醬油生產工藝流程 醬油生產的原料有哪些

醬(jiang)油(you)是從豆(dou)醬(jiang)演變和發(fa)展而成的。中國(guo)歷(li)史(shi)上最早使用(yong)“醬(jiang)油(you)”名稱是在(zai)宋朝，林(lin)洪著《山家清供(gong)》中有“韭葉嫩(nen)者，用(yong)姜絲(si)、醬(jiang)油(you)、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬(jiang)油(you)還有其他名稱，如(ru)清醬(jiang)、豆(dou)醬(jiang)清、醬(jiang)汁、醬(jiang)料、豉油(you)、豉汁、淋油(you)、柚油(you)、曬油(you)、座(zuo)油(you)、伏(fu)油(you)、秋油(you)、母油(you)、套油(you)、雙套油(you)等(deng)。公元755年后，醬(jiang)油(you)生產技術(shu)隨鑒真(zhen)大師傳至日本。后又相(xiang)繼(ji)傳入朝鮮(xian)、越南、泰國(guo)、馬來西亞、菲律(lv)賓(bin)等(deng)國(guo)。

醬油生產工藝

醬(jiang)(jiang)油(you)(you)用(yong)的(de)(de)原料(liao)(liao)是植物(wu)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和(he)(he)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)。植物(wu)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)遍取(qu)(qu)自大豆(dou)(dou)榨油(you)(you)后的(de)(de)豆(dou)(dou)餅，或溶劑浸出(chu)油(you)(you)脂(zhi)后的(de)(de)豆(dou)(dou)粕，也(ye)(ye)有(you)以(yi)(yi)花生(sheng)餅、蠶豆(dou)(dou)代用(yong)，傳(chuan)統生(sheng)產(chan)中(zhong)以(yi)(yi)大豆(dou)(dou)為(wei)主(zhu)；淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)原料(liao)(liao)普(pu)遍采(cai)用(yong)小麥及(ji)(ji)麩皮，也(ye)(ye)有(you)以(yi)(yi)碎米(mi)和(he)(he)玉米(mi)代用(yong)，傳(chuan)統生(sheng)產(chan)中(zhong)以(yi)(yi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)主(zhu)。原料(liao)(liao)經(jing)蒸熟(shu)冷卻，接(jie)入(ru)純(chun)粹培(pei)養的(de)(de)米(mi)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)菌(jun)種(zhong)制成(cheng)(cheng)醬(jiang)(jiang)曲(qu)(qu)(qu)，醬(jiang)(jiang)曲(qu)(qu)(qu)移入(ru)發酵(jiao)(jiao)池，加(jia)鹽(yan)水發酵(jiao)(jiao)，待醬(jiang)(jiang)醅成(cheng)(cheng)熟(shu)后，以(yi)(yi)浸出(chu)法提取(qu)(qu)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。制曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)目的(de)(de)是使米(mi)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)在曲(qu)(qu)(qu)料(liao)(liao)上充分生(sheng)長(chang)發育，并(bing)大量產(chan)生(sheng)和(he)(he)積蓄所(suo)(suo)需要的(de)(de)酶(mei)(mei)(mei)，如蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)、肽酶(mei)(mei)(mei)、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)酶(mei)(mei)(mei)、谷(gu)(gu)氨酰(xian)胺(an)(an)酶(mei)(mei)(mei)、果(guo)膠酶(mei)(mei)(mei)、纖維(wei)素酶(mei)(mei)(mei)、半纖維(wei)素酶(mei)(mei)(mei)等(deng)(deng)。在發酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)形成(cheng)(cheng)是利用(yong)這些酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)作用(yong)。如蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)及(ji)(ji)肽酶(mei)(mei)(mei)將蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)水解(jie)(jie)(jie)為(wei)氨基酸(suan)(suan)，產(chan)生(sheng)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)；谷(gu)(gu)氨酰(xian)胺(an)(an)酶(mei)(mei)(mei)把(ba)萬分中(zhong)無味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)谷(gu)(gu)氨酰(xian)胺(an)(an)變(bian)成(cheng)(cheng)具有(you)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)俗(su)谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)；淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)酶(mei)(mei)(mei)將淀(dian)份水解(jie)(jie)(jie)成(cheng)(cheng)糖(tang)，產(chan)生(sheng)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)；果(guo)膠酶(mei)(mei)(mei)、纖維(wei)素酶(mei)(mei)(mei)和(he)(he)半纖維(wei)素酶(mei)(mei)(mei)等(deng)(deng)能(neng)(neng)將細胞壁完全破(po)裂，使蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)和(he)(he)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)酶(mei)(mei)(mei)水解(jie)(jie)(jie)等(deng)(deng)更徹底(di)。同時，在制曲(qu)(qu)(qu)及(ji)(ji)發酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，從(cong)空(kong)氣中(zhong)落入(ru)的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)和(he)(he)細菌(jun)也(ye)(ye)進行繁殖(zhi)并(bing)分泌(mi)多(duo)種(zhong)酶(mei)(mei)(mei)。也(ye)(ye)可添加(jia)純(chun)粹培(pei)養的(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)和(he)(he)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)。由乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)產(chan)生(sheng)適(shi)量乳(ru)酸(suan)(suan)，由酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)發酵(jiao)(jiao)生(sheng)產(chan)乙醇(chun)，以(yi)(yi)及(ji)(ji)由原料(liao)(liao)成(cheng)(cheng)分、曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)的(de)(de)代謝產(chan)物(wu)等(deng)(deng)所(suo)(suo)生(sheng)產(chan)的(de)(de)醇(chun)、酸(suan)(suan)、醛(quan)、酯(zhi)(zhi)、酚(fen)、縮醛(quan)和(he)(he)呋喃酮等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)成(cheng)(cheng)分，雖(sui)多(duo)屬微(wei)量，但卻能(neng)(neng)構成(cheng)(cheng)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)復(fu)雜的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣。此外(wai)，由原料(liao)(liao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)的(de)(de)酪氨酸(suan)(suan)經(jing)氧化生(sheng)成(cheng)(cheng)黑(hei)色(se)素及(ji)(ji)淀(dian)份經(jing)典霉(mei)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)酶(mei)(mei)(mei)水解(jie)(jie)(jie)為(wei)葡萄糖(tang)與(yu)氨基酸(suan)(suan)反應生(sheng)成(cheng)(cheng)類黑(hei)素，使醬(jiang)(jiang)油(you)(you)產(chan)生(sheng)鮮(xian)艷有(you)光澤(ze)的(de)(de)紅(hong)褐色(se)。發酵(jiao)(jiao)期(qi)間的(de)(de)一系列極其復(fu)雜的(de)(de)生(sheng)物(wu)化學變(bian)化所(suo)(suo)產(chan)生(sheng)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、酒香(xiang)(xiang)、酯(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)與(yu)鹽(yan)水的(de)(de)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)相混和(he)(he)，最后形成(cheng)(cheng)色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)(he)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)獨特的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。

