石(shi)斑魚(yu)可(ke)分為很(hen)多種類：
海紅(hong)斑(ban)(ban)，東星(xing)斑(ban)(ban)，西星(xing)斑(ban)(ban)，泰星(xing)斑(ban)(ban)，豹星(xing)斑(ban)(ban)，老鼠斑(ban)(ban)，老虎斑(ban)(ban)，青斑(ban)(ban)，麻斑(ban)(ban)，金錢斑(ban)(ban)，杉斑(ban)(ban)，蘇鼠斑(ban)(ban)、紅(hong)瓜子斑(ban)(ban)。
（1）點帶(dai)石斑魚吻短鈍，背鰭(qi)8～11根棘，基(ji)底無黑斑，體側有5條(tiao)不明顯(xian)橫(heng)帶(dai)，體側及各鰭(qi)上分散(san)著(zhu)斑點。為(wei)熱帶(dai)中(zhong)、下(xia)層魚類(lei)，喜(xi)棲息(xi)于巖礁底質海(hai)區，為(wei)南(nan)海(hai)名貴魚類(lei)。性兇猛，肉食為(wei)主，喜(xi)食魚、蝦(xia)、蟹，饑餓(e)時自相殘殺。可生活在(zai)鹽度11～41‰水(shui)域，最適水(shui)溫(wen)22～28℃，18℃以下(xia)食欲減(jian)退，15℃以下(xia)魚體失去(qu)平衡。可進(jin)行網箱養殖。分布于我國東海(hai)、南(nan)海(hai)等(deng)海(hai)域。?
（2）赤點石斑魚(yu)(yu)背(bei)鰭Ⅺ，16條，背(bei)鰭基(ji)底具(ju)一黑斑，體(ti)棕褐色(se)，頭、體(ti)、奇(qi)鰭有許多橙黃色(se)斑（浸(jin)制標本(ben)變白色(se)）。暖溫性(xing)(xing)中、下層魚(yu)(yu)類。成(cheng)魚(yu)(yu)攝食魚(yu)(yu)、蝦、蟹。雌(ci)(ci)雄同(tong)體(ti)，雌(ci)(ci)性(xing)(xing)先(xian)成(cheng)熟，大部分(fen)(fen)3齡性(xing)(xing)成(cheng)熟，體(ti)長231～295毫米時，從雌(ci)(ci)性(xing)(xing)轉(zhuan)變為雄性(xing)(xing)。大部分(fen)(fen)6齡魚(yu)(yu)（個別(bie)為5齡魚(yu)(yu)）體(ti)長340～400毫米，絕對生殖力為10萬～25萬粒，產卵期為5～9月(yue)，盛(sheng)期為5～6月(yue)。肉鮮美(mei)，可供出口，是名貴魚(yu)(yu)類，現已進行人工繁殖，是網(wang)箱(xiang)及淺海養殖對象。分(fen)(fen)布于(yu)我國臺灣，東海、南海，以及印度和日(ri)本(ben)。
（3）青石斑魚(yu)體(ti)下(xia)部具若干橙紅色(se)斑點(dian)，體(ti)側具6條(tiao)深褐色(se)垂(chui)直(zhi)條(tiao)紋，第(di)3與第(di)4帶間隔最寬；僅尾鰭(qi)具斑點(dian)。暖水(shui)性(xing)中、下(xia)層魚(yu)類。仔(zi)稚魚(yu)攝食浮(fu)游生物，成魚(yu)攝食魚(yu)、蝦(xia)、蟹(xie)。雌(ci)、雄(xiong)同體(ti)，雌(ci)魚(yu)先性(xing)成熟，體(ti)長250～400毫(hao)米時(shi)性(xing)逆轉，雄(xiong)魚(yu)6齡(ling)(ling)（個別5齡(ling)(ling)）全部性(xing)成熟。絕對生殖(zhi)(zhi)(zhi)力為8萬(wan)～25萬(wan)粒(li)，產卵期(qi)為5月下(xia)旬至7月，20℃開始產卵，22～24℃盛期(qi)，產浮(fu)性(xing)卵。水(shui)溫22～25℃，需23～30小時(shi)孵出仔(zi)魚(yu)。肉(rou)味鮮美，為名貴魚(yu)類，活魚(yu)大量銷(xiao)往(wang)香港(gang)及(ji)澳門。為中國及(ji)東(dong)南亞淺(qian)海(hai)養殖(zhi)(zhi)(zhi)對象，可以用(yong)網箱養殖(zhi)(zhi)(zhi)。分布于我國臺灣，東(dong)海(hai)、南海(hai)，以及(ji)日本。
（4）斜帶石斑魚身(shen)體延長，在(zai)(zai)頭和身(shen)體的(de)(de)(de)(de)(de)背部呈(cheng)棕褐色(se)，腹部底紋呈(cheng)白色(se)；無數橙褐色(se)或是紅褐色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)小點分布于頭、身(shen)體和鰭(qi)條的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)部；身(shen)體上有(you)5大不規則的(de)(de)(de)(de)(de)、間斷的(de)(de)(de)(de)(de)、向腹部分叉(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)黑斑；第(di)一個黑斑在(zai)(zai)前背鰭(qi)棘的(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)方，最(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)黑斑在(zai)(zai)尾(wei)柄上；2個黑斑在(zai)(zai)中(zhong)鰓(sai)蓋，而另外的(de)(de)(de)(de)(de)1～2個在(zai)(zai)次鰓(sai)蓋和中(zhong)鰓(sai)蓋的(de)(de)(de)(de)(de)邊接處。當暴露(lu)于空氣中(zhong)時橙色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)點變(bian)為褐色(se)，而在(zai)(zai)防(fang)腐劑(ji)中(zhong)則變(bian)得模糊(hu)。
石(shi)斑(ban)魚(yu)類廣泛分(fen)(fen)布于大西洋、印(yin)度洋和太平洋的(de)熱(re)帶和亞熱(re)帶海(hai)(hai)(hai)域。中國沿(yan)海(hai)(hai)(hai)分(fen)(fen)布的(de)石(shi)斑(ban)魚(yu)類有(you)11個屬(shu)(shu)(shu)65種(zhong)(zhong)，包(bao)括光腭鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)、下美屬(shu)(shu)(shu)、駝背(bei)鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)、石(shi)斑(ban)魚(yu)屬(shu)(shu)(shu)、鳶屬(shu)(shu)(shu)、煙鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)、纖齒鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)、九棘鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)、側牙鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)、鰓棘鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)和貧鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)。