1、花椒的外形

花椒在植(zhi)物界里(li)屬于(yu)蕓(yun)香科(ke)，是綠豆大小的圓形顆粒，果實(shi)未(wei)成熟(shu)時為(wei)青色，成熟(shu)后果實(shi)外(wai)皮為(wei)紫紅色，籽為(wei)黑色。烹飪時常用(yong)的是果實(shi)的外(wai)皮。

2、花(hua)椒的(de)口(kou)感

花(hua)椒(jiao)(jiao)香味(wei)比較濃烈(lie)，做(zuo)飯時很容易讓菜肴入味(wei)，而且麻味(wei)與麻椒(jiao)(jiao)相(xiang)比要低一些(xie)，更(geng)容易被大部分人(ren)接受。

3、花椒的(de)功用

花椒的主要調味(wei)成(cheng)分是(shi)檸檬烯、月桂(gui)烯、紫蘇烯等。花椒在調味(wei)上適合大(da)部分食物，尤其是(shi)肉類，適當加入花椒，可以去除腥味(wei)、膻味(wei)，味(wei)道更(geng)佳。

1、麻椒的外形(xing)

麻(ma)椒(jiao)(jiao)其實(shi)是(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)變種，麻(ma)椒(jiao)(jiao)大小與(yu)花(hua)椒(jiao)(jiao)差(cha)不多(duo)，都是(shi)綠豆大小的(de)顆粒狀，但與(yu)花(hua)椒(jiao)(jiao)相比，麻(ma)椒(jiao)(jiao)顏色更淺一些。成熟后的(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)果實(shi)為深(shen)綠色，常風干(gan)后食用，風干(gan)后的(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)偏棕黃色。

2、麻(ma)椒的口感

麻(ma)椒(jiao)的(de)(de)(de)麻(ma)味(wei)比花椒(jiao)重，且麻(ma)的(de)(de)(de)時(shi)間持久。麻(ma)椒(jiao)的(de)(de)(de)果(guo)皮具有(you)特(te)殊的(de)(de)(de)味(wei)道，不(bu)香，因此也被稱為“臭花椒(jiao)”。喜(xi)食麻(ma)辣的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方烹飪時(shi)廣泛使(shi)用(yong)麻(ma)椒(jiao)，例如重慶、成都等西南地(di)(di)(di)區(qu)。麻(ma)椒(jiao)在川菜中占有(you)很(hen)高的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)位，地(di)(di)(di)道的(de)(de)(de)川菜和四川火鍋基(ji)本都用(yong)麻(ma)椒(jiao)。

3、麻椒的功用(yong)

麻(ma)椒(jiao)(jiao)用于烹(peng)飪(ren)，主(zhu)要的作(zuo)用就是給食物增味，其實它還(huan)有去腥的作(zuo)用，在烹(peng)制魚肉類較(jiao)腥的食物時，可以加一些麻(ma)椒(jiao)(jiao)來(lai)烹(peng)制，能(neng)夠去除食物的腥味。

1、藤(teng)椒的外形

藤(teng)椒學名：竹葉(xie)花(hua)椒。藤(teng)椒相(xiang)對(dui)來(lai)說果(guo)實(shi)顆粒偏小，果(guo)色(se)(se)為(wei)綠(lv)色(se)(se)，有光澤，含油多(duo)，其(qi)味芬芳。花(hua)椒果(guo)實(shi)有氣孔無瘤狀(zhuang)的(de)突(tu)起(qi)，而藤(teng)椒果(guo)實(shi)的(de)瘤狀(zhuang)比較明顯(xian)，果(guo)皮在光線下(xia)有明顯(xian)的(de)亮點(dian)。

2、藤椒(jiao)的口感

藤(teng)(teng)椒的(de)香味比(bi)花(hua)(hua)椒清(qing)香，麻味較花(hua)(hua)椒柔和清(qing)新，不刺(ci)激，沒有(you)青花(hua)(hua)椒等苦(ku)澀。因(yin)為藤(teng)(teng)椒鮮果(guo)相(xiang)比(bi)干藤(teng)(teng)椒，更(geng)具有(you)清(qing)香濃郁(yu)、麻味綿長的(de)特點(dian)。所以做(zuo)菜時一般(ban)都是使用鮮藤(teng)(teng)椒或藤(teng)(teng)椒油(you)，特別(bie)是藤(teng)(teng)椒油(you)，不僅方便(bian)，而且(qie)風(feng)味更(geng)清(qing)香濃郁(yu)。

3、藤椒功用(yong)

鮮藤(teng)椒油的香(xiang)(xiang)味清新(xin)，入口麻香(xiang)(xiang)四溢，風味獨特。無(wu)論是涼拌菜(cai)、水煮菜(cai)、炒菜(cai)，加入幾滴藤(teng)椒油都是不錯的選擇。

1、胡椒的(de)外形

胡(hu)椒的(de)外(wai)觀相對來說(shuo)就(jiu)比較好認，漿果球形，無柄，直徑3-4毫米，成(cheng)(cheng)熟時(shi)紅(hong)色，未(wei)成(cheng)(cheng)熟時(shi)干(gan)后變黑(hei)色。胡(hu)椒外(wai)殼(ke)不可食(shi)用，食(shi)用部分僅為內部漿果。白胡(hu)椒籽就(jiu)是成(cheng)(cheng)熟的(de)胡(hu)椒果實去皮(pi)晾干(gan)而成(cheng)(cheng)，而黑(hei)胡(hu)椒子則(ze)是采(cai)摘未(wei)成(cheng)(cheng)熟的(de)果實晾干(gan)來獲(huo)得。

2、胡椒的口(kou)感(gan)

胡(hu)(hu)椒氣味(wei)芬芳，香(xiang)中帶(dai)辣(la)，是(shi)(shi)一種(zhong)良好的(de)(de)調味(wei)劑(ji)，廣泛運用于(yu)(yu)各種(zhong)烹飪(ren)中。常見的(de)(de)用法是(shi)(shi)制成胡(hu)(hu)椒粉，用于(yu)(yu)烹飪(ren)時(shi)祛腥提味(wei)。白胡(hu)(hu)椒的(de)(de)的(de)(de)味(wei)道相(xiang)對(dui)黑胡(hu)(hu)椒來說更(geng)辛辣(la)，黑胡(hu)(hu)椒香(xiang)味(wei)比白胡(hu)(hu)椒更(geng)為濃郁(yu)。

3、胡椒的功(gong)用

胡椒(jiao)之所以能增香(xiang)調(diao)味，主(zhu)要是其成分中(zhong)含有植物(wu)堿和胺類(lei)。胡椒(jiao)在中(zhong)餐里主(zhu)要用(yong)于湯食調(diao)味，比(bi)如(ru)煲雞湯時加入胡椒(jiao)，味道更加鮮美(mei)。黑(hei)胡椒(jiao)常用(yong)于調(diao)味。西餐中(zhong)幾乎離(li)不(bu)開黑(hei)胡椒(jiao)，比(bi)如(ru)黑(hei)椒(jiao)意大利面(mian)、黑(hei)椒(jiao)牛(niu)排等。