石(shi)斑魚可分(fen)為很多種類：
海紅(hong)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，東星斑(ban)(ban)(ban)(ban)，西星斑(ban)(ban)(ban)(ban)，泰星斑(ban)(ban)(ban)(ban)，豹(bao)星斑(ban)(ban)(ban)(ban)，老鼠斑(ban)(ban)(ban)(ban)，老虎斑(ban)(ban)(ban)(ban)，青(qing)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，麻斑(ban)(ban)(ban)(ban)，金錢(qian)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，杉(shan)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，蘇鼠斑(ban)(ban)(ban)(ban)、紅(hong)瓜子斑(ban)(ban)(ban)(ban)。
（1）點(dian)帶(dai)石斑(ban)魚(yu)吻短鈍(dun)，背鰭8～11根棘，基底無(wu)黑斑(ban)，體(ti)(ti)側有5條不(bu)明顯橫帶(dai)，體(ti)(ti)側及(ji)各鰭上分散著(zhu)斑(ban)點(dian)。為熱帶(dai)中、下層(ceng)魚(yu)類(lei)，喜棲息(xi)于巖礁底質海(hai)區(qu)，為南海(hai)名貴魚(yu)類(lei)。性(xing)兇猛，肉食為主，喜食魚(yu)、蝦、蟹(xie)，饑餓時自相(xiang)殘殺。可(ke)生活(huo)在鹽(yan)度11～41‰水域(yu)，最適水溫22～28℃，18℃以(yi)下食欲減退(tui)，15℃以(yi)下魚(yu)體(ti)(ti)失去平衡。可(ke)進行網箱養殖(zhi)。分布于我國東海(hai)、南海(hai)等海(hai)域(yu)。?
（2）赤點石斑魚(yu)(yu)背(bei)鰭Ⅺ，16條，背(bei)鰭基底具一黑斑，體(ti)(ti)棕褐色(se)，頭、體(ti)(ti)、奇(qi)鰭有許多橙黃色(se)斑（浸制標(biao)本變白色(se)）。暖溫性(xing)中、下(xia)層(ceng)魚(yu)(yu)類。成魚(yu)(yu)攝食(shi)魚(yu)(yu)、蝦、蟹。雌雄同體(ti)(ti)，雌性(xing)先成熟(shu)，大部分3齡(ling)(ling)性(xing)成熟(shu)，體(ti)(ti)長(chang)231～295毫(hao)米時(shi)，從(cong)雌性(xing)轉變為(wei)(wei)雄性(xing)。大部分6齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)（個別為(wei)(wei)5齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)）體(ti)(ti)長(chang)340～400毫(hao)米，絕對生殖(zhi)(zhi)力(li)為(wei)(wei)10萬～25萬粒，產卵(luan)期(qi)為(wei)(wei)5～9月，盛期(qi)為(wei)(wei)5～6月。肉鮮美，可供出(chu)口，是名貴魚(yu)(yu)類，現已(yi)進行人工繁(fan)殖(zhi)(zhi)，是網箱(xiang)及淺海養(yang)殖(zhi)(zhi)對象。分布于我國(guo)臺灣，東海、南海，以及印度和日本。
（3）青石斑魚(yu)體(ti)(ti)下部具(ju)(ju)若(ruo)干(gan)橙(cheng)紅(hong)色斑點(dian)(dian)，體(ti)(ti)側具(ju)(ju)6條(tiao)深(shen)褐色垂直條(tiao)紋，第3與(yu)第4帶間隔最(zui)寬；僅尾鰭(qi)具(ju)(ju)斑點(dian)(dian)。暖水性中、下層魚(yu)類。仔稚魚(yu)攝食浮游生物，成(cheng)魚(yu)攝食魚(yu)、蝦、蟹。雌、雄同(tong)體(ti)(ti)，雌魚(yu)先性成(cheng)熟(shu)，體(ti)(ti)長250～400毫米時(shi)性逆轉，雄魚(yu)6齡（個(ge)別5齡）全部性成(cheng)熟(shu)。絕(jue)對生殖(zhi)力為8萬(wan)～25萬(wan)粒(li)，產卵(luan)期為5月下旬至7月，20℃開始產卵(luan)，22～24℃盛(sheng)期，產浮性卵(luan)。水溫22～25℃，需23～30小時(shi)孵出仔魚(yu)。肉味鮮美，為名貴魚(yu)類，活(huo)魚(yu)大(da)量(liang)銷(xiao)往香港(gang)及(ji)澳(ao)門。為中國及(ji)東南亞淺(qian)海(hai)養殖(zhi)對象，可以用(yong)網(wang)箱養殖(zhi)。分布于我國臺灣，東海(hai)、南海(hai)，以及(ji)日本(ben)。
（4）斜帶(dai)石斑(ban)魚身體(ti)(ti)延(yan)長，在(zai)頭和(he)(he)身體(ti)(ti)的(de)(de)背部(bu)呈棕褐色，腹(fu)部(bu)底紋呈白色；無數橙褐色或是紅(hong)褐色的(de)(de)小點分布于(yu)頭、身體(ti)(ti)和(he)(he)鰭(qi)條(tiao)的(de)(de)中(zhong)部(bu)；身體(ti)(ti)上(shang)有5大不規則的(de)(de)、間斷(duan)的(de)(de)、向腹(fu)部(bu)分叉(cha)的(de)(de)黑(hei)斑(ban)；第一個(ge)(ge)黑(hei)斑(ban)在(zai)前(qian)背鰭(qi)棘的(de)(de)下方，最后(hou)的(de)(de)黑(hei)斑(ban)在(zai)尾柄上(shang)；2個(ge)(ge)黑(hei)斑(ban)在(zai)中(zhong)鰓蓋(gai)，而另外的(de)(de)1～2個(ge)(ge)在(zai)次鰓蓋(gai)和(he)(he)中(zhong)鰓蓋(gai)的(de)(de)邊接處。當暴露于(yu)空氣(qi)中(zhong)時橙色的(de)(de)點變為褐色，而在(zai)防腐(fu)劑中(zhong)則變得模糊。
石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)類廣泛分(fen)布(bu)于大西(xi)洋、印度洋和(he)(he)太平(ping)洋的熱帶和(he)(he)亞熱帶海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)。中(zhong)國沿海(hai)(hai)(hai)(hai)分(fen)布(bu)的石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)類有11個(ge)屬(shu)(shu)(shu)65種，包(bao)括光腭(e)鱸(lu)屬(shu)(shu)(shu)、下美屬(shu)(shu)(shu)、駝(tuo)背鱸(lu)屬(shu)(shu)(shu)、石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)(shu)(shu)、鳶屬(shu)(shu)(shu)、煙鱸(lu)屬(shu)(shu)(shu)、纖齒鱸(lu)屬(shu)(shu)(shu)、九棘(ji)鱸(lu)屬(shu)(shu)(shu)、側(ce)牙鱸(lu)屬(shu)(shu)(shu)、鰓(sai)棘(ji)鱸(lu)屬(shu)(shu)(shu)和(he)(he)貧鱸(lu)屬(shu)(shu)(shu)。