御寒暖胃

冬季的寒(han)冷讓(rang)很多人都(dou)開始不舒服，不過大家(jia)(jia)擠擠坐在(zai)一起(qi)吃著(zhu)冒著(zhu)熱氣的火(huo)鍋(guo)不僅可以(yi)對抗(kang)氣候(hou)的寒(han)冷，還能互(hu)相給了抱(bao)團的力(li)量，在(zai)桌子(zi)上增添大家(jia)(jia)的友誼(yi)。

營養吸收多

大家都知(zhi)道很多食(shi)物(wu)通(tong)過烹(peng)調之(zhi)后(hou)大量的(de)營養(yang)都會流失(shi)(shi)的(de)，而(er)吃火(huo)鍋營養(yang)損失(shi)(shi)少，入(ru)鍋食(shi)物(wu)的(de)營養(yang)素幾乎可(ke)以完全的(de)吃進去。

想怎么吃都行

烹調的食物(wu)都(dou)是(shi)人(ren)家準備好的，可是(shi)火(huo)(huo)鍋(guo)不一(yi)樣哦，它的調味品(pin)都(dou)是(shi)自行(xing)搭配的，自己想如(ru)(ru)何搭配就如(ru)(ru)何搭配，而且(qie)火(huo)(huo)鍋(guo)的湯底也多得夠選擇，而且(qie)又(you)有營養。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋(guo)材料(liao)：豬肋排500克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)2瓣、香蔥3根、大料(liao)1個、色拉(la)油適量、料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽8克(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬8克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)3克(ke)(ke)(ke)。

配菜(cai)：蝦仁150克(ke)(ke)(ke)(ke)、西蘭花(hua)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜(cai)花(hua)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、生菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、大白菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、木耳50克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菇(gu)8朵、牛肉(rou)丸5個、蝦餃200克(ke)(ke)(ke)(ke)。

醬料(liao)材料(liao)：生(sheng)抽10克(ke)(ke)、芝(zhi)麻醬50克(ke)(ke)、拌飯(fan)醬8克(ke)(ke)、雞精(jing)少(shao)許、芝(zhi)麻油10克(ke)(ke)、香蔥2根。

做法如下：

1.鍋中(zhong)倒(dao)入清水，大火煮開后放(fang)入排(pai)骨，焯燙2分(fen)鐘后將排(pai)骨撈(lao)出(chu)瀝干水分(fen)，焯燙的水倒(dao)掉不用；

2.鍋中倒入油，大火(huo)加熱至油5成(cheng)熱時，放入大料姜片(pian)蒜(suan)片(pian)煸炒出(chu)香味；

3.調(diao)小火放(fang)入(ru)豆(dou)瓣醬炒(chao)出香味炒(chao)出紅油(you)；將(jiang)排骨放(fang)入(ru)翻(fan)炒(chao)約2分鐘；

4.加料酒(jiu)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)，將顏色炒(chao)勻后倒(dao)入(ru)開水；

5.加入(ru)香蔥(cong)、少許(xu)白糖，小(xiao)火(huo)燉40分鐘(zhong)，出鍋(guo)前再調入(ru)少許(xu)鹽倒(dao)入(ru)火(huo)鍋(guo)中就可以開(kai)始燙火(huo)鍋(guo)了，加入(ru)自己喜歡(huan)的火(huo)鍋(guo)配菜；

6.把醬(jiang)料材料混(hun)合在一(yi)起，加少許(xu)白開水(shui)調制成醬(jiang)料，美美的(de)享用吧。

【椰子雞火鍋】

用(yong)料：雞肉1只、椰子1個(ge)、蟲草花(hua)5克(ke)、山藥400克(ke)、荸薺300克(ke)、芥菜300克(ke)、墨魚(yu)丸300克(ke)、醬油50毫升、沙姜(jiang)10克(ke)、紅尖椒2個(ge)、金桔(jie)2個(ge)。做(zuo)法如下：

1.雞切塊洗凈(jing)，瀝(li)干水份(fen)，新鮮椰(ye)子取椰(ye)子汁和椰(ye)肉；

2.砂鍋(guo)里倒入椰子汁和椰肉，煮開后(hou)放(fang)入雞(ji)塊，燒開后(hou)撈去(qu)表面(mian)的浮末；

3.雞(ji)塊煮(zhu)(zhu)熟(shu)(煮(zhu)(zhu)開后再煮(zhu)(zhu)3-5分鐘)，放入(ru)少量新鮮蟲草花裝飾(shi)一下(xia)，即(ji)可開吃，鍋(guo)內可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮(zhu)(zhu)熟(shu)一起食用；

