一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)是一道起源于川(chuan)渝一帶的(de)菜(cai)(cai)(cai)品，它的(de)特色是結合了(le)酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)和(he)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)吃法，制作好的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)先吃魚(yu)肉，魚(yu)肉吃完還可以加入配菜(cai)(cai)(cai)，像煮火(huo)(huo)鍋(guo)一樣涮著吃。下(xia)面為大家介紹酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)的(de)做法和(he)步驟：

做法一

原料：

活(huo)鯉魚或(huo)草魚、泡(pao)(pao)酸菜(cai)、金針菇(gu)、平(ping)菇(gu)、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fa)蜇絲、海白菜(cai)、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮湯、泡(pao)(pao)紅辣(la)(la)椒、泡(pao)(pao)姜、野山椒、干辣(la)(la)椒節、花(hua)椒、蒜瓣、鹽、雞精、胡(hu)椒粉、料酒、麻油(you)、混合油(you)。

該圖片由注冊用戶"時間如梭"提供，版權聲明反饋

做法：

1、活魚宰殺后(hou)去鱗、去內臟，清洗干(gan)凈后(hou)剁下魚頭，以正斜刀(dao)分(fen)別將魚肉切成厚(hou)約0.6厘米的魚片(pian)，并用雞蛋(dan)清將魚片(pian)上漿(jiang)。魚頭、魚骨(gu)剁成塊，加姜、蔥、料酒(jiu)、鹽調味10余分(fen)鐘(zhong)待用。

2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(ban)（部分(fen)）分(fen)別切成碎末，泡酸菜改刀切小片，另(ling)一部分(fen)蒜瓣(ban)搗茸配制味碟。

3、起鍋(guo)下(xia)油燒(shao)熱，放入干辣椒節和花椒，熗(qiang)出香味(wei)后撈出，切成刀口辣椒待用。

4、鍋(guo)上(shang)油燒至(zhi)(zhi)5至(zhi)(zhi)6成熱時(shi)，下(xia)入(ru)碎的泡紅辣椒(jiao)(jiao)、泡姜、野山椒(jiao)(jiao)、蒜米，炒至(zhi)(zhi)油色紅亮香(xiang)味(wei)溢出時(shi)，再放(fang)(fang)入(ru)泡酸菜，炒出香(xiang)味(wei)后加入(ru)鮮湯，并放(fang)(fang)入(ru)魚(yu)頭魚(yu)骨熬(ao)煮10余分鐘。

5、下鹽、雞(ji)精(jing)、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒(sa)上(shang)刀口辣椒，并用75克(ke)沸油澆上(shang)即可。

6、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并(bing)用麻(ma)油蒜(suan)泥、味精配制(zhi)味碟以供蘸食。

做法二

原料：

魚、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、蛋(dan)清、淀(dian)粉、料酒、白糖(tang)、鹽、白胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)平(ping)放在案(an)板(ban)上，用刀平(ping)著從魚(yu)(yu)尾處片(pian)入魚(yu)(yu)肉，貼著中間的(de)魚(yu)(yu)骨將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)肉片(pian)下來，然(ran)后翻(fan)面(mian)將(jiang)(jiang)另(ling)一邊的(de)魚(yu)(yu)肉片(pian)下來；將(jiang)(jiang)片(pian)下來的(de)大片(pian)魚(yu)(yu)肉平(ping)放在案(an)板(ban)上，刀與案(an)板(ban)呈(cheng)45度的(de)角度下刀，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)肉切成薄片(pian)備(bei)用。

2、切好(hao)的魚(yu)肉調入(ru)蛋清、淀粉(fen)、料酒(jiu)、白糖、鹽、白胡(hu)椒粉(fen)，用(yong)手輕(qing)輕(qing)抓(zhua)勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗(xi)凈后(hou)切成(cheng)小條、大(da)蒜和生(sheng)姜切成(cheng)片，干辣椒切成(cheng)段(duan)備用。

