1、花椒的外形

花(hua)椒在植物界里屬(shu)于蕓(yun)香科，是綠豆大小(xiao)的(de)(de)圓形顆(ke)粒(li)，果(guo)實未成熟時(shi)為青色，成熟后果(guo)實外(wai)皮(pi)為紫紅色，籽為黑色。烹飪(ren)時(shi)常(chang)用的(de)(de)是果(guo)實的(de)(de)外(wai)皮(pi)。

2、花椒的口感

花椒香味比較(jiao)濃烈，做飯時很容易讓菜肴入味，而且麻味與麻椒相(xiang)比要低一(yi)些，更容易被大(da)部分人(ren)接受。

3、花椒的功用

花椒的主要調味(wei)成分是(shi)檸(ning)檬烯(xi)、月桂烯(xi)、紫蘇烯(xi)等(deng)。花椒在(zai)調味(wei)上適(shi)合大(da)部分食(shi)物(wu)，尤其是(shi)肉類，適(shi)當(dang)加入花椒，可以去(qu)除腥味(wei)、膻味(wei)，味(wei)道更(geng)佳。

1、麻椒的外形

麻(ma)椒(jiao)(jiao)其實是花(hua)椒(jiao)(jiao)的變種，麻(ma)椒(jiao)(jiao)大小與(yu)花(hua)椒(jiao)(jiao)差不多(duo)，都是綠豆(dou)大小的顆粒狀，但與(yu)花(hua)椒(jiao)(jiao)相比(bi)，麻(ma)椒(jiao)(jiao)顏色(se)更淺一些。成熟后的麻(ma)椒(jiao)(jiao)果實為深綠色(se)，常風(feng)干后食(shi)用(yong)，風(feng)干后的麻(ma)椒(jiao)(jiao)偏棕黃色(se)。

2、麻椒的口(kou)感

麻椒的(de)(de)(de)麻味(wei)比花椒重，且(qie)麻的(de)(de)(de)時間持(chi)久(jiu)。麻椒的(de)(de)(de)果皮具有(you)特殊的(de)(de)(de)味(wei)道，不(bu)香(xiang)，因(yin)此(ci)也被稱為“臭花椒”。喜食麻辣的(de)(de)(de)地(di)(di)方烹飪時廣(guang)泛使(shi)用麻椒，例如重慶、成都等西(xi)南地(di)(di)區。麻椒在川菜(cai)中占有(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)地(di)(di)位，地(di)(di)道的(de)(de)(de)川菜(cai)和(he)四川火鍋基本都用麻椒。

3、麻(ma)椒(jiao)的(de)功用

麻椒用(yong)于烹(peng)(peng)飪，主要的作用(yong)就(jiu)是給食物(wu)增味(wei)，其實它還有(you)去腥(xing)(xing)的作用(yong)，在烹(peng)(peng)制魚肉(rou)類較腥(xing)(xing)的食物(wu)時，可以加一些麻椒來烹(peng)(peng)制，能(neng)夠去除食物(wu)的腥(xing)(xing)味(wei)。

1、藤椒的(de)外(wai)形

藤椒(jiao)(jiao)學名：竹葉花椒(jiao)(jiao)。藤椒(jiao)(jiao)相(xiang)對來說果實(shi)顆粒(li)偏小(xiao)，果色為綠(lv)色，有(you)光澤，含油多，其(qi)味芬芳。花椒(jiao)(jiao)果實(shi)有(you)氣孔無瘤狀的(de)突(tu)起(qi)，而藤椒(jiao)(jiao)果實(shi)的(de)瘤狀比較明顯，果皮(pi)在光線下(xia)有(you)明顯的(de)亮點。

2、藤椒的口感

藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)的香味(wei)(wei)(wei)比花椒(jiao)(jiao)清香，麻味(wei)(wei)(wei)較花椒(jiao)(jiao)柔和清新，不刺激，沒有(you)青花椒(jiao)(jiao)等苦澀。因為藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)鮮果相比干藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)，更具有(you)清香濃郁、麻味(wei)(wei)(wei)綿長的特(te)點(dian)。所以(yi)做菜時(shi)一(yi)般都(dou)是(shi)(shi)使(shi)用鮮藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)或藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)，特(te)別是(shi)(shi)藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)，不僅方便，而且風味(wei)(wei)(wei)更清香濃郁。

3、藤椒功用

鮮藤(teng)椒油的香味清新(xin)，入口(kou)麻香四溢，風(feng)味獨(du)特。無(wu)論是涼拌菜(cai)、水煮菜(cai)、炒菜(cai)，加入幾(ji)滴(di)藤(teng)椒油都是不錯的選擇。

1、胡椒的外形

胡(hu)椒的(de)(de)外觀相對來(lai)說就比(bi)較(jiao)好認(ren)，漿(jiang)果球(qiu)形，無柄，直徑3-4毫米，成(cheng)熟時紅(hong)色，未成(cheng)熟時干后變黑(hei)色。胡(hu)椒外殼不可食(shi)(shi)用，食(shi)(shi)用部(bu)分僅為內部(bu)漿(jiang)果。白(bai)胡(hu)椒籽就是成(cheng)熟的(de)(de)胡(hu)椒果實去皮晾干而(er)成(cheng)，而(er)黑(hei)胡(hu)椒子則是采摘未成(cheng)熟的(de)(de)果實晾干來(lai)獲得。

2、胡椒的口感

胡(hu)椒氣味(wei)(wei)芬芳，香中(zhong)帶辣，是(shi)一種良(liang)好的調味(wei)(wei)劑(ji)，廣泛(fan)運用(yong)于各種烹(peng)飪(ren)中(zhong)。常(chang)見的用(yong)法是(shi)制成(cheng)胡(hu)椒粉，用(yong)于烹(peng)飪(ren)時祛腥提味(wei)(wei)。白胡(hu)椒的的味(wei)(wei)道(dao)相(xiang)對黑胡(hu)椒來(lai)說更辛辣，黑胡(hu)椒香味(wei)(wei)比(bi)白胡(hu)椒更為(wei)濃(nong)郁。

3、胡椒(jiao)的功用

胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)之所以能增香調(diao)味(wei)，主(zhu)(zhu)要(yao)是其成分中(zhong)(zhong)(zhong)含有植物堿和胺類。胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在中(zhong)(zhong)(zhong)餐里主(zhu)(zhu)要(yao)用(yong)(yong)于湯食調(diao)味(wei)，比如煲雞湯時加入(ru)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，味(wei)道更(geng)加鮮美(mei)。黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)常用(yong)(yong)于調(diao)味(wei)。西餐中(zhong)(zhong)(zhong)幾乎離不開黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，比如黑(hei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)意大利面、黑(hei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)牛排等。