1、白醋是以糯(nuo)米為原料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤(ze)透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏色，常用于烹飪(ren)素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。
2、陳醋(cu)主要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造(zao)好后要至少存放(fang)一年，存放(fang)時(shi)間(jian)越久(jiu)，香(xiang)味(wei)越濃郁(yu)，顏色(se)為(wei)深(shen)褐(he)色(se)，酸(suan)味(wei)醇(chun)厚(hou)，其中以山西老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重(zhong)口味(wei)且(qie)顏色(se)深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)燒魚等(deng)，也可(ke)用作(zuo)蘸(zhan)料，做涼拌菜(cai)。
3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為(wei)著名(ming)，是用優質糯(nuo)米經20多道工(gong)序制作而成，顏色(se)為(wei)紅(hong)褐色(se)，香(xiang)味濃郁(yu)，有(you)著酸而不(bu)澀(se)、香(xiang)而微(wei)甜的特點。適(shi)用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還(huan)可用作吃(chi)餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料。
4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價(jia)值較高(gao)的(de)一(yi)種(zhong)，主要由大米(mi)、高(gao)粱等(deng)糧食(shi)和紅(hong)棗(zao)、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而成，顏(yan)色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常(chang)適合做(zuo)酸(suan)甜口味的(de)淮(huai)揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
