家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主(zhu)料：筒子骨敲(qiao)段500克(ke)、方竹筍100克(ke)、豆腐(fu)皮100克(ke)調料。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清(qing)油10克、老姜2片(pian)、大蔥2段。

做法：將筒(tong)骨放(fang)入湯(tang)鍋中加清(qing)水(shui)，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時(shi)，加入調料、方竹(zhu)筍、豆腐皮(pi)燒開即可。

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2、自制老鴨火鍋底料

主(zhu)料：老鴨1只、筍絲200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油(you)10g。

做法：將老鴨洗凈(jing)切塊(kuai)，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，燒(shao)開后(hou)撇去浮泡，轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火燒(shao)4小(xiao)時，將所有(you)中(zhong)藥(yao)材(cai)用(yong)熱(re)水泡軟后(hou)洗干凈(jing)，放(fang)入(ru)(ru)熬制好(hao)的老鴨湯中(zhong)，加調料(liao)、筍絲，燒(shao)開即可食(shi)用(yong)。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做(zuo)法：剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入(ru)(ru)冷水鍋中煮(zhu)，水開后浮去血沫(mo)。把骨頭湯倒入(ru)(ru)高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入(ru)(ru)幾滴醋，煮(zhu)的時間(jian)根據口味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊(yang)雜、羊(yang)骨、羊(yang)肉。

調料(liao)(liao)：鹽、胡椒粉(fen)、味精、料(liao)(liao)酒、白芷、桂圓肉、陳(chen)皮、杏仁(ren)、蔥、姜、蒜、香(xiang)辣油(you)。

做(zuo)法：超市買洋雜(za)(za)湯備用。鍋(guo)內加清水，待水開后，放入羊肉(rou)、羊雜(za)(za)、羊骨(gu)，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉(rou)、草果、陳皮、杏(xing)仁等，同時(shi)(shi)加大蔥、生姜，再(zai)熬1小(xiao)時(shi)(shi)以上(shang)。食用時(shi)(shi)再(zai)加鹽(yan)、胡椒粉(fen)、味精、蒜(suan)末、蔥花、香辣油等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火(huo)腿100克(ke)、雞肉100克(ke)、平(ping)菇250克(ke)、白菜500克(ke)。

調料：鹽5克、胡椒(jiao)粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片(pian)2片(pian)、大蔥(cong)2段。

做(zuo)法：將(jiang)平菇(gu)撕(si)成(cheng)大(da)片，火腿、雞(ji)肉(rou)焯(zhuo)熟(shu)后(hou)切成(cheng)4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚(hou)的片。炒鍋置中火上，下豬(zhu)油燒至五成(cheng)熱，放入平菇(gu)、菜心炒一下，再加(jia)雞(ji)肉(rou)、火腿炒勻，而(er)后(hou)加(jia)入精鹽、1000毫升雞(ji)湯(tang)、胡椒面、味精、老姜(jiang)、大(da)蔥燒沸，再舀入生火后(hou)的火鍋內，待燒沸出(chu)味上桌即成(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料(liao)：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜油(you)、香(xiang)油(you)、酒釀、小肥(fei)羊(yang)火鍋(guo)白味(wei)底料(liao)。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料(liao)：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪(zhua)骨100克。

配料：生姜10克(ke)，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克(ke)，味精15克(ke)。

做法(fa)：豬棒子骨(gu)，牛(niu)(niu)棒骨(gu)洗凈敲(qiao)破(po)，雞爪(zhua)洗凈，生姜拍爛(lan)，大(da)蔥挽結。將(jiang)豬，牛(niu)(niu)，雞骨(gu)如果(guo)焯水后(hou)放(fang)入清湯鍋(guo)中，加(jia)入生姜，蔥，料酒。大(da)火燒開后(hou)轉(zhuan)為小火熬制(zhi)湯汁呈(cheng)現(xian)乳白，然后(hou)去渣，得鮮(xian)湯。加(jia)入雞精，味精，將(jiang)紅(hong)棗(zao)，花椒放(fang)入鍋(guo)中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主(zhu)料：走地(di)雞、豬大(da)排、豬大(da)骨頭。

配料：枸杞、紅棗等。

做(zuo)法(fa)：將雞肉(rou)、豬排骨、豬骨洗(xi)凈，放入(ru)開水，煮(zhu)出(chu)血水后(hou)，撈出(chu)用(yong)清水洗(xi)凈。放入(ru)鍋中，加水，用(yong)大火(huo)燒沸，打去(qu)浮沫后(hou)改用(yong)小(xiao)火(huo)燉出(chu)香(xiang)味。舀出(chu)一(yi)部分燉制好的鮮(xian)湯(tang)放出(chu)備用(yong)，接下來的湯(tang)就(jiu)可作為湯(tang)底，往(wang)里加入(ru)火(huo)鍋料涮火(huo)鍋了。