一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸菜(cai)魚火(huo)鍋(guo)(guo)是一道起源于(yu)川(chuan)渝一帶的(de)菜(cai)品，它的(de)特色是結(jie)合了酸菜(cai)魚和火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)吃(chi)法(fa)，制作好的(de)酸菜(cai)魚火(huo)鍋(guo)(guo)先吃(chi)魚肉，魚肉吃(chi)完還可以加(jia)入配菜(cai)，像煮火(huo)鍋(guo)(guo)一樣(yang)涮著(zhu)吃(chi)。下(xia)面為大家(jia)介紹酸菜(cai)魚的(de)做(zuo)法(fa)和步(bu)驟：

做法一

原料：

活鯉魚或草魚、泡(pao)酸菜、金針(zhen)菇、平菇、嫩(nen)(nen)冬瓜、黃秧白(bai)嫩(nen)(nen)葉、蔥(cong)白(bai)段、水發蜇絲、海白(bai)菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮湯、泡(pao)紅辣椒、泡(pao)姜(jiang)、野山椒、干辣椒節、花椒、蒜瓣、鹽、雞精(jing)、胡椒粉、料酒、麻油、混(hun)合油。

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做法：

1、活魚(yu)宰(zai)殺后(hou)去鱗、去內臟，清洗干凈后(hou)剁下(xia)魚(yu)頭，以正(zheng)斜刀分別(bie)將魚(yu)肉(rou)切成厚約0.6厘米的魚(yu)片，并用(yong)雞蛋清將魚(yu)片上漿。魚(yu)頭、魚(yu)骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余(yu)分鐘待用(yong)。

2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜(suan)(suan)瓣（部分）分別切(qie)成(cheng)碎末，泡酸菜改刀(dao)切(qie)小(xiao)片(pian)，另(ling)一部分蒜(suan)(suan)瓣搗茸配制味碟(die)。

3、起鍋下油燒熱，放(fang)入(ru)干辣(la)椒(jiao)節和花椒(jiao)，熗(qiang)出香味后撈出，切成刀口辣(la)椒(jiao)待用。

4、鍋上(shang)油(you)燒至(zhi)5至(zhi)6成熱時，下入(ru)碎(sui)的泡(pao)紅辣椒、泡(pao)姜(jiang)、野山椒、蒜米，炒至(zhi)油(you)色紅亮(liang)香(xiang)味溢(yi)出時，再放入(ru)泡(pao)酸(suan)菜，炒出香(xiang)味后(hou)加入(ru)鮮湯(tang)，并放入(ru)魚頭魚骨熬煮10余分鐘。

5、下鹽、雞精、胡(hu)椒粉、料酒調好(hao)味，倒(dao)入火(huo)鍋盆中，撒上(shang)刀(dao)口辣椒，并用75克沸油澆上(shang)即(ji)可。

6、將上(shang)了漿的魚(yu)片及(ji)其他葷素涮料分別裝盤上(shang)桌，并(bing)用麻油(you)蒜泥、味精配制味碟以(yi)供蘸食(shi)。

做法二

原料：

魚、酸菜、泡椒、大蒜(suan)、生姜、八角(jiao)、花椒、干(gan)辣椒、香菜、蛋清、淀粉、料(liao)酒、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡椒粉。

做法：

1、將魚平(ping)放在案板(ban)上(shang)，用刀平(ping)著(zhu)從魚尾(wei)處(chu)片(pian)入魚肉(rou)，貼著(zhu)中間的魚骨將魚肉(rou)片(pian)下(xia)來(lai)，然后翻面(mian)將另一邊的魚肉(rou)片(pian)下(xia)來(lai)；將片(pian)下(xia)來(lai)的大片(pian)魚肉(rou)平(ping)放在案板(ban)上(shang)，刀與案板(ban)呈(cheng)45度的角度下(xia)刀，將魚肉(rou)切成(cheng)薄片(pian)備用。

2、切(qie)好(hao)的魚肉調入蛋清、淀粉、料酒(jiu)、白(bai)(bai)糖(tang)、鹽、白(bai)(bai)胡椒粉，用(yong)手輕(qing)輕(qing)抓勻，腌(a)制15分(fen)鐘。

