做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡(hu)椒粉，料酒(jiu)，蔥，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜切成粒(li)，圓(yuan)白菜切成絲，蔥姜(jiang)切成末；

2、坐鍋上火，加肉餡(xian)(xian)加水（水要多(duo)過肉餡(xian)(xian)），炒(chao)至干酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒(jiu)、鹽、胡蘿卜炒(chao)勻出鍋待用(yong)；

3、坐鍋上火加(jia)少許底(di)油(you)，放入(ru)打好的雞蛋炒(chao)(chao)勻，加(jia)入(ru)米飯、豌豆煸炒(chao)(chao)，揮(hui)發出一(yi)部分(fen)水(shui)分(fen)以后加(jia)入(ru)炒(chao)(chao)好的肉酥炒(chao)(chao)勻，出鍋前加(jia)入(ru)蔥姜末(mo)和圓白菜絲，醬(jiang)油(you)炒(chao)(chao)飯即成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞(ji)蛋(dan)1個，香(xiang)蔥少許，醬油3大(da)匙，紹酒、白糖(tang)各(ge)1小匙(chi)，食(shi)用(yong)油1大匙，味精、胡椒粉各少(shao)許。

制作步驟

1、香蔥切蔥花，雞蛋達入碗中(zhong)，攪成蛋液(ye)備(bei)用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味精、胡椒，再(zai)下入白米飯，炒拌(ban)均勻入味；

3、見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻(yun)至定漿，出鍋(guo)裝盤，醬油(you)炒飯即成。

注意事項

1、不要(yao)用熱氣藤(teng)(teng)藤(teng)(teng)的飯，不要(yao)用香(xiang)米(mi)，普(pu)通大米(mi)；

2、熗鍋時一定要(yao)用料酒，醬油(you)(you)要(yao)用老抽，還有用豬油(you)(you)比較好吃；

3、最重要(yao)是糖(tang)和胡椒(jiao)要(yao)適量，但(dan)是一(yi)定要(yao)有，否則(ze)味道(dao)單(dan)調。

做法三

食材準備

米飯一碗，雞蛋(dan)一個(ge)， 醬(jiang)油(you)少(shao)許。

制作步驟

1、鍋里(li)放(fang)油，油熱(re)，將打好的雞蛋倒入鍋中(zhong)，攪(jiao)散，再將米(mi)飯(fan)倒入，與雞蛋攪(jiao)勻，并充(chong)分炒熱(re)；

2、米飯快出鍋時，將(jiang)醬油分(fen)次倒入(ru)米飯中(zhong)，邊倒邊充分(fen)攪勻，使米飯每一粒(li)上都有(you)醬油的顏色(se)，關火，盛出，一盤醬味濃(nong)郁、色(se)澤紅(hong)亮的醬油炒飯就好了。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃，味事達醬油，鹽，味精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放入蒸好(hao)的米飯(fan)，小火(huo)翻炒(chao)，接著(zhu)放入蛋(dan)黃，翻攪均勻，您會發(fa)現蛋(dan)黃完全包裹在米粒(li)上，米飯(fan)變成黃色；

2、加入醬油，翻炒(chao)片刻(ke)，再放(fang)入少許鹽、味(wei)(wei)精（鹽一定要少放(fang)，因為醬油(you)已經(jing)很(hen)咸(xian)了(le)），如此一來，帶有濃(nong)濃(nong)蛋(dan)香味(wei)(wei)的(de)醬油(you)炒(chao)飯就(jiu)做(zuo)好了(le)。

做法五

1、1碗剩米飯用2勺醬油(you)，少許料酒(jiu)和(he)糖拌(ban)勻(yun)。再加少許油(you)拌(ban)勻(yun)。

2、做熱鍋，倒(dao)(dao)入油(you)，把雞蛋(dan)打散倒(dao)(dao)入鍋中。翻炒出鍋備用。

3、再(zai)(zai)倒(dao)(dao)入鍋中少許油，放入蔥(cong)末煸香(xiang)，然后倒(dao)(dao)入剩米飯、紅椒翻炒(chao)均勻(yun)，再(zai)(zai)把炒(chao)好的雞(ji)蛋倒(dao)(dao)進(jin)飯中。最后再(zai)(zai)加少許蠔油翻勻(yun)即可出(chu)鍋。

做法六

1、蒜拍松切粒(li)，小(xiao)蔥切段和粒(li)

2、將A料（老抽(chou)1-2大(da)勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小(xiao)勺、蠔油1小(xiao)勺）中除(chu)蠔油以(yi)外入(ru)小(xiao)碗中拌勻

3、將碗(wan)汁入米(mi)(mi)飯碗(wan)中，用勺(shao)子拌勻，并盡量把米(mi)(mi)飯拌松散

4、雞蛋(dan)放碗中(zhong)打散，倒(dao)入(ru)米飯碗中(zhong)拌勻待用

5、鍋入B料（豬油1大勺、植物(wu)油1大(da)勺）油(you)，加入蒜和蔥段大(da)火(huo)炒香

6、將蒜和蔥段棄之(zhi)不要(yao)，加入(ru)米(mi)飯大火(huo)翻炒，盡量(liang)將米(mi)飯炒散，炒成一粒粒的(de)，米(mi)飯在(zai)鍋底蹦跳(tiao)的(de)狀態

