1、花椒的外形(xing)

花椒在植(zhi)物(wu)界里屬于蕓香科(ke)，是綠豆大(da)小的圓形顆粒，果實(shi)未成熟(shu)時(shi)為青色(se)，成熟(shu)后果實(shi)外(wai)皮為紫(zi)紅色(se)，籽為黑色(se)。烹飪時(shi)常(chang)用的是果實(shi)的外(wai)皮。

2、花椒的口感

花椒(jiao)香味比較濃烈(lie)，做飯時(shi)很容(rong)易(yi)(yi)讓菜肴入(ru)味，而且麻(ma)味與麻(ma)椒(jiao)相(xiang)比要低一些(xie)，更容(rong)易(yi)(yi)被大部分(fen)人(ren)接受。

3、花椒(jiao)的功(gong)用

花椒的主要調(diao)味成分(fen)是(shi)檸檬烯、月桂烯、紫蘇烯等。花椒在調(diao)味上適(shi)合大部分(fen)食物，尤其是(shi)肉類，適(shi)當(dang)加(jia)入(ru)花椒，可以去(qu)除腥味、膻味，味道更佳。

1、麻椒的外形

麻(ma)椒其實(shi)是花(hua)椒的(de)變種，麻(ma)椒大小與(yu)花(hua)椒差不多，都是綠豆大小的(de)顆粒狀，但與(yu)花(hua)椒相比(bi)，麻(ma)椒顏色(se)更淺一些(xie)。成熟后(hou)的(de)麻(ma)椒果實(shi)為深綠色(se)，常(chang)風干(gan)后(hou)食用(yong)，風干(gan)后(hou)的(de)麻(ma)椒偏棕黃色(se)。

2、麻椒(jiao)的口感

麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)味(wei)比花椒(jiao)(jiao)(jiao)重，且(qie)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)時(shi)間持(chi)久。麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)果皮具(ju)有特殊的(de)(de)味(wei)道(dao)，不香，因此也被稱為“臭花椒(jiao)(jiao)(jiao)”。喜食(shi)麻(ma)(ma)(ma)辣的(de)(de)地(di)方烹飪時(shi)廣泛使用(yong)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)，例如重慶、成(cheng)都(dou)等西南地(di)區。麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)在川菜中(zhong)占有很高的(de)(de)地(di)位(wei)，地(di)道(dao)的(de)(de)川菜和(he)四(si)川火鍋基本都(dou)用(yong)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)。

3、麻椒的功用

麻椒用(yong)于烹飪，主要的(de)作用(yong)就是給食(shi)物(wu)增味，其實它還有(you)去腥(xing)(xing)的(de)作用(yong)，在烹制(zhi)魚肉類較(jiao)腥(xing)(xing)的(de)食(shi)物(wu)時(shi)，可以加一些麻椒來烹制(zhi)，能(neng)夠去除(chu)食(shi)物(wu)的(de)腥(xing)(xing)味。

1、藤椒(jiao)的外(wai)形(xing)

藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)學名(ming)：竹葉花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)。藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)相對來(lai)說(shuo)果(guo)(guo)實(shi)顆粒(li)偏小，果(guo)(guo)色為綠(lv)色，有(you)(you)光澤，含(han)油多，其味芬芳。花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)有(you)(you)氣孔無瘤狀的(de)突起，而藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)的(de)瘤狀比較明(ming)顯(xian)，果(guo)(guo)皮在光線下有(you)(you)明(ming)顯(xian)的(de)亮點。

2、藤椒的口感

藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)的香(xiang)(xiang)味比(bi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)，麻(ma)味較(jiao)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)柔(rou)和清(qing)(qing)新，不刺(ci)激，沒有青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)等苦澀。因為(wei)藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)鮮(xian)果(guo)相比(bi)干藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)，更具有清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁、麻(ma)味綿長的特點(dian)。所(suo)以(yi)做菜(cai)時一般都是使用鮮(xian)藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)或藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)，特別是藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)，不僅方便，而且(qie)風味更清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁。

3、藤(teng)椒功用

鮮藤椒油的(de)香(xiang)(xiang)味清(qing)新，入口麻香(xiang)(xiang)四(si)溢，風(feng)味獨特。無論是涼拌菜(cai)、水(shui)煮菜(cai)、炒菜(cai)，加入幾滴藤椒油都(dou)是不錯(cuo)的(de)選擇。

1、胡椒的(de)外形(xing)

胡(hu)(hu)(hu)椒的(de)外(wai)(wai)觀相對(dui)來說就比較好認(ren)，漿(jiang)果球形(xing)，無柄，直徑3-4毫米，成(cheng)熟(shu)(shu)時紅色，未成(cheng)熟(shu)(shu)時干后變黑色。胡(hu)(hu)(hu)椒外(wai)(wai)殼不(bu)可食(shi)用，食(shi)用部(bu)分僅為(wei)內部(bu)漿(jiang)果。白胡(hu)(hu)(hu)椒籽就是成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)胡(hu)(hu)(hu)椒果實去皮晾干而成(cheng)，而黑胡(hu)(hu)(hu)椒子(zi)則(ze)是采(cai)摘(zhai)未成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)果實晾干來獲(huo)得。

2、胡椒的口感

胡(hu)(hu)椒氣(qi)味芬芳，香中(zhong)(zhong)帶辣(la)，是(shi)一種良好的調味劑，廣泛運用(yong)于(yu)各種烹(peng)飪中(zhong)(zhong)。常見的用(yong)法是(shi)制(zhi)成胡(hu)(hu)椒粉，用(yong)于(yu)烹(peng)飪時祛腥提味。白胡(hu)(hu)椒的的味道相對(dui)黑胡(hu)(hu)椒來說更辛(xin)辣(la)，黑胡(hu)(hu)椒香味比白胡(hu)(hu)椒更為濃郁。

3、胡(hu)椒的(de)功用

胡(hu)椒之所以能增(zeng)香調味(wei)(wei)，主要(yao)是其成(cheng)分中含有植物堿和胺類。胡(hu)椒在中餐里主要(yao)用(yong)于湯食調味(wei)(wei)，比如煲(bao)雞(ji)湯時(shi)加(jia)入胡(hu)椒，味(wei)(wei)道更(geng)加(jia)鮮美。黑(hei)(hei)胡(hu)椒常用(yong)于調味(wei)(wei)。西餐中幾(ji)乎離不(bu)開黑(hei)(hei)胡(hu)椒，比如黑(hei)(hei)椒意大利面(mian)、黑(hei)(hei)椒牛排等。