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1、白醋是以(yi)糯米為(wei)原料，純釀(niang)造而成，其酸(suan)味醇正、色(se)澤(ze)透亮，烹飪時不會破壞食材的(de)顏(yan)色(se)，常用于烹飪素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制(zhi)作(zuo)泡菜(cai)(cai)等。

2、陳醋主要是(shi)用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好(hao)后要至(zhi)少存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸(suan)味(wei)醇厚，其(qi)中以山西老陳醋最(zui)為出名。適(shi)合炒(chao)重口味(wei)且(qie)顏色深(shen)的菜，如(ru)醋燒(shao)魚等，也(ye)可用作蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為著名，是用(yong)(yong)優質(zhi)糯米經20多(duo)道工序制(zhi)作而(er)(er)成，顏色為紅褐色，香味(wei)濃郁，有著酸而(er)(er)不澀(se)、香而(er)(er)微(wei)甜的(de)特點。適用(yong)(yong)于去(qu)腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品，還(huan)可用(yong)(yong)作吃餃子、拌涼皮(pi)等面食的(de)蘸料。

4、米醋是(shi)多種醋中營養價值較高的一種，主(zhu)要由大米、高粱等糧食(shi)和紅棗(zao)、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品釀造(zao)而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口(kou)味(wei)的淮揚菜(cai)。