御寒暖胃

冬季的(de)寒(han)冷讓(rang)很(hen)多人都開始不舒服，不過大(da)家(jia)擠擠坐在(zai)一起(qi)吃著冒著熱(re)氣(qi)的(de)火鍋不僅(jin)可以對抗(kang)氣(qi)候的(de)寒(han)冷，還能互相(xiang)給了抱團的(de)力(li)量，在(zai)桌子上(shang)增添大(da)家(jia)的(de)友誼(yi)。

營養吸收多

大家(jia)都知(zhi)道很(hen)多食物通過烹調之后大量的(de)營養(yang)都會流失(shi)的(de)，而吃火鍋營養(yang)損失(shi)少，入鍋食物的(de)營養(yang)素幾乎可以完全的(de)吃進去(qu)。

想怎么吃都行

烹調的食物都是(shi)人(ren)家準備好(hao)的，可是(shi)火鍋(guo)不一樣哦，它(ta)的調味品都是(shi)自行搭(da)配(pei)的，自己想如何搭(da)配(pei)就如何搭(da)配(pei)，而(er)且(qie)(qie)火鍋(guo)的湯(tang)底也多(duo)得夠選(xuan)擇(ze)，而(er)且(qie)(qie)又(you)有營養。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋(guo)材料：豬(zhu)肋排500克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、蒜2瓣(ban)、香蔥3根、大(da)料1個、色(se)拉油(you)適量(liang)、料酒5克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、生抽8克(ke)(ke)、老(lao)抽5克(ke)(ke)、豆瓣(ban)醬8克(ke)(ke)、糖3克(ke)(ke)。

配菜(cai)：蝦(xia)仁150克(ke)、西蘭花100克(ke)、菜(cai)花150克(ke)、生菜(cai)100克(ke)、大白菜(cai)200克(ke)、木耳50克(ke)、香菇8朵、牛肉丸5個、蝦(xia)餃200克(ke)。

醬料(liao)材料(liao)：生抽10克、芝(zhi)麻醬50克、拌飯(fan)醬8克、雞精少許、芝(zhi)麻油10克、香蔥2根。

做法如下：

1.鍋中倒入清水，大火煮開后(hou)放入排(pai)骨，焯燙(tang)2分鐘后(hou)將排(pai)骨撈(lao)出瀝干水分，焯燙(tang)的(de)水倒掉不(bu)用；

2.鍋中(zhong)倒入油(you)，大(da)火加熱至(zhi)油(you)5成(cheng)熱時，放入大(da)料姜片(pian)蒜片(pian)煸炒出香味；

3.調小火放入豆瓣醬炒(chao)出(chu)香味炒(chao)出(chu)紅油；將排骨(gu)放入翻(fan)炒(chao)約(yue)2分鐘；

4.加料酒、生抽、老抽，將(jiang)顏色(se)炒勻后倒(dao)入(ru)開水；

5.加入(ru)(ru)香蔥、少(shao)許白(bai)糖，小火燉40分鐘，出鍋前再調(diao)入(ru)(ru)少(shao)許鹽倒(dao)入(ru)(ru)火鍋中就可以開始(shi)燙火鍋了(le)，加入(ru)(ru)自己喜歡的火鍋配菜；

6.把醬(jiang)料(liao)材(cai)料(liao)混合(he)在一起，加少許白開水調制成醬(jiang)料(liao)，美美的(de)享用吧。

【椰子雞火鍋】

用料：雞肉1只、椰子1個、蟲草花(hua)5克(ke)、山(shan)藥400克(ke)、荸薺(qi)300克(ke)、芥(jie)菜(cai)300克(ke)、墨魚丸(wan)300克(ke)、醬油(you)50毫升(sheng)、沙姜10克(ke)、紅尖椒2個、金桔2個。做法如下：

1.雞切塊洗凈，瀝干(gan)水份，新鮮椰子(zi)取椰子(zi)汁和椰肉；

2.砂鍋里倒入椰子汁和椰肉，煮開(kai)(kai)后(hou)放入雞塊，燒開(kai)(kai)后(hou)撈去表(biao)面的浮末；

3.雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放入(ru)少量新(xin)鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃，鍋內可加鐵棍山藥、墨魚(yu)丸(wan)、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用；