主要分(fen)(fen)布于東海(hai)(hai)(hai)、臺灣海(hai)(hai)(hai)峽和南海(hai)(hai)(hai)，其(qi)中常(chang)見種(zhong)(zhong)類有(you)斜帶石(shi)斑(ban)魚(yu)、豹紋(wen)鰓棘鱸(lu)(lu)(lu)、駝背(bei)鱸(lu)(lu)(lu)、青石(shi)斑(ban)魚(yu)等。臺灣海(hai)(hai)(hai)峽尤其(qi)是澎湖列島海(hai)(hai)(hai)域，不(bu)僅有(you)黑潮支流的(de)加溫效(xiao)應，且多有(you)淺(qian)灘、峽谷、海(hai)(hai)(hai)島、礁(jiao)石(shi)，珊瑚礁(jiao)資源豐富，非常(chang)適合石(shi)斑(ban)魚(yu)類棲息，其(qi)石(shi)斑(ban)魚(yu)種(zhong)(zhong)類較東海(hai)(hai)(hai)、南海(hai)(hai)(hai)更為豐富。
石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)體一(yi)般呈橢(tuo)圓(yuan)(yuan)或長(chang)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形，側(ce)扁(bian)；頭長(chang)大(da)(da)(da)(da)(da)于(yu)體高(gao)；背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘部(bu)強大(da)(da)(da)(da)(da)，與鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條部(bu)相連(lian)，背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘7~11根(gen)(gen)，鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條10~21根(gen)(gen)；臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘3根(gen)(gen)，一(yi)般第2根(gen)(gen)最(zui)為(wei)(wei)強大(da)(da)(da)(da)(da)，臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條數(shu)7~13根(gen)(gen)；胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)寬大(da)(da)(da)(da)(da)，位低，一(yi)般呈圓(yuan)(yuan)形；腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)位于(yu)胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)下方；口大(da)(da)(da)(da)(da)，兩頜齒內行齒傾(qing)倒；體被(bei)小(xiao)櫛鱗；側(ce)線達尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基(ji)部(bu)；尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)圓(yuan)(yuan)形、截形或凹型(xing)(xing)。不(bu)同種類(lei)的石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)體型(xing)(xing)差異較(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)(da)(da)，30%以(yi)上的石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)種類(lei)體長(chang)可達1m以(yi)上，超(chao)大(da)(da)(da)(da)(da)體型(xing)(xing)者(zhe)可超(chao)過2m，如鞍帶石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(E.lanceolatus)、伊氏石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(E. itajara)、東太平洋(yang)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(E. quinquefasciatus)等，而體型(xing)(xing)小(xiao)者(zhe)甚至小(xiao)于(yu)20cm，如紅(hong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)九棘鱸(lu)(Cephalopholis aitha)、短身石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(E. trophis)、多斑(ban)(ban)九棘鱸(lu)(C. polyspila)等。石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)(Epinephelus)作為(wei)(wei)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)科中種類(lei)最(zui)多的屬(shu)，其體型(xing)(xing)大(da)(da)(da)(da)(da)小(xiao)變化較(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)(da)(da)，從小(xiao)型(xing)(xing)到大(da)(da)(da)(da)(da)型(xing)(xing)均有(you)分布；而另一(yi)種類(lei)數(shu)較(jiao)(jiao)多的九棘鱸(lu)屬(shu)(Cephalopholis)除了紅(hong)九棘鱸(lu)(C. sonnerati)外(wai)(wai)都是體長(chang)小(xiao)于(yu)50cm的小(xiao)型(xing)(xing)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)。此外(wai)(wai)，石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)的仔稚魚(yu)(yu)(yu)發育(yu)過程中存(cun)在(zai)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘和腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘顯著延長(chang)及收(shou)縮的現(xian)象，這是石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)發育(yu)過程中較(jiao)(jiao)為(wei)(wei)獨特(te)的一(yi)個特(te)征。
