【白醬油是什(shen)么】白醬油的營(ying)養價值(zhi)有哪些(xie) 白醬油如何(he)制作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白豆油(you)，因此國語就叫做(zuo)白醬油(you)。依循傳統制(zhi)程釀(niang)造的白醬油(you)與醬油(you)，不添加化(hua)學物(wu)、防腐劑，發酵期較(jiao)長且生產成本較(jiao)高(gao)。化(hua)學醬油(you)中添加鹽酸(suan)、蘇打(da)等，僅需數天即可快(kuai)速(su)分(fen)解(jie)完成，生產成本較(jiao)低(di)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

色(se)澤上(shang)，白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)琥珀色(se)，傳統釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)深褐(he)色(se)，化學醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)則(ze)呈(cheng)褐(he)黑色(se)。白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)和醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)口感較甘醇，化學醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)則(ze)較咸。料理烹調(diao)時使用白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)，同樣(yang)也有醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)甘醇口感與(yu)香味，但比起醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)濃黑的色(se)澤，白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)較不會影響料理的整(zheng)體色(se)澤。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含有多種氨基(ji)酸、礦物質、糖類和有機酸，營養豐富(fu)；

2、白醬油的(de)主要原料是大(da)豆，大(da)豆及(ji)其制(zhi)品因富含硒等礦(kuang)物質而有防癌的(de)效果；

3、白(bai)醬油含有多種維生(sheng)素和礦物質(zhi)，可降低(di)人體膽固醇，降低(di)心血管疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率，并能(neng)減少自由基(ji)對(dui)人體的(de)損害。

白醬油如何制作呢

1、黃(huang)豆清(qing)洗后入鍋用(yong)水煮至熟(shu)透，從鍋中撈出(chu)黃(huang)豆后放在(zai)竹筐，加入小麥、麴后靜置(zhi)數(shu)日做自(zi)然發酵、熟(shu)成。

2、鹽(yan)與水依比例調(diao)勻后先倒入釀(niang)造池(chi)內，再將(jiang)發酵黃豆、小麥倒入釀(niang)造池(chi)內，依經驗判斷(duan)釀(niang)造程度，每隔3～5天就需(xu)以機器適(shi)度攪拌(ban)。

3、所有食材于釀造池(chi)中(zhong)靜(jing)置365天后(hou)撈起(qi)，放(fang)入油(you)壓機中(zhong)將豆渣與白醬油(you)以(yi)重力分離，豆渣可做為施肥肥料。

4、萃取的白醬油則(ze)需放入(ru)鍋中煮沸，烹煮時(shi)加入(ru)砂糖、味醂，不(bu)添加防(fang)腐劑(ji)，靜置48小(xiao)時(shi)沉淀即可裝瓶完成(cheng)。

白醬油怎么入菜

白醬(jiang)油可用于炒、蒸、煮、鹵(lu)等料(liao)理(li)手(shou)法，讓肉品(pin)、蔬(shu)菜、海鮮等食材更(geng)添好風味(wei)，或是蘸配火鍋料(liao)、水餃也很對味(wei);添加淀粉后便是醬(jiang)油膏，醇厚的濃郁醬(jiang)香(xiang)味(wei)適合皮蛋豆腐、花(hua)椰菜等料(liao)理(li)蘸配更(geng)添味(wei)。

食用建議

1、要(yao)食(shi)用釀(niang)造醬(jiang)油，而不要(yao)吃配制醬(jiang)油；

2、餐桌醬油拌涼菜用，烹(peng)調醬油未經加熱不宜直接食用；

3、醬油應(ying)在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱；

4、服用治(zhi)療血管疾(ji)病(bing)、胃腸道(dao)疾(ji)病(bing)的藥物時，應(ying)禁(jin)止食用醬油烹制(zhi)的菜肴，以免引起惡(e)心、嘔(ou)吐等副作用；

5、發霉變質的醬油不能吃。