一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸菜魚(yu)(yu)(yu)火(huo)鍋是一道起源(yuan)于川渝一帶的(de)菜品，它的(de)特色(se)是結(jie)合了酸菜魚(yu)(yu)(yu)和火(huo)鍋的(de)吃(chi)法，制(zhi)作好的(de)酸菜魚(yu)(yu)(yu)火(huo)鍋先吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)肉，魚(yu)(yu)(yu)肉吃(chi)完(wan)還可以(yi)加入(ru)配菜，像煮火(huo)鍋一樣涮著吃(chi)。下(xia)面為大家介(jie)紹酸菜魚(yu)(yu)(yu)的(de)做法和步驟：

做法一

原料：

活鯉魚或草魚、泡(pao)酸菜、金針菇、平菇、嫩(nen)冬瓜、黃秧白嫩(nen)葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮湯、泡(pao)紅辣椒(jiao)、泡(pao)姜、野山(shan)椒(jiao)、干辣椒(jiao)節、花椒(jiao)、蒜瓣(ban)、鹽、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、麻(ma)油(you)、混合油(you)。

該圖片由注冊用戶"時間如梭"提供，版權聲明反饋

做法：

1、活魚宰(zai)殺后(hou)去(qu)鱗、去(qu)內(nei)臟(zang)，清洗干(gan)凈后(hou)剁下魚頭，以正斜(xie)刀分(fen)(fen)別將魚肉切成厚約0.6厘(li)米的魚片(pian)(pian)，并用雞蛋(dan)清將魚片(pian)(pian)上漿。魚頭、魚骨(gu)剁成塊，加姜(jiang)、蔥、料酒、鹽調味10余分(fen)(fen)鐘待用。

2、泡(pao)紅辣椒、泡(pao)姜(jiang)、野(ye)山椒、蒜瓣(ban)(ban)（部分(fen)）分(fen)別(bie)切(qie)成(cheng)碎末，泡(pao)酸菜改刀切(qie)小片，另一部分(fen)蒜瓣(ban)(ban)搗茸配(pei)制味碟(die)。

3、起鍋(guo)下油燒熱，放(fang)入干辣椒節和花椒，熗(qiang)出香味后撈出，切(qie)成刀口辣椒待用。

4、鍋(guo)上(shang)油燒至(zhi)5至(zhi)6成熱時，下(xia)入(ru)碎(sui)的(de)泡(pao)紅辣椒(jiao)、泡(pao)姜、野山(shan)椒(jiao)、蒜米，炒至(zhi)油色紅亮香(xiang)味(wei)溢出(chu)時，再放入(ru)泡(pao)酸菜，炒出(chu)香(xiang)味(wei)后加(jia)入(ru)鮮(xian)湯，并放入(ru)魚頭魚骨熬煮10余分鐘。

5、下(xia)鹽、雞精、胡(hu)椒粉(fen)、料(liao)酒(jiu)調好味(wei)，倒入火(huo)鍋盆中，撒上刀口辣(la)椒，并用75克沸油(you)澆上即可。

6、將上了(le)漿的魚片及其他葷(hun)素涮料分別裝盤(pan)上桌，并用(yong)麻油蒜(suan)泥(ni)、味精配制(zhi)味碟以供蘸食。

做法二

原料：

魚(yu)、酸(suan)菜、泡椒、大蒜、生(sheng)姜(jiang)、八(ba)角、花椒、干辣椒、香菜、蛋清、淀粉(fen)、料酒、白糖(tang)、鹽(yan)、白胡(hu)椒粉(fen)。

做法：

1、將魚(yu)平(ping)放在(zai)案(an)板上，用刀(dao)平(ping)著從魚(yu)尾處片(pian)入魚(yu)肉(rou)(rou)，貼著中間的魚(yu)骨將魚(yu)肉(rou)(rou)片(pian)下(xia)(xia)來(lai)，然(ran)后(hou)翻面將另一邊的魚(yu)肉(rou)(rou)片(pian)下(xia)(xia)來(lai)；將片(pian)下(xia)(xia)來(lai)的大片(pian)魚(yu)肉(rou)(rou)平(ping)放在(zai)案(an)板上，刀(dao)與案(an)板呈45度的角度下(xia)(xia)刀(dao)，將魚(yu)肉(rou)(rou)切成薄片(pian)備用。

