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1、白醋是以糯米為原料，純(chun)釀造而(er)成，其酸味(wei)醇正、色澤透亮，烹飪時不會(hui)破壞食材的顏(yan)色，常用(yong)于(yu)烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋(cu)主(zhu)要是用高粱釀(niang)制(zhi)而成(cheng)，但釀(niang)造(zao)好(hao)后要至少存放(fang)一(yi)年，存放(fang)時間(jian)越久，香味越濃郁，顏(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸(suan)味醇厚，其中以山西(xi)老陳(chen)醋(cu)最(zui)為出名(ming)。適合炒重(zhong)口味且顏(yan)色(se)深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌菜(cai)。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最(zui)為(wei)(wei)著名，是用優質糯米經20多(duo)道工序(xu)制作而成(cheng)，顏(yan)色為(wei)(wei)紅褐色，香味濃郁，有著酸而不澀、香而微甜的特點。適用于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮(pi)等面食的蘸料(liao)。

4、米醋(cu)是多(duo)種醋(cu)中營養價(jia)值較(jiao)高的(de)一(yi)種，主要由大(da)米、高粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中帶甜，非常適合(he)做酸甜口味(wei)的(de)淮揚菜(cai)。