4.蘸(zhan)汁的(de)調配(pei)：先(xian)把(ba)小金(jin)桔(jie)汁水擠在醬油里面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的(de)再放點紅椒圈，一碗美味的(de)蘸(zhan)料就(jiu)調好啦，非常有地方(fang)特色的(de)調配(pei)法。

【筒骨火鍋】

用料：豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦(xia)4只、魚(yu)丸(wan)3個(ge)、蝦(xia)丸(wan)3個(ge)、魷魚(yu)(干)5塊、金針菇1把(ba)、香菇3個(ge)、生菜1把(ba)、蟹柳1把(ba)、姜1塊、小蔥1小把(ba)、食鹽(yan)適量、生抽1小勺、芝(zhi)麻醬(jiang)1勺、拌飯醬(jiang)1勺、雞精1小勺、芝(zhi)麻油1小勺、芝(zhi)麻少(shao)許。做法如下：

1.準備(bei)材料，筒骨洗(xi)凈(jing)剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗(xi)凈(jing)后打結；

2.砂(sha)鍋中放入(ru)涼水和筒(tong)骨(gu)(gu)，水量稍多些要完全淹住筒(tong)骨(gu)(gu)，大(da)火燒(shao)開持續煮2至(zhi)3分(fen)鐘，將血沫用濾網完全去除干凈；

3.將玉米、姜(jiang)片、蔥結(jie)加入鍋中一(yi)起煮開;煮開后將火調小(xiao)，小(xiao)火燉1.5個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右；

4.燉到筒骨(gu)上肉軟爛時加入鹽(yan)調味，火(huo)(huo)鍋湯底(di)就做好了(le)，魷魚去除黑膜后斜切十(shi)字花刀(dao)，開水中放少許料酒(jiu)焯(zhuo)燙至卷曲立(li)即(ji)撈出，和其他火(huo)(huo)鍋配菜(cai)一起上桌(zhuo)即(ji)可。

【水果火鍋】

用料：芒果(guo)醬100克(ke)、糯(nuo)米粉(fen)100克(ke)、藍莓(mei)50克(ke)、蘋(pin)果(guo)(紅富士)50克(ke)、荔(li)枝50克(ke)、山楂50克(ke)、橙50克(ke)、水適量(liang)。做法如下：

1. 準備好所(suo)用原料，糯(nuo)米(mi)粉(fen)加(jia)上(shang)清水揉(rou)成小面團；

2.再將糯(nuo)米面團輕輕的揉(rou)成(cheng)若干個小(xiao)丸子， 準備好芒果果醬；

3.把所用的水果(guo)去皮切成小丁，湯鍋注(zhu)入水，加入芒果(guo)果(guo)醬攪拌均(jun)勻；

4.大火煮開，下(xia)入糯米丸(wan)子，煮至小(xiao)丸(wan)子浮起來(lai)，下(xia)入一部分水(shui)果(藍(lan)莓除外)；

5.煮開后倒入小(xiao)火鍋中(zhong)繼續(xu)加熱，加熱藍莓隨加熱隨時吃即(ji)可。

【香辣豬蹄火鍋】

用(yong)料：豬蹄2只、紅薯1根、豆腐皮150克(ke)、黑(hei)木耳(er)150克(ke)、油(you)麥菜200克(ke)、香腸200克(ke)、火鍋(guo)底料2湯(tang)勺、生抽2湯(tang)匙(chi)、料酒2湯(tang)匙(chi)、冰糖5粒(li)、食(shi)鹽2茶(cha)匙(chi)、干辣椒適(shi)量、蔥適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、八(ba)角(jiao)2個、花椒1/2茶(cha)匙(chi)、草果1個、豆蔻(kou)1個、桂皮1塊、丁(ding)香3粒(li)、茴香1/2茶(cha)匙(chi)。

調料(liao)：辣火(huo)鍋底料(liao)、生抽2湯匙(chi)、料(liao)酒2湯匙(chi)、冰糖(tang)5粒、鹽2茶匙(chi)、干(gan)辣椒蔥段姜片若干(gan)。

調(diao)料(liao)包：八角(jiao)2個(ge)、花椒1/2茶匙、草果1個(ge)、豆蔻1個(ge)、桂皮(pi)1塊、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。

