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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛油3斤(jin)(jin)、色(se)拉(la)油2斤(jin)(jin)、郫縣豆瓣1斤(jin)(jin)、白酒50克(ke)、醪糟20克(ke)、滋粑海椒(jiao)1，5斤(jin)(jin)、生姜1兩(liang)(liang)、大(da)蒜(suan)1兩(liang)(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)(liang)、豆豉(chi)15克(ke)、宜賓碎(sui)米牙菜15克(ke)、冰糖(tang)1兩(liang)(liang)、上(shang)等辣(la)椒(jiao)面2兩(liang)(liang)、大(da)蔥(cong)1兩(liang)(liang)3寸段(duan)。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產品，好吃(chi)又方(fang)便。

二、火鍋底料怎么炒

材(cai)料(liao)：干辣(la)椒半斤，剪成2厘米段、郫(pi)縣豆(dou)瓣、蒜 一兩(liang)、姜一個(ge)、花(hua)椒 一兩(liang)、八角兩(liang)個(ge)、蔥3根(gen)、醬油、鹽巴、香葉。

做法：先將炒鍋(guo)燒(shao)至(zhi)三成熱，倒入(ru)(ru)色拉油(you)，放入(ru)(ru)辣(la)(la)椒、花椒、大料(liao)(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜(zi)然、草果、蔥(cong)、姜、蒜(suan)，待辣(la)(la)椒開始變色時加入(ru)(ru)少量(liang)料(liao)酒，緊接著放適量(liang)郫縣豆(dou)瓣醬，大火(huo)翻炒幾下就可(ke)以了(le)。將炒好的底(di)料(liao)倒入(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)，加入(ru)(ru)高(gao)湯、鹽和雞精。等湯沸起來即(ji)可(ke)。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。