生抽是什么

生抽是(shi)醬油的一(yi)種，是以(yi)大豆或黑豆、面粉為(wei)主要(yao)原料，人(ren)工接入種曲(qu)，經(jing)(jing)天然露(lu)曬(shai)，發(fa)(fa)酵而(er)(er)成的，顏(yan)色比較(jiao)淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一(yi)般的烹調用的，味(wei)(wei)道較(jiao)咸。生抽主要(yao)是用來調味(wei)(wei)，顏(yan)色淡，故做一(yi)般的炒菜或者涼菜的時候用得(de)比較(jiao)多(duo)。以(yi)優質黃豆和(he)面粉為(wei)原料，經(jing)(jing)發(fa)(fa)酵成熟后提取而(er)(er)成,色澤淡雅(ya)醇(chun)香(xiang)，醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，味(wei)(wei)道鮮美。

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生抽的營養價值

1、補血

生抽的(de)主(zhu)要原(yuan)材料(liao)是大豆(dou)或者(zhe)面(mian)粉，，這些材料(liao)中都含(han)有(you)豐富的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素鐵(tie)，他再(zai)加工成(cheng)生抽以(yi)后(hou)，這種營養成(cheng)分(fen)的(de)含(han)量(liang)絲毫沒有(you)減弱(ruo)，平時人(ren)們食用生抽以(yi)后(hou)，能快速把它富含(han)的(de)鐵(tie)元(yuan)素吸收和利用，可以(yi)促進血紅細胞再(zai)生，補(bu)血功(gong)效十分(fen)明顯。

2、降低膽(dan)固醇

生抽(chou)這種(zhong)調味(wei)品中含有(you)(you)多種(zhong)天然(ran)微量元素和一(yi)些礦物質，它(ta)們被人(ren)體吸收以后，能(neng)軟化血管，凈化血液(ye)，能(neng)有(you)(you)效清(qing)除人(ren)類血清(qing)中的甘油三酯和(he)膽(dan)固醇，平時經常食用，既(ji)能(neng)預(yu)防高血脂(zhi)，又能(neng)減少動脈硬化(hua)和(he)冠心病發生。

生抽的功效與用途

1、提味增鮮

提味(wei)增鮮是生抽(chou)(chou)的主要用途，平時人(ren)們調制涼菜(cai)或者制作一(yi)些(xie)湯品時，都(dou)可以(yi)加(jia)入(ru)(ru)適量的生抽(chou)(chou)，加(jia)入(ru)(ru)生抽(chou)(chou)以(yi)后，蔬菜或湯品(pin)的(de)(de)顏(yan)色不(bu)會發生改變(bian)，但是它(ta)們的(de)(de)味道卻會變(bian)得更(geng)加鮮美，能讓(rang)人們食欲大增。

2、治療燙(tang)傷(shang)

生(sheng)抽這種食材(cai)平(ping)時(shi)除了可以當調味品(pin)(pin)，調制(zhi)菜品(pin)(pin)以外(wai)，還(huan)可以用(yong)于人(ren)類燙傷的治療，特別是(shi)人(ren)們在生(sheng)活中不小心出現輕度燙傷，而(er)家里又沒有應急藥品(pin)(pin)時(shi)，可以直接用(yong)生(sheng)抽涂抹受(shou)傷的部(bu)位，它就能(neng)快速止痛，而(er)且能(neng)預防起泡。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油(you)倒入(ru)一個白色瓷盤(pan)里晃(huang)動顏色，生抽(chou)是紅(hong)褐(he)色的，而老抽(chou)是棕褐(he)色并且有(you)光澤。

2、嘗味道

生抽吃起(qi)來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微(wei)甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中(zhong)加入焦糖，經(jing)過特別工藝制成的濃(nong)色醬(jiang)油。

4、看用法：

（1）生抽用(yong)來調味，因顏(yan)色淡，故做一般的炒菜或(huo)者(zhe)涼(liang)菜的時候(hou)用(yong)得多；

（2）老抽一般用(yong)(yong)來給食物著(zhu)色用(yong)(yong)，一般做紅燒等需要上色的菜(cai)時使(shi)用(yong)(yong)比較好。適用(yong)(yong)于紅燒肉、燒鹵食品及(ji)烹(peng)調(diao)深色菜(cai)肴。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造工(gong)(gong)藝(yi)上(shang)，生(sheng)抽(chou)(chou)是(shi)以大(da)豆或黑豆、面粉為(wei)主要原料，人工(gong)(gong)接入種(zhong)曲(qu)，經天然露曬，發酵(jiao)而成的。老抽(chou)(chou)，是(shi)在生(sheng)抽(chou)(chou)的基礎上(shang)加入焦糖(tang)，經特殊工(gong)(gong)藝(yi)制成的濃色醬油。普通醬油與生(sheng)抽(chou)(chou)的釀造工(gong)(gong)藝(yi)類似。

2、顏(yan)色上(shang)，生(sheng)抽，顏(yan)色比較淡并且呈紅(hong)褐(he)色，顏(yan)色淡。老抽色澤紅(hong)壯烏潤(run)，顏(yan)色較深。普通醬油是介于老抽和生(sheng)抽之間的一(yi)種綜合性醬油。

3、口味上(shang)，生抽味道(dao)(dao)較咸(xian)，味道(dao)(dao)較咸(xian)，醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，味道(dao)(dao)鮮(xian)美。老(lao)抽味道(dao)(dao)咸(xian)甜適口，普通醬(jiang)油跟老(lao)抽比味道(dao)(dao)更咸(xian)，醬(jiang)香(xiang)味也更濃(nong)郁。

4、用途上(shang)，生抽(chou)是(shi)用來做一般的烹調用的，主要是(shi)用來調味，故做一般的炒菜(cai)或者涼菜(cai)的時候用得比較多。老抽(chou)適(shi)合肉類增色作用，是(shi)各種(zhong)濃(nong)香菜(cai)肴上(shang)色入味的理想(xiang)幫手。普(pu)通醬油是(shi)北方大部分地區(qu)的常備醬油種(zhong)類，適(shi)用于燒、燉、炒各種(zhong)北方菜(cai)肴。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙(yan)熏香干350克(ke)，韭菜200克(ke)，豆豉3克(ke)，干辣椒(jiao)3個，生抽2茶(cha)匙，油1湯(tang)匙，鹽3克(ke)

【做法】

1.韭菜擇去黃葉(xie)和老葉(xie)，洗(xi)(xi)凈切(qie)成4厘(li)米長的段。煙熏香干(gan)也切(qie)成相同大小的條。豆豉略(lve)泡后(hou)洗(xi)(xi)凈切(qie)碎(sui)，干(gan)辣椒沖洗(xi)(xi)干(gan)凈。

2.鍋中(zhong)放油(you)燒至六成(cheng)熱，倒入(ru)香干轉(zhuan)中(zhong)火(huo)翻炒至豆干的表面呈金黃色時盛出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改(gai)成大火迅速炒(chao)勻，加鹽(yan)即可出鍋(guo)。

地三鮮

【材料】土豆150g、茄子(zi)150g、青椒150g、蒜(suan)末1湯匙(chi)、水(shui)淀(dian)粉2湯匙(chi)、生抽15ml、鹽、花生油適量。

【做法】

1.茄子(zi)切滾(gun)刀(dao)塊；青椒撕成大(da)塊；土豆(dou)切片；生抽和鹽混(hun)合均勻，備用；

2.鍋(guo)內燒(shao)熱油，放入土豆、茄子(zi)、青椒炸一(yi)下(xia)，撈(lao)出瀝油；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和(he)鹽，倒入水淀粉勾芡即可(ke)；