一、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是(shi)一(yi)種具亞洲特色用于烹飪的(de)調味(wei)料。制造(zao)醬油一(yi)般以大豆為主(zhu)要原(yuan)料，加入水(shui)，食鹽經過制曲和發酵(jiao)而(er)成。在各種微生(sheng)物繁殖(zhi)時分泌的(de)各種酶(mei)的(de)作用下，釀造(zao)出來的(de)一(yi)種液體(ti)。制作醬油的(de)原(yuan)料因國家、地區的(de)不(bu)同(tong)，使用的(de)配料不(bu)同(tong)，風味(wei)也不(bu)同(tong)，比較特別的(de)是(shi)越南(nan)的(de)魚(yu)露（使用鮮魚(yu)）。

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二、蒸魚豉油可以做什么菜

蒸(zheng)魚豉油適用(yong)于清蒸(zheng)魚以(yi)及海鮮，還可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)做(zuo)涼拌菜、燒素菜。蒸(zheng)魚豉油最(zui)常見的(de)用(yong)法就是用(yong)來(lai)蒸(zheng)魚，蒸(zheng)出來(lai)的(de)魚肉肉質鮮嫩(nen)，味道非(fei)常可(ke)口鮮美。下(xia)面介紹幾道蒸(zheng)魚豉油菜譜。

（一）蒸魚豉油鮮三丁

材(cai)料：三文魚100克、蘆筍(sun)250克、洋蔥50克、蒸魚豉油2茶(cha)匙(chi)(chi)、檸檬汁1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、水淀粉(fen)1茶(cha)匙(chi)(chi)、油2茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)。

做法：

1、三(san)文(wen)魚(yu)、洋蔥分別洗凈(jing)切小丁，放檸(ning)檬汁、水淀粉(fen)抓勻(yun)腌制片刻。蘆筍去老根(gen)后洗凈(jing)切成小段。

2、鍋中放(fang)油燒至(zhi)六(liu)成熱時放(fang)入洋蔥丁(ding)煸香，加(jia)入蘆筍丁(ding)煸炒(chao)至(zhi)七成熟(shu)后(hou)加(jia)入魚丁(ding)輕輕翻炒(chao)。

3、接著加鹽和蒸魚豉油翻炒(chao)均勻，最后加(jia)少量清水(shui)燒開收汁即(ji)可。

（二）清蒸海上鮮

1、鮮(xian)魚一條約600g，去(qu)內臟去(qu)魚鱗處理(li)干(gan)凈。放在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)(zheng)十分鐘。（需要開水上鍋(guo)，魚大(da)的(de)話適當多蒸(zheng)(zheng)幾分鐘，筷子輕松插入魚身便是熟了。）

2、倒掉容器中的汁(zhi)液。

3、另起一鍋，燒油。在魚上(shang)澆(jiao)熱油后，淋上(shang)蒸魚豉油100ml。上(shang)碟(die)。

（三）廉價冬瓜菜

主料：蝦、冬(dong)瓜(gua)。

配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各(ge)適量(liang)。

做法：

1、用牙簽挑去(qu)蝦線。

2、冬瓜切成塊。

3、鍋中入蝦(xia)、蔥、姜、料酒把蝦(xia)煮熟。

4、炒鍋(guo)中入油，加(jia)入冬瓜(gua)再面煎下。

5、加入蒸魚豉(chi)油(you)(you)和(he)醬油(you)(you)。醬油(you)(you)少(shao)放。

6、放(fang)入(ru)剛剛煮蝦水，加入(ru)蒸(zheng)魚豉油(you)和醬油(you)，蓋上蓋燒五分鐘。

7、燒(shao)好后，裝出冬瓜(gua)。把蝦剝好，放(fang)在冬瓜(gua)上(shang)。

8、鍋中的湯汁用水淀(dian)粉(fen)勾芡淋(lin)在上(shang)(shang)面，灑(sa)上(shang)(shang)蔥花即可。

（四）清蒸鱸魚

鱸魚是(shi)非常適合拿來清(qing)蒸的(de)一種魚，也是(shi)人們使用蒸魚豉油最常做(zuo)的(de)一種菜肴。

材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白(bai)胡椒、白(bai)糖(tang)、蒸魚(yu)豉油。

做法：

1、將買回的(de)(de)鱸魚清洗(xi)干凈(jing)(jing)，要里里外(wai)外(wai)的(de)(de)洗(xi)干凈(jing)(jing)，摳內臟的(de)(de)時候要小心，不要把(ba)苦膽(dan)摳破了(le)，不然(ran)會很苦的(de)(de)，然(ran)后用刀(dao)在魚背中(zhong)縫(feng)處劃一(yi)刀(dao)，一(yi)到(dao)要輕，劃的(de)(de)太重在蒸制的(de)(de)過程中(zhong)會破皮(pi)的(de)(de)。

2、腌制鱸魚，將料(liao)酒、鹽少量(liang)、白胡椒粉倒入碗中，調(diao)和(he)好(hao)，然后(hou)再(zai)適量(liang)抹勻(yun)魚全身腌制，大約10~15分鐘就可以了。

3、將(jiang)大蔥、姜切細絲，紅(hong)黃彩(cai)椒切條(tiao)備用。

4、等魚(yu)腌制好(hao)后(hou)，將(jiang)切(qie)好(hao)的姜(jiang)(jiang)蒜(suan)、蔥絲塞一半入魚(yu)肚(du)中，這(zhe)樣(yang)既可(ke)以去(qu)腥味，又(you)可(ke)以增加魚(yu)的鮮味。然后(hou)將(jiang)剩下的一半蔥，用一半墊在魚(yu)身底(di)下，魚(yu)身上鋪(pu)一半的姜(jiang)(jiang)絲。

5、然后就(jiu)(jiu)是上(shang)鍋(guo)蒸魚(yu)，一(yi)定(ding)要熱水上(shang)鍋(guo)，放在鍋(guo)中蒸7~8分鐘左(zuo)右(you)就(jiu)(jiu)可(ke)以關火了，鱸(lu)魚(yu)是很好熟的，蒸的太過就(jiu)(jiu)不竜(long)了。

6、然后是調汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒粉少(shao)量(liang)、溫熱水50毫(hao)升、鹽(yan)少(shao)量(liang)、雞精適量(liang)依次(ci)放(fang)(fang)進小碗中拌(ban)勻(yun)，直至全部的(de)調料混(hun)合均勻(yun)，至于(yu)放(fang)(fang)多少(shao)調料還(huan)是根據(ju)個人的(de)口(kou)味(wei)來(lai)，可(ke)以(yi)先少(shao)放(fang)(fang)一點(dian)，然后再嘗嘗，差(cha)什么(me)就補什么(me)。

7、魚蒸(zheng)好后，就(jiu)將魚身(shen)(shen)上姜絲去除，倒(dao)掉蒸(zheng)魚盤中蒸(zheng)出(chu)來(lai)的水(shui)，這個水(shui)是魚身(shen)(shen)上的，會比較(jiao)腥所以要倒(dao)掉。