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1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色(se)(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會破壞食材的顏色(se)(se)，常用于烹飪素(su)菜，涼(liang)拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)(cu)主要是用(yong)高粱(liang)釀制而成，但(dan)釀造好后要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越(yue)久(jiu)，香(xiang)味(wei)越(yue)濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇(chun)厚，其中(zhong)以山西(xi)老陳醋(cu)(cu)最為(wei)出名(ming)。適(shi)合炒重口味(wei)且顏色深的菜，如醋(cu)(cu)燒魚等，也(ye)可用(yong)作蘸料(liao)，做涼拌(ban)菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為著(zhu)名，是用優(you)質(zhi)糯米經20多道(dao)工(gong)序制作而(er)成，顏(yan)色(se)為紅褐色(se)，香味濃郁(yu)，有著(zhu)酸而(er)不澀、香而(er)微甜(tian)的特(te)點(dian)。適用于去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可(ke)用作吃餃子(zi)、拌(ban)涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是(shi)多種醋中營養價值較高(gao)的一種，主(zhu)要由(you)大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果等果品釀造(zao)而(er)成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸(suan)中帶(dai)甜，非(fei)常(chang)適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。