御寒暖胃

冬(dong)季的(de)寒冷讓很多人都開始不(bu)(bu)舒服，不(bu)(bu)過大家(jia)擠擠坐在一起吃著冒著熱(re)氣的(de)火鍋不(bu)(bu)僅(jin)可(ke)以對抗氣候(hou)的(de)寒冷，還能互相(xiang)給了抱團的(de)力量，在桌子上增(zeng)添大家(jia)的(de)友誼。

營養吸收多

大家都知道很多食物通過烹調之(zhi)后(hou)大量(liang)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)都會流失(shi)的(de)(de)，而吃(chi)火鍋營(ying)(ying)養(yang)損失(shi)少，入(ru)鍋食物的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)素(su)幾乎可以完全的(de)(de)吃(chi)進去。

想怎么吃都行

烹(peng)調的(de)(de)食物(wu)都是人家準備好的(de)(de)，可是火鍋(guo)不一樣哦，它的(de)(de)調味品都是自行搭(da)配的(de)(de)，自己想如何搭(da)配就如何搭(da)配，而(er)(er)且火鍋(guo)的(de)(de)湯底也(ye)多(duo)得夠選擇(ze)，而(er)(er)且又有(you)營養。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋材(cai)料(liao)：豬肋(lei)排500克(ke)、姜5克(ke)、蒜2瓣(ban)、香蔥3根、大料(liao)1個、色拉油適量、料(liao)酒5克(ke)、鹽4克(ke)、生抽(chou)8克(ke)、老抽(chou)5克(ke)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)8克(ke)、糖3克(ke)。

配菜(cai)：蝦仁150克(ke)(ke)(ke)、西蘭花(hua)100克(ke)(ke)(ke)、菜(cai)花(hua)150克(ke)(ke)(ke)、生菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)、大白菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)、木(mu)耳50克(ke)(ke)(ke)、香菇8朵、牛(niu)肉丸(wan)5個、蝦餃200克(ke)(ke)(ke)。

醬料材料：生抽10克(ke)、芝麻醬50克(ke)、拌飯醬8克(ke)、雞精少許、芝麻油10克(ke)、香蔥(cong)2根(gen)。

做法如下：

1.鍋(guo)中倒(dao)入清水，大(da)火(huo)煮開后放(fang)入排骨，焯燙2分鐘后將排骨撈(lao)出瀝干水分，焯燙的水倒(dao)掉不用；

2.鍋中倒入油，大火加熱(re)至油5成熱(re)時，放入大料姜(jiang)片蒜片煸炒出香味；

3.調小火放入(ru)豆瓣醬炒(chao)出(chu)香(xiang)味炒(chao)出(chu)紅油；將排(pai)骨放入(ru)翻炒(chao)約2分鐘；

4.加料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)，將顏色炒勻(yun)后倒入開水(shui)；

5.加入(ru)(ru)香(xiang)蔥、少許白糖，小火燉40分鐘，出鍋(guo)前(qian)再調入(ru)(ru)少許鹽(yan)倒入(ru)(ru)火鍋(guo)中(zhong)就可以開(kai)始燙火鍋(guo)了，加入(ru)(ru)自(zi)己喜歡的火鍋(guo)配菜；

6.把(ba)醬料(liao)(liao)材料(liao)(liao)混合在一起，加(jia)少(shao)許白開(kai)水(shui)調(diao)制成(cheng)醬料(liao)(liao)，美(mei)美(mei)的享(xiang)用吧。

【椰子雞火鍋】

用料：雞肉1只、椰子1個(ge)(ge)、蟲(chong)草花5克、山藥400克、荸薺300克、芥菜300克、墨魚丸300克、醬(jiang)油(you)50毫(hao)升、沙姜10克、紅尖椒2個(ge)(ge)、金桔2個(ge)(ge)。做法如下(xia)：

