石(shi)斑魚可分為很(hen)多種類：
海紅(hong)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，東星(xing)(xing)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，西星(xing)(xing)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，泰星(xing)(xing)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，豹星(xing)(xing)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，老鼠斑(ban)(ban)(ban)(ban)，老虎斑(ban)(ban)(ban)(ban)，青斑(ban)(ban)(ban)(ban)，麻斑(ban)(ban)(ban)(ban)，金錢(qian)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，杉斑(ban)(ban)(ban)(ban)，蘇鼠斑(ban)(ban)(ban)(ban)、紅(hong)瓜子斑(ban)(ban)(ban)(ban)。
（1）點(dian)帶石斑(ban)(ban)魚(yu)吻短鈍，背鰭(qi)8～11根棘，基底無(wu)黑斑(ban)(ban)，體(ti)側(ce)有5條不明顯橫帶，體(ti)側(ce)及各鰭(qi)上(shang)分散(san)著斑(ban)(ban)點(dian)。為熱帶中、下(xia)層魚(yu)類，喜棲息于巖礁底質海(hai)區，為南(nan)海(hai)名貴魚(yu)類。性兇猛，肉食為主(zhu)，喜食魚(yu)、蝦(xia)、蟹，饑餓時自(zi)相殘殺。可生(sheng)活(huo)在鹽度11～41‰水域(yu)，最適水溫(wen)22～28℃，18℃以下(xia)食欲減(jian)退，15℃以下(xia)魚(yu)體(ti)失去平衡(heng)。可進行網箱(xiang)養殖。分布于我國東海(hai)、南(nan)海(hai)等(deng)海(hai)域(yu)。?
（2）赤(chi)點石斑魚(yu)(yu)背(bei)鰭(qi)Ⅺ，16條，背(bei)鰭(qi)基底(di)具一黑斑，體(ti)棕褐(he)色，頭、體(ti)、奇(qi)鰭(qi)有許多橙黃色斑（浸制標本變白(bai)色）。暖溫性(xing)中(zhong)、下層魚(yu)(yu)類。成魚(yu)(yu)攝食魚(yu)(yu)、蝦(xia)、蟹(xie)。雌(ci)雄同(tong)體(ti)，雌(ci)性(xing)先成熟(shu)，大部分(fen)(fen)3齡(ling)性(xing)成熟(shu)，體(ti)長231～295毫米時，從雌(ci)性(xing)轉變為雄性(xing)。大部分(fen)(fen)6齡(ling)魚(yu)(yu)（個別(bie)為5齡(ling)魚(yu)(yu)）體(ti)長340～400毫米，絕對生殖力為10萬～25萬粒，產卵期為5～9月(yue)，盛(sheng)期為5～6月(yue)。肉鮮(xian)美，可(ke)供出口，是(shi)名貴魚(yu)(yu)類，現(xian)已進行(xing)人工繁殖，是(shi)網箱及(ji)淺海養殖對象(xiang)。分(fen)(fen)布于我國(guo)臺灣，東海、南海，以(yi)及(ji)印度和(he)日(ri)本。
（3）青石斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)下(xia)部具(ju)若干橙紅色斑(ban)點，體(ti)(ti)側具(ju)6條深(shen)褐色垂直條紋，第3與(yu)第4帶間隔(ge)最寬；僅尾鰭具(ju)斑(ban)點。暖(nuan)水性中(zhong)、下(xia)層(ceng)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。仔稚魚(yu)(yu)(yu)攝(she)食(shi)浮游生物，成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)攝(she)食(shi)魚(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)、蟹(xie)。雌、雄(xiong)同體(ti)(ti)，雌魚(yu)(yu)(yu)先性成(cheng)熟，體(ti)(ti)長250～400毫米(mi)時性逆轉，雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)6齡（個別(bie)5齡）全(quan)部性成(cheng)熟。絕對生殖(zhi)力(li)為(wei)8萬～25萬粒，產卵(luan)期(qi)為(wei)5月(yue)下(xia)旬至(zhi)7月(yue)，20℃開始產卵(luan)，22～24℃盛期(qi)，產浮性卵(luan)。水溫(wen)22～25℃，需23～30小時孵(fu)出仔魚(yu)(yu)(yu)。肉(rou)味(wei)鮮美，為(wei)名貴魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，活魚(yu)(yu)(yu)大量銷往香(xiang)港及(ji)(ji)澳門(men)。為(wei)中(zhong)國及(ji)(ji)東(dong)南亞淺海(hai)養(yang)殖(zhi)對象，可以(yi)(yi)用網箱養(yang)殖(zhi)。分布(bu)于我國臺(tai)灣(wan)，東(dong)海(hai)、南海(hai)，以(yi)(yi)及(ji)(ji)日本。
（4）斜帶石斑(ban)魚(yu)身(shen)體延(yan)長，在(zai)頭和身(shen)體的背部呈棕褐色(se)(se)，腹部底紋呈白色(se)(se)；無數(shu)橙褐色(se)(se)或(huo)是紅(hong)褐色(se)(se)的小點(dian)分(fen)布于頭、身(shen)體和鰭(qi)條(tiao)的中部；身(shen)體上有(you)5大不規則的、間斷的、向(xiang)腹部分(fen)叉的黑(hei)斑(ban)；第一個黑(hei)斑(ban)在(zai)前(qian)背鰭(qi)棘的下方，最后(hou)的黑(hei)斑(ban)在(zai)尾柄(bing)上；2個黑(hei)斑(ban)在(zai)中鰓(sai)蓋，而另(ling)外的1～2個在(zai)次鰓(sai)蓋和中鰓(sai)蓋的邊接處(chu)。當暴露于空氣中時橙色(se)(se)的點(dian)變為褐色(se)(se)，而在(zai)防腐劑中則變得模糊(hu)。