做法如下：

1.豬(zhu)蹄去毛(mao)洗凈(jing)，一分(fen)為二再切(qie)成塊；鍋中加入(ru)(ru)清水，放入(ru)(ru)豬(zhu)蹄，加入(ru)(ru)料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開(kai)；

2.開鍋后撇去(qu)浮(fu)沫，撈出豬蹄瀝(li)干水分備用(yong)；取約2湯勺辣(la)火鍋底(di)料(liao)，如果(guo)喜歡吃(chi)辣(la)的可(ke)以增(zeng)加；

3.鍋(guo)洗凈，加入(ru)火鍋(guo)底(di)料(liao)，因為底(di)料(liao)中含有油(you)份，所以不用在(zai)單(dan)獨放炒菜油(you)了；放入(ru)蔥段、姜(jiang)片和(he)八角；中小火炒香鍋(guo)底(di)；

4.放(fang)入(ru)豬蹄翻炒數下(xia)后，加入(ru)生(sheng)抽、料酒(jiu)、冰(bing)糖；把調料包(bao)中(zhong)所有的干香料混(hun)合，放(fang)入(ru)調料包(bao)中(zhong)；

5.加入(ru)(ru)熱水，因為是吃火鍋(guo)，所以水量可以多一些(xie)。再投入(ru)(ru)調料(liao)包；放入(ru)(ru)干辣椒同煮，開鍋(guo)后轉小(xiao)火蓋蓋子(zi)燜(men)煮1個小(xiao)時；

6.一個小時后，放(fang)入鹽調味(wei)，繼續再煮40分鐘左右即可，如果湯太少的(de)話可以補充熱水。

【醬油雞火鍋】

用料：三黃雞半只、干香(xiang)菇3朵、胡蘿卜(bu)1根、油(you)豆(dou)腐適量、干貝7個、蔥1根、姜1塊、醬油(you)4大勺(shao)、香(xiang)油(you)1小勺(shao)、淀(dian)粉1大勺(shao)、食鹽(yan)適量、胡椒粉1小勺(shao)、黃酒(jiu)1大勺(shao)、江(jiang)米酒(jiu)1小勺(shao)。做法如(ru)下(xia)：

1.半只三黃雞，切下雞胸肉，剔(ti)下雞腿肉；把雞骨頭里(li)的血(xue)盡量洗干(gan)凈(jing)，把雞骨和雞皮放入(ru)砂鍋中煮開；開鍋后(hou)，撇去浮沫，倒入(ru)醬(jiang)油和姜片(pian)；

2.放(fang)入干(gan)貝(bei)和枸杞，轉中小火燉1小時(shi)(shi)(燉湯(tang)的(de)時(shi)(shi)候放(fang)點干(gan)貝(bei)、魷魚干(gan)、響螺(luo)片(pian)之類的(de)海鮮干(gan)貨可(ke)以提鮮)；雞腿肉中加(jia)入調(diao)料抓勻，腌制一下；

3.雞胸(xiong)肉(rou)用(yong)刀剁碎或者用(yong)攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)成肉(rou)餡(xian)，放入蔥姜碎和調料攪(jiao)勻；

4.用勺子取適量的肉餡(xian)在手心中團(tuan)成丸子；

5.將(jiang)胡蘿(luo)卜切塊、蒿子(zi)稈(gan)切段、香(xiang)菇和豆(dou)泡切片(pian)擺在火鍋(guo)中，盛入高湯。

正宗四川料

芝麻醬（或花生醬）先(xian)用冷開水邊(bian)下邊(bian)調成厚(hou)糊狀，再加入已炒好的(de)紅油(you)(you)四(si)川辣(la)醬、生抽(chou)王(wang)、 糖、醋、味精(jing)、蔥姜末、麻油(you)(you)后再調成薄糊狀即成。此(ci)種調料富有四(si)川辣(la)味，適用于多種主(zhu)料如(ru)粉(fen)絲、豆腐、素菜等。

蠔油料

鍋內放(fang)入植(zhi)物油，加(jia)蒜泥炒香(xiang)，再放(fang)入蠔油繼續炒透，后加(jia)入少許料酒、糖、味(wei)精(jing)、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛(niu)肉、活蝦、蛤蜊、河蚌(bang)等活鮮主料。

