御寒暖胃

冬季的寒冷(leng)(leng)讓很多人都開(kai)始不(bu)舒(shu)服(fu)，不(bu)過(guo)大家擠(ji)擠(ji)坐在一起吃(chi)著冒著熱氣(qi)的火鍋不(bu)僅可以對抗氣(qi)候(hou)的寒冷(leng)(leng)，還能互相(xiang)給了抱(bao)團的力(li)量，在桌子(zi)上(shang)增(zeng)添大家的友誼。

營養吸收多

大家都知道很(hen)多食物(wu)通過烹調之后大量的(de)營養(yang)(yang)都會流失的(de)，而吃(chi)火鍋營養(yang)(yang)損失少，入(ru)鍋食物(wu)的(de)營養(yang)(yang)素幾(ji)乎可以(yi)完全的(de)吃(chi)進去(qu)。

想怎么吃都行

烹調(diao)的(de)(de)食物都是人家準備(bei)好的(de)(de)，可是火(huo)鍋(guo)不一(yi)樣哦，它的(de)(de)調(diao)味品都是自(zi)行搭(da)配(pei)的(de)(de)，自(zi)己想(xiang)如何搭(da)配(pei)就(jiu)如何搭(da)配(pei)，而且火(huo)鍋(guo)的(de)(de)湯底(di)也多得(de)夠選擇，而且又有營養(yang)。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋(guo)材料(liao)(liao)：豬肋排500克(ke)、姜5克(ke)、蒜(suan)2瓣、香蔥3根、大料(liao)(liao)1個、色拉油(you)適量、料(liao)(liao)酒(jiu)5克(ke)、鹽4克(ke)、生抽8克(ke)、老抽5克(ke)、豆瓣醬8克(ke)、糖3克(ke)。

配菜(cai)：蝦仁150克(ke)(ke)(ke)、西蘭花100克(ke)(ke)(ke)、菜(cai)花150克(ke)(ke)(ke)、生菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)、大白(bai)菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)、木耳50克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菇(gu)8朵、牛肉丸5個、蝦餃200克(ke)(ke)(ke)。

醬(jiang)料(liao)材料(liao)：生(sheng)抽10克(ke)、芝(zhi)(zhi)麻醬(jiang)50克(ke)、拌飯醬(jiang)8克(ke)、雞精少許(xu)、芝(zhi)(zhi)麻油10克(ke)、香蔥2根。

做法如下：

1.鍋中倒(dao)入清水，大(da)火(huo)煮開后放入排骨(gu)，焯燙(tang)2分(fen)(fen)鐘后將排骨(gu)撈出(chu)瀝干水分(fen)(fen)，焯燙(tang)的水倒(dao)掉不用(yong)；

2.鍋(guo)中倒(dao)入(ru)油(you)，大(da)火加熱至油(you)5成熱時，放入(ru)大(da)料姜片(pian)蒜片(pian)煸(bian)炒出香(xiang)味；

3.調小火放(fang)入豆(dou)瓣醬炒(chao)出香味炒(chao)出紅油；將排骨放(fang)入翻炒(chao)約2分鐘(zhong)；

4.加料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后倒入開水；

5.加入香蔥、少(shao)許(xu)白(bai)糖(tang)，小火燉40分鐘，出鍋(guo)(guo)(guo)前再調入少(shao)許(xu)鹽倒入火鍋(guo)(guo)(guo)中就可(ke)以開(kai)始燙火鍋(guo)(guo)(guo)了，加入自己喜歡的火鍋(guo)(guo)(guo)配菜(cai)；

6.把(ba)醬料(liao)材料(liao)混合(he)在(zai)一起(qi)，加少許(xu)白開水(shui)調制成醬料(liao)，美美的享用(yong)吧(ba)。

【椰子雞火鍋】

用料：雞肉1只、椰子1個(ge)、蟲草(cao)花5克、山藥400克、荸薺300克、芥菜(cai)300克、墨(mo)魚(yu)丸(wan)300克、醬油50毫(hao)升、沙姜10克、紅尖椒2個(ge)、金(jin)桔(jie)2個(ge)。做(zuo)法如(ru)下：

