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松江鱸魚美食

松江鱸魚之味(wei)佳(jia)，曾使無數食客競折腰。隋(sui)煬帝游江南(nan)時，嘗到四(si)鰓鱸，頓(dun)覺口(kou)感奇妙，拍案驚贊：“東南(nan)之佳(jia)味(wei)也”；乾隆下江南(nan)，食罷四(si)鰓鱸，譽為“江南(nan)第(di)一名菜”。

上(shang)(shang)(shang)世紀(ji)70年代，美國總統尼克松訪問上(shang)(shang)(shang)海時，專門點名(ming)(ming)要品嘗松江(jiang)(jiang)四(si)(si)鰓鱸(lu)，以(yi)飽口(kou)福；上(shang)(shang)(shang)世紀(ji)80年代初，上(shang)(shang)(shang)海錦江(jiang)(jiang)飯店名(ming)(ming)廚曾(ceng)在香港舉行四(si)(si)鰓鱸(lu)烹調表演，一(yi)時成(cheng)了香江(jiang)(jiang)轟動新聞(wen)。四(si)(si)鰓鱸(lu)經過歷(li)代名(ming)(ming)廚的(de)精心研(yan)烹，它的(de)美食價(jia)值早已有口(kou)皆碑，如四(si)(si)鰓鱸(lu)八生(sheng)火鍋、紅燒四(si)(si)鰓鱸(lu)、四(si)(si)鰓鱸(lu)魚湯等(deng)，都已成(cheng)為膾炙人口(kou)的(de)上(shang)(shang)(shang)乘珍(zhen)饈、菜中珍(zhen)品。

歷代(dai)名人凡(fan)品嘗過松(song)(song)江鱸(lu)魚的(de)(de)沒有一個不(bu)說(shuo)好(hao)的(de)(de)。唐、宋文人杜(du)甫(fu)、白居易、韋(wei)應物、羅隱、蘇東坡、陸游等或作文，或詠詩(shi)，贊賞松(song)(song)江鱸(lu)魚。其中(zhong)蘇東坡的(de)(de)《后赤壁賦》中(zhong)“巨口細鱗，狀(zhuang)似松(song)(song)江之鱸(lu)”的(de)(de)記述(shu)，因其文章(zhang)在社會上的(de)(de)廣泛流傳，使松(song)(song)江鱸(lu)魚蜚(fei)聲士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚宰殺洗凈，片出(chu)魚肉切成丁；

2. 冬筍去(qu)皮切丁下入開(kai)水鍋內氽熟；

3. 蔥、姜切末(mo)；

4. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；

5. 火(huo)腿切末；

6. 炒鍋注油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)末(mo)爆香，撈去蔥(cong)姜(jiang)，放(fang)入(ru)(ru)魚丁(ding)、筍丁(ding)略(lve)炒，加入(ru)(ru)料酒、雞湯、精鹽燒(shao)開；

7. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒入雞肉末(mo)、火腿末(mo)即可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松(song)江(jiang)(jiang)鱸(lu)(lu)魚頭(tou)圓(yuan)，向后(hou)漸側(ce)扁(bian)。頭(tou)部(bu)有(you)棱無棘(ji)，前鰓(sai)蓋骨有(you)4棘(ji)，上棘(ji)最大，上彎(wan)。背鰭連續，有(you)一深凹。口大，上頜(he)略長。頜(he)骨、犁骨及(ji)腭骨均具絨毛狀(zhuang)齒群。胸鰭下部(bu)鰭條不分支。腹鰭1-4。鰓(sai)膜(mo)上有(you)兩橙色斜紋(wen)，酷似2片鰓(sai)葉，故有(you)“四鰓(sai)鱸(lu)(lu)”之(zhi)(zhi)(zhi)稱。松(song)江(jiang)(jiang)四鰓(sai)鱸(lu)(lu)以松(song)江(jiang)(jiang)秀野橋之(zhi)(zhi)(zhi)鱸(lu)(lu)魚最為(wei)有(you)名，蘇(su)軾《后(hou)赤壁賦》中就有(you)“巨口細(xi)鱗，狀(zhuang)如松(song)江(jiang)(jiang)之(zhi)(zhi)(zhi)鱸(lu)(lu)”語。吳淞江(jiang)(jiang)源出 太湖，東注(zhu)大海，盛產鱸(lu)(lu)魚，順(shun)理成章。蘇(su)州(zhou)吳江(jiang)(jiang)亦是有(you)名的“鱸(lu)(lu)鄉(xiang)”，張翰有(you)《秋(qiu)風(feng)歌》證(zheng)之(zhi)(zhi)(zhi)：“秋(qiu)風(feng)起兮(xi)，佳景時。吳江(jiang)(jiang)水兮(xi)，鱸(lu)(lu)正肥(fei)。”