做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽(yan)，雞(ji)精(jing)，胡椒粉(fen)，料酒，蔥，姜(jiang)。

制作步驟

1、胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)成粒(li)，圓白菜(cai)切(qie)成絲，蔥姜切(qie)成末；

2、坐(zuo)鍋(guo)上火，加(jia)肉(rou)餡(xian)(xian)加(jia)水(shui)（水(shui)要多過(guo)肉(rou)餡(xian)(xian)），炒至(zhi)干酥加(jia)醬油、胡(hu)椒粉、雞精、料酒、鹽、胡(hu)蘿卜炒勻出(chu)鍋(guo)待用(yong)；

3、坐鍋(guo)上火加(jia)少(shao)許(xu)底(di)油(you)，放入打好的雞蛋(dan)炒(chao)(chao)勻，加(jia)入米飯、豌豆煸炒(chao)(chao)，揮發出一部分水分以后加(jia)入炒(chao)(chao)好的肉酥炒(chao)(chao)勻，出鍋(guo)前加(jia)入蔥(cong)姜末和圓白菜絲(si)，醬油(you)炒(chao)(chao)飯即成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋1個，香蔥少許，醬油3大(da)匙，紹(shao)酒(jiu)、白糖各(ge)1小匙，食(shi)用油1大(da)匙，味(wei)精、胡椒粉(fen)各少許。

制作步驟

1、香蔥切蔥花，雞(ji)蛋(dan)達入碗中，攪成(cheng)蛋(dan)液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白(bai)糖、味精、胡(hu)椒，再下入(ru)白(bai)米飯，炒拌均勻(yun)入(ru)味；

3、見白米飯(fan)變(bian)色，淋(lin)入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯(fan)即成。

注意事項

1、不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通大(da)米；

2、熗鍋(guo)時(shi)一定(ding)要用料酒，醬油(you)要用老(lao)抽(chou)，還有用豬油(you)比較好吃；

3、最重(zhong)要是糖和胡椒(jiao)要適量，但是一(yi)定(ding)要有，否則(ze)味(wei)道單調。

做法三

食材準備

米(mi)飯一(yi)碗，雞蛋(dan)一(yi)個(ge)， 醬油少許。

制作步驟

1、鍋(guo)里放油，油熱，將(jiang)打好的雞蛋倒入鍋(guo)中，攪(jiao)散(san)，再將(jiang)米(mi)飯倒入，與雞蛋攪(jiao)勻，并充(chong)分炒熱；

2、米(mi)飯快出(chu)鍋時，將醬(jiang)油分次(ci)倒(dao)入米(mi)飯中，邊倒(dao)邊充分攪(jiao)勻，使米(mi)飯每(mei)一(yi)粒上(shang)都有(you)醬(jiang)油的顏色(se)，關火，盛(sheng)出(chu)，一(yi)盤醬(jiang)味濃(nong)郁、色(se)澤紅亮(liang)的醬(jiang)油炒飯就好了。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃，味事達(da)醬(jiang)油，鹽，味精(jing)。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放入(ru)蒸好(hao)的米(mi)飯，小火翻(fan)炒，接著放入(ru)蛋(dan)黃，翻(fan)攪均勻，您會發(fa)現蛋(dan)黃完(wan)全包裹在米(mi)粒上(shang)，米(mi)飯變(bian)成黃色；

2、加入醬油，翻(fan)炒片刻，再放(fang)入少許鹽、味(wei)精（鹽一(yi)定要少放(fang)，因為醬油已經很咸(xian)了），如此一(yi)來，帶有(you)濃(nong)濃(nong)蛋香味(wei)的醬油炒飯就做好了。

做法五

1、1碗剩米飯用2勺(shao)醬油，少許(xu)料酒(jiu)和(he)糖拌(ban)勻。再加少許(xu)油拌(ban)勻。

2、做(zuo)熱鍋，倒入油(you)，把雞蛋打(da)散(san)倒入鍋中。翻(fan)炒出(chu)鍋備用。

3、再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中少許(xu)油(you)，放入(ru)(ru)(ru)蔥末煸香(xiang)，然后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)剩米飯、紅椒翻炒均(jun)勻(yun)(yun)，再(zai)把炒好的雞蛋倒(dao)進飯中。最后再(zai)加少許(xu)蠔油(you)翻勻(yun)(yun)即(ji)可出鍋(guo)。

做法六

1、蒜拍(pai)松切(qie)粒，小蔥切(qie)段和粒

2、將A料（老抽(chou)1-2大勺(shao)、生抽1大勺、料酒1小(xiao)勺、糖(tang)1小勺、蠔油(you)1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌(ban)勻

3、將碗汁入米飯碗中(zhong)，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松(song)散

4、雞蛋放碗(wan)中(zhong)打(da)散，倒(dao)入(ru)米飯碗(wan)中(zhong)拌勻待用

5、鍋入B料（豬油1大勺、植物油1大(da)勺(shao)）油，加入蒜和蔥段(duan)大(da)火(huo)炒香(xiang)

