御寒暖胃

冬季的寒(han)冷(leng)讓很多人都開始不(bu)舒服，不(bu)過大家擠擠坐(zuo)在一起吃著冒著熱氣的火鍋(guo)不(bu)僅可以對抗氣候(hou)的寒(han)冷(leng)，還能(neng)互相給(gei)了抱團(tuan)的力(li)量，在桌子上增添大家的友誼。

營養吸收多

大家都知道很多食(shi)物通過烹調之后大量的(de)(de)營養都會流失(shi)的(de)(de)，而吃(chi)火(huo)鍋營養損失(shi)少，入鍋食(shi)物的(de)(de)營養素幾乎可(ke)以完全的(de)(de)吃(chi)進去。

想怎么吃都行

烹(peng)調的食物(wu)都是(shi)(shi)人家準備好的，可(ke)是(shi)(shi)火鍋(guo)不(bu)一樣哦，它的調味(wei)品都是(shi)(shi)自(zi)行搭(da)(da)配的，自(zi)己想如(ru)何搭(da)(da)配就如(ru)何搭(da)(da)配，而且火鍋(guo)的湯底也多得夠(gou)選擇，而且又有(you)營養。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋材料：豬肋排(pai)500克、姜5克、蒜2瓣、香蔥3根、大料1個(ge)、色拉油適(shi)量、料酒5克、鹽4克、生抽8克、老(lao)抽5克、豆瓣醬8克、糖(tang)3克。

配菜：蝦仁150克(ke)、西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)100克(ke)、菜花(hua)(hua)150克(ke)、生(sheng)菜100克(ke)、大(da)白菜200克(ke)、木耳(er)50克(ke)、香菇8朵、牛肉丸5個、蝦餃(jiao)200克(ke)。

醬料(liao)材(cai)料(liao)：生抽10克(ke)、芝麻(ma)醬50克(ke)、拌飯醬8克(ke)、雞精(jing)少許、芝麻(ma)油10克(ke)、香蔥2根。

做法如下：

1.鍋(guo)中倒入清(qing)水(shui)，大火煮(zhu)開后放入排骨(gu)，焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)2分鐘后將(jiang)排骨(gu)撈出瀝(li)干水(shui)分，焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)的水(shui)倒掉不用(yong)；

2.鍋中倒入(ru)油(you)，大火加(jia)熱至油(you)5成熱時，放(fang)入(ru)大料姜(jiang)片(pian)蒜(suan)片(pian)煸(bian)炒出香(xiang)味；

3.調小(xiao)火放(fang)入豆(dou)瓣醬炒(chao)出香味(wei)炒(chao)出紅(hong)油；將排骨放(fang)入翻(fan)炒(chao)約2分鐘；

4.加料(liao)酒、生抽(chou)、老抽(chou)，將顏色(se)炒勻后倒入開水；

5.加入(ru)香蔥、少許白糖，小火(huo)(huo)燉(dun)40分(fen)鐘，出鍋(guo)前再調入(ru)少許鹽(yan)倒入(ru)火(huo)(huo)鍋(guo)中(zhong)就可以開始(shi)燙火(huo)(huo)鍋(guo)了(le)，加入(ru)自(zi)己(ji)喜歡的火(huo)(huo)鍋(guo)配菜；

6.把(ba)醬料材料混合(he)在(zai)一起，加少許白開水(shui)調制成醬料，美(mei)(mei)美(mei)(mei)的享用(yong)吧。

【椰子雞火鍋】

用料：雞(ji)肉1只(zhi)、椰子1個(ge)、蟲草花(hua)5克(ke)(ke)(ke)、山藥400克(ke)(ke)(ke)、荸薺(qi)300克(ke)(ke)(ke)、芥菜300克(ke)(ke)(ke)、墨魚丸300克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)50毫升(sheng)、沙姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、紅尖(jian)椒2個(ge)、金(jin)桔2個(ge)。做法如下：

