日式火鍋簡介

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

日式火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)是日本的傳統飲食方式，古而(er)有(you)之，歷史久(jiu)遠，味美(mei)新鮮，分為(wei)壽喜燒火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、海(hai)鮮火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、山(shan)產火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)等分類，講求使用(yong)純美(mei)的高湯調味、使用(yong)藥(yao)味佐(zuo)料。擁有(you)美(mei)味營(ying)養(yang)的特點。

一(yi)(yi)般(ban)食客對(dui)于日本(ben)料理(li)的(de)印象，多(duo)半(ban)是(shi)清涼爽口的(de)夏(xia)日料理(li)，如鮮(xian)嫩生(sheng)魚片、爽口壽司等(deng)(deng)(deng)。但是(shi)，日本(ben)火(huo)鍋品種豐富，大(da)有來頭(tou)，種類多(duo)、湯底講究，包括壽喜燒火(huo)鍋，海(hai)鮮(xian)火(huo)鍋，山產(chan)火(huo)鍋等(deng)(deng)(deng)。從19世紀后半(ban)期以后，火(huo)鍋吃(chi)法在(zai)日本(ben)普及開來，人們將牛肉切(qie)成薄片和海(hai)鮮(xian)、菜等(deng)(deng)(deng)一(yi)(yi)起放在(zai)鍋里煮(zhu)，吃(chi)時沾上生(sheng)雞蛋汁、醬油和糖做成的(de)調味(wei)料。現在(zai)，日本(ben)火(huo)鍋又(you)進一(yi)(yi)步(bu)發展(zhan)，無論湯底、材料還是(shi)佐料，都(dou)比先前講究了很(hen)多(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通(tong)常來(lai)說(shuo)，日式火(huo)鍋(guo)底料會有(you)菠(bo)菜(cai)(cai)、洋蔥(cong)、白(bai)菜(cai)(cai)梗等，調味料方便會精心放上(shang)少(shao)許白(bai)砂糖、醬油以及料理酒，這(zhe)樣就形成(cheng)大致的日式火(huo)鍋(guo)底料。除此之外，各類日式火(huo)鍋(guo)的區(qu)別就在于主料上(shang)有(you)所不同，烹(peng)飪方法(fa)也會有(you)些區(qu)別。

日(ri)式(shi)火(huo)鍋做法 日(ri)本火(huo)鍋做法 日(ri)本火(huo)鍋制作

壽喜燒

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

壽(shou)(shou)(shou)喜燒(shao)(shao)(shao)因(yin)為(wei)(wei)把肉放在鐵板(鋤)上燒(shao)(shao)(shao)烤而得(de)名，所以(yi)又(you)稱“鋤燒(shao)(shao)(shao)”，而湯底則(ze)分為(wei)(wei)清爽的關東風味(wei)與濃厚的關西風味(wei)，前者以(yi)柴魚高(gao)湯為(wei)(wei)主，后者則(ze)加入了醬油(you)、砂糖、甜料(liao)酒來調味(wei)，口(kou)味(wei)偏重(zhong)，因(yin)此吃(chi)的時候要蘸生蛋汁，除了有(you)降溫效果外，也可以(yi)使肉質更(geng)加滑嫩順口(kou)。對日本人(ren)來說(shuo)，壽(shou)(shou)(shou)喜燒(shao)(shao)(shao)是極為(wei)(wei)地道的家鄉料(liao)理，甚至有(you)一(yi)首歌就叫做(zuo)《壽(shou)(shou)(shou)喜燒(shao)(shao)(shao)》，不(bu)過，吃(chi)壽(shou)(shou)(shou)喜燒(shao)(shao)(shao)有(you)一(yi)項規(gui)矩(ju)，那(nei)就是不(bu)能在有(you)祭祀祖先(xian)或神像(xiang)的房間里煮食(shi)壽(shou)(shou)(shou)喜燒(shao)(shao)(shao)。