紅油蒜泥料

四(si)川(chuan)辣醬炒出紅油，加入少(shao)許糖、生抽王、醋、味(wei)精、生蒜(suan)泥一(yi)起(qi)拌調(diao)即(ji)成。此(ci)種調(diao)料辣中帶香(xiang)，適合多種人的口味(wei)，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆(dou)腐等主料。

怪味料

紅(hong)油(you)辣醬、蔥姜末、糖、醋(cu)、醬油(you)、花椒(jiao)粉、味(wei)精(jing)等(deng)。先將紅(hong)椒(jiao)切細，在鍋內加入植(zhi)物油(you)燒(shao)到九成(cheng)熱，放入辣椒(jiao)細末炒透(tou)倒(dao)入碗內，然后加入其他配料一(yi)起拌和成(cheng)糊狀即成(cheng)。此種(zhong)調料以辣為(wei)主，兼有多種(zhong)口味(wei)，適合配各種(zhong)葷素菜等(deng)主料。

乳腐汁料

先將紅乳腐(fu)壓(ya)碎(sui)，加入(ru)少許冷(leng)開(kai)水(shui)拌成薄糊狀，再用(yong)潔紗布瀝去渣子，放(fang)入(ru)鍋內燒開(kai)加入(ru)少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種(zhong)調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

麻醬料

芝麻醬（或花生醬）用(yong)冷(leng)開水邊下邊調成(cheng)厚糊狀，加(jia)入(ru)少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥(cong)白頭、香菜末、麻油拌和即成(cheng)。此(ci)種調料適合(he)配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮(xian)。

姜汁料

姜去皮切成末(mo)，加入醋、綿白糖、生(sheng)抽王、鹽、味精，再加冷開水拌(ban)勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

麻醬油料

生抽王加入少量(liang)冷開水與(yu)糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

入鍋分寸，生熟有別

先涮蔬(shu)菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在(zai)滾熱湯中煮熟煮透，以最大(da)限度地減(jian)少(shao)胃腸道(dao)疾病的發生可(ke)能。

避免刺激，鮮辣有度

建議有消化道(dao)疾病(bing)的患者(zhe)（如(ru)胃病(bing)、便秘或腹瀉），應盡少食(shi)用(yong)這些調(diao)味(wei)(wei)料(liao)。那些呼吸道(dao)疾病(bing)的患者(zhe)（如(ru)肺結核、咽喉炎癥、過敏性哮(xiao)喘等(deng)），也不(bu)宜食(shi)用(yong)刺激性的辣味(wei)(wei)調(diao)料(liao)，適(shi)宜選擇淡(dan)醋(cu)、麻油(you)等(deng)較清淡(dan)的佐料(liao)。

搭配飲食，冷熱有常

吃火鍋時不要太(tai)心急，涮好(hao)的(de)食物要先蘸冷(leng)調味品，不要吃太(tai)燙的(de)食物。此外也要盡少(shao)食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁(zhi)、乳(ru)品或植物蛋白飲料（酸奶、杏(xing)仁露等），起到刺(ci)激胃腸(chang)分(fen)泌，幫助(zhu)消化的(de)作(zuo)用。

適可而止，餐量有節

長時間坐著吃火鍋，會大大增(zeng)加(jia)消化道的負(fu)擔(dan)。由(you)于胃(wei)不斷地(di)接受食物，致(zhi)使胃(wei)液(ye)、膽汁、胰液(ye)等消化液(ye)不停地(di)分泌工(gong)作，消化道腺體無法(fa)正常地(di)規律休息。

1.火(huo)鍋中放(fang)些蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)或豆(dou)(dou)腐。蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)如菠菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、青(qing)豆(dou)(dou)等。豆(dou)(dou)腐及(ji)其制品如老豆(dou)(dou)腐、百(bai)葉(xie)等。蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)中含大量維(wei)生素和葉(xie)綠素、豆(dou)(dou)腐中含有(you)石膏成分(fen)，均有(you)清熱瀉火(huo)除煩等功效。可以防止吃火(huo)鍋“上火(huo)”。

