1、麻辣(la)火(huo)鍋(guo)底(di)料一(yi)般分為(wei)(wei)葷油(you)派(pai)和清(qing)油(you)派(pai)，葷油(you)派(pai)是以用牛油(you)作為(wei)(wei)基(ji)(ji)底(di)，也(ye)有(you)的(de)也(ye)會加豬(zhu)油(you)或雞(ji)油(you)，冷卻后(hou)會凝(ning)結(jie)成塊狀，口味比較重(zhong)；清(qing)油(you)派(pai)則用植物油(you)做基(ji)(ji)底(di)，熬好的(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料不會凝(ning)結(jie)，始終是流動的(de)，綠色健(jian)康(kang)。
2、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋底(di)(di)料是(shi)以清(qing)湯(tang)(tang)(tang)為湯(tang)(tang)(tang)鹵(lu)，比較(jiao)常見的有三鮮(xian)火(huo)鍋底(di)(di)料、牛(niu)骨湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋底(di)(di)料、羊雜湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋底(di)(di)料等等，不(bu)僅營養豐富，而且味道(dao)鮮(xian)美，非(fei)常適合(he)老人、兒(er)童和(he)怕辣者食(shi)用(yong)。
