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一、料酒的作用是什么

料酒(jiu)(jiu)有(you)著很(hen)久(jiu)的(de)歷史，它的(de)主要(yao)材料是(shi)黃酒(jiu)(jiu)，還(huan)(huan)加了一(yi)些調料。料酒(jiu)(jiu)只有(you)10到15度(du)，可很(hen)好的(de)去腥和提香，是(shi)做菜必(bi)不可少的(de)小幫手。料酒(jiu)(jiu)還(huan)(huan)可改善睡眠、對(dui)身體生(sheng)長也有(you)一(yi)定(ding)的(de)幫助(zhu)，但炒菜時不要(yao)放太多(duo)，以免會把(ba)菜本身的(de)味道給(gei)弄沒了，它還(huan)(huan)是(shi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)。料酒(jiu)(jiu)中含有(you)亮氨(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)等八種人體必(bi)需的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，能(neng)夠給(gei)我們的(de)身體補充到非常(chang)豐(feng)富(fu)的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，而(er)且還(huan)(huan)能(neng)促進兒童的(de)身體發育(yu)。

二、料酒什么時候放

1、急火快(kuai)炒的(de)菜(cai)肴(yao)

酒中的(de)(de)乙醇在高溫環境中存(cun)留(liu)的(de)(de)時間短，因此最合理的(de)(de)用酒時間，應該(gai)是(shi)鍋內溫度最高的(de)(de)時候。

2、清蒸魚等菜肴

由于加熱的(de)溫(wen)度(du)低，加熱時間長，一般先加酒，隨著溫(wen)度(du)的(de)升高，酒中(zhong)的(de)乙醇開始發揮(hui)作用，既能使腥味(wei)隨乙醇揮(hui)發掉，又增(zeng)加菜肴(yao)的(de)醇香(xiang)，提(ti)高鮮(xian)味(wei)。

3、不(bu)新鮮度的(de)魚、肉

此(ci)類(lei)食(shi)材中三多胺等腥味物(wu)質聚集較多，烹調(diao)前先用(yong)酒浸一下，讓乙(yi)醇(chun)浸入(ru)到魚、肉纖維組織中去，使(shi)胺類(lei)物(wu)質溶解，使(shi)其在煸炒時，能(neng)隨乙(yi)醇(chun)一起揮(hui)發掉(diao)。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在挑(tiao)選時(shi)選購優(you)質料酒(jiu)。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料(liao)酒呈淡黃(huang)色(se)，黃(huang)酒則顏(yan)色(se)相對深一些。

2、料(liao)(liao)酒是以黃(huang)酒做(zuo)原料(liao)(liao)，再加入香料(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)制(zhi)作的，黃(huang)酒是發酵而成的。

3、料(liao)酒(jiu)主要用(yong)于去(qu)腥增鮮(xian)，而黃酒(jiu)是一種飲料(liao)酒(jiu)。