【白(bai)醬油是什(shen)么】白(bai)醬油的營(ying)養價值有哪些 白(bai)醬油如(ru)何制作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為(wei)白豆油(you)，因此國(guo)語就叫做(zuo)白醬(jiang)油(you)。依循傳統(tong)制程(cheng)釀(niang)造的(de)白醬(jiang)油(you)與醬(jiang)油(you)，不添加(jia)化(hua)學(xue)物、防(fang)腐劑，發(fa)酵期較(jiao)長且生產成(cheng)本(ben)較(jiao)高。化(hua)學(xue)醬(jiang)油(you)中(zhong)添加(jia)鹽酸、蘇打等(deng)，僅需數天即可快速分解完(wan)成(cheng)，生產成(cheng)本(ben)較(jiao)低。

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色(se)(se)(se)澤(ze)上，白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)為琥珀色(se)(se)(se)，傳(chuan)統釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)為深褐(he)(he)色(se)(se)(se)，化學醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)則呈褐(he)(he)黑色(se)(se)(se)。白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)和醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)口感(gan)較甘(gan)醇(chun)，化學醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)則較咸。料(liao)理烹調時使用白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，同(tong)樣也有醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)甘(gan)醇(chun)口感(gan)與香味，但比起醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)濃黑的色(se)(se)(se)澤(ze)，白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)較不會(hui)影響(xiang)料(liao)理的整體色(se)(se)(se)澤(ze)。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含有多(duo)種(zhong)氨基酸、礦物質、糖類和(he)有機酸，營(ying)養(yang)豐富(fu)；

2、白(bai)醬油(you)的主(zhu)要原(yuan)料是大豆，大豆及其制品(pin)因(yin)富含硒等礦物(wu)質而(er)有防癌的效果；

3、白醬油(you)含(han)有多種(zhong)維生素和礦物質(zhi)，可降低人(ren)(ren)體膽固醇(chun)，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人(ren)(ren)體的損害。

白醬油如何制作呢

1、黃豆清洗后(hou)入鍋(guo)用水(shui)煮(zhu)至熟透，從鍋(guo)中(zhong)撈出(chu)黃豆后(hou)放在竹(zhu)筐，加入小麥、麴后(hou)靜置數(shu)日做自然(ran)發酵、熟成。

2、鹽與(yu)水依比例調勻后先倒入釀(niang)造池(chi)內，再將發酵(jiao)黃豆、小麥倒入釀(niang)造池(chi)內，依經驗判斷釀(niang)造程度，每隔3～5天就(jiu)需以機器(qi)適度攪拌。

3、所有食材于(yu)釀造池中靜(jing)置(zhi)365天后撈起，放入(ru)油壓機中將(jiang)豆渣與白(bai)醬油以重力分離(li)，豆渣可做為施(shi)肥肥料。

4、萃取的白醬油則需放入鍋中煮沸，烹煮時(shi)加入砂糖、味醂，不添加防腐劑，靜置48小時(shi)沉淀即可裝瓶完成。

白醬油怎么入菜

白醬油可用于炒(chao)、蒸、煮、鹵等(deng)(deng)料(liao)理(li)(li)手法(fa)，讓肉(rou)品、蔬(shu)菜、海鮮(xian)等(deng)(deng)食材更添好風味(wei)，或是蘸(zhan)配火(huo)鍋料(liao)、水餃也很(hen)對(dui)味(wei);添加淀粉后便是醬油膏(gao)，醇(chun)厚(hou)的濃郁醬香味(wei)適合皮蛋豆腐、花(hua)椰菜等(deng)(deng)料(liao)理(li)(li)蘸(zhan)配更添味(wei)。

食用建議

1、要(yao)食用釀造醬油，而(er)不要(yao)吃配制醬油；

2、餐桌醬油拌涼菜用(yong)(yong)，烹調(diao)醬(jiang)油未經加熱不宜直(zhi)接食用(yong)(yong)；

3、醬油應在菜肴將(jiang)要出鍋(guo)時(shi)加入，不(bu)宜長時(shi)間加熱；

4、服用治療(liao)血管(guan)疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹(peng)制的菜(cai)肴(yao)，以免引起惡心、嘔吐等副作用；

5、發霉變質的醬(jiang)油不能吃。