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1、麻(ma)辣火鍋底料一(yi)般(ban)分為(wei)(wei)葷油(you)派和清油(you)派，葷油(you)派是以用牛油(you)作為(wei)(wei)基底，也(ye)有的也(ye)會(hui)加豬(zhu)油(you)或雞油(you)，冷(leng)卻后會(hui)凝結成(cheng)塊狀，口味比較重(zhong)；清油(you)派則(ze)用植(zhi)物油(you)做基底，熬好的火鍋底料不會(hui)凝結，始終是流(liu)動的，綠色健(jian)康。

2、清湯(tang)(tang)(tang)火鍋底料是(shi)以清湯(tang)(tang)(tang)為(wei)湯(tang)(tang)(tang)鹵，比較常見的有三(san)鮮(xian)(xian)火鍋底料、牛骨湯(tang)(tang)(tang)火鍋底料、羊雜湯(tang)(tang)(tang)火鍋底料等等，不僅營養豐富，而且味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美，非常適合老人、兒童(tong)和怕辣者食用。