1.雞(ji)切塊洗凈，瀝干水份，新鮮椰子(zi)取椰子(zi)汁和椰肉；

2.砂(sha)鍋里倒入椰(ye)子汁和椰(ye)肉(rou)，煮開后放(fang)入雞塊，燒開后撈去表面的浮末；

3.雞塊(kuai)煮熟(煮開(kai)后再煮3-5分(fen)鐘(zhong))，放入少量新鮮(xian)蟲草(cao)花裝飾一下，即可(ke)開(kai)吃，鍋內可(ke)加鐵棍(gun)山(shan)藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等(deng)煮熟一起(qi)食用；

4.蘸汁(zhi)的調(diao)配：先把小金桔(jie)汁(zhi)水擠在醬油里面，再(zai)(zai)拌上沙姜，喜歡(huan)吃辣的再(zai)(zai)放點紅(hong)椒(jiao)圈，一碗美(mei)味(wei)的蘸料就調(diao)好(hao)啦，非常有地方特色的調(diao)配法。

【筒骨火鍋】

用料(liao)：豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦(xia)4只、魚(yu)丸3個、蝦(xia)丸3個、魷魚(yu)(干)5塊、金針菇(gu)1把、香菇(gu)3個、生菜1把、蟹柳(liu)1把、姜(jiang)1塊、小蔥1小把、食鹽適量(liang)、生抽1小勺(shao)、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)1勺(shao)、拌飯(fan)醬(jiang)(jiang)1勺(shao)、雞精1小勺(shao)、芝(zhi)麻油(you)1小勺(shao)、芝(zhi)麻少(shao)許。做法如(ru)下(xia)：

1.準備(bei)材料(liao)，筒骨洗凈(jing)剁成大(da)段;玉米(mi)切塊，姜切片，蔥洗凈(jing)后打結；

2.砂鍋中放入(ru)涼水(shui)和筒骨，水(shui)量稍(shao)多些(xie)要完全淹住筒骨，大(da)火(huo)燒開持續煮2至3分鐘，將(jiang)血沫用濾網完全去除干凈；

3.將玉米、姜(jiang)片(pian)、蔥結加入(ru)鍋中(zhong)一(yi)起煮開;煮開后將火調小，小火燉(dun)1.5個小時左右；

4.燉到筒骨上(shang)肉軟爛時加(jia)入鹽(yan)調(diao)味，火鍋湯(tang)底(di)就(jiu)做好了，魷魚去除(chu)黑(hei)膜后(hou)斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲(qu)立即(ji)撈出，和(he)其(qi)他火鍋配菜一(yi)起上(shang)桌即(ji)可。

【水果火鍋】

用料：芒果(guo)(guo)醬(jiang)100克、糯米粉100克、藍莓50克、蘋果(guo)(guo)(紅富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水(shui)適量。做法如下：

1. 準備(bei)好所(suo)用原料，糯(nuo)米粉加上清(qing)水(shui)揉成小面團；

2.再將糯米面(mian)團輕輕的揉成若干(gan)個小(xiao)丸子(zi)， 準備好芒(mang)果果醬；

3.把所用的水果去皮(pi)切成小丁(ding)，湯鍋注入(ru)水，加(jia)入(ru)芒果果醬攪拌均勻(yun)；

4.大火煮開，下(xia)入(ru)糯(nuo)米(mi)丸子，煮至小丸子浮起(qi)來，下(xia)入(ru)一部(bu)分水果(藍莓除外)；

5.煮開后倒入小火(huo)鍋中繼續(xu)加(jia)(jia)熱(re)，加(jia)(jia)熱(re)藍莓隨(sui)加(jia)(jia)熱(re)隨(sui)時吃即可(ke)。

