御寒暖胃

冬(dong)季的寒冷讓(rang)很多人都開始不(bu)舒(shu)服，不(bu)過大(da)家(jia)擠擠坐(zuo)在一(yi)起(qi)吃著(zhu)(zhu)冒著(zhu)(zhu)熱氣的火鍋不(bu)僅可以對抗氣候(hou)的寒冷，還能互相給了抱(bao)團的力(li)量(liang)，在桌子上增添大(da)家(jia)的友誼。

營養吸收多

大家都(dou)知道很多(duo)食物通(tong)過(guo)烹調之后大量的營(ying)養都(dou)會流失的，而吃火(huo)鍋(guo)營(ying)養損(sun)失少，入(ru)鍋(guo)食物的營(ying)養素幾乎可以完(wan)全的吃進去。

想怎么吃都行

烹(peng)調的(de)(de)(de)食物都(dou)(dou)是(shi)人(ren)家(jia)準(zhun)備好的(de)(de)(de)，可(ke)是(shi)火鍋(guo)不一樣哦，它的(de)(de)(de)調味品都(dou)(dou)是(shi)自行(xing)搭(da)配的(de)(de)(de)，自己(ji)想如何搭(da)配就如何搭(da)配，而(er)且火鍋(guo)的(de)(de)(de)湯底也多得夠選擇，而(er)且又(you)有(you)營養(yang)。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋材料(liao)：豬(zhu)肋排500克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、蒜2瓣、香蔥(cong)3根、大(da)料(liao)1個、色拉油(you)適(shi)量(liang)、料(liao)酒5克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、生(sheng)抽8克(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)、豆瓣醬8克(ke)(ke)、糖3克(ke)(ke)。

配菜(cai)：蝦仁150克、西蘭花100克、菜(cai)花150克、生菜(cai)100克、大白菜(cai)200克、木耳50克、香(xiang)菇8朵、牛肉丸5個、蝦餃200克。

醬料(liao)材料(liao)：生抽10克(ke)、芝麻(ma)醬50克(ke)、拌飯醬8克(ke)、雞精(jing)少許(xu)、芝麻(ma)油10克(ke)、香(xiang)蔥2根。

做法如下：

1.鍋中倒入清水(shui)，大火煮開后放入排(pai)骨，焯燙2分(fen)鐘后將(jiang)排(pai)骨撈出瀝(li)干水(shui)分(fen)，焯燙的水(shui)倒掉(diao)不(bu)用(yong)；

2.鍋(guo)中倒入(ru)油，大(da)火加熱(re)至油5成(cheng)熱(re)時，放入(ru)大(da)料姜片(pian)(pian)蒜(suan)片(pian)(pian)煸炒出香味；

3.調小火放(fang)(fang)入豆瓣醬炒(chao)出香(xiang)味(wei)炒(chao)出紅油；將排骨放(fang)(fang)入翻(fan)炒(chao)約2分鐘；

4.加(jia)料酒、生抽(chou)、老抽(chou)，將顏色炒勻后倒入開水；

5.加(jia)入(ru)香蔥(cong)、少許白糖，小火(huo)燉40分鐘，出鍋(guo)前再調(diao)入(ru)少許鹽倒入(ru)火(huo)鍋(guo)中就可(ke)以開(kai)始燙(tang)火(huo)鍋(guo)了，加(jia)入(ru)自己喜歡的火(huo)鍋(guo)配菜；

6.把醬料(liao)材料(liao)混合(he)在一起，加(jia)少許白開水(shui)調制成醬料(liao)，美美的(de)享用吧。

【椰子雞火鍋】

用料：雞(ji)肉1只、椰子1個、蟲草(cao)花5克(ke)、山(shan)藥400克(ke)、荸薺(qi)300克(ke)、芥菜300克(ke)、墨魚丸300克(ke)、醬油50毫升、沙姜(jiang)10克(ke)、紅(hong)尖椒2個、金桔2個。做法如下：

