醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液(ye)體調(diao)味(wei)(wei)品。色澤紅褐色，有(you)(you)獨特醬香，滋味(wei)(wei)鮮美，有(you)(you)助(zhu)于促進食欲。醬油(you)是由(you)醬演變而來(lai)，早在三(san)千多年(nian)前，中國周朝就有(you)(you)制做醬(jiang)的(de)記載了(le)。它一(yi)直以來(lai)那(nei)么(me)受(shou)用(yong)，那(nei)么(me)醬(jiang)油(you)的(de)功(gong)效(xiao)與(yu)作用(yong)肯定不小(xiao)。所以我們應該(gai)多吃醬(jiang)油(you)嗎(ma)，醬(jiang)油(you)吃多了(le)好嗎(ma)。接(jie)下來(lai)一(yi)起來(lai)看看。
醬油(you)(you)俗稱豉油(you)(you)，主要(yao)由(you)大豆(dou)，淀粉、小(xiao)麥、食鹽經(jing)過(guo)制(zhi)油、發酵等(deng)程序釀制(zhi)而成的(de)。以咸(xian)味(wei)(wei)為主，亦有鮮味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)等(deng)。它能增加和(he)改善菜肴的(de)口味(wei)(wei)，還能增添或(huo)改變菜肴的(de)色(se)澤。我(wo)國人(ren)民在(zai)數千年前就已經掌握釀制工藝(yi)了(le)。 【詳細>>】
1、生抽
顏色(se)：生(sheng)抽顏色(se)比較(jiao)淡，呈紅褐色(se)。
味道：生抽是用來(lai)一般的(de)烹調用的(de)，生抽吃起來味道比較(jiao)咸(xian)。
用(yong)途：生(sheng)抽用(yong)來(lai)調(diao)味，因顏色淡(dan)，故做一般的炒菜或者涼(liang)菜的時候用得(de)多。
生(sheng)抽的(de)制作：生(sheng)抽醬(jiang)油(you)是醬油中的一個品種(zhong)，以大豆、面粉(fen)為主要原(yuan)料，人工接入(ru)種(zhong)曲，經(jing)天(tian)然露曬，發(fa)酵而成。其(qi)產品色澤(ze)紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁(yu)，體(ti)態清澈透明，風味(wei)獨特。 【詳細(xi)>>】
2、老抽
顏色：老抽是加(jia)入了焦糖色、顏色很深，呈棕(zong)褐色有光澤的。
味道：老抽(chou)吃到嘴里后(hou)，有一種鮮美(mei)的微甜的口感(gan)。
用(yong)(yong)途：一般用(yong)(yong)來給食品著色用(yong)(yong)。比如做紅(hong)燒等(deng)需要上色的菜時使用比較好。
老(lao)抽(chou)的制作：老(lao)抽(chou)醬油(you)是在生抽(chou)醬油(you)的基礎上，加焦糖色經過特殊工(gong)藝(yi)制成濃色醬油。 【詳細>>】
醬(jiang)油用的原料(liao)是植(zhi)物(wu)性(xing)蛋(dan)白質和淀粉質。植(zhi)物(wu)性(xing)蛋白質遍(bian)取自(zi)大豆(dou)(dou)榨油(you)后的豆(dou)(dou)餅，或溶(rong)劑浸出(chu)油(you)脂后的豆(dou)(dou)粕，也有(you)(you)以(yi)花(hua)生餅、蠶豆(dou)(dou)代用，傳統生產中以(yi)大豆(dou)(dou)為主；淀(dian)粉質原料普遍(bian)采(cai)用小麥及麩皮，也有(you)(you)以(yi)碎米和玉(yu)米代用，傳統(tong)生產中以(yi)面(mian)粉為主。原料經蒸熟冷卻(que)，接入純(chun)粹培養的米曲(qu)霉菌種制成醬(jiang)(jiang)曲(qu)，醬(jiang)(jiang)油醬(jiang)(jiang)曲(qu)移入發酵(jiao)池，加鹽水(shui)發酵(jiao)，待醬(jiang)(jiang)醅成熟后，以(yi)浸出法提取醬(jiang)油。制曲的目(mu)的是(shi)使米曲霉在曲料(liao)上充分生長發育，并(bing)大量產生和(he)積(ji)蓄(xu)所需要的酶(mei)，如蛋白(bai)酶(mei)、肽酶(mei)、淀粉酶(mei)、谷氨酰胺酶(mei)、果膠酶(mei)、纖維素酶、半纖維素酶等。 【詳細>>】
1、烹調食(shi)品時加入一定量的醬油，可(ke)增(zeng)加食(shi)物的香味，并可(ke)使其色澤(ze)更加好看，從而增進食。
2、醬油(you)的(de)主(zhu)要原(yuan)料是大豆，大豆及其制品(pin)因富(fu)含硒等礦物質而有防癌的(de)效果(guo)。
3、醬(jiang)油含(han)有多種(zhong)維生(sheng)素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害(hai)。
選購醬油的時候(hou)，首先要仔細(xi)查(cha)看醬(jiang)油(you)的質量指標、級別、顏色(se)(se)(se)，優質醬(jiang)油(you)的顏色(se)(se)(se)應呈紅褐(he)(he)色(se)(se)(se)、棕褐(he)(he)色(se)(se)(se)、有光(guang)澤(ze)而發(fa)烏；然后搖搖醬(jiang)油(you)瓶子，好醬(jiang)油(you)搖起來(lai)會起很多的泡沫(mo)，不易散去(qu)，同時查看(kan)醬(jiang)(jiang)油沿(yan)瓶(ping)壁(bi)流下的速度快慢(man)(man)，優質醬(jiang)(jiang)油由于濃度很高、粘性較(jiao)大、流動慢(man)(man)，劣質醬(jiang)(jiang)油濃度低，像(xiang)水一樣流動較(jiao)快，而且優質醬(jiang)(jiang)油瓶(ping)底不(bu)應有沉淀物或染物。
還(huan)可貼(tie)著(zhu)瓶口聞(wen)味道，好醬油往(wang)往(wang)有(you)(you)一(yi)股濃烈的(de)醬香味(wei)(wei)，嘗起來味(wei)(wei)道鮮美，而劣質醬油搖動(dong)只有(you)(you)少量泡沫，并且容易散(san)去，聞著(zhu)有(you)(you)股似(si)焦糖般的(de)異味(wei)(wei)，嘗起來則(ze)有(you)(you)些苦(ku)澀(se)。 【詳細>>】
每到天氣(qi)變暖的時候，醬油(you)就經常(chang)出現發霉現象，上(shang)面出現(xian)一(yi)層白色的東西。對這(zhe)種(zhong)情況您可以在(zai)日常生活中多(duo)注意一(yi)些，切(qie)勿在(zai)盛放(fang)醬油(you)的瓶(ping)子里混入生水。如果醬油(you)已經發霉，您可以把醬油(you)燒煮后(hou)再密封起來。在(zai)放(fang)醬油的(de)容器內(nei)，放(fang)入(ru)少許的(de)香油，使(shi)其(qi)表面覆蓋一層薄(bo)薄(bo)的(de)油膜(mo)或者在(zai)瓶(ping)內(nei)放(fang)一段(duan)蔥白(bai)，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒(jiu)，也都(dou)可以起到防霉(mei)的(de)作用。
