1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造而成，其(qi)酸味醇(chun)正、色(se)澤透(tou)亮，烹(peng)飪(ren)時不(bu)會破壞(huai)食材的(de)顏色(se)，常用于烹(peng)飪(ren)素菜(cai)，涼拌(ban)小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。
2、陳醋主要(yao)是(shi)用高粱釀制而成，但釀造(zao)好(hao)后要(yao)至(zhi)少存放一年(nian)，存放時間(jian)越久(jiu)，香(xiang)味越濃郁，顏色(se)(se)為深(shen)褐色(se)(se)，酸味醇厚，其中以山(shan)西老陳醋最(zui)為出名(ming)。適合炒重口味且顏色(se)(se)深(shen)的菜，如(ru)醋燒魚等，也可(ke)用作蘸料，做涼拌(ban)菜。
3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為著名(ming)，是用(yong)優質(zhi)糯米經20多道工序制作而成，顏色為紅褐色，香味(wei)濃郁，有著酸而不澀、香而微甜(tian)的(de)特點。適用(yong)于去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸料。
4、米醋是多(duo)種醋中(zhong)營養價值較(jiao)高的一種，主(zhu)要由大(da)米、高粱等糧食和紅(hong)棗、蘋果等果品釀造而(er)成，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常適合(he)做酸(suan)甜口味(wei)的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
