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松江鱸魚美食

松江(jiang)鱸魚之味佳，曾(ceng)使無數食客(ke)競折腰。隋煬帝(di)游江(jiang)南時，嘗到四鰓鱸，頓(dun)覺口(kou)感奇妙(miao)，拍案驚贊：“東南之佳味也(ye)”；乾隆下江(jiang)南，食罷四鰓鱸，譽為“江(jiang)南第一名菜”。

上(shang)世紀(ji)70年(nian)代，美(mei)國總統尼(ni)克松訪問上(shang)海(hai)時，專門點名(ming)要品嘗松江(jiang)四(si)(si)鰓(sai)鱸，以飽口福；上(shang)世紀(ji)80年(nian)代初，上(shang)海(hai)錦江(jiang)飯(fan)店名(ming)廚曾在香港(gang)舉行(xing)四(si)(si)鰓(sai)鱸烹(peng)調表演，一時成了香江(jiang)轟(hong)動新聞。四(si)(si)鰓(sai)鱸經過歷代名(ming)廚的精心(xin)研烹(peng)，它的美(mei)食價值早已(yi)有(you)口皆(jie)碑(bei)，如四(si)(si)鰓(sai)鱸八(ba)生(sheng)火鍋、紅燒(shao)四(si)(si)鰓(sai)鱸、四(si)(si)鰓(sai)鱸魚湯等，都已(yi)成為膾炙人口的上(shang)乘珍(zhen)饈、菜中(zhong)珍(zhen)品。

歷(li)代名人凡品嘗過松(song)江(jiang)鱸魚(yu)的(de)(de)(de)沒有一(yi)個不說好的(de)(de)(de)。唐、宋文人杜甫(fu)、白居(ju)易(yi)、韋應物、羅隱、蘇東(dong)坡、陸游等或作文，或詠詩，贊賞松(song)江(jiang)鱸魚(yu)。其(qi)中(zhong)(zhong)蘇東(dong)坡的(de)(de)(de)《后赤壁賦》中(zhong)(zhong)“巨(ju)口(kou)細鱗，狀(zhuang)似松(song)江(jiang)之(zhi)鱸”的(de)(de)(de)記述，因其(qi)文章在社會(hui)上的(de)(de)(de)廣泛流傳，使松(song)江(jiang)鱸魚(yu)蜚聲士林(lin)。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸(lu)魚(yu)宰(zai)殺洗凈，片出魚(yu)肉切成丁；

2. 冬筍去皮切丁(ding)下入開(kai)水(shui)鍋內(nei)氽熟；

3. 蔥、姜切末；

4. 淀粉(fen)放碗內加水(shui)調成濕淀粉(fen)待用；

5. 火腿切末；

6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥(cong)姜末爆香，撈去蔥(cong)姜，放入魚丁、筍丁略炒，加入料酒、雞湯、精鹽燒開(kai)；

7. 用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，淋入(ru)香油，撒(sa)入(ru)雞(ji)肉(rou)末(mo)、火腿末(mo)即可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松江(jiang)鱸(lu)(lu)魚(yu)頭圓，向后漸側扁。頭部有(you)(you)棱(leng)無棘，前鰓蓋骨(gu)有(you)(you)4棘，上(shang)棘最大(da)，上(shang)彎。背鰭(qi)(qi)連續，有(you)(you)一深(shen)凹(ao)。口(kou)大(da)，上(shang)頜略(lve)長(chang)。頜骨(gu)、犁骨(gu)及腭骨(gu)均具絨毛狀(zhuang)齒(chi)群。胸鰭(qi)(qi)下部鰭(qi)(qi)條不分支(zhi)。腹(fu)鰭(qi)(qi)1-4。鰓膜(mo)上(shang)有(you)(you)兩橙色斜紋，酷似2片(pian)鰓葉(xie)，故有(you)(you)“四(si)鰓鱸(lu)(lu)”之(zhi)稱。松江(jiang)四(si)鰓鱸(lu)(lu)以松江(jiang)秀野(ye)橋(qiao)之(zhi)鱸(lu)(lu)魚(yu)最為有(you)(you)名，蘇軾《后赤壁賦》中就有(you)(you)“巨(ju)口(kou)細鱗，狀(zhuang)如松江(jiang)之(zhi)鱸(lu)(lu)”語。吳(wu)淞(song)江(jiang)源出 太(tai)湖，東注大(da)海，盛產鱸(lu)(lu)魚(yu)，順理成章。蘇州吳(wu)江(jiang)亦是有(you)(you)名的“鱸(lu)(lu)鄉”，張(zhang)翰(han)有(you)(you)《秋(qiu)(qiu)風(feng)(feng)歌》證之(zhi)：“秋(qiu)(qiu)風(feng)(feng)起兮(xi)，佳(jia)景時。吳(wu)江(jiang)水兮(xi)，鱸(lu)(lu)正肥。”