1、麻(ma)辣火鍋底料一(yi)般分為葷油(you)派(pai)和清油(you)派(pai)，葷油(you)派(pai)是以用牛油(you)作為基底，也有的也會加豬油(you)或(huo)雞油(you)，冷卻(que)后會凝結成塊狀，口味(wei)比較重；清油(you)派(pai)則用植物油(you)做基底，熬好的火鍋底料不會凝結，始(shi)終是流動(dong)的，綠色健康。
2、清湯(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)是以清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常(chang)見的有三鮮火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、牛(niu)骨湯(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐(feng)富，而且(qie)味(wei)道鮮美，非常(chang)適合老人(ren)、兒(er)童(tong)和怕辣(la)者食用(yong)。
