1、麻辣火鍋底料一般分(fen)為葷(hun)油(you)派和(he)清油(you)派，葷(hun)油(you)派是以(yi)用牛油(you)作為基底，也有的(de)也會(hui)加豬油(you)或雞油(you)，冷卻(que)后會(hui)凝結成(cheng)塊狀，口味(wei)比較重；清油(you)派則用植物油(you)做基底，熬(ao)好的(de)火鍋底料不會(hui)凝結，始終是流(liu)動的(de)，綠色健康(kang)。
2、清湯火(huo)鍋底(di)料(liao)是以清湯為湯鹵，比較常見的(de)有三鮮(xian)(xian)火(huo)鍋底(di)料(liao)、牛骨湯火(huo)鍋底(di)料(liao)、羊雜湯火(huo)鍋底(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不(bu)僅營養豐(feng)富，而且味道鮮(xian)(xian)美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。