石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)為(wei)底棲性魚(yu)(yu)類(lei)，其成魚(yu)(yu)主要棲息(xi)于珊瑚礁(jiao)(jiao)(jiao)及(ji)近岸巖礁(jiao)(jiao)(jiao)區(qu)域，也有部分棲息(xi)于底質為(wei)沙質、泥質或淤(yu)泥質的(de)(de)(de)海(hai)域，如(ru)(ru)(ru)青銅石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. aeneus)、褐石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. bruneus)及(ji)寶(bao)石(shi)(shi)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. areolatus)等，其幼(you)魚(yu)(yu)則偏愛選擇海(hai)草床、紅樹(shu)林等生(sheng)境。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)一(yi)(yi)般棲息(xi)于100m以淺(qian)的(de)(de)(de)水(shui)域，如(ru)(ru)(ru)白(bai)線光腭(e)鱸(lu)(Anyperodon leucogrammicus)和(he)橫帶九棘(ji)(ji)鱸(lu)(C. boenak)等，也有一(yi)(yi)些(xie)種(zhong)類(lei)棲息(xi)于100~200m的(de)(de)(de)水(shui)層中，如(ru)(ru)(ru)橙點九棘(ji)(ji)鱸(lu)(C. aurantia)。大多數石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)為(wei)獨居性魚(yu)(yu)類(lei)，除了在繁殖期集群外(wai)一(yi)(yi)般不成群；但也有些(xie)種(zhong)類(lei)的(de)(de)(de)生(sheng)活方式為(wei)一(yi)(yi)尾雄魚(yu)(yu)和(he)若干尾雌魚(yu)(yu)組成的(de)(de)(de)小群體，如(ru)(ru)(ru)橫帶九棘(ji)(ji)鱸(lu)和(he)青星(xing)九棘(ji)(ji)鱸(lu)(C. miniata)。一(yi)(yi)些(xie)研究表明石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)通常可在特(te)定(ding)的(de)(de)(de)礁(jiao)(jiao)(jiao)區(qu)定(ding)居較長的(de)(de)(de)一(yi)(yi)段時(shi)間，這(zhe)種(zhong)定(ding)居習性及(ji)較長的(de)(de)(de)生(sheng)活史等特(te)征使得石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)易受到過度(du)捕撈的(de)(de)(de)影響。
大部分石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類為(wei)(wei)雌(ci)(ci)性(xing)(xing)先熟的(de)(de)(de)雌(ci)(ci)雄同體(ti)(ti)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，即(ji)初(chu)次(ci)性(xing)(xing)成(cheng)熟時為(wei)(wei)雌(ci)(ci)性(xing)(xing)，作為(wei)(wei)雌(ci)(ci)性(xing)(xing)參(can)與繁殖后的(de)(de)(de)一年至(zhi)數年后，雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)開始(shi)性(xing)(xing)逆轉(zhuan)成(cheng)為(wei)(wei)雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)。然(ran)而(er)也存在著少量可由幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)直接發(fa)育成(cheng)雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)初(chu)級(ji)雄性(xing)(xing)個(ge)體(ti)(ti)(primary males)，其比例隨(sui)不同物種而(er)異(yi)，如(ru)養(yang)殖條件下斜帶(dai)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.coioides)和駝背鱸(lu)僅(jin)有1%~3%的(de)(de)(de)初(chu)級(ji)雄性(xing)(xing)個(ge)體(ti)(ti)，而(er)赤點石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.akaara)的(de)(de)(de)初(chu)級(ji)雄性(xing)(xing)個(ge)體(ti)(ti)可達(da)15%左右。這種差(cha)異(yi)也可能與生(sheng)長環境相關，目前尚未有野生(sheng)天然(ran)初(chu)級(ji)雄性(xing)(xing)個(ge)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)報道。此外，在人工(gong)養(yang)殖的(de)(de)(de)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類中也發(fa)現了(le)雙向(xiang)性(xing)(xing)逆轉(zhuan)的(de)(de)(de)雌(ci)(ci)雄同體(ti)(ti)橫帶(dai)九棘鱸(lu)。