日式火鍋簡介

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日式火鍋(guo)(guo)是日本的傳統飲食方式，古(gu)而(er)有之，歷史久遠，味(wei)(wei)(wei)美新(xin)鮮，分(fen)為壽喜燒火鍋(guo)(guo)、海鮮火鍋(guo)(guo)、山(shan)產火鍋(guo)(guo)等分(fen)類，講求使(shi)用(yong)純美的高湯(tang)調味(wei)(wei)(wei)、使(shi)用(yong)藥味(wei)(wei)(wei)佐料。擁有美味(wei)(wei)(wei)營養的特點。

一般食客對于日(ri)本(ben)料(liao)理的印象(xiang)，多(duo)半是清涼爽口的夏日(ri)料(liao)理，如鮮(xian)嫩(nen)生(sheng)魚片、爽口壽司等。但(dan)是，日(ri)本(ben)火鍋(guo)(guo)品種豐富(fu)，大有來頭，種類(lei)多(duo)、湯底講究，包括壽喜(xi)燒(shao)火鍋(guo)(guo)，海(hai)鮮(xian)火鍋(guo)(guo)，山產火鍋(guo)(guo)等。從(cong)19世紀后(hou)半期以后(hou)，火鍋(guo)(guo)吃(chi)法(fa)在日(ri)本(ben)普及開來，人們(men)將牛肉切成薄片和海(hai)鮮(xian)、菜等一起放(fang)在鍋(guo)(guo)里煮，吃(chi)時(shi)沾上生(sheng)雞蛋汁、醬油和糖(tang)做成的調味料(liao)。現在，日(ri)本(ben)火鍋(guo)(guo)又進一步發展，無論(lun)湯底、材料(liao)還是佐料(liao)，都比先前講究了很多(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通常來說，日(ri)式火鍋底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)會有(you)(you)菠菜(cai)、洋蔥、白(bai)菜(cai)梗(geng)等，調味料(liao)(liao)(liao)方便會精心放上少許白(bai)砂糖、醬(jiang)油以及料(liao)(liao)(liao)理酒(jiu)，這樣就形成大致的(de)日(ri)式火鍋底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)。除此之外，各類日(ri)式火鍋的(de)區別就在于(yu)主料(liao)(liao)(liao)上有(you)(you)所不同，烹飪方法也會有(you)(you)些(xie)區別。

日(ri)式火鍋(guo)(guo)做法 日(ri)本火鍋(guo)(guo)做法 日(ri)本火鍋(guo)(guo)制作

壽喜燒

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壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)因(yin)為(wei)把(ba)肉(rou)放在(zai)鐵板(鋤(chu))上燒(shao)(shao)(shao)烤而(er)得名，所以又稱(cheng)“鋤(chu)燒(shao)(shao)(shao)”，而(er)湯底則(ze)分為(wei)清爽的關東風味(wei)與(yu)濃厚的關西風味(wei)，前(qian)者以柴(chai)魚高湯為(wei)主(zhu)，后者則(ze)加(jia)入了醬油、砂糖(tang)、甜料(liao)酒(jiu)來調味(wei)，口味(wei)偏重，因(yin)此(ci)吃的時(shi)候(hou)要蘸生蛋汁，除了有(you)降溫(wen)效果外(wai)，也可以使(shi)肉(rou)質更加(jia)滑(hua)嫩(nen)順口。對日(ri)本人來說，壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)是極為(wei)地道的家(jia)鄉料(liao)理，甚至有(you)一首歌就(jiu)叫做《壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)》，不過，吃壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)有(you)一項規矩(ju)，那就(jiu)是不能在(zai)有(you)祭祀祖先或(huo)神(shen)像的房間(jian)里煮食壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)(shao)。

