醬(jiang)油(you)是我國傳統調味品，它是在醬油的基礎上派生出來的。據記載，早在西漢就以豆做醬，古語有“圣人不得醬不食”。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。現代制作醬油時加入其他材料，不僅增加醬油的口味，而且更增加醬油的營養價值，如味精醬油，大蒜醬油、冬菇醬油、蘑菇醬油、酸辣醬油等等。

醬(jiang)油(you)是(shi)我們(men)中(zhong)國(guo)博大(da)菜系(xi)中(zhong)不可或缺(que)的調(diao)味品。大(da)到(dao)國(guo)宴，小到(dao)日常餐桌，我們(men)都不能離開醬(jiang)油(you)烹飪(ren)的食用。醬(jiang)油(you)又分為生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)，二者最大(da)的區別是(shi)老抽(chou)(chou)由于添加了焦糖而(er)顏色(se)濃，粘(zhan)稠度較(jiao)大(da)；而(er)生抽(chou)(chou)醬(jiang)油(you)鹽度較(jiao)低，顏色(se)也較淺(qian)。衡量(liang)(liang)醬油(you)質量(liang)(liang)最關鍵的(de)標準(zhun)是(shi)醬油(you)中(zhong)氨基酸態氮(dan)的(de)含量(liang)(liang)，氨基酸態氮(dan)含量(liang)(liang)越高，醬油(you)的(de)質量(liang)(liang)越好，味道越鮮濃。正常的(de)醬油(you)的(de)顏色(se)是(shi)紅褐色(se)的(de)，而且比(bi)(bi)較清(qing)亮的(de)感覺，品質好的(de)會比(bi)(bi)較深一些，如果(guo)是(shi)太(tai)深的(de)話香味就(jiu)比(bi)(bi)較差(cha)一些，比(bi)(bi)較適(shi)合紅燒用。好的(de)醬油(you)搖起來很有很多的(de)泡沫(mo)，不易散去(qu)，而(er)劣質醬油(you)搖動時只有少(shao)量泡沫，并(bing)且容易散去(qu)。