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松江鱸魚美食

松江(jiang)(jiang)鱸魚之味佳，曾使(shi)無數食客競(jing)折腰。隋煬帝游江(jiang)(jiang)南(nan)時，嘗到四鰓(sai)鱸，頓覺(jue)口感奇妙，拍案驚贊：“東南(nan)之佳味也”；乾隆下江(jiang)(jiang)南(nan)，食罷四鰓(sai)鱸，譽為“江(jiang)(jiang)南(nan)第一名菜”。

上世紀70年(nian)代(dai)，美國總(zong)統尼克松(song)(song)訪問上海時，專門點名(ming)要品(pin)嘗(chang)松(song)(song)江(jiang)四(si)鰓(sai)(sai)鱸，以飽(bao)口(kou)福；上世紀80年(nian)代(dai)初，上海錦江(jiang)飯店名(ming)廚(chu)曾在香港舉行(xing)四(si)鰓(sai)(sai)鱸烹調表演，一時成了香江(jiang)轟動新聞。四(si)鰓(sai)(sai)鱸經過歷代(dai)名(ming)廚(chu)的(de)精(jing)心研烹，它的(de)美食價值早已有口(kou)皆碑，如四(si)鰓(sai)(sai)鱸八生火鍋、紅燒四(si)鰓(sai)(sai)鱸、四(si)鰓(sai)(sai)鱸魚湯等，都已成為膾炙人(ren)口(kou)的(de)上乘珍饈、菜中(zhong)珍品(pin)。

歷代名人凡品嘗過(guo)松(song)江(jiang)鱸魚(yu)的沒有一(yi)個不(bu)說(shuo)好的。唐、宋文(wen)人杜(du)甫、白居易、韋應物、羅隱、蘇東(dong)坡、陸游等(deng)或(huo)作文(wen)，或(huo)詠(yong)詩，贊賞松(song)江(jiang)鱸魚(yu)。其(qi)(qi)中蘇東(dong)坡的《后赤壁賦》中“巨(ju)口(kou)細鱗，狀似松(song)江(jiang)之鱸”的記述，因其(qi)(qi)文(wen)章在(zai)社會(hui)上(shang)的廣泛流傳(chuan)，使松(song)江(jiang)鱸魚(yu)蜚聲士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚宰殺(sha)洗凈，片出(chu)魚肉(rou)切成丁；

2. 冬筍去皮(pi)切丁下(xia)入開水鍋內氽熟；

3. 蔥(cong)、姜切(qie)末；

4. 淀粉(fen)放碗內加水調成濕(shi)淀粉(fen)待用；

5. 火(huo)腿切末；

6. 炒(chao)(chao)鍋注(zhu)油燒熱，下(xia)入(ru)蔥姜末爆香，撈去蔥姜，放入(ru)魚(yu)丁、筍丁略炒(chao)(chao)，加(jia)入(ru)料酒、雞湯、精鹽(yan)燒開(kai)；

7. 用濕淀(dian)粉勾芡，淋入(ru)香油，撒入(ru)雞肉末(mo)、火腿末(mo)即(ji)可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松(song)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鱸(lu)魚頭圓(yuan)，向后漸側扁。頭部有(you)(you)棱無棘(ji)，前(qian)鰓(sai)(sai)蓋骨有(you)(you)4棘(ji)，上(shang)棘(ji)最(zui)(zui)大，上(shang)彎。背鰭(qi)(qi)連續(xu)，有(you)(you)一(yi)深(shen)凹。口大，上(shang)頜略(lve)長。頜骨、犁骨及腭骨均具絨毛狀(zhuang)齒群。胸鰭(qi)(qi)下部鰭(qi)(qi)條(tiao)不分支。腹鰭(qi)(qi)1-4。鰓(sai)(sai)膜上(shang)有(you)(you)兩橙色斜紋，酷似2片鰓(sai)(sai)葉，故有(you)(you)“四(si)鰓(sai)(sai)鱸(lu)”之稱。松(song)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)四(si)鰓(sai)(sai)鱸(lu)以松(song)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)秀(xiu)野橋之鱸(lu)魚最(zui)(zui)為有(you)(you)名，蘇軾《后赤壁賦》中就(jiu)有(you)(you)“巨口細鱗，狀(zhuang)如松(song)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)之鱸(lu)”語。吳(wu)淞江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)源出 太湖(hu)，東注(zhu)大海，盛產鱸(lu)魚，順理成章。蘇州吳(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)亦是(shi)有(you)(you)名的“鱸(lu)鄉”，張翰有(you)(you)《秋風歌》證(zheng)之：“秋風起兮(xi)，佳(jia)景時。吳(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)兮(xi)，鱸(lu)正肥(fei)。”