1.雞(ji)切塊洗凈，瀝干水份，新(xin)鮮椰子(zi)取(qu)椰子(zi)汁和椰肉；

2.砂鍋里倒入椰(ye)子汁(zhi)和椰(ye)肉，煮開后放入雞(ji)塊，燒開后撈去(qu)表面的浮(fu)末；

3.雞塊煮(zhu)熟(shu)(煮(zhu)開后再(zai)煮(zhu)3-5分鐘)，放入(ru)少量新鮮蟲草花裝飾一(yi)下，即可開吃，鍋內可加鐵(tie)棍(gun)山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮(zhu)熟(shu)一(yi)起食用；

4.蘸(zhan)汁的調配：先把小金桔汁水擠在醬油里(li)面(mian)，再(zai)拌上沙姜(jiang)，喜歡吃(chi)辣的再(zai)放點紅(hong)椒圈，一碗(wan)美味(wei)的蘸(zhan)料就調好啦，非常有地方特(te)色(se)的調配法。

【筒骨火鍋】

用料：豬筒骨2根、甜玉(yu)米1根、蝦4只、魚丸3個(ge)、蝦丸3個(ge)、魷魚(干(gan))5塊、金針菇(gu)1把(ba)、香(xiang)菇(gu)3個(ge)、生(sheng)菜1把(ba)、蟹柳(liu)1把(ba)、姜1塊、小(xiao)(xiao)蔥1小(xiao)(xiao)把(ba)、食鹽適量、生(sheng)抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、芝麻醬1勺(shao)、拌(ban)飯醬1勺(shao)、雞(ji)精1小(xiao)(xiao)勺(shao)、芝麻油1小(xiao)(xiao)勺(shao)、芝麻少許。做(zuo)法如(ru)下：

1.準(zhun)備材料，筒骨洗凈(jing)剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗凈(jing)后打結(jie)；

2.砂鍋中放入涼(liang)水(shui)和筒(tong)骨，水(shui)量稍多些要完全淹住(zhu)筒(tong)骨，大(da)火燒開持續(xu)煮2至(zhi)3分鐘，將血沫用(yong)濾(lv)網完全去除干(gan)凈；

3.將(jiang)玉(yu)米(mi)、姜(jiang)片(pian)、蔥結(jie)加入鍋中一起煮開;煮開后(hou)將(jiang)火調小(xiao)，小(xiao)火燉1.5個小(xiao)時左右；

4.燉到筒骨上肉軟(ruan)爛時加入(ru)鹽調味，火(huo)鍋湯底就(jiu)做(zuo)好了，魷魚去(qu)除(chu)黑膜后(hou)斜切十字花刀，開(kai)水中放少許(xu)料酒焯燙至卷(juan)曲立即撈出，和其他火(huo)鍋配菜一起(qi)上桌即可。

【水果火鍋】

用料：芒果(guo)醬100克、糯米粉100克、藍(lan)莓(mei)50克、蘋(pin)果(guo)(紅(hong)富士(shi))50克、荔枝50克、山(shan)楂50克、橙50克、水適(shi)量。做法(fa)如下(xia)：

1. 準備(bei)好(hao)所用原料(liao)，糯米粉加上清水揉成小面團；

2.再將(jiang)糯米面團輕輕的揉成若干個(ge)小(xiao)丸子， 準(zhun)備好芒果(guo)果(guo)醬；

3.把所用(yong)的水(shui)果去皮切成小(xiao)丁(ding)，湯鍋注入(ru)水(shui)，加(jia)入(ru)芒果果醬攪(jiao)拌均勻；

4.大火煮開(kai)，下(xia)入糯米丸子，煮至(zhi)小(xiao)丸子浮起來(lai)，下(xia)入一部分水果(藍莓除外)；

5.煮(zhu)開后倒入小火鍋中(zhong)繼(ji)續加(jia)(jia)熱(re)，加(jia)(jia)熱(re)藍莓隨加(jia)(jia)熱(re)隨時吃(chi)即(ji)可。