做法：

1.先(xian)點(dian)燃平底鍋(guo)，等油燒熱時將菠(bo)菜和洋(yang)蔥等放入鍋(guo)中拌炒至八成熟

2.再放入(ru)白菜梗同炒，加白糖(tang)和醬(jiang)油

3.待全部炒熟后再把自(zi)己(ji)喜愛的各式主料加放(fang)到(dao)鍋中煎熟

4.一(yi)邊(bian)食用一(yi)邊(bian)煎煮(zhu)(zhu)，吃到一(yi)半時(shi)，再加入一(yi)些鮮湯煮(zhu)(zhu)熟

5.加(jia)佐料后(hou)再在鮮湯(tang)內涮以主料食用之

海鮮火鍋

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

由于日本地處(chu)溫帶，四面海(hai)(hai)流活動頻(pin)繁，得天獨(du)厚的(de)自然環境，帶來(lai)了豐沛的(de)漁獲。尤其冬季(ji)，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼(ke)類膏腴肉實，因此在(zai)火(huo)鍋的(de)主要食材(cai)上，以當(dang)季(ji)海(hai)(hai)鮮為大宗(zong)，如安康、活鮑、帝王蟹、章(zhang)魚、鰤魚、真鯛(diao)、鰻魚等，皆為海(hai)(hai)鮮類火(huo)鍋食材(cai)的(de)上上之選。

1.平底石鍋(guo)均勻擦(ca)上牛(niu)脂

2.將切薄的牛肉片攤平(ping)放置(zhi)，均勻撒上白砂糖。

3.肉變(bian)色(se)后加入醬油和料理酒。

4.可加入自己喜歡的調味料，燉成醬汁。

5.將(jiang)肉(rou)撥(bo)到石鍋(guo)一(yi)角，開始鋪(pu)輔料(liao)，像切(qie)好的蛋糕一(yi)樣(yang)鋪(pu)放。

6.海(hai)蜇絲內的鈣會使肉(rou)質變硬，所以請與肉(rou)隔開。

7.鋪成圓(yuan)形后，中(zhong)間放入蓬蒿，在此階(jie)段可(ke)以加點酒或水，也可(ke)不加。蓋(gai)上蓋(gai)子靜待3分鐘。

8.在這三分鐘里敲開一個雞蛋(dan)，用筷子單方向攪(jiao)打10下左右，具有彈(dan)性的(de)雞蛋(dan)為最(zui)佳(jia)。

9.等待美(mei)味(wei)料理的誕生。

涮涮鍋

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

日式(shi)涮涮鍋是一道美(mei)食，制作原料主要有(you)湯底、柴魚粉、火鍋料。涮涮鍋配有(you)多(duo)種醬料，口味完全由自己決(jue)定(ding)。并且不用為了煮開一大鍋水而耗費(fei)很(hen)長時間，可以(yi)便捷的享用到(dao)美(mei)食。這是傳統火鍋形式(shi)所無法企(qi)及(ji)的。

做法：

1.取一(yi)只砂鍋，將熬好的高(gao)湯倒入加(jia)熱保溫，調(diao)味料加(jia)入調(diao)味。

2.食(shi)用時一(yi)邊加熱一(yi)邊慢慢加入其它材(cai)料煮(zhu)開，撈起蘸上少許蘸料食(shi)用。

3.湯汁煮到最后愈加(jia)香(xiang)濃，有蔬菜的(de)清香(xiang)也有牛肉(rou)的(de)肉(rou)汁。特(te)別(bie)注(zhu)意的(de)是(shi)肉(rou)處不可煮太久，稍微湯熟(shu)即可，以免老掉(diao)口感干澀。

4.當(dang)然不吃牛的人，也(ye)可以其它肉(rou)品取代，只要取柔嫩部位，如梅花肉(rou)或(huo)羊肩肉(rou)等(deng)，湯(tang)頭稍(shao)許不同，各具(ju)風味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一鍋大雜燴的(de)相(xiang)撲火(huo)鍋冒著熱氣，在冰(bing)天(tian)雪地(di)的(de)季(ji)節(jie)的(de)確是暖胃熱身的(de)最佳選擇，同時(shi)也能體驗(yan)一番日(ri)本相(xiang)撲橫綱的(de)美食情趣。甚至還有(you)許多相(xiang)撲力士在退(tui)役后(hou)便(bian)經營起相(xiang)撲火(huo)鍋店。

做法：

1.雞腿肉剔骨、切成一口大小、香(xiang)菇切半、牛蒡(bang)切絲(si)。

2.魔芋絲焯水、胡蘿(luo)卜去(qu)皮切4—5cm長的片。

3.白(bai)羅卜切4—5cm長的片、白(bai)菜(cai)切4—5cm段。

4.青蔥(cong)切(qie)4cm長(chang)。把①—④的(de)材(cai)料裝盤。

5.鍋內加入(ru)雞(ji)架湯、調入(ru)砂糖、醬油、味(wei)淋煮開。

6.將雞肉放(fang)(fang)入，2—3分鐘、再放(fang)(fang)入其他蔬菜。