四川火鍋注重麻辣鮮香，厚味重油的毛肚火鍋最能代表川味中麻辣燙的典型性格。先將牛油放入鍋中熬化，在倒入豆瓣，熬成醬紅油后，炒香花椒，在加入牛肉原湯、豆豉、冰糖、老姜、鹽、醪糟和小辣椒熬制，色香味俱全。【成都火鍋品種>>】

MAIGOO編輯了解到粵系火鍋可以理解為海鮮火鍋、豆撈火鍋、潮汕火鍋，以清湯養生，用料尤其講究，底湯要靚，用豬骨、雞熬制好幾個小時的高湯配上中藥材，老少咸宜。【潮汕牛肉火鍋>>】【粵式海鮮火鍋>>】

港(gang)式火鍋(guo)以(yi)涮燙海(hai)鮮為(wei)主(zhu)，講究原(yuan)汁原(yuan)味，突出的(de)(de)是海(hai)鮮的(de)(de)美(mei)味和營養，其湯底以(yi)高湯為(wei)主(zhu)，加入蝦米、干貝(bei)、魷干、白蘿卜等，清淡簡單(dan)，不會(hui)搶了主(zhu)料的(de)(de)“風(feng)頭”。

配料：八角、香葉、桂(gui)皮、生姜、大蒜、青紅椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)醬、牛(niu)肉片、配菜等(deng)。

做法：起鍋放油，加(jia)入(ru)(ru)八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、大蒜、姜(jiang)片、辣(la)椒(jiao)醬翻(fan)炒(chao)，有香(xiang)味(wei)出來后，將牛(niu)(niu)肉(rou)放入(ru)(ru)鍋里炒(chao)開(kai)。加(jia)涼開(kai)水(shui)淹沒牛(niu)(niu)肉(rou)，再加(jia)生抽、老抽、鹽、雞粉等，水(shui)燒(shao)開(kai)再燒(shao)10分鐘左右(you)。加(jia)入(ru)(ru)青紅椒(jiao)和(he)自(zi)己(ji)喜歡吃的菜，煮熟即可。

配料：羊肉(rou)、花椒(jiao)、鹽、老(lao)姜、雞精(jing)、胡蘿卜(bu)、鹵香(xiang)料等。

做法：羊(yang)(yang)肉洗凈(jing)瀝干水分切方塊，胡蘿卜切大塊。鍋(guo)(guo)內(nei)燒熱油(you)，放入(ru)大蒜和姜片爆香(xiang)，倒入(ru)羊(yang)(yang)肉翻(fan)炒(chao)變(bian)色；把炒(chao)勻的羊(yang)(yang)肉轉入(ru)燉(dun)鍋(guo)(guo)或砂鍋(guo)(guo)，放入(ru)枸(gou)杞，放八角、花椒和桂皮，加(jia)入(ru)開水，加(jia)入(ru)胡蘿卜，小火(huo)慢燉(dun)1小時直(zhi)到羊(yang)(yang)肉酥爛即(ji)可。