【香辣豬蹄火鍋】

用料(liao)：豬蹄2只、紅薯1根、豆(dou)腐皮(pi)150克(ke)(ke)、黑木(mu)耳150克(ke)(ke)、油麥菜(cai)200克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)腸(chang)200克(ke)(ke)、火鍋(guo)底料(liao)2湯(tang)勺、生抽2湯(tang)匙、料(liao)酒2湯(tang)匙、冰糖5粒、食鹽2茶匙、干辣椒適(shi)量、蔥適(shi)量、姜適(shi)量、八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆(dou)蔻1個、桂皮(pi)1塊、丁香(xiang)(xiang)3粒、茴香(xiang)(xiang)1/2茶匙。

調(diao)料(liao)：辣(la)火鍋底料(liao)、生抽2湯匙(chi)(chi)、料(liao)酒2湯匙(chi)(chi)、冰(bing)糖(tang)5粒(li)、鹽2茶匙(chi)(chi)、干(gan)辣(la)椒蔥段姜片若干(gan)。

調料包：八(ba)角2個(ge)、花椒1/2茶匙(chi)、草果1個(ge)、豆蔻1個(ge)、桂皮1塊、丁(ding)香3粒(li)、小茴香1/2茶匙(chi)。

做法如下：

1.豬蹄去(qu)毛洗凈，一(yi)(yi)分(fen)為二(er)再切(qie)成(cheng)塊；鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料(liao)酒、蔥段(duan)、姜片和少量(liang)花椒一(yi)(yi)起大火煮開；

2.開(kai)鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄(ti)瀝干水分備用；取約2湯勺辣(la)火鍋底料(liao)，如果喜歡吃(chi)辣(la)的(de)可以增加；

3.鍋(guo)洗凈，加入火鍋(guo)底(di)料，因(yin)為底(di)料中含有油(you)(you)份(fen)，所以不(bu)用在單獨放炒(chao)菜油(you)(you)了；放入蔥段、姜片(pian)和八角；中小(xiao)火炒(chao)香鍋(guo)底(di)；

4.放(fang)入豬蹄翻炒(chao)數下后，加入生抽、料(liao)酒、冰(bing)糖；把調料(liao)包中所有的(de)干香料(liao)混合(he)，放(fang)入調料(liao)包中；

5.加(jia)入(ru)(ru)熱水(shui)，因為是(shi)吃火鍋(guo)，所以(yi)水(shui)量(liang)可以(yi)多一(yi)些。再投入(ru)(ru)調料包；放入(ru)(ru)干辣椒同煮，開(kai)鍋(guo)后轉小(xiao)(xiao)火蓋蓋子燜煮1個小(xiao)(xiao)時；

6.一(yi)個小時后，放入鹽調(diao)味，繼(ji)續再(zai)煮40分鐘左(zuo)右即(ji)可(ke)，如果(guo)湯(tang)太少的話可(ke)以補充熱水。

【醬油雞火鍋】

用料：三黃(huang)雞半只、干(gan)(gan)香菇3朵(duo)、胡蘿卜1根、油(you)豆(dou)腐適量、干(gan)(gan)貝7個(ge)、蔥1根、姜1塊、醬油(you)4大(da)勺(shao)、香油(you)1小勺(shao)、淀粉1大(da)勺(shao)、食(shi)鹽適量、胡椒(jiao)粉1小勺(shao)、黃(huang)酒1大(da)勺(shao)、江(jiang)米酒1小勺(shao)。做法如下(xia)：

1.半只三黃雞(ji)，切下雞(ji)胸肉，剔下雞(ji)腿肉；把(ba)(ba)雞(ji)骨頭里的血(xue)盡量洗干凈，把(ba)(ba)雞(ji)骨和雞(ji)皮放(fang)入砂鍋中煮開(kai)；開(kai)鍋后，撇去浮沫，倒入醬油和姜片；

2.放(fang)入干(gan)貝和枸杞(qi)，轉(zhuan)中(zhong)小火燉1小時(shi)(shi)(燉湯的時(shi)(shi)候(hou)放(fang)點干(gan)貝、魷魚干(gan)、響螺片之類(lei)的海(hai)鮮(xian)干(gan)貨可以提(ti)鮮(xian))；雞(ji)腿肉中(zhong)加入調料抓(zhua)勻(yun)，腌制一下；

