石斑魚的做法

做法一：紅燒石斑魚

主料：石斑(ban)魚（500克）。

輔料：姜（適量）、蔥（適量）、生粉（適量）。

廚具：炒(chao)鍋。

步驟：

1、石斑魚腩一塊，去鱗洗凈。

2、將魚(yu)腩切成(cheng)塊，用適量的鹽抓一下。

3、加兩勺生粉(fen)拌(ban)勻。

4、將蔥切段、姜切絲(si)備用(yong)。

5、起(qi)油鍋(guo)，大火，將(jiang)魚入鍋(guo)煎。

6、把魚塊(kuai)煎(jian)至兩面(mian)金(jin)黃(huang)。

7、待魚煎好后，加入生抽，老抽、蠔油、姜以及清水，稍(shao)微煮2分(fen)鐘。

8、起鍋前加(jia)入蔥段(duan)炒勻就可以上菜了。

9、美味(wei)的紅(hong)燒石斑魚腩，鮮香可口，嫩滑(hua)。

做法二：清蒸石斑魚

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主料：石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹菜(cai)2根洋蔥半個、黃豆芽(ya)1小(xiao)把、胡蘿卜半(ban)根、彩(cai)椒裝(zhuang)飾(shi)用(yong)。

輔料：廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生(sheng)抽15ml、美極(ji)鮮10ml、老抽(chou)1ml、魚露4滴、冰(bing)糖8克、鹽1克、白胡椒粉(fen)1點(dian)點(dian)、香油3滴。

步驟：

1、黃豆(dou)芽掐(qia)掉(diao)尾部(bu)，胡蘿卜去(qu)(qu)皮切滾(gun)刀塊(kuai)，洋蔥去(qu)(qu)皮切塊(kuai)，芹菜洗凈切段，彩椒去(qu)(qu)掉(diao)內(nei)部(bu)白(bai)色，切細絲，蔥白(bai)去(qu)(qu)心(xin)，切細絲備用。

2、將(jiang)切(qie)好的洋(yang)蔥塊，芹菜(cai)段(duan)，胡蘿(luo)卜塊，黃(huang)豆芽放入倒入水的魔膳1+1小(xiao)湯鍋(guo)中(zhong)，大火煮開后轉中(zhong)火煮15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，撈(lao)出蔬菜，只留蔬菜水。

3、石斑魚(yu)(yu)(yu)宰殺去鱗(lin)后洗凈，用刀(dao)在魚(yu)(yu)(yu)身兩(liang)側(ce)肉厚的地方切(qie)斜刀(dao)，魚(yu)(yu)(yu)肚朝上，用刀(dao)把靠近(jin)魚(yu)(yu)(yu)頭部分的魚(yu)(yu)(yu)骨坎(kan)斷，把魚(yu)(yu)(yu)平(ping)攤在盤子上，倒入廣東米酒(jiu)在魚(yu)(yu)(yu)身上并用鹽涂抹(mo)全身，放上蔥段姜片腌制15分鐘(zhong)。

4、將制作海鮮汁(zhi)的(de)所(suo)有調(diao)(diao)料(liao)放(fang)入(ru)(ru)容器中調(diao)(diao)勻，蘇泊爾(er)味鮮?不串味蒸(zheng)鍋內倒入(ru)(ru)水(shui)后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)接汁(zhi)盤，水(shui)開上汽后(hou)蒸(zheng)鍋下層放(fang)上調(diao)(diao)好(hao)(hao)的(de)海鮮汁(zhi)，上層放(fang)入(ru)(ru)腌(a)好(hao)(hao)的(de)石斑魚(yu)大火蒸(zheng)制約十分鐘左右。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1、蒸制(zhi)時間(jian)根據魚(yu)的(de)自身(shen)大小要適當調整，總體控制(zhi)在(zai)10-15分鐘左右（上汽后計(ji)算）。

2、蔬菜(cai)水比普(pu)通清水口(kou)感更加清新香甜。

3、調好(hao)的海鮮(xian)汁口味(wei)上(shang)更(geng)好(hao)，建議嘗試。新手如果感覺復(fu)雜，用(yong)市售蒸魚豉油替代(dai)。

做法三：香煎石斑魚

主料：石斑魚1條、青(qing)紅椒各1根。

輔料：食鹽適(shi)(shi)量、黑胡椒粉適(shi)(shi)量。

步驟：

1、將石斑(ban)魚清理干凈之后，去骨取肉，然后改刀成小塊。

2、接著將魚肉用廚房紙巾吸干(gan)油分，再起平底鍋，刷上一層植物油。

3、然后將魚(yu)塊放入鍋中，小火煎至兩面(mian)焦黃，出(chu)鍋前撒上食鹽和(he)黑胡椒(jiao)粉(fen)即可(ke)，也(ye)可(ke)以適當的(de)撒上青紅椒(jiao)粒(li)提香點綴！

做法四：清燉石斑魚

主料：石斑魚1條、黨參30克(ke)、枸杞20粒(li)、生姜1塊(kuai)、真姬菇50克(ke)。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙。

步驟：

1、將石斑魚清理(li)干凈之(zhi)后，剁成小塊，切點姜絲放(fang)一起。

2、然后放入1茶匙食鹽，放入2湯匙料(liao)酒，再(zai)用(yong)手抓勻，腌制(zhi)一會備用(yong)！

3、接(jie)著起鍋(guo)加(jia)油燒熱，放(fang)入(ru)(ru)黨參(can)，枸杞，真姬菇，姜片，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)大量的清水煮沸(fei)，水開(kai)后再(zai)煲30分鐘。

4、然后將(jiang)石斑魚塊放入鍋中，煮10分鐘即可(ke)！