一、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一(yi)種具亞洲特色用(yong)(yong)于烹(peng)飪的(de)(de)(de)調味(wei)料(liao)。制(zhi)造(zao)醬(jiang)油一(yi)般以大豆為主要原(yuan)料(liao)，加入水，食(shi)鹽經過(guo)制(zhi)曲和發酵而成。在(zai)各種微生物(wu)繁殖時(shi)分泌(mi)的(de)(de)(de)各種酶的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)下，釀造(zao)出來的(de)(de)(de)一(yi)種液(ye)體。制(zhi)作醬(jiang)油的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)因國家、地區(qu)的(de)(de)(de)不同，使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)不同，風味(wei)也(ye)不同，比較特別的(de)(de)(de)是越南的(de)(de)(de)魚露（使用(yong)(yong)鮮魚）。

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二、蒸魚豉油可以做什么菜

蒸(zheng)魚(yu)豉油適用(yong)(yong)于清蒸(zheng)魚(yu)以及(ji)海鮮(xian)(xian)，還可以用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)涼拌(ban)菜、燒素菜。蒸(zheng)魚(yu)豉油最常見的用(yong)(yong)法就是用(yong)(yong)來(lai)蒸(zheng)魚(yu)，蒸(zheng)出(chu)來(lai)的魚(yu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮(xian)(xian)嫩，味(wei)道非常可口鮮(xian)(xian)美。下(xia)面介紹幾道蒸(zheng)魚(yu)豉油菜譜。

（一）蒸魚豉油鮮三丁

材料：三(san)文(wen)魚100克、蘆筍250克、洋蔥50克、蒸魚豉油(you)2茶匙(chi)(chi)(chi)、檸檬汁1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、水淀(dian)粉1茶匙(chi)(chi)(chi)、油(you)2茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽1茶匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、三(san)文魚、洋蔥分別洗凈切(qie)小丁，放檸檬汁、水淀粉抓勻腌制(zhi)片(pian)刻(ke)。蘆筍去老(lao)根(gen)后洗凈切(qie)成小段。

2、鍋中放油燒(shao)至六成熱時(shi)放入洋蔥丁煸香，加(jia)入蘆筍(sun)丁煸炒(chao)至七成熟后加(jia)入魚丁輕輕翻炒(chao)。

3、接著加鹽和蒸魚豉油翻炒均勻，最后加少量清(qing)水燒開收(shou)汁即可。

（二）清蒸海上鮮

1、鮮魚(yu)(yu)一條約600g，去內臟去魚(yu)(yu)鱗處理干凈。放(fang)在(zai)蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)十分鐘(zhong)。（需要開水上鍋，魚(yu)(yu)大(da)的話適當多蒸(zheng)幾分鐘(zhong)，筷子輕松(song)插入魚(yu)(yu)身便是熟了。）

2、倒掉容(rong)器中的汁液。

3、另起一鍋，燒油(you)(you)。在魚(yu)上澆熱(re)油(you)(you)后，淋上蒸魚(yu)豉油(you)(you)100ml。上碟。

（三）廉價冬瓜菜

主(zhu)料：蝦、冬(dong)瓜。

配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥(cong)、姜、水淀(dian)粉、料酒各適量。

做法：

1、用(yong)牙簽(qian)挑去蝦(xia)線。

2、冬瓜切成(cheng)塊。

3、鍋中入(ru)蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮(zhu)熟。

4、炒鍋中(zhong)入油，加入冬瓜再面煎下。

5、加入蒸(zheng)魚豉油(you)和醬油(you)。醬油(you)少放(fang)。

6、放(fang)入(ru)剛剛煮蝦水，加(jia)入(ru)蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油和(he)醬油，蓋上蓋燒五分鐘。

7、燒好后(hou)，裝出冬瓜。把(ba)蝦剝好，放在冬瓜上(shang)。

8、鍋(guo)中的湯汁用水淀粉(fen)勾芡淋在(zai)上(shang)面，灑上(shang)蔥花(hua)即可。

（四）清蒸鱸魚

鱸(lu)魚(yu)是非(fei)常(chang)適合拿(na)來清蒸的(de)(de)一(yi)種魚(yu)，也是人們使用(yong)蒸魚(yu)豉(chi)油最常(chang)做(zuo)的(de)(de)一(yi)種菜肴。

材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白(bai)胡椒、白(bai)糖、蒸魚豉油。

做法：

1、將買回的鱸魚清洗干(gan)凈，要(yao)里里外(wai)外(wai)的洗干(gan)凈，摳內臟的時候要(yao)小心，不要(yao)把(ba)苦(ku)膽摳破了，不然會很苦(ku)的，然后用刀(dao)在魚背中(zhong)縫處劃一(yi)刀(dao)，一(yi)到要(yao)輕，劃的太重(zhong)在蒸制的過程中(zhong)會破皮的。

2、腌(a)制鱸魚，將料酒、鹽少量(liang)、白(bai)胡椒粉倒入碗中，調和好，然后再適量(liang)抹勻(yun)魚全身腌(a)制，大約10~15分鐘就可以(yi)了。

3、將大蔥、姜切(qie)細(xi)絲(si)，紅黃彩(cai)椒切(qie)條(tiao)備用。

4、等魚(yu)腌(a)制好(hao)后(hou)，將切好(hao)的姜(jiang)蒜、蔥絲(si)(si)塞一(yi)半(ban)入魚(yu)肚(du)中(zhong)，這(zhe)樣既可以去腥味，又可以增加魚(yu)的鮮味。然后(hou)將剩下的一(yi)半(ban)蔥，用一(yi)半(ban)墊在魚(yu)身(shen)底下，魚(yu)身(shen)上鋪(pu)一(yi)半(ban)的姜(jiang)絲(si)(si)。

5、然后就是(shi)(shi)上鍋蒸魚，一(yi)定要熱水(shui)上鍋，放在鍋中蒸7~8分鐘左右就可以(yi)關火了，鱸(lu)魚是(shi)(shi)很(hen)好(hao)熟的(de)，蒸的(de)太過就不竜了。

6、然后是調汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒(jiao)粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至全部的(de)調料(liao)混(hun)合均勻，至于放多少調料(liao)還是(shi)根據個人的(de)口味來，可以(yi)先少放一點(dian)，然后再嘗嘗，差什么就(jiu)補什么。

7、魚(yu)蒸(zheng)(zheng)好后，就將魚(yu)身上(shang)姜絲去除(chu)，倒(dao)掉(diao)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)盤(pan)中(zhong)蒸(zheng)(zheng)出來的水，這個(ge)水是魚(yu)身上(shang)的，會比較腥所以要倒(dao)掉(diao)。