醬油(you)俗稱(cheng)豉油(you)，主要由大豆，淀粉、小麥、食(shi)鹽經過制(zhi)油、發酵(jiao)等程序釀(niang)制而成的(de)。以咸味(wei)為主(zhu)，亦(yi)有鮮味(wei)、香(xiang)味(wei)等。它(ta)能增加和改(gai)善菜肴的(de)口味(wei)，還能增添或改(gai)變菜肴的(de)色澤。我國人民在(zai)數千年(nian)前就已經掌(zhang)握釀制工(gong)藝(yi)了。 【詳(xiang)細>>】

1、生抽

顏色：生抽顏色(se)比較(jiao)淡，呈紅(hong)褐色(se)。

味道：生抽是用(yong)來一般的(de)烹調用的(de)，生抽吃起來(lai)味道(dao)比(bi)較咸。

用(yong)途：生抽用(yong)來調味，因顏色淡，故做一般的(de)炒菜(cai)或者涼(liang)菜(cai)的(de)時候用得多。

生(sheng)抽的制作：生(sheng)抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入(ru)種曲，經天然露曬，發(fa)酵而成。其產(chan)品色澤(ze)紅潤，滋(zi)味(wei)鮮美協調，豉味(wei)濃郁(yu)，體態清澈(che)透明，風(feng)味獨特。 【詳細>>】

2、老抽

顏色：老抽是(shi)加入了焦糖色、顏(yan)色很深，呈棕(zong)褐色有(you)光澤的。

味(wei)道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美(mei)的(de)微甜的(de)口感。

用途：一般用來給食品著色用。比(bi)如做(zuo)紅(hong)燒等需要上色的菜時(shi)使用比(bi)較(jiao)好。

老抽(chou)的制作：老抽(chou)醬油是在生抽(chou)醬油的基(ji)礎上，加(jia)焦糖色經過特殊工藝制成(cheng)濃色醬油。 【詳細>>】

醬(jiang)油用的原(yuan)料是植物(wu)性蛋白質和淀(dian)粉(fen)質。植物(wu)性蛋白質遍取自(zi)大(da)豆(dou)榨油(you)(you)后(hou)的豆(dou)餅，或溶(rong)劑(ji)浸(jin)出油(you)(you)脂后(hou)的豆(dou)粕(po)，也有以花生餅、蠶豆(dou)代(dai)用，傳(chuan)統(tong)生產中(zhong)以大(da)豆(dou)為主；淀粉質原料普(pu)遍采(cai)用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代(dai)用，傳統(tong)生產中(zhong)以面(mian)粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入(ru)(ru)純粹培養的米曲霉菌種制成醬曲，醬油(you)醬曲移(yi)入(ru)(ru)發酵池，加(jia)鹽水發酵，待醬醅成熟后，以浸出(chu)法提取醬油(you)。制曲(qu)的目的是使米曲(qu)霉在曲(qu)料(liao)上充分生(sheng)長發育，并大量產生(sheng)和積蓄所需要的酶(mei)，如蛋白酶(mei)、肽酶(mei)、淀(dian)粉(fen)酶(mei)、谷氨酰胺酶(mei)、果膠酶(mei)、纖維素(su)酶(mei)、半纖維(wei)素酶(mei)等。 【詳細>>】

1、烹調食品(pin)時加入一定量的(de)醬(jiang)油，可增加食物的(de)香(xiang)味，并可使其色澤更加好看(kan)，從(cong)而增進食。

2、醬油的主要(yao)原料是大豆，大豆及(ji)其制品因富含硒等礦物質而有防(fang)癌的效果。

3、醬(jiang)油含有(you)多種維(wei)生素(su)和礦物質，可(ke)降低人體膽固醇，降低心血(xue)管(guan)疾病(bing)的發(fa)病(bing)率(lv)，并能減少自由基對人(ren)體的損害。

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選購醬油的時候(hou)，首(shou)先要仔細查看醬(jiang)油(you)的質量指標、級別、顏色(se)，優質醬(jiang)油(you)的顏色(se)應呈紅褐(he)色(se)、棕褐(he)色(se)、有光澤而(er)發烏；然后搖(yao)搖(yao)醬(jiang)油(you)瓶子(zi)，好醬(jiang)油(you)搖(yao)起來會起很多的泡沫(mo)，不(bu)易散去，同時查看醬油(you)沿瓶壁流下的速度快(kuai)慢，優質(zhi)醬油(you)由于濃度很高、粘性較(jiao)大、流動(dong)慢，劣質(zhi)醬油(you)濃度低，像水一樣(yang)流動(dong)較(jiao)快(kuai)，而且優質(zhi)醬油(you)瓶底不應(ying)有沉淀物或(huo)染(ran)物。

還可(ke)貼著(zhu)瓶口聞(wen)味道，好醬油往往有(you)一股濃烈的醬(jiang)香味，嘗(chang)起來味道鮮美，而劣質醬(jiang)油搖(yao)動只有(you)少(shao)量泡(pao)沫，并且(qie)容易散去，聞著有(you)股似(si)焦糖般的異味，嘗(chang)起來則有(you)些苦澀。 【詳(xiang)細>>】

1、烹(peng)飪(ren)醬(jiang)油和涼拌醬(jiang)油(you)不要混用

2、注(zhu)意(yi)醬油加(jia)進菜肴的時間(jian)

3、簡便方法防止醬油(you)發霉 【詳細>>】

每到天氣(qi)變(bian)暖的時(shi)候，醬油就經常出現(xian)發(fa)霉現(xian)象，上面(mian)出現一(yi)層白色的(de)東西(xi)。對這種情況您可以在日常生活(huo)中(zhong)多注意一(yi)些，切勿在盛(sheng)放(fang)醬(jiang)油的(de)瓶子里混入生水。如果醬(jiang)油已經發霉，您可以把醬(jiang)油燒煮后再密封起來。在(zai)放醬油的容器內，放入(ru)少許的香油，使其表(biao)面覆蓋一層薄薄的油膜或者(zhe)在(zai)瓶內放一段蔥白，或幾個蒜(suan)瓣，或加一點(dian)燒酒，也都可以起到(dao)防霉的(de)作(zuo)用。