1.雞切塊洗凈，瀝干水(shui)份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉；

2.砂鍋里(li)倒入(ru)椰(ye)子汁和椰(ye)肉，煮開(kai)后放(fang)入(ru)雞塊(kuai)，燒開(kai)后撈去(qu)表(biao)面(mian)的浮末；

3.雞塊(kuai)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(煮(zhu)(zhu)開(kai)后再煮(zhu)(zhu)3-5分鐘)，放入少(shao)量新鮮蟲草花(hua)裝飾一下(xia)，即(ji)可開(kai)吃，鍋內可加鐵棍(gun)山藥、墨魚丸、馬(ma)蹄(ti)、大芥菜等煮(zhu)(zhu)熟(shu)一起(qi)食(shi)用；

4.蘸(zhan)汁(zhi)的調(diao)配：先把小金桔汁(zhi)水(shui)擠在醬(jiang)油(you)里面，再(zai)拌上沙姜(jiang)，喜(xi)歡吃辣的再(zai)放點紅椒(jiao)圈，一碗美味的蘸(zhan)料就(jiu)調(diao)好啦，非常有地方特色的調(diao)配法。

【筒骨火鍋】

用料：豬(zhu)筒骨2根、甜玉米1根、蝦(xia)4只、魚丸3個、蝦(xia)丸3個、魷魚(干)5塊(kuai)、金針菇(gu)1把(ba)、香菇(gu)3個、生(sheng)(sheng)菜(cai)1把(ba)、蟹柳1把(ba)、姜1塊(kuai)、小蔥1小把(ba)、食鹽適量、生(sheng)(sheng)抽1小勺(shao)、芝麻醬1勺(shao)、拌飯醬1勺(shao)、雞精(jing)1小勺(shao)、芝麻油1小勺(shao)、芝麻少許。做法如(ru)下：

1.準備(bei)材(cai)料，筒骨洗(xi)凈(jing)剁成大段(duan);玉米切塊，姜切片(pian)，蔥洗(xi)凈(jing)后(hou)打結(jie)；

2.砂(sha)鍋中放(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)和筒(tong)骨，水(shui)量(liang)稍多些要完全(quan)淹住筒(tong)骨，大火(huo)燒(shao)開持續煮2至3分鐘，將血沫用(yong)濾網完全(quan)去(qu)除干(gan)凈；

3.將玉米、姜片、蔥結加入鍋中一(yi)起(qi)煮開(kai);煮開(kai)后將火調(diao)小(xiao)，小(xiao)火燉(dun)1.5個小(xiao)時左右；

4.燉到筒骨(gu)上肉軟爛時加入鹽調味(wei)，火鍋湯(tang)底就做好了，魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許(xu)料酒焯燙至卷曲立即(ji)(ji)撈出，和其他火鍋配菜一(yi)起上桌即(ji)(ji)可。

【水果火鍋】

用料：芒果醬(jiang)100克(ke)(ke)、糯(nuo)米(mi)粉100克(ke)(ke)、藍莓50克(ke)(ke)、蘋果(紅富(fu)士)50克(ke)(ke)、荔枝50克(ke)(ke)、山(shan)楂50克(ke)(ke)、橙(cheng)50克(ke)(ke)、水(shui)適量(liang)。做法如下：

1. 準備好所用原料(liao)，糯(nuo)米(mi)粉加上清水揉成小(xiao)面團；

2.再將糯米面團(tuan)輕(qing)輕(qing)的(de)揉(rou)成若干(gan)個小丸子， 準備好芒果果醬；

3.把(ba)所用的水(shui)果(guo)去皮切成(cheng)小丁，湯(tang)鍋注入(ru)水(shui)，加入(ru)芒(mang)果(guo)果(guo)醬攪拌均勻；