做法：

1.先點(dian)燃平底(di)鍋，等(deng)油燒熱時將菠菜和洋蔥(cong)等(deng)放入鍋中拌炒至(zhi)八成熟

2.再(zai)放入(ru)白菜梗同炒，加白糖和醬油

3.待全部炒熟后再把自己喜愛的各式主(zhu)料(liao)加放到鍋中煎熟

4.一(yi)(yi)邊食用(yong)一(yi)(yi)邊煎煮，吃到一(yi)(yi)半時，再(zai)加入一(yi)(yi)些鮮湯煮熟

5.加(jia)佐料(liao)后再在鮮湯內涮以主料(liao)食(shi)用(yong)之

海鮮火鍋

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由于日(ri)本(ben)地處(chu)溫帶(dai)，四面(mian)海流活動頻繁，得(de)天獨厚的(de)(de)自(zi)然(ran)環境，帶(dai)來了豐沛的(de)(de)漁獲。尤其(qi)冬季，大部份魚(yu)體飽含脂(zhi)肪，蝦蟹蚌殼類膏(gao)腴肉實，因(yin)此在火(huo)鍋的(de)(de)主要食材(cai)上(shang)，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚(yu)、鰤魚(yu)、真鯛、鰻魚(yu)等，皆為海鮮類火(huo)鍋食材(cai)的(de)(de)上(shang)上(shang)之選。

1.平(ping)底石鍋均勻擦上牛脂(zhi)

2.將切薄的牛肉(rou)片(pian)攤平放置，均勻撒上白砂糖(tang)。

3.肉變色后加入醬油和料理酒。

4.可加入自己喜歡的(de)調味料，燉(dun)成醬汁(zhi)。

5.將(jiang)肉撥到(dao)石鍋一角，開始鋪(pu)(pu)輔(fu)料，像切好的蛋糕一樣(yang)鋪(pu)(pu)放(fang)。

6.海蜇絲內的鈣會使肉(rou)質變硬，所(suo)以請與肉(rou)隔開。

7.鋪成(cheng)圓形后，中間放入蓬蒿(hao)，在此階段可以加(jia)(jia)點(dian)酒或水，也可不加(jia)(jia)。蓋上蓋子靜待3分鐘。

8.在這三分鐘里敲開(kai)一(yi)個雞(ji)蛋，用筷子單方向攪(jiao)打10下(xia)左(zuo)右，具有(you)彈性的(de)雞(ji)蛋為最佳。

9.等待美味料(liao)理的誕(dan)生。

涮涮鍋

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日(ri)式(shi)涮涮鍋(guo)是一(yi)(yi)道(dao)美食，制作(zuo)原料主要(yao)有湯底、柴(chai)魚粉、火(huo)鍋(guo)料。涮涮鍋(guo)配有多種醬料，口味完全由自(zi)己(ji)決定。并且不用(yong)為(wei)了煮開一(yi)(yi)大鍋(guo)水而耗費很長(chang)時間，可以便捷的享用(yong)到美食。這是傳(chuan)統(tong)火(huo)鍋(guo)形式(shi)所無法企及的。

做法：

1.取(qu)一只(zhi)砂鍋，將(jiang)熬好的高(gao)湯倒入(ru)加(jia)熱保(bao)溫，調味料加(jia)入(ru)調味。

2.食(shi)用(yong)時(shi)一邊加熱(re)一邊慢慢加入其(qi)它材料煮開(kai)，撈起蘸上(shang)少許蘸料食(shi)用(yong)。

3.湯汁煮到最后愈加(jia)香(xiang)濃(nong)，有蔬菜的清香(xiang)也有牛肉的肉汁。特別注意的是肉處(chu)不可(ke)煮太久(jiu)，稍微湯熟即可(ke)，以(yi)免老掉口感干澀。

4.當然不吃牛的人，也可(ke)以其它(ta)肉品取代，只要(yao)取柔嫩部位，如梅花肉或羊肩肉等，湯頭稍許不同，各具(ju)風味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一鍋(guo)大雜燴(hui)的(de)(de)相撲火鍋(guo)冒著(zhu)熱(re)氣，在(zai)冰天雪地的(de)(de)季節(jie)的(de)(de)確是(shi)暖(nuan)胃熱(re)身的(de)(de)最佳選擇，同時也能體驗一番日本相撲橫(heng)綱(gang)的(de)(de)美食情(qing)趣(qu)。甚至還有許多相撲力士在(zai)退役后便經營起相撲火鍋(guo)店。

做法：

1.雞腿肉剔(ti)骨、切成一口(kou)大小(xiao)、香菇切半、牛蒡切絲。

2.魔芋絲(si)焯水、胡蘿卜去(qu)皮切4—5cm長的片。

3.白羅卜切4—5cm長的片(pian)、白菜切4—5cm段。

4.青蔥切4cm長。把①—④的材料裝盤。

5.鍋內加(jia)入雞架(jia)湯、調入砂糖、醬油、味淋煮開。

6.將雞肉放入，2—3分鐘、再放入其他蔬菜。