一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸菜(cai)(cai)魚火鍋(guo)是一道起(qi)源于川渝一帶的(de)(de)菜(cai)(cai)品，它的(de)(de)特(te)色是結合了酸菜(cai)(cai)魚和(he)火鍋(guo)的(de)(de)吃(chi)法(fa)，制作好的(de)(de)酸菜(cai)(cai)魚火鍋(guo)先吃(chi)魚肉(rou)，魚肉(rou)吃(chi)完還可以加入配菜(cai)(cai)，像煮(zhu)火鍋(guo)一樣涮著吃(chi)。下(xia)面為(wei)大家(jia)介紹酸菜(cai)(cai)魚的(de)(de)做法(fa)和(he)步(bu)驟：

做法一

原料：

活鯉魚(yu)或草魚(yu)、泡酸菜(cai)、金針(zhen)菇、平(ping)菇、嫩(nen)(nen)冬瓜、黃秧白(bai)嫩(nen)(nen)葉、蔥(cong)白(bai)段、水發(fa)蜇絲、海白(bai)菜(cai)、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗(zhen)、鮮湯、泡紅辣(la)椒(jiao)、泡姜、野山椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)節、花(hua)椒(jiao)、蒜瓣(ban)、鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)、麻(ma)油、混合油。

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做法：

1、活魚宰殺后去鱗(lin)、去內臟(zang)，清洗(xi)干凈后剁下魚頭，以正斜刀分別(bie)將(jiang)魚肉切成(cheng)厚約0.6厘米的魚片，并用雞(ji)蛋清將(jiang)魚片上漿。魚頭、魚骨(gu)剁成(cheng)塊，加姜、蔥、料酒、鹽(yan)調(diao)味10余分鐘待用。

2、泡紅辣椒、泡姜(jiang)、野(ye)山(shan)椒、蒜瓣(ban)（部分(fen)）分(fen)別切成碎末，泡酸菜改(gai)刀切小片，另(ling)一部分(fen)蒜瓣(ban)搗茸(rong)配制味碟。

3、起鍋下油燒(shao)熱，放(fang)入(ru)干辣(la)椒(jiao)節和(he)花椒(jiao)，熗出香味后撈出，切(qie)成刀口辣(la)椒(jiao)待用。

4、鍋上油燒至5至6成熱時(shi)，下入碎的(de)泡(pao)紅辣椒、泡(pao)姜(jiang)、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮(liang)香味溢出時(shi)，再(zai)放入泡(pao)酸菜(cai)，炒出香味后(hou)加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮(zhu)10余分鐘。

5、下鹽、雞精、胡椒粉、料酒(jiu)調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口(kou)辣椒，并(bing)用75克沸油澆上即可。

6、將上了(le)漿的(de)魚片及其他葷素(su)涮料分別(bie)裝盤上桌，并用麻油蒜(suan)泥、味(wei)精配制味(wei)碟以(yi)供蘸食。

做法二

原料：

魚、酸菜、泡椒(jiao)(jiao)、大蒜(suan)、生姜、八角、花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)、香菜、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒(jiao)(jiao)粉。

做法：

1、將(jiang)魚平放(fang)在案板(ban)上，用刀平著從魚尾處(chu)片(pian)(pian)入魚肉(rou)，貼著中間的魚骨(gu)將(jiang)魚肉(rou)片(pian)(pian)下(xia)來，然后翻面將(jiang)另一邊的魚肉(rou)片(pian)(pian)下(xia)來；將(jiang)片(pian)(pian)下(xia)來的大片(pian)(pian)魚肉(rou)平放(fang)在案板(ban)上，刀與案板(ban)呈45度(du)的角度(du)下(xia)刀，將(jiang)魚肉(rou)切成薄片(pian)(pian)備用。

2、切好的魚肉調入蛋清、淀粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒(jiao)粉，用手輕輕抓勻，腌制15分(fen)鐘。

3、將(jiang)酸菜洗(xi)凈后切(qie)成小條(tiao)、大蒜和生姜切(qie)成片，干辣(la)椒切(qie)成段備(bei)用。

4、鍋(guo)內倒入比炒(chao)菜稍多的(de)油燒至7成熱，然后放入一半的(de)花椒和(he)干辣椒段(duan)熗鍋(guo)，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜(jiang)和(he)泡椒和(he)切好的(de)酸菜一起翻炒(chao)。

