日式火鍋簡介

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日(ri)式(shi)火(huo)鍋(guo)是日(ri)本的傳統(tong)飲(yin)食方(fang)式(shi)，古而有(you)之，歷史久遠，味(wei)(wei)美新鮮(xian)，分(fen)為壽喜燒火(huo)鍋(guo)、海鮮(xian)火(huo)鍋(guo)、山產火(huo)鍋(guo)等分(fen)類(lei)，講求(qiu)使用純美的高湯調(diao)味(wei)(wei)、使用藥味(wei)(wei)佐料。擁有(you)美味(wei)(wei)營(ying)養的特點(dian)。

一般食客對于日本料理的印象，多(duo)半是清涼爽口(kou)的夏日料理，如鮮(xian)嫩生魚片、爽口(kou)壽(shou)司等(deng)。但是，日本火(huo)鍋(guo)(guo)品種(zhong)豐(feng)富，大有來頭，種(zhong)類(lei)多(duo)、湯底(di)講(jiang)究，包(bao)括(kuo)壽(shou)喜燒火(huo)鍋(guo)(guo)，海(hai)(hai)鮮(xian)火(huo)鍋(guo)(guo)，山產火(huo)鍋(guo)(guo)等(deng)。從19世紀后半期以后，火(huo)鍋(guo)(guo)吃法在日本普及開來，人們(men)將牛肉(rou)切成(cheng)薄片和海(hai)(hai)鮮(xian)、菜等(deng)一起放在鍋(guo)(guo)里(li)煮，吃時沾上(shang)生雞(ji)蛋汁(zhi)、醬油和糖做成(cheng)的調味料。現(xian)在，日本火(huo)鍋(guo)(guo)又進一步(bu)發展，無論湯底(di)、材料還是佐料，都比先前講(jiang)究了很多(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通常來說，日式火(huo)鍋底料(liao)會(hui)(hui)(hui)有(you)(you)菠菜、洋蔥、白(bai)菜梗(geng)等，調(diao)味料(liao)方便會(hui)(hui)(hui)精心(xin)放(fang)上(shang)(shang)少(shao)許白(bai)砂糖、醬油以及(ji)料(liao)理酒，這樣就形成大致的日式火(huo)鍋底料(liao)。除(chu)此之外，各類(lei)日式火(huo)鍋的區別(bie)就在(zai)于主(zhu)料(liao)上(shang)(shang)有(you)(you)所不同，烹(peng)飪(ren)方法也會(hui)(hui)(hui)有(you)(you)些區別(bie)。

日式火鍋做法(fa) 日本(ben)火鍋做法(fa) 日本(ben)火鍋制(zhi)作

壽喜燒

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壽(shou)(shou)(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)因為把肉放(fang)在(zai)鐵板(鋤)上(shang)燒(shao)(shao)(shao)烤而得名，所以又稱“鋤燒(shao)(shao)(shao)”，而湯底則分為清爽的(de)關(guan)東風味與濃厚的(de)關(guan)西風味，前者(zhe)以柴魚高湯為主(zhu)，后者(zhe)則加入(ru)了(le)醬油、砂糖、甜料(liao)酒(jiu)來(lai)調(diao)味，口(kou)味偏重，因此吃的(de)時候要蘸(zhan)生(sheng)蛋汁，除了(le)有降溫效果(guo)外，也可以使肉質更加滑嫩順口(kou)。對日本人來(lai)說，壽(shou)(shou)(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)是極(ji)為地道的(de)家鄉料(liao)理，甚至(zhi)有一(yi)首歌就(jiu)叫做《壽(shou)(shou)(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)》，不(bu)過，吃壽(shou)(shou)(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)有一(yi)項規矩(ju)，那就(jiu)是不(bu)能在(zai)有祭祀祖先或神像的(de)房間里(li)煮食壽(shou)(shou)(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)。

做法：

1.先點燃平底(di)鍋(guo)，等(deng)(deng)油燒(shao)熱時將菠菜(cai)和洋(yang)蔥等(deng)(deng)放入(ru)鍋(guo)中拌炒至八成熟(shu)

2.再放入白菜(cai)梗同炒，加白糖和醬油

3.待全部炒熟后再(zai)把(ba)自(zi)己喜愛的各式主(zhu)料加放到(dao)鍋中煎熟

4.一(yi)(yi)邊(bian)食(shi)用一(yi)(yi)邊(bian)煎煮，吃到一(yi)(yi)半(ban)時，再加(jia)入一(yi)(yi)些鮮湯(tang)煮熟

