料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在(zai)烹調肉類(lei)、家禽、海鮮和蛋(dan)等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫(bang)助(zhu)溶(rong)解菜肴(yao)內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜(cai)肴原料作用(yong)，產生新的香味并(bing)減少(shao)腥膻和油膩的口感。烹(peng)調(diao)完(wan)畢后，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜(cai)肴內。次要作用(yong)是部分替代烹(peng)調(diao)用(yong)水，增加成品的滋味。

現在我們(men)生(sheng)活水平提高，經常覺得菜燒得不好(hao)(hao)吃，以為(wei)手藝不好(hao)(hao)或(huo)者嘴(zui)巴挑剔了，其實要做好(hao)(hao)菜，料酒(jiu)很關鍵。料酒(jiu)可以增加食(shi)物的(de)香味，去腥解膩，也含有人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)8種氨基酸，一般(ban)人群都可食用。但要注意(yi)的是，料(liao)酒的主要功能是去腥(xing)增(zeng)鮮(xian)，所以在(zai)烹飪肉類(lei)(lei)海鮮(xian)類(lei)(lei)食品時可以用，但制作蔬菜時，由(you)于蔬菜本身無異味(wei)，也就沒(mei)必要放入(ru)料(liao)酒。