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基本介紹

鰣（學(xue)名(ming)：Tenualosa reevesii）是鯡科、鰣屬的(de)(de)一種魚(yu)類(lei)。體長(chang)為體高(gao)的(de)(de)2.60～3.06倍，為頭(tou)長(chang)的(de)(de)3.25～3.56倍，頭(tou)長(chang)為吻長(chang)的(de)(de)4.03～4.28倍，為眼(yan)徑的(de)(de)4.29～4.75倍，為眼(yan)間隔的(de)(de)4.46～4.75倍。體背部綠色。體側(ce)和(he)腹部銀(yin)白色。幼(you)魚(yu)期(qi)體側(ce)有斑(ban)點。吻部乳白色。吻背方淡(dan)灰(hui)色。鰭淡(dan)黃色，且背、尾鰭邊緣灰(hui)黑色。

鰣平時棲息于海(hai)水中，春(chun)末夏初溯河(he)作(zuo)生殖洄游；幼魚在江(jiang)(jiang)湖內生長，一般長到150毫米左(zuo)右入(ru)海(hai)，在海(hai)中發育成長。分布于中國（福建、江(jiang)(jiang)西、海(hai)南(nan)、浙江(jiang)(jiang)、廣東、香(xiang)港、澳(ao)門(men)、臺灣省）和越南(nan)。

生長與分布

棲息環境

鰣平時棲(qi)息于海水(shui)中，春(chun)末夏初溯(su)河作生殖洄游；幼魚(yu)在江湖(hu)內生長(chang)(chang)，一般長(chang)(chang)到150毫米(mi)左右入海，在海中發育(yu)成長(chang)(chang)。

分布范圍

分布：中(zhong)(zhong)國（福(fu)建、江(jiang)西(xi)、海南(nan)、浙江(jiang)、廣東(dong)(dong)、香港(gang)、澳門、臺灣省(sheng)）和(he)越南(nan)。在中(zhong)(zhong)國分布于渤海、黃(huang)海、東(dong)(dong)海、南(nan)海近海域，淡水中(zhong)(zhong)以(yi)錢(qian)塘江(jiang)與長江(jiang)產量最多

不確定：韓國、朝(chao)鮮、泰國。

鰣魚長什么樣子

鰣(shi)魚體(ti)長(chang)橢圓(yuan)形，長(chang)約24厘米(mi)，大(da)(da)者達(da)50厘米(mi)以上(shang)(shang)。頭側(ce)(ce)扁，前端(duan)(duan)鈍尖，口大(da)(da)，端(duan)(duan)位，口裂傾(qing)斜，下頜稍長(chang)，上(shang)(shang)頜正中(zhong)有一缺刻，后端(duan)(duan)達(da)于眼后緣的(de)(de)下方。鰓(sai)耙細密。鱗(lin)(lin)(lin)片(pian)大(da)(da)而薄，上(shang)(shang)有細紋；無側(ce)(ce)線，體(ti)側(ce)(ce)縱列(lie)鱗(lin)(lin)(lin)41～47；橫列(lie)鱗(lin)(lin)(lin)16～17。腹(fu)(fu)(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)狹窄，腹(fu)(fu)(fu)(fu)面有大(da)(da)形而銳利(li)的(de)(de)棱鱗(lin)(lin)(lin)，排列(lie)成(cheng)鋸(ju)齒狀的(de)(de)邊緣，腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)前為17～19，腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)后為12～15。腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)極(ji)小，胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)有大(da)(da)而成(cheng)長(chang)形的(de)(de)腋(ye)鱗(lin)(lin)(lin)。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)17～18，起點與腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)相對。臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)18～20。尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)深分叉，被(bei)有小鱗(lin)(lin)(lin)。體(ti)背(bei)及頭部(bu)(bu)(bu)灰黑(hei)色(se)(se)(se)，上(shang)(shang)側(ce)(ce)略帶藍(lan)綠色(se)(se)(se)光澤(ze)，下側(ce)(ce)和(he)腹(fu)(fu)(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)銀白色(se)(se)(se)，腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)灰白色(se)(se)(se)，尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)邊緣和(he)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)淡黑(hei)色(se)(se)(se)。