【香辣豬蹄火鍋】

用料(liao)(liao)：豬蹄(ti)2只、紅薯(shu)1根、豆腐皮150克(ke)(ke)、黑木耳150克(ke)(ke)、油麥菜200克(ke)(ke)、香(xiang)腸(chang)200克(ke)(ke)、火(huo)鍋底料(liao)(liao)2湯勺(shao)、生(sheng)抽2湯匙(chi)、料(liao)(liao)酒2湯匙(chi)、冰糖5粒、食鹽(yan)2茶匙(chi)、干辣椒適量(liang)、蔥適量(liang)、姜(jiang)適量(liang)、八角2個、花椒1/2茶匙(chi)、草果(guo)1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香(xiang)3粒、茴(hui)香(xiang)1/2茶匙(chi)。

調料：辣火鍋底料、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽(yan)2茶匙、干辣椒蔥(cong)段姜片若干。

調料包(bao)：八角(jiao)2個、花椒1/2茶(cha)匙、草果(guo)1個、豆蔻(kou)1個、桂皮1塊(kuai)、丁香(xiang)3粒、小茴香(xiang)1/2茶(cha)匙。

做法如下：

1.豬蹄(ti)去毛洗凈(jing)，一分為二再切(qie)成塊(kuai)；鍋中(zhong)加(jia)入(ru)清水，放入(ru)豬蹄(ti)，加(jia)入(ru)料(liao)酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大(da)火煮開；

2.開鍋(guo)后撇(pie)去浮沫，撈(lao)出豬蹄(ti)瀝干水分備用；取約2湯勺辣(la)火鍋(guo)底料，如(ru)果喜歡吃(chi)辣(la)的(de)可(ke)以(yi)增加；

3.鍋(guo)洗凈，加入火(huo)鍋(guo)底料(liao)，因為(wei)底料(liao)中含有油份，所以(yi)不(bu)用在單獨(du)放炒菜油了；放入蔥段、姜片(pian)和八角；中小火(huo)炒香鍋(guo)底；

4.放入豬蹄翻炒數(shu)下后，加入生抽、料酒、冰糖；把調料包中所有(you)的(de)干香(xiang)料混合，放入調料包中；

5.加入熱水，因為(wei)是吃火(huo)鍋，所以水量可以多(duo)一些。再(zai)投入調料包；放入干辣椒(jiao)同煮(zhu)，開鍋后(hou)轉小(xiao)火(huo)蓋蓋子(zi)燜煮(zhu)1個小(xiao)時(shi)；

6.一個小(xiao)時后，放入鹽調味(wei)，繼續再煮40分(fen)鐘左右即(ji)可，如果湯太(tai)少(shao)的話(hua)可以補(bu)充熱水。

【醬油雞火鍋】

用料：三黃(huang)雞半只、干(gan)香菇3朵、胡(hu)(hu)蘿卜1根(gen)、油(you)(you)豆腐適(shi)量、干(gan)貝7個、蔥(cong)1根(gen)、姜1塊、醬油(you)(you)4大(da)(da)勺(shao)、香油(you)(you)1小勺(shao)、淀粉1大(da)(da)勺(shao)、食(shi)鹽適(shi)量、胡(hu)(hu)椒粉1小勺(shao)、黃(huang)酒1大(da)(da)勺(shao)、江米酒1小勺(shao)。做法如(ru)下：

1.半只(zhi)三黃雞(ji)(ji)，切(qie)下雞(ji)(ji)胸肉，剔下雞(ji)(ji)腿肉；把雞(ji)(ji)骨頭(tou)里的血盡量(liang)洗干凈，把雞(ji)(ji)骨和雞(ji)(ji)皮放入(ru)(ru)砂(sha)鍋中煮開；開鍋后，撇去浮沫，倒入(ru)(ru)醬油和姜片(pian)；

