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一、料酒的作用是什么

料(liao)(liao)酒(jiu)有著很久的(de)歷史，它(ta)的(de)主要(yao)材料(liao)(liao)是黃酒(jiu)，還(huan)加了一些調(diao)料(liao)(liao)。料(liao)(liao)酒(jiu)只有10到15度，可(ke)很好的(de)去腥和提香，是做菜必(bi)(bi)不(bu)可(ke)少的(de)小幫手。料(liao)(liao)酒(jiu)還(huan)可(ke)改善睡眠、對身(shen)體生(sheng)長(chang)也有一定的(de)幫助，但炒菜時不(bu)要(yao)放太多，以免(mian)會把菜本身(shen)的(de)味道給弄沒了，它(ta)還(huan)是有一定的(de)酒(jiu)精的(de)。料(liao)(liao)酒(jiu)中含(han)有亮氨酸(suan)(suan)、異亮氨酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)(suan)等八(ba)種人體必(bi)(bi)需的(de)氨基酸(suan)(suan)，能夠給我們的(de)身(shen)體補充(chong)到非常豐富的(de)氨基酸(suan)(suan)，而且還(huan)能促進兒童(tong)的(de)身(shen)體發育。

二、料酒什么時候放

1、急火(huo)快炒的菜(cai)肴

酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，因(yin)此最合(he)理的用酒時間，應該是(shi)鍋內(nei)溫度(du)最高的時候(hou)。

2、清(qing)蒸魚等菜(cai)肴

由于(yu)加熱的溫(wen)度低，加熱時間長，一般先加酒，隨(sui)著溫(wen)度的升高(gao)，酒中(zhong)的乙(yi)醇開始發揮(hui)作用(yong)，既能(neng)使腥味隨(sui)乙(yi)醇揮(hui)發掉，又增加菜肴的醇香，提高(gao)鮮味。

3、不新鮮度的魚、肉

此類食(shi)材(cai)中三多(duo)胺等腥味物質聚集較多(duo)，烹調前(qian)先用(yong)酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖(xian)維組織中去，使(shi)胺類物質溶解，使(shi)其(qi)在煸炒(chao)時，能隨乙醇一起揮發(fa)掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在(zai)挑選時(shi)選購優質料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒(jiu)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色，黃(huang)酒(jiu)則顏色相對深一些。

2、料酒(jiu)(jiu)是(shi)以(yi)黃酒(jiu)(jiu)做原料，再加(jia)入香料和調味料制作的(de)，黃酒(jiu)(jiu)是(shi)發酵而成(cheng)的(de)。

3、料(liao)酒(jiu)主要用于去腥增鮮，而黃酒(jiu)是一種(zhong)飲料(liao)酒(jiu)。