醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩(fu)皮(pi)釀(niang)造的液體調味品。色(se)澤紅褐色(se)，有(you)獨(du)特醬香，滋味鮮美，有(you)助于促(cu)進食(shi)欲(yu)。醬油是由醬演變(bian)而(er)來，早在三千多年前，中國周(zhou)朝(chao)就有(you)制(zhi)做醬(jiang)的(de)記載了。它(ta)一直以來那么受用，那么醬(jiang)油(you)的(de)功效與作用肯(ken)定不小。所以我們應該多吃(chi)醬(jiang)油(you)嗎(ma)，醬(jiang)油(you)吃(chi)多了好嗎(ma)。接下來一起(qi)來看看。
醬油俗(su)稱豉油，主要(yao)由大豆，淀粉、小麥(mai)、食鹽經過制油、發酵等程序(xu)釀制而(er)成(cheng)的(de)。以咸味為(wei)主，亦有鮮味、香味等。它(ta)能(neng)增(zeng)加和改善菜(cai)(cai)肴的(de)口味，還(huan)能(neng)增(zeng)添或改變菜(cai)(cai)肴的(de)色(se)澤。我國人民在數千年前就(jiu)已經掌握釀制工藝了。 【詳細>>】
1、生抽
顏色(se)：生抽顏色比(bi)較淡，呈紅褐(he)色。
味道：生抽(chou)是用來一般的(de)烹調用(yong)的(de)，生抽吃起來味道比較咸。
用途：生抽用來(lai)調味(wei)，因顏色淡，故做一般的炒菜或(huo)者涼(liang)菜的時候用得多。
生抽(chou)的制作(zuo)：生抽(chou)醬油是醬油中的一個品(pin)種(zhong)，以大豆(dou)、面粉為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，人工(gong)接入種(zhong)曲，經天然露曬，發酵而成。其產品(pin)色(se)澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁(yu)，體態清澈透(tou)明，風(feng)味獨特(te)。 【詳細>>】
2、老抽
顏色(se)：老抽是(shi)加(jia)入了焦糖色(se)、顏色(se)很(hen)深，呈棕(zong)褐色(se)有光澤的。
味(wei)道：老(lao)抽吃到(dao)嘴里后(hou)，有(you)一種鮮美的微甜的口感(gan)。
用(yong)(yong)途(tu)：一般用(yong)(yong)來給食品著色用(yong)(yong)。比如做紅燒(shao)等需(xu)要上色的菜時使(shi)用比較(jiao)好(hao)。
老抽(chou)的(de)(de)制作：老抽(chou)醬油是在生抽(chou)醬油的(de)(de)基礎上，加(jia)焦糖色經過特(te)殊工藝制成濃色醬油。 【詳細(xi)>>】
醬油用的原料是植(zhi)物性蛋白質(zhi)和淀粉質(zhi)。植(zhi)物性蛋白(bai)質遍取自大(da)豆(dou)(dou)榨油(you)后的豆(dou)(dou)餅，或溶劑浸出油(you)脂后的豆(dou)(dou)粕(po)，也有以花生(sheng)餅、蠶豆(dou)(dou)代(dai)用，傳統生(sheng)產中以大(da)豆(dou)(dou)為主；淀粉(fen)質原料普(pu)遍采(cai)用小麥及(ji)麩皮，也有以碎(sui)米和玉米代用，傳統生產(chan)中以(yi)面粉為主。原料經蒸(zheng)熟冷卻，接(jie)入純粹培養的米曲霉(mei)菌(jun)種制成(cheng)醬曲，醬油醬曲移入發(fa)酵池，加鹽水發(fa)酵，待醬醅(pei)成(cheng)熟后，以(yi)浸出法(fa)提取醬(jiang)油。制曲(qu)的(de)目的(de)是使米曲(qu)霉在曲(qu)料上(shang)充(chong)分生長發育，并大量(liang)產(chan)生和積(ji)蓄所需(xu)要的(de)酶，如蛋(dan)白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨(an)酰胺酶、果(guo)膠酶、纖維(wei)素酶、半纖(xian)維(wei)素(su)酶等。 【詳細>>】
1、烹調(diao)食(shi)品時加(jia)(jia)入一定量的醬(jiang)油(you)，可增(zeng)加(jia)(jia)食(shi)物的香味，并(bing)可使其色澤(ze)更(geng)加(jia)(jia)好看，從而增(zeng)進食。
2、醬(jiang)油的主要原料是大豆(dou)，大豆(dou)及其制品因富含(han)硒等礦物(wu)質而(er)有防癌的(de)效果。
3、醬油含有(you)多種維生素和礦物質，可降(jiang)低(di)(di)人體(ti)膽固醇(chun)，降(jiang)低(di)(di)心血管疾病的發病率，并(bing)能(neng)減少自(zi)由基對人體的損害。
選(xuan)購(gou)醬油的時候，首先要仔細查看醬油的質量(liang)指標、級別、顏(yan)色(se)，優質醬油的顏(yan)色(se)應呈紅褐色(se)、棕褐色(se)、有光澤而發(fa)烏；然(ran)后搖(yao)搖(yao)醬油瓶子，好醬油搖(yao)起來會起很多的泡沫，不(bu)易散去，同時查看醬(jiang)(jiang)油沿瓶(ping)壁(bi)流(liu)下的速度快慢(man)(man)，優質醬(jiang)(jiang)油由于濃度很高、粘性(xing)較大、流(liu)動慢(man)(man)，劣質醬(jiang)(jiang)油濃度低，像水一樣(yang)流(liu)動較快，而且優質醬(jiang)(jiang)油瓶(ping)底(di)不(bu)應(ying)有沉淀(dian)物(wu)或染物。
還可貼(tie)著瓶口聞味(wei)道，好醬油往(wang)往(wang)有一股(gu)濃烈的醬香味，嘗起來(lai)味道鮮(xian)美，而劣質醬油搖動只有少(shao)量泡沫，并且(qie)容(rong)易散(san)去(qu)，聞(wen)著有股(gu)似焦糖(tang)般的異味，嘗起來(lai)則有些苦(ku)澀(se)。 【詳細(xi)>>】
每(mei)到天(tian)氣變暖的時(shi)候，醬油就經常出現發霉現象，上(shang)面出現一(yi)(yi)層白色的東西。對這種情況您(nin)(nin)可以在日常生(sheng)活中多(duo)注(zhu)意一(yi)(yi)些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生(sheng)水。如果醬油已經發霉，您(nin)(nin)可以把醬油燒(shao)煮(zhu)后再密封(feng)起(qi)來。在(zai)放(fang)(fang)醬油的容器內(nei)，放(fang)(fang)入(ru)少許的香油，使其表面(mian)覆蓋一(yi)層薄(bo)薄(bo)的油膜或(huo)者在(zai)瓶內(nei)放(fang)(fang)一(yi)段蔥(cong)白(bai)，或(huo)幾個(ge)蒜(suan)瓣，或(huo)加一(yi)點燒酒，也都可以(yi)起(qi)到防(fang)霉的作用。
