1、白醋是以(yi)糯米為原料(liao)，純(chun)釀造而成(cheng)，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪時不(bu)會破壞食(shi)材的(de)顏色(se)，常(chang)用于(yu)烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。
2、陳(chen)醋主要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至少存放一(yi)年，存放時間越久，香味越濃郁，顏(yan)色為(wei)(wei)深褐色，酸味醇厚(hou)，其中以山西老(lao)陳(chen)醋最為(wei)(wei)出名。適(shi)合(he)炒重口味且顏(yan)色深的菜(cai)，如醋燒魚等，也可(ke)用作蘸(zhan)料，做(zuo)涼拌(ban)菜(cai)。
3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最為(wei)著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制(zhi)作(zuo)而(er)(er)成，顏(yan)色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)味濃(nong)郁，有(you)著(zhu)酸(suan)而(er)(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)(er)微甜的(de)特點。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品，還(huan)可用(yong)作(zuo)吃(chi)餃子、拌涼(liang)皮等(deng)面(mian)食的(de)蘸(zhan)料。
4、米(mi)醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營養價(jia)值較高的一種(zhong)，主要由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈(cheng)淡(dan)紅色，酸中(zhong)帶甜，非常(chang)適合(he)做酸甜口味的淮(huai)揚(yang)菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
