一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)火鍋(guo)是一(yi)道起(qi)源于川渝一(yi)帶的(de)菜(cai)品，它(ta)的(de)特(te)色(se)是結合了酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)和火鍋(guo)的(de)吃(chi)法，制作好的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)火鍋(guo)先(xian)吃(chi)魚(yu)肉，魚(yu)肉吃(chi)完(wan)還可(ke)以加入配(pei)菜(cai)，像煮(zhu)火鍋(guo)一(yi)樣(yang)涮著吃(chi)。下(xia)面為大家介(jie)紹酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)的(de)做法和步驟(zou)：

做法一

原料：

活鯉魚(yu)或草魚(yu)、泡(pao)酸菜、金針(zhen)菇(gu)(gu)、平(ping)菇(gu)(gu)、嫩冬瓜、黃秧白(bai)嫩葉、蔥(cong)白(bai)段、水發(fa)蜇絲、海白(bai)菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮湯、泡(pao)紅辣椒(jiao)、泡(pao)姜(jiang)、野(ye)山椒(jiao)、干辣椒(jiao)節、花椒(jiao)、蒜瓣(ban)、鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒、麻油、混合油。

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做法：

1、活(huo)魚(yu)宰殺后去(qu)(qu)鱗、去(qu)(qu)內臟，清(qing)洗干(gan)凈后剁下魚(yu)頭(tou)，以正斜刀(dao)分別將(jiang)魚(yu)肉切成厚約0.6厘米的魚(yu)片(pian)，并用(yong)雞蛋清(qing)將(jiang)魚(yu)片(pian)上漿。魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨剁成塊(kuai)，加姜、蔥、料酒、鹽調味(wei)10余分鐘待用(yong)。

2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別切成碎末，泡酸菜改刀切小片(pian)，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。

3、起鍋下油(you)燒(shao)熱，放入干辣(la)椒節和花(hua)椒，熗出香味后撈出，切(qie)成刀口辣(la)椒待用。

4、鍋上油燒至(zhi)(zhi)5至(zhi)(zhi)6成熱時(shi)，下入(ru)碎的(de)泡(pao)紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)、泡(pao)姜、野山椒(jiao)(jiao)、蒜米(mi)，炒(chao)至(zhi)(zhi)油色(se)紅(hong)亮香味溢出(chu)時(shi)，再放(fang)入(ru)泡(pao)酸菜，炒(chao)出(chu)香味后加入(ru)鮮湯，并放(fang)入(ru)魚頭魚骨(gu)熬(ao)煮10余(yu)分鐘。

5、下鹽、雞精、胡(hu)椒粉、料(liao)酒調(diao)好味，倒(dao)入火鍋盆(pen)中，撒上刀口辣椒，并(bing)用75克沸油澆上即可。

6、將(jiang)上了漿的魚片及其他(ta)葷素涮料分(fen)別裝盤上桌，并(bing)用(yong)麻油蒜(suan)泥、味(wei)精配制味(wei)碟以供蘸(zhan)食。

做法二

原料：

魚、酸菜、泡椒、大蒜、生姜(jiang)、八角、花椒、干辣椒、香(xiang)菜、蛋(dan)清、淀粉、料酒、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡(hu)椒粉。

做法：

1、將魚(yu)(yu)平放在案(an)板(ban)上，用(yong)刀(dao)平著(zhu)從魚(yu)(yu)尾處(chu)片(pian)(pian)入魚(yu)(yu)肉，貼著(zhu)中(zhong)間的魚(yu)(yu)骨將魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)下(xia)來(lai)(lai)，然(ran)后翻面將另(ling)一邊的魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)下(xia)來(lai)(lai)；將片(pian)(pian)下(xia)來(lai)(lai)的大片(pian)(pian)魚(yu)(yu)肉平放在案(an)板(ban)上，刀(dao)與案(an)板(ban)呈(cheng)45度(du)的角度(du)下(xia)刀(dao)，將魚(yu)(yu)肉切(qie)成薄片(pian)(pian)備用(yong)。

2、切好的魚肉(rou)調入蛋清、淀粉、料酒、白(bai)(bai)糖、鹽、白(bai)(bai)胡椒粉，用手輕(qing)輕(qing)抓勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜(cai)洗(xi)凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段備用。

