做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒(jiao)粉，料酒，蔥，姜(jiang)。

制作步驟

1、胡蘿卜切(qie)成粒，圓白菜切(qie)成絲，蔥姜(jiang)切(qie)成末；

2、坐鍋上火，加(jia)肉(rou)餡加(jia)水（水要(yao)多過肉(rou)餡），炒至干酥加(jia)醬油、胡(hu)椒粉、雞精(jing)、料酒、鹽、胡(hu)蘿卜(bu)炒勻出(chu)鍋待用；

3、坐鍋(guo)上火(huo)加(jia)少(shao)許底油，放(fang)入(ru)打好(hao)的雞(ji)蛋炒(chao)(chao)(chao)勻，加(jia)入(ru)米(mi)飯(fan)、豌豆煸炒(chao)(chao)(chao)，揮發出一部(bu)分水分以后(hou)加(jia)入(ru)炒(chao)(chao)(chao)好(hao)的肉酥(su)炒(chao)(chao)(chao)勻，出鍋(guo)前加(jia)入(ru)蔥姜末和(he)圓白(bai)菜(cai)絲，醬油炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)即成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋(dan)1個(ge)，香蔥少(shao)許，醬油(you)3大(da)匙，紹(shao)酒、白糖各1小匙，食用(yong)油1大匙，味(wei)精、胡椒粉各少許。

制作步驟

1、香蔥切(qie)蔥花，雞蛋達入碗中(zhong)，攪成(cheng)蛋液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味精、胡(hu)椒，再下入(ru)白米飯，炒拌均勻入(ru)味；

3、見白米飯變色，淋(lin)入雞蛋(dan)液(ye)，翻(fan)拌均勻(yun)至定漿，出鍋裝(zhuang)盤，醬油(you)炒飯即成。

注意事項

1、不(bu)要(yao)用熱(re)氣藤藤的(de)飯，不(bu)要(yao)用香(xiang)米，普(pu)通大米；

2、熗鍋時(shi)一定要用(yong)料酒，醬油要用(yong)老抽，還有用(yong)豬油比較(jiao)好吃(chi)；

3、最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否(fou)則(ze)味道單調。

做法三

食材準備

米(mi)飯一(yi)碗，雞蛋一(yi)個， 醬油少許(xu)。

制作步驟

1、鍋(guo)里(li)放油(you)，油(you)熱，將打好的雞蛋倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，攪(jiao)散，再將米飯倒(dao)入，與(yu)雞蛋攪(jiao)勻，并充分炒熱；

2、米(mi)飯(fan)快出鍋時(shi)，將醬油分次(ci)倒(dao)入米(mi)飯(fan)中，邊(bian)倒(dao)邊(bian)充分攪勻，使(shi)米(mi)飯(fan)每一(yi)粒上都(dou)有醬油的顏色，關火，盛出，一(yi)盤醬味(wei)濃郁(yu)、色澤紅亮的醬油炒飯(fan)就好(hao)了。

做法四

食材準備

米飯(fan)，蛋黃(huang)，味事達醬(jiang)油，鹽，味精(jing)。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放(fang)入蒸好(hao)的(de)米(mi)飯(fan)(fan)，小火翻炒，接著放(fang)入蛋黃，翻攪(jiao)均勻，您會發現蛋黃完全(quan)包(bao)裹在米(mi)粒上，米(mi)飯(fan)(fan)變成黃色；

2、加入醬油，翻(fan)炒(chao)片刻，再放(fang)入(ru)少(shao)許鹽(yan)、味(wei)精（鹽(yan)一定要少(shao)放(fang)，因為醬油已經(jing)很咸了），如(ru)此一來，帶有濃濃蛋香味(wei)的醬油炒(chao)飯就做(zuo)好(hao)了。

做法五

1、1碗剩米飯用(yong)2勺醬油，少許料酒(jiu)和(he)糖(tang)拌(ban)勻(yun)。再加(jia)少許油拌(ban)勻(yun)。

2、做熱鍋(guo)，倒(dao)(dao)入油，把(ba)雞蛋打散倒(dao)(dao)入鍋(guo)中。翻炒(chao)出鍋(guo)備用。

3、再(zai)倒(dao)(dao)入鍋(guo)中(zhong)少許油，放(fang)入蔥(cong)末煸香，然后(hou)倒(dao)(dao)入剩(sheng)米飯、紅椒(jiao)翻炒(chao)均勻，再(zai)把炒(chao)好的雞蛋倒(dao)(dao)進飯中(zhong)。最后(hou)再(zai)加少許蠔油翻勻即可出鍋(guo)。

做法六

1、蒜(suan)拍(pai)松切(qie)粒(li)(li)，小蔥(cong)切(qie)段和粒(li)(li)

2、將A料（老(lao)抽1-2大勺、生抽1大勺、料(liao)酒(jiu)1小(xiao)勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻

3、將(jiang)碗(wan)汁入米飯碗(wan)中，用勺子拌勻(yun)，并盡量(liang)把米飯拌松散

4、雞蛋放碗中打(da)散，倒入米飯碗中拌勻待用(yong)

5、鍋入B料（豬(zhu)油1大勺、植物(wu)油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火(huo)炒香(xiang)

