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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆(dou)瓣1斤、白酒50克(ke)(ke)(ke)、醪糟20克(ke)(ke)(ke)、滋(zi)粑海椒1，5斤、生姜1兩、大(da)蒜1兩、花椒1。5兩、豆(dou)豉(chi)15克(ke)(ke)(ke)、宜賓碎(sui)米牙菜15克(ke)(ke)(ke)、冰糖1兩、上等辣椒面(mian)2兩、大(da)蔥(cong)1兩3寸段。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產(chan)品，好吃又方便。

二、火鍋底料怎么炒

材(cai)料：干辣椒半斤，剪成2厘米段、郫縣豆瓣、蒜(suan) 一兩、姜(jiang)一個、花(hua)椒 一兩、八角兩個、蔥3根、醬油、鹽巴、香(xiang)葉。

做法：先將炒鍋(guo)燒至三成熱，倒(dao)入(ru)色拉油，放(fang)入(ru)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大(da)料(liao)(八角)、茴香(xiang)、香(xiang)草(cao)、香(xiang)葉、丁(ding)香(xiang)、孜(zi)然、草(cao)果、蔥(cong)、姜、蒜，待(dai)辣椒(jiao)開始變色時加入(ru)少量料(liao)酒，緊接著放(fang)適量郫(pi)縣豆瓣醬，大(da)火翻炒幾(ji)下就可(ke)以了。將炒好的(de)底料(liao)倒(dao)入(ru)火鍋(guo)，加入(ru)高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可(ke)。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。