主要(yao)分(fen)布(bu)于東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)、臺(tai)(tai)灣海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)(xia)和(he)(he)南海(hai)(hai)(hai)(hai)，其中(zhong)常見種類有斜帶石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)、豹紋(wen)鰓(sai)棘(ji)鱸(lu)、駝(tuo)背鱸(lu)、青石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)。臺(tai)(tai)灣海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)(xia)尤其是澎湖(hu)列島海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)，不僅(jin)有黑潮(chao)支流的加溫(wen)效應，且多有淺灘、峽(xia)(xia)谷、海(hai)(hai)(hai)(hai)島、礁(jiao)(jiao)石(shi)(shi)，珊(shan)瑚礁(jiao)(jiao)資源豐(feng)富，非(fei)常適合(he)石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)類棲息(xi)，其石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)種類較東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)、南海(hai)(hai)(hai)(hai)更為(wei)豐(feng)富。
石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)一(yi)(yi)(yi)般呈橢(tuo)圓(yuan)或長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，側扁；頭長大(da)(da)于(yu)體(ti)(ti)(ti)高(gao)；背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)部強(qiang)大(da)(da)，與鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條部相連，背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)7~11根(gen)，鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條10~21根(gen)；臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)3根(gen)，一(yi)(yi)(yi)般第2根(gen)最為(wei)(wei)強(qiang)大(da)(da)，臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條數7~13根(gen)；胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)寬大(da)(da)，位低，一(yi)(yi)(yi)般呈圓(yuan)形(xing)；腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)位于(yu)胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)下方；口大(da)(da)，兩頜齒(chi)內行齒(chi)傾倒(dao)；體(ti)(ti)(ti)被小(xiao)櫛鱗(lin)；側線達(da)尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部；尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)圓(yuan)形(xing)、截形(xing)或凹型(xing)。不同(tong)種(zhong)類(lei)(lei)的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)型(xing)差(cha)異(yi)較大(da)(da)，30%以(yi)上(shang)的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)種(zhong)類(lei)(lei)體(ti)(ti)(ti)長可(ke)達(da)1m以(yi)上(shang)，超(chao)大(da)(da)體(ti)(ti)(ti)型(xing)者(zhe)可(ke)超(chao)過2m，如鞍帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.lanceolatus)、伊氏石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. itajara)、東(dong)太平(ping)洋石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. quinquefasciatus)等，而(er)體(ti)(ti)(ti)型(xing)小(xiao)者(zhe)甚(shen)至小(xiao)于(yu)20cm，如紅(hong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)九棘(ji)鱸(Cephalopholis aitha)、短身石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. trophis)、多斑(ban)(ban)九棘(ji)鱸(C. polyspila)等。石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)屬(shu)(Epinephelus)作為(wei)(wei)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)科中種(zhong)類(lei)(lei)最多的(de)(de)屬(shu)，其(qi)體(ti)(ti)(ti)型(xing)大(da)(da)小(xiao)變化較大(da)(da)，從小(xiao)型(xing)到(dao)大(da)(da)型(xing)均有分(fen)布；而(er)另(ling)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)類(lei)(lei)數較多的(de)(de)九棘(ji)鱸屬(shu)(Cephalopholis)除了紅(hong)九棘(ji)鱸(C. sonnerati)外(wai)(wai)都是(shi)(shi)體(ti)(ti)(ti)長小(xiao)于(yu)50cm的(de)(de)小(xiao)型(xing)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)。此(ci)外(wai)(wai)，石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)的(de)(de)仔稚(zhi)魚(yu)(yu)發育(yu)過程中存在背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)和腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)顯著延(yan)長及收縮的(de)(de)現象，這是(shi)(shi)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)發育(yu)過程中較為(wei)(wei)獨特的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個特征。