2.火(huo)鍋(guo)中(zhong)(zhong)放中(zhong)(zhong)藥同(tong)煎。用(yong)中(zhong)(zhong)藥石斛、元參、麥冬各10克，用(yong)紗布(bu)包好(hao)。放在火(huo)鍋(guo)中(zhong)(zhong)同(tong)煮(zhu)15－20分鐘后(hou)，去紗布(bu)藥包，即可(ke)食(shi)用(yong)。有(you)滋陰降火(huo)的作用(yong)，可(ke)防(fang)止(zhi)吃火(huo)鍋(guo)誘(you)發的“上火(huo)”現(xian)象。

3.火(huo)鍋中加些蓮子。蓮子富含多種營養(yang)素，是(shi)滋(zi)補佳(jia)品，先(xian)把蓮子水浸30分鐘，去衣，不要(yao)去心(xin)，既能(neng)滋(zi)補營養(yang)，又能(neng)清心(xin)瀉火(huo)，是(shi)防“上火(huo)”佳(jia)品。

4.火鍋(guo)(guo)中(zhong)加入少許(xu)啤(pi)酒。在火鍋(guo)(guo)中(zhong)加入2匙啤(pi)酒，可使(shi)火鍋(guo)(guo)湯醇香味美，因啤(pi)酒中(zhong)富(fu)含多種營養素(su)，不僅能(neng)均衡營養，而且是防(fang)止吃火鍋(guo)(guo)“上火”妙法。

5.可以(yi)放(fang)點生(sheng)姜。生(sheng)姜能調味、抗寒，火鍋內可放(fang)點不去皮的(de)生(sheng)姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的(de)作用。

6.調味(wei)料要清淡(dan)(dan)。調味(wei)料如沙茶醬、辣椒(jiao)醬，對于腸胃刺激大，使用醬油(you)、麻油(you)等較清淡(dan)(dan)的(de)佐(zuo)料可避免對腸胃的(de)刺激，減小“熱氣(qi)”。

7.吃(chi)火鍋后，吃(chi)些水果。吃(chi)火鍋后，隔20－30分鐘(zhong)，吃(chi)些涼性水果，如(ru)梨、蘋果等，可防“上火”，但不要吃(chi)帶熱的(de)橘子(zi)。

少喝老湯

吃(chi)火鍋(guo)時(shi)喝湯要(yao)趁早，否(fou)則涮得時(shi)間越久，湯中(zhong)所含(han)的(de)有害(hai)殘留物，如亞硝(xiao)酸鹽的(de)含(han)量就越高。

少吃高嘌呤食品

有(you)人誤以為“不(bu)吃肉(rou)只喝湯(tang)”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯(tang)中，這也(ye)是痛風容(rong)易在各種(zhong)鍋(guo)、煲類菜肴熱賣的季節高發的一個原因。

少食內臟

火鍋桌(zhuo)上，畜禽(qin)內臟(zang)類食品比較常見。隨著農藥、化肥、添加劑等在(zai)食品生產過(guo)程中(zhong)的應用，動物的內臟(zang)作為代謝器(qi)官，往(wang)往(wang)成(cheng)為這類有(you)害物質(zhi)的“過(guo)濾器(qi)”和(he)“貯存器(qi)”，尤(you)其是肝臟(zang)、肺(fei)臟(zang)，所含的病原微生物和(he)藥物殘(can)留量最高(gao)。

少吃半熟食

許多食(shi)(shi)客為了嘗鮮(xian)，喜(xi)歡將肉片、生(sheng)菜(cai)等稍微(wei)一涮就吃，這(zhe)種吃法(fa)不可取。目(mu)前(qian)國內畜禽、蔬(shu)菜(cai)類(lei)的生(sheng)產還(huan)多是散戶飼(si)養、種植，食(shi)(shi)品(pin)安(an)全度還(huan)不很(hen)高，以致在端上餐桌的生(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)中，往往有病原微(wei)生(sheng)物(wu)和寄(ji)生(sheng)蟲卵殘留。

吃火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)多是涮肉，而肉類常感(gan)染弓(gong)形蟲(chong)。羊群中弓(gong)形蟲(chong)感(gan)染率(lv)約60%，豬約20%，牛為14%。弓(gong)形蟲(chong)常隱匿在(zai)這類受(shou)感(gan)染的(de)動物肌肉中，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)短時間加溫并不能(neng)將其消滅，孕婦(fu)進食后，會導致流產、死(si)胎或畸胎。如能(neng)確(que)保衛生，孕婦(fu)還是可(ke)以適當吃火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)。孕婦(fu)最(zui)好選擇(ze)在(zai)家里吃火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)，這樣不僅可(ke)以控制湯料的(de)味道(dao)，盡量不是辣的(de)或味道(dao)太過刺激(ji)的(de)，而且也可(ke)以確(que)保食物的(de)衛生。

