1、白(bai)醋是以糯(nuo)米為(wei)原料，純(chun)釀造而(er)成，其酸味醇(chun)正(zheng)、色澤透亮，烹飪時不會(hui)破壞食(shi)材(cai)的顏色，常用(yong)于烹飪素菜，涼拌(ban)小(xiao)菜，制(zhi)作泡菜等。
2、陳醋(cu)主要(yao)是用(yong)(yong)高(gao)粱釀制而成，但釀造好后(hou)要(yao)至少(shao)存放一年(nian)，存放時間越久，香味越濃(nong)郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸(suan)味醇厚(hou)，其中(zhong)以(yi)山西老陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味且顏(yan)色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用(yong)(yong)作(zuo)蘸料，做(zuo)涼拌(ban)菜。
3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最(zui)為(wei)著(zhu)(zhu)名，是用優(you)質(zhi)糯米經20多道(dao)工序制(zhi)作而(er)成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)(zhu)酸而(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的(de)(de)特點(dian)。適(shi)用于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等(deng)面食的(de)(de)蘸料。
4、米醋是多(duo)種醋中營養價值較(jiao)高(gao)的(de)一種，主要由(you)大米、高(gao)粱等(deng)糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造(zao)而成，顏色呈淡(dan)紅(hong)色，酸(suan)(suan)中帶甜，非(fei)常適合做(zuo)酸(suan)(suan)甜口味(wei)的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