石斑(ban)魚(yu)(yu)為底棲(qi)性魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，其(qi)成(cheng)魚(yu)(yu)主要(yao)棲(qi)息于(yu)珊瑚礁(jiao)(jiao)及近岸巖礁(jiao)(jiao)區(qu)(qu)域，也(ye)有(you)(you)部分棲(qi)息于(yu)底質(zhi)為沙質(zhi)、泥質(zhi)或淤泥質(zhi)的(de)(de)(de)(de)海(hai)域，如青(qing)銅石斑(ban)魚(yu)(yu)(E. aeneus)、褐石斑(ban)魚(yu)(yu)(E. bruneus)及寶石石斑(ban)魚(yu)(yu)(E. areolatus)等(deng)，其(qi)幼魚(yu)(yu)則偏愛選(xuan)擇海(hai)草床(chuang)、紅樹林等(deng)生境。石斑(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)一(yi)(yi)般(ban)棲(qi)息于(yu)100m以淺的(de)(de)(de)(de)水(shui)域，如白線光(guang)腭鱸(Anyperodon leucogrammicus)和橫(heng)帶九棘鱸(C. boenak)等(deng)，也(ye)有(you)(you)一(yi)(yi)些(xie)種類(lei)(lei)棲(qi)息于(yu)100~200m的(de)(de)(de)(de)水(shui)層中，如橙點九棘鱸(C. aurantia)。大多(duo)數石斑(ban)魚(yu)(yu)為獨居(ju)性魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，除了在(zai)繁殖期集群外一(yi)(yi)般(ban)不成(cheng)群；但也(ye)有(you)(you)些(xie)種類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)生活方式為一(yi)(yi)尾雄魚(yu)(yu)和若干尾雌魚(yu)(yu)組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)小群體(ti)，如橫(heng)帶九棘鱸和青(qing)星九棘鱸(C. miniata)。一(yi)(yi)些(xie)研究表(biao)明(ming)石斑(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)通常(chang)可在(zai)特定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)礁(jiao)(jiao)區(qu)(qu)定(ding)(ding)(ding)居(ju)較長的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)段時間，這(zhe)種定(ding)(ding)(ding)居(ju)習性及較長的(de)(de)(de)(de)生活史等(deng)特征使得石斑(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)易(yi)受(shou)到過度(du)捕(bu)撈的(de)(de)(de)(de)影響。
大部分石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)為(wei)雌(ci)性(xing)(xing)(xing)先熟(shu)的(de)雌(ci)雄(xiong)同體(ti)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，即初(chu)次(ci)性(xing)(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)時為(wei)雌(ci)性(xing)(xing)(xing)，作(zuo)為(wei)雌(ci)性(xing)(xing)(xing)參與(yu)繁殖(zhi)后(hou)的(de)一年至數年后(hou)，雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)開始(shi)性(xing)(xing)(xing)逆(ni)(ni)轉(zhuan)(zhuan)成(cheng)為(wei)雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。然(ran)而也(ye)存在(zai)著少量可(ke)由幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)直接(jie)發育(yu)成(cheng)雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)初(chu)級雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體(ti)(primary males)，其比例隨不同物種(zhong)而異，如養殖(zhi)條件(jian)下斜(xie)帶石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.coioides)和駝(tuo)背鱸僅(jin)有(you)(you)1%~3%的(de)初(chu)級雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體(ti)，而赤(chi)點(dian)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.akaara)的(de)初(chu)級雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體(ti)可(ke)達(da)15%左右。這種(zhong)差異也(ye)可(ke)能與(yu)生長環(huan)境(jing)相關，目(mu)前尚未(wei)有(you)(you)野生天然(ran)初(chu)級雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體(ti)的(de)報道。