4.大(da)火(huo)煮(zhu)開，下(xia)入糯米丸(wan)子，煮(zhu)至小丸(wan)子浮起(qi)來，下(xia)入一部(bu)分水(shui)果(藍莓除外(wai))；

5.煮開(kai)后倒入小火鍋(guo)中繼續(xu)加熱(re)，加熱(re)藍莓隨加熱(re)隨時吃即可。

【香辣豬蹄火鍋】

用料：豬蹄2只、紅薯(shu)1根、豆腐皮150克(ke)(ke)(ke)、黑木耳150克(ke)(ke)(ke)、油麥菜200克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)腸200克(ke)(ke)(ke)、火(huo)鍋底料2湯(tang)勺、生抽2湯(tang)匙、料酒2湯(tang)匙、冰糖5粒(li)、食鹽2茶匙、干辣椒(jiao)適(shi)量、蔥適(shi)量、姜適(shi)量、八角2個、花椒(jiao)1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香(xiang)3粒(li)、茴(hui)香(xiang)1/2茶匙。

調料：辣火(huo)鍋(guo)底料、生抽2湯(tang)匙、料酒(jiu)2湯(tang)匙、冰(bing)糖5粒、鹽2茶匙、干辣椒蔥段姜片若干。

調(diao)料包：八角2個(ge)、花椒1/2茶匙、草果1個(ge)、豆(dou)蔻1個(ge)、桂皮1塊、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。

做法如下：

1.豬(zhu)蹄(ti)去毛洗凈，一分(fen)為二再切成塊；鍋中(zhong)加入(ru)(ru)清水，放入(ru)(ru)豬(zhu)蹄(ti)，加入(ru)(ru)料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開；

2.開(kai)鍋后(hou)撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水(shui)分備用；取約2湯勺辣(la)(la)火鍋底料(liao)，如果喜歡吃辣(la)(la)的可(ke)以增加(jia)；

3.鍋洗(xi)凈(jing)，加入火鍋底料(liao)，因為底料(liao)中(zhong)含有油份，所(suo)以(yi)不用在單獨放炒(chao)菜(cai)油了；放入蔥(cong)段(duan)、姜片和八角；中(zhong)小火炒(chao)香鍋底；

4.放(fang)入豬蹄翻炒數下后，加入生抽、料(liao)酒、冰糖；把(ba)調(diao)料(liao)包中(zhong)所有的干香料(liao)混合，放(fang)入調(diao)料(liao)包中(zhong)；

5.加入(ru)(ru)熱(re)水，因為是(shi)吃火鍋，所以水量可以多(duo)一些。再投入(ru)(ru)調(diao)料包；放入(ru)(ru)干(gan)辣椒同煮，開鍋后轉(zhuan)小火蓋蓋子燜煮1個小時；

6.一個小時后，放入鹽(yan)調味，繼續再煮40分鐘左右即可，如果湯(tang)太少的話可以補充熱水。

【醬油雞火鍋】

用料：三(san)黃雞半(ban)只、干香菇3朵(duo)、胡蘿卜1根、油(you)豆腐適(shi)量、干貝7個(ge)、蔥1根、姜(jiang)1塊、醬油(you)4大勺(shao)、香油(you)1小(xiao)勺(shao)、淀粉1大勺(shao)、食鹽適(shi)量、胡椒(jiao)粉1小(xiao)勺(shao)、黃酒(jiu)1大勺(shao)、江(jiang)米(mi)酒(jiu)1小(xiao)勺(shao)。做法如下：

1.半(ban)只三黃雞(ji)(ji)(ji)，切(qie)下雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)，剔(ti)下雞(ji)(ji)(ji)腿肉(rou)(rou)；把雞(ji)(ji)(ji)骨頭里(li)的(de)血盡量洗(xi)干凈，把雞(ji)(ji)(ji)骨和(he)雞(ji)(ji)(ji)皮放入(ru)砂鍋中煮開；開鍋后，撇去浮(fu)沫，倒入(ru)醬(jiang)油和(he)姜片；

