一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸菜(cai)魚(yu)火鍋是一(yi)道起源于川渝一(yi)帶的(de)(de)菜(cai)品(pin)，它(ta)的(de)(de)特色是結合了酸菜(cai)魚(yu)和(he)火鍋的(de)(de)吃(chi)(chi)法，制作好的(de)(de)酸菜(cai)魚(yu)火鍋先吃(chi)(chi)魚(yu)肉，魚(yu)肉吃(chi)(chi)完還可以(yi)加入配菜(cai)，像煮火鍋一(yi)樣(yang)涮著吃(chi)(chi)。下(xia)面為大家(jia)介紹(shao)酸菜(cai)魚(yu)的(de)(de)做法和(he)步(bu)驟(zou)：

做法一

原料：

活鯉魚或草魚、泡酸菜、金(jin)針菇、平菇、嫩冬瓜、黃(huang)秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮湯、泡紅辣椒(jiao)、泡姜、野山椒(jiao)、干辣椒(jiao)節、花椒(jiao)、蒜瓣(ban)、鹽、雞(ji)精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒(jiu)、麻油、混合(he)油。

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做法：

1、活(huo)魚(yu)(yu)宰殺后(hou)去(qu)鱗、去(qu)內臟(zang)，清洗干(gan)凈后(hou)剁(duo)(duo)下(xia)魚(yu)(yu)頭(tou)，以(yi)正斜刀分別將(jiang)魚(yu)(yu)肉切成(cheng)(cheng)厚約0.6厘米的魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，并用雞蛋清將(jiang)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)上漿(jiang)。魚(yu)(yu)頭(tou)、魚(yu)(yu)骨剁(duo)(duo)成(cheng)(cheng)塊，加姜(jiang)、蔥、料酒、鹽調味10余(yu)分鐘待用。

2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部(bu)分）分別切成碎末，泡酸菜改刀切小(xiao)片，另一(yi)部(bu)分蒜瓣搗茸配制味(wei)碟。

3、起鍋(guo)下油(you)燒熱，放入干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)節和花椒(jiao)，熗出(chu)香味后撈出(chu)，切成刀(dao)口辣(la)(la)椒(jiao)待(dai)用。

4、鍋(guo)上(shang)油燒(shao)至5至6成熱時(shi)，下入碎(sui)的泡(pao)紅(hong)辣椒、泡(pao)姜(jiang)、野山(shan)椒、蒜米，炒至油色紅(hong)亮香(xiang)(xiang)味溢出(chu)時(shi)，再放入泡(pao)酸菜，炒出(chu)香(xiang)(xiang)味后(hou)加入鮮湯(tang)，并放入魚(yu)頭魚(yu)骨熬煮(zhu)10余(yu)分(fen)鐘。

5、下鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒(jiu)調好味，倒(dao)入火鍋盆(pen)中，撒上(shang)刀(dao)口辣椒(jiao)，并用75克沸油澆上(shang)即可。

6、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌(zhuo)，并用麻油(you)蒜泥(ni)、味(wei)(wei)精配制味(wei)(wei)碟以供蘸食。

做法二

原料：

魚(yu)、酸(suan)菜、泡椒、大蒜、生姜、八(ba)角、花椒、干辣(la)椒、香菜、蛋清(qing)、淀粉、料酒、白糖、鹽(yan)、白胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)魚(yu)平放在案(an)(an)板上(shang)，用(yong)刀(dao)平著(zhu)從魚(yu)尾處(chu)片入魚(yu)肉，貼著(zhu)中間的(de)魚(yu)骨將(jiang)魚(yu)肉片下(xia)來(lai)，然后翻面將(jiang)另一邊的(de)魚(yu)肉片下(xia)來(lai)；將(jiang)片下(xia)來(lai)的(de)大片魚(yu)肉平放在案(an)(an)板上(shang)，刀(dao)與案(an)(an)板呈45度的(de)角度下(xia)刀(dao)，將(jiang)魚(yu)肉切成(cheng)薄(bo)片備用(yong)。

2、切好(hao)的魚(yu)肉(rou)調入蛋(dan)清、淀粉、料酒、白(bai)糖(tang)、鹽、白(bai)胡椒粉，用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抓勻，腌(a)制15分鐘。