3、將酸菜洗(xi)凈后(hou)切(qie)成小條、大蒜和生姜切(qie)成片，干(gan)辣椒(jiao)切(qie)成段備(bei)用。

4、鍋內倒(dao)入比炒(chao)菜稍(shao)多的(de)油(you)燒(shao)至(zhi)7成熱，然后放(fang)入一半的(de)花椒(jiao)和干辣椒(jiao)段熗(qiang)鍋，待香味(wei)出來后再(zai)放(fang)入八(ba)角、大蒜、生姜和泡(pao)椒(jiao)和切好的(de)酸菜一起翻炒(chao)。

5、待酸菜的香味炒出(chu)來(lai)以后，加入約1升的清水，然(ran)后放(fang)入之前剔下的魚頭(tou)魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘(zhong)至(zhi)湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗(xi)干凈，然后(hou)(hou)倒(dao)入少許(xu)油燒至(zhi)7成熱后(hou)(hou)放入另一半(ban)花椒和干辣(la)椒香后(hou)(hou)，倒(dao)在煮好的酸(suan)菜魚(yu)上(shang)，最(zui)后(hou)(hou)放上(shang)2根香菜即可。

做法三

原料：

草魚、酸菜、小(xiao)米(mi)(mi)辣椒(jiao)、生(sheng)姜、紅(hong)(hong)尖椒(jiao)、小(xiao)蔥、紅(hong)(hong)椒(jiao)、熟芝(zhi)麻、花椒(jiao)、色拉(la)油、料酒、雞(ji)精、玉(yu)米(mi)(mi)淀粉、白糖、鹽。

做法：

1、將殺好(hao)的(de)魚(yu)(yu)清(qing)(qing)洗干(gan)凈，洗魚(yu)(yu)的(de)時候(hou)清(qing)(qing)洗干(gan)凈骨腔(qiang)壁上的(de)黑膜，切下魚(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)頭對(dui)劈成(cheng)4到6塊。香蔥、紅椒切絲待(dai)用。

2、魚(yu)塊橫放魚(yu)肉朝上，魚(yu)皮朝下，沿著魚(yu)尾至魚(yu)頭的(de)方向(xiang)用刀逐一切片(pian)(pian)，每片(pian)(pian)厚度(du)約5毫米。

3、將魚放入(ru)盆中，加(jia)淀(dian)粉、白酒和適量的鹽抓拌(ban)均勻，靜(jing)置幾分鐘。

4、在炒鍋(guo)中放油(you)加熱，燒(shao)至6成熱后，放入魚頭和魚骨放在鍋(guo)中走油(you)。

5、鍋(guo)內留油，先下姜(jiang)片、花(hua)椒(jiao)爆(bao)香(xiang)，再加入(ru)酸菜(cai)、郫縣豆(dou)瓣、小米辣炒(chao)香(xiang)。

6、在(zai)鍋中加入(ru)(ru)清水1500克(ke)，放入(ru)(ru)料酒、干(gan)辣椒煮(zhu)至魚(yu)骨入(ru)(ru)味，將煮(zhu)入(ru)(ru)味的魚(yu)骨撈起，放在(zai)火(huo)鍋盆底。

7、在鍋內(nei)沸騰的酸菜水(shui)中加入(ru)雞精、精鹽、白糖、蔥節(jie)等調(diao)料，迅速下(xia)入(ru)魚(yu)片(pian)，注意將魚(yu)片(pian)展開，魚(yu)片(pian)變色(se)后(hou)起鍋倒(dao)入(ru)火鍋中。

8、在(zai)火鍋面上(shang)放少(shao)許尖椒、紅(hong)椒、花椒、小(xiao)蔥、芝麻。

9、將鍋(guo)清洗干凈(jing)后，倒入(ru)少許油燒(shao)熱，淋入(ru)火鍋(guo)面(mian)上的紅(hong)椒(jiao)等配(pei)料即可(ke)。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸(suan)(suan)菜(cai)魚火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)特色就(jiu)是吃完了(le)魚之后，還能(neng)再下入(ru)眾多的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)涮著吃，那么酸(suan)(suan)菜(cai)魚火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)有(you)哪些呢？

吃酸菜魚火(huo)鍋的時候，基本上普(pu)通的火(huo)鍋配(pei)菜都可(ke)以下(xia)入鍋中(zhong)涮著吃，其中(zhong)涮羊(yang)肉是很好的搭配(pei)，除此(ci)之外，還可(ke)以涮牛羊(yang)肉、丸子、蔬菜等(deng)食材。不過要注意的是，食用酸(suan)菜魚(yu)火(huo)鍋的時候，最好不要放豬(zhu)肝、南(nan)瓜、甘草、咸菜等(deng)食材，否則可(ke)能會影(ying)響消化甚至食物中(zhong)毒。