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大理裂腹魚又名大理弓魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名，是一種適應于靜水環境中生活的種類，在湖中敞水區域的上中層活動，活動場所多為湖邊淺灘、入湖溪流及湖灣中的魚溝、魚洞中。大理裂腹魚體形不大，每條約二至四兩重，魚肉肥厚多脂，肉質細嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美。大理野生裂腹魚從上世紀70年代起就數量銳減，瀕臨滅絕，學術界40多年以來都未曾發現其蹤跡，中國科學院曾出10萬的價格購買一條野生裂腹魚，卻還是求而不得。

長江刀魚與河豚、鰣魚并稱為長江三鮮，現在市場上的刀魚，大多是湖刀、海刀、河刀，然而其口感和品質都遠不能與長江刀魚相比。過度捕撈使得如今的存有量急劇下降，現在二兩重的野生長江刀魚賣到了2000多元一斤，三兩一尾的賣到了3000多塊錢一斤，四兩一尾的賣到了8000多元。到了飯店，各類價格還會在這一基礎上翻上一番。至于到了拍賣會，那價格則更是驚天，據悉，2012年江蘇拍賣會上，有325克的刀魚王賣到了5.9萬元的價格。

撫遠鰉魚可謂是體型最大的淡水魚之一，富含人體所必需的8種氨基酸，主產于黑龍江水域，一般體重50～100公斤，大者可達1000公斤。鰉魚生長需要的時間比較長，大概要7年左右，因此價值極高。每年捕獲鰉魚的旺季是在春、秋兩季，鰉魚長到12年200多斤的時候就可以加工魚子醬了，一條鰉魚能出16公斤魚子醬，每公斤售價1.5萬元，一條魚就是24萬元的高價。

泰山赤鱗魚又名螭霖魚、時鱗魚、斑紋魚。《泰山藥物志》記載“本品因螭頭喜霖而得名”，是泰山的著名特產，魚類中的稀世珍品。泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類，屬鯉科，突吻魚屬，種名為多鱗鏟頜魚。泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚、時鱗魚、斑紋魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，為中國魚類珍品，也是我國五大名魚之一，成魚長不過二十厘米，肉質細嫩，其味鮮美而不腥，為名貴肴饌，還可藥用。

長江野生鰣魚的市場價格高達2000--5000元一斤，一般人工養殖鰣魚的市場價格大約160—400元一斤。長江鰣魚主要產于中國長江下游，素譽為江南水中珍品，在古代是納貢之物，它與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，有魚的美味，亦有肉的質感，入口即化。早在漢代時，人們已經認識到了鰣魚的美味，東漢名士嚴光（子陵）曾以難舍鰣魚美味為由，拒絕了光武帝劉秀入仕之召。

松江鱸魚在上世紀80年代已滅絕，如今多為人工養殖，松江野生鱸魚曾一度被叫到2000元一斤的高價，按照五六條一斤的規格計算，一條巴掌長的成年鱸魚價格高達400元。松江鱸魚是中國五大名貴貢魚之一，也被叫作四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚，主要生長在與海相通的淡水河川區域，其體態豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養豐富。1972年美國總統尼克松訪華時，在招待他的國宴菜單里，就有松江四腮鱸魚。

抗浪魚有著較小的體型，鮮美的肉味，主要在深水魚洞中棲息，體細長而略側扁，背部平直，腹緣呈淺弧形，整個身體輪廓猶如狹長的紡錘形，一直是撫仙湖的主要漁業對象。在上世紀70年代后，由于過量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡，如今一斤野生抗浪魚的價格可達到2000元左右，若是在捕撈地當地，價格可能會稍微便宜一些，但即便如此也要1800一斤。

野生軍魚也被叫作光倒刺鲃，喜生活于水流較急、礫石底質、水色清澈的江河中。軍魚因為對水質要求極高，數量極其稀有，只有在深山的山谷泉水溪流里才會有軍魚的存在，若想捕獲，難度極大。野生軍魚的肉質鮮嫩，經營價值極高，被眾多喜愛釣魚的人士稱為溪水特級魚類，人們視其為特級菜肴的人間美味，野生的軍魚價格往往在500元一斤左右。

淮王魚在上世紀80年代之前，已越來越稀有，如今雖有人工養殖，拯救了這個物種，但野生的卻無處可尋。2017年2月17日，淮南市常守君先生在集市發現了一條捕撈上來的淮王魚，重達7公斤，當時售價為5000元，考慮到野生淮王魚的稀有，常守君先生購買后便將其放生了。其實淮王魚有著較久的歷史，其名稱來源于西漢淮南王劉安，因他喜食該魚，并常以此魚待客，所以給它起名叫“淮王魚”。

黃河鯉魚也被叫作鯉拐子、黃河金翅鯉，主要生活在黃河中，主產于河南省洛陽市孟津縣以東的黃河河道，現在也有大量人工養殖的，因為純野生的黃河鯉魚已經非常罕見了，打魚的漁船一個月也撈不上兩條1斤以上的，已是供不應求，價格在一公斤200元以上。黃河鯉魚含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。