日式火鍋簡介

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日式火(huo)鍋(guo)(guo)是日本的傳統飲食方式，古而有之(zhi)，歷史久遠，味(wei)美新(xin)鮮，分為壽喜燒火(huo)鍋(guo)(guo)、海鮮火(huo)鍋(guo)(guo)、山產火(huo)鍋(guo)(guo)等分類，講求使(shi)用純(chun)美的高(gao)湯(tang)調味(wei)、使(shi)用藥味(wei)佐料。擁(yong)有美味(wei)營養的特點。

一般(ban)食客對于日(ri)本料(liao)理的印象(xiang)，多(duo)(duo)半是清(qing)涼爽口的夏日(ri)料(liao)理，如(ru)鮮(xian)嫩(nen)生魚(yu)片(pian)、爽口壽(shou)司等(deng)。但是，日(ri)本火(huo)(huo)鍋品種(zhong)豐富，大有來頭(tou)，種(zhong)類多(duo)(duo)、湯底講究，包括壽(shou)喜(xi)燒火(huo)(huo)鍋，海鮮(xian)火(huo)(huo)鍋，山產火(huo)(huo)鍋等(deng)。從19世紀后半期(qi)以后，火(huo)(huo)鍋吃法在(zai)日(ri)本普及開(kai)來，人們將牛肉切成(cheng)薄片(pian)和(he)(he)海鮮(xian)、菜等(deng)一起放在(zai)鍋里煮(zhu)，吃時沾上生雞蛋(dan)汁、醬油和(he)(he)糖做成(cheng)的調味料(liao)。現在(zai)，日(ri)本火(huo)(huo)鍋又進(jin)一步發(fa)展，無論湯底、材(cai)料(liao)還是佐料(liao)，都比(bi)先(xian)前講究了很(hen)多(duo)(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通常來說，日(ri)式火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)會有菠菜、洋(yang)蔥、白菜梗等，調味料(liao)方便會精心放上少許白砂(sha)糖(tang)、醬油以及料(liao)理(li)酒，這樣就形成大致(zhi)的(de)日(ri)式火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)。除此之外，各類日(ri)式火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)區別就在(zai)于主(zhu)料(liao)上有所不(bu)同，烹飪方法(fa)也會有些區別。

日(ri)式(shi)火鍋(guo)做(zuo)法 日(ri)本火鍋(guo)做(zuo)法 日(ri)本火鍋(guo)制作

壽喜燒

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壽(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒因(yin)為把肉(rou)放在(zai)(zai)鐵板(鋤)上燒烤而得名，所以又(you)稱“鋤燒”，而湯(tang)底(di)則分為清爽的(de)關(guan)東風(feng)味與(yu)濃(nong)厚的(de)關(guan)西(xi)風(feng)味，前者(zhe)以柴魚高湯(tang)為主(zhu)，后(hou)者(zhe)則加入了醬油、砂糖(tang)、甜料(liao)酒(jiu)來調味，口味偏重，因(yin)此(ci)吃的(de)時(shi)候要(yao)蘸生(sheng)蛋汁，除了有降(jiang)溫效果外(wai)，也可以使肉(rou)質更加滑嫩順口。對(dui)日(ri)本人(ren)來說(shuo)，壽(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒是極(ji)為地(di)道的(de)家鄉料(liao)理(li)，甚至(zhi)有一(yi)首歌就叫做《壽(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒》，不過，吃壽(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒有一(yi)項規(gui)矩(ju)，那就是不能在(zai)(zai)有祭(ji)祀祖(zu)先或神(shen)像的(de)房間(jian)里煮食壽(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒。

做法：

1.先點燃(ran)平底(di)鍋，等油燒熱時(shi)將菠(bo)菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟(shu)