6、將蒜和蔥段棄之不(bu)要，加入米飯大火(huo)翻(fan)炒(chao)，盡量將米飯炒(chao)散，炒(chao)成一粒粒的，米飯在鍋底蹦(beng)跳的狀態

7、翻炒2-3分(fen)鐘后(hou)加(jia)入蠔油和蔥(cong)花

8、翻炒均勻即可出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根、豬(zhu)油(煉)2湯匙(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒3粒、生抽(chou)1/2湯匙(chi)(chi)(chi)、老抽(chou)1/2湯匙(chi)(chi)(chi)、料酒1/2湯匙(chi)(chi)(chi)、白糖1/2茶匙(chi)(chi)(chi)

1、準備1碗剩米(mi)飯(fan)，把香(xiang)蔥摘洗凈切(qie)碎備(bei)用

2、鍋燒熱(re)后放入(ru)豬油，油熱(re)關中火(huo)放入(ru)花椒粒爆(bao)出香味，然后撈(lao)出

3、倒入剩米飯(fan)開(kai)大火快(kuai)速用(yong)鍋鏟壓散，然后加入生抽(chou)和老抽(chou)，迅速翻炒均勻，使(shi)每一顆米飯(fan)都均勻的裹上，放入切好的蔥(cong)花

4、快(kuai)速翻炒均勻即可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯最(zui)好用隔夜飯。新(xin)燜的飯水分要少加(jia)點(dian)，否則容(rong)易粘在(zai)一起，菜譜中是新(xin)燜的飯；

2、醬(jiang)油炒飯(fan)的調料有醬(jiang)油和(he)料酒。都是為了添香。而醬(jiang)油最好用老抽(我是老抽(chou)、生抽(chou)各半)。因為老(lao)抽(chou)中加入了焦(jiao)糖色，吃到嘴里后有(you)種鮮美微甜的感(gan)覺。而用(yong)調料(liao)先把米飯拌勻(yun)再炒(chao)比炒(chao)米飯時再放醬油的好處是讓米飯提前吸收醬油，上色均勻(yun)也更(geng)加入味；

3、醬油(you)(you)炒飯在(zai)拌入醬油(you)(you)、料酒(jiu)、白(bai)糖(tang)后(hou)，再加少許植物(wu)油(you)(you)拌勻，這樣(yang)的米飯粒(li)粒(li)分明，再下鍋炒時，只(zhi)要用少少一點(dian)點(dian)油(you)(you)也不(bu)會粘鍋；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族(zu)維生素(su)(特別是維生(sheng)素B1)含量(liang)都較精米米飯(fan)中的要高。

雞蛋

1、雞(ji)蛋(dan)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維生素(su)和(he)鐵(tie)、鈣(gai)、鉀等人體所需要的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白，對(dui)肝臟組織損傷有(you)修復作用；

2、富含DHA和卵(luan)(luan)磷脂、卵(luan)(luan)黃(huang)素，對神經系統和身(shen)體發育有利(li)，能健腦益智，改善記憶力(li)，并促進肝(gan)細(xi)胞再生；

3、雞蛋中(zhong)含有較多的維(wei)生素B和(he)其他微(wei)量元素，可(ke)以分解和(he)氧化(hua)人體內(nei)的致癌(ai)物(wu)質，具(ju)有防癌(ai)作(zuo)用。

醬油

1、烹調食品時(shi)加入一定(ding)量的醬油，

可(ke)增加(jia)食(shi)物(wu)的香味，并可(ke)使其色澤更加(jia)好看(kan)，從而增進食(shi)欲

2、醬(jiang)油的(de)主要原料(liao)是大豆(dou)，大豆(dou)及(ji)其制品因(yin)富含硒(xi)等(deng)礦物質而有防癌的(de)效果(guo)

3、醬油含有多(duo)種維生素和礦物質(zhi)，可降低(di)人體膽固醇，降低(di)心(xin)血管疾病的發病率，并能減少自由基對(dui)人體的損害(hai)。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時提味的重要食材是蔥(cong)和(he)蒜，其次(ci)是要用豬油，切記(ji)喲(yo)。

3、米(mi)飯最好用隔(ge)夜的(de)喲！這樣(yang)的(de)米(mi)飯偏硬點，水(shui)分少點，容(rong)易炒成(cheng)一粒粒的(de)感覺。

4、炒(chao)(chao)(chao)(chao)飯炒(chao)(chao)(chao)(chao)得好(hao)吃的(de)秘訣(jue)在(zai)于第(di)一要高溫，“高溫炒(chao)(chao)(chao)(chao)出(chu)的(de)米飯才不會(hui)黏鍋(guo)，而且高溫炒(chao)(chao)(chao)(chao)出(chu)的(de)米飯軟容(rong)易讓米粒呈(cheng)松散狀。”秘訣(jue)第(di)二在(zai)于大火快炒(chao)(chao)(chao)(chao)。“大火的(de)傳熱速度快，飯粒較容(rong)易炒(chao)(chao)(chao)(chao)透(tou)，可是只要火一大，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)的(de)速度若太慢很容(rong)易把飯給炒(chao)(chao)(chao)(chao)老(lao)了，所(suo)以快炒(chao)(chao)(chao)(chao)是很重要的(de)，口感才會(hui)美(mei)味。”