醬油是我國傳統調味品，它是在醬油的基礎上派生出來的。據記載，早在西漢就以豆做醬，古語有“圣人不得醬不食”。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。現代制作醬油時加入其他材料，不僅增加醬油的口味，而且更增加醬油的營養價值，如味精醬油，大蒜醬油、冬菇醬油、蘑菇醬油、酸辣醬油等等。

醬油是我(wo)們中國博大菜系(xi)中不可或缺的(de)調味(wei)品(pin)。大到國宴，小到日常餐桌，我(wo)們都不能(neng)離開(kai)醬油烹(peng)飪的(de)食用。醬油又分為生抽和(he)老抽，二者(zhe)最大的(de)區別是老抽由于添加了(le)焦糖而(er)顏色濃，粘稠度較大；而(er)生抽醬油鹽度較低，顏色(se)也較淺。衡量(liang)醬(jiang)油(you)(you)(you)質(zhi)量(liang)最關鍵的(de)(de)(de)(de)(de)標準是醬(jiang)油(you)(you)(you)中氨基酸(suan)態(tai)氮的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)，氨基酸(suan)態(tai)氮含(han)量(liang)越(yue)高，醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)越(yue)好(hao)，味道越(yue)鮮濃。正常的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)是紅(hong)褐色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，而且比(bi)較清亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，品質(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)會比(bi)較深一(yi)些，如果(guo)是太深的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)香味就比(bi)較差一(yi)些，比(bi)較適(shi)合(he)紅(hong)燒(shao)用。好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)搖(yao)起(qi)來很有很多的(de)(de)(de)(de)(de)泡沫，不易(yi)散去(qu)，而劣質(zhi)醬油搖動(dong)時只(zhi)有(you)少量泡(pao)沫，并且容(rong)易(yi)散去(qu)。