石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)類(lei)廣泛分(fen)布(bu)于(yu)大西(xi)洋(yang)、印度洋(yang)和(he)太平洋(yang)的(de)熱(re)帶(dai)和(he)亞熱(re)帶(dai)海(hai)域(yu)。中(zhong)國(guo)沿海(hai)分(fen)布(bu)的(de)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)類(lei)有(you)(you)11個屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)65種，包括光(guang)腭鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、下美屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、駝背鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、鳶屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、煙鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、纖齒鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、九棘(ji)(ji)鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、側(ce)牙(ya)鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、鰓棘(ji)(ji)鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)和(he)貧鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)。主要分(fen)布(bu)于(yu)東(dong)海(hai)、臺(tai)灣海(hai)峽和(he)南海(hai)，其(qi)(qi)中(zhong)常(chang)(chang)見種類(lei)有(you)(you)斜帶(dai)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)、豹(bao)紋鰓棘(ji)(ji)鱸(lu)(lu)、駝背鱸(lu)(lu)、青石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)等。臺(tai)灣海(hai)峽尤其(qi)(qi)是澎(peng)湖列島海(hai)域(yu)，不僅(jin)有(you)(you)黑潮支流的(de)加溫(wen)效(xiao)應，且多有(you)(you)淺(qian)灘、峽谷、海(hai)島、礁石(shi)(shi)，珊(shan)瑚礁資源豐富(fu)，非常(chang)(chang)適(shi)合石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)類(lei)棲(qi)息，其(qi)(qi)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)種類(lei)較東(dong)海(hai)、南海(hai)更為豐富(fu)。
石斑魚(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)一般(ban)(ban)呈橢圓或(huo)長(chang)橢圓形(xing)，側扁；頭長(chang)大(da)(da)(da)于體(ti)(ti)(ti)高；背鰭(qi)(qi)鰭(qi)(qi)棘(ji)部強(qiang)大(da)(da)(da)，與(yu)鰭(qi)(qi)條部相連，背鰭(qi)(qi)鰭(qi)(qi)棘(ji)7~11根，鰭(qi)(qi)條10~21根；臀(tun)(tun)鰭(qi)(qi)鰭(qi)(qi)棘(ji)3根，一般(ban)(ban)第2根最為強(qiang)大(da)(da)(da)，臀(tun)(tun)鰭(qi)(qi)鰭(qi)(qi)條數7~13根；胸(xiong)鰭(qi)(qi)寬大(da)(da)(da)，位低，一般(ban)(ban)呈圓形(xing)；腹鰭(qi)(qi)位于胸(xiong)鰭(qi)(qi)下方；口大(da)(da)(da)，兩頜齒(chi)內行齒(chi)傾倒；體(ti)(ti)(ti)被小櫛(zhi)鱗；側線達(da)尾(wei)鰭(qi)(qi)基部；尾(wei)鰭(qi)(qi)圓形(xing)、截形(xing)或(huo)凹型(xing)。不同種(zhong)類的(de)(de)石斑魚(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)型(xing)差異較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)，30%以上(shang)的(de)(de)石斑魚(yu)(yu)種(zhong)類體(ti)(ti)(ti)長(chang)可(ke)達(da)1m以上(shang)，超大(da)(da)(da)體(ti)(ti)(ti)型(xing)者可(ke)超過2m，如鞍帶石斑魚(yu)(yu)(E.lanceolatus)、伊(yi)氏石斑魚(yu)(yu)(E. itajara)、東(dong)太平洋(yang)石斑魚(yu)(yu)(E. quinquefasciatus)等，而(er)體(ti)(ti)(ti)型(xing)小者甚至小于20cm，如紅(hong)鰭(qi)(qi)九棘(ji)鱸(Cephalopholis aitha)、短身(shen)石斑魚(yu)(yu)(E. trophis)、多(duo)斑九棘(ji)鱸(C. polyspila)等。石斑魚(yu)(yu)屬(shu)(shu)(Epinephelus)作為石斑魚(yu)(yu)科中種(zhong)類最多(duo)的(de)(de)屬(shu)(shu)，其體(ti)(ti)(ti)型(xing)大(da)(da)(da)小變化較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)，從小型(xing)到(dao)大(da)(da)(da)型(xing)均有(you)分布(bu)；而(er)另一種(zhong)類數較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)的(de)(de)九棘(ji)鱸屬(shu)(shu)(Cephalopholis)除了紅(hong)九棘(ji)鱸(C. sonnerati)外(wai)都是體(ti)(ti)(ti)長(chang)小于50cm的(de)(de)小型(xing)石斑魚(yu)(yu)。此外(wai)，石斑魚(yu)(yu)類的(de)(de)仔稚魚(yu)(yu)發育(yu)過程中存在背鰭(qi)(qi)鰭(qi)(qi)棘(ji)和腹鰭(qi)(qi)鰭(qi)(qi)棘(ji)顯著延(yan)長(chang)及收縮的(de)(de)現象，這是石斑魚(yu)(yu)類發育(yu)過程中較(jiao)(jiao)(jiao)為獨特的(de)(de)一個特征(zheng)。