5、待酸菜(cai)的香味炒出來以后，加入(ru)約1升(sheng)的清水(shui)，然(ran)后放入(ru)之前(qian)剔(ti)下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火(huo)煮(zhu)開后轉文火(huo)煮(zhu)15分鐘至湯(tang)變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗干凈，然后倒(dao)入少(shao)許油燒至7成(cheng)熱后放入另一半花(hua)椒(jiao)和(he)干辣椒(jiao)香后，倒(dao)在煮好的酸(suan)菜魚(yu)上，最(zui)后放上2根香菜即可。

做法三

原料：

草魚(yu)、酸菜、小(xiao)米(mi)辣(la)椒(jiao)、生姜、紅尖(jian)椒(jiao)、小(xiao)蔥、紅椒(jiao)、熟(shu)芝麻、花椒(jiao)、色拉油、料酒、雞(ji)精、玉米(mi)淀粉、白(bai)糖、鹽。

做法：

1、將殺好的(de)魚(yu)(yu)清(qing)洗(xi)干凈，洗(xi)魚(yu)(yu)的(de)時候清(qing)洗(xi)干凈骨腔壁上的(de)黑膜，切(qie)下(xia)魚(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)頭對劈成4到6塊。香蔥、紅(hong)椒(jiao)切(qie)絲(si)待用。

2、魚(yu)(yu)塊橫放魚(yu)(yu)肉(rou)朝上(shang)，魚(yu)(yu)皮朝下，沿著魚(yu)(yu)尾至(zhi)魚(yu)(yu)頭的方向用刀逐一切片，每(mei)片厚度約5毫米。

3、將魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽(yan)抓拌均(jun)勻，靜(jing)置(zhi)幾分鐘。

4、在(zai)炒鍋中放(fang)油(you)加(jia)熱，燒至6成熱后，放(fang)入魚(yu)頭(tou)和(he)魚(yu)骨放(fang)在(zai)鍋中走油(you)。

5、鍋內留(liu)油(you)，先下姜片(pian)、花(hua)椒爆香(xiang)，再加入酸菜、郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)、小米(mi)辣炒(chao)香(xiang)。

6、在鍋中加入清(qing)水1500克(ke)，放入料酒、干辣椒煮至魚骨入味(wei)(wei)，將煮入味(wei)(wei)的魚骨撈起，放在火(huo)鍋盆(pen)底(di)。

7、在鍋內沸騰的酸菜水(shui)中加入(ru)雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下(xia)入(ru)魚片(pian)，注意(yi)將魚片(pian)展開，魚片(pian)變色后起鍋倒入(ru)火鍋中。

8、在火鍋(guo)面(mian)上放(fang)少許尖椒(jiao)、紅椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、小蔥(cong)、芝麻。

9、將鍋(guo)清洗干凈(jing)后，倒入(ru)少許油燒熱，淋(lin)入(ru)火鍋(guo)面上的紅椒(jiao)等配(pei)料即(ji)可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜(cai)(cai)魚火鍋的(de)特色就(jiu)是吃(chi)(chi)完(wan)了魚之(zhi)后，還(huan)能再下入眾(zhong)多的(de)配菜(cai)(cai)涮(shuan)著吃(chi)(chi)，那么酸菜(cai)(cai)魚火鍋的(de)配菜(cai)(cai)有哪(na)些呢？

吃酸菜魚火鍋(guo)(guo)的時候，基本上(shang)普通的火鍋(guo)(guo)配菜(cai)(cai)都可以(yi)(yi)下入鍋(guo)(guo)中(zhong)涮著吃，其中(zhong)涮羊(yang)肉是很好的搭(da)配，除此之外，還可以(yi)(yi)涮牛羊(yang)肉、丸子(zi)、蔬菜(cai)(cai)等食(shi)材。不過要注意的是，食(shi)用酸菜(cai)(cai)魚火鍋(guo)(guo)的時候，最好不要放(fang)豬(zhu)肝(gan)、南瓜、甘草、咸菜(cai)(cai)等食(shi)材，否(fou)則可能會影響消化甚至食(shi)物中(zhong)毒。