2.放(fang)入干(gan)貝(bei)和枸杞，轉中小火(huo)燉(dun)1小時(shi)(燉(dun)湯的時(shi)候放(fang)點干(gan)貝(bei)、魷魚干(gan)、響螺片之(zhi)類的海鮮(xian)干(gan)貨(huo)可以提(ti)鮮(xian))；雞(ji)腿肉中加入調(diao)料抓(zhua)勻，腌制一下；

3.雞胸肉用(yong)刀剁碎或者(zhe)用(yong)攪拌機攪成肉餡，放入(ru)蔥姜碎和調(diao)料攪勻；

4.用勺子取適量的肉餡在手心中團成丸子；

5.將胡蘿卜切(qie)塊、蒿子稈切(qie)段(duan)、香菇和(he)豆(dou)泡切(qie)片擺在火鍋中，盛入高湯。

正宗四川料

芝麻醬(jiang)(jiang)（或花(hua)生醬(jiang)(jiang)）先用冷(leng)開水邊(bian)下邊(bian)調成(cheng)厚糊狀，再加入已炒(chao)好的紅油(you)四川辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)、生抽王、 糖(tang)、醋、味精(jing)、蔥(cong)姜末(mo)、麻油(you)后再調成(cheng)薄(bo)糊狀即(ji)成(cheng)。此種(zhong)(zhong)調料富(fu)有四川辣(la)(la)味，適(shi)用于多種(zhong)(zhong)主料如粉絲(si)、豆腐(fu)、素菜等。

蠔油料

鍋內放入植物油，加(jia)蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后(hou)加(jia)入少許料(liao)(liao)酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可(ke)。此種調料(liao)(liao)適合不吃辣(la)的人，宜(yi)配(pei)蘸羊肉(rou)、牛肉(rou)、活蝦、蛤蜊、河蚌等(deng)活鮮(xian)主(zhu)料(liao)(liao)。

紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起(qi)拌(ban)調(diao)即成。此種調(diao)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜(yi)配魚、腰、肫、雞(ji)片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主(zhu)料。

怪味料

紅油辣(la)醬(jiang)、蔥姜末、糖、醋、醬(jiang)油、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、味精等。先(xian)將紅椒(jiao)(jiao)切細，在鍋(guo)內加入植(zhi)物油燒到九成(cheng)熱，放入辣(la)椒(jiao)(jiao)細末炒透(tou)倒(dao)入碗內，然后加入其(qi)他配料一起(qi)拌(ban)和成(cheng)糊(hu)狀即成(cheng)。此種調料以辣(la)為(wei)主(zhu)，兼有多種口味，適合配各種葷素(su)菜等主(zhu)料。

乳腐汁料

先將紅乳(ru)腐壓碎，加入(ru)少許冷開(kai)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入(ru)鍋(guo)內燒開(kai)加入(ru)少許糖、味精、白酒(jiu)、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為(wei)佳。

麻醬料

芝(zhi)麻醬（或花生醬）用冷開水邊下(xia)邊調(diao)成(cheng)(cheng)厚糊狀，加入少(shao)許糖(tang)、鹽(yan)、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白(bai)頭、香菜(cai)末、麻油拌和(he)即成(cheng)(cheng)。此種調(diao)料適合配蛤蜊、魚片(pian)、腰片(pian)和(he)各種河鮮。

姜汁料

姜(jiang)去皮切成末，加(jia)入醋(cu)、綿白(bai)糖、生抽王、鹽、味精，再加(jia)冷開(kai)水(shui)拌勻(yun)即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海(hai)螺、蚧等。

麻醬油料

生(sheng)抽王加入少量冷開水與糖、味(wei)精(jing)、麻油拌和即成。此料(liao)適配各種火鍋。

入鍋分寸，生熟有別

先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮(zhu)(zhu)食。涮品要(yao)在滾熱湯中煮(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)透，以最大限度地減少(shao)胃(wei)腸道疾病(bing)的發生可(ke)能。