石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)為(wei)底棲(qi)(qi)性魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)，其成魚(yu)(yu)(yu)主要棲(qi)(qi)息于(yu)珊瑚礁(jiao)及(ji)(ji)近岸巖(yan)礁(jiao)區域，也有(you)部分棲(qi)(qi)息于(yu)底質為(wei)沙質、泥質或淤(yu)泥質的(de)(de)海域，如(ru)青銅石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(E. aeneus)、褐(he)石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(E. bruneus)及(ji)(ji)寶石(shi)石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(E. areolatus)等(deng)，其幼魚(yu)(yu)(yu)則偏愛選擇(ze)海草床、紅樹林等(deng)生境。石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)一(yi)(yi)般棲(qi)(qi)息于(yu)100m以淺的(de)(de)水域，如(ru)白線光腭鱸(lu)(Anyperodon leucogrammicus)和橫帶九棘(ji)(ji)鱸(lu)(C. boenak)等(deng)，也有(you)一(yi)(yi)些(xie)(xie)種類(lei)(lei)(lei)棲(qi)(qi)息于(yu)100~200m的(de)(de)水層中，如(ru)橙(cheng)點(dian)九棘(ji)(ji)鱸(lu)(C. aurantia)。大多(duo)數石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)為(wei)獨(du)居性魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)，除了(le)在繁殖期集(ji)群外一(yi)(yi)般不成群；但也有(you)些(xie)(xie)種類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)生活方式為(wei)一(yi)(yi)尾(wei)雄魚(yu)(yu)(yu)和若干尾(wei)雌魚(yu)(yu)(yu)組(zu)成的(de)(de)小群體，如(ru)橫帶九棘(ji)(ji)鱸(lu)和青星九棘(ji)(ji)鱸(lu)(C. miniata)。一(yi)(yi)些(xie)(xie)研究表明(ming)石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)通常可在特定(ding)(ding)的(de)(de)礁(jiao)區定(ding)(ding)居較長的(de)(de)一(yi)(yi)段時間，這種定(ding)(ding)居習(xi)性及(ji)(ji)較長的(de)(de)生活史等(deng)特征使(shi)得石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)易(yi)受(shou)到過度(du)捕(bu)撈的(de)(de)影響。
大部分(fen)石(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)為(wei)(wei)(wei)雌(ci)性(xing)(xing)先熟的(de)(de)(de)(de)(de)雌(ci)雄(xiong)(xiong)(xiong)同體(ti)(ti)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，即初(chu)次(ci)性(xing)(xing)成(cheng)熟時為(wei)(wei)(wei)雌(ci)性(xing)(xing)，作(zuo)為(wei)(wei)(wei)雌(ci)性(xing)(xing)參與繁殖(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)一年至(zhi)數年后(hou)，雌(ci)魚(yu)(yu)開(kai)始性(xing)(xing)逆(ni)轉(zhuan)(zhuan)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)雄(xiong)(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)。然而(er)也(ye)存在著少量可(ke)由幼魚(yu)(yu)直接(jie)發(fa)育成(cheng)雄(xiong)(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)初(chu)級(ji)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)個(ge)(ge)體(ti)(ti)(primary males)，其比例隨不(bu)同物(wu)種(zhong)而(er)異(yi)，如養殖(zhi)條件下斜帶石(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(E.coioides)和(he)駝背鱸僅(jin)有(you)1%~3%的(de)(de)(de)(de)(de)初(chu)級(ji)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)個(ge)(ge)體(ti)(ti)，而(er)赤點(dian)石(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(E.akaara)的(de)(de)(de)(de)(de)初(chu)級(ji)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)個(ge)(ge)體(ti)(ti)可(ke)達15%左右(you)。這(zhe)種(zhong)差異(yi)也(ye)可(ke)能與生(sheng)長(chang)環境相關，目(mu)前尚(shang)未有(you)野(ye)生(sheng)天然初(chu)級(ji)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)個(ge)(ge)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)報道。此外，在人工(gong)養殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)中(zhong)也(ye)發(fa)現(xian)了雙向性(xing)(xing)逆(ni)轉(zhuan)(zhuan)的(de)(de)(de)(de)(de)雌(ci)雄(xiong)(xiong)(xiong)同體(ti)(ti)橫帶九棘鱸。甚至(zhi)還有(you)個(ge)(ge)別種(zhong)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)雌(ci)雄(xiong)(xiong)(xiong)異(yi)體(ti)(ti)，如豹紋喙(hui)鱸(Mycteroperca rosacea)和(he)拿騷石(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(E. striatus)。