1、花椒的(de)外形(xing)

花椒在植物界里(li)屬于蕓香科(ke)，是綠豆(dou)大小的圓形顆粒，果實(shi)未成(cheng)熟時(shi)為青色，成(cheng)熟后(hou)果實(shi)外皮為紫紅色，籽為黑色。烹飪時(shi)常用的是果實(shi)的外皮。

2、花椒的口感

花(hua)椒(jiao)香味比較(jiao)濃烈，做飯時很容(rong)易讓(rang)菜肴入味，而且麻味與麻椒(jiao)相(xiang)比要低一些，更容(rong)易被大部分(fen)人接受。

3、花椒的功用(yong)

花(hua)椒的主要調(diao)味(wei)成分是檸檬烯(xi)、月(yue)桂(gui)烯(xi)、紫蘇烯(xi)等(deng)。花(hua)椒在調(diao)味(wei)上適合大部分食物，尤其是肉類，適當加入花(hua)椒，可(ke)以去除腥味(wei)、膻(shan)味(wei)，味(wei)道更佳。

1、麻椒的外形

麻椒(jiao)(jiao)其實(shi)(shi)是(shi)花椒(jiao)(jiao)的(de)變種，麻椒(jiao)(jiao)大小(xiao)與花椒(jiao)(jiao)差不多(duo)，都是(shi)綠(lv)豆大小(xiao)的(de)顆(ke)粒狀，但(dan)與花椒(jiao)(jiao)相比，麻椒(jiao)(jiao)顏色(se)更淺一些。成熟后的(de)麻椒(jiao)(jiao)果實(shi)(shi)為深綠(lv)色(se)，常(chang)風(feng)干(gan)后食用，風(feng)干(gan)后的(de)麻椒(jiao)(jiao)偏棕(zong)黃色(se)。

2、麻椒的口(kou)感

麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)的(de)麻(ma)(ma)(ma)味比花椒(jiao)重，且麻(ma)(ma)(ma)的(de)時(shi)間(jian)持久。麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)的(de)果皮具有特殊的(de)味道(dao)，不香，因(yin)此也被(bei)稱為“臭(chou)花椒(jiao)”。喜食(shi)麻(ma)(ma)(ma)辣的(de)地(di)方(fang)烹(peng)飪時(shi)廣泛使用(yong)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)，例(li)如(ru)重慶、成都(dou)(dou)等西南(nan)地(di)區。麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)在(zai)川(chuan)菜中(zhong)占(zhan)有很高的(de)地(di)位，地(di)道(dao)的(de)川(chuan)菜和四川(chuan)火鍋基本都(dou)(dou)用(yong)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)。

3、麻(ma)椒的功用

麻椒用于烹(peng)飪，主要的(de)作用就是給食物增味，其實它還有去腥的(de)作用，在烹(peng)制魚(yu)肉類較腥的(de)食物時，可以加一些麻椒來(lai)烹(peng)制，能夠去除食物的(de)腥味。

1、藤椒的外形

藤椒(jiao)學名(ming)：竹葉花(hua)椒(jiao)。藤椒(jiao)相(xiang)對來說果(guo)(guo)實顆粒偏小，果(guo)(guo)色(se)為綠(lv)色(se)，有光澤(ze)，含油多，其味芬芳。花(hua)椒(jiao)果(guo)(guo)實有氣孔(kong)無(wu)瘤狀(zhuang)的突起，而(er)藤椒(jiao)果(guo)(guo)實的瘤狀(zhuang)比較明(ming)顯(xian)，果(guo)(guo)皮(pi)在光線下有明(ming)顯(xian)的亮(liang)點。

2、藤椒的口感

藤(teng)椒(jiao)的香(xiang)(xiang)味(wei)比花椒(jiao)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)，麻味(wei)較(jiao)花椒(jiao)柔和清(qing)(qing)新，不刺激，沒有青花椒(jiao)等(deng)苦(ku)澀(se)。因為藤(teng)椒(jiao)鮮(xian)果相比干藤(teng)椒(jiao)，更具(ju)有清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)、麻味(wei)綿(mian)長(chang)的特(te)點(dian)。所以做菜時一般都是(shi)使(shi)用鮮(xian)藤(teng)椒(jiao)或藤(teng)椒(jiao)油(you)，特(te)別(bie)是(shi)藤(teng)椒(jiao)油(you)，不僅方便，而且風味(wei)更清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)。

3、藤椒功用

鮮(xian)藤椒油(you)的香味清新，入口麻香四(si)溢(yi)，風味獨特(te)。無論是(shi)涼拌(ban)菜(cai)(cai)、水(shui)煮(zhu)菜(cai)(cai)、炒菜(cai)(cai)，加入幾滴藤椒油(you)都(dou)是(shi)不錯(cuo)的選擇。

1、胡椒(jiao)的外形

胡椒(jiao)(jiao)(jiao)的外觀(guan)相對來說就(jiu)比較好認，漿(jiang)果(guo)球形，無柄，直徑(jing)3-4毫米，成(cheng)(cheng)熟時紅色，未(wei)成(cheng)(cheng)熟時干(gan)后變黑(hei)色。胡椒(jiao)(jiao)(jiao)外殼不可食用，食用部(bu)分僅為內部(bu)漿(jiang)果(guo)。白(bai)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)籽就(jiu)是(shi)成(cheng)(cheng)熟的胡椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)實(shi)去皮晾干(gan)而成(cheng)(cheng)，而黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)子則是(shi)采(cai)摘未(wei)成(cheng)(cheng)熟的果(guo)實(shi)晾干(gan)來獲(huo)得。

2、胡椒的(de)口感

胡(hu)椒(jiao)氣味(wei)芬芳，香(xiang)中(zhong)帶辣，是(shi)一種(zhong)良好的(de)(de)調味(wei)劑，廣泛運用(yong)于(yu)各種(zhong)烹飪中(zhong)。常(chang)見的(de)(de)用(yong)法是(shi)制成胡(hu)椒(jiao)粉，用(yong)于(yu)烹飪時(shi)祛腥提(ti)味(wei)。白(bai)胡(hu)椒(jiao)的(de)(de)的(de)(de)味(wei)道相(xiang)對黑胡(hu)椒(jiao)來說更辛辣，黑胡(hu)椒(jiao)香(xiang)味(wei)比白(bai)胡(hu)椒(jiao)更為濃郁。

3、胡椒的功(gong)用

胡(hu)(hu)椒(jiao)之所以能(neng)增香調(diao)味，主要是其成分中(zhong)含有植(zhi)物堿和胺類。胡(hu)(hu)椒(jiao)在(zai)中(zhong)餐(can)里主要用于湯食調(diao)味，比(bi)如(ru)(ru)煲雞湯時(shi)加(jia)入胡(hu)(hu)椒(jiao)，味道更加(jia)鮮美(mei)。黑(hei)胡(hu)(hu)椒(jiao)常用于調(diao)味。西餐(can)中(zhong)幾乎離不開(kai)黑(hei)胡(hu)(hu)椒(jiao)，比(bi)如(ru)(ru)黑(hei)椒(jiao)意大利面(mian)、黑(hei)椒(jiao)牛排等。