避免刺激，鮮辣有度

建議有消化道疾(ji)(ji)病的患者（如(ru)胃病、便(bian)秘或腹瀉），應盡少食用(yong)這些(xie)(xie)調味料(liao)。那些(xie)(xie)呼吸道疾(ji)(ji)病的患者（如(ru)肺結核、咽喉炎癥(zheng)、過敏性哮(xiao)喘等），也不宜食用(yong)刺激性的辣味調料(liao)，適宜選擇淡(dan)醋、麻油等較清淡(dan)的佐(zuo)料(liao)。

搭配飲食，冷熱有常

吃火鍋時不要(yao)太(tai)(tai)心急，涮(shuan)好的(de)食(shi)(shi)物要(yao)先蘸冷調(diao)味品，不要(yao)吃太(tai)(tai)燙(tang)的(de)食(shi)(shi)物。此(ci)外也要(yao)盡少食(shi)(shi)用冰(bing)凍(dong)飲料(liao)，可選(xuan)擇一(yi)些(xie)蔬菜汁、乳品或(huo)植物蛋白飲料(liao)（酸奶、杏仁露等），起(qi)到(dao)刺激胃腸分(fen)泌，幫助消化的(de)作用。

適可而止，餐量有節

長(chang)時間(jian)坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由(you)于胃不斷(duan)地接受食物(wu)，致(zhi)使胃液(ye)、膽汁、胰液(ye)等消化液(ye)不停地分泌工作(zuo)，消化道腺(xian)體無法正(zheng)常地規(gui)律(lv)休息。

1.火鍋(guo)中(zhong)放些蔬(shu)菜或(huo)豆腐。蔬(shu)菜如菠(bo)菜、芹菜、青(qing)豆等。豆腐及其制(zhi)品如老豆腐、百葉等。蔬(shu)菜中(zhong)含(han)大量維(wei)生素和(he)葉綠素、豆腐中(zhong)含(han)有(you)石(shi)膏成(cheng)分，均有(you)清熱瀉火除煩等功效。可以(yi)防止吃(chi)火鍋(guo)“上(shang)火”。

2.火鍋中(zhong)放(fang)中(zhong)藥同(tong)煎。用中(zhong)藥石斛、元參、麥(mai)冬各(ge)10克，用紗(sha)布包(bao)好(hao)。放(fang)在火鍋中(zhong)同(tong)煮15－20分(fen)鐘后(hou)，去紗(sha)布藥包(bao)，即(ji)可(ke)食用。有滋陰降(jiang)火的作(zuo)用，可(ke)防止吃火鍋誘發的“上火”現象。

3.火鍋中加些蓮(lian)(lian)子。蓮(lian)(lian)子富含多種(zhong)營(ying)養素，是滋補佳品，先把蓮(lian)(lian)子水浸30分鐘，去(qu)衣，不要去(qu)心，既(ji)能滋補營(ying)養，又能清心瀉(xie)火，是防“上火”佳品。

4.火鍋中加入少許啤酒(jiu)(jiu)。在火鍋中加入2匙啤酒(jiu)(jiu)，可使火鍋湯醇香味美(mei)，因啤酒(jiu)(jiu)中富含(han)多種(zhong)營養(yang)(yang)素，不(bu)僅能均衡(heng)營養(yang)(yang)，而且是(shi)防止(zhi)吃火鍋“上火”妙法(fa)。

5.可以放點生(sheng)姜。生(sheng)姜能調味、抗寒，火鍋(guo)內可放點不去(qu)皮的生(sheng)姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

6.調味(wei)料(liao)(liao)要清淡。調味(wei)料(liao)(liao)如沙茶醬、辣椒醬，對(dui)于腸(chang)胃(wei)刺激大，使用(yong)醬油(you)、麻油(you)等較(jiao)清淡的佐料(liao)(liao)可避免對(dui)腸(chang)胃(wei)的刺激，減小“熱氣(qi)”。