對(dui)于石(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)性(xing)(xing)逆(ni)轉(zhuan)(zhuan)機制(zhi),一些研究(jiu)者認為(wei)(wei)(wei)可(ke)能是環境與遺傳因素共同作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)結果(guo)，并證實了外源(yuan)性(xing)(xing)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)類(lei)(lei)固醇激素可(ke)成(cheng)功誘(you)導多(duo)種(zhong)石(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)雌(ci)魚(yu)(yu)發(fa)生(sheng)性(xing)(xing)逆(ni)轉(zhuan)(zhuan)。
大(da)多(duo)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)為(wei)多(duo)批產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)。卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)巢內(nei)同(tong)時具有不(bu)(bu)同(tong)時相的(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)母(mu)細胞。雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)一個繁殖期內(nei)。卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)子分批成熟。如(ru)青石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.awoara)、點(dian)帶石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.malabaricus)和(he)云紋石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.moara)等。一些(xie)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)有著(zhu)較為(wei)固(gu)定(ding)(ding)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場。因(yin)此(ci)需要(yao)進行產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)洄游(you)。部分種類(lei)(lei)洄游(you)的(de)(de)距(ju)離較短。如(ru)大(da)堡礁(jiao)(jiao)區的(de)(de)豹紋鰓(sai)棘(ji)鱸(lu)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)洄游(you)距(ju)離通(tong)常(chang)為(wei)數百(bai)米(mi)至(zhi)數千(qian)米(mi)；有的(de)(de)種類(lei)(lei)則(ze)(ze)需要(yao)洄游(you)上百(bai)千(qian)米(mi)往返于(yu)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場，如(ru)佛羅里(li)達(da)沿岸的(de)(de)拿騷石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.striatus)，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場距(ju)離定(ding)(ding)居地(di)距(ju)離可(ke)達(da)240km。一些(xie)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)繁殖期間會配對產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)，如(ru)赤(chi)點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)時間一般為(wei)傍晚，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)開始時，雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)追(zhui)逐雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)后(hou)并游(you)，通(tong)過尾(wei)柄激烈顫(zhan)動(dong)完成產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)、排精動(dong)作，這一產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)行為(wei)需1~2min，隨后(hou)不(bu)(bu)久可(ke)重復類(lei)(lei)似行為(wei)并持續2h左右(you)。另一些(xie)種類(lei)(lei)如(ru)拿騷石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)則(ze)(ze)具有集群產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)的(de)(de)行為(wei)，Smith報道了拿騷石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)巴哈馬附近海(hai)域(yu)水深29~38m的(de)(de)巖礁(jiao)(jiao)珊瑚礁(jiao)(jiao)海(hai)域(yu)集群產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)的(de)(de)現象，數量有30000~100000尾(wei)之多(duo)。石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)期一般從每年的(de)(de)春末延續至(zhi)初(chu)秋，主要(yao)受水溫影響，因(yin)而沿海(hai)各地(di)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)時間隨緯度不(bu)(bu)同(tong)而變化。