醬油的原料處理

分為3步(bu)。①餅(bing)粕加(jia)(jia)水及(ji)潤水：加(jia)(jia)水量(liang)以蒸熟(shu)(shu)后曲料(liao)水分達(da)到47—50%為標準(zhun)。②混(hun)和(he)：餅(bing)粕潤水后，與軋碎小(xiao)麥及(ji)麩皮充分混(hun)和(he)均勻(yun)。③蒸煮：用旋轉式蒸鍋加(jia)(jia)壓(ya)（0.2MPa）蒸料(liao)，使蛋(dan)白質(zhi)適度變性，淀粉(fen)蒸熟(shu)(shu)糊(hu)化，并殺滅(mie)附(fu)著在原(yuan)料(liao)上(shang)的微(wei)生(sheng)物。

制曲(qu)分(fen)兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入(ru)米曲(qu)霉(mei)菌種經純(chun)粹擴大培養(yang)后的(de)種曲(qu)0.3—0.4%，充分(fen)拌勻。②厚(hou)層通(tong)風(feng)制曲(qu)：接種后的(de)曲(qu)料送入(ru)曲(qu)室曲(qu)池內。先(xian)間(jian)歇通(tong)風(feng)，后連續(xu)通(tong)風(feng)。制曲(qu)溫度在(zai)孢子(zi)發芽階(jie)段控制在(zai)30—32℃，菌絲生(sheng)(sheng)長階(jie)段控制在(zai)最高(gao)不超過35℃。這期(qi)間(jian)要進(jin)行翻曲(qu)及(ji)鏟曲(qu)。孢子(zi)著(zhu)生(sheng)(sheng)初(chu)期(qi)，產酶最為(wei)旺盛，品溫以控制在(zai)30—32℃為(wei)宜。

