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1、麻辣火鍋底(di)(di)(di)料一般分(fen)為葷油(you)(you)派和清油(you)(you)派，葷油(you)(you)派是以(yi)用牛(niu)油(you)(you)作為基底(di)(di)(di)，也(ye)有的(de)也(ye)會(hui)加豬(zhu)油(you)(you)或(huo)雞(ji)油(you)(you)，冷(leng)卻后(hou)會(hui)凝(ning)(ning)結成塊狀，口味比(bi)較重；清油(you)(you)派則用植物油(you)(you)做基底(di)(di)(di)，熬好的(de)火鍋底(di)(di)(di)料不會(hui)凝(ning)(ning)結，始(shi)終(zhong)是流動的(de)，綠色健康。

2、清湯(tang)火鍋(guo)(guo)底料(liao)是以清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見的(de)有三鮮火鍋(guo)(guo)底料(liao)、牛骨湯(tang)火鍋(guo)(guo)底料(liao)、羊雜湯(tang)火鍋(guo)(guo)底料(liao)等等，不僅營養豐富(fu)，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。