料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在(zai)烹調肉類、家禽、海(hai)鮮和蛋(dan)等動(dong)物性原(yuan)料(liao)的(de)時候。和其(qi)他調味料(liao)一(yi)起加入。烹調過程中，酒(jiu)精(jing)幫助溶解(jie)菜肴內的(de)有機物質，其(qi)他料(liao)酒(jiu)內的(de)少量揮(hui)發性成(cheng)分與(yu)菜肴原料(liao)作(zuo)用，產生新的(de)香味并減(jian)少腥膻和油膩的(de)口感。烹調完畢后，大部(bu)分酒精受(shou)熱揮發，而不(bu)存(cun)留在菜肴內。次要作(zuo)用是(shi)部(bu)分替代烹調用水(shui)，增加成品的滋(zi)味。

現在我們(men)生活水平提高，經常覺得(de)菜(cai)燒(shao)得不好(hao)吃(chi)，以(yi)為手藝不好(hao)或者嘴巴挑剔(ti)了，其實要(yao)做好(hao)菜，料酒(jiu)很(hen)關鍵。料酒(jiu)可以(yi)增加食物(wu)的(de)香味，去腥解膩，也含(han)有人體必(bi)需(xu)的(de)8種氨基(ji)酸，一(yi)般人群都可食(shi)用。但(dan)要注意的是，料酒(jiu)的主要功(gong)能(neng)是去(qu)腥增鮮(xian)，所以在烹飪肉類(lei)海鮮(xian)類(lei)食(shi)品時(shi)可以用，但(dan)制(zhi)作(zuo)蔬(shu)菜(cai)(cai)時(shi)，由于(yu)蔬(shu)菜(cai)(cai)本身無異(yi)味，也(ye)就(jiu)沒(mei)必要放入料酒(jiu)。