【白醬(jiang)(jiang)油是(shi)什么】白醬(jiang)(jiang)油的營養價值有哪些 白醬(jiang)(jiang)油如何制作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白豆油(you)，因此國(guo)語就(jiu)叫做(zuo)白醬(jiang)油(you)。依循傳統制程釀造的白醬(jiang)油(you)與(yu)醬(jiang)油(you)，不添加(jia)化學物、防腐劑，發酵(jiao)期較(jiao)長且生(sheng)產(chan)成(cheng)(cheng)本較(jiao)高。化學醬(jiang)油(you)中添加(jia)鹽(yan)酸、蘇打等(deng)，僅需數天即可快速分解完成(cheng)(cheng)，生(sheng)產(chan)成(cheng)(cheng)本較(jiao)低。

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色(se)(se)澤上，白(bai)醬(jiang)油(you)為(wei)琥珀色(se)(se)，傳統釀造醬(jiang)油(you)為(wei)深(shen)褐(he)色(se)(se)，化(hua)學(xue)醬(jiang)油(you)則(ze)(ze)呈褐(he)黑色(se)(se)。白(bai)醬(jiang)油(you)和醬(jiang)油(you)口(kou)感較甘醇(chun)，化(hua)學(xue)醬(jiang)油(you)則(ze)(ze)較咸。料(liao)(liao)理烹調(diao)時使用白(bai)醬(jiang)油(you)，同樣也有醬(jiang)油(you)甘醇(chun)口(kou)感與香(xiang)味，但比起醬(jiang)油(you)濃(nong)黑的(de)色(se)(se)澤，白(bai)醬(jiang)油(you)較不會影響(xiang)料(liao)(liao)理的(de)整體色(se)(se)澤。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含有多種氨基酸、礦物質、糖類和有機(ji)酸，營養豐富；

2、白醬油的主要(yao)原料是大豆(dou)，大豆(dou)及其制品因富含硒等礦物質而(er)有防癌的效果；

3、白醬油含有多(duo)種維生素和(he)礦(kuang)物質(zhi)，可降(jiang)低人體膽固醇，降(jiang)低心(xin)血管疾病(bing)的發病(bing)率，并能減少自由基對人體的損(sun)害。

白醬油如何制作呢

1、黃豆(dou)清洗后入(ru)(ru)鍋(guo)用水煮至熟透，從鍋(guo)中(zhong)撈(lao)出黃豆(dou)后放在(zai)竹筐，加(jia)入(ru)(ru)小(xiao)麥、麴后靜(jing)置(zhi)數日做自然(ran)發酵、熟成。

2、鹽(yan)與(yu)水依(yi)(yi)比例調勻后先倒入釀(niang)造池內，再將發(fa)酵(jiao)黃豆、小麥倒入釀(niang)造池內，依(yi)(yi)經驗(yan)判斷釀(niang)造程度(du)，每隔3～5天(tian)就需以機(ji)器適度(du)攪拌。

3、所(suo)有食材(cai)于(yu)釀造(zao)池中(zhong)靜置(zhi)365天后撈起，放入油(you)壓機中(zhong)將豆渣與白醬(jiang)油(you)以重力分離(li)，豆渣可做為施(shi)肥肥料。

4、萃取的白醬油則需放(fang)入(ru)鍋中煮(zhu)沸，烹煮(zhu)時加入(ru)砂糖、味醂，不添加防腐劑，靜置48小時沉(chen)淀即可(ke)裝瓶完成。

白醬油怎么入菜

白醬油可用于炒、蒸、煮、鹵等(deng)料理(li)手法(fa)，讓(rang)肉品、蔬菜、海鮮等(deng)食材(cai)更(geng)添好風味(wei)，或是蘸配火鍋料、水餃(jiao)也很對味(wei);添加淀粉(fen)后(hou)便是醬油膏，醇厚的(de)濃郁醬香味(wei)適合皮蛋豆腐、花椰(ye)菜等(deng)料理(li)蘸配更(geng)添味(wei)。

食用建議

1、要(yao)食(shi)用(yong)釀造醬(jiang)油(you)，而(er)不要(yao)吃配制醬(jiang)油(you)；

2、餐桌醬油拌(ban)涼(liang)菜用，烹調醬油(you)未(wei)經(jing)加(jia)熱不(bu)宜直接(jie)食(shi)用；

3、醬油(you)應在菜肴將要出鍋時加(jia)入，不宜長時間加(jia)熱(re)；

4、服用治療(liao)血(xue)管(guan)疾病、胃腸道(dao)疾病的藥(yao)物時(shi)，應禁止食用醬油烹制的菜(cai)肴，以免引起(qi)惡(e)心(xin)、嘔吐等副作(zuo)用；

5、發霉變質的醬油不能吃。