發酵 成(cheng)曲加(jia)12—13°Be'熱(re)鹽水(shui)拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右(you)，醬醅基本成(cheng)熟。

浸(jin)(jin)出(chu)淋油將前(qian)次(ci)生(sheng)產(chan)留下的三(san)油加熱至85℃，再送(song)入(ru)成熟的醬(jiang)醅內浸(jin)(jin)泡，使醬(jiang)油萬分(fen)(fen)溶于其中(zhong)，然后從發酵池假底下部把(ba)(ba)生(sheng)醬(jiang)油（頭油徐(xu)徐(xu)放出(chu)，通過食(shi)鹽(yan)層補足(zu)濃度及鹽(yan)分(fen)(fen)。淋油是把(ba)(ba)醬(jiang)油與醬(jiang)渣(zha)通過分(fen)(fen)離(li)出(chu)來。一般采用多次(ci)浸(jin)(jin)泡，分(fen)(fen)別依序淋出(chu)頭油、二(er)油及三(san)油，循環套(tao)用才(cai)能把(ba)(ba)醬(jiang)油成分(fen)(fen)基本上全部提取出(chu)來。

后處理 醬油加(jia)熱至80—85℃消毒滅，再(zai)配制(zhi)（勾兌）、澄清及質(zhi)(zhi)量(liang)檢驗，得到符合質(zhi)(zhi)量(liang)標(biao)準的成品。

醬油營養功效

在烹調時(shi)加入(ru)一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)，可(ke)增(zeng)加食物的(de)(de)(de)香味，并使其(qi)色澤(ze)更加好(hao)看，從而增(zeng)進食欲，提(ti)倡(chang)后放醬(jiang)油(you)(you)，這樣(yang)能夠將(jiang)醬(jiang)油(you)(you)中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)效(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)氨基酸和營養成(cheng)(cheng)分能夠保留。醬(jiang)油(you)(you)具有(you)解熱(re)除(chu)煩、調味開胃的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)。醬(jiang)油(you)(you)含(han)有(you)異黃醇(chun)，這種特殊物質可(ke)降低人體膽固醇(chun)，降低心血管疾病的(de)(de)(de)發(fa)病率(lv)。新加坡食物研究所(suo)發(fa)現，醬(jiang)油(you)(you)能產生一(yi)種天(tian)然的(de)(de)(de)抗氧化(hua)成(cheng)(cheng)分。它有(you)助于(yu)養活(huo)自由基對(dui)人體的(de)(de)(de)損害，其(qi)功效(xiao)(xiao)比常(chang)見的(de)(de)(de)維生素 C和E等(deng)抗氧化(hua)劑大十幾倍。用少(shao)量(liang)醬(jiang)油(you)(you)所(suo)達到的(de)(de)(de)抑制(zhi)自由基的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果，與一(yi)杯(bei)紅葡萄酒相當。

食(shi)而有道(dao)：烹(peng)飪時酌量加(jia)入，每次10~30毫升。服用(yong)(yong)治療血管疾病、胃腸道(dao)疾病的藥物時應禁止食(shi)用(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)油烹(peng)制(zhi)的菜(cai)肴(yao)，以免引(yin)起惡心、嘔(ou)吐等副作用(yong)(yong)。在烹(peng)飪綠色(se)蔬菜(cai)時不必(bi)放醬(jiang)(jiang)油，因為醬(jiang)(jiang)油會使(shi)這些蔬菜(cai)的色(se)澤變得(de)黑褐(he)暗(an)淡(dan)，并失(shi)去了蔬菜(cai)原有的清香。

精選妙藏：優質(zhi)醬(jiang)油大都呈鮮(xian)(xian)艷(yan)的深紅褐色(se)，不混濁，無(wu)沉淀，無(wu)霉(mei)花浮膜，醬(jiang)香濃郁，味鮮(xian)(xian)，咸淡(dan)適中，無(wu)異(yi)味。醬(jiang)油應置于陰涼干(gan)燥處存(cun)儲，盡量養活與(yu)空氣(qi)的接觸(chu)。保(bao)質(zhi)期(qi)一般不低于6個月。