2.再放入(ru)白菜梗同炒，加白糖和醬油

3.待全部(bu)炒熟后(hou)再把自己喜愛的各(ge)式主料(liao)加放到(dao)鍋中煎(jian)熟

4.一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再(zai)加入一些鮮湯煮熟

5.加佐料(liao)后(hou)再在鮮湯內涮以主料(liao)食用之

海鮮火鍋

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由于(yu)日本地處溫帶，四面海流活動(dong)頻繁(fan)，得天獨厚的自然(ran)環境，帶來了豐沛的漁(yu)獲。尤(you)其冬季，大部份魚(yu)(yu)(yu)體飽含脂肪，蝦蟹(xie)蚌殼(ke)類膏腴肉實，因此在(zai)火鍋(guo)(guo)的主(zhu)要(yao)食材(cai)上，以當季海鮮(xian)為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹(xie)、章魚(yu)(yu)(yu)、鰤魚(yu)(yu)(yu)、真鯛、鰻魚(yu)(yu)(yu)等，皆為海鮮(xian)類火鍋(guo)(guo)食材(cai)的上上之選。

1.平底石鍋均(jun)勻擦(ca)上牛(niu)脂

2.將(jiang)切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白(bai)砂糖。

3.肉變色后加(jia)入醬油和料理酒(jiu)。

4.可加入自己(ji)喜歡的調味料(liao)，燉成(cheng)醬汁。

5.將肉撥到(dao)石鍋一角(jiao)，開始鋪(pu)輔料(liao)，像切(qie)好的蛋糕一樣鋪(pu)放。

6.海蜇絲內的(de)鈣會使肉質(zhi)變硬，所以請與肉隔開。

7.鋪(pu)成圓形(xing)后，中間放(fang)入(ru)蓬蒿，在(zai)此階段可以(yi)加點酒或(huo)水，也可不加。蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)靜待3分(fen)鐘。

8.在這三分鐘(zhong)里敲開一個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)，用筷子單方向(xiang)攪打(da)10下左右，具有彈(dan)性的雞(ji)蛋(dan)(dan)為最佳。

9.等待美味料理(li)的(de)誕生(sheng)。

涮涮鍋

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日式涮涮鍋是一道美食，制作原(yuan)料(liao)主要(yao)有湯底、柴魚粉、火鍋料(liao)。涮涮鍋配(pei)有多種醬料(liao)，口味完全由自己決定。并(bing)且不用為了煮開一大鍋水(shui)而耗(hao)費很長時間(jian)，可以便捷的享用到美食。這是傳(chuan)統火鍋形式所無法企及的。

做法：

1.取(qu)一只砂鍋，將熬好的高湯倒入加熱保溫，調味料加入調味。

2.食(shi)用時一(yi)邊加(jia)熱一(yi)邊慢慢加(jia)入其它(ta)材料(liao)煮(zhu)開，撈起蘸上少許蘸料(liao)食(shi)用。

3.湯(tang)汁(zhi)煮(zhu)到最后愈加香濃，有蔬菜的清香也有牛肉(rou)的肉(rou)汁(zhi)。特別注意的是肉(rou)處(chu)不可煮(zhu)太久，稍微(wei)湯(tang)熟即可，以免(mian)老掉(diao)口感干澀。

4.當(dang)然不(bu)吃牛的(de)人，也可(ke)以(yi)其(qi)它肉(rou)品取(qu)代，只要取(qu)柔嫩部位(wei)，如(ru)梅花(hua)肉(rou)或羊(yang)肩肉(rou)等，湯頭稍(shao)許(xu)不(bu)同(tong)，各(ge)具(ju)風味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一鍋(guo)大雜燴(hui)的相撲(pu)火鍋(guo)冒著熱(re)氣，在冰天雪地的季節(jie)的確(que)是暖胃熱(re)身(shen)的最佳(jia)選擇，同時(shi)也能體(ti)驗(yan)一番(fan)日本(ben)相撲(pu)橫綱的美食情趣。甚至還有許多相撲(pu)力士在退役(yi)后便經營起相撲(pu)火鍋(guo)店(dian)。

做法：

1.雞腿肉剔骨、切(qie)成一口大小、香菇切(qie)半、牛(niu)蒡切(qie)絲。

2.魔芋絲焯水、胡蘿(luo)卜去皮切4—5cm長的片(pian)。

3.白羅卜切4—5cm長的片、白菜切4—5cm段。

4.青蔥(cong)切4cm長。把①—④的材料裝盤。

5.鍋內加入雞架湯(tang)、調(diao)入砂糖、醬油、味淋煮開。

6.將雞(ji)肉放入，2—3分(fen)鐘、再(zai)放入其他蔬菜。