生活習性

鰣(shi)為(wei)(wei)暖水(shui)性(xing)中上層海(hai)洋魚(yu)類(lei)(lei)，以(yi)(yi)(yi)浮游生(sheng)物為(wei)(wei)餌料，其(qi)中又以(yi)(yi)(yi)橈(rao)足(zu)類(lei)(lei)、蝦類(lei)(lei)和(he)(he)硅(gui)藻(zao)為(wei)(wei)主(zhu)。在生(sheng)活的(de)各階段食(shi)性(xing)稍有(you)不同，降海(hai)前的(de)幼(you)體以(yi)(yi)(yi)淡(dan)水(shui)浮游生(sheng)物為(wei)(wei)食(shi)；降海(hai)后的(de)幼(you)鰣(shi)以(yi)(yi)(yi)海(hai)洋橈(rao)足(zu)類(lei)(lei)和(he)(he)硅(gui)藻(zao)為(wei)(wei)食(shi)；成年鰣(shi)以(yi)(yi)(yi)海(hai)產橈(rao)足(zu)類(lei)(lei)和(he)(he)硅(gui)藻(zao)為(wei)(wei)主(zhu)。攝食(shi)強(qiang)度隨著(zhu)向河口移動而逐漸(jian)減(jian)弱。如中國溫州捕(bu)獲的(de)鰣(shi)魚(yu)胃飽滿度在3級(ji)以(yi)(yi)(yi)上，而舟(zhou)山捕(bu)獲的(de)鰣(shi)魚(yu)多半處于空胃狀態。溯河進入(ru)淡(dan)水(shui)后，一般不攝食(shi)。產卵后有(you)少數親(qin)魚(yu)又開始攝食(shi)。性(xing)腺是在洄游過(guo)程中逐漸(jian)發育的(de)。

鰣在(zai)(zai)海洋中(zhong)生(sheng)活2～3年(nian)后(hou)，溯(su)(su)河到淡水中(zhong)繁(fan)殖。仔魚長到8.5厘米左右，約在(zai)(zai)11月(yue)以后(hou)降海育肥。溯(su)(su)河洄(hui)游(you)的(de)生(sheng)殖群體(ti)年(nian)齡為3～7齡組(zu)，其中(zhong)以4、5齡組(zu)居多，分三(san)支(zhi)進(jin)(jin)(jin)入(ru)珠(zhu)江(jiang)(jiang)(jiang)、長江(jiang)(jiang)(jiang)、錢塘江(jiang)(jiang)(jiang)進(jin)(jin)(jin)行繁(fan)殖。進(jin)(jin)(jin)入(ru)珠(zhu)江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)鰣魚，漁汛期最(zui)早。在(zai)(zai)每年(nian)的(de)4月(yue)上(shang)旬(xun)即溯(su)(su)河洄(hui)游(you)進(jin)(jin)(jin)珠(zhu)江(jiang)(jiang)(jiang)口，經西(xi)江(jiang)(jiang)(jiang)，最(zui)后(hou)進(jin)(jin)(jin)入(ru)黔江(jiang)(jiang)(jiang)。在(zai)(zai)廣東肇慶至廣西(xi)黔江(jiang)(jiang)(jiang)處產(chan)卵(luan)。進(jin)(jin)(jin)入(ru)長江(jiang)(jiang)(jiang)口的(de)鰣魚，于(yu)每年(nian)4月(yue)下旬(xun)到達長江(jiang)(jiang)(jiang)口，又分2支(zhi)上(shang)溯(su)(su)。一支(zhi)上(shang)溯(su)(su)至都(dou)陽湖(hu)及贛江(jiang)(jiang)(jiang)處產(chan)卵(luan)；另一支(zhi)上(shang)溯(su)(su)至洞庭湖(hu)水系的(de)湘江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)長沙至株洲和宜昌以下的(de)長江(jiang)(jiang)(jiang)干(gan)流(liu)處產(chan)卵(luan)。進(jin)(jin)(jin)入(ru)錢塘江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)鰣魚，一般在(zai)(zai)5月(yue)中(zhong)旬(xun)，然后(hou)上(shang)溯(su)(su)至富(fu)春江(jiang)(jiang)(jiang)產(chan)卵(luan)。鰣溯(su)(su)河、降海洄(hui)游(you)常與鹽度、透明度、水溫(wen)、流(liu)速等(deng)環境因子有密切(qie)關系。在(zai)(zai)溯(su)(su)河洄(hui)游(you)中(zhong)，常結成大(da)群。