3.雞(ji)胸(xiong)肉用刀剁碎或者用攪拌(ban)機攪成肉餡，放入(ru)蔥姜碎和調料攪勻；

4.用勺子取適量的肉餡(xian)在手心中(zhong)團(tuan)成丸子；

5.將胡(hu)蘿卜切(qie)(qie)塊(kuai)、蒿子稈切(qie)(qie)段、香菇和(he)豆(dou)泡(pao)切(qie)(qie)片(pian)擺在火(huo)鍋中，盛入(ru)高湯(tang)。

正宗四川料

芝麻(ma)醬（或花(hua)生醬）先用冷開(kai)水邊下邊調成(cheng)厚糊狀(zhuang)，再加入已(yi)炒(chao)好的紅油四川辣醬、生抽王、 糖、醋、味精、蔥(cong)姜末、麻(ma)油后再調成(cheng)薄糊狀(zhuang)即成(cheng)。此種(zhong)(zhong)調料富有四川辣味，適用于多種(zhong)(zhong)主料如(ru)粉(fen)絲、豆(dou)腐、素菜等(deng)。

蠔油料

鍋內放(fang)入植物油，加(jia)(jia)蒜泥炒香(xiang)，再放(fang)入蠔(hao)油繼續炒透，后加(jia)(jia)入少許料(liao)(liao)酒、糖(tang)、味精、胡(hu)椒粉拌(ban)勻即可。此種調料(liao)(liao)適合不吃辣的(de)人，宜配蘸羊肉、牛肉、活(huo)蝦(xia)、蛤蜊、河蚌等(deng)活(huo)鮮主料(liao)(liao)。

紅油蒜泥料

四川辣醬(jiang)炒出紅油，加入(ru)少許糖、生抽(chou)王、醋、味精、生蒜泥一起(qi)拌調即(ji)成。此種調料辣中帶香(xiang)，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞(ji)片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料

紅油辣(la)(la)(la)醬(jiang)、蔥姜(jiang)末、糖、醋(cu)、醬(jiang)油、花椒(jiao)粉、味(wei)精等。先將紅椒(jiao)切細(xi)，在(zai)鍋內加(jia)入(ru)植物(wu)油燒到(dao)九成(cheng)(cheng)熱，放入(ru)辣(la)(la)(la)椒(jiao)細(xi)末炒透倒入(ru)碗內，然后加(jia)入(ru)其他配料(liao)一起拌和成(cheng)(cheng)糊(hu)狀即成(cheng)(cheng)。此(ci)種調料(liao)以辣(la)(la)(la)為主(zhu)，兼有多種口味(wei)，適合配各種葷素菜(cai)等主(zhu)料(liao)。

乳腐汁料

先將紅(hong)乳腐壓碎(sui)，加(jia)入(ru)少許冷開(kai)(kai)水拌成薄糊狀，再用潔紗(sha)布瀝去渣子，放入(ru)鍋(guo)內燒開(kai)(kai)加(jia)入(ru)少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此(ci)種調(diao)料(liao)適配魚、蝦之類的主料(liao)為佳。

麻醬料

芝麻(ma)醬(jiang)（或花生醬(jiang)）用(yong)冷開水邊(bian)下(xia)邊(bian)調(diao)成(cheng)厚糊狀，加入少(shao)許糖、鹽、生抽(chou)王、胡椒粉、味精(jing)、蔥白頭、香菜(cai)末、麻(ma)油拌和(he)即成(cheng)。此(ci)種調(diao)料適(shi)合配蛤蜊、魚片、腰片和(he)各種河鮮。

姜汁料

姜(jiang)去(qu)皮(pi)切成末(mo)，加(jia)(jia)入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味(wei)精，再(zai)加(jia)(jia)冷開水拌勻(yun)即(ji)可(ke)。此種調(diao)料(liao)適合配魚、蝦、蟶子、海螺(luo)、蚧等。