7.吃(chi)(chi)(chi)(chi)火鍋后(hou)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)些(xie)水(shui)果。吃(chi)(chi)(chi)(chi)火鍋后(hou)，隔20－30分鐘，吃(chi)(chi)(chi)(chi)些(xie)涼性水(shui)果，如梨、蘋果等(deng)，可防“上火”，但(dan)不要吃(chi)(chi)(chi)(chi)帶(dai)熱的橘(ju)子。

少喝老湯

吃火鍋時(shi)喝湯要趁早，否(fou)則涮得時(shi)間越久，湯中所含(han)的有(you)害殘(can)留物，如亞硝酸鹽的含(han)量就越高。

少吃高嘌呤食品

有人(ren)誤以為“不吃肉只喝湯(tang)”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯(tang)中，這也(ye)是痛風容易(yi)在各種鍋、煲類菜(cai)肴熱賣的(de)季節(jie)高(gao)發的(de)一個原因。

少食內臟

火鍋(guo)桌上，畜禽內臟(zang)類食(shi)品比較常見。隨著農(nong)藥、化(hua)肥(fei)、添加劑等在(zai)食(shi)品生產過(guo)程中的應用，動物的內臟(zang)作為(wei)代謝(xie)器(qi)官，往往成為(wei)這類有害物質的“過(guo)濾器(qi)”和(he)“貯存器(qi)”，尤其是(shi)肝臟(zang)、肺臟(zang)，所含的病原微(wei)生物和(he)藥物殘留量(liang)最高(gao)。

少吃半熟食

許(xu)多食客為了嘗鮮(xian)(xian)，喜歡將(jiang)肉片、生(sheng)菜等稍(shao)微(wei)一涮就吃(chi)，這種吃(chi)法不可(ke)取。目(mu)前國內畜禽、蔬菜類(lei)的(de)生(sheng)產還(huan)多是散(san)戶飼養(yang)、種植，食品安全(quan)度還(huan)不很高，以(yi)致在端上餐桌的(de)生(sheng)鮮(xian)(xian)食品中(zhong)，往往有病原微(wei)生(sheng)物和寄生(sheng)蟲卵殘留(liu)。

吃火(huo)鍋多是(shi)涮(shuan)肉(rou)，而(er)肉(rou)類常(chang)感染弓(gong)形(xing)蟲(chong)。羊(yang)群中弓(gong)形(xing)蟲(chong)感染率約(yue)60%，豬(zhu)約(yue)20%，牛為14%。弓(gong)形(xing)蟲(chong)常(chang)隱匿在(zai)這類受感染的動物(wu)肌肉(rou)中，火(huo)鍋的短時(shi)間加溫并不能將其(qi)消(xiao)滅，孕婦進(jin)食后，會(hui)導致(zhi)流產、死胎(tai)或畸胎(tai)。如能確保衛(wei)生(sheng)，孕婦還是(shi)可以適當吃火(huo)鍋的。孕婦最(zui)好選擇(ze)在(zai)家里吃火(huo)鍋，這樣不僅可以控制湯料(liao)的味道(dao)，盡量不是(shi)辣的或味道(dao)太過刺激的，而(er)且也可以確保食物(wu)的衛(wei)生(sheng)。

川味火鍋

患有慢(man)性咽炎、口腔炎、胃病(bing)(bing)(bing)、潰瘍病(bing)(bing)(bing)、皮膚病(bing)(bing)(bing)、痔瘡、肛裂、流(liu)鼻(bi)血、牙(ya)齦出血者以及屬于“熱體質(zhi)”者、孕婦等忌食(shi)。

海鮮火鍋

糖尿病、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛風患(huan)者(zhe)，對海鮮過敏者(zhe)忌食。

