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1、麻辣火(huo)鍋(guo)底料(liao)一般(ban)分為(wei)葷油(you)派和(he)清(qing)油(you)派，葷油(you)派是以用(yong)牛(niu)油(you)作(zuo)為(wei)基(ji)底，也有的(de)(de)也會加豬油(you)或雞油(you)，冷卻(que)后會凝結成塊(kuai)狀，口(kou)味比較(jiao)重；清(qing)油(you)派則用(yong)植物(wu)油(you)做基(ji)底，熬好的(de)(de)火(huo)鍋(guo)底料(liao)不會凝結，始(shi)終是流動的(de)(de)，綠色健(jian)康。

2、清湯(tang)(tang)火鍋底料(liao)(liao)(liao)(liao)是以清湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵(lu)，比較常見的有三鮮(xian)火鍋底料(liao)(liao)(liao)(liao)、牛骨湯(tang)(tang)火鍋底料(liao)(liao)(liao)(liao)、羊(yang)雜湯(tang)(tang)火鍋底料(liao)(liao)(liao)(liao)等等，不僅營養豐富，而且(qie)味道(dao)鮮(xian)美，非常適合老人、兒童和怕(pa)辣(la)者食用。