1.雞切塊洗凈(jing)，瀝干水份，新鮮椰(ye)子取(qu)椰(ye)子汁和椰(ye)肉；

2.砂鍋里倒入(ru)椰子(zi)汁和椰肉，煮開(kai)后(hou)放入(ru)雞塊，燒開(kai)后(hou)撈去表面的(de)浮末；

3.雞塊煮(zhu)熟(煮(zhu)開后再(zai)煮(zhu)3-5分鐘)，放入少量新(xin)鮮(xian)蟲草(cao)花裝飾一下，即可開吃，鍋內可加(jia)鐵(tie)棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮(zhu)熟一起食用；

4.蘸(zhan)(zhan)汁的調配：先把(ba)小金桔汁水擠(ji)在醬油里面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點紅(hong)椒圈，一碗(wan)美味的蘸(zhan)(zhan)料就調好啦(la)，非常有地方特色的調配法(fa)。

【筒骨火鍋】

用料：豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦(xia)4只、魚丸(wan)3個、蝦(xia)丸(wan)3個、魷魚(干)5塊、金針菇(gu)1把(ba)、香(xiang)菇(gu)3個、生菜1把(ba)、蟹(xie)柳1把(ba)、姜1塊、小(xiao)(xiao)(xiao)蔥1小(xiao)(xiao)(xiao)把(ba)、食鹽(yan)適量、生抽(chou)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺、芝(zhi)麻(ma)醬1勺、拌(ban)飯醬1勺、雞精1小(xiao)(xiao)(xiao)勺、芝(zhi)麻(ma)油1小(xiao)(xiao)(xiao)勺、芝(zhi)麻(ma)少許。做法(fa)如下：

1.準備材料，筒骨洗(xi)凈(jing)剁成大(da)段(duan);玉米切塊，姜切片，蔥洗(xi)凈(jing)后打結；

2.砂鍋中放入涼水(shui)和筒骨，水(shui)量稍多些要完全淹(yan)住筒骨，大(da)火燒開持(chi)續煮2至(zhi)3分鐘，將血沫用濾(lv)網完全去除干(gan)凈；

3.將(jiang)(jiang)玉米、姜片、蔥結加入鍋中一起(qi)煮(zhu)開(kai);煮(zhu)開(kai)后(hou)將(jiang)(jiang)火(huo)(huo)調(diao)小，小火(huo)(huo)燉1.5個小時(shi)左(zuo)右(you)；

4.燉到筒骨上肉(rou)軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了，魷魚去(qu)除黑膜(mo)后斜切十字花刀，開水(shui)中放少(shao)許料酒焯燙至(zhi)卷(juan)曲立(li)即(ji)撈(lao)出，和其他火鍋配菜一起上桌即(ji)可。

【水果火鍋】

用料：芒果(guo)醬100克(ke)、糯(nuo)米粉100克(ke)、藍莓50克(ke)、蘋(pin)果(guo)(紅富(fu)士(shi))50克(ke)、荔枝50克(ke)、山楂50克(ke)、橙50克(ke)、水適量。做(zuo)法如下：

1. 準(zhun)備好所(suo)用原料(liao)，糯米粉加上(shang)清(qing)水揉成小面團；

2.再將糯米面團(tuan)輕輕的揉成若干(gan)個小丸子， 準備好芒(mang)果果醬；

3.把所(suo)用的水果(guo)(guo)去(qu)皮切成小(xiao)丁(ding)，湯鍋注入水，加(jia)入芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)醬攪拌均勻；

