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1、麻辣火鍋(guo)底料一般分為(wei)葷油派(pai)(pai)和清油派(pai)(pai)，葷油派(pai)(pai)是以用(yong)牛油作為(wei)基底，也有的(de)也會(hui)加豬油或雞油，冷(leng)卻(que)后會(hui)凝結成塊狀(zhuang)，口味(wei)比(bi)較重；清油派(pai)(pai)則用(yong)植物(wu)油做基底，熬好的(de)火鍋(guo)底料不會(hui)凝結，始終是流動的(de)，綠色健康。

2、清(qing)湯(tang)(tang)火鍋(guo)底料(liao)是(shi)以清(qing)湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵(lu)，比(bi)較常見的(de)有三(san)鮮火鍋(guo)底料(liao)、牛(niu)骨湯(tang)(tang)火鍋(guo)底料(liao)、羊雜(za)湯(tang)(tang)火鍋(guo)底料(liao)等(deng)等(deng)，不(bu)僅營養(yang)豐富，而且味(wei)道鮮美，非常適合老人(ren)、兒童和怕辣者食用。