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1、白醋是以糯米為(wei)原料，純(chun)釀(niang)造而(er)成(cheng)，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材的顏色(se)，常用于(yu)烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等(deng)。

2、陳醋主(zhu)要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好(hao)后要至少(shao)存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香(xiang)味越濃郁，顏色為(wei)(wei)深(shen)褐色，酸味醇(chun)厚(hou)，其中以山西老陳醋最為(wei)(wei)出名(ming)。適合炒重口味且(qie)顏色深(shen)的菜(cai)，如(ru)醋燒魚等(deng)，也可用作(zuo)蘸料(liao)，做(zuo)涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)(xiang)醋最為著(zhu)名，是用優質糯(nuo)米經20多(duo)道工序制作(zuo)而(er)成，顏(yan)色為紅褐色，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)(xiang)(xiang)而(er)微甜(tian)的(de)特(te)點。適用于(yu)去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可(ke)用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等(deng)面食(shi)的(de)蘸料。

4、米醋是(shi)多種(zhong)醋中營養價值(zhi)較高(gao)的(de)一種(zhong)，主要由大米、高(gao)粱(liang)等糧食(shi)和(he)紅棗、蘋(pin)果等果品釀造(zao)而成，顏色(se)呈淡(dan)紅色(se)，酸(suan)中帶甜(tian)，非常適(shi)合做酸(suan)甜(tian)口味的(de)淮(huai)揚菜。