1、麻(ma)辣火鍋(guo)底(di)料一般分(fen)為葷(hun)油(you)(you)派(pai)和(he)清油(you)(you)派(pai),葷(hun)油(you)(you)派(pai)是(shi)以用(yong)牛油(you)(you)作為基底(di),也有的(de)也會(hui)加(jia)豬油(you)(you)或(huo)雞油(you)(you),冷卻后會(hui)凝(ning)結成塊狀,口味比(bi)較重;清油(you)(you)派(pai)則用(yong)植物油(you)(you)做基底(di),熬好(hao)的(de)火鍋(guo)底(di)料不會(hui)凝(ning)結,始終是(shi)流(liu)動的(de),綠(lv)色健康(kang)。
2、清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料是以清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)為(wei)湯(tang)(tang)(tang)鹵,比較常見(jian)的有(you)三鮮火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料、牛骨湯(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料、羊(yang)雜湯(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料等等,不僅營(ying)養豐富,而且味道鮮美,非(fei)常適合老(lao)人(ren)、兒童和怕辣者食用。