石斑魚的做法

做法一：紅燒石斑魚

主料：石斑魚(yu)（500克）。

輔料：姜（適量）、蔥（適量）、生粉(fen)（適量）。

廚具：炒鍋(guo)。

步驟：

1、石斑魚(yu)腩一塊，去鱗洗凈。

2、將魚(yu)腩切成塊，用(yong)適量的鹽(yan)抓一下。

3、加(jia)兩勺生粉拌勻。

4、將蔥切段(duan)、姜切絲備用。

5、起油鍋，大火，將魚入鍋煎(jian)。

6、把魚塊煎至兩面金黃。

7、待魚煎好后，加入生抽，老抽、蠔油、姜以及清水，稍微煮2分鐘。

8、起鍋(guo)前加入(ru)蔥(cong)段(duan)炒勻就(jiu)可以上菜了。

9、美味的紅燒石(shi)斑魚腩，鮮香可口(kou)，嫩滑(hua)。

做法二：清蒸石斑魚

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

主料：石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹菜2根洋(yang)蔥半個、黃豆芽(ya)1小(xiao)把、胡蘿(luo)卜(bu)半根、彩椒裝飾用。

輔料：廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽(chou)15ml、美極(ji)鮮10ml、老抽1ml、魚露4滴(di)、冰糖8克、鹽(yan)1克、白胡椒粉(fen)1點點、香油3滴。

步驟：

1、黃豆(dou)芽掐掉尾部(bu)(bu)，胡蘿卜去(qu)(qu)皮(pi)切(qie)(qie)滾(gun)刀塊(kuai)，洋蔥去(qu)(qu)皮(pi)切(qie)(qie)塊(kuai)，芹(qin)菜(cai)洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)段，彩椒去(qu)(qu)掉內部(bu)(bu)白(bai)色，切(qie)(qie)細(xi)絲，蔥白(bai)去(qu)(qu)心，切(qie)(qie)細(xi)絲備(bei)用。

2、將(jiang)切好(hao)的洋(yang)蔥(cong)塊，芹菜(cai)段，胡蘿卜塊，黃(huang)豆(dou)芽(ya)放(fang)入倒入水的魔膳1+1小湯(tang)鍋(guo)中(zhong)，大(da)火(huo)煮開(kai)后轉中(zhong)火(huo)煮15分鐘左右，撈出蔬(shu)菜，只(zhi)留蔬(shu)菜水。

3、石(shi)斑魚(yu)宰殺去鱗后洗凈(jing)，用刀在(zai)魚(yu)身兩側肉厚的地方切(qie)斜刀，魚(yu)肚(du)朝上(shang)(shang)，用刀把(ba)靠近(jin)魚(yu)頭部分的魚(yu)骨坎斷，把(ba)魚(yu)平攤在(zai)盤(pan)子上(shang)(shang)，倒入(ru)廣(guang)東米酒在(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)并用鹽涂抹全身，放上(shang)(shang)蔥段姜片(pian)腌制15分鐘。

4、將制作海鮮汁(zhi)的(de)所有(you)調料放入(ru)(ru)容(rong)器(qi)中調勻(yun)，蘇泊(bo)爾(er)味鮮?不串味蒸(zheng)鍋(guo)內倒入(ru)(ru)水后(hou)，放入(ru)(ru)接汁(zhi)盤，水開上(shang)汽后(hou)蒸(zheng)鍋(guo)下(xia)層放上(shang)調好的(de)海鮮汁(zhi)，上(shang)層放入(ru)(ru)腌好的(de)石斑(ban)魚(yu)大火(huo)蒸(zheng)制約十分鐘左右。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1、蒸制時間根據魚的自身(shen)大小要適當調整，總體控制在10-15分鐘(zhong)左右(you)（上汽(qi)后計算(suan)）。

2、蔬(shu)菜水比普通(tong)清水口感更加清新香甜。

3、調好(hao)的海鮮汁(zhi)口味上更(geng)好(hao)，建議嘗試(shi)。新手如(ru)果(guo)感(gan)覺復雜，用(yong)市售蒸魚豉油替代(dai)。

做法三：香煎石斑魚

主料：石(shi)斑魚1條、青紅椒各(ge)1根。

輔料：食鹽適量(liang)、黑胡椒粉適量(liang)。

步驟：

1、將石斑(ban)魚清理干凈之(zhi)后，去骨取肉，然后改刀(dao)成小塊(kuai)。

2、接著(zhu)將魚肉用廚(chu)房紙(zhi)巾吸(xi)干(gan)油(you)分，再(zai)起平底鍋，刷(shua)上一層植物油(you)。

3、然后(hou)將魚塊(kuai)放(fang)入鍋(guo)中，小火煎(jian)至兩(liang)面焦(jiao)黃(huang)，出(chu)鍋(guo)前撒(sa)上食鹽和(he)黑胡(hu)椒粉即可(ke)，也可(ke)以適當的撒(sa)上青(qing)紅椒粒提香(xiang)點綴！

做法四：清燉石斑魚

主料：石斑魚1條、黨參30克、枸杞(qi)20粒、生姜1塊、真(zhen)姬(ji)菇50克。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙。

步驟：

1、將石斑(ban)魚清理干凈(jing)之后，剁成小塊(kuai)，切點姜絲放一(yi)起(qi)。

2、然(ran)后放入(ru)(ru)1茶匙食鹽，放入(ru)(ru)2湯匙料酒(jiu)，再用(yong)手抓勻，腌制一會(hui)備用(yong)！

3、接著起鍋加油燒熱，放入黨參，枸杞，真(zhen)姬(ji)菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水開后再煲30分鐘(zhong)。

4、然后(hou)將(jiang)石斑魚(yu)塊放入(ru)鍋(guo)中，煮10分鐘即可(ke)！