1、白醋是以糯米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正、色(se)澤(ze)透亮，烹飪時不(bu)會破壞食(shi)材的(de)顏色(se)，常(chang)用于(yu)烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等(deng)。
2、陳醋(cu)主要(yao)是(shi)用高粱釀(niang)制而(er)成，但釀(niang)造好后要(yao)至少(shao)存(cun)放一年，存(cun)放時間越(yue)久(jiu)，香(xiang)味越(yue)濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸(suan)味醇(chun)厚，其中以山(shan)西老陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味且(qie)顏(yan)色深的(de)菜，如(ru)醋(cu)燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。
3、香(xiang)醋(cu)，以鎮(zhen)江(jiang)香(xiang)醋(cu)最為著名，是用優質糯米經(jing)20多道工(gong)序制作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁(yu)，有著酸(suan)而不澀(se)、香(xiang)而微(wei)甜的特(te)點。適用于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜(cai)品，還可用作(zuo)吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮(pi)等面食(shi)的蘸料。
4、米醋是多種醋中(zhong)營養價值較(jiao)高的(de)一種，主(zhu)要由大(da)米、高粱等糧(liang)食和紅棗、蘋(pin)果等果品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口(kou)味的(de)淮揚菜(cai)。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