4.大火煮開，下(xia)入糯米丸子，煮至(zhi)小(xiao)丸子浮起來，下(xia)入一部分水果(藍(lan)莓(mei)除外)；

5.煮開后倒(dao)入小(xiao)火鍋(guo)中(zhong)繼續加(jia)熱，加(jia)熱藍莓(mei)隨加(jia)熱隨時吃即可(ke)。

【香辣豬蹄火鍋】

用料(liao)(liao)：豬蹄2只、紅薯1根、豆(dou)腐皮(pi)(pi)150克、黑(hei)木耳(er)150克、油麥菜200克、香腸(chang)200克、火鍋底料(liao)(liao)2湯(tang)勺(shao)、生抽2湯(tang)匙、料(liao)(liao)酒(jiu)2湯(tang)匙、冰(bing)糖5粒(li)、食鹽2茶(cha)匙、干(gan)辣椒適量、蔥適量、姜適量、八角2個(ge)、花椒1/2茶(cha)匙、草果1個(ge)、豆(dou)蔻1個(ge)、桂(gui)皮(pi)(pi)1塊(kuai)、丁香3粒(li)、茴香1/2茶(cha)匙。

調料(liao)：辣(la)火(huo)鍋(guo)底料(liao)、生抽(chou)2湯匙、料(liao)酒2湯匙、冰糖5粒、鹽(yan)2茶匙、干辣(la)椒蔥(cong)段姜片(pian)若干。

調料包：八角2個(ge)、花椒1/2茶匙(chi)、草果1個(ge)、豆蔻1個(ge)、桂皮1塊、丁香3粒、小茴(hui)香1/2茶匙(chi)。

做法如下：

1.豬蹄(ti)去毛洗(xi)凈(jing)，一分為二再(zai)切(qie)成塊；鍋中(zhong)加(jia)入(ru)清水，放入(ru)豬蹄(ti)，加(jia)入(ru)料酒(jiu)、蔥(cong)段(duan)、姜片和少量花椒一起大(da)火煮開；

2.開(kai)鍋后撇去浮沫，撈出(chu)豬蹄(ti)瀝干水分(fen)備用；取約2湯勺辣火鍋底料(liao)，如果喜歡吃(chi)辣的可以增(zeng)加；

3.鍋洗(xi)凈(jing)，加入(ru)火鍋底料(liao)，因為底料(liao)中含有油(you)份，所(suo)以不用在單獨放炒菜油(you)了(le)；放入(ru)蔥段(duan)、姜片(pian)和八(ba)角；中小(xiao)火炒香鍋底；

4.放入豬(zhu)蹄翻炒數下后，加入生抽、料酒、冰糖(tang)；把(ba)調料包中所有的(de)干香料混合，放入調料包中；

5.加入熱水，因(yin)為是吃火鍋，所以水量可(ke)以多(duo)一些。再投入調料包；放入干(gan)辣椒同煮，開鍋后轉小(xiao)火蓋蓋子燜(men)煮1個小(xiao)時；

6.一個小時后，放入鹽(yan)調味，繼續再(zai)煮40分(fen)鐘(zhong)左右即可，如果湯太少的話可以補充熱水(shui)。

【醬油雞火鍋】

用料：三黃雞半只、干香(xiang)菇(gu)3朵、胡蘿卜(bu)1根(gen)、油(you)豆腐適量、干貝7個(ge)、蔥1根(gen)、姜1塊、醬油(you)4大勺(shao)、香(xiang)油(you)1小勺(shao)、淀(dian)粉(fen)1大勺(shao)、食鹽適量、胡椒粉(fen)1小勺(shao)、黃酒(jiu)1大勺(shao)、江米酒(jiu)1小勺(shao)。做(zuo)法如下：

1.半只三黃雞(ji)，切下雞(ji)胸肉(rou)，剔(ti)下雞(ji)腿肉(rou)；把雞(ji)骨(gu)頭里的血(xue)盡量(liang)洗(xi)干凈，把雞(ji)骨(gu)和(he)雞(ji)皮放入砂鍋中煮開(kai)；開(kai)鍋后，撇去浮沫(mo)，倒入醬油和(he)姜片；

2.放入干(gan)貝和枸杞，轉中小火燉1小時(燉湯的(de)時候放點(dian)干(gan)貝、魷魚干(gan)、響螺(luo)片之類的(de)海鮮干(gan)貨(huo)可以(yi)提鮮)；雞腿肉中加入調(diao)料抓勻，腌制一下(xia)；

