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蒸魚豉油是什么 蒸魚豉油可以做什么菜

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摘要:蒸魚豉油是什么?蒸魚豉油是生活中常見的一種調味品,從名字上就可以看出主要是用來蒸魚時使用的一種豉油,和醬油的作用差不多,可以起到很好的增鮮的作用。蒸魚豉油可以做什么菜?下面小編就來介紹蒸魚豉油鮮三丁、清蒸海上鮮、清蒸鱸魚、廉價冬瓜菜的烹飪方法,一起學習下吧。

一、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲(zhou)特色用(yong)(yong)于(yu)烹飪的(de)(de)調味料(liao)。制造(zao)醬(jiang)油一般以大豆為(wei)主要(yao)原料(liao),加入(ru)水,食鹽經過制曲和發酵(jiao)而成。在各(ge)種微生(sheng)物繁殖時分泌的(de)(de)各(ge)種酶的(de)(de)作用(yong)(yong)下,釀造(zao)出來(lai)的(de)(de)一種液體。制作醬(jiang)油的(de)(de)原料(liao)因國家、地區的(de)(de)不(bu)同,使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)配料(liao)不(bu)同,風味也(ye)不(bu)同,比較特別的(de)(de)是越南的(de)(de)魚露(使(shi)用(yong)(yong)鮮魚)。

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二、蒸魚豉油可以做什么菜

蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油適用(yong)于清(qing)蒸(zheng)魚(yu)以(yi)(yi)及海鮮,還(huan)可以(yi)(yi)用(yong)來(lai)做(zuo)涼拌菜(cai)、燒素菜(cai)。蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油最常(chang)見的(de)用(yong)法就是用(yong)來(lai)蒸(zheng)魚(yu),蒸(zheng)出來(lai)的(de)魚(yu)肉肉質(zhi)鮮嫩,味(wei)道非常(chang)可口鮮美。下面介紹幾道蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油菜(cai)譜。

(一)蒸魚豉油鮮三丁

材料:三文魚100克、蘆筍250克、洋蔥50克、蒸魚豉油2茶(cha)匙(chi)、檸檬汁1/2茶(cha)匙(chi)、水淀粉(fen)1茶(cha)匙(chi)、油2茶(cha)匙(chi)、鹽1茶(cha)匙(chi)。

做法:

1、三文魚、洋(yang)蔥分別洗凈切(qie)小丁,放(fang)檸檬汁、水(shui)淀(dian)粉抓(zhua)勻腌(a)制片刻。蘆筍(sun)去老根后洗凈切(qie)成小段。

2、鍋中放油(you)燒至六(liu)成熱時放入洋蔥丁(ding)煸香(xiang),加(jia)(jia)入蘆筍丁(ding)煸炒至七成熟后加(jia)(jia)入魚丁(ding)輕輕翻炒。

3、接著加鹽和蒸魚豉油翻炒均勻,最后加少量清水燒開(kai)收汁即(ji)可。

(二)清蒸海上鮮

1、鮮魚(yu)一(yi)條約600g,去(qu)內臟去(qu)魚(yu)鱗處理干凈。放在蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)十分鐘。(需要開水上(shang)鍋,魚(yu)大的話適當多(duo)蒸(zheng)幾(ji)分鐘,筷(kuai)子輕松插入魚(yu)身(shen)便(bian)是熟了。)

2、倒掉容器中的汁液。

3、另(ling)起一鍋(guo),燒油。在魚上澆熱(re)油后,淋上蒸魚豉油100ml。上碟。

(三)廉價冬瓜菜

主料(liao):蝦、冬瓜。

配料:蒸魚豉油、醬油、油(you)、蔥、姜、水(shui)淀粉、料酒各適量。

做法:

1、用牙簽挑去蝦線。

2、冬瓜切成塊。

3、鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟。

4、炒(chao)鍋中(zhong)入油,加入冬瓜再(zai)面(mian)煎下。

5、加入(ru)蒸魚豉油和醬(jiang)油。醬(jiang)油少放。

6、放入剛剛煮(zhu)蝦(xia)水,加(jia)入蒸魚豉油和醬油,蓋上蓋燒五分(fen)鐘。

7、燒好后,裝出冬瓜。把(ba)蝦剝好,放(fang)在(zai)冬瓜上(shang)。

8、鍋中的湯汁用水(shui)淀粉勾芡淋在(zai)上面(mian),灑上蔥(cong)花即可。

(四)清蒸鱸魚

鱸魚是非常適合拿(na)來(lai)清蒸的一種魚,也(ye)是人們使用(yong)蒸魚豉(chi)油最常做的一種菜肴。

材料:鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白胡椒(jiao)、白糖、蒸魚豉油。

做法:

1、將買回的(de)鱸魚清洗(xi)干凈,要(yao)里(li)里(li)外外的(de)洗(xi)干凈,摳內臟的(de)時(shi)候要(yao)小(xiao)心,不(bu)(bu)要(yao)把苦膽摳破(po)(po)了,不(bu)(bu)然會很苦的(de),然后用刀(dao)在魚背中縫(feng)處劃一刀(dao),一到(dao)要(yao)輕,劃的(de)太重在蒸制的(de)過程中會破(po)(po)皮的(de)。

2、腌(a)制鱸(lu)魚(yu),將料(liao)酒、鹽少量、白胡椒粉倒入(ru)碗中,調和好,然(ran)后再適量抹勻魚(yu)全(quan)身腌(a)制,大約10~15分鐘就可以了。

3、將大蔥、姜切細絲,紅黃彩椒切條(tiao)備(bei)用。

4、等魚(yu)(yu)(yu)腌制好(hao)(hao)后(hou),將切好(hao)(hao)的姜蒜、蔥絲塞(sai)一(yi)(yi)半(ban)(ban)(ban)入魚(yu)(yu)(yu)肚中(zhong),這(zhe)樣既可(ke)以(yi)去腥(xing)味,又可(ke)以(yi)增加魚(yu)(yu)(yu)的鮮味。然(ran)后(hou)將剩(sheng)下的一(yi)(yi)半(ban)(ban)(ban)蔥,用一(yi)(yi)半(ban)(ban)(ban)墊在魚(yu)(yu)(yu)身底下,魚(yu)(yu)(yu)身上鋪(pu)一(yi)(yi)半(ban)(ban)(ban)的姜絲。

5、然后就(jiu)(jiu)是(shi)上鍋蒸魚(yu),一定要(yao)熱水上鍋,放在(zai)鍋中蒸7~8分鐘左右就(jiu)(jiu)可以關火(huo)了(le),鱸魚(yu)是(shi)很(hen)好熟的(de),蒸的(de)太過就(jiu)(jiu)不(bu)竜(long)了(le)。

6、然后是調汁,將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒粉少量(liang)、溫熱水50毫(hao)升、鹽少量(liang)、雞精適(shi)量(liang)依(yi)次放進小碗中(zhong)拌勻,直至全部的調料混合均勻,至于放多少調料還是根(gen)據個人的口(kou)味來,可以先少放一點(dian),然后(hou)再嘗(chang)嘗(chang),差什(shen)么(me)就補什(shen)么(me)。

7、魚(yu)蒸好后(hou),就將魚(yu)身(shen)上姜(jiang)絲去除,倒掉蒸魚(yu)盤中蒸出來的水,這個水是(shi)魚(yu)身(shen)上的,會比(bi)較(jiao)腥所(suo)以要倒掉。

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