4.蘸汁(zhi)的(de)調配(pei)：先把(ba)小金桔汁(zhi)水擠在醬油里面(mian)，再拌(ban)上(shang)沙姜，喜歡吃辣的(de)再放點紅椒圈，一碗美味(wei)的(de)蘸料(liao)就(jiu)調好啦，非常(chang)有(you)地(di)方特色的(de)調配(pei)法(fa)。

【筒骨火鍋】

用料：豬筒骨2根(gen)、甜玉米1根(gen)、蝦4只(zhi)、魚(yu)丸3個、蝦丸3個、魷魚(yu)(干)5塊(kuai)(kuai)、金針菇(gu)1把(ba)、香菇(gu)3個、生(sheng)(sheng)菜1把(ba)、蟹柳1把(ba)、姜1塊(kuai)(kuai)、小(xiao)(xiao)蔥1小(xiao)(xiao)把(ba)、食鹽適量、生(sheng)(sheng)抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、芝麻(ma)醬1勺(shao)、拌飯(fan)醬1勺(shao)、雞(ji)精1小(xiao)(xiao)勺(shao)、芝麻(ma)油1小(xiao)(xiao)勺(shao)、芝麻(ma)少(shao)許。做(zuo)法(fa)如下：

1.準備材料，筒骨洗凈剁成大段;玉米(mi)切(qie)塊，姜切(qie)片，蔥洗凈后打(da)結；

2.砂(sha)鍋中放(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)和(he)筒骨，水(shui)量稍(shao)多些(xie)要完全淹住筒骨，大(da)火(huo)燒開持(chi)續煮2至3分鐘(zhong)，將血沫(mo)用濾(lv)網完全去(qu)除干凈；

3.將(jiang)玉米、姜片、蔥結加入鍋中一起煮開(kai);煮開(kai)后將(jiang)火調小(xiao)，小(xiao)火燉1.5個小(xiao)時左(zuo)右(you)；

4.燉到筒(tong)骨上(shang)肉軟爛時加(jia)入(ru)鹽(yan)調味，火鍋湯底就做好了，魷魚去除黑膜后斜切十字花(hua)刀，開(kai)水(shui)中放少許料酒(jiu)焯(zhuo)燙至(zhi)卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一(yi)起上(shang)桌(zhuo)即可。

【水果火鍋】

用料：芒果醬100克、糯米粉100克、藍(lan)莓50克、蘋果(紅富(fu)士)50克、荔(li)枝50克、山楂50克、橙50克、水適量(liang)。做法如下：

1. 準備好所用原(yuan)料，糯米粉加上清(qing)水揉成小面團(tuan)；

2.再將糯米(mi)面團輕(qing)輕(qing)的揉成若干個小丸子， 準備好芒果果醬(jiang)；

3.把所用的水果(guo)去(qu)皮切成(cheng)小丁，湯鍋注入水，加(jia)入芒果(guo)果(guo)醬攪(jiao)拌(ban)均勻；

4.大火煮(zhu)(zhu)開，下(xia)入(ru)糯米(mi)丸子，煮(zhu)(zhu)至(zhi)小丸子浮起來，下(xia)入(ru)一(yi)部(bu)分水果(藍(lan)莓除外)；

5.煮開后倒入小火鍋中繼續加熱(re)，加熱(re)藍莓(mei)隨加熱(re)隨時吃(chi)即可。

【香辣豬蹄火鍋】

用料：豬蹄2只、紅薯1根、豆腐(fu)皮(pi)150克(ke)、黑木(mu)耳150克(ke)、油麥菜200克(ke)、香腸200克(ke)、火鍋底料2湯(tang)(tang)勺、生抽2湯(tang)(tang)匙(chi)、料酒2湯(tang)(tang)匙(chi)、冰糖5粒、食鹽2茶匙(chi)、干辣椒適量、蔥(cong)適量、姜適量、八角2個(ge)、花(hua)椒1/2茶匙(chi)、草果1個(ge)、豆蔻1個(ge)、桂(gui)皮(pi)1塊(kuai)、丁(ding)香3粒、茴香1/2茶匙(chi)。

調料(liao)：辣火鍋底料(liao)、生抽2湯匙、料(liao)酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、干(gan)辣椒蔥段姜(jiang)片若干(gan)。