3.雞胸肉用刀剁碎(sui)或者(zhe)用攪拌(ban)機攪成肉餡(xian)，放入蔥姜碎(sui)和調料(liao)攪勻；

4.用勺子(zi)取(qu)適量的(de)肉餡在手心中(zhong)團成丸子(zi)；

5.將胡(hu)蘿卜切(qie)(qie)塊(kuai)、蒿子稈切(qie)(qie)段、香菇和豆泡切(qie)(qie)片(pian)擺(bai)在火鍋中，盛入高湯。

正宗四川料

芝麻醬（或(huo)花生醬）先用(yong)冷開水邊下邊調成(cheng)厚糊(hu)狀，再(zai)加(jia)入已炒(chao)好(hao)的紅油四川(chuan)辣(la)醬、生抽王、 糖(tang)、醋、味精、蔥(cong)姜末、麻油后再(zai)調成(cheng)薄糊(hu)狀即成(cheng)。此種(zhong)調料(liao)富(fu)有四川(chuan)辣(la)味，適(shi)用(yong)于(yu)多種(zhong)主料(liao)如粉絲(si)、豆腐、素菜等。

蠔油料

鍋內放入(ru)植(zhi)物油(you)，加蒜(suan)泥炒香，再放入(ru)蠔油(you)繼續炒透，后(hou)加入(ru)少許(xu)料(liao)酒(jiu)、糖、味(wei)精、胡椒粉(fen)拌勻即(ji)可。此種調料(liao)適(shi)合不吃辣的人，宜配蘸羊肉(rou)、牛肉(rou)、活蝦(xia)、蛤蜊、河蚌等活鮮主(zhu)料(liao)。

紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅油(you)，加入(ru)少許糖、生(sheng)抽(chou)王、醋、味精、生(sheng)蒜泥一起拌(ban)調(diao)即成。此種(zhong)調(diao)料辣中帶(dai)香，適合多(duo)種(zhong)人的口味，宜配魚、腰、肫、雞(ji)片、粉(fen)絲、白菜、菠(bo)菜、豆腐等主料。

怪味料

紅(hong)油辣(la)醬、蔥姜末(mo)(mo)、糖、醋(cu)、醬油、花椒(jiao)粉、味精等。先將紅(hong)椒(jiao)切細，在鍋內(nei)加入(ru)(ru)植物油燒到九成(cheng)(cheng)熱，放入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)細末(mo)(mo)炒透倒入(ru)(ru)碗內(nei)，然(ran)后加入(ru)(ru)其他配(pei)料一起拌和成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)即成(cheng)(cheng)。此種調料以辣(la)為主(zhu)，兼有多種口(kou)味，適合配(pei)各(ge)種葷素菜等主(zhu)料。

乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎(sui)，加(jia)入(ru)少許(xu)冷開水拌成薄糊(hu)狀，再用潔紗(sha)布瀝(li)去(qu)渣子，放(fang)入(ru)鍋內燒開加(jia)入(ru)少許(xu)糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diao)料適配魚、蝦(xia)之類的主料為佳。

麻醬料

芝麻醬（或(huo)花生醬）用冷開水邊下(xia)邊調成厚糊狀，加入少許糖(tang)、鹽(yan)、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和(he)(he)即成。此種調料適合(he)配(pei)蛤(ha)蜊、魚片、腰片和(he)(he)各(ge)種河鮮。

姜汁料

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適(shi)合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等(deng)。

麻醬油料

生抽王加(jia)入少量冷開水與糖(tang)、味(wei)精、麻(ma)油拌和即(ji)成。此料適配各(ge)種火鍋。

入鍋分寸，生熟有別

先(xian)涮蔬菜，再食肉類，多(duo)吃煮食。涮品要(yao)在滾(gun)熱湯中(zhong)煮熟(shu)煮透，以最大限度地(di)減少胃腸道疾(ji)病的(de)發生可能。

