山西老陳醋(cu)(cu)選用優質高粱、大麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋(lin)、曬的(de)過程釀就而成(cheng)，是中國四大名醋(cu)(cu)之一(yi)，已有(you)3000余年的(de)歷史，素有(you)“天下(xia)第一(yi)醋(cu)(cu)”的(de)盛(sheng)譽，以(yi)色、香、醇、濃(nong)、酸五大特征(zheng)著(zhu)稱(cheng)于世。

主要特點：山西老(lao)陳醋(cu)色(se)澤棕紅，質(zhi)地濃(nong)稠(chou)，味道醇酸、清香(xiang)、味長，還具有(you)香(xiang)綿(mian)、不沉淀、久(jiu)存不變(bian)質(zhi)的特點。不僅是(shi)調味佳品，且有(you)一定的醫療保健價值(zhi)。

代表品牌(pai)：寧化府、水塔、東湖

鎮江香(xiang)醋創(chuang)于1840年(nian)，是(shi)江蘇(su)鎮江的(de)(de)地方傳統名產。鎮江香(xiang)醋以糯(nuo)米為主要原料，采用了獨(du)特(te)的(de)(de)"固態分層發酵(jiao)"工藝，具(ju)有一種(zhong)獨(du)特(te)的(de)(de)香(xiang)氣。

主要特(te)點：鎮江香(xiang)(xiang)(xiang)醋(cu)色澤清亮，酸味(wei)柔和(he)(he)、醋(cu)香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)郁、風味(wei)純(chun)正、口(kou)感綿和(he)(he)、香(xiang)(xiang)(xiang)而微甜(tian)(tian)、色濃(nong)而味(wei)鮮，且久存其質不變，并更(geng)加香(xiang)(xiang)(xiang)醇。尤其沾以江南(nan)的(de)肉(rou)餡小(xiao)吃食用(yong)的(de)時候，微甜(tian)(tian)更(geng)能體現(xian)出小(xiao)吃的(de)鮮美(mei)。

代表品(pin)牌：恒順、金山寺、鶯湖

保寧(ning)醋是四川(chuan)傳(chuan)統名(ming)(ming)優特產(chan)，距今已有(you)1000多年歷史，四大名(ming)(ming)醋中，保寧(ning)醋是惟(wei)一的藥醋，素有(you)“東方(fang)魔醋”之稱。近年來，通過不(bu)斷探索(suo)和(he)創新，最終形成(cheng)以麩醋、藥醋為特色而名(ming)(ming)揚中華醋苑(yuan)的百年老字號(hao)。

主(zhu)要特點：保(bao)寧醋色澤紅棕、酸味柔(rou)和、醇香回(hui)甜、久存不壞(huai)。還具(ju)有防腐抑(yi)癌、養生滋容、平血脂、降血壓、預(yu)防動脈硬化等功效。

代表品牌：保寧

早(zao)在北宋初年，福建永春民間就(jiu)開始(shi)釀造(zao)老(lao)醋(cu)，其釀造(zao)技術(shu)獨特(te)。以優質糯米、紅粬、芝(zhi)麻等原料(liao)，用獨特(te)配方、精(jing)工發酵、陳釀多年而成。

主要特點：永春(chun)老醋具有(you)(you)色澤棕黑、酸(suan)中帶(dai)甘、醇(chun)香爽口、回味生(sheng)津、久藏不(bu)腐等(deng)特點。含有(you)(you)多(duo)種氨基(ji)酸(suan)等(deng)營養成分(fen)以(yi)及多(duo)種對人體有(you)(you)益的發酵微生(sheng)物， 對腮腺炎(yan)、膽道蛔蟲、感冒等(deng)疾(ji)病有(you)(you)一定(ding)防治(zhi)功用(yong)。

代表品牌：桃溪牌