做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡(hu)椒(jiao)粉，料(liao)酒，蔥(cong)，姜。

制作步驟

1、胡蘿(luo)卜切(qie)(qie)成(cheng)粒，圓(yuan)白菜切(qie)(qie)成(cheng)絲，蔥姜切(qie)(qie)成(cheng)末；

2、坐鍋上火，加(jia)(jia)肉(rou)餡(xian)加(jia)(jia)水（水要多過肉(rou)餡(xian)），炒至干酥加(jia)(jia)醬油(you)、胡椒粉、雞精、料(liao)酒(jiu)、鹽、胡蘿(luo)卜(bu)炒勻出鍋待用；

3、坐(zuo)鍋上(shang)火(huo)加(jia)少許(xu)底(di)油(you)，放(fang)入(ru)打好(hao)的雞蛋炒勻(yun)，加(jia)入(ru)米飯(fan)、豌(wan)豆(dou)煸炒，揮發出一部分水分以后加(jia)入(ru)炒好(hao)的肉酥炒勻(yun)，出鍋前加(jia)入(ru)蔥(cong)姜末和圓白菜絲(si)，醬(jiang)油(you)炒飯(fan)即(ji)成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋1個，香蔥少許，醬油3大(da)匙，紹酒、白糖各1小匙，食用(yong)油1大匙，味(wei)精、胡(hu)椒粉(fen)各少(shao)許(xu)。

制作步驟

1、香蔥(cong)切蔥(cong)花，雞蛋(dan)達入碗中，攪成蛋(dan)液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味精、胡(hu)椒，再下入白米飯，炒拌(ban)均(jun)勻入味；

3、見白米飯變色(se)，淋入雞蛋液，翻拌均勻至(zhi)定(ding)漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

注意事項

1、不要用熱(re)氣藤藤的(de)飯(fan)，不要用香米(mi)，普通大米(mi)；

2、熗鍋時一定要(yao)用料酒(jiu)，醬油要(yao)用老抽，還有用豬(zhu)油比較(jiao)好吃；

3、最(zui)重要(yao)是(shi)糖(tang)和胡(hu)椒(jiao)要(yao)適量，但是(shi)一定要(yao)有(you)，否則(ze)味道單調(diao)。

做法三

食材準備

米飯一(yi)碗，雞蛋一(yi)個， 醬油少許。

制作步驟

1、鍋里(li)放(fang)油，油熱，將打好的(de)雞(ji)蛋倒入(ru)鍋中，攪散，再將米飯倒入(ru)，與雞(ji)蛋攪勻，并充分炒熱；

2、米飯快(kuai)出(chu)鍋時，將醬(jiang)(jiang)油分(fen)次倒入米飯中，邊倒邊充分(fen)攪勻，使(shi)米飯每一(yi)粒上(shang)都有醬(jiang)(jiang)油的顏色(se)(se)，關火，盛出(chu)，一(yi)盤醬(jiang)(jiang)味濃郁、色(se)(se)澤紅亮的醬(jiang)(jiang)油炒飯就好了。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃，味(wei)事達(da)醬油，鹽，味(wei)精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放入(ru)蒸好的米(mi)飯(fan)，小火(huo)翻炒(chao)，接著(zhu)放入(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)，翻攪均(jun)勻(yun)，您會發(fa)現蛋(dan)(dan)黃(huang)完(wan)全包裹在米(mi)粒上，米(mi)飯(fan)變成黃(huang)色；

2、加入醬油，翻炒(chao)片刻，再(zai)放入(ru)少(shao)許(xu)鹽、味(wei)精（鹽一定(ding)要少(shao)放，因為醬(jiang)油(you)已(yi)經很咸了），如(ru)此一來，帶有濃(nong)濃(nong)蛋香味(wei)的醬(jiang)油(you)炒(chao)飯就做好了。

做法五

1、1碗(wan)剩米飯用2勺(shao)醬(jiang)油(you)，少(shao)許(xu)料酒和(he)糖拌(ban)勻。再加(jia)少(shao)許(xu)油(you)拌(ban)勻。

2、做(zuo)熱鍋，倒入油(you)，把雞蛋打(da)散倒入鍋中(zhong)。翻炒出(chu)鍋備用。

3、再(zai)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)少許(xu)油，放(fang)入(ru)蔥末(mo)煸香，然后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)剩米飯、紅(hong)椒翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，再(zai)把炒(chao)好的雞蛋倒(dao)進飯中(zhong)。最后(hou)(hou)再(zai)加少許(xu)蠔油翻勻(yun)即可(ke)出鍋。

做法六

1、蒜(suan)拍松切粒(li)，小蔥切段和粒(li)

2、將A料（老(lao)抽(chou)1-2大勺、生抽(chou)1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔(hao)油(you)以外(wai)入小碗中拌勻(yun)

3、將(jiang)碗(wan)汁入米飯碗(wan)中，用勺(shao)子(zi)拌(ban)勻(yun)，并盡量把米飯拌(ban)松散

4、雞(ji)蛋放碗(wan)中打(da)散，倒(dao)入米飯碗(wan)中拌勻待用

5、鍋入B料（豬油1大勺、植物油1大(da)勺）油，加入蒜和蔥段大(da)火(huo)炒香

6、將蒜和蔥(cong)段棄(qi)之(zhi)不要(yao)，加入米(mi)(mi)飯大火翻炒(chao)，盡(jin)量(liang)將米(mi)(mi)飯炒(chao)散，炒(chao)成一粒(li)粒(li)的，米(mi)(mi)飯在鍋底蹦跳的狀態

