1、白(bai)醋(cu)是(shi)以(yi)糯米為原料，純釀造而成(cheng)，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不(bu)會破(po)壞食材(cai)的(de)顏色，常(chang)用于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作(zuo)泡菜(cai)等。
2、陳(chen)醋(cu)主要(yao)是用高粱釀(niang)制(zhi)而成(cheng)，但(dan)釀(niang)造好后要(yao)至少(shao)存放一年，存放時間越(yue)久，香(xiang)味(wei)越(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其中以山(shan)西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為出名。適(shi)合炒重口味(wei)且顏(yan)色(se)深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚(yu)等，也可用作蘸(zhan)料(liao)，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最(zui)為著(zhu)名，是用優(you)質(zhi)糯(nuo)米經(jing)20多(duo)道工(gong)序制作(zuo)而(er)成，顏色(se)(se)為紅(hong)褐(he)色(se)(se)，香(xiang)味濃郁(yu)，有著(zhu)酸(suan)而(er)不(bu)澀、香(xiang)而(er)微甜的特(te)點。適(shi)用于去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還可用作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮(pi)等面食的蘸料(liao)。
4、米醋是多種醋中營養價值(zhi)較高的一種，主要由(you)大(da)米、高粱(liang)等糧(liang)食和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏色呈淡(dan)紅色，酸(suan)中帶甜，非常(chang)適合做(zuo)酸(suan)甜口(kou)味(wei)的淮揚菜(cai)。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