川味火鍋

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病(bing)(bing)、潰(kui)瘍病(bing)(bing)、皮膚病(bing)(bing)、痔(zhi)瘡、肛裂、流鼻血、牙齦出(chu)血者以及(ji)屬于“熱體質(zhi)”者、孕婦(fu)等(deng)忌食。

海鮮火鍋

糖尿病、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛風(feng)患者，對海鮮過敏者忌(ji)食。

羊肉火鍋

“熱體質”、素有(you)痰火、感冒、服用瀉藥、急(ji)(ji)性扁(bian)桃體炎、急(ji)(ji)性咽炎、急(ji)(ji)性鼻炎、急(ji)(ji)性支(zhi)氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對蘑菇、木耳等菌類食品過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。

電火鍋

電火(huo)鍋(guo)是利(li)用電流加熱(re)(re)的(de)火(huo)鍋(guo)。傳統(tong)(tong)(tong)的(de)火(huo)鍋(guo)一(yi)般是炭燒(shao)和(he)煤(mei)氣燃燒(shao)等烹飪方式，而電火(huo)鍋(guo)消除了(le)傳統(tong)(tong)(tong)火(huo)鍋(guo)加熱(re)(re)時(shi)產生的(de)黑煙和(he)異味，是現代科學技術與傳統(tong)(tong)(tong)民(min)俗(su)相結(jie)合的(de)一(yi)種(zhong)烹飪工具。電火(huo)鍋(guo)適(shi)用于液(ye)體物質升溫加熱(re)(re)，不可干燒(shao)空燒(shao)。使用杯時(shi)加水(shui)不宜過滿，液(ye)體物質不得超過容積(ji)4/5，以免沸溢以免沸時(shi)溢出(chu)杯外引(yin)起(qi)漏(lou)電。

酒精火鍋

酒(jiu)精火鍋(guo)的燃料是酒(jiu)精，有液體的，也有塊狀的。選購(gou)酒(jiu)精火鍋(guo)時，應以下列幾點為標準：胎型厚重、周正(zheng)；絲(si)工嚴謹(jin)，紋(wen)飾形象準確；色彩舒服，潤色和諧自然，層次分明；器物磨出(chu)光亮(liang)，手感好；鍍(du)金(jin)金(jin)色純正(zheng)，整(zheng)體精致、完美，尚為上品。酒(jiu)精火鍋(guo)不(bu)宜放在潮(chao)濕的環境中(zhong)，如有灰(hui)塵應用撣子撣去浮土，或用柔軟干布輕(qing)輕(qing)擦拭，不(bu)宜用濕布用力擦抹(mo)，以免(mian)對(dui)鍍(du)金(jin)層造成損害。

銅火鍋

銅(tong)炭鍋(guo)分黃銅(tong)火(huo)鍋(guo)和紫火(huo)鍋(guo)。黃銅(tong)火(huo)鍋(guo)一(yi)般鍋(guo)內不掛(gua)錫(xi)，紫銅(tong)火(huo)鍋(guo)一(yi)般鍋(guo)內都(dou)有掛(gua)錫(xi)的(de)習慣，是(shi)因(yin)為錫(xi)是(shi)惰性金(jin)屬，不易與(yu)(yu)酸，堿，鹽(yan)發生反應。總之，銅(tong)火(huo)鍋(guo)分鍋(guo)板厚(hou)(hou)度(du)，型(xing)號的(de)大小，做工的(de)精細程度(du)等。鍋(guo)膽(dan)上部是(shi)易損(sun)件，所以(yi)他要(yao)比其它部件厚(hou)(hou)些才正確，越厚(hou)(hou)使用壽(shou)命越長，鍋(guo)與(yu)(yu)膽(dan)鏈接采用錫(xi)焊，焊的(de)厚(hou)(hou)實些是(shi)最佳的(de)。價格(ge)越高，品質越好，售(shou)后服(fu)務越到(dao)位。炭火(huo)鍋(guo)就餐環境(jing)一(yi)定要(yao)通風(feng)又排煙。