【白醬(jiang)油是什么】白醬(jiang)油的營(ying)養價值有哪些 白醬(jiang)油如何制作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白(bai)豆油，因此國語就(jiu)叫做白(bai)醬(jiang)油。依循(xun)傳統制程釀造(zao)的白(bai)醬(jiang)油與(yu)醬(jiang)油，不添(tian)加化學(xue)物、防(fang)腐劑，發(fa)酵期較長且(qie)生產(chan)成本(ben)較高。化學(xue)醬(jiang)油中(zhong)添(tian)加鹽(yan)酸(suan)、蘇(su)打等，僅需數天即可快速(su)分解完成，生產(chan)成本(ben)較低(di)。

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色(se)(se)(se)澤上(shang)，白(bai)(bai)(bai)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)為琥珀色(se)(se)(se)，傳統釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)為深褐色(se)(se)(se)，化學(xue)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)則呈褐黑色(se)(se)(se)。白(bai)(bai)(bai)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)和(he)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)口(kou)(kou)感較(jiao)甘醇(chun)，化學(xue)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)則較(jiao)咸。料(liao)理(li)烹調時使用白(bai)(bai)(bai)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)，同樣也(ye)有醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)甘醇(chun)口(kou)(kou)感與香(xiang)味，但比(bi)起醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)濃黑的(de)色(se)(se)(se)澤，白(bai)(bai)(bai)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)較(jiao)不會影(ying)響料(liao)理(li)的(de)整體(ti)色(se)(se)(se)澤。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含有(you)(you)多種氨基酸、礦(kuang)物質、糖類和有(you)(you)機酸，營養豐富；

2、白醬(jiang)油的主要原(yuan)料是大豆(dou)，大豆(dou)及其制品因富含硒等礦(kuang)物質而有防癌的效果；

3、白醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人(ren)體膽固醇，降低心血管疾病的發(fa)病率，并能減少自由基對人(ren)體的損害。

白醬油如何制作呢

1、黃(huang)豆清洗后入鍋用水(shui)煮至熟透，從鍋中撈出(chu)黃(huang)豆后放(fang)在竹筐(kuang)，加入小麥、麴(qu)后靜置數日做自(zi)然發酵、熟成。

2、鹽與水依比例(li)調勻后(hou)先倒入(ru)釀(niang)造(zao)池內，再將發酵黃豆、小麥倒入(ru)釀(niang)造(zao)池內，依經驗判斷釀(niang)造(zao)程度，每隔3～5天就需以機器適度攪拌。

3、所有(you)食材于釀(niang)造池中靜(jing)置365天后撈起，放入油壓機中將豆渣(zha)與(yu)白醬油以重力分離，豆渣(zha)可做為施肥(fei)肥(fei)料。

4、萃取的白醬油則需放(fang)入鍋中煮沸，烹煮時加入砂糖(tang)、味(wei)醂，不添加防(fang)腐劑，靜(jing)置(zhi)48小時沉淀即可裝(zhuang)瓶完(wan)成。

白醬油怎么入菜

白醬(jiang)油(you)可(ke)用于炒、蒸、煮、鹵等(deng)料(liao)理手法，讓肉品、蔬菜(cai)、海鮮等(deng)食材更添(tian)好(hao)風味，或是(shi)蘸配(pei)火鍋料(liao)、水餃也很對(dui)味;添(tian)加淀粉后(hou)便(bian)是(shi)醬(jiang)油(you)膏，醇厚(hou)的濃郁醬(jiang)香味適合皮蛋豆腐、花椰菜(cai)等(deng)料(liao)理蘸配(pei)更添(tian)味。

食用建議

1、要(yao)(yao)食用釀造醬(jiang)油，而不要(yao)(yao)吃配(pei)制醬(jiang)油；

2、餐桌醬油拌(ban)涼菜用，烹調醬油未(wei)經(jing)加熱不宜直接食用；

3、醬油應在菜肴將(jiang)要出(chu)鍋時(shi)加入，不宜長時(shi)間(jian)加熱；

4、服用(yong)治(zhi)療血管疾病(bing)、胃(wei)腸道疾病(bing)的藥(yao)物時，應禁止食用(yong)醬油烹(peng)制的菜肴(yao)，以免引起(qi)惡(e)心、嘔(ou)吐等副作(zuo)用(yong)；

5、發霉變質的(de)醬(jiang)油不能(neng)吃。