一、料酒的作用是什么
料(liao)酒(jiu)有(you)著很久的(de)(de)(de)歷(li)史,它的(de)(de)(de)主(zhu)要材料(liao)是黃(huang)酒(jiu),還加了(le)一(yi)些調料(liao)。料(liao)酒(jiu)只有(you)10到15度,可(ke)很好的(de)(de)(de)去(qu)腥和提香(xiang),是做菜必不可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)小幫手。料(liao)酒(jiu)還可(ke)改善(shan)睡眠、對(dui)身體(ti)生長也(ye)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)幫助,但炒菜時不要放太多,以免會把(ba)菜本身的(de)(de)(de)味道給(gei)弄沒(mei)了(le),它還是有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)酒(jiu)精的(de)(de)(de)。料(liao)酒(jiu)中含有(you)亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)等八(ba)種人體(ti)必需的(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan),能夠給(gei)我們的(de)(de)(de)身體(ti)補充到非常(chang)豐富的(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan),而(er)且還能促進兒童的(de)(de)(de)身體(ti)發育。
二、料酒什么時候放
1、急火(huo)快炒的(de)菜肴
酒(jiu)中的(de)乙醇在(zai)高溫環境中存留的(de)時間(jian)短,因此最(zui)合(he)理的(de)用酒(jiu)時間(jian),應(ying)該(gai)是(shi)鍋內溫度最(zui)高的(de)時候(hou)。
2、清蒸魚等(deng)菜(cai)肴
由于加熱(re)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)低,加熱(re)時間長,一般(ban)先加酒(jiu),隨(sui)(sui)著溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)升高,酒(jiu)中(zhong)的(de)乙醇(chun)開始發揮作用(yong),既能使腥(xing)味(wei)隨(sui)(sui)乙醇(chun)揮發掉,又(you)增加菜(cai)肴(yao)的(de)醇(chun)香,提高鮮(xian)味(wei)。
3、不新(xin)鮮度(du)的(de)魚、肉(rou)
此類食(shi)材(cai)中(zhong)三多(duo)胺(an)等腥(xing)味(wei)物質聚集較(jiao)多(duo),烹調前先用酒(jiu)浸一下,讓乙(yi)(yi)醇(chun)浸入(ru)到魚、肉纖維組(zu)織中(zhong)去(qu),使胺(an)類物質溶解,使其在煸炒時,能(neng)隨乙(yi)(yi)醇(chun)一起揮發(fa)掉(diao)。
料酒是烹飪的絕佳輔助,市面上料酒品牌眾(zhong)多,在(zai)挑選時(shi)選購優(you)質料酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒呈淡黃(huang)色(se),黃(huang)酒則顏(yan)色(se)相對(dui)深一些。
2、料酒是以黃(huang)酒做原料,再(zai)加入香料和調味料制作的,黃(huang)酒是發酵而成的。
3、料酒(jiu)主(zhu)要用于去腥增鮮,而黃酒(jiu)是一種飲(yin)料酒(jiu)。