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1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀(niang)造(zao)而成(cheng)，其酸味醇(chun)正、色(se)澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材(cai)的顏色(se)，常用于烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋(cu)主要(yao)是用高粱釀(niang)制(zhi)而(er)成，但(dan)釀(niang)造好后要(yao)至少(shao)存放一年，存放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸味醇厚，其中以山(shan)西老陳(chen)醋(cu)最為出名。適合炒重口味且(qie)顏(yan)色深的菜(cai)，如(ru)醋(cu)燒魚(yu)等，也可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著(zhu)名，是用優質糯(nuo)米經20多(duo)道工序制作(zuo)而成，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸(suan)而不(bu)澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特點。適用于去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品，還(huan)可用作(zuo)吃餃(jiao)子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值較(jiao)高的(de)(de)一種(zhong)，主要(yao)由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品釀(niang)造而(er)成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常適(shi)合做酸(suan)甜口味的(de)(de)淮揚(yang)菜(cai)。