生抽是什么

生(sheng)抽是(shi)醬油的(de)一(yi)種(zhong)，是以大豆(dou)或(huo)黑豆(dou)、面粉為主(zhu)要原(yuan)料，人工接(jie)入種(zhong)曲，經天然露曬，發酵而(er)成的(de)，顏(yan)色(se)(se)比較淡并(bing)且(qie)呈紅褐色(se)(se)。生抽是用(yong)來做一(yi)般的(de)烹調用(yong)的(de)，味道(dao)較咸(xian)。生抽主(zhu)要是用(yong)來調味，顏(yan)色(se)(se)淡，故做一(yi)般的(de)炒菜(cai)或(huo)者涼(liang)菜(cai)的(de)時候(hou)用(yong)得(de)比較多。以優質黃豆(dou)和面粉為原(yuan)料，經發酵成熟后提取而(er)成,色(se)(se)澤淡雅醇(chun)香，醬香濃郁(yu)，味道(dao)鮮美。

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生抽的營養價值

1、補血

生抽(chou)的(de)主要原材(cai)料是大豆或者面(mian)粉，，這些材(cai)料中都含(han)(han)有豐(feng)富(fu)的(de)微量元素(su)鐵(tie)，他(ta)再(zai)加工(gong)成(cheng)生抽(chou)以后，這種營養成(cheng)分(fen)(fen)的(de)含(han)(han)量絲毫沒有減(jian)弱(ruo)，平時(shi)人們食用生抽(chou)以后，能快速把(ba)它富(fu)含(han)(han)的(de)鐵(tie)元素(su)吸收和利(li)用，可以促進血紅細胞再(zai)生，補血功效十分(fen)(fen)明(ming)顯。

2、降低膽(dan)固醇(chun)

生抽這種(zhong)調味品中含(han)有(you)多種(zhong)天然(ran)微(wei)量元素和(he)一些礦物(wu)質，它(ta)們被(bei)人體吸收以后(hou)，能軟化血管，凈化血液，能有(you)效清除人類(lei)血清中的(de)甘油三(san)酯和膽固醇，平時(shi)經常食用(yong)，既(ji)能(neng)預防高血脂(zhi)，又(you)能(neng)減少動(dong)脈硬化(hua)和冠(guan)心病(bing)發生。

生抽的功效與用途

1、提(ti)味增鮮

提味(wei)增鮮是生抽的主要用途，平時人們調制涼菜(cai)或者制作一些(xie)湯品時，都可(ke)以(yi)(yi)加入(ru)適量的生抽，加入(ru)生抽以(yi)(yi)后，蔬菜或湯品的顏色不會發生改(gai)變(bian)，但是它們的味道卻會變(bian)得更加鮮美，能讓人們食(shi)欲大增。

2、治療燙(tang)傷

生抽這種食(shi)材(cai)平時除了可以當調味(wei)品，調制菜品以外，還可以用(yong)于(yu)人類燙傷(shang)的(de)治療，特(te)別(bie)是人們在生活中不小(xiao)心出(chu)現輕度燙傷(shang)，而家里又沒(mei)有應急(ji)藥品時，可以直接(jie)用(yong)生抽涂抹受傷(shang)的(de)部位(wei)，它(ta)就能快(kuai)速止(zhi)痛(tong)，而且能預防起泡(pao)。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油(you)倒入一個白色瓷盤里(li)晃動顏色，生抽(chou)是紅(hong)褐色的，而(er)老抽(chou)是棕褐色并(bing)且有光澤(ze)。

2、嘗味道

生(sheng)抽吃起(qi)來味道比較咸；老(lao)抽吃到嘴(zui)里后，有一種鮮美(mei)的微甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中(zhong)加入焦糖，經過特別工藝制成(cheng)的濃色醬油(you)。

