日式火鍋簡介

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日式火(huo)鍋(guo)是日本的傳統飲食方式，古而有(you)之，歷史久遠，味(wei)美(mei)新鮮，分為壽喜燒(shao)火(huo)鍋(guo)、海鮮火(huo)鍋(guo)、山產火(huo)鍋(guo)等分類，講(jiang)求使用純(chun)美(mei)的高湯調味(wei)、使用藥味(wei)佐料。擁(yong)有(you)美(mei)味(wei)營(ying)養的特點。

一(yi)般食客對(dui)于(yu)日(ri)(ri)本料(liao)理的印象，多(duo)半(ban)是清涼爽口(kou)的夏日(ri)(ri)料(liao)理，如鮮(xian)嫩(nen)生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)、爽口(kou)壽司等。但是，日(ri)(ri)本火(huo)(huo)鍋(guo)品種(zhong)豐富，大有來頭，種(zhong)類多(duo)、湯底講究，包(bao)括(kuo)壽喜燒(shao)火(huo)(huo)鍋(guo)，海(hai)鮮(xian)火(huo)(huo)鍋(guo)，山產火(huo)(huo)鍋(guo)等。從(cong)19世紀后半(ban)期(qi)以(yi)后，火(huo)(huo)鍋(guo)吃(chi)法在日(ri)(ri)本普(pu)及開(kai)來，人們將牛肉切(qie)成(cheng)薄片(pian)(pian)和海(hai)鮮(xian)、菜等一(yi)起(qi)放在鍋(guo)里煮(zhu)，吃(chi)時沾上生(sheng)(sheng)雞蛋汁、醬油和糖(tang)做(zuo)成(cheng)的調(diao)味料(liao)。現(xian)在，日(ri)(ri)本火(huo)(huo)鍋(guo)又進一(yi)步(bu)發展，無論(lun)湯底、材料(liao)還是佐料(liao)，都(dou)比(bi)先(xian)前講究了很多(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通常(chang)來說，日(ri)式(shi)火(huo)鍋(guo)底(di)料會有菠菜、洋(yang)蔥、白菜梗等，調味料方(fang)(fang)便會精心放(fang)上少許白砂糖、醬油以及料理酒，這樣就形成大致(zhi)的(de)日(ri)式(shi)火(huo)鍋(guo)底(di)料。除此之外，各(ge)類日(ri)式(shi)火(huo)鍋(guo)的(de)區別就在于主料上有所不同，烹飪方(fang)(fang)法也(ye)會有些區別。

日(ri)式火鍋(guo)做(zuo)法 日(ri)本(ben)火鍋(guo)做(zuo)法 日(ri)本(ben)火鍋(guo)制作

壽喜燒

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壽(shou)喜(xi)燒因(yin)為把(ba)肉放在(zai)鐵板(ban)(鋤(chu))上燒烤而得名，所以(yi)又稱“鋤(chu)燒”，而湯底則分為清爽(shuang)的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)東(dong)風味與濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)西風味，前者(zhe)以(yi)柴魚高湯為主(zhu)，后者(zhe)則加入了(le)醬(jiang)油、砂糖、甜料酒(jiu)來(lai)調味，口(kou)味偏重，因(yin)此吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候要蘸生蛋汁，除了(le)有(you)降溫效果外(wai)，也可以(yi)使肉質(zhi)更加滑嫩順(shun)口(kou)。對(dui)日本人來(lai)說，壽(shou)喜(xi)燒是(shi)極為地道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)家鄉(xiang)料理，甚至有(you)一首歌就(jiu)叫做(zuo)《壽(shou)喜(xi)燒》，不過，吃(chi)壽(shou)喜(xi)燒有(you)一項規矩(ju)，那就(jiu)是(shi)不能在(zai)有(you)祭(ji)祀祖先或神像的(de)(de)(de)(de)(de)房間(jian)里(li)煮食壽(shou)喜(xi)燒。

做法：

1.先點燃平底鍋，等油燒熱時將(jiang)菠(bo)菜和洋(yang)蔥等放入鍋中拌炒至八成熟

2.再放入白(bai)菜梗同炒(chao)，加(jia)白(bai)糖和醬油

3.待全部炒熟后再把自己(ji)喜愛的各(ge)式主料(liao)加放(fang)到鍋中煎(jian)熟

4.一(yi)(yi)邊(bian)食用一(yi)(yi)邊(bian)煎煮(zhu)(zhu)，吃到(dao)一(yi)(yi)半(ban)時，再加入一(yi)(yi)些鮮湯煮(zhu)(zhu)熟