鰣魚的的養殖技術

養殖準備

由于(yu)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)對(dui)水質(zhi)以及其(qi)他的(de)(de)(de)一(yi)些生活(huo)環境(jing)的(de)(de)(de)要(yao)求都比較高(gao)，所以在養(yang)殖前我們就需要(yao)做好充分(fen)的(de)(de)(de)準(zhun)備(bei)，這樣才(cai)能保(bao)全鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)生長。首(shou)先我們需要(yao)選擇靠(kao)近水源(yuan)的(de)(de)(de)地方(fang)修建好魚(yu)(yu)(yu)池，池塘(tang)的(de)(de)(de)面積控制在五畝(mu)左右，其(qi)次就是(shi)水源(yuan)的(de)(de)(de)水質(zhi)要(yao)有保(bao)障，無污(wu)染。然后要(yao)準(zhun)備(bei)好增氧(yang)劑或(huo)者是(shi)供(gong)氧(yang)機，這樣可以增加魚(yu)(yu)(yu)池中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣含(han)量，讓鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)更快的(de)(de)(de)適(shi)(shi)應(ying)環境(jing)。還有就是(shi)需要(yao)用生石灰(hui)、漂白粉等(deng)進行消毒殺菌，最后往(wang)水池中(zhong)(zhong)倒入適(shi)(shi)量生物餌料，等(deng)一(yi)周(zhou)之后可往(wang)魚(yu)(yu)(yu)池中(zhong)(zhong)放(fang)入大小不一(yi)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)十條進行試水，無異常即可進行魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)放(fang)養(yang)。

魚苗放養

魚(yu)池中(zhong)的(de)水深最好(hao)是(shi)(shi)一米五左(zuo)右(you)，放養時的(de)溫度(du)最好(hao)是(shi)(shi)在二(er)十二(er)到三十二(er)度(du)左(zuo)右(you)，并(bing)且在水中(zhong)加入(ru)適(shi)量的(de)供氧劑，每畝大概可(ke)以放養一千五百(bai)條左(zuo)右(you)，那么(me)五畝魚(yu)池至(zhi)少是(shi)(shi)需要(yao)七千條魚(yu)苗，由于鰣魚(yu)對水質的(de)要(yao)求(qiu)很高，所(suo)以我們(men)要(yao)在水中(zhong)放入(ru)少量的(de)大頭魚(yu)或其(qi)他的(de)魚(yu)類，這樣可(ke)以在一定程度(du)上調(diao)節水質，同時還可(ke)以給鰣魚(yu)提供一定的(de)食物。

