醬油(you)是我國傳統調味品，它是在醬油的基礎上派生出來的。據記載，早在西漢就以豆做醬，古語有“圣人不得醬不食”。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。現代制作醬油時加入其他材料，不僅增加醬油的口味，而且更增加醬油的營養價值，如味精醬油，大蒜醬油、冬菇醬油、蘑菇醬油、酸辣醬油等等。

醬油(you)(you)是我們中(zhong)國博大菜系(xi)中(zhong)不(bu)(bu)可(ke)或(huo)缺的調(diao)味品。大到(dao)國宴，小(xiao)到(dao)日(ri)常(chang)餐桌，我們都不(bu)(bu)能離開醬油(you)(you)烹飪的食用(yong)。醬油(you)(you)又分(fen)為生(sheng)抽(chou)和老抽(chou)，二者最大的區(qu)別是老抽(chou)由于添加(jia)了焦糖(tang)而顏色(se)濃(nong)，粘稠度較大；而生(sheng)抽(chou)醬油(you)(you)鹽度較低(di)，顏色(se)也較淺。衡量(liang)醬(jiang)油(you)(you)質量(liang)最(zui)關鍵的(de)(de)標(biao)準是(shi)醬(jiang)油(you)(you)中(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸態氮的(de)(de)含(han)量(liang)，氨(an)(an)基(ji)酸態氮含(han)量(liang)越高，醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)質量(liang)越好(hao)，味道越鮮濃。正常的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)顏色(se)是(shi)紅(hong)褐色(se)的(de)(de)，而(er)且比較清亮(liang)的(de)(de)感覺，品質好(hao)的(de)(de)會比較深一(yi)些(xie)(xie)，如果是(shi)太深的(de)(de)話(hua)香味就比較差一(yi)些(xie)(xie)，比較適合(he)紅(hong)燒用。好(hao)的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)搖起(qi)來很(hen)有很(hen)多(duo)的(de)(de)泡沫，不(bu)易散(san)(san)去，而劣質(zhi)醬油(you)搖動時只有少量泡沫，并且容易散(san)(san)去。