5.加佐料后再在鮮(xian)湯內(nei)涮(shuan)以主料食用之(zhi)

海鮮火鍋

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由于日本地處溫帶，四面(mian)海流活(huo)動頻繁，得(de)天獨厚的(de)(de)(de)自然環(huan)境，帶來(lai)了豐(feng)沛(pei)的(de)(de)(de)漁獲(huo)。尤其(qi)冬(dong)季，大(da)部份魚體飽含脂肪，蝦蟹(xie)蚌殼類(lei)膏(gao)腴(yu)肉(rou)實，因此在火(huo)鍋的(de)(de)(de)主要食材上，以當季海鮮為(wei)大(da)宗，如安康、活(huo)鮑、帝(di)王蟹(xie)、章(zhang)魚、鰤魚、真鯛、鰻(man)魚等，皆為(wei)海鮮類(lei)火(huo)鍋食材的(de)(de)(de)上上之選。

1.平底石鍋均勻擦上牛脂

2.將(jiang)切薄的牛肉片攤平(ping)放置，均勻撒(sa)上白砂糖。

3.肉變色后加入醬油和料理酒。

4.可加(jia)入(ru)自己(ji)喜歡的(de)調味料，燉成醬汁。

5.將肉撥到(dao)石鍋一角，開始鋪輔料，像(xiang)切好的(de)蛋(dan)糕一樣鋪放。

6.海(hai)蜇絲(si)內的鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。

7.鋪(pu)成圓形后，中間放(fang)入蓬蒿，在此階段可以加(jia)點酒或水，也可不加(jia)。蓋(gai)上蓋(gai)子靜待3分(fen)鐘。

8.在這(zhe)三分鐘(zhong)里敲開一個雞(ji)蛋，用筷子單方向攪打10下左右(you)，具有(you)彈性(xing)的雞(ji)蛋為最佳。

9.等待(dai)美味(wei)料(liao)理(li)的(de)誕生。

涮涮鍋

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日(ri)式(shi)涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)是(shi)一道美食(shi)，制作原料(liao)主要有湯底、柴魚(yu)粉、火鍋(guo)料(liao)。涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)配有多種醬(jiang)料(liao)，口味完全由自己決定(ding)。并且不(bu)用為了煮開一大鍋(guo)水而耗費很長時間，可以(yi)便捷(jie)的(de)享用到美食(shi)。這是(shi)傳統火鍋(guo)形式(shi)所無法企(qi)及(ji)的(de)。

做法：

1.取一只砂鍋，將熬好(hao)的高(gao)湯倒(dao)入加熱保溫，調味料加入調味。

2.食用(yong)時一邊(bian)加熱一邊(bian)慢慢加入(ru)其它材料(liao)煮開，撈起蘸上少許蘸料(liao)食用(yong)。

3.湯(tang)汁(zhi)煮(zhu)到最后(hou)愈加香濃(nong)，有蔬菜的(de)清香也有牛肉(rou)的(de)肉(rou)汁(zhi)。特(te)別注意的(de)是肉(rou)處不可煮(zhu)太久，稍微湯(tang)熟即可，以免老掉口(kou)感干澀。

4.當然不吃牛的人，也(ye)可以其它(ta)肉品取(qu)代，只要取(qu)柔嫩部位，如梅(mei)花肉或(huo)羊肩肉等，湯頭稍許不同，各具風味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一(yi)鍋(guo)大雜(za)燴(hui)的相撲(pu)火鍋(guo)冒著熱(re)氣，在冰天(tian)雪地(di)的季節的確是暖胃熱(re)身的最佳選擇，同時(shi)也能體驗一(yi)番日本相撲(pu)橫綱的美食情趣。甚(shen)至(zhi)還有許多(duo)相撲(pu)力士在退役后便經營起相撲(pu)火鍋(guo)店(dian)。

做法：

1.雞(ji)腿肉剔骨、切(qie)成一(yi)口大小、香菇切(qie)半、牛(niu)蒡切(qie)絲(si)。

2.魔芋絲焯水、胡(hu)蘿卜去皮切4—5cm長的片。

3.白羅(luo)卜切(qie)4—5cm長的片、白菜(cai)切(qie)4—5cm段。

4.青蔥(cong)切4cm長。把(ba)①—④的(de)材料裝盤。

5.鍋內加(jia)入(ru)雞架湯(tang)、調入(ru)砂糖(tang)、醬(jiang)油、味淋煮(zhu)開。

6.將雞肉放入(ru)，2—3分(fen)鐘、再放入(ru)其他(ta)蔬菜。