石斑魚的做法

做法一：紅燒石斑魚

主料：石斑魚（500克）。

輔料：姜（適(shi)量）、蔥（適(shi)量）、生(sheng)粉(fen)（適(shi)量）。

廚具：炒鍋(guo)。

步驟：

1、石斑魚腩一塊，去(qu)鱗(lin)洗(xi)凈(jing)。

2、將魚腩(nan)切成塊(kuai)，用適量的鹽(yan)抓一下。

3、加(jia)兩勺生粉拌勻(yun)。

4、將(jiang)蔥(cong)切段、姜切絲備用(yong)。

5、起油鍋，大火，將(jiang)魚入(ru)鍋煎。

6、把(ba)魚塊煎至兩面金黃。

7、待魚煎好后，加入生抽，老抽、蠔油、姜以及清(qing)水，稍微(wei)煮2分鐘。

8、起(qi)鍋前加入蔥(cong)段炒勻就可以上菜了。

9、美(mei)味(wei)的紅燒石斑(ban)魚腩，鮮香可口，嫩滑。

做法二：清蒸石斑魚

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主料：石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹(qin)菜2根(gen)洋(yang)蔥半個(ge)、黃(huang)豆(dou)芽1小把、胡蘿卜半根、彩椒裝飾用(yong)。

輔料：廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美極鮮(xian)10ml、老抽(chou)1ml、魚(yu)露(lu)4滴(di)、冰糖(tang)8克、鹽1克、白胡椒粉1點點、香油3滴。

步驟：

1、黃豆芽掐掉(diao)尾部，胡蘿卜去(qu)皮切(qie)(qie)滾刀塊(kuai)，洋蔥去(qu)皮切(qie)(qie)塊(kuai)，芹(qin)菜(cai)洗凈切(qie)(qie)段，彩(cai)椒去(qu)掉(diao)內(nei)部白(bai)色，切(qie)(qie)細(xi)絲(si)，蔥白(bai)去(qu)心，切(qie)(qie)細(xi)絲(si)備(bei)用。

2、將切好(hao)的洋蔥塊(kuai)，芹菜段(duan)，胡(hu)蘿卜塊(kuai)，黃(huang)豆芽放入倒入水的魔膳1+1小湯(tang)鍋中(zhong)，大火(huo)煮(zhu)開后轉中(zhong)火(huo)煮(zhu)15分鐘左右，撈出(chu)蔬(shu)菜，只留(liu)蔬(shu)菜水。

3、石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(yu)宰殺去鱗后洗凈(jing)，用(yong)刀(dao)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身兩(liang)側肉厚的地方(fang)切斜刀(dao)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚朝上(shang)，用(yong)刀(dao)把靠近魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭部分的魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)坎斷(duan)，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)平(ping)攤在(zai)盤子上(shang)，倒入廣東米(mi)酒在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身上(shang)并(bing)用(yong)鹽涂(tu)抹全(quan)身，放(fang)上(shang)蔥段姜片腌制15分鐘。

4、將制作海鮮(xian)汁(zhi)的所有調料(liao)放(fang)(fang)入(ru)容(rong)器中調勻(yun)，蘇(su)泊爾味(wei)鮮(xian)?不串味(wei)蒸(zheng)鍋內倒入(ru)水(shui)后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)接汁(zhi)盤，水(shui)開上汽后(hou)蒸(zheng)鍋下層放(fang)(fang)上調好的海鮮(xian)汁(zhi)，上層放(fang)(fang)入(ru)腌(a)好的石斑(ban)魚大火蒸(zheng)制約十分鐘左右。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1、蒸(zheng)制時間(jian)根據(ju)魚的自身大小要適當(dang)調整，總體控制在10-15分(fen)鐘左右（上汽后計算）。

2、蔬(shu)菜水比(bi)普通清(qing)(qing)水口感更加清(qing)(qing)新香甜(tian)。

3、調(diao)好(hao)的(de)海鮮汁口味上更好(hao)，建議嘗試(shi)。新手如果感覺復雜，用市售蒸魚豉油替(ti)代。

做法三：香煎石斑魚

主料：石斑魚1條、青紅椒(jiao)各1根。

輔料：食(shi)鹽適(shi)量、黑胡椒粉適(shi)量。

步驟：

1、將石斑魚清理干凈(jing)之后，去骨取肉，然(ran)后改刀(dao)成小塊。

2、接著(zhu)將魚肉用(yong)廚房紙巾吸干油分，再起平底鍋，刷上(shang)一層植物油。

3、然后(hou)將(jiang)魚塊放入鍋中，小火煎(jian)至兩(liang)面焦黃，出(chu)鍋前撒上食鹽和黑胡椒(jiao)粉即可，也(ye)可以適當(dang)的撒上青紅椒(jiao)粒提香點綴！

做法四：清燉石斑魚

主料：石(shi)斑魚1條(tiao)、黨參30克、枸杞(qi)20粒、生(sheng)姜1塊、真姬(ji)菇50克。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙。

步驟：

1、將(jiang)石斑魚(yu)清理干凈之后，剁成小(xiao)塊(kuai)，切點(dian)姜絲放一起。

2、然后(hou)放(fang)入1茶匙食鹽，放(fang)入2湯匙料酒(jiu)，再用(yong)(yong)手抓勻(yun)，腌制一會(hui)備用(yong)(yong)！

3、接(jie)著起鍋加(jia)油燒熱，放(fang)入黨參，枸杞(qi)，真姬菇，姜片，再加(jia)入大量的清水(shui)煮沸，水(shui)開后(hou)再煲30分鐘。

4、然后將石斑魚塊放入鍋中，煮10分鐘(zhong)即可！