如(ru)福建(jian)沿海(hai)的(de)(de)赤(chi)點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)殖季節(jie)為(wei)5—9月，5—6月為(wei)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)盛期，香(xiang)港和(he)臺灣則(ze)(ze)為(wei)4—7月。石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)個體懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)數因(yin)體型而異，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)總(zong)量在(zai)(zai)7萬(wan)~100萬(wan)粒(li)不(bu)(bu)等，大(da)型石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種類(lei)(lei)可(ke)達(da)1000萬(wan)粒(li)。
石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)以青石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)含量(liang)最高(gao)(gao)(gao)(gao)，比(bi)(bi)大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)含量(liang)都高(gao)(gao)(gao)(gao)，其(qi)次是棕點(dian)(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，珍(zhen)珠龍(long)膽石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)(he)點(dian)(dian)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，七帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)(he)赤點(dian)(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)含量(liang)與(yu)中(zhong)國花鱸、大菱鲆相(xiang)近(jin)(jin)，而鞍帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)(he)美洲黑(hei)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)真鯛的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)含量(liang)接近(jin)(jin)，相(xiang)對比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)低，約為(wei)(wei)66%(干(gan)重計)，但(dan)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)卻比(bi)(bi)大菱鲆高(gao)(gao)(gao)(gao)10多(duo)倍。除鞍帶(dai)和(he)(he)(he)(he)美洲黑(hei)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)明顯較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)(gao)(gao)(gao)外，其(qi)他(ta)幾(ji)種石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)與(yu)真鯛相(xiang)近(jin)(jin)，略(lve)高(gao)(gao)(gao)(gao)于大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)(he)大菱鲆。石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)占氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)總(zong)量(liang)均(jun)超過(guo)37%，跟(gen)FAO/WTO所建議(yi)的(de)(de)(de)理想蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)模式(shi)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)，石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)指數(EAAI)均(jun)較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)(gao)(gao)(gao)。通常產品的(de)(de)(de)EAAI越高(gao)(gao)(gao)(gao)營養價值也(ye)越高(gao)(gao)(gao)(gao)，點(dian)(dian)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為(wei)(wei)103，棕點(dian)(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)EAAI為(wei)(wei)90.19，鞍帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為(wei)(wei)95.87，說(shuo)(shuo)明石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是質(zhi)(zhi)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)源。另(ling)外，石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)鮮味氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)Glu、天冬氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)Asp、甘氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)Gly、丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)Ala)含量(liang)也(ye)十(shi)分豐富(fu)，這說(shuo)(shuo)明了石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)味道比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)鮮美。