家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主(zhu)料：筒子骨敲(qiao)段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克調料。

調料：料酒5克、雞精8克(ke)、鹽2克(ke)、熱清油10克(ke)、老(lao)姜2片、大蔥(cong)2段。

做法：將筒骨放(fang)入(ru)湯鍋中加清水，上火燒(shao)開(kai)，撇去浮沫，轉(zhuan)中小火熬4小時，加入(ru)調料(liao)、方竹筍、豆(dou)腐皮燒(shao)開(kai)即可。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍(sun)絲200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱(re)清(qing)油10g。

做法：將(jiang)老鴨洗凈切塊，放入鍋中(zhong)，燒開(kai)后撇去浮泡，轉(zhuan)中(zhong)小火燒4小時(shi)，將(jiang)所(suo)有(you)中(zhong)藥材用熱水泡軟(ruan)后洗干凈，放入熬制好(hao)的老鴨湯中(zhong)，加調料、筍絲，燒開(kai)即可食用。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小塊的(de)牛骨頭洗凈，放入(ru)冷(leng)水鍋(guo)中煮(zhu)，水開(kai)后浮去(qu)血(xue)沫。把骨頭湯倒入(ru)高壓鍋(guo)，加1小塊老姜，1-2蔥，滴(di)入(ru)幾滴(di)醋，煮(zhu)的(de)時間根(gen)據(ju)口味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊(yang)雜、羊(yang)骨、羊(yang)肉。

調(diao)料：鹽、胡(hu)椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮(pi)、杏仁、蔥、姜、蒜、香(xiang)辣(la)油。

做(zuo)法：超市買洋(yang)雜(za)湯備用。鍋(guo)內(nei)加清水，待水開后(hou)，放入羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)雜(za)、羊(yang)(yang)骨，用大火(huo)燒，舀出浮沫，然(ran)后(hou)加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁(ren)等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上(shang)。食用時再加鹽、胡椒(jiao)粉、味精、蒜末(mo)、蔥花、香辣油等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火(huo)腿100克(ke)(ke)、雞(ji)肉100克(ke)(ke)、平(ping)菇250克(ke)(ke)、白菜500克(ke)(ke)。

調料(liao)：鹽5克、胡椒粉1克、味精(jing)1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。

做法：將(jiang)平菇撕成(cheng)大片，火腿(tui)、雞肉焯熟后(hou)切成(cheng)4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚(hou)的(de)片。炒(chao)鍋置中(zhong)火上，下(xia)豬油燒(shao)至五成(cheng)熱，放(fang)入(ru)平菇、菜心炒(chao)一下(xia)，再加(jia)雞肉、火腿(tui)炒(chao)勻，而后(hou)加(jia)入(ru)精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味(wei)精、老姜、大蔥(cong)燒(shao)沸(fei)，再舀入(ru)生火后(hou)的(de)火鍋內，待(dai)燒(shao)沸(fei)出味(wei)上桌(zhuo)即成(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅(hong)柿、米酒、菜(cai)油、香油、酒釀、小肥(fei)羊火鍋白味底(di)料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料(liao)：豬(zhu)棒(bang)子骨300克(ke)，牛(niu)棒(bang)子骨300克(ke)，雞(ji)爪骨100克(ke)。

配料：生姜10克，枸杞，大(da)棗，花椒，鹽，大(da)蔥(cong)30克，味精15克。

做(zuo)法(fa)：豬棒(bang)子(zi)骨，牛棒(bang)骨洗(xi)凈敲破，雞(ji)(ji)(ji)爪洗(xi)凈，生(sheng)姜(jiang)拍爛(lan)，大(da)蔥挽結。將(jiang)豬，牛，雞(ji)(ji)(ji)骨如果焯(zhuo)水(shui)后放(fang)入(ru)(ru)清湯鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)姜(jiang)，蔥，料酒(jiu)。大(da)火燒開(kai)后轉為小(xiao)火熬制(zhi)湯汁呈(cheng)現乳白，然后去渣，得(de)鮮湯。加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)精，味精，將(jiang)紅棗，花(hua)椒(jiao)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞、豬(zhu)大排、豬(zhu)大骨頭。

配料：枸杞、紅棗(zao)等。

做法：將雞肉、豬排骨(gu)、豬骨(gu)洗凈，放入開水(shui)，煮出(chu)血水(shui)后，撈(lao)出(chu)用清水(shui)洗凈。放入鍋中，加(jia)(jia)水(shui)，用大(da)火(huo)燒沸(fei)，打去浮沫后改用小(xiao)火(huo)燉出(chu)香(xiang)味。舀出(chu)一部分燉制好的鮮(xian)湯放出(chu)備(bei)用，接下來的湯就可(ke)作為湯底，往(wang)里加(jia)(jia)入火(huo)鍋料涮火(huo)鍋了。