調料(liao)包：八角2個(ge)、花(hua)椒1/2茶匙、草果1個(ge)、豆蔻1個(ge)、桂皮1塊、丁香3粒、小(xiao)茴香1/2茶匙。

做法如下：

1.豬蹄(ti)去毛洗凈(jing)，一(yi)分為二再切成塊；鍋(guo)中加入(ru)清水，放(fang)入(ru)豬蹄(ti)，加入(ru)料酒、蔥段、姜片和少量花椒一(yi)起大火煮開；

2.開鍋(guo)后撇去浮沫，撈出(chu)豬蹄瀝干(gan)水分備用(yong)；取約2湯勺辣火(huo)鍋(guo)底料，如果喜歡吃(chi)辣的可以增加；

3.鍋洗凈，加(jia)入火鍋底料，因為底料中含有油(you)份，所以不用在(zai)單獨放炒菜油(you)了；放入蔥段(duan)、姜片和(he)八角(jiao)；中小火炒香鍋底；

4.放(fang)入(ru)豬蹄(ti)翻炒數下(xia)后，加入(ru)生抽、料(liao)酒、冰(bing)糖(tang)；把(ba)調(diao)料(liao)包(bao)中所有的干香料(liao)混合(he)，放(fang)入(ru)調(diao)料(liao)包(bao)中；

5.加入(ru)熱水(shui)，因為是吃火(huo)鍋，所以(yi)水(shui)量可以(yi)多一(yi)些。再投入(ru)調料包(bao)；放入(ru)干辣椒(jiao)同煮，開鍋后轉小火(huo)蓋蓋子燜(men)煮1個小時(shi)；

6.一個小時后(hou)，放入鹽調(diao)味，繼續再煮40分(fen)鐘左右(you)即可，如果(guo)湯太少的話可以(yi)補充熱(re)水(shui)。

【醬油雞火鍋】

用(yong)料：三黃雞半只、干香菇3朵、胡蘿卜(bu)1根、油(you)豆腐適量、干貝7個、蔥1根、姜1塊、醬(jiang)油(you)4大勺、香油(you)1小(xiao)勺、淀粉1大勺、食鹽適量、胡椒粉1小(xiao)勺、黃酒1大勺、江米(mi)酒1小(xiao)勺。做(zuo)法如下(xia)：

1.半只三(san)黃雞(ji)，切下(xia)雞(ji)胸肉，剔(ti)下(xia)雞(ji)腿(tui)肉；把雞(ji)骨(gu)(gu)頭里的血盡量(liang)洗干凈，把雞(ji)骨(gu)(gu)和(he)雞(ji)皮放(fang)入砂鍋中(zhong)煮開；開鍋后，撇去(qu)浮沫，倒(dao)入醬油和(he)姜片；

2.放入干貝(bei)(bei)和枸(gou)杞，轉中(zhong)小火燉1小時(燉湯(tang)的時候放點干貝(bei)(bei)、魷魚干、響(xiang)螺片之(zhi)類的海鮮干貨可以提(ti)鮮)；雞腿肉(rou)中(zhong)加入調料抓勻，腌制一下；

3.雞胸肉(rou)(rou)用刀剁碎(sui)或者用攪(jiao)(jiao)拌機攪(jiao)(jiao)成肉(rou)(rou)餡，放入(ru)蔥(cong)姜碎(sui)和調(diao)料攪(jiao)(jiao)勻；

4.用勺子取(qu)適(shi)量的肉(rou)餡(xian)在(zai)手心中團成丸子；

5.將胡蘿卜切(qie)塊、蒿子(zi)稈切(qie)段、香(xiang)菇(gu)和(he)豆泡(pao)切(qie)片擺在(zai)火鍋(guo)中(zhong)，盛入高湯(tang)。

正宗四川料

芝麻(ma)醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先(xian)用冷(leng)開水邊(bian)下邊(bian)調成厚糊狀，再加入(ru)已炒好的紅油四川辣醬(jiang)、生抽王、 糖、醋、味精(jing)、蔥(cong)姜(jiang)末(mo)、麻(ma)油后再調成薄糊狀即成。此(ci)種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素(su)菜(cai)等。

蠔油料

鍋(guo)內放入植物油，加蒜泥(ni)炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖(tang)、味精、胡椒粉拌勻即可(ke)。此(ci)種調料適合不吃辣的人，宜配(pei)蘸羊肉、牛肉、活(huo)蝦、蛤蜊(li)、河蚌(bang)等(deng)活(huo)鮮主料。

