1、花椒的外形

花椒在植物界里(li)屬于蕓香科，是(shi)綠豆(dou)大小的(de)圓形顆粒，果實(shi)未成熟時(shi)為青色，成熟后果實(shi)外皮(pi)為紫(zi)紅色，籽為黑(hei)色。烹飪(ren)時(shi)常用的(de)是(shi)果實(shi)的(de)外皮(pi)。

2、花椒的口感

花椒香味(wei)比較濃(nong)烈，做飯時很(hen)容易讓菜肴入味(wei)，而且(qie)麻(ma)味(wei)與麻(ma)椒相比要低一些，更(geng)容易被大(da)部分人接受。

3、花椒的(de)功(gong)用

花椒的主要調(diao)(diao)味(wei)(wei)成(cheng)分是(shi)檸(ning)檬烯(xi)、月桂(gui)烯(xi)、紫蘇烯(xi)等。花椒在調(diao)(diao)味(wei)(wei)上適合大部(bu)分食(shi)物，尤其是(shi)肉(rou)類(lei)，適當加入花椒，可(ke)以去除腥味(wei)(wei)、膻味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道更佳。

1、麻椒(jiao)的外(wai)形

麻椒(jiao)(jiao)其實(shi)是(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的變(bian)種(zhong)，麻椒(jiao)(jiao)大小(xiao)與花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)差不(bu)多，都是(shi)綠(lv)豆大小(xiao)的顆粒狀(zhuang)，但與花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)相比，麻椒(jiao)(jiao)顏色(se)(se)更淺(qian)一些(xie)。成熟(shu)后的麻椒(jiao)(jiao)果實(shi)為深綠(lv)色(se)(se)，常風干(gan)后食用(yong)，風干(gan)后的麻椒(jiao)(jiao)偏棕黃色(se)(se)。

2、麻椒的口感

麻椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)麻味(wei)比花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)重，且麻的(de)時(shi)間持久。麻椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)果(guo)皮具有特(te)殊的(de)味(wei)道(dao)，不香，因此(ci)也被稱為“臭花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)”。喜食麻辣的(de)地方(fang)烹飪時(shi)廣(guang)泛使用麻椒(jiao)(jiao)(jiao)，例(li)如重慶、成都(dou)等(deng)西南地區。麻椒(jiao)(jiao)(jiao)在川(chuan)菜中(zhong)占有很高的(de)地位，地道(dao)的(de)川(chuan)菜和(he)四(si)川(chuan)火鍋(guo)基(ji)本(ben)都(dou)用麻椒(jiao)(jiao)(jiao)。

3、麻椒(jiao)的功用

麻椒用(yong)于烹飪(ren)，主要的(de)作用(yong)就是給(gei)食物(wu)增味，其(qi)實(shi)它還有去腥(xing)(xing)的(de)作用(yong)，在(zai)烹制魚肉類較(jiao)腥(xing)(xing)的(de)食物(wu)時，可(ke)以加一(yi)些麻椒來烹制，能夠去除食物(wu)的(de)腥(xing)(xing)味。

1、藤(teng)椒的外形

藤椒(jiao)(jiao)(jiao)學名：竹葉花椒(jiao)(jiao)(jiao)。藤椒(jiao)(jiao)(jiao)相對來說果(guo)實顆粒偏小(xiao)，果(guo)色為綠色，有(you)(you)光澤，含(han)油多，其味芬(fen)芳。花椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)實有(you)(you)氣孔無瘤(liu)狀的突起，而(er)藤椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)實的瘤(liu)狀比(bi)較(jiao)明顯，果(guo)皮在光線下有(you)(you)明顯的亮(liang)點。

2、藤椒的口感

藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)的(de)香(xiang)(xiang)味比(bi)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)，麻味較花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)柔和(he)清(qing)(qing)新，不刺激(ji)，沒(mei)有(you)青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)等苦澀。因(yin)為藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)鮮果相比(bi)干藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)，更具有(you)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)、麻味綿長的(de)特點(dian)。所(suo)以做(zuo)菜時一般都是使(shi)用(yong)鮮藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)或藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油，特別是藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油，不僅方便，而(er)且風味更清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)。

3、藤(teng)椒功用

鮮藤(teng)椒油(you)的(de)香味清新，入(ru)口麻香四溢，風味獨特。無(wu)論(lun)是(shi)涼拌菜(cai)、水煮菜(cai)、炒菜(cai)，加入(ru)幾滴藤(teng)椒油(you)都是(shi)不錯的(de)選(xuan)擇。

1、胡椒的外形

胡(hu)(hu)椒(jiao)的外觀相對(dui)來說就比較好認，漿果球(qiu)形，無柄，直徑3-4毫米，成熟(shu)時紅色，未(wei)成熟(shu)時干后(hou)變黑色。胡(hu)(hu)椒(jiao)外殼不可食用，食用部分(fen)僅為(wei)內部漿果。白胡(hu)(hu)椒(jiao)籽就是成熟(shu)的胡(hu)(hu)椒(jiao)果實(shi)去(qu)皮晾(liang)干而(er)成，而(er)黑胡(hu)(hu)椒(jiao)子則是采摘未(wei)成熟(shu)的果實(shi)晾(liang)干來獲得。

2、胡椒的口感(gan)

胡(hu)椒氣味(wei)芬芳(fang)，香中帶辣，是一種(zhong)良好的(de)調(diao)味(wei)劑(ji)，廣泛運用于各種(zhong)烹(peng)飪中。常見(jian)的(de)用法是制(zhi)成胡(hu)椒粉，用于烹(peng)飪時祛腥提味(wei)。白胡(hu)椒的(de)的(de)味(wei)道相(xiang)對(dui)黑胡(hu)椒來說更辛辣，黑胡(hu)椒香味(wei)比白胡(hu)椒更為濃(nong)郁。

3、胡椒的(de)功用

胡(hu)(hu)椒之所以能增香調(diao)味，主要(yao)(yao)是其成分中含(han)有植物堿和胺類(lei)。胡(hu)(hu)椒在中餐(can)里主要(yao)(yao)用于湯食調(diao)味，比(bi)如煲(bao)雞湯時加(jia)(jia)入胡(hu)(hu)椒，味道更加(jia)(jia)鮮美。黑(hei)胡(hu)(hu)椒常用于調(diao)味。西餐(can)中幾(ji)乎離不開黑(hei)胡(hu)(hu)椒，比(bi)如黑(hei)椒意大利面、黑(hei)椒牛排等。