4、鍋(guo)內倒入比炒菜稍多的(de)油燒(shao)至7成熱，然后放入一半的(de)花椒(jiao)和(he)干辣椒(jiao)段熗鍋(guo)，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和(he)泡椒(jiao)和(he)切好的(de)酸菜一起翻炒。

5、待(dai)酸菜(cai)的香味炒(chao)出(chu)來以(yi)后，加入(ru)約(yue)1升的清水，然后放入(ru)之前剔下的魚(yu)頭魚(yu)骨蓋上鍋(guo)蓋大火煮開后轉文(wen)火煮15分鐘至湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將(jiang)鍋清(qing)洗干凈(jing)，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另(ling)一半(ban)花(hua)椒和干辣(la)椒香(xiang)后，倒在(zai)煮好的酸菜魚上(shang)，最后放上(shang)2根香(xiang)菜即可。

做法三

原料：

草魚、酸菜、小米辣椒、生姜、紅(hong)尖椒、小蔥(cong)、紅(hong)椒、熟芝麻、花(hua)椒、色拉油、料(liao)酒、雞精、玉(yu)米淀粉、白糖、鹽。

做法：

1、將殺好的(de)魚(yu)清洗干(gan)凈(jing)，洗魚(yu)的(de)時候清洗干(gan)凈(jing)骨腔壁(bi)上(shang)的(de)黑膜，切下魚(yu)頭，魚(yu)頭對劈成4到(dao)6塊。香(xiang)蔥、紅(hong)椒切絲待用(yong)。

2、魚塊橫(heng)放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的(de)方向用刀(dao)逐一切片，每片厚度約5毫米。

3、將魚放入盆中，加(jia)淀(dian)粉、白酒和適(shi)量的(de)鹽(yan)抓拌均勻，靜(jing)置幾(ji)分鐘。

4、在(zai)炒鍋中放油加(jia)熱(re)，燒至6成(cheng)熱(re)后，放入魚頭和(he)魚骨(gu)放在(zai)鍋中走油。

5、鍋(guo)內留油，先下姜片(pian)、花椒爆香(xiang)，再加入酸菜、郫縣(xian)豆(dou)瓣、小米(mi)辣炒香(xiang)。

6、在鍋中加入清水1500克，放(fang)入料酒(jiu)、干(gan)辣椒煮至魚骨(gu)入味，將煮入味的魚骨(gu)撈起，放(fang)在火鍋盆(pen)底。

7、在鍋(guo)內(nei)沸騰的酸菜水中加入(ru)雞精、精鹽、白(bai)糖、蔥節等調(diao)料，迅速下入(ru)魚片(pian)，注意將魚片(pian)展開，魚片(pian)變(bian)色后起(qi)鍋(guo)倒入(ru)火(huo)鍋(guo)中。

8、在(zai)火鍋面上放少許尖椒、紅(hong)椒、花椒、小蔥、芝麻。

9、將鍋清洗(xi)干凈(jing)后，倒(dao)入少許油燒熱(re)，淋(lin)入火鍋面上的紅椒(jiao)等(deng)配(pei)料即可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜魚火(huo)鍋的特色就(jiu)是吃(chi)完(wan)了(le)魚之后(hou)，還(huan)能(neng)再下入眾多的配(pei)菜涮(shuan)著吃(chi)，那么酸菜魚火(huo)鍋的配(pei)菜有哪些呢？

吃酸菜魚火(huo)鍋的時(shi)候(hou)，基本上普(pu)通的火(huo)鍋配菜都可(ke)以下入(ru)鍋中涮著吃，其中涮羊(yang)肉是(shi)很好的搭配，除此(ci)之外(wai)，還可(ke)以涮牛羊(yang)肉、丸子、蔬菜等食(shi)(shi)(shi)材(cai)。不(bu)過(guo)要注意的是(shi)，食(shi)(shi)(shi)用酸菜魚火(huo)鍋的時(shi)候(hou)，最(zui)好不(bu)要放豬肝(gan)、南瓜、甘草、咸菜等食(shi)(shi)(shi)材(cai)，否則(ze)可(ke)能會(hui)影響消化甚至食(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒。