生抽是什么

生抽是醬油的(de)(de)一(yi)種，是以大豆(dou)(dou)或黑豆(dou)(dou)、面粉為(wei)主要原(yuan)料，人(ren)工接入種曲，經天然(ran)露曬，發(fa)酵而成(cheng)的(de)(de)，顏(yan)色(se)比(bi)較(jiao)淡(dan)并且呈紅褐(he)色(se)。生(sheng)抽是用(yong)來做(zuo)一(yi)般(ban)的(de)(de)烹調用(yong)的(de)(de)，味道較(jiao)咸。生(sheng)抽主要是用(yong)來調味，顏(yan)色(se)淡(dan)，故做(zuo)一(yi)般(ban)的(de)(de)炒菜或者涼菜的(de)(de)時候(hou)用(yong)得比(bi)較(jiao)多。以優質黃(huang)豆(dou)(dou)和面粉為(wei)原(yuan)料，經發(fa)酵成(cheng)熟后提(ti)取而成(cheng),色(se)澤淡(dan)雅(ya)醇香(xiang)，醬(jiang)香(xiang)濃郁，味道鮮美。

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生抽的營養價值

1、補血(xue)

生抽的(de)主要原材料(liao)是大豆(dou)或者面粉，，這(zhe)些材料(liao)中都(dou)含(han)有(you)豐富的(de)微量元(yuan)素(su)鐵(tie)，他再加工成生抽以后，這(zhe)種(zhong)營養成分的(de)含(han)量絲毫沒有(you)減弱(ruo)，平時人們(men)食用生抽以后，能快(kuai)速把它(ta)富含(han)的(de)鐵(tie)元(yuan)素(su)吸收和利(li)用，可以促(cu)進血紅細(xi)胞再生，補血功效(xiao)十分明顯。

2、降低膽固醇(chun)

生抽這種調(diao)味品中(zhong)含有(you)多(duo)種天然微(wei)量(liang)元素(su)和一些礦(kuang)物質，它(ta)們被人體吸收以后，能軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)管(guan)，凈(jing)化(hua)血(xue)(xue)液，能有(you)效清除(chu)人類血(xue)(xue)清中(zhong)的甘油三酯和(he)膽固醇，平時經(jing)常食用(yong)，既(ji)能預(yu)防(fang)高血脂(zhi)，又能減少動脈硬化(hua)和(he)冠(guan)心病發生(sheng)。

生抽的功效與用途

1、提(ti)味(wei)增鮮

提(ti)味增鮮是生抽(chou)的主要用(yong)途，平時人們調制(zhi)涼菜或(huo)者(zhe)制(zhi)作一些湯品(pin)時，都可以(yi)加入適(shi)量的生抽(chou)，加入生抽(chou)以(yi)后(hou)，蔬菜或湯品(pin)的顏色不會發生改變，但是它們的味(wei)道(dao)卻會變得更加鮮美(mei)，能讓人們食欲大增(zeng)。

2、治療燙傷

生抽(chou)這種(zhong)食(shi)材平時除了可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)當調(diao)味品(pin)(pin)，調(diao)制菜(cai)品(pin)(pin)以(yi)(yi)(yi)外，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)于人類燙(tang)傷的治療，特別是(shi)人們在生活(huo)中不小心出(chu)現(xian)輕(qing)度燙(tang)傷，而家里又沒有(you)應(ying)急藥品(pin)(pin)時，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)直接用(yong)生抽(chou)涂(tu)抹受傷的部位(wei)，它就能(neng)快速止痛，而且能(neng)預防起(qi)泡。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬(jiang)油倒入(ru)一個(ge)白色(se)瓷(ci)盤(pan)里晃(huang)動(dong)顏色(se)，生抽(chou)是紅褐色(se)的，而老抽(chou)是棕褐色(se)并且(qie)有光澤。

2、嘗味道

生(sheng)抽吃(chi)(chi)起來(lai)味道比較咸；老抽吃(chi)(chi)到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中(zhong)加入焦糖，經(jing)過特別工藝制成的(de)濃色醬油。

