1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時(shi)不(bu)會破(po)壞(huai)食材的(de)顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼(liang)拌(ban)小菜，制作泡菜等(deng)。
2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀制而成，但釀造好后要(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時(shi)間越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃郁(yu)，顏(yan)色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇(chun)厚(hou)，其中以山(shan)西老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重口味(wei)且顏(yan)色深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做(zuo)涼拌菜。
3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著名，是用(yong)優質(zhi)糯米經20多道工序制作而成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微(wei)甜的特點。適用(yong)于去腥(xing)提(ti)鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還(huan)可用(yong)作吃(chi)餃子、拌涼皮(pi)等面食的蘸(zhan)料。
4、米醋(cu)是多種醋(cu)中營養價值(zhi)較(jiao)高(gao)的一種，主要由大米、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品釀造(zao)而成，顏色(se)呈(cheng)淡紅色(se)，酸中帶(dai)甜，非常適(shi)合(he)做酸甜口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