飼養管理

鰣(shi)魚(yu)(yu)它(ta)是(shi)(shi)一種雜食性魚(yu)(yu)類，但主要(yao)是(shi)(shi)以(yi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)飼(si)(si)料喂食，其次就(jiu)是(shi)(shi)水(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)浮游生物(wu)(wu)(wu)以(yi)及一些(xie)(xie)小(xiao)魚(yu)(yu)小(xiao)蝦(xia)(xia)之(zhi)類的(de)(de)(de)，所以(yi)我們(men)在(zai)(zai)魚(yu)(yu)池中(zhong)可(ke)以(yi)種植(zhi)一些(xie)(xie)菱角和蓮(lian)藕，這樣(yang)既可(ke)以(yi)起(qi)到凈化水(shui)質的(de)(de)(de)作用，還可(ke)以(yi)給它(ta)們(men)提供食物(wu)(wu)(wu)，同(tong)時也可(ke)以(yi)在(zai)(zai)水(shui)池中(zhong)放(fang)入一些(xie)(xie)小(xiao)魚(yu)(yu)小(xiao)蝦(xia)(xia)，這樣(yang)可(ke)以(yi)促(cu)進鰣(shi)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)生長。還有就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)飼(si)(si)養的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)要(yao)注意，鰣(shi)魚(yu)(yu)它(ta)采(cai)食也是(shi)(shi)分(fen)階段性的(de)(de)(de)，春季的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)我們(men)要(yao)投放(fang)大量的(de)(de)(de)飼(si)(si)料，因為(wei)它(ta)在(zai)(zai)這段時間的(de)(de)(de)食欲很(hen)大，需要(yao)不斷的(de)(de)(de)補充食物(wu)(wu)(wu)，在(zai)(zai)夏季的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)就(jiu)需要(yao)慢慢的(de)(de)(de)減(jian)少(shao)，然后到了秋天它(ta)就(jiu)只(zhi)需要(yao)在(zai)(zai)白天投放(fang)飼(si)(si)料了，而(er)冬(dong)天基本上就(jiu)不需要(yao)很(hen)多的(de)(de)(de)飼(si)(si)料了，因為(wei)它(ta)只(zhi)在(zai)(zai)中(zhong)午的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)采(cai)食，而(er)且冬(dong)天也不能吃(chi)太多，容(rong)易積食。

魚病防治

鰣魚(yu)(yu)(yu)主(zhu)要的病蟲(chong)(chong)害就(jiu)是爛鰓(sai)病、寄生蟲(chong)(chong)等(deng)，爛鰓(sai)病是肉眼可(ke)見的，我們(men)在平時的飼(si)養過程中要仔細(xi)的觀(guan)察鰣魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)鰓(sai)是否變白或者腐爛，我們(men)可(ke)以(yi)用漂白粉以(yi)及二氧(yang)化氯進行潑灑(sa)。而寄生蟲(chong)(chong)主(zhu)要是以(yi)車輪蟲(chong)(chong)為主(zhu)，它寄生在魚(yu)(yu)(yu)的皮(pi)膚或魚(yu)(yu)(yu)的鰓(sai)部，可(ke)以(yi)使用硫酸銅和磷酸亞鐵合(he)劑進行防治。

繁殖方式

鰣魚(yu)(yu)屬洄(hui)游性魚(yu)(yu)類，在(zai)(zai)固定時(shi)間(jian)段(duan)溯(su)河產卵(luan)。據(ju)說鰣魚(yu)(yu)的(de)(de)“鰣”字，就是因其(qi)定時(shi)入(ru)江(jiang)而得名。守時(shi)，也是鰣魚(yu)(yu)的(de)(de)優(you)良(liang)品(pin)格之(zhi)一。鰣魚(yu)(yu)平時(shi)生活在(zai)(zai)海里，為(wei)了繁衍(yan)后代，在(zai)(zai)每(mei)年的(de)(de)2月(yue)下旬至3月(yue)初，它(ta)們(men)會成(cheng)群(qun)結隊從海洋溯(su)河洄(hui)游。鰣魚(yu)(yu)產卵(luan)的(de)(de)水(shui)溫(wen)(wen)很重要，必須(xu)等到5-7月(yue)份，它(ta)們(men)才在(zai)(zai)江(jiang)河的(de)(de)支流或湖(hu)泊中有洄(hui)水(shui)緩流、沙質底的(de)(de)江(jiang)段(duan)產卵(luan)，此時(shi)的(de)(de)水(shui)溫(wen)(wen)大約能達到28℃左右，它(ta)們(men)產卵(luan)時(shi)間(jian)一般選擇在(zai)(zai)傍晚或清(qing)晨。

親(qin)魚(yu)(yu)產卵后還會游回到海中(zhong)。小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)們(men)就先留下，進(jin)入長江(jiang)支流或湖(hu)泊中(zhong)覓食成(cheng)長，直到9-10月，小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)稍(shao)微長大一點才游入大海。鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)在(zai)(zai)長江(jiang)產卵的(de)水域相對集中(zhong)于(yu)鄱陽湖(hu)及贛江(jiang)一帶，也(ye)有少數鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)會逆水而上到洞庭湖(hu)然后入湘江(jiang)產卵，只有極少數可以到達宜(yi)昌附近產卵。鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)也(ye)可以算是比較晚成(cheng)熟的(de)魚(yu)(yu)，一般性成(cheng)熟魚(yu)(yu)齡要(yao)在(zai)(zai)3歲以上。

