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1、白醋是(shi)以糯米(mi)為原(yuan)料，純釀造而成，其酸味醇(chun)正、色澤透亮，烹飪時不會破(po)壞食材的顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要是用高粱釀(niang)制而(er)成(cheng)，但釀(niang)造好后要至(zhi)少(shao)存放一(yi)年，存放時間越(yue)久(jiu)，香(xiang)味越(yue)濃(nong)郁，顏色為深(shen)褐色，酸味醇(chun)厚，其中以山(shan)西老陳醋(cu)最為出名(ming)。適合(he)炒重口味且(qie)顏色深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)燒魚等，也可(ke)用作(zuo)蘸料，做(zuo)涼(liang)拌菜(cai)。

3、香醋，以鎮江香醋最為著名，是用(yong)(yong)優質糯米經20多(duo)道(dao)工序制作而(er)(er)成，顏色為紅褐色，香味濃郁(yu)，有著酸(suan)而(er)(er)不澀、香而(er)(er)微甜(tian)的(de)特點。適用(yong)(yong)于去腥提鮮(xian)，烹(peng)飪海(hai)鮮(xian)類菜品(pin)，還可用(yong)(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸料。

4、米(mi)(mi)醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值較(jiao)高的一種(zhong)，主(zhu)要由大(da)米(mi)(mi)、高粱等(deng)糧(liang)食和(he)紅棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)，非常適合(he)做酸(suan)甜(tian)口味的淮揚菜(cai)。