避免刺激，鮮辣有度

建議(yi)有消(xiao)化道(dao)疾病(bing)的患者(zhe)(zhe)（如胃(wei)病(bing)、便秘或(huo)腹瀉），應盡少(shao)食用這些調味(wei)料(liao)。那(nei)些呼(hu)吸道(dao)疾病(bing)的患者(zhe)(zhe)（如肺結核、咽喉炎癥、過敏性(xing)(xing)哮(xiao)喘(chuan)等），也不宜食用刺激性(xing)(xing)的辣味(wei)調料(liao)，適(shi)宜選擇(ze)淡(dan)醋、麻(ma)油(you)等較清淡(dan)的佐料(liao)。

搭配飲食，冷熱有常

吃(chi)火鍋時不(bu)要太心急，涮好的食物要先(xian)蘸冷(leng)調味品，不(bu)要吃(chi)太燙的食物。此(ci)外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶(nai)、杏仁露等），起到(dao)刺激胃(wei)腸分泌(mi)，幫助消化的作用。

適可而止，餐量有節

長時間坐(zuo)著(zhu)吃(chi)火鍋，會大大增(zeng)加消化(hua)道(dao)的(de)負擔。由于胃不(bu)斷地接受食物(wu)，致(zhi)使(shi)胃液(ye)、膽(dan)汁、胰液(ye)等(deng)消化(hua)液(ye)不(bu)停地分泌工作，消化(hua)道(dao)腺體(ti)無法正常(chang)地規(gui)律休息(xi)。

1.火(huo)(huo)鍋中(zhong)(zhong)放些(xie)蔬菜(cai)或(huo)豆(dou)腐(fu)。蔬菜(cai)如菠菜(cai)、芹菜(cai)、青豆(dou)等。豆(dou)腐(fu)及其制品(pin)如老豆(dou)腐(fu)、百葉等。蔬菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)大量(liang)維生素和葉綠(lv)素、豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)含(han)有石膏成分，均有清熱瀉(xie)火(huo)(huo)除煩等功(gong)效。可以(yi)防止吃火(huo)(huo)鍋“上火(huo)(huo)”。

2.火(huo)(huo)鍋(guo)中放中藥(yao)同煎。用中藥(yao)石斛、元參(can)、麥冬各10克，用紗布包好(hao)。放在火(huo)(huo)鍋(guo)中同煮15－20分鐘后，去紗布藥(yao)包，即可食用。有滋陰降火(huo)(huo)的(de)作(zuo)用，可防止(zhi)吃火(huo)(huo)鍋(guo)誘發(fa)的(de)“上火(huo)(huo)”現(xian)象。

3.火(huo)鍋中加些蓮(lian)(lian)子(zi)。蓮(lian)(lian)子(zi)富含多種(zhong)營養素，是滋補(bu)佳品，先把蓮(lian)(lian)子(zi)水浸30分鐘(zhong)，去衣，不要去心，既能(neng)滋補(bu)營養，又能(neng)清心瀉火(huo)，是防(fang)“上(shang)火(huo)”佳品。

4.火(huo)鍋中(zhong)加入少(shao)許啤酒。在火(huo)鍋中(zhong)加入2匙啤酒，可使(shi)火(huo)鍋湯醇香味美，因啤酒中(zhong)富含多(duo)種(zhong)營養(yang)素(su)，不(bu)僅能均衡營養(yang)，而且(qie)是防止吃火(huo)鍋“上火(huo)”妙法。

5.可以放點(dian)生姜(jiang)。生姜(jiang)能(neng)調味、抗(kang)寒，火鍋內(nei)可放點(dian)不(bu)去皮(pi)的生姜(jiang)，因姜(jiang)皮(pi)辛涼，有(you)散火除熱的作用。

