1、白(bai)醋是以糯(nuo)米為原料，純釀(niang)造(zao)而成，其酸(suan)味醇(chun)正、色澤透亮(liang)，烹(peng)飪(ren)時不(bu)會(hui)破壞食材(cai)的顏(yan)色，常用于烹(peng)飪(ren)素(su)菜，涼拌小菜，制作泡菜等。
2、陳醋(cu)主要是用(yong)高粱(liang)釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁(yu)，顏(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸(suan)味(wei)醇(chun)厚，其中(zhong)以山西老陳醋(cu)最為出名。適合炒(chao)重口味(wei)且顏(yan)色(se)深(shen)的(de)菜，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可(ke)用(yong)作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌菜。
3、香醋(cu)，以鎮(zhen)江香醋(cu)最為著(zhu)名，是(shi)用優質糯米經20多道(dao)工(gong)序(xu)制(zhi)作而(er)成，顏色為紅褐(he)色，香味(wei)濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀(se)、香而(er)微(wei)甜(tian)的特(te)點。適用于(yu)去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等(deng)面食的蘸(zhan)料。
4、米醋(cu)是多種(zhong)(zhong)醋(cu)中營養價值(zhi)較高(gao)的(de)一種(zhong)(zhong)，主要由大米、高(gao)粱等糧食和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶甜，非常(chang)適合做酸甜口(kou)味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