羊肉火鍋

“熱體質(zhi)”、素(su)有痰火、感(gan)冒(mao)、服用瀉藥、急(ji)(ji)性扁桃(tao)體炎(yan)(yan)、急(ji)(ji)性咽炎(yan)(yan)、急(ji)(ji)性鼻(bi)炎(yan)(yan)、急(ji)(ji)性支氣管(guan)炎(yan)(yan)、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對蘑菇、木耳等菌類食(shi)品過敏者(zhe)，痛(tong)風、慢性胃炎患者(zhe)忌食(shi)。

電火鍋

電(dian)火(huo)鍋(guo)是(shi)利(li)用電(dian)流加(jia)(jia)熱的火(huo)鍋(guo)。傳統的火(huo)鍋(guo)一(yi)般是(shi)炭燒(shao)和煤氣燃燒(shao)等烹飪(ren)方式(shi)，而電(dian)火(huo)鍋(guo)消除了傳統火(huo)鍋(guo)加(jia)(jia)熱時產生的黑(hei)煙(yan)和異味，是(shi)現(xian)代科學技(ji)術與(yu)傳統民俗相(xiang)結合(he)的一(yi)種烹飪(ren)工具。電(dian)火(huo)鍋(guo)適用于液(ye)(ye)體(ti)物質升溫加(jia)(jia)熱，不可(ke)干燒(shao)空燒(shao)。使(shi)用杯時加(jia)(jia)水不宜過滿，液(ye)(ye)體(ti)物質不得超過容積4/5，以(yi)免(mian)(mian)沸溢(yi)以(yi)免(mian)(mian)沸時溢(yi)出杯外引起漏(lou)電(dian)。

酒精火鍋

酒(jiu)精(jing)火(huo)鍋(guo)的(de)燃料是酒(jiu)精(jing)，有液體的(de)，也有塊狀的(de)。選購酒(jiu)精(jing)火(huo)鍋(guo)時，應以下列幾點為(wei)標準：胎型(xing)厚重、周正；絲工嚴謹，紋飾(shi)形象準確；色彩(cai)舒服，潤色和諧自然，層次(ci)分明；器(qi)物磨出光亮，手感好(hao)；鍍金(jin)金(jin)色純正，整體精(jing)致、完美，尚為(wei)上(shang)品(pin)。酒(jiu)精(jing)火(huo)鍋(guo)不宜放在潮濕的(de)環境(jing)中，如有灰塵應用撣(dan)子撣(dan)去浮土，或(huo)用柔軟干布(bu)輕輕擦拭(shi)，不宜用濕布(bu)用力擦抹，以免對鍍金(jin)層造成(cheng)損害。

銅火鍋

銅炭(tan)鍋(guo)分黃銅火(huo)鍋(guo)和紫火(huo)鍋(guo)。黃銅火(huo)鍋(guo)一(yi)(yi)般(ban)鍋(guo)內(nei)不掛錫，紫銅火(huo)鍋(guo)一(yi)(yi)般(ban)鍋(guo)內(nei)都有掛錫的(de)習慣，是因為錫是惰性金屬(shu)，不易與(yu)酸，堿，鹽發生(sheng)反應。總之，銅火(huo)鍋(guo)分鍋(guo)板厚度，型(xing)號(hao)的(de)大小，做工(gong)的(de)精細程(cheng)度等。鍋(guo)膽(dan)上部是易損(sun)件(jian)，所以他要比其它部件(jian)厚些才正(zheng)確，越厚使用(yong)壽命越長，鍋(guo)與(yu)膽(dan)鏈接采用(yong)錫焊(han)(han)，焊(han)(han)的(de)厚實些是最(zui)佳的(de)。價格越高，品質(zhi)越好，售后服務越到位(wei)。炭(tan)火(huo)鍋(guo)就餐(can)環境一(yi)(yi)定要通(tong)風又排煙(yan)。