醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩(fu)皮釀造的(de)液體調味品。色(se)澤(ze)紅(hong)褐色(se)，有(you)獨特醬(jiang)(jiang)香，滋味鮮(xian)美，有(you)助于促進食欲。醬(jiang)(jiang)油是(shi)由醬(jiang)(jiang)演變而(er)來(lai)，早在三(san)千(qian)多年(nian)前(qian)，中國周朝就有(you)制做醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)記載了。它(ta)一直以(yi)(yi)來那么(me)受(shou)用(yong)，那么(me)醬(jiang)(jiang)(jiang)油的(de)功效(xiao)與作(zuo)用(yong)肯(ken)定不小。所以(yi)(yi)我(wo)們應(ying)該多(duo)吃(chi)醬(jiang)(jiang)(jiang)油嗎(ma)，醬(jiang)(jiang)(jiang)油吃(chi)多(duo)了好嗎(ma)。接下來一起來看看。
醬油俗(su)稱(cheng)豉油，主要由大(da)豆(dou)，淀(dian)粉(fen)、小麥、食鹽經(jing)過制油、發酵(jiao)等程序釀制而成的。以咸(xian)味(wei)(wei)為主，亦有(you)鮮味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)等。它能增加和(he)改(gai)善菜肴(yao)的口味(wei)(wei)，還能增添或改(gai)變(bian)菜肴(yao)的色澤(ze)。我(wo)國人(ren)民在數千年前就已經掌握(wo)釀制工藝了。 【詳(xiang)細>>】
1、生抽
顏色：生抽(chou)顏色比較淡，呈紅褐(he)色。
味道：生抽是用來一般的烹(peng)調(diao)用(yong)的，生抽吃(chi)起來味道比較(jiao)咸。
用途：生抽(chou)用來調味，因顏色淡，故(gu)做一般的炒(chao)菜(cai)或者涼(liang)菜(cai)的時候用得(de)多(duo)。
生抽的(de)制作：生抽醬油是醬油中(zhong)的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然(ran)露曬，發酵而成(cheng)。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透(tou)明，風味獨特(te)。 【詳細>>】
2、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色(se)、顏色(se)很深，呈(cheng)棕(zong)褐(he)色(se)有光澤的。
味道：老(lao)抽吃到嘴(zui)里后，有一種(zhong)鮮美的(de)(de)微(wei)甜的(de)(de)口(kou)感。
用(yong)途：一般(ban)用(yong)來給食(shi)品著色(se)用(yong)。比如(ru)做紅(hong)燒等需要上(shang)色的菜時使用比較(jiao)好(hao)。
老抽的制作：老抽醬(jiang)油是在(zai)生抽醬(jiang)油的基礎(chu)上，加焦糖色(se)經過特殊工藝制成濃色(se)醬油(you)。 【詳細>>】
醬油用的原料是植物(wu)(wu)性蛋白質(zhi)和(he)淀粉質(zhi)。植物(wu)(wu)性蛋白質(zhi)遍取自大豆(dou)(dou)(dou)(dou)榨油后(hou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅，或溶劑浸出(chu)油脂后(hou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粕，也有(you)以花(hua)生(sheng)餅、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)代(dai)用，傳統生(sheng)產中以大豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)主；淀(dian)粉質(zhi)原料普遍采用小麥及麩皮(pi)，也有(you)以碎米和(he)玉(yu)米代用(yong)，傳統生產中以面粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹(cui)培(pei)養的米曲(qu)霉菌(jun)種制(zhi)成醬(jiang)(jiang)曲(qu)，醬(jiang)(jiang)油醬(jiang)(jiang)曲(qu)移入發(fa)酵池，加鹽水發(fa)酵，待(dai)醬(jiang)(jiang)醅(pei)成熟后，以浸出法提取醬油(you)。制曲(qu)的目的是(shi)使米曲(qu)霉在曲(qu)料上充分生(sheng)長(chang)發育，并大量(liang)產生(sheng)和積蓄所需要(yao)的酶(mei)，如蛋白酶(mei)、肽酶(mei)、淀(dian)粉酶(mei)、谷氨酰胺酶(mei)、果膠酶(mei)、纖維素酶(mei)、半纖(xian)維素酶(mei)等。 【詳細>>】
1、烹調食(shi)品時加入一定量的醬油，可(ke)增(zeng)加食(shi)物的香味，并可(ke)使其(qi)色澤更加好看，從而增進食。
2、醬油的(de)主要原料(liao)是(shi)大豆，大豆及其制品因(yin)富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3、醬油含有多種維(wei)生素和礦物質(zhi)，可降低人體(ti)膽固醇，降低心(xin)血管(guan)疾病的發病率，并(bing)能減少(shao)自由(you)基對(dui)人體(ti)的(de)損害。
選購(gou)醬(jiang)油的時候，首(shou)先(xian)要仔(zi)細(xi)查看醬油(you)的質量指標、級別、顏(yan)色，優質醬油(you)的顏(yan)色應(ying)呈紅(hong)褐(he)色、棕褐(he)色、有光澤而發烏(wu)；然后搖搖醬油(you)瓶子，好醬油(you)搖起來(lai)會起很多的泡沫，不易散去，同(tong)時查看醬(jiang)油(you)(you)沿(yan)瓶(ping)壁流(liu)下的速度快慢，優質醬(jiang)油(you)(you)由于濃度很高、粘性(xing)較(jiao)(jiao)大(da)、流(liu)動慢，劣質醬(jiang)油(you)(you)濃度低，像水一樣(yang)流(liu)動較(jiao)(jiao)快，而(er)且優質醬(jiang)油(you)(you)瓶(ping)底不應有沉淀物或染物。
還可貼著(zhu)瓶口聞味道(dao)，好醬油往往有(you)一股濃(nong)烈的醬香味，嘗(chang)起(qi)來(lai)味道(dao)鮮美(mei)，而劣(lie)質醬油搖動只有(you)少量泡(pao)沫(mo)，并且容易散去(qu)，聞著有(you)股似(si)焦糖般的異味，嘗(chang)起(qi)來(lai)則有(you)些(xie)苦澀。 【詳細(xi)>>】
每(mei)到天氣(qi)變暖的時候，醬(jiang)油就經常出現(xian)發霉現(xian)象，上(shang)面(mian)出現一層白色的東(dong)西。對(dui)這種情況您可以(yi)在日常(chang)生(sheng)活中多注意(yi)一些(xie)，切勿(wu)在盛放醬(jiang)油(you)的瓶子(zi)里混入生(sheng)水。如果醬(jiang)油(you)已經發(fa)霉，您可以(yi)把(ba)醬(jiang)油(you)燒(shao)煮后再密封起來。在(zai)放醬油的(de)容器內，放入少許的(de)香油，使其表(biao)面覆(fu)蓋一層薄薄的(de)油膜或者在(zai)瓶(ping)內放一段(duan)蔥白，或幾(ji)個蒜瓣，或加一點燒(shao)酒，也都可以起到防霉(mei)的(de)作用。