2.放(fang)入干貝和(he)枸杞，轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)燉1小(xiao)(xiao)時(燉湯的(de)時候放(fang)點(dian)干貝、魷(you)魚干、響螺片之類的(de)海鮮干貨可以提鮮)；雞腿肉中(zhong)加入調料抓勻，腌(a)制一下；

3.雞胸肉用刀(dao)剁碎或者用攪拌(ban)機(ji)攪成(cheng)肉餡，放入(ru)蔥姜碎和調(diao)料攪勻；

4.用勺子(zi)取適量的(de)肉餡(xian)在手心中(zhong)團成丸(wan)子(zi)；

5.將胡蘿卜切塊、蒿(hao)子稈切段、香菇和豆泡(pao)切片擺在火鍋中，盛(sheng)入高(gao)湯。

正宗四川料

芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先用(yong)(yong)冷開水邊(bian)下(xia)邊(bian)調(diao)(diao)成(cheng)厚糊狀，再加入已炒好的紅(hong)油四(si)川(chuan)辣醬(jiang)、生抽(chou)王、 糖、醋、味(wei)(wei)精、蔥(cong)姜(jiang)末、麻油后再調(diao)(diao)成(cheng)薄糊狀即成(cheng)。此種(zhong)(zhong)調(diao)(diao)料(liao)富有四(si)川(chuan)辣味(wei)(wei)，適用(yong)(yong)于多種(zhong)(zhong)主料(liao)如粉絲、豆腐、素菜等(deng)。

蠔油料

鍋內放入植物油，加(jia)蒜泥炒(chao)香，再放入蠔油繼續炒(chao)透，后(hou)加(jia)入少許(xu)料(liao)酒(jiu)、糖、味精(jing)、胡椒粉拌勻(yun)即可。此(ci)種調料(liao)適(shi)合(he)不吃辣的人，宜配蘸(zhan)羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料(liao)。

紅油蒜泥料

四川(chuan)辣醬炒出紅油，加(jia)入少(shao)許糖、生(sheng)(sheng)抽王、醋、味精、生(sheng)(sheng)蒜(suan)泥一起拌調即成。此種(zhong)調料辣中帶香，適(shi)合(he)多(duo)種(zhong)人的口味，宜配魚、腰、肫(zhun)、雞(ji)片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等(deng)主料。

怪味料

紅(hong)油(you)(you)辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油(you)(you)、花椒粉、味(wei)精等。先將紅(hong)椒切細，在鍋(guo)內加入(ru)植物油(you)(you)燒(shao)到九成(cheng)(cheng)熱，放入(ru)辣椒細末炒透倒(dao)入(ru)碗內，然后加入(ru)其他配料一起拌和成(cheng)(cheng)糊狀即成(cheng)(cheng)。此種調料以辣為(wei)主，兼有多種口(kou)味(wei)，適合配各種葷素(su)菜等主料。

乳腐汁料

先(xian)將(jiang)紅乳腐(fu)壓(ya)碎，加入少許冷開水拌成薄(bo)糊狀，再用(yong)潔紗(sha)布瀝去渣子，放(fang)入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可(ke)。此種調料(liao)適配魚、蝦之類的(de)主(zhu)料(liao)為佳。

麻醬料

芝麻(ma)醬（或花生(sheng)醬）用(yong)冷開水邊下邊調(diao)成厚(hou)糊狀，加入少(shao)許糖(tang)、鹽、生(sheng)抽王(wang)、胡(hu)椒(jiao)粉、味精、蔥(cong)白(bai)頭、香菜末、麻(ma)油拌和即(ji)成。此種調(diao)料適(shi)合(he)配(pei)蛤蜊、魚(yu)片、腰片和各(ge)種河鮮(xian)。

姜汁料

姜去皮切(qie)成末，加(jia)入醋、綿白糖(tang)、生抽(chou)王、鹽、味精，再加(jia)冷開(kai)水拌勻即(ji)可。此(ci)種調料適合配魚(yu)、蝦、蟶子、海螺(luo)、蚧等。