紅油蒜泥料

四(si)川辣(la)醬炒出紅油(you)，加入少(shao)許糖、生(sheng)抽王(wang)、醋、味精(jing)、生(sheng)蒜(suan)泥一(yi)起拌調即(ji)成。此種調料辣(la)中(zhong)帶(dai)香，適合(he)多種人的(de)口味，宜配魚、腰(yao)、肫、雞(ji)片、粉絲、白(bai)菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料

紅(hong)油辣(la)醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒(jiao)粉、味精等。先(xian)將紅(hong)椒(jiao)切細(xi)，在鍋(guo)內加入(ru)植物油燒到九成(cheng)熱，放(fang)入(ru)辣(la)椒(jiao)細(xi)末炒透倒入(ru)碗內，然后加入(ru)其(qi)他配料一起(qi)拌和成(cheng)糊狀即成(cheng)。此種(zhong)調料以(yi)辣(la)為主，兼(jian)有多種(zhong)口味，適合配各(ge)種(zhong)葷素菜等主料。

乳腐汁料

先將(jiang)紅乳腐壓碎，加入(ru)少(shao)許冷開(kai)水(shui)拌成薄糊狀，再(zai)用潔紗布瀝去渣子，放入(ru)鍋內燒(shao)開(kai)加入(ru)少(shao)許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

麻醬料

芝麻(ma)(ma)醬（或花生(sheng)醬）用冷開(kai)水邊下邊調成厚(hou)糊狀，加(jia)入少許糖、鹽、生(sheng)抽王、胡(hu)椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻(ma)(ma)油拌和即成。此種調料適合配蛤(ha)蜊(li)、魚片(pian)、腰片(pian)和各種河(he)鮮。

姜汁料

姜(jiang)去皮(pi)切(qie)成末，加入醋(cu)、綿白糖、生(sheng)抽王、鹽、味精，再(zai)加冷開水拌勻即(ji)可。此種調料適合配(pei)魚(yu)、蝦(xia)、蟶子(zi)、海螺、蚧等。

麻醬油料

生抽(chou)王加(jia)入少量冷開(kai)水與糖、味精、麻(ma)油拌和即(ji)成。此料適配(pei)各種(zhong)火(huo)鍋。

入鍋分寸，生熟有別

先(xian)涮(shuan)蔬菜(cai)，再食(shi)肉類，多吃(chi)煮食(shi)。涮(shuan)品(pin)要在滾熱湯中煮熟(shu)煮透(tou)，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。

避免刺激，鮮辣有度

建(jian)議有消(xiao)化道(dao)疾(ji)病(bing)的患(huan)者(zhe)（如胃病(bing)、便秘或腹瀉(xie)），應盡(jin)少(shao)食(shi)用(yong)這些調味料。那些呼吸道(dao)疾(ji)病(bing)的患(huan)者(zhe)（如肺結(jie)核、咽喉(hou)炎(yan)癥、過敏性哮(xiao)喘等），也不宜(yi)食(shi)用(yong)刺激性的辣味調料，適宜(yi)選擇淡醋、麻(ma)油等較(jiao)清淡的佐料。

搭配飲食，冷熱有常

吃(chi)火鍋時不要太心急(ji)，涮好(hao)的(de)食物(wu)要先蘸(zhan)冷調味品，不要吃(chi)太燙的(de)食物(wu)。此外也要盡少(shao)食用冰凍飲(yin)料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物(wu)蛋白飲(yin)料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃(wei)腸分泌，幫助消化的(de)作用。

適可而止，餐量有節

長時間坐著吃火鍋，會大大增加消(xiao)化(hua)道的負擔。由于胃(wei)不(bu)斷地(di)接受(shou)食物(wu)，致使胃(wei)液(ye)、膽汁、胰液(ye)等(deng)消(xiao)化(hua)液(ye)不(bu)停地(di)分泌工(gong)作(zuo)，消(xiao)化(hua)道腺體(ti)無法正常地(di)規律休息。

1.火鍋(guo)中(zhong)放(fang)些(xie)蔬(shu)菜(cai)或豆(dou)腐(fu)。蔬(shu)菜(cai)如(ru)菠菜(cai)、芹菜(cai)、青豆(dou)等。豆(dou)腐(fu)及其制品如(ru)老豆(dou)腐(fu)、百葉等。蔬(shu)菜(cai)中(zhong)含(han)大量維(wei)生素和葉綠素、豆(dou)腐(fu)中(zhong)含(han)有(you)(you)石膏成分，均有(you)(you)清熱瀉火除(chu)煩(fan)等功效。可以(yi)防(fang)止(zhi)吃火鍋(guo)“上火”。

