一、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特(te)色用于烹飪的(de)調味(wei)(wei)料。制(zhi)造醬(jiang)(jiang)油一般(ban)以大豆(dou)為(wei)主要原料，加入水，食鹽(yan)經(jing)過制(zhi)曲和(he)發(fa)酵而成。在各(ge)(ge)種微生物(wu)繁(fan)殖(zhi)時分泌的(de)各(ge)(ge)種酶的(de)作(zuo)用下(xia)，釀造出來的(de)一種液體。制(zhi)作(zuo)醬(jiang)(jiang)油的(de)原料因國家、地區的(de)不同(tong)(tong)，使用的(de)配(pei)料不同(tong)(tong)，風味(wei)(wei)也不同(tong)(tong)，比較(jiao)特(te)別的(de)是越南的(de)魚(yu)露(lu)（使用鮮魚(yu)）。

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二、蒸魚豉油可以做什么菜

蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油適用于清蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)以及(ji)海鮮(xian)，還可(ke)以用來做(zuo)涼拌菜(cai)、燒素菜(cai)。蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油最常見(jian)的(de)用法就(jiu)是用來蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)，蒸(zheng)(zheng)出來的(de)魚(yu)(yu)肉肉質(zhi)鮮(xian)嫩，味道非(fei)常可(ke)口鮮(xian)美。下面介紹幾道蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油菜(cai)譜。

（一）蒸魚豉油鮮三丁

材料(liao)：三文(wen)魚100克(ke)(ke)、蘆(lu)筍(sun)250克(ke)(ke)、洋蔥(cong)50克(ke)(ke)、蒸魚豉油(you)2茶(cha)匙(chi)、檸(ning)檬汁1/2茶(cha)匙(chi)、水(shui)淀粉1茶(cha)匙(chi)、油(you)2茶(cha)匙(chi)、鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)。

做法：

1、三文魚(yu)、洋蔥分別洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切小丁(ding)，放檸檬汁、水淀粉抓勻腌制(zhi)片刻。蘆(lu)筍去老(lao)根后洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切成小段。

2、鍋中放油燒(shao)至六成熱時放入洋蔥丁(ding)煸香，加(jia)(jia)入蘆筍丁(ding)煸炒至七(qi)成熟后(hou)加(jia)(jia)入魚丁(ding)輕(qing)輕(qing)翻炒。

3、接著加鹽和蒸魚豉油翻炒均(jun)勻(yun)，最后加(jia)少量(liang)清水燒(shao)開收汁即可(ke)。

（二）清蒸海上鮮

1、鮮魚(yu)一(yi)條約600g，去(qu)內臟去(qu)魚(yu)鱗處(chu)理干凈。放在蒸鍋里蒸十分鐘(zhong)(zhong)。（需要開水上鍋，魚(yu)大的話適當多蒸幾分鐘(zhong)(zhong)，筷子輕松(song)插入魚(yu)身(shen)便(bian)是熟了。）

2、倒(dao)掉容(rong)器中(zhong)的汁液。

3、另起(qi)一(yi)鍋，燒油(you)(you)。在(zai)魚上(shang)澆熱油(you)(you)后，淋上(shang)蒸魚豉油(you)(you)100ml。上(shang)碟。

（三）廉價冬瓜菜

主料：蝦(xia)、冬瓜。

配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水(shui)淀粉、料(liao)酒(jiu)各適量(liang)。

做法：

1、用(yong)牙簽挑去蝦(xia)線。

2、冬瓜(gua)切(qie)成塊。

3、鍋中入(ru)蝦、蔥、姜、料酒把(ba)蝦煮熟。

4、炒鍋中(zhong)入油，加入冬瓜再面(mian)煎(jian)下。

5、加入蒸魚豉油和醬(jiang)油。醬(jiang)油少放。

6、放(fang)入剛(gang)剛(gang)煮(zhu)蝦水，加(jia)入蒸魚豉(chi)油和醬油，蓋上(shang)蓋燒五分鐘。

7、燒(shao)好(hao)后，裝出冬(dong)瓜(gua)(gua)。把蝦剝(bo)好(hao)，放在(zai)冬(dong)瓜(gua)(gua)上。

8、鍋中的湯汁用水淀粉(fen)勾芡淋在上面，灑上蔥(cong)花即可。

（四）清蒸鱸魚

鱸(lu)魚(yu)是非常適合拿來清蒸(zheng)(zheng)的一(yi)種魚(yu)，也是人(ren)們使用蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉油最常做的一(yi)種菜肴。

材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸魚豉油(you)。

做法：

1、將買回(hui)的(de)(de)鱸魚清洗干(gan)(gan)凈(jing)，要(yao)(yao)里(li)里(li)外(wai)外(wai)的(de)(de)洗干(gan)(gan)凈(jing)，摳內臟的(de)(de)時候要(yao)(yao)小(xiao)心(xin)，不要(yao)(yao)把苦(ku)膽摳破了(le)，不然會很苦(ku)的(de)(de)，然后用刀在(zai)魚背中縫處劃一刀，一到要(yao)(yao)輕，劃的(de)(de)太重在(zai)蒸制的(de)(de)過程中會破皮的(de)(de)。

2、腌制(zhi)鱸魚，將料酒、鹽少(shao)量、白胡椒粉倒入碗中，調和好，然后再適量抹勻(yun)魚全身腌制(zhi)，大約(yue)10~15分(fen)鐘就可以了(le)。

3、將大蔥(cong)、姜切(qie)(qie)細絲(si)，紅黃彩椒切(qie)(qie)條備(bei)用。

4、等(deng)魚(yu)(yu)腌(a)制好后，將切好的(de)(de)姜(jiang)蒜(suan)、蔥絲(si)塞一半入魚(yu)(yu)肚中(zhong)，這(zhe)樣既可以去腥(xing)味，又(you)可以增加魚(yu)(yu)的(de)(de)鮮味。然(ran)后將剩下的(de)(de)一半蔥，用一半墊在魚(yu)(yu)身底(di)下，魚(yu)(yu)身上(shang)鋪一半的(de)(de)姜(jiang)絲(si)。

5、然后就(jiu)是上鍋蒸(zheng)(zheng)魚，一定(ding)要(yao)熱水上鍋，放(fang)在鍋中(zhong)蒸(zheng)(zheng)7~8分鐘左右就(jiu)可以(yi)關火(huo)了(le)，鱸魚是很好(hao)熟的，蒸(zheng)(zheng)的太過就(jiu)不竜了(le)。

6、然后是調汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒粉少(shao)量(liang)、溫(wen)熱水50毫升、鹽少(shao)量(liang)、雞精適量(liang)依次放(fang)進小碗中拌(ban)勻(yun)，直至全部的(de)調料混合均勻(yun)，至于放(fang)多少(shao)調料還是根(gen)據(ju)個人的(de)口(kou)味來，可(ke)以先少(shao)放(fang)一點，然后再嘗(chang)嘗(chang)，差什么(me)就補(bu)什么(me)。

7、魚蒸好后，就將魚身(shen)上姜絲(si)去除，倒掉蒸魚盤中蒸出來(lai)的(de)水，這(zhe)個水是魚身(shen)上的(de)，會比較(jiao)腥所以要倒掉。