麻醬油料

生抽王加入(ru)少量冷開(kai)水與糖、味(wei)精、麻油拌和(he)即成。此(ci)料適配(pei)各種火鍋(guo)。

入鍋分寸，生熟有別

先涮蔬菜，再食肉類(lei)，多吃(chi)煮(zhu)食。涮品(pin)要在滾(gun)熱(re)湯中煮(zhu)熟煮(zhu)透，以(yi)最大(da)限度地減少胃腸道疾(ji)病的發生可能。

避免刺激，鮮辣有度

建議有(you)消化道疾病的患(huan)者(zhe)(zhe)（如(ru)胃病、便秘或腹瀉），應盡少食(shi)用這些(xie)調(diao)味料(liao)。那些(xie)呼(hu)吸(xi)道疾病的患(huan)者(zhe)(zhe)（如(ru)肺結核、咽喉炎癥(zheng)、過(guo)敏性哮(xiao)喘(chuan)等），也不(bu)宜食(shi)用刺激(ji)性的辣味調(diao)料(liao)，適宜選擇淡醋(cu)、麻油等較(jiao)清淡的佐(zuo)料(liao)。

搭配飲食，冷熱有常

吃火鍋時(shi)不(bu)要太(tai)心急，涮好的(de)食物要先蘸冷調味品，不(bu)要吃太(tai)燙(tang)的(de)食物。此外(wai)也(ye)要盡少食用冰凍飲料(liao)，可選擇一些蔬菜汁(zhi)、乳品或植(zhi)物蛋(dan)白飲料(liao)（酸(suan)奶、杏仁(ren)露等），起到刺激胃腸分泌，幫助(zhu)消化的(de)作用。

適可而止，餐量有節

長時間坐著吃火鍋，會(hui)大大增加消化(hua)道(dao)的負(fu)擔(dan)。由于胃不斷地(di)接(jie)受食物(wu)，致使胃液、膽汁、胰液等消化(hua)液不停地(di)分(fen)泌工作，消化(hua)道(dao)腺體無法正(zheng)常地(di)規律(lv)休息。

1.火鍋中放些蔬菜(cai)或豆(dou)腐(fu)(fu)。蔬菜(cai)如(ru)菠菜(cai)、芹菜(cai)、青豆(dou)等。豆(dou)腐(fu)(fu)及其(qi)制品(pin)如(ru)老豆(dou)腐(fu)(fu)、百(bai)葉等。蔬菜(cai)中含(han)大量維(wei)生素和葉綠素、豆(dou)腐(fu)(fu)中含(han)有石膏成分，均有清熱瀉(xie)火除煩等功效。可以防止吃火鍋“上(shang)火”。

2.火(huo)鍋(guo)中(zhong)放中(zhong)藥同煎。用中(zhong)藥石斛、元(yuan)參、麥冬(dong)各10克(ke)，用紗布包(bao)好。放在火(huo)鍋(guo)中(zhong)同煮(zhu)15－20分鐘后，去(qu)紗布藥包(bao)，即可食用。有滋陰(yin)降(jiang)火(huo)的作用，可防(fang)止吃火(huo)鍋(guo)誘發的“上火(huo)”現象。

3.火鍋中加些蓮(lian)子(zi)(zi)。蓮(lian)子(zi)(zi)富含多(duo)種(zhong)營養素，是(shi)滋補佳品(pin)，先把蓮(lian)子(zi)(zi)水浸30分鐘，去(qu)衣，不(bu)要去(qu)心，既能滋補營養，又能清心瀉火，是(shi)防“上火”佳品(pin)。

4.火鍋(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)少許啤(pi)酒。在(zai)火鍋(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)2匙啤(pi)酒，可使火鍋(guo)(guo)湯醇香味美，因(yin)啤(pi)酒中(zhong)富含多種營養素，不僅能均(jun)衡(heng)營養，而且是防止吃火鍋(guo)(guo)“上火”妙法。

