料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類(lei)、家(jia)禽、海鮮和蛋等動物性原料(liao)的(de)(de)時(shi)候(hou)。和其他調味料(liao)一起加(jia)入。烹調過程中，酒精幫(bang)助溶解菜肴(yao)內(nei)的(de)(de)有機物質，其他料(liao)酒內(nei)的(de)(de)少量(liang)揮(hui)發(fa)性成(cheng)分與菜肴原料作(zuo)用(yong)(yong)，產生新(xin)的(de)香味并(bing)減少腥膻和油膩的(de)口感。烹(peng)調完畢后，大部分酒(jiu)精(jing)受熱(re)揮發(fa)，而(er)不存留在菜肴內。次要作(zuo)用(yong)(yong)是部分替代烹(peng)調用(yong)(yong)水(shui)，增(zeng)加(jia)成品(pin)的滋(zi)味。

現在(zai)我(wo)們(men)生活水平(ping)提高，經(jing)常覺得菜燒得不好吃，以為手藝(yi)不好或者嘴巴挑剔了，其實要做好菜(cai)，料酒很(hen)關鍵。料酒可以增加食物(wu)的香味，去腥解(jie)膩，也含有(you)人體必需的8種氨基酸(suan)，一般人群都可(ke)食(shi)用。但要(yao)注意的是，料(liao)酒的主要(yao)功能是去腥(xing)增鮮，所以在烹飪(ren)肉(rou)類海鮮類食(shi)品時(shi)可(ke)以用，但制(zhi)作蔬(shu)(shu)菜(cai)時(shi)，由于蔬(shu)(shu)菜(cai)本身無異味，也就沒必要(yao)放入(ru)料(liao)酒。