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1、麻辣火鍋(guo)底(di)料一(yi)般分(fen)為(wei)(wei)葷油(you)派(pai)(pai)和清油(you)派(pai)(pai)，葷油(you)派(pai)(pai)是(shi)以用(yong)牛油(you)作為(wei)(wei)基(ji)底(di)，也(ye)有(you)的(de)(de)也(ye)會加豬油(you)或雞(ji)油(you)，冷(leng)卻后會凝(ning)結(jie)成塊狀，口味(wei)比(bi)較重；清油(you)派(pai)(pai)則用(yong)植(zhi)物油(you)做基(ji)底(di)，熬好的(de)(de)火鍋(guo)底(di)料不會凝(ning)結(jie)，始終是(shi)流動的(de)(de)，綠色健康(kang)。

2、清湯(tang)(tang)火鍋底料是(shi)以清湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯(tang)(tang)火鍋底料、羊雜湯(tang)(tang)火鍋底料等等，不僅營養豐富(fu)，而且味道(dao)鮮美，非常適合老人(ren)、兒童和怕辣者食用(yong)。