家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主(zhu)料(liao)：筒子骨(gu)敲(qiao)段(duan)500克、方竹筍100克、豆腐皮100克調料(liao)。

調料：料酒5克、雞精8克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、熱清油10克(ke)(ke)、老姜2片、大蔥2段。

做法：將筒骨(gu)放入(ru)湯鍋中加(jia)清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小(xiao)火熬4小(xiao)時，加(jia)入(ru)調料、方(fang)竹筍、豆腐皮燒開即可(ke)。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料：老(lao)鴨1只、筍絲200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做法(fa)：將老鴨洗(xi)凈(jing)切(qie)塊，放入鍋中，燒開后撇(pie)去(qu)浮(fu)泡(pao)，轉中小火燒4小時，將所(suo)有(you)中藥材用(yong)熱(re)水泡(pao)軟后洗(xi)干凈(jing)，放入熬制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用(yong)。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法(fa)：剁成(cheng)小塊的(de)牛骨(gu)頭(tou)洗(xi)凈，放入冷水鍋(guo)中煮，水開后浮(fu)去血沫。把骨(gu)頭(tou)湯倒(dao)入高壓鍋(guo)，加1小塊老姜，1-2蔥(cong)，滴(di)入幾滴(di)醋，煮的(de)時間(jian)根據口(kou)味(wei)自己掌(zhang)握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料(liao)：羊雜、羊骨、羊肉。

調料(liao)：鹽、胡椒粉、味精、料(liao)酒、白(bai)芷、桂圓(yuan)肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香(xiang)辣油。

做法：超市買洋雜湯備用。鍋內加清水(shui)，待水(shui)開后，放入羊肉(rou)(rou)、羊雜、羊骨，用大火燒，舀(yao)出浮沫(mo)，然后加白芷、桂圓肉(rou)(rou)、草果、陳皮、杏仁等，同時(shi)加大蔥、生姜，再熬1小(xiao)時(shi)以上。食用時(shi)再加鹽、胡椒(jiao)粉、味精、蒜末、蔥花、香(xiang)辣(la)油等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主(zhu)料：火腿(tui)100克、雞肉100克、平菇250克、白(bai)菜500克。

調料：鹽5克(ke)、胡椒粉1克(ke)、味精(jing)1克(ke)、豬油50克(ke)、老姜片2片、大(da)蔥2段。

做法：將平菇撕成大(da)片(pian)(pian)，火(huo)(huo)腿、雞(ji)肉(rou)焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚(hou)的(de)片(pian)(pian)。炒(chao)鍋置中火(huo)(huo)上，下豬油燒(shao)至五(wu)成熱，放(fang)入(ru)(ru)平菇、菜心炒(chao)一下，再(zai)加(jia)(jia)雞(ji)肉(rou)、火(huo)(huo)腿炒(chao)勻(yun)，而后加(jia)(jia)入(ru)(ru)精鹽(yan)、1000毫升雞(ji)湯、胡椒面、味(wei)精、老姜、大(da)蔥燒(shao)沸(fei)，再(zai)舀入(ru)(ru)生火(huo)(huo)后的(de)火(huo)(huo)鍋內，待燒(shao)沸(fei)出味(wei)上桌即成。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒(jiu)、菜油(you)、香(xiang)油(you)、酒(jiu)釀(niang)、小肥羊(yang)火鍋白味底(di)料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料(liao)：豬棒子(zi)骨300克，牛棒子(zi)骨300克，雞爪骨100克。

配(pei)料：生姜(jiang)10克(ke)，枸(gou)杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克(ke)，味精15克(ke)。

做(zuo)法：豬棒(bang)子骨，牛棒(bang)骨洗(xi)凈(jing)敲破，雞爪洗(xi)凈(jing)，生姜拍(pai)爛，大蔥挽結。將豬，牛，雞骨如(ru)果焯水(shui)后放(fang)(fang)入(ru)清湯鍋(guo)中，加入(ru)生姜，蔥，料酒。大火燒開后轉為小火熬(ao)制湯汁呈現乳白，然后去渣，得鮮湯。加入(ru)雞精，味精，將紅(hong)棗，花椒放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地(di)雞、豬(zhu)大(da)排、豬(zhu)大(da)骨(gu)頭。

配料：枸杞(qi)、紅棗等。

做法(fa)：將(jiang)雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放(fang)入開水(shui)(shui)(shui)，煮出(chu)血水(shui)(shui)(shui)后，撈出(chu)用清水(shui)(shui)(shui)洗凈。放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，加水(shui)(shui)(shui)，用大火(huo)燒沸，打去浮沫后改用小(xiao)火(huo)燉出(chu)香味。舀(yao)出(chu)一部分燉制好的鮮湯(tang)放(fang)出(chu)備用，接下來的湯(tang)就可作(zuo)為湯(tang)底，往里加入火(huo)鍋(guo)料涮火(huo)鍋(guo)了。