1、白醋是以(yi)糯(nuo)米(mi)為原料(liao)，純釀造而成(cheng)，其(qi)酸(suan)味(wei)醇正(zheng)、色(se)澤(ze)透亮，烹飪時不會破壞食(shi)材的(de)顏(yan)色(se)，常用于烹飪素菜，涼拌(ban)小(xiao)菜，制(zhi)作泡菜等。
2、陳(chen)醋主要是(shi)用高粱釀制而成，但釀造好后要至少存放一年(nian)，存放時間越久，香味越濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸味醇厚，其中以山西老陳(chen)醋最(zui)為出(chu)名。適(shi)合炒重(zhong)口味且顏色深(shen)的菜，如(ru)醋燒魚等，也可用作蘸料(liao)，做涼拌(ban)菜。
3、香(xiang)(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著名，是用(yong)優質糯米經20多(duo)道工序制作而成(cheng)，顏(yan)色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特(te)點。適用(yong)于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品(pin)，還可用(yong)作吃餃(jiao)子、拌涼皮(pi)等面(mian)食(shi)的蘸料。
4、米醋(cu)是多(duo)種醋(cu)中(zhong)營養價值較高的一種，主要由(you)大(da)米、高粱等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