6.調味料(liao)(liao)要清(qing)淡。調味料(liao)(liao)如(ru)沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃(wei)刺(ci)激大，使用醬油、麻(ma)油等(deng)較清(qing)淡的(de)佐料(liao)(liao)可避免對腸胃(wei)的(de)刺(ci)激，減小“熱氣”。

7.吃(chi)火鍋后，吃(chi)些水果(guo)。吃(chi)火鍋后，隔20－30分鐘(zhong)，吃(chi)些涼性水果(guo)，如梨(li)、蘋果(guo)等(deng)，可(ke)防(fang)“上火”，但不(bu)要吃(chi)帶(dai)熱的橘(ju)子。

少喝老湯

吃火鍋時喝湯要趁早(zao)，否則涮(shuan)得(de)時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽(yan)的含量就(jiu)越高。

少吃高嘌呤食品

有人誤以為(wei)“不吃肉只(zhi)喝湯”會好一(yi)(yi)些。實際上，嘌呤(ling)能夠充分溶解到湯中，這也是痛風容(rong)易在各種鍋(guo)、煲類菜肴熱賣(mai)的(de)季節高發的(de)一(yi)(yi)個原因。

少食內臟

火(huo)鍋桌(zhuo)上，畜(chu)禽內(nei)臟類(lei)食品(pin)比較常見(jian)。隨著農藥、化(hua)肥(fei)、添(tian)加劑等在食品(pin)生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)的(de)應用，動(dong)物(wu)的(de)內(nei)臟作為代謝器官，往(wang)往(wang)成為這類(lei)有害物(wu)質的(de)“過濾器”和(he)(he)“貯存(cun)器”，尤其是肝(gan)臟、肺臟，所含(han)的(de)病原微生(sheng)物(wu)和(he)(he)藥物(wu)殘(can)留量最高。

少吃半熟食

許多食(shi)客為了嘗(chang)鮮，喜歡將肉片、生(sheng)菜(cai)(cai)等稍微一涮就吃，這種吃法(fa)不可取。目前國內畜(chu)禽、蔬菜(cai)(cai)類(lei)的(de)生(sheng)產(chan)還多是(shi)散戶飼養(yang)、種植，食(shi)品安全度還不很高，以致在(zai)端(duan)上餐桌(zhuo)的(de)生(sheng)鮮食(shi)品中，往往有病原微生(sheng)物和寄(ji)生(sheng)蟲卵殘留(liu)。

吃火鍋(guo)(guo)多(duo)是涮肉(rou)，而肉(rou)類常(chang)(chang)感染弓形(xing)蟲。羊(yang)群中(zhong)弓形(xing)蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形(xing)蟲常(chang)(chang)隱匿在這(zhe)類受感染的(de)動物(wu)肌肉(rou)中(zhong)，火鍋(guo)(guo)的(de)短時間加溫并不(bu)能將其(qi)消滅，孕(yun)婦進食(shi)后(hou)，會導(dao)致流(liu)產(chan)、死胎或畸(ji)胎。如能確保衛(wei)生(sheng)，孕(yun)婦還是可(ke)以適當吃火鍋(guo)(guo)的(de)。孕(yun)婦最好選擇在家里吃火鍋(guo)(guo)，這(zhe)樣不(bu)僅可(ke)以控制湯料的(de)味道，盡量不(bu)是辣的(de)或味道太(tai)過刺(ci)激的(de)，而且(qie)也(ye)可(ke)以確保食(shi)物(wu)的(de)衛(wei)生(sheng)。

川味火鍋

患有慢性咽炎、口腔炎、胃(wei)病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂(lie)、流(liu)鼻血、牙齦出血者以(yi)及屬于“熱體(ti)質”者、孕婦等忌(ji)食。

海鮮火鍋

糖尿病、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛風患者(zhe)，對海鮮(xian)過敏者(zhe)忌食。