5.可以放點(dian)生(sheng)姜(jiang)。生(sheng)姜(jiang)能調(diao)味、抗寒(han)，火(huo)(huo)鍋(guo)內可放點(dian)不去皮的生(sheng)姜(jiang)，因姜(jiang)皮辛涼，有散火(huo)(huo)除熱的作用。

6.調(diao)味(wei)料要清淡。調(diao)味(wei)料如沙茶醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)，對于腸胃刺(ci)激大(da)，使用醬(jiang)(jiang)油、麻油等較清淡的(de)佐料可(ke)避免(mian)對腸胃的(de)刺(ci)激，減(jian)小“熱氣”。

7.吃火(huo)鍋后，吃些水(shui)果。吃火(huo)鍋后，隔20－30分鐘(zhong)，吃些涼性(xing)水(shui)果，如梨、蘋果等，可防“上火(huo)”，但不要(yao)吃帶(dai)熱的(de)橘子。

少喝老湯

吃(chi)火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間(jian)越久，湯中所含的(de)有害殘留物，如亞硝(xiao)酸鹽的(de)含量就越高。

少吃高嘌呤食品

有人誤以為“不吃肉只喝湯(tang)(tang)”會好一(yi)些。實際上，嘌呤(ling)能(neng)夠充分溶解到湯(tang)(tang)中，這也是痛風容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jie)高發的一(yi)個原因。

少食內臟

火鍋桌上，畜禽內臟(zang)類食(shi)品(pin)比較常見(jian)。隨著農藥(yao)、化肥、添加劑等(deng)在食(shi)品(pin)生產過(guo)程中的(de)(de)應(ying)用，動(dong)物的(de)(de)內臟(zang)作為(wei)代謝器(qi)官，往往成為(wei)這類有(you)害物質的(de)(de)“過(guo)濾器(qi)”和“貯(zhu)存(cun)器(qi)”，尤其是肝臟(zang)、肺臟(zang)，所含的(de)(de)病(bing)原微生物和藥(yao)物殘留量最(zui)高。

少吃半熟食

許多食(shi)(shi)客為了嘗鮮，喜歡將(jiang)肉片(pian)、生(sheng)菜(cai)等(deng)稍(shao)微一(yi)涮就吃，這(zhe)種吃法不可取。目前國內畜禽(qin)、蔬菜(cai)類的(de)(de)生(sheng)產還多是散戶飼(si)養、種植，食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)度(du)還不很高，以致在(zai)端上餐桌的(de)(de)生(sheng)鮮食(shi)(shi)品(pin)中，往(wang)往(wang)有(you)病(bing)原微生(sheng)物和寄生(sheng)蟲(chong)卵殘留。

吃(chi)火(huo)鍋多是(shi)涮肉，而肉類(lei)常感(gan)染(ran)弓(gong)形(xing)蟲。羊群中(zhong)弓(gong)形(xing)蟲感(gan)染(ran)率約(yue)60%，豬(zhu)約(yue)20%，牛為14%。弓(gong)形(xing)蟲常隱匿在這(zhe)類(lei)受(shou)感(gan)染(ran)的(de)(de)動物(wu)(wu)肌肉中(zhong)，火(huo)鍋的(de)(de)短時間加(jia)溫(wen)并不能(neng)將其消滅，孕婦(fu)進食后，會(hui)導致流產(chan)、死胎或畸胎。如(ru)能(neng)確(que)保衛生，孕婦(fu)還(huan)是(shi)可(ke)以適當吃(chi)火(huo)鍋的(de)(de)。孕婦(fu)最好選擇在家里吃(chi)火(huo)鍋，這(zhe)樣(yang)不僅可(ke)以控制湯(tang)料(liao)的(de)(de)味(wei)道，盡(jin)量不是(shi)辣的(de)(de)或味(wei)道太過刺激的(de)(de)，而且也可(ke)以確(que)保食物(wu)(wu)的(de)(de)衛生。