價值及其他

保護級別

列入《世界自然保護(hu)聯盟瀕危(wei)物(wu)種紅色(se)名錄》（IUCN）2017年 ver 3.1——數據缺乏（DD）。1988年，列入《中(zhong)國瀕危(wei)動(dong)物(wu)紅皮書》——Ⅰ級野生保護(hu)。

種群現狀

在長江(jiang)(jiang)口下(xia)游(you)常年(nian)產(chan)量為50萬千(qian)克左(zuo)右，1974年(nian)曾高產(chan)達157.5萬千(qian)克。以后(hou)由于污水(shui)及水(shui)利工(gong)程（攔江(jiang)(jiang)筑壩）興建，產(chan)卵(luan)場嚴重破壞(huai)，又加超強度的捕撈(lao)親魚(yu)(yu)(yu)(yu)和幼(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其資源量嚴重衰退，至1985年(nian)僅有3萬千(qian)克。為了保護鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的資源，中國相繼開展了鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)人工(gong)授精(jing)、卵(luan)孵(fu)化及仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)培育的研究，有關部門(men)還提出(chu)從1987年(nian)3月起對長江(jiang)(jiang)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的短期（3年(nian)）禁捕規劃。3年(nian)禁捕鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)工(gong)作已取(qu)得一定成就，但長江(jiang)(jiang)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)資源瀕臨枯竭的現狀仍無(wu)明顯改(gai)變。

瀕危原因

鰣趨于(yu)滅絕的主要原因(yin)，是因(yin)為長江水(shui)體污染日趨嚴重，加上(shang)捕撈強度(du)過大、尤(you)其(qi)是對幼鰣魚的過度(du)捕撈，均造成了鰣魚趨于(yu)滅絕。

保護措施

長江八里江水域是位于鄱(po)陽湖(hu)口至安徽(hui)宿松的一(yi)段(duan)水域，這(zhe)一(yi)江段(duan)具有(you)發育(yu)良好的沙洲和江汊(cha)，魚類資源(yuan)及水草比較豐富，又有(you)鄱(po)陽湖(hu)與之相(xiang)通，因此在這(zhe)里建立鰣(shi)魚保護通道具有(you)重要的意(yi)義。

鰣魚的營養價值和功效

鰣魚的營養價值

鰣魚(yu)(yu)曾與黃河(he)鯉(li)魚(yu)(yu)、太(tai)湖銀魚(yu)(yu)、松江鱸(lu)魚(yu)(yu)并稱中國(guo)歷史上的(de)“四大名(ming)魚(yu)(yu)”。早在漢代就已成為美味珍饈。每100克(ke)(ke)(ke)鰣魚(yu)(yu)中含有水分65克(ke)(ke)(ke)，蛋白質16.9克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪16.9克(ke)(ke)(ke)，碳水化物0.2克(ke)(ke)(ke)，灰分1克(ke)(ke)(ke)，鈣33毫克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)216毫克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)2.1毫克(ke)(ke)(ke)，硫胺素微量，核黃素0.14毫克(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸(suan)4毫克(ke)(ke)(ke)。

1、鰣魚味鮮肉(rou)細，營養價值極(ji)高，其含(han)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、核黃素、尼(ni)克酸及鈣(gai)、磷、鐵均(jun)十分豐富;

2、鰣魚(yu)的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量很高，幾乎居魚(yu)類之首(shou)，它富含(han)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，具(ju)有降(jiang)低膽固(gu)醇的作(zuo)用，對防止血(xue)管硬化(hua)、高血(xue)壓和冠(guan)心病等大有益處。