7、翻炒2-3分鐘后加(jia)入蠔油和蔥花

8、翻炒均勻即可(ke)出(chu)鍋食(shi)用(yong)

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根(gen)、豬(zhu)油(煉(lian))2湯(tang)(tang)匙(chi)、花(hua)椒3粒、生抽1/2湯(tang)(tang)匙(chi)、老抽1/2湯(tang)(tang)匙(chi)、料(liao)酒1/2湯(tang)(tang)匙(chi)、白糖1/2茶匙(chi)

1、準(zhun)備1碗剩米飯，把(ba)香(xiang)蔥摘洗凈切碎備用

2、鍋燒熱后放入豬油(you)，油(you)熱關(guan)中火放入花(hua)椒(jiao)粒爆(bao)出(chu)香味(wei)，然(ran)后撈出(chu)

3、倒入剩米飯開(kai)大(da)火快速用鍋鏟壓(ya)散，然后加入生抽(chou)和老抽(chou)，迅速翻炒均(jun)(jun)勻，使每(mei)一顆米飯都均(jun)(jun)勻的(de)裹上，放入切好的(de)蔥花

4、快速翻(fan)炒均勻即(ji)可關(guan)火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯(fan)最好用隔夜飯(fan)。新燜的飯(fan)水分要少加點，否(fou)則容(rong)易粘在一起，菜(cai)譜(pu)中(zhong)是新燜的飯(fan)；

2、醬油炒飯的調料有(you)醬油和(he)料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽(我是(shi)老(lao)抽(chou)、生抽(chou)各半)。因為(wei)老抽中加(jia)入(ru)了焦糖色(se)，吃(chi)到(dao)嘴里后有種鮮美微甜的感覺。而用(yong)調料先(xian)把米(mi)飯拌勻再(zai)炒比炒米(mi)飯時(shi)再(zai)放醬油(you)的好處是(shi)讓米(mi)飯提前吸收醬油(you)，上色(se)均(jun)勻也更(geng)加(jia)入(ru)味；

3、醬油(you)(you)炒飯(fan)在拌入(ru)醬油(you)(you)、料(liao)酒、白糖(tang)后，再加少(shao)(shao)許植物油(you)(you)拌勻(yun)，這樣的米飯(fan)粒粒分明，再下鍋(guo)炒時，只要用少(shao)(shao)少(shao)(shao)一點點油(you)(you)也不(bu)會粘鍋(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素(su)B1)含量都較精(jing)米米飯中的(de)要高。

雞蛋

1、雞蛋(dan)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素和(he)鐵(tie)、鈣、鉀等人體所需(xu)要(yao)的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)為(wei)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)，對肝(gan)臟組織損傷有(you)修復作用；

2、富含(han)DHA和卵(luan)磷脂、卵(luan)黃(huang)素，對神經系統和身體發育有利，能健腦(nao)益智，改善(shan)記憶力，并(bing)促進肝細胞(bao)再生；

3、雞蛋中含有(you)較多的(de)維生素B和其他(ta)微(wei)量元素，可以分(fen)解和氧(yang)化人體(ti)內(nei)的致癌物質，具有防癌作用。

醬油

1、烹調食品時加入一定量的醬油(you)，

可增(zeng)(zeng)加食(shi)物(wu)的香味，并可使(shi)其(qi)色(se)澤更加好(hao)看，從而增(zeng)(zeng)進食(shi)欲(yu)

2、醬油的主(zhu)要原(yuan)料是大豆，大豆及(ji)其制品(pin)因富(fu)含硒等礦物(wu)質而有(you)防癌(ai)的效(xiao)果

3、醬油(you)含有(you)多種(zhong)維生(sheng)素(su)和礦物質(zhi)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能(neng)減少自由基(ji)對(dui)人體的損害。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯(fan)時提味的(de)重要食材是(shi)蔥和蒜，其(qi)次是(shi)要用豬油(you)，切(qie)記喲。

3、米飯(fan)最好用隔夜的(de)喲！這樣的(de)米飯(fan)偏硬點，水(shui)分少點，容易炒成一粒粒的(de)感(gan)覺。

4、炒(chao)(chao)飯(fan)炒(chao)(chao)得好吃的(de)(de)秘訣在(zai)于(yu)第一要高溫(wen)，“高溫(wen)炒(chao)(chao)出的(de)(de)米(mi)飯(fan)才(cai)不會(hui)黏(nian)鍋，而且高溫(wen)炒(chao)(chao)出的(de)(de)米(mi)飯(fan)軟容易(yi)讓米(mi)粒呈松散狀。”秘訣第二在(zai)于(yu)大火快(kuai)(kuai)炒(chao)(chao)。“大火的(de)(de)傳(chuan)熱速(su)度(du)快(kuai)(kuai)，飯(fan)粒較容易(yi)炒(chao)(chao)透(tou)，可是只(zhi)要火一大，翻(fan)炒(chao)(chao)的(de)(de)速(su)度(du)若(ruo)太慢很容易(yi)把(ba)飯(fan)給(gei)炒(chao)(chao)老(lao)了，所以快(kuai)(kuai)炒(chao)(chao)是很重要的(de)(de)，口感才(cai)會(hui)美味(wei)。”