甚至(zhi)還有個(ge)別(bie)種類的(de)(de)(de)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)雌(ci)(ci)雄異(yi)體(ti)(ti)，如(ru)豹紋喙(hui)鱸(lu)(Mycteroperca rosacea)和拿騷石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E. striatus)。對于石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)性(xing)(xing)逆轉(zhuan)機制,一些(xie)研(yan)究者認為(wei)(wei)可能是(shi)環境與遺傳因素共(gong)同作用的(de)(de)(de)結果，并證實(shi)了(le)外源性(xing)(xing)雄性(xing)(xing)類固醇激素可成(cheng)功(gong)誘(you)導多種石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)發(fa)生(sheng)性(xing)(xing)逆轉(zhuan)。
大(da)多石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)為(wei)(wei)多批產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)。卵(luan)(luan)(luan)巢(chao)內(nei)同(tong)時(shi)(shi)具有(you)不同(tong)時(shi)(shi)相(xiang)的(de)卵(luan)(luan)(luan)母細胞。雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)個繁殖期(qi)(qi)(qi)內(nei)。卵(luan)(luan)(luan)子(zi)分批成熟。如(ru)青石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.awoara)、點帶石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.malabaricus)和云紋石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.moara)等。一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)有(you)著較為(wei)(wei)固定的(de)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)場。因(yin)(yin)此需要進(jin)行產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)洄游。部(bu)分種類(lei)(lei)(lei)洄游的(de)距離(li)較短(duan)。如(ru)大(da)堡礁區的(de)豹紋鰓棘鱸(lu)的(de)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)洄游距離(li)通常為(wei)(wei)數(shu)百(bai)(bai)米(mi)至數(shu)千(qian)米(mi)；有(you)的(de)種類(lei)(lei)(lei)則(ze)需要洄游上百(bai)(bai)千(qian)米(mi)往返于產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)場，如(ru)佛羅里(li)達沿岸的(de)拿(na)騷(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.striatus)，產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)場距離(li)定居地距離(li)可(ke)達240km。一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)繁殖期(qi)(qi)(qi)間(jian)(jian)會配對產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)，如(ru)赤(chi)點石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)時(shi)(shi)間(jian)(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)般為(wei)(wei)傍晚(wan)，產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)開(kai)始時(shi)(shi)，雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)追逐雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)后并游，通過尾(wei)柄(bing)激烈顫動(dong)完成產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)、排精動(dong)作，這一(yi)(yi)(yi)(yi)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)行為(wei)(wei)需1~2min，隨后不久(jiu)可(ke)重復類(lei)(lei)(lei)似行為(wei)(wei)并持(chi)續2h左右。另一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)種類(lei)(lei)(lei)如(ru)拿(na)騷(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)則(ze)具有(you)集群產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)的(de)行為(wei)(wei)，Smith報(bao)道(dao)了拿(na)騷(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)巴哈(ha)馬附近海(hai)域(yu)水深29~38m的(de)巖礁珊瑚礁海(hai)域(yu)集群產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)的(de)現象，數(shu)量有(you)30000~100000尾(wei)之多。