1、白醋是以糯米(mi)為(wei)原料，純(chun)釀造而成(cheng)，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪時不會(hui)破壞食材的顏色(se)，常用于烹(peng)飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作泡菜等。
2、陳醋主要(yao)(yao)是用高粱釀制而(er)成(cheng)，但釀造(zao)好后要(yao)(yao)至少存放一年，存放時間越(yue)久(jiu)，香味(wei)越(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為深(shen)(shen)褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋最為出名。適合(he)炒(chao)重口味(wei)且顏(yan)色(se)深(shen)(shen)的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)醋最為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道工(gong)序制作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃(nong)郁，有著(zhu)酸而不澀(se)、香(xiang)而微甜的特(te)點。適用(yong)于去(qu)腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品，還(huan)可用(yong)作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮(pi)等面食的蘸(zhan)料。
4、米(mi)醋是多種醋中營養價值(zhi)較(jiao)高的(de)一種，主要由大米(mi)、高粱等糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶甜，非常適(shi)合做酸(suan)甜口味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
