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一、料酒的作用是什么

料(liao)酒(jiu)有(you)著(zhu)很久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要材(cai)料(liao)是黃酒(jiu)，還(huan)加了(le)一些調料(liao)。料(liao)酒(jiu)只有(you)10到15度，可(ke)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)去腥和提香，是做(zuo)菜必不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小幫手。料(liao)酒(jiu)還(huan)可(ke)改善睡眠、對身體(ti)生長也有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幫助，但炒(chao)菜時不要放太(tai)多，以免會(hui)把菜本身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道給弄沒了(le)，它(ta)還(huan)是有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。料(liao)酒(jiu)中(zhong)含有(you)亮(liang)氨酸(suan)(suan)、異亮(liang)氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)等八(ba)種人體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)，能夠(gou)給我們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)補充到非常(chang)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)，而且還(huan)能促進兒童的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)發育。

二、料酒什么時候放

1、急火快(kuai)炒(chao)的菜肴(yao)

酒(jiu)中的乙醇(chun)在高(gao)(gao)溫環(huan)境中存留(liu)的時(shi)間短，因此(ci)最合(he)理的用酒(jiu)時(shi)間，應(ying)該是鍋內溫度最高(gao)(gao)的時(shi)候。

2、清蒸(zheng)魚等菜肴

由于加(jia)熱的(de)溫(wen)度(du)低，加(jia)熱時間長，一般先加(jia)酒(jiu)，隨著溫(wen)度(du)的(de)升高，酒(jiu)中的(de)乙醇開始發(fa)(fa)揮作(zuo)用，既能使腥味隨乙醇揮發(fa)(fa)掉，又增加(jia)菜(cai)肴的(de)醇香，提高鮮味。

3、不(bu)新鮮度的魚、肉

此類食材中(zhong)三多(duo)胺(an)等(deng)腥(xing)味物質聚集較多(duo)，烹調前先(xian)用酒浸一下，讓乙醇(chun)浸入到魚、肉(rou)纖(xian)維組織(zhi)中(zhong)去，使(shi)(shi)胺(an)類物質溶(rong)解，使(shi)(shi)其(qi)在煸(bian)炒時，能隨(sui)乙醇(chun)一起揮發掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾(zhong)多，在挑選時選購(gou)優(you)質料酒(jiu)。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒(jiu)呈淡黃(huang)色，黃(huang)酒(jiu)則顏色相對深一些。

2、料(liao)酒是以黃(huang)酒做原(yuan)料(liao)，再(zai)加入香料(liao)和調味(wei)料(liao)制作(zuo)的，黃(huang)酒是發酵(jiao)而成的。

3、料酒主要用于去腥(xing)增鮮，而黃酒是一種飲料酒。