料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮(xian)和蛋等動物(wu)性原料的(de)時候。和其他(ta)調味料一起加入。烹調過程中，酒(jiu)精(jing)幫助(zhu)溶解(jie)菜(cai)肴內的(de)有(you)機物(wu)質，其他(ta)料酒(jiu)內的(de)少(shao)量揮發性成(cheng)分與菜(cai)肴原料作用(yong)(yong)，產(chan)生(sheng)新的香味并減少腥膻和油膩的口感。烹調(diao)完(wan)畢后(hou)，大部分酒精受熱(re)揮發，而不存(cun)留在菜(cai)肴內。次要作用(yong)(yong)是部分替代(dai)烹調(diao)用(yong)(yong)水，增加成品的(de)滋(zi)味。

現(xian)在我們生活水平提(ti)高，經常(chang)覺得菜燒(shao)得不好吃，以(yi)為手藝不好或者(zhe)嘴巴挑剔了，其實要做好菜，料酒(jiu)很關鍵。料酒(jiu)可以(yi)增加(jia)食物的香味，去腥解膩，也含有人體必需的8種氨基(ji)酸，一般(ban)人(ren)群都可(ke)食用。但要注意的是，料(liao)酒的主要功能(neng)是去腥增(zeng)鮮，所以(yi)(yi)在烹(peng)飪(ren)肉類海鮮類食品時可(ke)以(yi)(yi)用，但制作蔬菜時，由于蔬菜本身無異味，也就沒(mei)必要放入料(liao)酒。