5.加佐料(liao)后再在鮮湯內(nei)涮以主(zhu)料(liao)食(shi)用之

海鮮火鍋

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由于日本(ben)地處溫帶，四面(mian)海流活(huo)動頻繁(fan)，得天獨厚的(de)(de)自(zi)然環(huan)境(jing)，帶來了豐沛的(de)(de)漁(yu)獲。尤其冬季，大部份魚(yu)(yu)體飽含脂(zhi)肪，蝦蟹(xie)蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的(de)(de)主要食(shi)材上，以當(dang)季海鮮為(wei)大宗，如安康、活(huo)鮑、帝王蟹(xie)、章魚(yu)(yu)、鰤(shi)魚(yu)(yu)、真鯛、鰻魚(yu)(yu)等，皆(jie)為(wei)海鮮類火鍋食(shi)材的(de)(de)上上之選。

1.平底石鍋均(jun)勻擦上牛脂

2.將切薄的(de)牛肉片攤平放置，均勻(yun)撒上白砂糖。

3.肉變色后加入醬(jiang)油和料理酒(jiu)。

4.可加入自己喜(xi)歡的調味(wei)料，燉成醬汁。

5.將肉撥(bo)到石鍋(guo)一(yi)角(jiao)，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一(yi)樣鋪放(fang)。

6.海蜇絲內(nei)的(de)鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。

7.鋪成圓形后，中間放入蓬蒿(hao)，在此階段可(ke)以加(jia)點(dian)酒或水，也可(ke)不加(jia)。蓋(gai)上蓋(gai)子靜待3分鐘。

8.在這三分鐘里敲(qiao)開一(yi)個雞蛋，用(yong)筷子單方(fang)向攪打10下左右，具有(you)彈性的雞蛋為(wei)最佳。

9.等待美味(wei)料(liao)理的誕生。

涮涮鍋

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日(ri)式(shi)涮涮鍋(guo)是(shi)一(yi)道美(mei)食，制作原料主(zhu)要(yao)有(you)湯底、柴魚粉、火(huo)鍋(guo)料。涮涮鍋(guo)配有(you)多(duo)種(zhong)醬(jiang)料，口味完(wan)全由(you)自己(ji)決(jue)定。并且不用為了煮開一(yi)大鍋(guo)水而耗費很長時間(jian)，可以便捷的享用到美(mei)食。這是(shi)傳統火(huo)鍋(guo)形式(shi)所無法企及的。

做法：

1.取一只砂鍋，將熬(ao)好的高(gao)湯倒入加熱保溫，調(diao)味(wei)料(liao)加入調(diao)味(wei)。

2.食用時一(yi)邊加熱一(yi)邊慢(man)慢(man)加入(ru)其它材料煮(zhu)開，撈起蘸上少許蘸料食用。

3.湯汁煮到最后愈加香濃，有蔬菜的清香也(ye)有牛肉的肉汁。特別注意(yi)的是肉處不可煮太久，稍微湯熟即可，以免(mian)老(lao)掉口感干(gan)澀(se)。

4.當然(ran)不吃(chi)牛的人，也可以其(qi)它肉(rou)品取代，只要取柔嫩(nen)部(bu)位，如梅(mei)花肉(rou)或羊肩肉(rou)等，湯頭稍許(xu)不同，各具風味(wei)。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一(yi)鍋大雜燴(hui)的(de)相(xiang)(xiang)撲(pu)(pu)火鍋冒(mao)著熱(re)氣(qi)，在冰天雪地的(de)季節的(de)確是暖胃熱(re)身的(de)最佳選擇，同時也能體(ti)驗一(yi)番日(ri)本相(xiang)(xiang)撲(pu)(pu)橫綱的(de)美食情趣。甚至(zhi)還有許多相(xiang)(xiang)撲(pu)(pu)力士在退役(yi)后(hou)便經營起相(xiang)(xiang)撲(pu)(pu)火鍋店。

做法：

1.雞腿肉剔骨、切成一口大(da)小、香菇(gu)切半、牛蒡(bang)切絲。

2.魔(mo)芋絲焯水、胡蘿(luo)卜去皮切4—5cm長的片(pian)。

3.白羅卜(bu)切(qie)4—5cm長的(de)片、白菜切(qie)4—5cm段。

4.青(qing)蔥切(qie)4cm長。把①—④的材料裝盤。

5.鍋內加(jia)入(ru)雞架湯、調(diao)入(ru)砂糖、醬(jiang)油、味淋(lin)煮開。

6.將雞肉(rou)放入，2—3分鐘、再(zai)放入其他(ta)蔬(shu)菜。