石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)比(bi)(bi)其(qi)他(ta)海(hai)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)類略(lve)高(gao)(gao)(gao)(gao)，但(dan)脂(zhi)質(zhi)(zhi)均(jun)為(wei)(wei)優(you)質(zhi)(zhi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)多(duo)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量(liang)豐富(fu)，二(er)十(shi)碳五烯(xi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(EPA)和(he)(he)(he)(he)二(er)十(shi)二(er)碳六(liu)烯(xi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(DHA)含量(liang)占多(duo)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量(liang)58%～88%，其(qi)對人體(ti)的(de)(de)(de)健(jian)康有重要的(de)(de)(de)作用。所以石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是味道鮮美、高(gao)(gao)(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、高(gao)(gao)(gao)(gao)優(you)質(zhi)(zhi)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)組成(cheng)均(jun)衡的(de)(de)(de)一(yi)種營養價值極高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)海(hai)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。
礦(kuang)物(wu)元素(su)與人(ren)(ren)體(ti)(ti)健康密切相(xiang)關，參與人(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝(xie)、各種(zhong)(zhong)生(sheng)物(wu)和(he)(he)化(hua)學反(fan)應等。點帶石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)常量(liang)(liang)(liang)元素(su)含(han)量(liang)(liang)(liang)均略高于其他(ta)幾種(zhong)(zhong)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)，其中鉀(K)含(han)量(liang)(liang)(liang)最(zui)高，其次為(wei)鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、磷(lin)(P)；微(wei)(wei)量(liang)(liang)(liang)元素(su)中，棕點石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)鋅(xin)(Zn)含(han)量(liang)(liang)(liang)最(zui)高，其次為(wei)美(mei)洲黑(hei)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)。鋅(xin)有“生(sheng)命的(de)(de)火花塞”之稱(cheng)，能促進(jin)大腦蛋白合成(cheng)(cheng)，幫助神經(jing)系統的(de)(de)發育和(he)(he)完善(shan)，同時也是人(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)(nei)數十種(zhong)(zhong)酶的(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分，動(dong)物(wu)性(xing)食品中富含(han)的(de)(de)鋅(xin)在人(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)(nei)較(jiao)易消化(hua)吸(xi)收，因(yin)此其被視為(wei)鋅(xin)的(de)(de)良好來源。點帶石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)和(he)(he)美(mei)洲黑(hei)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)Fe含(han)量(liang)(liang)(liang)是幾種(zhong)(zhong)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)中最(zui)高的(de)(de)。人(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)礦(kuang)物(wu)元素(su)主要來源于食物(wu)，與其他(ta)養殖魚(yu)(yu)類相(xiang)比，石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)所含(han)營養種(zhong)(zhong)類更為(wei)全面(mian)且含(han)量(liang)(liang)(liang)豐(feng)富，特別(bie)是鐵和(he)(he)鋅(xin)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)。研究顯示，營養性(xing)鐵缺(que)(que)乏(fa)和(he)(he)鋅(xin)缺(que)(que)乏(fa)是嚴(yan)重影響兒童(tong)健康的(de)(de)常見營養素(su)缺(que)(que)乏(fa)問(wen)題，因(yin)此含(han)有豐(feng)富磷(lin)、鈉、鎂、鋅(xin)和(he)(he)鐵等元素(su)的(de)(de)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)肌(ji)肉(rou)能夠很(hen)好的(de)(de)滿足人(ren)(ren)體(ti)(ti)特別(bie)是孩童(tong)對微(wei)(wei)量(liang)(liang)(liang)元素(su)的(de)(de)需(xu)求。
巧笑倩兮 