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)期(qi)(qi)(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)般從每年的(de)春(chun)末延(yan)續至初秋，主要受水溫影響，因(yin)(yin)而沿海(hai)各地石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)時(shi)(shi)間(jian)(jian)隨緯度不同(tong)而變(bian)化。如(ru)福(fu)建沿海(hai)的(de)赤(chi)點石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)殖季節為(wei)(wei)5—9月，5—6月為(wei)(wei)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)盛期(qi)(qi)(qi)，香港和臺灣則(ze)為(wei)(wei)4—7月。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)個體懷卵(luan)(luan)(luan)數(shu)因(yin)(yin)體型(xing)(xing)而異，產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)總量在(zai)7萬~100萬粒不等，大(da)型(xing)(xing)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種類(lei)(lei)(lei)可(ke)達1000萬粒。
石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)青石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蛋白(bai)(bai)含(han)量(liang)最高(gao)，比(bi)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)含(han)量(liang)都高(gao)，其(qi)次(ci)是棕點(dian)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，珍珠龍膽石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)(he)點(dian)帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，七帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)(he)赤點(dian)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)含(han)量(liang)與中(zhong)(zhong)(zhong)國花鱸、大(da)菱鲆(ping)相(xiang)(xiang)近(jin)(jin)，而(er)鞍帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)(he)美(mei)洲(zhou)黑石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與真鯛(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)含(han)量(liang)接近(jin)(jin)，相(xiang)(xiang)對比(bi)較(jiao)低(di)，約為(wei)66%(干重計(ji))，但脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)卻比(bi)大(da)菱鲆(ping)高(gao)10多倍。除鞍帶和(he)(he)(he)(he)美(mei)洲(zhou)黑石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)明(ming)顯(xian)較(jiao)高(gao)外(wai)，其(qi)他幾種石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)與真鯛(diao)相(xiang)(xiang)近(jin)(jin)，略(lve)(lve)高(gao)于大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)(he)大(da)菱鲆(ping)。石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)必(bi)需氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)占(zhan)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)總量(liang)均超過37%，跟FAO/WTO所(suo)建(jian)議(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理想蛋白(bai)(bai)模式比(bi)較(jiao)，石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必(bi)需氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)指數(EAAI)均較(jiao)高(gao)。通常(chang)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)EAAI越(yue)高(gao)營(ying)養價值也越(yue)高(gao)，點(dian)帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為(wei)103，棕點(dian)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)EAAI為(wei)90.19，鞍帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為(wei)95.87，說明(ming)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是質量(liang)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質源。另外(wai)，石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)Glu、天(tian)冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)Asp、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)Gly、丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)Ala)含(han)量(liang)也十(shi)分(fen)豐富(fu)，這說明(ming)了(le)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)道比(bi)較(jiao)鮮(xian)美(mei)。