醬油是我國傳統調味品，它是在醬油的基礎上派生出來的。據記載，早在西漢就以豆做醬，古語有“圣人不得醬不食”。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。現代制作醬油時加入其他材料，不僅增加醬油的口味，而且更增加醬油的營養價值，如味精醬油，大蒜醬油、冬菇醬油、蘑菇醬油、酸辣醬油等等。

醬(jiang)油是(shi)我們中(zhong)(zhong)國博大(da)菜系(xi)中(zhong)(zhong)不可或缺的調(diao)味品。大(da)到(dao)(dao)國宴，小到(dao)(dao)日常餐桌，我們都(dou)不能離開醬(jiang)油烹飪的食用。醬(jiang)油又分為生(sheng)抽(chou)和老抽(chou)，二者最(zui)大(da)的區別是(shi)老抽(chou)由于添加了焦糖(tang)而顏色(se)濃，粘(zhan)稠度(du)較(jiao)大(da)；而生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油鹽度(du)較(jiao)低，顏色也(ye)較淺(qian)。衡(heng)量醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)質(zhi)量最關鍵(jian)的(de)(de)標準是醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態氮的(de)(de)含量，氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態氮含量越高，醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)質(zhi)量越好(hao)，味道越鮮濃(nong)。正常(chang)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)顏色是紅(hong)褐(he)色的(de)(de)，而且比(bi)較清亮的(de)(de)感覺(jue)，品質(zhi)好(hao)的(de)(de)會比(bi)較深一些(xie)，如(ru)果是太(tai)深的(de)(de)話香味就比(bi)較差一些(xie)，比(bi)較適合紅(hong)燒(shao)用。好(hao)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)搖(yao)起來很(hen)有很(hen)多的(de)(de)泡沫，不(bu)易散(san)去，而劣質醬油(you)搖動(dong)時(shi)只有少量(liang)泡沫，并(bing)且容易散(san)去。