1、麻辣火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)一般分為(wei)葷油(you)(you)(you)派和清油(you)(you)(you)派，葷油(you)(you)(you)派是以(yi)用(yong)牛(niu)油(you)(you)(you)作為(wei)基底(di)，也有的也會加豬(zhu)油(you)(you)(you)或雞(ji)油(you)(you)(you)，冷卻后會凝結(jie)成塊狀，口(kou)味比較重；清油(you)(you)(you)派則用(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)做(zuo)基底(di)，熬好的火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)不會凝結(jie)，始終是流動的，綠色健(jian)康。
2、清湯火(huo)鍋(guo)底料是以清湯為湯鹵，比較常(chang)見的有(you)三(san)鮮火(huo)鍋(guo)底料、牛骨(gu)湯火(huo)鍋(guo)底料、羊雜湯火(huo)鍋(guo)底料等等，不僅營(ying)養豐(feng)富(fu)，而且味(wei)道鮮美(mei)，非常(chang)適(shi)合(he)老人(ren)、兒童和(he)怕辣者食用(yong)。