石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)比(bi)其(qi)他海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類略(lve)(lve)高(gao)，但脂(zhi)質均為(wei)優(you)質脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)多不飽和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)豐富(fu)，二(er)十(shi)碳五烯酸(suan)(suan)(suan)(EPA)和(he)(he)(he)(he)二(er)十(shi)二(er)碳六烯酸(suan)(suan)(suan)(DHA)含(han)量(liang)占(zhan)多不飽和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)58%～88%，其(qi)對人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康(kang)有重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。所(suo)以(yi)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是味(wei)道鮮(xian)美(mei)、高(gao)蛋白(bai)(bai)、高(gao)優(you)質不飽和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)、氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)組成(cheng)均衡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種營(ying)養價值極(ji)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類。
礦(kuang)物(wu)元素與人(ren)體(ti)(ti)健(jian)康(kang)密切(qie)相關(guan)，參與人(ren)體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)(de)新陳代謝、各種(zhong)生物(wu)和(he)化學反應等(deng)。點(dian)帶石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)常(chang)量(liang)(liang)元素含(han)量(liang)(liang)均(jun)略(lve)高于(yu)其(qi)他幾種(zhong)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)，其(qi)中(zhong)鉀(K)含(han)量(liang)(liang)最高，其(qi)次(ci)為鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、磷(lin)(lin)(P)；微(wei)量(liang)(liang)元素中(zhong)，棕點(dian)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)鋅(xin)(Zn)含(han)量(liang)(liang)最高，其(qi)次(ci)為美洲黑石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)。鋅(xin)有“生命的(de)(de)(de)火花塞(sai)”之稱(cheng)，能(neng)促進大(da)腦蛋白合成(cheng)，幫助神經系統(tong)的(de)(de)(de)發(fa)育和(he)完善，同時也是人(ren)體(ti)(ti)內(nei)數十種(zhong)酶(mei)的(de)(de)(de)主要成(cheng)分，動(dong)物(wu)性食品(pin)中(zhong)富含(han)的(de)(de)(de)鋅(xin)在人(ren)體(ti)(ti)內(nei)較易(yi)消化吸收(shou)，因(yin)此(ci)其(qi)被視為鋅(xin)的(de)(de)(de)良好來源。點(dian)帶石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)和(he)美洲黑石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)Fe含(han)量(liang)(liang)是幾種(zhong)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)中(zhong)最高的(de)(de)(de)。人(ren)體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)(de)礦(kuang)物(wu)元素主要來源于(yu)食物(wu)，與其(qi)他養(yang)殖(zhi)魚(yu)(yu)類(lei)相比，石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)所含(han)營(ying)養(yang)種(zhong)類(lei)更為全面(mian)且含(han)量(liang)(liang)豐(feng)富，特(te)別是鐵(tie)和(he)鋅(xin)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)。研究(jiu)顯示，營(ying)養(yang)性鐵(tie)缺乏(fa)和(he)鋅(xin)缺乏(fa)是嚴(yan)重影(ying)響兒童(tong)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)常(chang)見營(ying)養(yang)素缺乏(fa)問題(ti)，因(yin)此(ci)含(han)有豐(feng)富磷(lin)(lin)、鈉、鎂、鋅(xin)和(he)鐵(tie)等(deng)元素的(de)(de)(de)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)肌肉能(neng)夠很好的(de)(de)(de)滿(man)足人(ren)體(ti)(ti)特(te)別是孩童(tong)對微(wei)量(liang)(liang)元素的(de)(de)(de)需求。
巧笑倩兮 