此外，在(zai)人工養殖(zhi)的(de)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)中也(ye)發現了(le)雙(shuang)向性(xing)(xing)(xing)逆(ni)(ni)轉(zhuan)(zhuan)的(de)雌(ci)雄(xiong)同體(ti)橫帶九棘鱸。甚至還有(you)(you)個(ge)別種(zhong)類(lei)的(de)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)雌(ci)雄(xiong)異體(ti)，如豹紋喙鱸(Mycteroperca rosacea)和拿騷(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E. striatus)。對于石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)性(xing)(xing)(xing)逆(ni)(ni)轉(zhuan)(zhuan)機制,一些研究者認(ren)為(wei)可(ke)能是(shi)環(huan)境(jing)與(yu)遺(yi)傳因素共同作(zuo)用的(de)結果，并證實了(le)外源性(xing)(xing)(xing)雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)類(lei)固醇(chun)激(ji)素可(ke)成(cheng)功(gong)誘導多種(zhong)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)發生性(xing)(xing)(xing)逆(ni)(ni)轉(zhuan)(zhuan)。
大多石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)為(wei)(wei)多批(pi)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)。卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)巢內同時具(ju)有(you)不(bu)同時相的(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)母細胞。雌(ci)魚(yu)在(zai)一(yi)(yi)(yi)個繁(fan)殖期內。卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)子分(fen)批(pi)成熟。如(ru)青石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(E.awoara)、點(dian)帶石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(E.malabaricus)和云(yun)紋石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(E.moara)等。一(yi)(yi)(yi)些(xie)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)有(you)著(zhu)較(jiao)為(wei)(wei)固定(ding)的(de)(de)(de)(de)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場。因(yin)此(ci)需(xu)要(yao)進行產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)洄(hui)游。部分(fen)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)洄(hui)游的(de)(de)(de)(de)距(ju)離(li)較(jiao)短。如(ru)大堡(bao)礁(jiao)(jiao)區(qu)的(de)(de)(de)(de)豹(bao)紋鰓棘鱸的(de)(de)(de)(de)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)洄(hui)游距(ju)離(li)通常為(wei)(wei)數(shu)(shu)百米至數(shu)(shu)千米；有(you)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)則需(xu)要(yao)洄(hui)游上(shang)百千米往(wang)返于(yu)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場，如(ru)佛(fo)羅里(li)達沿(yan)岸的(de)(de)(de)(de)拿騷(sao)(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(E.striatus)，產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場距(ju)離(li)定(ding)居(ju)地距(ju)離(li)可(ke)(ke)達240km。一(yi)(yi)(yi)些(xie)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)在(zai)繁(fan)殖期間(jian)會配對(dui)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)，如(ru)赤點(dian)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)，其產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)時間(jian)一(yi)(yi)(yi)般為(wei)(wei)傍晚，產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)開始時，雄(xiong)魚(yu)追逐雌(ci)魚(yu)后并(bing)游，通過尾柄激烈顫動(dong)完(wan)成產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)、排精動(dong)作，這一(yi)(yi)(yi)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)行為(wei)(wei)需(xu)1~2min，隨(sui)后不(bu)久可(ke)(ke)重復類(lei)(lei)(lei)似行為(wei)(wei)并(bing)持續2h左右。另一(yi)(yi)(yi)些(xie)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)如(ru)拿騷(sao)(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)則具(ju)有(you)集群產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)的(de)(de)(de)(de)行為(wei)(wei)，Smith報道了拿騷(sao)(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)在(zai)巴哈馬(ma)附近海(hai)(hai)域水(shui)深29~38m的(de)(de)(de)(de)巖(yan)礁(jiao)(jiao)珊瑚礁(jiao)(jiao)海(hai)(hai)域集群產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)的(de)(de)(de)(de)現象，數(shu)(shu)量有(you)30000~100000尾之多。