3、將酸(suan)菜洗凈(jing)后切(qie)成(cheng)小條、大蒜和生姜切(qie)成(cheng)片(pian)，干辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)段備(bei)用。

4、鍋內倒(dao)入比(bi)炒菜稍多的油燒至(zhi)7成(cheng)熱，然后放入一半的花(hua)椒和(he)(he)干(gan)辣(la)椒段熗(qiang)鍋，待香味出(chu)來后再放入八角、大蒜、生姜和(he)(he)泡椒和(he)(he)切好的酸菜一起翻炒。

5、待(dai)酸菜的(de)香(xiang)味炒(chao)出來以(yi)后，加(jia)入約1升的(de)清水，然后放(fang)入之(zhi)前(qian)剔下的(de)魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗干凈(jing)，然后(hou)倒入少許油燒至7成(cheng)熱后(hou)放入另一半花椒和干辣椒香后(hou)，倒在煮好的(de)酸菜(cai)魚上(shang)(shang)，最后(hou)放上(shang)(shang)2根(gen)香菜(cai)即可(ke)。

做法三

原料：

草魚、酸菜、小(xiao)米(mi)辣椒、生姜(jiang)、紅(hong)尖椒、小(xiao)蔥、紅(hong)椒、熟芝麻、花椒、色拉(la)油、料(liao)酒、雞精、玉米(mi)淀粉、白糖、鹽(yan)。

做法：

1、將(jiang)殺好的魚清洗(xi)(xi)干凈(jing)，洗(xi)(xi)魚的時候(hou)清洗(xi)(xi)干凈(jing)骨腔壁上的黑膜，切下(xia)魚頭，魚頭對劈成4到(dao)6塊。香蔥、紅椒(jiao)切絲待用。

2、魚(yu)塊橫放魚(yu)肉朝上，魚(yu)皮朝下，沿著魚(yu)尾(wei)至魚(yu)頭的方向用(yong)刀逐一切(qie)片，每片厚度(du)約5毫米。

3、將魚放入盆(pen)中，加(jia)淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘(zhong)。

4、在炒鍋中放(fang)(fang)油(you)加熱，燒至6成熱后，放(fang)(fang)入魚(yu)頭和魚(yu)骨放(fang)(fang)在鍋中走油(you)。

5、鍋內留油，先下(xia)姜片、花椒(jiao)爆香(xiang)，再加(jia)入(ru)酸菜、郫縣(xian)豆瓣、小米辣炒香(xiang)。

6、在(zai)鍋中加(jia)入清(qing)水1500克，放入料酒、干辣椒(jiao)煮至(zhi)魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起(qi)，放在(zai)火鍋盆底。

7、在鍋(guo)內沸(fei)騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下(xia)入魚片，注意將(jiang)魚片展(zhan)開，魚片變(bian)色后起鍋(guo)倒入火鍋(guo)中。

8、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

9、將鍋清洗(xi)干(gan)凈后(hou)，倒(dao)入(ru)少許油燒(shao)熱，淋(lin)入(ru)火鍋面上的(de)紅椒等配料即可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜(cai)(cai)(cai)魚火(huo)鍋的特色就是吃完了魚之后，還(huan)能再下入眾多的配(pei)菜(cai)(cai)(cai)涮著吃，那么酸菜(cai)(cai)(cai)魚火(huo)鍋的配(pei)菜(cai)(cai)(cai)有哪些呢？

吃酸菜魚火鍋(guo)的時候，基本(ben)上普(pu)通(tong)的火鍋(guo)配菜(cai)(cai)都(dou)可(ke)以(yi)下入鍋(guo)中涮(shuan)著吃(chi)，其(qi)中涮(shuan)羊肉是很好的搭配，除此之外(wai)，還可(ke)以(yi)涮(shuan)牛羊肉、丸子、蔬菜(cai)(cai)等食(shi)材(cai)。不過(guo)要注意的是，食(shi)用酸菜(cai)(cai)魚(yu)火鍋(guo)的時候，最好不要放豬肝、南(nan)瓜(gua)、甘草、咸菜(cai)(cai)等食(shi)材(cai)，否則可(ke)能會影響消化甚至食(shi)物中毒(du)。