麻醬油料

生抽王加(jia)入少量冷開水與糖、味(wei)精(jing)、麻油拌和(he)即成。此料(liao)適配各種火鍋(guo)。

入鍋分寸，生熟有別

先涮蔬菜，再食肉類，多吃(chi)煮(zhu)食。涮品要在滾熱(re)湯中煮(zhu)熟煮(zhu)透，以最大限(xian)度地減少胃腸道疾(ji)病的發(fa)生可能(neng)。

避免刺激，鮮辣有度

建議有消(xiao)化道(dao)疾(ji)病的患(huan)者（如胃(wei)病、便秘或腹瀉），應盡少食用(yong)這些(xie)調(diao)(diao)味(wei)料。那些(xie)呼吸道(dao)疾(ji)病的患(huan)者（如肺結核、咽喉(hou)炎癥、過(guo)敏性哮(xiao)喘(chuan)等(deng)），也(ye)不(bu)宜食用(yong)刺激(ji)性的辣味(wei)調(diao)(diao)料，適宜選(xuan)擇淡醋、麻(ma)油(you)等(deng)較(jiao)清淡的佐(zuo)料。

搭配飲食，冷熱有常

吃火鍋時不(bu)要太心急，涮好的食物(wu)要先(xian)蘸冷調味(wei)品(pin)，不(bu)要吃太燙(tang)的食物(wu)。此外也要盡(jin)少(shao)食用冰凍飲料，可選擇(ze)一些蔬菜(cai)汁、乳品(pin)或植物(wu)蛋白飲料（酸奶、杏(xing)仁露等），起到(dao)刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。

適可而止，餐量有節

長時間(jian)坐著(zhu)吃火鍋，會大大增加消(xiao)化(hua)道的負擔(dan)。由于胃(wei)(wei)不斷地(di)接(jie)受食物(wu)，致使(shi)胃(wei)(wei)液、膽汁、胰(yi)液等消(xiao)化(hua)液不停地(di)分泌工(gong)作(zuo)，消(xiao)化(hua)道腺體無法(fa)正常(chang)地(di)規律休(xiu)息。

1.火(huo)鍋(guo)中放(fang)些蔬(shu)菜或豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。蔬(shu)菜如菠菜、芹菜、青(qing)豆(dou)(dou)(dou)等。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)及其制品(pin)如老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、百葉等。蔬(shu)菜中含大量(liang)維生素(su)和葉綠(lv)素(su)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)中含有(you)(you)石膏成分，均有(you)(you)清熱瀉火(huo)除(chu)煩等功效(xiao)。可以防止吃火(huo)鍋(guo)“上火(huo)”。

2.火(huo)(huo)鍋中放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬(dong)各10克，用紗布包好。放在火(huo)(huo)鍋中同煮(zhu)15－20分鐘后(hou)，去紗布藥包，即可(ke)食用。有滋陰降(jiang)火(huo)(huo)的(de)作用，可(ke)防止吃(chi)火(huo)(huo)鍋誘發的(de)“上火(huo)(huo)”現象。

3.火(huo)鍋(guo)中加些蓮子。蓮子富含多種(zhong)營養素，是(shi)滋補(bu)佳品，先把蓮子水浸30分鐘，去(qu)衣，不要去(qu)心，既能滋補(bu)營養，又能清心瀉火(huo)，是(shi)防“上(shang)火(huo)”佳品。

4.火(huo)(huo)鍋中加(jia)入少許啤(pi)酒(jiu)。在(zai)火(huo)(huo)鍋中加(jia)入2匙啤(pi)酒(jiu)，可使(shi)火(huo)(huo)鍋湯醇(chun)香味(wei)美，因啤(pi)酒(jiu)中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防(fang)止(zhi)吃火(huo)(huo)鍋“上火(huo)(huo)”妙法。

5.可以放點(dian)生(sheng)姜。生(sheng)姜能調(diao)味、抗寒，火鍋內可放點(dian)不去皮的(de)生(sheng)姜，因(yin)姜皮辛涼，有散(san)火除熱(re)的(de)作(zuo)用。