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)期一(yi)(yi)(yi)般從(cong)每年的(de)(de)(de)(de)春末延續至初秋，主要(yao)受水(shui)溫(wen)影響(xiang)，因(yin)而沿(yan)海(hai)(hai)各地石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)時間(jian)隨(sui)緯(wei)度(du)不(bu)同而變化。如(ru)福建沿(yan)海(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)赤點(dian)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)生殖季(ji)節為(wei)(wei)5—9月(yue)，5—6月(yue)為(wei)(wei)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)盛期，香港和臺(tai)灣則為(wei)(wei)4—7月(yue)。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)個體懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)數(shu)(shu)因(yin)體型而異(yi)，產卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)總(zong)量在(zai)7萬~100萬粒不(bu)等，大型石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)可(ke)(ke)達1000萬粒。
石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)以青石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蛋白含(han)(han)(han)量最高(gao)(gao)(gao)，比(bi)大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)蛋白含(han)(han)(han)量都高(gao)(gao)(gao)，其(qi)次是棕點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，珍(zhen)珠龍膽石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)點(dian)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，七(qi)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)赤點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)蛋白含(han)(han)(han)量與(yu)中(zhong)國(guo)花鱸(lu)、大菱鲆相近，而鞍帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)美(mei)洲黑(hei)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)真(zhen)鯛(diao)的(de)蛋白含(han)(han)(han)量接近，相對比(bi)較低，約為66%(干重(zhong)計)，但脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量卻比(bi)大菱鲆高(gao)(gao)(gao)10多倍。除鞍帶(dai)和(he)(he)美(mei)洲黑(hei)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量明(ming)顯較高(gao)(gao)(gao)外，其(qi)他(ta)幾種石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量與(yu)真(zhen)鯛(diao)相近，略高(gao)(gao)(gao)于大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)大菱鲆。石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)必(bi)需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)占(zhan)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)總量均(jun)(jun)超過(guo)37%，跟(gen)FAO/WTO所(suo)建議的(de)理(li)想蛋白模式比(bi)較，石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)必(bi)需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)指數(EAAI)均(jun)(jun)較高(gao)(gao)(gao)。通常產品的(de)EAAI越高(gao)(gao)(gao)營養(yang)價(jia)值也(ye)越高(gao)(gao)(gao)，點(dian)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為103，棕點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)EAAI為90.19，鞍帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為95.87，說明(ming)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是質(zhi)(zhi)量較好的(de)蛋白質(zhi)(zhi)源(yuan)。另外，石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)鮮味氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)Glu、天冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)Asp、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)Gly、丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)Ala)含(han)(han)(han)量也(ye)十分豐富，這說明(ming)了石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)味道比(bi)較鮮美(mei)。