4、看用法：

（1）生抽用來調味，因顏色淡，故做(zuo)一般的(de)炒菜或者涼菜的(de)時候用得多；

（2）老抽一般用來給食(shi)物(wu)著色(se)用，一般做紅燒等需要上(shang)色(se)的菜(cai)時使用比(bi)較(jiao)好(hao)。適用于紅燒肉、燒鹵食(shi)品及(ji)烹(peng)調(diao)深色(se)菜(cai)肴(yao)。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造(zao)工(gong)藝(yi)上，生抽(chou)(chou)是(shi)(shi)以大豆或黑豆、面粉為主(zhu)要原料(liao)，人工(gong)接(jie)入種曲，經天然露曬，發酵而成的(de)(de)。老抽(chou)(chou)，是(shi)(shi)在生抽(chou)(chou)的(de)(de)基礎上加入焦糖，經特(te)殊工(gong)藝(yi)制成的(de)(de)濃色醬油。普通醬油與生抽(chou)(chou)的(de)(de)釀造(zao)工(gong)藝(yi)類(lei)似。

2、顏(yan)色(se)上，生抽(chou)(chou)，顏(yan)色(se)比(bi)較淡并且呈紅(hong)褐色(se)，顏(yan)色(se)淡。老抽(chou)(chou)色(se)澤(ze)紅(hong)壯烏潤，顏(yan)色(se)較深。普通(tong)醬油是(shi)介于(yu)老抽(chou)(chou)和生抽(chou)(chou)之間的(de)一種綜(zong)合性(xing)醬油。

3、口味(wei)上，生抽味(wei)道(dao)(dao)較(jiao)咸(xian)，味(wei)道(dao)(dao)較(jiao)咸(xian)，醬香濃(nong)郁，味(wei)道(dao)(dao)鮮美。老抽味(wei)道(dao)(dao)咸(xian)甜適口，普通(tong)醬油(you)跟老抽比味(wei)道(dao)(dao)更咸(xian)，醬香味(wei)也(ye)更濃(nong)郁。

4、用(yong)(yong)途上，生抽(chou)是(shi)用(yong)(yong)來做一般(ban)的(de)(de)烹調(diao)(diao)用(yong)(yong)的(de)(de)，主要是(shi)用(yong)(yong)來調(diao)(diao)味，故做一般(ban)的(de)(de)炒(chao)(chao)菜(cai)或(huo)者(zhe)涼菜(cai)的(de)(de)時候用(yong)(yong)得(de)比(bi)較多。老抽(chou)適合肉類增色作用(yong)(yong)，是(shi)各種濃(nong)香菜(cai)肴(yao)(yao)上色入味的(de)(de)理想幫手。普(pu)通醬油是(shi)北(bei)方大部分地(di)區的(de)(de)常備醬油種類，適用(yong)(yong)于燒(shao)、燉、炒(chao)(chao)各種北(bei)方菜(cai)肴(yao)(yao)。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏香干(gan)(gan)350克(ke)，韭菜(cai)200克(ke)，豆(dou)豉3克(ke)，干(gan)(gan)辣(la)椒3個，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽(yan)3克(ke)

【做法】

1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗(xi)(xi)凈(jing)切成4厘(li)米長的段。煙(yan)熏(xun)香干也切成相同大(da)小的條。豆豉略泡后洗(xi)(xi)凈(jing)切碎，干辣(la)椒沖洗(xi)(xi)干凈(jing)。

2.鍋中放油燒至(zhi)六成(cheng)熱，倒入香(xiang)干轉(zhuan)中火翻炒至(zhi)豆干的表(biao)面呈金黃色時盛出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改(gai)成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋(guo)。

地三鮮

【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水(shui)淀粉(fen)2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油(you)適量。

【做法】

1.茄子切滾刀(dao)塊；青椒撕成大塊；土豆(dou)切片(pian)；生(sheng)抽(chou)和鹽混合均勻，備用；

2.鍋內燒熱油(you)，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油(you)；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽(yan)，倒入水淀粉勾芡即可；