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1、麻辣火鍋底料一般分為葷(hun)油(you)派(pai)(pai)和(he)清油(you)派(pai)(pai)，葷(hun)油(you)派(pai)(pai)是以用牛油(you)作為基底，也有(you)的也會(hui)(hui)加豬油(you)或雞(ji)油(you)，冷卻后會(hui)(hui)凝結成塊狀，口味比較(jiao)重；清油(you)派(pai)(pai)則(ze)用植物油(you)做基底，熬(ao)好(hao)的火鍋底料不會(hui)(hui)凝結，始終是流動的，綠色(se)健(jian)康。

2、清湯火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料是(shi)以清湯為湯鹵，比(bi)較常(chang)見的有(you)三鮮火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料、牛骨湯火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料、羊雜湯火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料等等，不僅營養豐富(fu)，而且味道鮮美(mei)，非常(chang)適合老人、兒童(tong)和怕(pa)辣(la)者食用。