6.調味料(liao)要清淡。調味料(liao)如沙茶醬(jiang)、辣椒醬(jiang)，對于腸胃刺激大，使用醬(jiang)油、麻油等較清淡的(de)佐料(liao)可避免對腸胃的(de)刺激，減小“熱氣”。

7.吃火(huo)鍋后，吃些(xie)水果(guo)。吃火(huo)鍋后，隔20－30分鐘，吃些(xie)涼性水果(guo)，如梨、蘋果(guo)等，可防“上(shang)火(huo)”，但不要吃帶熱的橘(ju)子。

少喝老湯

吃火鍋時喝(he)湯要趁早，否則涮得時間越(yue)久，湯中所含(han)的(de)有害殘留物(wu)，如亞(ya)硝(xiao)酸鹽的(de)含(han)量就越(yue)高(gao)。

少吃高嘌呤食品

有人(ren)誤以為“不吃肉只喝湯(tang)(tang)”會好一些。實際上，嘌呤(ling)能(neng)夠充(chong)分溶解到(dao)湯(tang)(tang)中，這也是痛風容易在(zai)各種鍋、煲類(lei)菜肴熱賣的季節(jie)高發的一個(ge)原(yuan)因(yin)。

少食內臟

火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見。隨著農藥、化肥、添加(jia)劑等在食品生(sheng)產過(guo)程中的(de)應用，動(dong)物(wu)(wu)的(de)內臟作為代謝器官，往往成為這類有(you)害物(wu)(wu)質的(de)“過(guo)濾器”和“貯(zhu)存器”，尤其(qi)是(shi)肝臟、肺臟，所含的(de)病原微生(sheng)物(wu)(wu)和藥物(wu)(wu)殘(can)留量最高。

少吃半熟食

許(xu)多(duo)食客為(wei)了嘗鮮(xian)，喜(xi)歡將肉(rou)片、生(sheng)菜等稍(shao)微一涮就吃，這種(zhong)吃法不可取。目(mu)前國內畜禽(qin)、蔬(shu)菜類的生(sheng)產(chan)還(huan)多(duo)是散戶飼養、種(zhong)植，食品安全度還(huan)不很高，以致(zhi)在端(duan)上(shang)餐(can)桌的生(sheng)鮮(xian)食品中，往(wang)往(wang)有病原(yuan)微生(sheng)物和寄生(sheng)蟲(chong)卵(luan)殘(can)留。

吃火(huo)(huo)鍋(guo)多是(shi)涮肉(rou)(rou)，而肉(rou)(rou)類(lei)(lei)常(chang)(chang)感(gan)染弓形(xing)蟲。羊(yang)群(qun)中(zhong)弓形(xing)蟲感(gan)染率(lv)約60%，豬約20%，牛為(wei)14%。弓形(xing)蟲常(chang)(chang)隱匿在這(zhe)(zhe)類(lei)(lei)受感(gan)染的(de)動物(wu)肌(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)，火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)短時間加溫并不能(neng)將(jiang)其消滅，孕婦(fu)進(jin)食(shi)后(hou)，會導(dao)致(zhi)流產、死胎或畸胎。如能(neng)確保(bao)衛生(sheng)，孕婦(fu)還是(shi)可(ke)以適當吃火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)。孕婦(fu)最好(hao)選擇在家(jia)里(li)吃火(huo)(huo)鍋(guo)，這(zhe)(zhe)樣(yang)不僅(jin)可(ke)以控制湯料的(de)味(wei)(wei)道(dao)，盡量(liang)不是(shi)辣(la)的(de)或味(wei)(wei)道(dao)太過刺(ci)激的(de)，而且也(ye)可(ke)以確保(bao)食(shi)物(wu)的(de)衛生(sheng)。

川味火鍋

患(huan)有慢(man)性咽炎(yan)、口腔炎(yan)、胃病(bing)、潰瘍(yang)病(bing)、皮(pi)膚病(bing)、痔瘡、肛裂、流(liu)鼻血(xue)、牙(ya)齦出血(xue)者以及(ji)屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。