2.火鍋中放(fang)中藥(yao)同煎。用(yong)中藥(yao)石斛、元參、麥冬各(ge)10克，用(yong)紗布包(bao)好。放(fang)在火鍋中同煮15－20分鐘后，去紗布藥(yao)包(bao)，即可食用(yong)。有滋陰降火的作用(yong)，可防止吃火鍋誘發的“上火”現象。

3.火(huo)鍋中加些蓮子。蓮子富(fu)含多(duo)種營養素，是滋(zi)補佳品(pin)，先(xian)把蓮子水浸30分鐘，去衣，不(bu)要去心，既(ji)能滋(zi)補營養，又能清心瀉火(huo)，是防“上火(huo)”佳品(pin)。

4.火鍋(guo)中加入少(shao)許啤(pi)酒。在火鍋(guo)中加入2匙啤(pi)酒，可(ke)使火鍋(guo)湯(tang)醇香味美，因啤(pi)酒中富(fu)含多種營(ying)(ying)養(yang)素，不僅能均衡營(ying)(ying)養(yang)，而且是防止(zhi)吃火鍋(guo)“上(shang)火”妙法(fa)。

5.可以放點(dian)生姜(jiang)。生姜(jiang)能調(diao)味、抗寒，火鍋內可放點(dian)不去皮的(de)(de)生姜(jiang)，因姜(jiang)皮辛涼(liang)，有散火除熱的(de)(de)作用。

6.調味料(liao)要(yao)清淡。調味料(liao)如沙茶醬(jiang)、辣椒醬(jiang)，對(dui)于腸胃(wei)刺(ci)激大，使用醬(jiang)油、麻油等較(jiao)清淡的(de)佐(zuo)料(liao)可避免對(dui)腸胃(wei)的(de)刺(ci)激，減小“熱氣”。

7.吃(chi)火(huo)鍋后，吃(chi)些水果。吃(chi)火(huo)鍋后，隔(ge)20－30分鐘，吃(chi)些涼性水果，如梨、蘋果等，可(ke)防“上(shang)火(huo)”，但不要(yao)吃(chi)帶熱的橘子。

少喝老湯

吃(chi)火鍋時(shi)喝湯要趁早(zao)，否則涮得時(shi)間越久，湯中(zhong)所含(han)的(de)有害殘(can)留(liu)物(wu)，如亞硝酸鹽的(de)含(han)量就(jiu)越高(gao)。

少吃高嘌呤食品

有人誤以為“不吃(chi)肉只喝湯(tang)”會好(hao)一些。實際上(shang)，嘌呤能夠充分溶(rong)解到湯(tang)中，這也是痛風容易在各種(zhong)鍋、煲類菜肴熱賣(mai)的季節高發的一個(ge)原因。

少食內臟

火鍋桌上(shang)，畜禽內(nei)臟類食品比較常見。隨著農(nong)藥、化肥、添加劑(ji)等在食品生(sheng)產過程中的(de)(de)應用(yong)，動物(wu)(wu)的(de)(de)內(nei)臟作為代謝器(qi)官，往往成為這類有害物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)“過濾器(qi)”和(he)“貯存器(qi)”，尤其是肝臟、肺臟，所含的(de)(de)病(bing)原微生(sheng)物(wu)(wu)和(he)藥物(wu)(wu)殘留量(liang)最高。

少吃半熟食

許多食(shi)(shi)客為了嘗鮮，喜(xi)歡將肉片、生菜等稍(shao)微一涮(shuan)就吃，這種吃法(fa)不可取。目前國(guo)內畜(chu)禽、蔬菜類的(de)生產還(huan)(huan)多是散戶飼養、種植(zhi)，食(shi)(shi)品安(an)全度(du)還(huan)(huan)不很(hen)高，以致在端(duan)上餐(can)桌(zhuo)的(de)生鮮食(shi)(shi)品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留(liu)。

吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)多(duo)是(shi)涮(shuan)肉，而肉類(lei)(lei)常(chang)感染弓(gong)形蟲。羊群中弓(gong)形蟲感染率(lv)約(yue)(yue)60%，豬(zhu)約(yue)(yue)20%，牛為14%。弓(gong)形蟲常(chang)隱匿在(zai)這(zhe)類(lei)(lei)受感染的(de)動物肌肉中，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)短時間加溫并不能將(jiang)其(qi)消滅，孕(yun)婦進食(shi)后，會導致(zhi)流產、死胎(tai)或畸胎(tai)。如能確保衛生，孕(yun)婦還是(shi)可以適當(dang)吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)。孕(yun)婦最好選擇在(zai)家里吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，這(zhe)樣不僅(jin)可以控制湯料的(de)味道(dao)(dao)，盡量不是(shi)辣(la)的(de)或味道(dao)(dao)太過(guo)刺激(ji)的(de)，而且也可以確保食(shi)物的(de)衛生。