羊肉火鍋

“熱體(ti)質”、素有(you)痰火、感冒、服用瀉藥、急(ji)(ji)性扁桃(tao)體(ti)炎、急(ji)(ji)性咽炎、急(ji)(ji)性鼻(bi)炎、急(ji)(ji)性支氣管炎、肝(gan)臟疾病及(ji)瘡癤(jie)患者(zhe)忌(ji)食。

菌類火鍋

對蘑菇(gu)、木耳等菌類食品過敏者，痛(tong)風、慢(man)性胃(wei)炎(yan)患(huan)者忌(ji)食。

電火鍋

電(dian)火(huo)鍋(guo)(guo)是利(li)用電(dian)流加(jia)(jia)熱的火(huo)鍋(guo)(guo)。傳統(tong)的火(huo)鍋(guo)(guo)一般(ban)是炭燒(shao)(shao)和煤氣燃燒(shao)(shao)等烹(peng)飪方式，而電(dian)火(huo)鍋(guo)(guo)消除了傳統(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)熱時(shi)產(chan)生的黑煙(yan)和異(yi)味，是現代科學技術與傳統(tong)民俗相結合的一種烹(peng)飪工具。電(dian)火(huo)鍋(guo)(guo)適用于(yu)液(ye)(ye)體物質(zhi)升溫(wen)加(jia)(jia)熱，不(bu)可干(gan)燒(shao)(shao)空燒(shao)(shao)。使用杯時(shi)加(jia)(jia)水不(bu)宜過滿，液(ye)(ye)體物質(zhi)不(bu)得超過容積4/5，以免沸溢(yi)以免沸時(shi)溢(yi)出杯外引(yin)起(qi)漏電(dian)。

酒精火鍋

酒(jiu)精(jing)(jing)火鍋(guo)的燃料是酒(jiu)精(jing)(jing)，有(you)液體的，也有(you)塊狀(zhuang)的。選(xuan)購酒(jiu)精(jing)(jing)火鍋(guo)時，應(ying)以下列幾點為標準(zhun)(zhun)：胎型厚重(zhong)、周正；絲(si)工嚴謹，紋飾形象準(zhun)(zhun)確；色(se)彩舒服，潤(run)色(se)和(he)諧自然(ran)，層(ceng)(ceng)次分明；器物(wu)磨出光亮，手感好；鍍(du)金(jin)金(jin)色(se)純(chun)正，整體精(jing)(jing)致、完美(mei)，尚為上品(pin)。酒(jiu)精(jing)(jing)火鍋(guo)不宜放在潮(chao)濕(shi)的環(huan)境中，如有(you)灰(hui)塵應(ying)用(yong)撣(dan)子撣(dan)去浮土，或用(yong)柔(rou)軟(ruan)干布輕(qing)輕(qing)擦拭，不宜用(yong)濕(shi)布用(yong)力擦抹，以免對鍍(du)金(jin)層(ceng)(ceng)造成損害。

銅火鍋

銅(tong)炭鍋(guo)(guo)(guo)分黃(huang)(huang)銅(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)紫火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。黃(huang)(huang)銅(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)一般(ban)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)不掛錫，紫銅(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)一般(ban)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)都(dou)有(you)掛錫的(de)(de)習慣，是(shi)因(yin)為(wei)錫是(shi)惰性金屬，不易與酸，堿，鹽發生反應。總之，銅(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)分鍋(guo)(guo)(guo)板(ban)厚度，型號的(de)(de)大小，做工的(de)(de)精細程度等。鍋(guo)(guo)(guo)膽上部是(shi)易損(sun)件，所以他(ta)要比其它部件厚些才(cai)正(zheng)確，越(yue)厚使用壽(shou)命越(yue)長，鍋(guo)(guo)(guo)與膽鏈接采用錫焊，焊的(de)(de)厚實些是(shi)最佳的(de)(de)。價格越(yue)高，品(pin)質越(yue)好，售后服務(wu)越(yue)到位(wei)。炭火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)就餐環境一定要通風又排煙。