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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛(niu)油(you)3斤(jin)、色拉油(you)2斤(jin)、郫縣豆瓣(ban)1斤(jin)、白酒50克(ke)、醪糟20克(ke)、滋粑(ba)海椒(jiao)1，5斤(jin)、生姜1兩(liang)、大(da)蒜1兩(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)、豆豉15克(ke)、宜(yi)賓碎米牙(ya)菜15克(ke)、冰糖(tang)1兩(liang)、上等辣椒(jiao)面2兩(liang)、大(da)蔥1兩(liang)3寸段。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產品，好(hao)吃又方(fang)便。

二、火鍋底料怎么炒

材料：干(gan)辣椒(jiao)半斤，剪成2厘米段(duan)、郫(pi)縣豆(dou)瓣、蒜 一兩、姜一個(ge)、花椒(jiao) 一兩、八角兩個(ge)、蔥3根、醬油、鹽(yan)巴、香葉。

做法：先(xian)將(jiang)(jiang)炒鍋(guo)燒(shao)至三成熱，倒入色拉油，放入辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、大料(八(ba)角)、茴香(xiang)、香(xiang)草(cao)、香(xiang)葉、丁香(xiang)、孜然(ran)、草(cao)果、蔥、姜、蒜，待辣(la)椒(jiao)開始變色時(shi)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆(dou)瓣醬，大火翻(fan)炒幾下(xia)就可以了(le)。將(jiang)(jiang)炒好的底料倒入火鍋(guo)，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸(fei)起(qi)來即可。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。