川味火鍋

患有慢性咽炎(yan)、口(kou)腔(qiang)炎(yan)、胃病(bing)、潰瘍病(bing)、皮(pi)膚病(bing)、痔瘡、肛(gang)裂、流(liu)鼻(bi)血、牙齦出血者以及屬于“熱體(ti)質”者、孕婦等(deng)忌食。

海鮮火鍋

糖尿病、高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂、痛風患者(zhe)，對海鮮過敏者(zhe)忌食。

羊肉火鍋

“熱體質”、素有痰火、感冒(mao)、服用瀉藥、急性(xing)扁(bian)桃(tao)體炎、急性(xing)咽炎、急性(xing)鼻炎、急性(xing)支氣管炎、肝(gan)臟(zang)疾病及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對蘑(mo)菇、木耳(er)等菌類食品過敏(min)者，痛(tong)風、慢性(xing)胃炎(yan)患者忌食。

電火鍋

電(dian)火(huo)鍋(guo)是利用(yong)電(dian)流加(jia)熱(re)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)一般是炭燒(shao)和煤氣(qi)燃燒(shao)等(deng)烹飪方式，而(er)電(dian)火(huo)鍋(guo)消除了(le)傳(chuan)統(tong)火(huo)鍋(guo)加(jia)熱(re)時產生(sheng)的(de)(de)黑煙和異味，是現代科學技(ji)術與傳(chuan)統(tong)民俗相結合的(de)(de)一種烹飪工(gong)具。電(dian)火(huo)鍋(guo)適用(yong)于(yu)液(ye)體(ti)物質升溫加(jia)熱(re)，不可(ke)干燒(shao)空燒(shao)。使用(yong)杯時加(jia)水不宜過滿，液(ye)體(ti)物質不得超過容(rong)積(ji)4/5，以免(mian)沸(fei)溢(yi)以免(mian)沸(fei)時溢(yi)出杯外引起漏電(dian)。

酒精火鍋

酒精火鍋的燃料是酒精，有(you)液體的，也有(you)塊狀的。選購(gou)酒精火鍋時，應(ying)以下列幾點(dian)為標(biao)準(zhun)：胎型厚重、周正(zheng)(zheng)；絲工嚴謹，紋飾形象準(zhun)確；色(se)彩舒服，潤(run)色(se)和(he)諧自(zi)然(ran)，層次分(fen)明；器物磨出(chu)光亮，手感好；鍍(du)金金色(se)純正(zheng)(zheng)，整體精致、完(wan)美，尚為上品(pin)。酒精火鍋不(bu)宜放(fang)在潮濕(shi)的環境中，如有(you)灰(hui)塵應(ying)用(yong)撣(dan)子撣(dan)去浮土，或用(yong)柔軟(ruan)干布輕輕擦(ca)拭，不(bu)宜用(yong)濕(shi)布用(yong)力擦(ca)抹，以免對(dui)鍍(du)金層造成損(sun)害。

銅火鍋

銅(tong)(tong)炭(tan)(tan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)分黃銅(tong)(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和紫(zi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。黃銅(tong)(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一般(ban)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內不掛(gua)錫，紫(zi)銅(tong)(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一般(ban)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內都(dou)有(you)掛(gua)錫的(de)習慣，是(shi)因為錫是(shi)惰性金屬(shu)，不易(yi)與酸，堿，鹽發生(sheng)反(fan)應。總之，銅(tong)(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)分鍋(guo)(guo)(guo)(guo)板(ban)厚度(du)，型號的(de)大小(xiao)，做工(gong)的(de)精(jing)細程度(du)等。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)膽(dan)上部(bu)是(shi)易(yi)損件(jian)，所(suo)以他要比其它部(bu)件(jian)厚些(xie)才正(zheng)確，越(yue)厚使(shi)用壽命越(yue)長，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)與膽(dan)鏈接采用錫焊，焊的(de)厚實些(xie)是(shi)最(zui)佳的(de)。價格越(yue)高，品質越(yue)好，售(shou)后服(fu)務越(yue)到位。炭(tan)(tan)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)就餐環境一定要通風又排煙。