4、看用法：

（1）生(sheng)抽用來調味，因顏色淡，故(gu)做一般(ban)的炒菜(cai)或者涼菜(cai)的時候(hou)用得多(duo)；

（2）老抽一(yi)般(ban)用(yong)(yong)來(lai)給(gei)食(shi)物(wu)著(zhu)色用(yong)(yong)，一(yi)般(ban)做紅燒(shao)等需要上色的(de)菜(cai)時使(shi)用(yong)(yong)比較好。適用(yong)(yong)于(yu)紅燒(shao)肉、燒(shao)鹵食(shi)品及烹調(diao)深色菜(cai)肴(yao)。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造工藝(yi)上(shang)，生(sheng)抽是以(yi)大豆(dou)或黑豆(dou)、面粉(fen)為(wei)主要原料，人(ren)工接入種曲，經天然露曬，發(fa)酵而(er)成的(de)。老抽，是在生(sheng)抽的(de)基礎上(shang)加(jia)入焦(jiao)糖，經特殊工藝(yi)制成的(de)濃(nong)色醬油。普通醬油與生(sheng)抽的(de)釀造工藝(yi)類似。

2、顏(yan)色(se)上(shang)，生抽(chou)，顏(yan)色(se)比較淡并且呈紅(hong)褐色(se)，顏(yan)色(se)淡。老抽(chou)色(se)澤紅(hong)壯烏潤(run)，顏(yan)色(se)較深。普通醬油是介于老抽(chou)和生抽(chou)之間的一種綜合性醬油。

3、口味(wei)(wei)上，生抽(chou)(chou)味(wei)(wei)道(dao)(dao)較咸(xian)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)較咸(xian)，醬香(xiang)濃郁，味(wei)(wei)道(dao)(dao)鮮美。老(lao)抽(chou)(chou)味(wei)(wei)道(dao)(dao)咸(xian)甜適口，普通(tong)醬油(you)跟老(lao)抽(chou)(chou)比(bi)味(wei)(wei)道(dao)(dao)更咸(xian)，醬香(xiang)味(wei)(wei)也更濃郁。

4、用(yong)(yong)途上，生抽(chou)是用(yong)(yong)來做(zuo)一(yi)(yi)般的(de)烹調用(yong)(yong)的(de)，主要(yao)是用(yong)(yong)來調味，故做(zuo)一(yi)(yi)般的(de)炒菜或者涼菜的(de)時候用(yong)(yong)得比較多。老抽(chou)適合肉類增色作用(yong)(yong)，是各種濃香菜肴(yao)上色入味的(de)理想幫手(shou)。普通醬油是北方大部分地區(qu)的(de)常備(bei)醬油種類，適用(yong)(yong)于(yu)燒、燉、炒各種北方菜肴(yao)。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏香干350克(ke)，韭菜200克(ke)，豆豉3克(ke)，干辣椒3個，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽3克(ke)

【做法】

1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)4厘米(mi)長的(de)段。煙(yan)熏(xun)香干(gan)也切(qie)成(cheng)相(xiang)同大小的(de)條。豆豉略泡后洗(xi)凈(jing)切(qie)碎(sui)，干(gan)辣椒(jiao)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。

2.鍋中(zhong)放油燒至六成熱(re)，倒入香干轉中(zhong)火(huo)翻炒至豆(dou)干的表面(mian)呈金(jin)黃色(se)時(shi)盛出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成(cheng)大火迅速炒勻，加鹽即(ji)可出鍋。

地三鮮

【材料】土(tu)豆(dou)150g、茄子150g、青(qing)椒(jiao)150g、蒜末1湯匙、水淀粉2湯匙、生(sheng)抽15ml、鹽、花生(sheng)油適量。

【做法】

1.茄子切(qie)滾刀塊；青椒撕成(cheng)大塊；土(tu)豆切(qie)片；生抽和鹽混合(he)均勻，備用(yong)；

2.鍋(guo)內燒熱(re)油(you)，放入土豆(dou)、茄(qie)子、青椒炸一下，撈出瀝油(you)；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入(ru)水淀(dian)粉勾芡即可；