醬油不是油

在(zai)生(sheng)活中，和我們打(da)交道的“油(you)”可真不少(shao)。花生(sheng)油(you)，菜籽(zi)油(you)，豬油(you)，牛油(you)，汽油(you)，醬油(you)……

你可知(zhi)道，它(ta)們雖然都叫“油”，但卻是幾(ji)類(lei)完全不同(tong)的物質。

汽油、煤油是碳(tan)和氫(qing)的化合物(wu)，不(bu)能吃，用做(zuo)燃料(liao)。

我們吃的(de)動物(wu)(wu)油和植(zhi)物(wu)(wu)油都是各種脂(zhi)肪酸和甘油結合(he)(he)而成的(de)碳、氫(qing)、氧的(de)化合(he)(he)物(wu)(wu)（有機化學中叫酯）。

醬油的名(ming)字(zi)雖然(ran)也帶“油”，但和(he)油沒有一點關系。

中國的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)油在(zai)國際上享(xiang)有極高(gao)的(de)(de)(de)聲譽。三千多(duo)年前，我(wo)們(men)的(de)(de)(de)祖先就會(hui)釀造醬(jiang)(jiang)油了。最早的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)油是用(yong)牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物(wu)(wu)性蛋(dan)白(bai)質釀制的(de)(de)(de)，后(hou)來才逐漸改用(yong)豆類(lei)和谷物(wu)(wu)的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)性蛋(dan)白(bai)質釀制。將大豆蒸熟，拌和面(mian)粉，接(jie)種上一種霉菌，讓它發(fa)酵生毛。經過日曬(shai)夜露，原料里(li)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質和淀粉分解，就變化成滋味鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)油啦。

醬(jiang)(jiang)油(you)(you)是好(hao)(hao)幾種(zhong)氨(an)基酸(suan)、糖類、芳香酯和食(shi)鹽(yan)的(de)水溶液。它的(de)顏色(se)也很好(hao)(hao)看(kan)，能促進食(shi)欲。 除了(le)釀造的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)外，還有一種(zhong)化學(xue)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。那是用鹽(yan)酸(suan)分(fen)解(jie)大豆(dou)里的(de)蛋白質，變成單個的(de)氨(an)基酸(suan)，再用堿(jian)中和，加些紅糖做為著(zhu)色(se)劑，就制成了(le)化學(xue)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。這樣的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，味道同樣鮮美。不(bu)(bu)過它的(de)營養價值遠(yuan)不(bu)(bu)如釀造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。

醬油是(shi)烹飪中(zhong)的(de)(de)一種(zhong)亞(ya)洲特色的(de)(de)調味料(liao)(liao)，普遍使(shi)(shi)用大豆為主要原料(liao)(liao)，加入水，食鹽經過(guo)制曲和發(fa)酵，再在各種(zhong)微(wei)生物(wu)繁殖分(fen)泌(mi)的(de)(de)各種(zhong)酶的(de)(de)作用下，釀造(zao)出來的(de)(de)一種(zhong)液體(ti)。制作醬油的(de)(de)原料(liao)(liao)因(yin)國(guo)家(jia)、地區(qu)的(de)(de)不(bu)同，使(shi)(shi)用的(de)(de)配料(liao)(liao)不(bu)同，風味也不(bu)同，比較出名(ming)的(de)(de)是(shi)泰國(guo)的(de)(de)魚露（使(shi)(shi)用鮮魚）和日本(ben)的(de)(de)味噌(使(shi)(shi)用海苔)。

醬油只有兩種分類

釀造醬油

釀造醬(jiang)油是(shi)用(yong)大(da)豆(dou)和(he)/或脫脂(zhi)大(da)豆(dou)，或用(yong)小麥和(he)/或麩皮為原料，采用(yong)微生(sheng)物發酵釀制而成的醬(jiang)油。

