石斑魚的做法

做法一：紅燒石斑魚

主料：石斑魚（500克）。

輔料：姜（適(shi)量）、蔥(cong)（適(shi)量）、生粉（適(shi)量）。

廚具：炒鍋。

步驟：

1、石斑魚腩一塊，去(qu)鱗洗凈。

2、將魚腩(nan)切成塊，用適量的鹽抓一(yi)下(xia)。

3、加兩(liang)勺生粉拌勻。

4、將蔥切段、姜切絲備用。

5、起油鍋(guo)，大火，將魚入鍋(guo)煎。

6、把魚塊(kuai)煎至兩面金(jin)黃(huang)。

7、待魚煎好后，加入生抽，老抽、蠔油、姜以(yi)及清(qing)水(shui)，稍微(wei)煮2分鐘。

8、起鍋前加(jia)入蔥段炒勻就可以上(shang)菜了。

9、美味的紅燒石斑魚腩，鮮(xian)香可口，嫩(nen)滑。

做法二：清蒸石斑魚

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主料：石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹菜(cai)2根洋蔥半(ban)個、黃(huang)豆芽1小把(ba)、胡蘿卜半根、彩椒裝(zhuang)飾(shi)用。

輔料：廣東米酒15ml、鹽(yan)3克、蔬菜水(shui)45ml、生抽15ml、美極鮮10ml、老(lao)抽(chou)1ml、魚露(lu)4滴、冰糖8克(ke)、鹽1克(ke)、白胡椒粉1點點、香(xiang)油3滴。

步驟：

1、黃豆芽掐掉(diao)(diao)尾(wei)部(bu)，胡(hu)蘿卜去皮(pi)切(qie)(qie)滾刀塊(kuai)，洋蔥(cong)去皮(pi)切(qie)(qie)塊(kuai)，芹菜洗凈(jing)切(qie)(qie)段，彩椒去掉(diao)(diao)內部(bu)白色，切(qie)(qie)細絲，蔥(cong)白去心，切(qie)(qie)細絲備用(yong)。

2、將切好(hao)的(de)洋蔥塊，芹菜段，胡蘿(luo)卜塊，黃豆芽放入(ru)倒入(ru)水的(de)魔膳1+1小湯鍋中(zhong)，大火煮開后轉(zhuan)中(zhong)火煮15分鐘(zhong)左右(you)，撈出蔬菜(cai)，只留(liu)蔬菜(cai)水。

3、石斑魚宰殺(sha)去鱗后(hou)洗凈，用刀(dao)在(zai)魚身兩側肉厚(hou)的地方(fang)切斜(xie)刀(dao)，魚肚朝上，用刀(dao)把(ba)靠近魚頭部分的魚骨坎斷，把(ba)魚平攤在(zai)盤子(zi)上，倒入廣東米酒在(zai)魚身上并(bing)用鹽涂(tu)抹(mo)全(quan)身，放上蔥段姜片腌制15分(fen)鐘。

4、將制作海鮮汁的所有調料放入(ru)(ru)容(rong)器中調勻，蘇泊爾(er)味鮮?不串味蒸(zheng)(zheng)鍋內倒入(ru)(ru)水后(hou)，放入(ru)(ru)接汁盤，水開上汽(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)鍋下層放上調好的海鮮汁，上層放入(ru)(ru)腌好的石斑(ban)魚大火蒸(zheng)(zheng)制約十分(fen)鐘(zhong)左右。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1、蒸(zheng)制時間(jian)根據魚(yu)的自身(shen)大小要適當調(diao)整，總體控制在10-15分(fen)鐘(zhong)左右（上汽后計算）。

2、蔬菜水(shui)比普通清水(shui)口感更加清新香甜(tian)。

3、調好(hao)的海鮮汁(zhi)口味上更(geng)好(hao)，建議(yi)嘗試。新手如果感覺復雜，用市售蒸魚豉油(you)替(ti)代。

做法三：香煎石斑魚

主料：石(shi)斑(ban)魚1條、青紅(hong)椒各1根(gen)。

輔料：食鹽適(shi)量(liang)、黑(hei)胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將石(shi)斑魚清(qing)理干(gan)凈之(zhi)后(hou)，去(qu)骨取肉(rou)，然(ran)后(hou)改刀成小塊。

2、接著將魚肉(rou)用廚房(fang)紙巾吸干(gan)油(you)分，再起(qi)平底鍋(guo)，刷上(shang)一層植(zhi)物油(you)。

3、然后(hou)將魚塊放入鍋中，小火煎至(zhi)兩面(mian)焦黃，出(chu)鍋前撒上(shang)食鹽和黑胡(hu)椒(jiao)粉即可(ke)，也可(ke)以適當的撒上(shang)青紅椒(jiao)粒提香點(dian)綴！

做法四：清燉石斑魚

主料：石斑魚1條、黨參(can)30克、枸(gou)杞20粒(li)、生姜(jiang)1塊、真姬菇(gu)50克。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙。

步驟：

1、將石斑(ban)魚清理干凈(jing)之后(hou)，剁成小(xiao)塊，切點姜絲放一起(qi)。

2、然后放(fang)入1茶匙食(shi)鹽，放(fang)入2湯(tang)匙料酒，再(zai)用(yong)手抓勻，腌(a)制一會(hui)備(bei)用(yong)！

3、接著起鍋加油燒熱，放入(ru)黨參，枸杞，真姬菇，姜片，再加入(ru)大(da)量的清水(shui)煮沸(fei)，水(shui)開后再煲30分鐘。

4、然后將石(shi)斑魚(yu)塊放(fang)入鍋中，煮10分(fen)鐘即(ji)可！