石斑魚的做法
做法一:紅燒石斑魚
主料:石斑魚(yu)(500克)。
輔料:姜(適量)、蔥(cong)(適量)、生粉(適量)。
廚具:炒鍋。
步驟:
1、石斑(ban)魚腩一塊,去鱗洗凈。
2、將魚(yu)腩切成(cheng)塊,用適量的鹽(yan)抓一下。
3、加兩(liang)勺生粉拌勻。
4、將蔥(cong)切(qie)段、姜切(qie)絲備(bei)用。
5、起油鍋,大火,將(jiang)魚入鍋煎。
6、把魚(yu)塊煎至兩(liang)面金黃。
7、待魚煎好后,加入生抽,老抽、蠔(hao)油、姜以及清水,稍微(wei)煮2分(fen)鐘。
8、起鍋前加入蔥段炒勻就可以(yi)上菜了。
9、美味的紅燒石斑魚(yu)腩,鮮香可口,嫩滑。
做法二:清蒸石斑魚
主料:石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹菜(cai)2根(gen)洋蔥(cong)半個、黃豆芽1小把(ba)、胡蘿卜(bu)半(ban)根、彩椒(jiao)裝飾用。
輔料:廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽(chou)15ml、美(mei)極鮮10ml、老抽1ml、魚露4滴、冰糖8克、鹽(yan)1克、白胡椒粉1點點、香油3滴。
步驟:
1、黃豆芽掐掉(diao)尾(wei)部(bu),胡(hu)蘿卜去皮(pi)(pi)切(qie)(qie)滾(gun)刀塊,洋蔥(cong)去皮(pi)(pi)切(qie)(qie)塊,芹菜洗(xi)凈切(qie)(qie)段,彩椒去掉(diao)內部(bu)白色,切(qie)(qie)細絲,蔥(cong)白去心,切(qie)(qie)細絲備用。
2、將切(qie)好(hao)的(de)洋(yang)蔥塊,芹菜段(duan),胡蘿卜塊,黃豆(dou)芽放(fang)入(ru)倒入(ru)水(shui)的(de)魔膳1+1小湯鍋中,大火(huo)煮開后轉(zhuan)中火(huo)煮15分鐘左右,撈出蔬菜(cai),只留蔬菜(cai)水。
3、石斑魚(yu)宰殺去(qu)鱗后(hou)洗凈(jing),用刀(dao)在魚(yu)身(shen)兩側(ce)肉厚的地方切斜刀(dao),魚(yu)肚(du)朝上(shang)(shang),用刀(dao)把(ba)靠近魚(yu)頭(tou)部分的魚(yu)骨坎斷(duan),把(ba)魚(yu)平攤(tan)在盤子上(shang)(shang),倒入(ru)廣東米酒在魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)并用鹽涂抹全身(shen),放上(shang)(shang)蔥段姜片(pian)腌制15分鐘。
4、將制作海鮮(xian)汁(zhi)的(de)所(suo)有(you)調料放(fang)入(ru)容器中(zhong)調勻,蘇泊爾(er)味鮮(xian)?不串(chuan)味蒸(zheng)鍋內倒(dao)入(ru)水(shui)后,放(fang)入(ru)接汁(zhi)盤,水(shui)開(kai)上(shang)汽(qi)后蒸(zheng)鍋下(xia)層放(fang)上(shang)調好的(de)海鮮(xian)汁(zhi),上(shang)層放(fang)入(ru)腌好的(de)石(shi)斑(ban)魚大火蒸(zheng)制約十分鐘(zhong)左右。
5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上,并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲,撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。
烹飪技巧:
1、蒸制(zhi)時(shi)間根據魚的自身(shen)大(da)小要適當調整,總體控制(zhi)在10-15分鐘左右(上(shang)汽后計(ji)算(suan))。
2、蔬菜水比普通清水口感更加清新香(xiang)甜。
3、調(diao)好(hao)的海(hai)鮮汁口味上(shang)更好(hao),建(jian)議(yi)嘗試。新手如(ru)果感覺復雜(za),用市售蒸魚(yu)豉油(you)替(ti)代。
做法三:香煎石斑魚
主料:石斑(ban)魚1條、青紅(hong)椒各1根。
輔料:食(shi)鹽適量、黑胡椒(jiao)粉適量。
步驟:
1、將石斑魚清理干凈之后,去骨取肉,然后改刀成(cheng)小(xiao)塊。
2、接著將魚肉用廚房(fang)紙巾吸干(gan)油分(fen),再起(qi)平底鍋,刷上一層植物油。
3、然后將魚塊放入鍋(guo)(guo)中,小火煎至兩(liang)面(mian)焦黃(huang),出鍋(guo)(guo)前(qian)撒上食鹽和(he)黑胡椒粉即可,也可以適當的撒上青(qing)紅椒粒提(ti)香點綴!
做法四:清燉石斑魚
主料:石斑魚1條、黨參30克、枸杞20粒、生姜(jiang)1塊、真姬(ji)菇50克。
輔料:食鹽2茶匙、料酒2湯匙。
步驟:
1、將石斑魚清理(li)干(gan)凈之后,剁成小塊,切點姜(jiang)絲放一起。
2、然后(hou)放入1茶匙食鹽,放入2湯(tang)匙料酒(jiu),再(zai)用(yong)手(shou)抓勻(yun),腌制一會備用(yong)!
3、接著(zhu)起鍋加(jia)油燒熱,放入黨參,枸(gou)杞,真姬菇,姜片(pian),再加(jia)入大量的清水(shui)(shui)煮沸,水(shui)(shui)開后再煲30分鐘。
4、然后將石(shi)斑魚(yu)塊(kuai)放入鍋中(zhong),煮10分鐘即(ji)可!