生抽是什么

生抽是醬油的(de)一種，是以大豆(dou)或黑豆(dou)、面(mian)粉為(wei)主要原(yuan)料(liao)，人工(gong)接入種曲(qu)，經天(tian)然露曬(shai)，發酵而(er)成的(de)，顏色(se)(se)比較淡(dan)并且呈紅褐(he)色(se)(se)。生抽是用(yong)來做一般(ban)的(de)烹調用(yong)的(de)，味(wei)道較咸。生抽主要是用(yong)來調味(wei)，顏色(se)(se)淡(dan)，故(gu)做一般(ban)的(de)炒菜或者涼菜的(de)時(shi)候用(yong)得(de)比較多。以優(you)質黃豆(dou)和面(mian)粉為(wei)原(yuan)料(liao)，經發酵成熟后提(ti)取而(er)成,色(se)(se)澤淡(dan)雅(ya)醇香，醬香濃(nong)郁，味(wei)道鮮美。

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生抽的營養價值

1、補血

生抽(chou)的主要原材(cai)料是(shi)大豆(dou)或者面粉，，這(zhe)些材(cai)料中都含有(you)(you)豐富的微量元(yuan)素(su)鐵，他再加工成生抽(chou)以(yi)(yi)后，這(zhe)種營養成分的含量絲毫(hao)沒有(you)(you)減弱，平時人們(men)食用(yong)生抽(chou)以(yi)(yi)后，能快(kuai)速把它富含的鐵元(yuan)素(su)吸收(shou)和利用(yong)，可以(yi)(yi)促進血(xue)紅細胞再生，補(bu)血(xue)功效十分明顯。

2、降低膽固醇

生抽這種調味品中(zhong)含有多種天然微(wei)量元素和一些礦物質，它們被人體吸(xi)收以(yi)后，能(neng)軟化血管，凈化血液(ye)，能(neng)有效清除人類血清中(zhong)的甘油三酯和膽(dan)固(gu)醇，平(ping)時經常食用，既能預防(fang)高血脂，又能減少動脈硬化(hua)和冠心病發生(sheng)。

生抽的功效與用途

1、提味增(zeng)鮮(xian)

提味增鮮是生(sheng)(sheng)抽(chou)的主要用途，平時(shi)人(ren)們調制涼菜或(huo)者制作一些湯(tang)品(pin)時(shi)，都可以加入(ru)適量的生(sheng)(sheng)抽(chou)，加入(ru)生(sheng)(sheng)抽(chou)以后(hou)，蔬菜(cai)或湯品(pin)的顏色不會(hui)發生改變，但是(shi)它們的味(wei)道卻(que)會(hui)變得更加鮮美(mei)，能讓人們食欲大增。

2、治療燙(tang)傷

生(sheng)(sheng)抽(chou)這種食材平時(shi)除了可(ke)(ke)以(yi)(yi)當調味品，調制菜品以(yi)(yi)外，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)用于人類燙(tang)傷的治療，特別(bie)是人們在生(sheng)(sheng)活中不(bu)小心(xin)出現輕(qing)度燙(tang)傷，而家里又沒(mei)有應(ying)急藥品時(shi)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)直接用生(sheng)(sheng)抽(chou)涂抹受傷的部位(wei)，它就能快速止痛，而且能預防起(qi)泡(pao)。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油倒入一(yi)個白色瓷盤里晃動顏色，生抽(chou)是紅(hong)褐(he)色的，而老抽(chou)是棕(zong)褐(he)色并且有(you)光澤(ze)。

2、嘗味道

生抽吃起來味道(dao)比較(jiao)咸；老(lao)抽吃到嘴里后，有(you)一種鮮美的微(wei)甜(tian)。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的(de)濃色醬(jiang)油。

4、看用法：

（1）生抽用來(lai)調(diao)味，因(yin)顏色淡，故做一般的炒菜(cai)或者涼菜(cai)的時候用得多；

（2）老抽(chou)一(yi)般(ban)用來給食物著色(se)用，一(yi)般(ban)做紅燒(shao)等需要上色(se)的菜(cai)時(shi)使用比較好(hao)。適用于紅燒(shao)肉、燒(shao)鹵食品(pin)及烹調(diao)深色(se)菜(cai)肴。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造工藝(yi)上，生抽是(shi)以大(da)豆(dou)或黑(hei)豆(dou)、面粉為(wei)主要(yao)原(yuan)料，人工接(jie)入種曲，經天(tian)然露曬，發酵(jiao)而(er)成的。老(lao)抽，是(shi)在生抽的基礎(chu)上加入焦(jiao)糖，經特殊(shu)工藝(yi)制成的濃色(se)醬油。普(pu)通醬油與生抽的釀造工藝(yi)類似(si)。

2、顏(yan)(yan)色(se)上，生(sheng)抽(chou)，顏(yan)(yan)色(se)比較淡(dan)并且呈(cheng)紅(hong)褐色(se)，顏(yan)(yan)色(se)淡(dan)。老抽(chou)色(se)澤(ze)紅(hong)壯烏(wu)潤，顏(yan)(yan)色(se)較深。普(pu)通(tong)醬(jiang)油是介于老抽(chou)和生(sheng)抽(chou)之間的一種綜合性醬(jiang)油。

3、口味(wei)上，生抽味(wei)道較咸，味(wei)道較咸，醬(jiang)香(xiang)濃郁，味(wei)道鮮美。老(lao)抽味(wei)道咸甜(tian)適口，普通醬(jiang)油(you)跟老(lao)抽比(bi)味(wei)道更咸，醬(jiang)香(xiang)味(wei)也更濃郁。

4、用(yong)途上，生抽是用(yong)來做一般的烹(peng)調用(yong)的，主要是用(yong)來調味，故做一般的炒(chao)菜或者涼菜的時候(hou)用(yong)得(de)比較多。老抽適(shi)合肉類增色(se)作用(yong)，是各種(zhong)濃香菜肴(yao)上色(se)入味的理(li)想幫(bang)手。普(pu)通醬油是北方(fang)大(da)部(bu)分(fen)地區的常備醬油種(zhong)類，適(shi)用(yong)于(yu)燒、燉、炒(chao)各種(zhong)北方(fang)菜肴(yao)。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙(yan)熏香干350克(ke)(ke)，韭菜200克(ke)(ke)，豆豉(chi)3克(ke)(ke)，干辣椒3個(ge)，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽3克(ke)(ke)

【做法】

1.韭菜擇去黃葉(xie)和(he)老葉(xie)，洗(xi)凈切成4厘米長(chang)的段。煙(yan)熏香干也切成相同大小的條。豆豉略泡后洗(xi)凈切碎，干辣椒沖洗(xi)干凈。

2.鍋中放油燒至(zhi)六成熱，倒入香干轉中火翻炒至(zhi)豆干的表面呈金黃色時盛出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即(ji)可出鍋。

地三鮮

【材料(liao)】土豆150g、茄子150g、青(qing)椒150g、蒜末1湯匙、水淀(dian)粉2湯匙、生抽(chou)15ml、鹽、花生油適量。

【做法】

1.茄子切滾刀塊(kuai)；青椒撕成大塊(kuai)；土(tu)豆切片；生(sheng)抽和鹽混合均勻，備用；

2.鍋內(nei)燒熱油，放入(ru)土豆、茄子、青(qing)椒炸(zha)一(yi)下，撈出瀝油；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水淀粉勾芡即可；