4、鍋(guo)內倒入比(bi)炒菜(cai)稍多的油燒至(zhi)7成熱(re)，然后放(fang)入一半的花椒和(he)(he)(he)干(gan)辣椒段熗(qiang)鍋(guo)，待香味出來后再放(fang)入八角、大(da)蒜、生姜和(he)(he)(he)泡椒和(he)(he)(he)切好的酸菜(cai)一起翻炒。

5、待酸菜的香味(wei)炒出來以后(hou)，加入約1升的清水，然后(hou)放入之前(qian)剔(ti)下的魚(yu)頭魚(yu)骨蓋上鍋(guo)蓋大火(huo)煮開后(hou)轉文火(huo)煮15分鐘至湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)倒入少許油(you)燒(shao)至7成熱(re)后(hou)放(fang)入另一(yi)半花椒(jiao)和干(gan)辣椒(jiao)香后(hou)，倒在煮好的(de)酸菜(cai)魚(yu)上，最后(hou)放(fang)上2根香菜(cai)即可。

做法三

原料：

草魚、酸菜、小米辣(la)椒(jiao)、生姜、紅尖椒(jiao)、小蔥、紅椒(jiao)、熟芝麻、花椒(jiao)、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖(tang)、鹽。

做法：

1、將(jiang)殺好的魚(yu)清洗(xi)干凈，洗(xi)魚(yu)的時候(hou)清洗(xi)干凈骨腔(qiang)壁上的黑膜，切下魚(yu)頭，魚(yu)頭對劈成4到(dao)6塊。香蔥、紅椒切絲(si)待用(yong)。

2、魚(yu)(yu)塊橫(heng)放(fang)魚(yu)(yu)肉朝上(shang)，魚(yu)(yu)皮朝下，沿著魚(yu)(yu)尾至魚(yu)(yu)頭的方向(xiang)用刀逐(zhu)一切片(pian)(pian)，每片(pian)(pian)厚度約5毫米。

3、將魚放入盆(pen)中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均(jun)勻，靜置幾分(fen)鐘。

4、在(zai)炒鍋中放(fang)油加熱，燒至6成熱后，放(fang)入魚頭和魚骨放(fang)在(zai)鍋中走油。

5、鍋內留(liu)油(you)，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆(dou)瓣、小米辣炒香。

6、在(zai)鍋(guo)中加入(ru)清(qing)水1500克(ke)，放入(ru)料酒(jiu)、干辣(la)椒(jiao)煮(zhu)至魚骨(gu)入(ru)味，將(jiang)煮(zhu)入(ru)味的魚骨(gu)撈起，放在(zai)火鍋(guo)盆底。

7、在鍋(guo)內沸騰的酸(suan)菜水(shui)中(zhong)加(jia)入雞精、精鹽(yan)、白糖、蔥節(jie)等調料，迅(xun)速下(xia)入魚(yu)片，注意將魚(yu)片展開，魚(yu)片變色后(hou)起(qi)鍋(guo)倒入火鍋(guo)中(zhong)。

8、在火鍋面上放少(shao)許尖椒、紅(hong)椒、花椒、小蔥、芝(zhi)麻。

9、將鍋清(qing)洗干凈(jing)后，倒(dao)入少許(xu)油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可(ke)。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜魚火鍋的特(te)色(se)就是吃完了魚之后，還能再下入眾(zhong)多的配菜涮(shuan)著吃，那么酸菜魚火鍋的配菜有(you)哪些呢？

吃酸菜魚火(huo)鍋的(de)時候，基本上(shang)普通的(de)火(huo)鍋配菜(cai)都可(ke)以下入鍋中(zhong)(zhong)涮(shuan)著(zhu)吃，其中(zhong)(zhong)涮(shuan)羊(yang)(yang)肉是(shi)很好的(de)搭配，除此之外，還可(ke)以涮(shuan)牛(niu)羊(yang)(yang)肉、丸子(zi)、蔬菜(cai)等(deng)食材。不(bu)過要(yao)注意的(de)是(shi)，食用(yong)酸菜(cai)魚(yu)火(huo)鍋的(de)時候，最好不(bu)要(yao)放(fang)豬肝、南(nan)瓜、甘草(cao)、咸(xian)菜(cai)等(deng)食材，否則可(ke)能會影響消(xiao)化(hua)甚至食物中(zhong)(zhong)毒(du)。