配制醬油

配制醬(jiang)油是(shi)以釀造醬(jiang)油為主體(ti)，與酸水(shui)解(jie)(jie)植物(wu)蛋白(bai)調味(wei)液、食品(pin)添加劑等配制而成的液體(ti)調味(wei)品(pin)。只要在生(sheng)產中使用了酸水(shui)解(jie)(jie)植物(wu)蛋白(bai)調味(wei)液，即是(shi)配制醬(jiang)油。

中國GB18186-2000《釀造(zao)醬(jiang)油》標準(zhun)將在商品標簽(qian)上注明是「釀造(zao)醬(jiang)油」或「配制(zhi)醬(jiang)油」列為強制(zhi)執行(xing)內容(rong)。

因著色力不同，醬(jiang)油亦有生抽(chou)、老抽(chou)之別，前(qian)者(zhe)著色力弱(ruo)而后者(zhe)強，至(zhi)于(yu)生抽(chou)王，是(shi)廠商(shang)故意表示好的意思，沒什(shen)么特別。

還(huan)可以分為生抽，老(lao)抽。

生抽

顏色(se)：生抽顏色(se)比較淡，呈紅褐色(se)。

味道：生抽是用來(lai)一般的烹調(diao)用的，吃(chi)起來(lai)味道較咸。

用途：生抽用來調味(wei)，因顏(yan)色(se)淡，故(gu)做(zuo)一般的炒菜或者(zhe)涼菜的時(shi)候用得(de)多。

生抽(chou)的(de)制作：生抽(chou)醬油(you)是醬油(you)中的(de)一個(ge)品種，以大豆(dou)、面粉為主要原(yuan)料，人(ren)工接入種曲(qu)，經天(tian)然(ran)露曬，發酵而(er)成。其產品色澤紅潤，滋味(wei)(wei)鮮美協調(diao)，豉味(wei)(wei)濃郁，體態清澈透明，風味(wei)(wei)獨特(te)。

老抽

顏(yan)色：老抽(chou)是(shi)加入了焦(jiao)糖色、顏(yan)色很深，呈棕(zong)褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有(you)種鮮美(mei)微甜(tian)的感覺。

用(yong)途：一(yi)般(ban)用(yong)來(lai)給食品(pin)著色用(yong)。比(bi)如做紅燒等(deng)需要上(shang)色的菜時使用(yong)比(bi)較好。

老(lao)抽(chou)的制(zhi)作(zuo)：老(lao)抽(chou)醬油(you)是在生(sheng)抽(chou)醬油(you)的基礎上，把榨(zha)制(zhi)的醬油(you)再曬制(zhi)2~3個月，經沉淀過濾即為老(lao)抽(chou)醬油(you)。其產(chan)品質量比生(sheng)抽(chou)醬油(you)更(geng)加濃郁(yu)。

生抽和老抽的鮮味

醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)鮮味取決于氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)酞(tai)氮含量的(de)(de)(de)高(gao)低(di)，一般來說氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)酞(tai)氮越(yue)高(gao)，醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)等級(ji)就越(yue)高(gao)，也就是(shi)(shi)(shi)說品(pin)質越(yue)好(hao)。按(an)照我國釀造(zao)醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)標準，氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)態(tai)氮》0.8克／100ml為(wei)(wei)(wei)特級(ji)；》0.7／100ml為(wei)(wei)(wei)一級(ji)；》0.55／100ml為(wei)(wei)(wei)二級(ji)；》0.4／100ml為(wei)(wei)(wei)三級(ji)。但是(shi)(shi)(shi)，并不是(shi)(shi)(shi)說氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)酞(tai)氮越(yue)高(gao)，醬(jiang)油(you)就越(yue)好(hao)。因(yin)為(wei)(wei)(wei)配兌醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)酞(tai)氮也很(hen)(hen)高(gao)，或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)有一些不法的(de)(de)(de)供應商在(zai)里面加了很(hen)(hen)多(duo)鮮味劑，氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)也很(hen)(hen)高(gao)，這也不等于是(shi)(shi)(shi)完全(quan)很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)。

辨別生抽和老抽

看(kan)顏色：可以(yi)把醬(jiang)油倒(dao)入一個白色瓷盤里(li)晃動顏色，生抽是(shi)紅褐色的，而老抽是(shi)棕褐色并且有光澤(ze)。

嘗味(wei)道(dao)：生抽(chou)吃起來味(wei)道(dao)比較咸；老抽(chou)吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。