山(shan)西(xi)老陳(chen)醋(cu)選用優質(zhi)高粱(liang)、大(da)麥、豌豆(dou)等五谷經蒸、酵(jiao)、熏、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大(da)名醋(cu)之一(yi)，已有(you)3000余年(nian)的歷史，素有(you)“天下第一(yi)醋(cu)”的盛譽(yu)，以色、香、醇(chun)、濃、酸五大(da)特(te)征著稱于世。

主要(yao)特點(dian)：山西老(lao)陳醋色澤棕紅，質地濃稠，味(wei)道醇酸、清香、味(wei)長(chang)，還具有香綿、不沉淀、久(jiu)存不變質的特點。不僅(jin)是調(diao)味(wei)佳品(pin)，且有一定的醫(yi)療保健價值。

代表品牌：寧化府、水塔、東湖

鎮江(jiang)香醋(cu)創(chuang)于(yu)1840年(nian)，是江(jiang)蘇鎮江(jiang)的地(di)方(fang)傳統名產。鎮江(jiang)香醋(cu)以糯(nuo)米為主要(yao)原(yuan)料，采用了獨特的"固態(tai)分(fen)層發(fa)酵"工藝(yi)，具有一種獨特的香氣。

主要特點：鎮江香(xiang)(xiang)醋色澤清(qing)亮，酸味(wei)柔和(he)、醋香(xiang)(xiang)濃郁、風味(wei)純正、口感綿和(he)、香(xiang)(xiang)而微(wei)甜、色濃而味(wei)鮮，且久存其質(zhi)不變，并更(geng)加香(xiang)(xiang)醇。尤其沾以江南的(de)肉(rou)餡小(xiao)吃食用的(de)時候，微(wei)甜更(geng)能(neng)體現出小(xiao)吃的(de)鮮美(mei)。

代表品牌：恒順、金山寺、鶯湖

保寧醋(cu)是四川(chuan)傳統名(ming)優特產，距今已有(you)1000多年(nian)歷史，四大名(ming)醋(cu)中，保寧醋(cu)是惟一的藥(yao)醋(cu)，素(su)有(you)“東(dong)方(fang)魔醋(cu)”之稱。近年(nian)來，通過不斷探索和創(chuang)新，最終形成以麩醋(cu)、藥(yao)醋(cu)為特色(se)而(er)名(ming)揚中華醋(cu)苑(yuan)的百年(nian)老字(zi)號。

主(zhu)要特點：保寧醋色澤紅(hong)棕(zong)、酸味柔和(he)、醇香(xiang)回甜、久存不壞。還具有防(fang)腐抑癌、養生滋容、平血(xue)脂、降(jiang)血(xue)壓(ya)、預(yu)防(fang)動脈硬(ying)化等功效。

代表品(pin)牌：保寧

早(zao)在北宋初(chu)年，福(fu)建永春民間(jian)就開始釀(niang)(niang)造老(lao)醋，其釀(niang)(niang)造技術獨特。以優質糯(nuo)米、紅粬、芝麻等原料(liao)，用獨特配(pei)方、精工(gong)發酵、陳釀(niang)(niang)多年而成。

主要特(te)點：永春老醋具有色澤棕(zong)黑(hei)、酸中帶甘、醇香爽口、回(hui)味生津、久藏(zang)不腐(fu)等特點。含有多種氨基酸等營養成分以及(ji)多種對人體有益的發酵微生物， 對腮腺(xian)炎、膽道(dao)蛔蟲、感(gan)冒等疾(ji)病有一(yi)定防治功用。

代表品(pin)牌：桃溪牌