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一、料酒的作用是什么

料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有著很久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，它的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)材料是(shi)(shi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，還(huan)加了一(yi)些調料。料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只有10到15度，可(ke)很好的(de)(de)(de)(de)(de)去腥和提香，是(shi)(shi)做菜必不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)(de)小幫手。料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)可(ke)改善睡(shui)眠、對身體生長也有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)幫助，但炒菜時不要(yao)放太(tai)多，以免會(hui)把菜本身的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道給(gei)弄沒了，它還(huan)是(shi)(shi)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)。料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有亮氨酸、異(yi)亮氨酸、蛋氨酸等八種人體必需的(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸，能夠給(gei)我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)身體補充到非常豐富的(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸，而且還(huan)能促進兒童的(de)(de)(de)(de)(de)身體發育。

二、料酒什么時候放

1、急火(huo)快炒的菜肴

酒中(zhong)的乙醇在高溫環(huan)境中(zhong)存留的時間短，因(yin)此(ci)最(zui)合理的用酒時間，應該是鍋內溫度(du)最(zui)高的時候(hou)。

2、清蒸(zheng)魚等菜肴

由于加(jia)(jia)熱的(de)溫度低，加(jia)(jia)熱時(shi)間長，一般先加(jia)(jia)酒(jiu)，隨著溫度的(de)升高，酒(jiu)中的(de)乙醇(chun)開始發揮(hui)作(zuo)用，既能(neng)使(shi)腥味(wei)隨乙醇(chun)揮(hui)發掉，又增加(jia)(jia)菜肴的(de)醇(chun)香，提高鮮(xian)味(wei)。

3、不新鮮度的魚、肉

此類食材中(zhong)三(san)多胺(an)等腥味物(wu)質(zhi)聚集較多，烹調前(qian)先用酒浸(jin)一(yi)下，讓乙(yi)醇(chun)浸(jin)入到魚、肉纖維(wei)組織中(zhong)去，使胺(an)類物(wu)質(zhi)溶解，使其(qi)在煸(bian)炒時，能隨乙(yi)醇(chun)一(yi)起揮發掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多(duo)，在挑選時選購(gou)優(you)質料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒呈淡黃色，黃酒則顏色相對(dui)深一些。

2、料(liao)(liao)(liao)酒是(shi)以黃酒做(zuo)原料(liao)(liao)(liao)，再加入香料(liao)(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)(liao)制作的(de)，黃酒是(shi)發酵(jiao)而成的(de)。

3、料酒主要(yao)用于(yu)去腥增鮮，而黃酒是一種飲(yin)料酒。