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松江鱸魚美食

松江(jiang)(jiang)鱸(lu)魚之(zhi)味(wei)佳(jia)，曾使無(wu)數(shu)食(shi)客競折(zhe)腰。隋煬帝游(you)江(jiang)(jiang)南時，嘗到四(si)(si)鰓鱸(lu)，頓(dun)覺口感(gan)奇妙，拍案(an)驚贊(zan)：“東南之(zhi)佳(jia)味(wei)也”；乾(qian)隆下江(jiang)(jiang)南，食(shi)罷四(si)(si)鰓鱸(lu)，譽為“江(jiang)(jiang)南第一(yi)名(ming)菜”。

上(shang)(shang)世(shi)紀(ji)70年(nian)(nian)代(dai)，美(mei)國總(zong)統尼克松訪(fang)問(wen)上(shang)(shang)海(hai)(hai)時，專(zhuan)門點名(ming)要品(pin)嘗松江(jiang)(jiang)四(si)鰓(sai)(sai)鱸，以飽口福；上(shang)(shang)世(shi)紀(ji)80年(nian)(nian)代(dai)初，上(shang)(shang)海(hai)(hai)錦江(jiang)(jiang)飯店名(ming)廚(chu)曾在香港舉行(xing)四(si)鰓(sai)(sai)鱸烹調表演，一(yi)時成(cheng)了香江(jiang)(jiang)轟動新聞。四(si)鰓(sai)(sai)鱸經(jing)過歷代(dai)名(ming)廚(chu)的(de)精心研(yan)烹，它的(de)美(mei)食價值早已有口皆碑，如四(si)鰓(sai)(sai)鱸八生火(huo)鍋、紅燒四(si)鰓(sai)(sai)鱸、四(si)鰓(sai)(sai)鱸魚湯等，都已成(cheng)為膾(kuai)炙人口的(de)上(shang)(shang)乘(cheng)珍饈、菜中珍品(pin)。

歷代名人凡品(pin)嘗過松(song)(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)的(de)沒(mei)有一個(ge)不說(shuo)好的(de)。唐、宋文人杜甫、白居易、韋應物(wu)、羅隱(yin)、蘇(su)東坡、陸游等或(huo)作文，或(huo)詠詩，贊(zan)賞松(song)(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)。其中(zhong)蘇(su)東坡的(de)《后赤壁賦》中(zhong)“巨口細(xi)鱗(lin)，狀似松(song)(song)江(jiang)之鱸(lu)”的(de)記述，因(yin)其文章在社會上的(de)廣泛流傳，使松(song)(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)蜚(fei)聲士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚宰殺洗凈(jing)，片(pian)出(chu)魚肉切(qie)成丁；

2. 冬筍去皮切丁下入開水鍋內氽熟；

3. 蔥、姜切末(mo)；

4. 淀(dian)粉(fen)放(fang)碗內(nei)加水調成濕淀(dian)粉(fen)待用(yong)；

5. 火腿切末；

6. 炒鍋注油燒(shao)熱，下(xia)入(ru)蔥姜末爆香，撈去蔥姜，放入(ru)魚丁(ding)、筍(sun)丁(ding)略炒，加入(ru)料(liao)酒、雞湯、精鹽燒(shao)開；

7. 用濕(shi)淀粉勾芡，淋(lin)入(ru)香油，撒入(ru)雞肉末(mo)、火腿末(mo)即(ji)可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松(song)(song)江(jiang)(jiang)(jiang)鱸魚頭圓，向后漸側扁。頭部有(you)(you)(you)(you)棱無棘，前鰓(sai)(sai)蓋骨有(you)(you)(you)(you)4棘，上棘最大，上彎。背(bei)鰭連(lian)續，有(you)(you)(you)(you)一(yi)深(shen)凹。口大，上頜(he)略長。頜(he)骨、犁骨及(ji)腭(e)骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條(tiao)不(bu)分支。腹鰭1-4。鰓(sai)(sai)膜上有(you)(you)(you)(you)兩橙色斜紋，酷(ku)似(si)2片鰓(sai)(sai)葉，故有(you)(you)(you)(you)“四鰓(sai)(sai)鱸”之(zhi)稱。松(song)(song)江(jiang)(jiang)(jiang)四鰓(sai)(sai)鱸以松(song)(song)江(jiang)(jiang)(jiang)秀野橋之(zhi)鱸魚最為有(you)(you)(you)(you)名(ming)，蘇軾(shi)《后赤壁賦》中就(jiu)有(you)(you)(you)(you)“巨口細鱗，狀如(ru)松(song)(song)江(jiang)(jiang)(jiang)之(zhi)鱸”語。吳淞江(jiang)(jiang)(jiang)源出 太湖，東注大海(hai)，盛產鱸魚，順理成(cheng)章(zhang)。蘇州吳江(jiang)(jiang)(jiang)亦是(shi)有(you)(you)(you)(you)名(ming)的(de)“鱸鄉”，張翰有(you)(you)(you)(you)《秋風歌》證之(zhi)：“秋風起兮，佳景時。吳江(jiang)(jiang)(jiang)水兮，鱸正肥。”