6、將(jiang)蒜和蔥段棄之不要，加(jia)入米(mi)(mi)飯大火翻炒，盡量(liang)將(jiang)米(mi)(mi)飯炒散，炒成一粒粒的，米(mi)(mi)飯在(zai)鍋底蹦(beng)跳的狀態

7、翻炒2-3分鐘(zhong)后加入蠔油和蔥(cong)花

8、翻炒均勻即(ji)可出鍋食用(yong)

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根、豬油(you)(煉)2湯(tang)匙、花椒3粒、生(sheng)抽1/2湯(tang)匙、老抽1/2湯(tang)匙、料酒(jiu)1/2湯(tang)匙、白糖1/2茶(cha)匙

1、準備1碗剩米飯，把香(xiang)蔥摘洗凈切碎(sui)備用

2、鍋燒熱后放入豬油，油熱關(guan)中火(huo)放入花(hua)椒粒爆出(chu)香味，然后撈出(chu)

3、倒入剩米飯開大(da)火快(kuai)速(su)用鍋(guo)鏟壓散，然后加入生抽和老(lao)抽，迅速(su)翻炒均(jun)勻，使每一(yi)顆米飯都均(jun)勻的裹上，放入切好的蔥花

4、快速(su)翻炒均勻(yun)即(ji)可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯(fan)(fan)最好用隔夜(ye)飯(fan)(fan)。新燜的(de)飯(fan)(fan)水分要少加點(dian)，否則容(rong)易粘在一起，菜譜中是(shi)新燜的(de)飯(fan)(fan)；

2、醬油(you)(you)炒飯的(de)調(diao)料有醬油(you)(you)和料酒。都(dou)是為了添(tian)香(xiang)。而醬油(you)(you)最好(hao)用(yong)老抽(我是老抽、生抽各半)。因(yin)為老抽(chou)中加入了焦糖(tang)色(se)，吃到(dao)嘴里后有種鮮(xian)美微甜的感覺。而用調料先(xian)把(ba)米飯拌勻(yun)再(zai)炒比炒米飯時再(zai)放(fang)醬(jiang)(jiang)油的好處是讓米飯提前吸收(shou)醬(jiang)(jiang)油，上色(se)均(jun)勻(yun)也更加入味；

3、醬(jiang)油炒飯(fan)在拌入(ru)醬(jiang)油、料酒、白糖后，再(zai)加(jia)少許植物油拌勻，這(zhe)樣的(de)米(mi)飯(fan)粒(li)粒(li)分(fen)明，再(zai)下(xia)鍋(guo)炒時，只要用少少一(yi)點點油也不(bu)會(hui)粘鍋(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維(wei)生(sheng)素(特別是維生素B1)含(han)量都較精米米飯中的要高。

雞蛋

1、雞蛋含有(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)為優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)，對肝臟組織損傷(shang)有(you)修復作用；

2、富含DHA和卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)，對神(shen)經(jing)系統和身體發育有利，能(neng)健腦(nao)益(yi)智，改(gai)善記憶力(li)，并促進肝細胞再生；

3、雞蛋(dan)中(zhong)含(han)有較多(duo)的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

醬油

1、烹調食品時加入(ru)一定量的醬油，

可(ke)增加食(shi)物的香味，并可(ke)使其(qi)色澤更加好看，從而增進食(shi)欲

2、醬(jiang)油的主要(yao)原(yuan)料是大豆，大豆及其(qi)制品因富含硒等礦物質而(er)有防癌的效(xiao)果

3、醬油含有多種維生素和(he)礦物(wu)質，可降(jiang)低人體(ti)膽固(gu)醇，降(jiang)低心血(xue)管疾病的(de)發病率，并能減少自由基對(dui)人體(ti)的(de)損害。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時提(ti)味的重(zhong)要(yao)食(shi)材是(shi)蔥和(he)蒜，其次是(shi)要(yao)用豬油，切記喲。

3、米(mi)飯最好用隔(ge)夜的喲！這樣(yang)的米(mi)飯偏硬點，水分少(shao)點，容易炒(chao)成一粒粒的感覺。

4、炒飯炒得好吃(chi)的(de)(de)秘訣在于第一要高溫(wen)(wen)，“高溫(wen)(wen)炒出的(de)(de)米飯才不會黏鍋(guo)，而且高溫(wen)(wen)炒出的(de)(de)米飯軟容(rong)易讓米粒(li)呈松散狀(zhuang)。”秘訣第二在于大火快(kuai)炒。“大火的(de)(de)傳(chuan)熱速度快(kuai)，飯粒(li)較容(rong)易炒透，可是只要火一大，翻炒的(de)(de)速度若太慢很容(rong)易把飯給炒老了，所以快(kuai)炒是很重(zhong)要的(de)(de)，口感才會美(mei)味。”