家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料(liao)：筒(tong)子骨敲段(duan)500克、方竹筍(sun)100克、豆腐皮100克調料(liao)。

調料：料酒5克、雞精8克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、熱清油10克(ke)、老姜2片(pian)、大蔥2段(duan)。

做法：將(jiang)筒(tong)骨放(fang)入(ru)湯鍋中(zhong)加清(qing)水，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuan)中(zhong)小火熬4小時(shi)，加入(ru)調(diao)料(liao)、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只(zhi)、筍絲200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱(re)清油10g。

做法：將(jiang)老鴨洗凈(jing)切塊，放入鍋中，燒開(kai)后撇去浮泡，轉中小(xiao)火(huo)燒4小(xiao)時，將(jiang)所有中藥材用熱水泡軟后洗干(gan)凈(jing)，放入熬制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開(kai)即可(ke)食用。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小(xiao)塊的牛骨頭洗(xi)凈，放入冷(leng)水鍋(guo)中煮，水開(kai)后浮去血(xue)沫。把骨頭湯倒入高壓鍋(guo)，加1小(xiao)塊老姜，1-2蔥，滴(di)入幾滴(di)醋，煮的時間(jian)根(gen)據口味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊雜、羊骨(gu)、羊肉。

調料(liao)：鹽、胡椒粉、味(wei)精、料(liao)酒、白(bai)芷(zhi)、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣(la)油。

做法：超市買洋雜湯備用。鍋內加(jia)清水，待水開后，放入羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)雜、羊(yang)(yang)骨，用大火燒，舀(yao)出浮沫，然(ran)后加(jia)白芷(zhi)、桂圓肉、草果(guo)、陳皮、杏仁等，同(tong)時加(jia)大蔥、生姜，再熬1小(xiao)時以(yi)上。食用時再加(jia)鹽、胡椒(jiao)粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調(diao)料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克、雞(ji)肉100克、平菇250克、白菜500克。

調料：鹽5克、胡椒粉(fen)1克、味精1克、豬油(you)50克、老(lao)姜片2片、大蔥2段。

做(zuo)法：將(jiang)平菇(gu)撕成(cheng)大片(pian)，火腿、雞(ji)(ji)肉焯熟(shu)后切成(cheng)4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片(pian)。炒鍋置(zhi)中火上(shang)，下豬油燒(shao)(shao)至五成(cheng)熱，放(fang)入(ru)(ru)平菇(gu)、菜心炒一(yi)下，再加雞(ji)(ji)肉、火腿炒勻，而(er)后加入(ru)(ru)精鹽、1000毫升雞(ji)(ji)湯(tang)、胡(hu)椒面、味(wei)(wei)精、老姜(jiang)、大蔥燒(shao)(shao)沸，再舀入(ru)(ru)生火后的火鍋內(nei)，待燒(shao)(shao)沸出味(wei)(wei)上(shang)桌即成(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒(jiu)、菜油(you)(you)、香油(you)(you)、酒(jiu)釀、小肥羊火鍋白(bai)味底料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料：豬棒子(zi)(zi)骨300克(ke)，牛(niu)棒子(zi)(zi)骨300克(ke)，雞爪骨100克(ke)。

配(pei)料：生姜(jiang)10克，枸杞(qi)，大棗，花椒，鹽(yan)，大蔥30克，味精(jing)15克。

做法：豬棒(bang)(bang)子骨(gu)，牛(niu)棒(bang)(bang)骨(gu)洗(xi)凈敲(qiao)破，雞爪洗(xi)凈，生(sheng)姜拍爛，大(da)蔥挽結。將(jiang)豬，牛(niu)，雞骨(gu)如果焯(zhuo)水后(hou)(hou)放入清(qing)湯鍋(guo)中，加入生(sheng)姜，蔥，料(liao)酒。大(da)火燒開后(hou)(hou)轉為(wei)小(xiao)火熬制(zhi)湯汁呈現乳白，然后(hou)(hou)去渣，得(de)鮮湯。加入雞精(jing)，味精(jing)，將(jiang)紅棗，花椒放入鍋(guo)中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走(zou)地雞(ji)、豬大排(pai)、豬大骨頭。

配料(liao)：枸杞、紅(hong)棗等。

做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗(xi)凈(jing)，放(fang)入開(kai)水，煮出血水后(hou)，撈出用(yong)清水洗(xi)凈(jing)。放(fang)入鍋中，加水，用(yong)大火(huo)燒沸，打去浮沫后(hou)改(gai)用(yong)小火(huo)燉出香味。舀出一部分燉制(zhi)好的鮮湯(tang)放(fang)出備用(yong)，接下來的湯(tang)就(jiu)可作為(wei)湯(tang)底(di)，往里加入火(huo)鍋料涮火(huo)鍋了。