料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在(zai)烹調肉類、家(jia)禽、海鮮(xian)和(he)蛋等動物性原料的時候。和(he)其他(ta)調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助(zhu)溶解菜肴內的有(you)機物質(zhi)，其他(ta)料酒內的少量揮發性成分與(yu)菜肴(yao)原料作用，產生(sheng)新的(de)香味并減少腥(xing)膻和油膩的(de)口感。烹調完畢后(hou)，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜肴(yao)內。次要(yao)作用是部分替代(dai)烹調用水，增加成品的滋(zi)味(wei)。

現在我們(men)生活水平提高，經常覺得(de)菜燒得不(bu)好(hao)(hao)吃，以(yi)(yi)為手藝(yi)不(bu)好(hao)(hao)或(huo)者嘴巴挑剔了，其(qi)實(shi)要做(zuo)好(hao)(hao)菜，料(liao)酒很關鍵(jian)。料(liao)酒可(ke)以(yi)(yi)增加食物的香味，去腥解膩，也含有人體必需的8種氨基酸，一般人群(qun)都(dou)可食(shi)用。但要(yao)注(zhu)意的是(shi)，料酒的主要(yao)功能是(shi)去腥增鮮(xian)，所以在烹飪肉類海鮮(xian)類食(shi)品時(shi)可以用，但制作蔬(shu)菜(cai)時(shi)，由于蔬(shu)菜(cai)本身無(wu)異味(wei)，也就沒必要(yao)放(fang)入料酒。