2、切好的魚肉調入蛋清、淀粉、料(liao)酒、白糖、鹽、白胡椒粉，用手輕輕抓勻(yun)，腌制15分鐘。

3、將酸菜(cai)洗凈后切(qie)成小條、大(da)蒜和生(sheng)姜切(qie)成片(pian)，干辣(la)椒切(qie)成段備用。

4、鍋(guo)內倒入比炒菜稍多(duo)的油(you)燒(shao)至7成(cheng)熱(re)，然后放入一(yi)半的花椒和干辣椒段熗鍋(guo)，待香味出(chu)來后再放入八(ba)角、大(da)蒜(suan)、生姜和泡椒和切好(hao)的酸菜一(yi)起(qi)翻(fan)炒。

5、待酸菜的(de)(de)香味(wei)炒出來以后，加入(ru)約1升的(de)(de)清水，然后放入(ru)之前剔下的(de)(de)魚頭(tou)魚骨蓋上鍋蓋大火(huo)煮開后轉文(wen)火(huo)煮15分鐘(zhong)至湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗干凈，然后倒入少(shao)許油燒至7成(cheng)熱(re)后放入另一(yi)半(ban)花椒(jiao)(jiao)和干辣椒(jiao)(jiao)香后，倒在煮好(hao)的酸菜魚上(shang)，最后放上(shang)2根香菜即可(ke)。

做法三

原料：

草(cao)魚、酸(suan)菜、小米辣椒、生姜(jiang)、紅(hong)尖(jian)椒、小蔥、紅(hong)椒、熟芝麻、花椒、色拉油(you)、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽。

做法：

1、將殺好的(de)魚清洗(xi)(xi)干(gan)凈，洗(xi)(xi)魚的(de)時候清洗(xi)(xi)干(gan)凈骨腔壁上的(de)黑(hei)膜，切(qie)下魚頭，魚頭對劈成4到6塊。香(xiang)蔥、紅椒切(qie)絲待用(yong)。

2、魚(yu)塊橫(heng)放魚(yu)肉朝(chao)上，魚(yu)皮朝(chao)下，沿著魚(yu)尾至(zhi)魚(yu)頭的方向(xiang)用刀逐一(yi)切片，每(mei)片厚度(du)約5毫米。

3、將魚放入盆中，加淀(dian)粉、白(bai)酒和適量的鹽抓拌均勻，靜(jing)置幾分鐘。

4、在炒鍋中放油(you)加熱，燒至(zhi)6成熱后，放入魚頭(tou)和魚骨(gu)放在鍋中走油(you)。

5、鍋內留油，先下姜(jiang)片、花椒爆香，再加入酸(suan)菜(cai)、郫(pi)縣(xian)豆瓣、小米辣炒(chao)香。

6、在鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)清水1500克，放(fang)入(ru)料酒、干辣椒煮至魚骨入(ru)味(wei)，將煮入(ru)味(wei)的魚骨撈起(qi)，放(fang)在火鍋(guo)盆(pen)底。

7、在鍋內(nei)沸騰的(de)酸菜水中(zhong)(zhong)加入(ru)雞精(jing)、精(jing)鹽、白糖、蔥節等調料(liao)，迅速下入(ru)魚片，注(zhu)意(yi)將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入(ru)火鍋中(zhong)(zhong)。

8、在(zai)火鍋面上放少許(xu)尖椒、紅椒、花椒、小(xiao)蔥(cong)、芝麻。

9、將鍋(guo)(guo)清洗干凈后(hou)，倒入少許油(you)燒熱，淋入火鍋(guo)(guo)面上的(de)紅椒等配料即(ji)可(ke)。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜(cai)魚(yu)火鍋的特(te)色(se)就是吃完了魚(yu)之后，還能再下入眾多的配(pei)菜(cai)涮著吃，那(nei)么酸菜(cai)魚(yu)火鍋的配(pei)菜(cai)有(you)哪些呢？

吃酸菜魚火鍋的(de)時候(hou)，基本上普(pu)通的(de)火鍋配菜(cai)(cai)都可以下入鍋中涮(shuan)著吃，其中涮(shuan)羊肉(rou)是(shi)很好(hao)的(de)搭配，除此(ci)之(zhi)外(wai)，還可以涮(shuan)牛羊肉(rou)、丸子、蔬菜(cai)(cai)等食(shi)材。不(bu)過要注意的(de)是(shi)，食(shi)用(yong)酸菜(cai)(cai)魚火鍋的(de)時候(hou)，最好(hao)不(bu)要放豬肝、南瓜、甘草、咸(xian)菜(cai)(cai)等食(shi)材，否則可能會影(ying)響消化甚至(zhi)食(shi)物中毒。