海鮮火鍋

糖尿(niao)病、高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)、痛風(feng)患者(zhe)，對(dui)海鮮過(guo)敏(min)者(zhe)忌食。

羊肉火鍋

“熱體質(zhi)”、素有痰(tan)火、感冒、服用瀉藥、急性(xing)扁桃體炎(yan)、急性(xing)咽炎(yan)、急性(xing)鼻炎(yan)、急性(xing)支氣管炎(yan)、肝臟疾病及瘡(chuang)癤患者忌食。

菌類火鍋

對蘑(mo)菇(gu)、木耳等(deng)菌類食品(pin)過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。

電火鍋

電(dian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)利(li)用電(dian)流加(jia)熱的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。傳統的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)一般是(shi)(shi)炭燒(shao)(shao)和煤氣(qi)燃燒(shao)(shao)等烹飪(ren)(ren)方式，而電(dian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)消除了傳統火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)熱時(shi)產(chan)生(sheng)的(de)黑煙和異味(wei)，是(shi)(shi)現代科學(xue)技術與傳統民俗相結合的(de)一種烹飪(ren)(ren)工具。電(dian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)適用于液體物質升溫加(jia)熱，不可(ke)干燒(shao)(shao)空燒(shao)(shao)。使用杯(bei)時(shi)加(jia)水(shui)不宜過滿，液體物質不得超過容積4/5，以免沸溢以免沸時(shi)溢出(chu)杯(bei)外(wai)引(yin)起漏電(dian)。

酒精火鍋

酒精(jing)(jing)火鍋(guo)的(de)燃料(liao)是酒精(jing)(jing)，有液(ye)體的(de)，也有塊狀的(de)。選購(gou)酒精(jing)(jing)火鍋(guo)時，應(ying)以下列幾點為標(biao)準：胎型厚重、周正；絲(si)工嚴謹，紋飾形象準確；色(se)彩(cai)舒服，潤色(se)和諧自然，層(ceng)次分明；器物磨出光亮，手感好；鍍金(jin)(jin)金(jin)(jin)色(se)純正，整體精(jing)(jing)致、完美，尚為上品。酒精(jing)(jing)火鍋(guo)不宜(yi)放在潮濕(shi)的(de)環(huan)境中，如有灰(hui)塵應(ying)用(yong)撣子(zi)撣去浮土，或用(yong)柔(rou)軟干布(bu)輕輕擦拭，不宜(yi)用(yong)濕(shi)布(bu)用(yong)力擦抹，以免對鍍金(jin)(jin)層(ceng)造成損(sun)害。

銅火鍋

銅(tong)炭(tan)鍋(guo)分(fen)黃銅(tong)火(huo)鍋(guo)和紫(zi)火(huo)鍋(guo)。黃銅(tong)火(huo)鍋(guo)一般(ban)鍋(guo)內(nei)不掛錫(xi)，紫(zi)銅(tong)火(huo)鍋(guo)一般(ban)鍋(guo)內(nei)都有掛錫(xi)的習慣(guan)，是(shi)因為錫(xi)是(shi)惰(duo)性金屬，不易(yi)(yi)與酸，堿(jian)，鹽發生反(fan)應。總之，銅(tong)火(huo)鍋(guo)分(fen)鍋(guo)板厚度，型號的大(da)小，做(zuo)工的精細程(cheng)度等。鍋(guo)膽(dan)上部是(shi)易(yi)(yi)損件，所以他要(yao)比其它部件厚些才正確(que)，越(yue)厚使用壽(shou)命越(yue)長，鍋(guo)與膽(dan)鏈接采用錫(xi)焊，焊的厚實(shi)些是(shi)最佳的。價格越(yue)高(gao)，品質越(yue)好，售后服(fu)務越(yue)到位。炭(tan)火(huo)鍋(guo)就餐(can)環(huan)境一定要(yao)通風又排(pai)煙。