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松江鱸魚美食

松江鱸魚之(zhi)味佳(jia)(jia)，曾(ceng)使無數食客競折腰。隋煬帝游(you)江南(nan)(nan)時，嘗到四(si)鰓鱸，頓覺口感奇妙，拍案驚贊：“東南(nan)(nan)之(zhi)佳(jia)(jia)味也”；乾隆(long)下(xia)江南(nan)(nan)，食罷(ba)四(si)鰓鱸，譽為(wei)“江南(nan)(nan)第一(yi)名菜”。

上世(shi)(shi)紀70年代，美(mei)國總統尼克松(song)訪(fang)問上海時，專門(men)點名(ming)要品嘗松(song)江四(si)鰓鱸，以飽口福；上世(shi)(shi)紀80年代初，上海錦江飯店名(ming)廚(chu)曾在香港舉行四(si)鰓鱸烹調表演，一時成了香江轟(hong)動新聞。四(si)鰓鱸經過(guo)歷(li)代名(ming)廚(chu)的(de)精心(xin)研烹，它(ta)的(de)美(mei)食價(jia)值早(zao)已(yi)有口皆(jie)碑，如四(si)鰓鱸八生火(huo)鍋、紅燒四(si)鰓鱸、四(si)鰓鱸魚湯等，都(dou)已(yi)成為膾炙(zhi)人口的(de)上乘(cheng)珍饈、菜中(zhong)珍品。

歷(li)代名人(ren)凡品嘗過松(song)(song)江(jiang)鱸魚的沒有(you)一個不說好的。唐、宋文(wen)人(ren)杜甫(fu)、白居易、韋應物、羅隱、蘇東坡、陸游等或作文(wen)，或詠詩，贊賞(shang)松(song)(song)江(jiang)鱸魚。其(qi)中蘇東坡的《后赤(chi)壁賦》中“巨(ju)口細鱗，狀似松(song)(song)江(jiang)之(zhi)鱸”的記述，因(yin)其(qi)文(wen)章(zhang)在社會(hui)上的廣泛流傳，使松(song)(song)江(jiang)鱸魚蜚聲士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸(lu)魚(yu)(yu)宰(zai)殺洗凈(jing)，片出魚(yu)(yu)肉切成丁；

2. 冬(dong)筍去皮切丁下入開水鍋內氽熟；

3. 蔥、姜(jiang)切末；

4. 淀粉放碗內(nei)加水調成濕淀粉待用；

5. 火腿切末；

6. 炒(chao)鍋注油燒(shao)熱，下入蔥姜末爆(bao)香，撈去蔥姜，放入魚丁、筍丁略炒(chao)，加入料酒、雞湯、精鹽燒(shao)開(kai)；

7. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒入雞肉末(mo)、火腿末(mo)即可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松江鱸(lu)魚(yu)頭(tou)圓，向(xiang)后漸側扁。頭(tou)部(bu)有(you)(you)(you)棱無棘，前鰓蓋骨有(you)(you)(you)4棘，上(shang)棘最(zui)(zui)大(da)，上(shang)彎。背(bei)鰭(qi)連續(xu)，有(you)(you)(you)一深凹。口(kou)大(da)，上(shang)頜略長。頜骨、犁骨及(ji)腭骨均具(ju)絨毛狀(zhuang)齒群(qun)。胸鰭(qi)下(xia)部(bu)鰭(qi)條不分支。腹鰭(qi)1-4。鰓膜上(shang)有(you)(you)(you)兩橙色斜紋(wen)，酷(ku)似2片(pian)鰓葉(xie)，故有(you)(you)(you)“四鰓鱸(lu)”之稱。松江四鰓鱸(lu)以松江秀野橋之鱸(lu)魚(yu)最(zui)(zui)為(wei)有(you)(you)(you)名，蘇軾《后赤壁(bi)賦(fu)》中就有(you)(you)(you)“巨口(kou)細鱗，狀(zhuang)如松江之鱸(lu)”語。吳淞江源出 太湖(hu)，東注大(da)海，盛產鱸(lu)魚(yu)，順(shun)理成章。蘇州吳江亦是有(you)(you)(you)名的“鱸(lu)鄉”，張翰有(you)(you)(you)《秋風歌》證之：“秋風起兮(xi)，佳景時。吳江水兮(xi)，鱸(lu)正肥。”