石斑魚的做法

做法一：紅燒石斑魚

主料：石斑魚（500克）。

輔料：姜（適(shi)量）、蔥（適(shi)量）、生粉（適(shi)量）。

廚具：炒鍋(guo)。

步驟：

1、石斑魚腩一(yi)塊(kuai)，去(qu)鱗洗(xi)凈。

2、將魚腩切成塊，用(yong)適量的鹽抓(zhua)一(yi)下。

3、加兩勺生粉拌勻。

4、將(jiang)蔥切段、姜切絲備用。

5、起油鍋，大火，將魚入鍋煎。

6、把魚(yu)塊煎至兩面金(jin)黃。

7、待魚煎好后，加入生抽，老抽、蠔(hao)油、姜(jiang)以及(ji)清水，稍微煮2分鐘。

8、起鍋前加入蔥(cong)段炒勻(yun)就(jiu)可以上菜了(le)。

9、美味的紅燒石斑魚(yu)腩(nan)，鮮香可口，嫩滑。

做法二：清蒸石斑魚

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主料：石斑魚一條、蔥3段(duan)、姜3片、芹(qin)菜2根洋蔥半個、黃豆芽(ya)1小把(ba)、胡(hu)蘿卜半根(gen)、彩椒裝飾用。

輔料：廣東米酒15ml、鹽3克、蔬(shu)菜(cai)水45ml、生(sheng)抽15ml、美(mei)極鮮10ml、老抽1ml、魚露(lu)4滴、冰(bing)糖8克、鹽1克、白胡椒粉(fen)1點點、香(xiang)油3滴。

步驟：

1、黃豆芽掐掉尾部(bu)，胡蘿卜(bu)去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切塊，芹(qin)菜洗(xi)凈切段，彩椒去掉內部(bu)白(bai)色，切細絲(si)，蔥白(bai)去心(xin)，切細絲(si)備用。

2、將(jiang)切好的洋蔥塊，芹菜段(duan)，胡(hu)蘿卜塊，黃豆芽放入(ru)倒(dao)入(ru)水的魔膳1+1小湯鍋中(zhong)，大火煮(zhu)開后(hou)轉中(zhong)火煮(zhu)15分(fen)鐘左(zuo)右，撈(lao)出蔬菜，只留蔬菜水(shui)。

3、石斑魚宰(zai)殺(sha)去鱗后(hou)洗凈，用(yong)(yong)刀在(zai)魚身(shen)兩(liang)側肉厚的地(di)方切斜(xie)刀，魚肚朝上(shang)，用(yong)(yong)刀把靠近魚頭部(bu)分(fen)的魚骨(gu)坎(kan)斷，把魚平攤在(zai)盤子上(shang)，倒(dao)入廣東(dong)米酒在(zai)魚身(shen)上(shang)并用(yong)(yong)鹽涂抹(mo)全身(shen)，放上(shang)蔥段姜片腌制15分鐘。

4、將(jiang)制作海鮮(xian)汁(zhi)的(de)(de)所有調(diao)料放(fang)入容器中調(diao)勻，蘇(su)泊爾味鮮(xian)?不串味蒸鍋內倒入水(shui)后(hou)，放(fang)入接汁(zhi)盤，水(shui)開上汽后(hou)蒸鍋下(xia)層放(fang)上調(diao)好的(de)(de)海鮮(xian)汁(zhi)，上層放(fang)入腌好的(de)(de)石(shi)斑魚(yu)大(da)火(huo)蒸制約十分(fen)鐘左右。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1、蒸制(zhi)(zhi)時間根據魚(yu)的自身(shen)大小要適當(dang)調整(zheng)，總體控制(zhi)(zhi)在10-15分鐘左右(you)（上(shang)汽(qi)后計算）。

2、蔬菜水(shui)比普(pu)通清水(shui)口(kou)感更加清新香甜。

3、調好(hao)的海鮮汁口味上更好(hao)，建議嘗試(shi)。新(xin)手如果感覺復雜，用市售蒸魚豉油替代。

做法三：香煎石斑魚

主料：石斑魚1條、青紅(hong)椒(jiao)各1根。

輔料：食鹽(yan)適量、黑胡(hu)椒粉適量。

步驟：

1、將石斑魚清理干凈之(zhi)后，去骨取肉，然(ran)后改刀成小塊。

2、接(jie)著(zhu)將魚肉(rou)用廚房紙巾吸干(gan)油分(fen)，再(zai)起平底鍋，刷上一層植物油。

3、然后將魚塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)中，小(xiao)火煎至兩面(mian)焦黃，出鍋(guo)前(qian)撒上食(shi)鹽和(he)黑胡椒(jiao)(jiao)粉即可，也(ye)可以適當的撒上青紅(hong)椒(jiao)(jiao)粒提香(xiang)點綴(zhui)！

做法四：清燉石斑魚

主料：石斑魚1條(tiao)、黨參30克(ke)、枸杞20粒、生姜(jiang)1塊(kuai)、真姬菇50克(ke)。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙。

步驟：

1、將石斑(ban)魚(yu)清(qing)理干凈之后，剁成小塊(kuai)，切點姜絲放一起。

2、然后放入1茶(cha)匙食鹽，放入2湯(tang)匙料酒，再用(yong)手抓勻，腌制一會(hui)備用(yong)！

3、接著起鍋加(jia)油燒(shao)熱，放入黨(dang)參，枸杞(qi)，真姬菇(gu)，姜(jiang)片(pian)，再加(jia)入大量的清(qing)水(shui)(shui)煮沸，水(shui)(shui)開后再煲30分鐘。

4、然后將石斑魚塊放(fang)入鍋中(zhong)，煮10分(fen)鐘即可！