川味火鍋

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病(bing)(bing)、潰瘍(yang)病(bing)(bing)、皮膚病(bing)(bing)、痔瘡、肛裂、流鼻血、牙齦出血者(zhe)以(yi)及屬于“熱體質”者(zhe)、孕(yun)婦等忌食。

海鮮火鍋

糖尿病、高血壓、高血脂、痛(tong)風患者(zhe)，對海鮮過(guo)敏(min)者(zhe)忌食。

羊肉火鍋

“熱體質”、素有(you)痰火、感冒、服用瀉藥、急(ji)性(xing)扁桃體炎、急(ji)性(xing)咽炎、急(ji)性(xing)鼻炎、急(ji)性(xing)支(zhi)氣管炎、肝臟疾病(bing)及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對(dui)蘑菇(gu)、木耳等菌類食品過敏者(zhe)，痛風、慢性胃(wei)炎患者(zhe)忌食。

電火鍋

電(dian)(dian)(dian)火(huo)鍋(guo)是利(li)用(yong)電(dian)(dian)(dian)流加熱的(de)火(huo)鍋(guo)。傳統的(de)火(huo)鍋(guo)一(yi)般是炭燒和煤(mei)氣燃燒等烹(peng)飪方式，而(er)電(dian)(dian)(dian)火(huo)鍋(guo)消(xiao)除了(le)傳統火(huo)鍋(guo)加熱時(shi)產生的(de)黑煙和異味，是現代科學技術與傳統民俗(su)相結合的(de)一(yi)種烹(peng)飪工(gong)具。電(dian)(dian)(dian)火(huo)鍋(guo)適(shi)用(yong)于液(ye)體物質升溫加熱，不(bu)(bu)可干燒空燒。使用(yong)杯時(shi)加水不(bu)(bu)宜過滿，液(ye)體物質不(bu)(bu)得(de)超過容積4/5，以(yi)免沸(fei)溢(yi)以(yi)免沸(fei)時(shi)溢(yi)出杯外(wai)引起漏電(dian)(dian)(dian)。

酒精火鍋

酒精(jing)火(huo)鍋(guo)的燃料是酒精(jing)，有液體的，也有塊狀的。選購(gou)酒精(jing)火(huo)鍋(guo)時(shi)，應(ying)以下(xia)列(lie)幾點為標準：胎型厚重(zhong)、周(zhou)正；絲(si)工嚴謹，紋飾(shi)形象準確；色(se)彩舒服，潤色(se)和諧自(zi)然，層次分明；器物磨出光亮，手感好；鍍(du)(du)金(jin)金(jin)色(se)純正，整體精(jing)致、完(wan)美(mei)，尚為上品(pin)。酒精(jing)火(huo)鍋(guo)不宜放在潮(chao)濕的環境(jing)中，如有灰塵應(ying)用(yong)撣子撣去浮(fu)土，或(huo)用(yong)柔軟干布輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擦拭(shi)，不宜用(yong)濕布用(yong)力擦抹(mo)，以免對(dui)鍍(du)(du)金(jin)層造(zao)成損害。

銅火鍋

銅炭(tan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)分黃銅火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和紫火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。黃銅火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)般鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內不掛錫，紫銅火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)般鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內都有掛錫的(de)習慣，是因為錫是惰性金屬，不易與酸，堿，鹽發(fa)生(sheng)反應(ying)。總之(zhi)，銅火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)分鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)板厚(hou)度，型號的(de)大小，做工的(de)精細程度等。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膽(dan)上部是易損(sun)件，所以他要比其它(ta)部件厚(hou)些才(cai)正(zheng)確，越(yue)(yue)(yue)厚(hou)使用壽命越(yue)(yue)(yue)長(chang)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)與膽(dan)鏈(lian)接采用錫焊，焊的(de)厚(hou)實些是最佳的(de)。價格越(yue)(yue)(yue)高，品(pin)質越(yue)(yue)(yue)好，售后服務越(yue)(yue)(yue)到位。炭(tan)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)就餐環境一(yi)定(ding)要通風又排煙。