3、鰣魚鱗有清(qing)熱解毒的功效，能治療瘡、下疳、水火燙(tang)傷等癥(zheng)。

鰣魚的功效與作用

鰣魚的肉(rou)味甘、性平，歸脾、胃經(jing)，具(ju)有溫(wen)(wen)中開胃的功效，能補(bu)益虛(xu)勞、強壯滋補(bu)、溫(wen)(wen)中益氣、暖(nuan)中補(bu)虛(xu)、開胃醒脾、清熱(re)解毒、療瘡(chuang)。民間(jian)驗方有用鰣魚蒸(zheng)出的油(you)涂水火燙傷，療效甚佳。

鰣魚的做法

1、清蒸鰣魚

材料：鰣(shi)魚1條、水(shui)發玉蘭(lan)片(pian)25克(ke)、水(shui)發冬(dong)菇25克(ke)、豬肥肉25克(ke)、火(huo)腿15克(ke)，香菜、大蔥、生姜、食(shi)用(yong)油、料酒、味精、食(shi)鹽、花椒(jiao)、清湯適量。

做法：

(1)將(jiang)鰣魚清理(li)干凈后(hou)放入(ru)沸水中焯(zhuo)一(yi)下，撈出(chu)控水;

(2)將玉蘭片、冬菇(gu)、豬肥肉、火腿均(jun)洗凈(jing)，切(qie)成細絲，香(xiang)菜洗凈(jing)、切(qie)末;

(3)先將鰣魚擺(bai)在盤(pan)中，在魚體上分(fen)層擺(bai)放(fang)墳(fen)蘭片絲(si)(si)、冬菇絲(si)(si)、豬肥(fei)肉絲(si)(si)、火腿絲(si)(si)和(he)蔥姜(jiang)絲(si)(si)，撒上鹽和(he)花椒，放(fang)入熟(shu)(shu)豬油、料酒、味精和(he)適量清(qing)湯，上屜(ti)，用旺(wang)火、沸水、足氣蒸15分(fen)鐘左右，見魚珠突(tu)出、魚肉嫩熟(shu)(shu)后取出，揀去花椒;

(4)倒出少許(xu)湯(tang)汁(zhi)于另一鍋中，上(shang)火(huo)燒開，加入(ru)(ru)味精(jing)，調(diao)好口味，淋(lin)入(ru)(ru)少許(xu)明油，澆到魚體上(shang)，再(zai)撒入(ru)(ru)香菜(cai)末即成。

2、紅燒鰣魚

材料：鰣魚600克、水發(fa)冬菇25克、冬筍50克、豬板油(you)70克，食(shi)用油(you)、大蔥、生姜、醬油(you)、白糖、料酒(jiu)、味(wei)精、食(shi)鹽各適量。

做法：

(1)將鰣魚一割兩半，除去兩鰓(sai)、內臟和(he)黑色(se)腹膜，洗(xi)凈(jing)后(hou)放入油鍋中(zhong)煎至兩面金黃;

(2)冬菇、筍切成長片(pian)，板油切成似蠶豆大小(xiao)的丁;

(3)油鍋燒熱(re)，放入板油丁，與筍(sun)片、冬菇(gu)片、整蔥、姜一(yi)起(qi)煸炒后，放入鰣魚;

(4)倒入(ru)醬油、料酒、鹽、糖、味精(jing)和適量的清(qing)水(shui)，用旺火(huo)燒開，再轉小(xiao)火(huo)燜(men)15分鐘，收濃汁即成。

3、火腿蒸鰣魚

材料：鰣魚1條、火(huo)腿適量，生姜、料酒、小蔥、植物油各適量。

做法：

(1)將鰣魚處(chu)理干凈(jing)，用火(huo)腿汁、姜(jiang)片、料酒腌制五到十(shi)分鐘;

(2)鰣魚加姜絲(si)、火腿絲(si)擺(bai)盤(pan)上鍋蒸，蒸至(zhi)魚眼(yan)發白(bai)突(tu)起即可;

(3)爆香(xiang)火腿(tui)絲(si)、加入(ru)水、火腿(tui)汁(zhi)調(diao)味將調(diao)味汁(zhi)澆到(dao)蒸好的鰣魚身上(shang);

(4)撒上蔥花即可。