1、白醋(cu)是(shi)以糯米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇(chun)正、色澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏(yan)色，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌(ban)小(xiao)菜，制作泡菜等。
2、陳醋(cu)主要是(shi)用高(gao)粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至少(shao)存(cun)(cun)放(fang)一(yi)年，存(cun)(cun)放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁(yu)，顏色為深(shen)褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最為出名。適(shi)合炒(chao)重口味(wei)且顏色深(shen)的(de)菜(cai)，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜(cai)。
3、香(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)醋最為(wei)著名，是用(yong)(yong)優質糯米(mi)經20多道工(gong)序(xu)制作(zuo)而(er)成，顏色為(wei)紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的(de)特點(dian)。適用(yong)(yong)于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用(yong)(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸料。
4、米(mi)(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營養價值較高的一種，主要由大米(mi)(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀(niang)造(zao)而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸中(zhong)帶甜(tian)(tian)，非常(chang)適合做酸甜(tian)(tian)口味的淮(huai)揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
