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1、白醋(cu)是以(yi)糯米為原料，純(chun)釀造而成，其酸(suan)味(wei)醇正、色澤透(tou)亮，烹飪時不會破壞食材的顏色，常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)(cu)主要(yao)是(shi)用高(gao)粱釀制而成(cheng)，但釀造(zao)好(hao)后要(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深褐色，酸味(wei)醇厚(hou)，其中以(yi)山西老陳醋(cu)(cu)最(zui)為出名。適合炒重(zhong)口味(wei)且顏色深的菜，如醋(cu)(cu)燒魚(yu)等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌(ban)菜。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為(wei)著名，是(shi)用(yong)優(you)質糯米經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色(se)(se)為(wei)紅褐色(se)(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不(bu)澀(se)、香(xiang)(xiang)而(er)微(wei)甜的特點。適(shi)用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可(ke)用(yong)作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮等面(mian)食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是(shi)多種醋(cu)中營(ying)養(yang)價值較高的(de)一種，主要(yao)由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果(guo)等果(guo)品釀(niang)造而成，顏(yan)色呈淡(dan)紅色，酸中帶甜，非常適合做酸甜口味的(de)淮揚菜(cai)。