石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量比(bi)其(qi)他(ta)海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)類略高(gao)(gao)(gao)，但脂(zhi)質(zhi)(zhi)均(jun)(jun)為優(you)質(zhi)(zhi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)多不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量豐富，二(er)(er)十碳五烯酸(suan)(suan)(EPA)和(he)(he)二(er)(er)十二(er)(er)碳六烯酸(suan)(suan)(DHA)含(han)(han)(han)量占(zhan)多不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量58%～88%，其(qi)對人體的(de)健康(kang)有(you)重(zhong)要的(de)作(zuo)用。所(suo)以石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是味道鮮美(mei)、高(gao)(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)(gao)優(you)質(zhi)(zhi)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)、氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)組成均(jun)(jun)衡的(de)一(yi)種營養(yang)價(jia)值極高(gao)(gao)(gao)的(de)優(you)質(zhi)(zhi)海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。
礦(kuang)物(wu)(wu)元(yuan)素與(yu)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)(kang)密(mi)切相(xiang)(xiang)關，參與(yu)人(ren)體(ti)內的(de)(de)(de)新陳代謝、各種(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)和(he)化學反應等(deng)。點(dian)帶(dai)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)常量(liang)(liang)元(yuan)素含(han)(han)量(liang)(liang)均略高(gao)(gao)于其(qi)(qi)(qi)他幾種(zhong)(zhong)(zhong)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其(qi)(qi)(qi)中鉀(K)含(han)(han)量(liang)(liang)最高(gao)(gao)，其(qi)(qi)(qi)次為(wei)(wei)鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(gai)(Ca)、磷(P)；微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素中，棕(zong)點(dian)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)鋅(xin)(xin)(Zn)含(han)(han)量(liang)(liang)最高(gao)(gao)，其(qi)(qi)(qi)次為(wei)(wei)美(mei)洲黑(hei)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)。鋅(xin)(xin)有(you)(you)“生(sheng)(sheng)命的(de)(de)(de)火花(hua)塞”之稱(cheng)，能促(cu)進(jin)大腦蛋白合成，幫助神(shen)經系統的(de)(de)(de)發育和(he)完善，同時也是(shi)(shi)人(ren)體(ti)內數十種(zhong)(zhong)(zhong)酶的(de)(de)(de)主要(yao)成分，動物(wu)(wu)性食品中富含(han)(han)的(de)(de)(de)鋅(xin)(xin)在人(ren)體(ti)內較易消化吸收，因此其(qi)(qi)(qi)被視為(wei)(wei)鋅(xin)(xin)的(de)(de)(de)良好來(lai)(lai)源。點(dian)帶(dai)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)美(mei)洲黑(hei)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)Fe含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)幾種(zhong)(zhong)(zhong)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)中最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)。人(ren)體(ti)內的(de)(de)(de)礦(kuang)物(wu)(wu)元(yuan)素主要(yao)來(lai)(lai)源于食物(wu)(wu)，與(yu)其(qi)(qi)(qi)他養(yang)(yang)殖魚(yu)(yu)(yu)(yu)類相(xiang)(xiang)比，石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)所含(han)(han)營養(yang)(yang)種(zhong)(zhong)(zhong)類更(geng)為(wei)(wei)全面且(qie)含(han)(han)量(liang)(liang)豐(feng)富，特別(bie)是(shi)(shi)鐵(tie)和(he)鋅(xin)(xin)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)。研究顯示，營養(yang)(yang)性鐵(tie)缺乏(fa)和(he)鋅(xin)(xin)缺乏(fa)是(shi)(shi)嚴重影響兒童健(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)常見(jian)營養(yang)(yang)素缺乏(fa)問題，因此含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富磷、鈉、鎂、鋅(xin)(xin)和(he)鐵(tie)等(deng)元(yuan)素的(de)(de)(de)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)肌肉能夠很(hen)好的(de)(de)(de)滿足(zu)人(ren)體(ti)特別(bie)是(shi)(shi)孩(hai)童對微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素的(de)(de)(de)需(xu)求。
巧笑倩兮 