7、翻炒2-3分鐘(zhong)后加(jia)入蠔油和蔥花

8、翻炒均勻(yun)即可出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細(xi)香蔥2根、豬(zhu)油(煉)2湯匙(chi)、花椒(jiao)3粒、生抽1/2湯匙(chi)、老(lao)抽1/2湯匙(chi)、料酒1/2湯匙(chi)、白糖1/2茶匙(chi)

1、準備1碗(wan)剩米飯，把香蔥摘洗凈切(qie)碎備用

2、鍋燒熱(re)后(hou)放入豬油，油熱(re)關中(zhong)火放入花椒粒爆(bao)出香味，然后(hou)撈出

3、倒(dao)入(ru)剩米飯(fan)開(kai)大火快速用(yong)鍋鏟壓散，然后加入(ru)生抽和老抽，迅速翻炒均勻(yun)，使每一顆米飯(fan)都均勻(yun)的(de)裹(guo)上，放入(ru)切好(hao)的(de)蔥花

4、快(kuai)速翻炒均勻即可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯(fan)(fan)(fan)最好(hao)用隔夜飯(fan)(fan)(fan)。新燜(men)的飯(fan)(fan)(fan)水分要(yao)少加點，否則容易(yi)粘在一(yi)起，菜譜中是新燜(men)的飯(fan)(fan)(fan)；

2、醬油(you)炒飯的調料(liao)有醬油(you)和(he)料(liao)酒(jiu)。都(dou)是為了添(tian)香(xiang)。而醬油(you)最好用老抽(chou)(我是老抽、生抽各半)。因(yin)為(wei)老(lao)抽(chou)中加(jia)入了焦糖色(se)，吃到(dao)嘴里后有種(zhong)鮮美(mei)微甜的感覺。而用調料先把米飯拌勻再(zai)炒比(bi)炒米飯時再(zai)放(fang)醬油的好處是(shi)讓米飯提前吸收醬油，上色(se)均(jun)勻也更加(jia)入味；

3、醬油炒飯在(zai)拌入醬油、料酒、白糖后，再加少(shao)(shao)許植物油拌勻，這(zhe)樣(yang)的米飯粒(li)粒(li)分明，再下鍋(guo)(guo)炒時，只要(yao)用(yong)少(shao)(shao)少(shao)(shao)一點(dian)點(dian)油也不(bu)會粘(zhan)鍋(guo)(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維(wei)生素B1)含量都較精(jing)米米飯中的(de)要高。

雞蛋

1、雞蛋(dan)含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質、脂肪、維生素(su)和鐵、鈣、鉀(jia)等人體所需要的礦物質，蛋(dan)白質為優質蛋(dan)白，對肝(gan)臟組織損(sun)傷有(you)修復作用；

2、富(fu)含DHA和卵(luan)(luan)磷脂、卵(luan)(luan)黃素，對(dui)神經(jing)系(xi)統和身體(ti)發育有利，能健腦(nao)益智，改善(shan)記(ji)憶力(li)，并促(cu)進(jin)肝細(xi)胞再生；

3、雞蛋中含有較多的(de)維生素(su)B和其(qi)他微(wei)量元素，可以分(fen)解和氧化(hua)人(ren)體內(nei)的(de)致癌(ai)物質(zhi)，具有(you)防(fang)癌(ai)作用。

醬油

1、烹調食品時加入一(yi)定量(liang)的醬油，

可增加(jia)食物(wu)的(de)香味，并可使其(qi)色澤更(geng)加(jia)好(hao)看，從而增進食欲(yu)

2、醬油的(de)主要原料是大(da)豆(dou)，大(da)豆(dou)及其制品因富含(han)硒等礦物質而有防癌的(de)效果(guo)

3、醬油含(han)有多種(zhong)維生素和礦物質(zhi)，可(ke)降低人(ren)體(ti)膽固醇(chun)，降低心血管疾病的發病率，并能(neng)減少自由(you)基對人(ren)體(ti)的損害。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯(fan)時提味(wei)的重要食(shi)材是蔥和蒜，其次是要用豬油(you)，切記(ji)喲。

3、米(mi)飯(fan)(fan)最好用隔夜的喲！這(zhe)樣的米(mi)飯(fan)(fan)偏硬點，水分少(shao)點，容易(yi)炒成一粒(li)粒(li)的感(gan)覺。

4、炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)得(de)好(hao)吃(chi)的(de)(de)秘(mi)訣在(zai)于第(di)一要高(gao)溫(wen)，“高(gao)溫(wen)炒(chao)(chao)(chao)出(chu)的(de)(de)米飯(fan)(fan)才(cai)不會(hui)黏(nian)鍋，而且(qie)高(gao)溫(wen)炒(chao)(chao)(chao)出(chu)的(de)(de)米飯(fan)(fan)軟(ruan)容易(yi)讓米粒(li)呈松散狀。”秘(mi)訣第(di)二在(zai)于大(da)(da)火快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)。“大(da)(da)火的(de)(de)傳熱(re)速度快(kuai)，飯(fan)(fan)粒(li)較容易(yi)炒(chao)(chao)(chao)透，可是只要火一大(da)(da)，翻炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)速度若太慢(man)很容易(yi)把飯(fan)(fan)給炒(chao)(chao)(chao)老了，所以(yi)快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)是很重要的(de)(de)，口感(gan)才(cai)會(hui)美味。”