【日式料(liao)理做法】日本料(liao)理的特點 日式料(liao)理怎(zen)么做

日式料理怎么做

1、本膳料理

以(yi)傳統的(de)文化(hua)、習慣(guan)為基礎的(de)料理體系(xi)。源自室町時代（約十四世紀），是(shi)日本理法制度下的(de)產物(wu)。現(xian)在(zai)正(zheng)式的(de)「本膳料理」已不(bu)多見，大約只出現(xian)在(zai)少數的(de)正(zheng)式場合，如婚喪喜慶(qing)、成年儀式及祭典宴會上，菜(cai)色由五(wu)菜(cai)二湯到七(qi)菜(cai)三湯不(bu)等。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是(shi)以十分嚴格的(de)(de)規則為(wei)(wei)基礎而形成(cheng)的(de)(de)。日(ri)(ri)本菜系中，最(zui)早最(zui)正統的(de)(de)烹調系統是(shi)“懷石(shi)(shi)(shi)(shi)料理”，距今已有四百五十多年的(de)(de)歷史(shi)。據日(ri)(ri)本古老(lao)的(de)(de)傳(chuan)說，“懷石(shi)(shi)(shi)(shi)”一(yi)詞是(shi)由(you)禪僧(seng)的(de)(de)“溫(wen)石(shi)(shi)(shi)(shi)”而來。那時候，修行中的(de)(de)禪僧(seng)必(bi)(bi)須遵行的(de)(de)戒律是(shi)只食用早餐和午餐，下午不必(bi)(bi)吃飯。可是(shi)年輕的(de)(de)僧(seng)侶耐不住饑餓和寒(han)(han)冷，將加(jia)熱的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)頭包(bao)于碎布中稱為(wei)(wei)“溫(wen)石(shi)(shi)(shi)(shi)”，揣到懷里，頂(ding)在胃部以耐饑寒(han)(han)。后來逐步(bu)發展為(wei)(wei)少(shao)吃一(yi)點(dian)東西，起到“溫(wen)石(shi)(shi)(shi)(shi)”御饑寒(han)(han)的(de)(de)的(de)(de)作(zuo)用。

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3、會席料理

晚會上(shang)的豐(feng)盛宴席(xi)(xi)菜(cai)式。隨著日本普通(tong)市民(min)的社會活(huo)動的發展(zhan)，產生了料(liao)理(li)店，形成了會席(xi)(xi)料(liao)理(li)。可能是由本膳料(liao)理(li)和懷石料(liao)理(li)為基礎(chu)，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiang)土(tu)料(liao)理(li)。會席(xi)(xi)料(liao)理(li)通(tong)常在專門做日本菜(cai)的飯館(guan)里(li)可以品嘗到。

4、桌袱料理

桌(zhuo)(zhuo)袱(fu)(fu)(fu)是中(zhong)(zhong)國式飯桌(zhuo)(zhuo)，即(ji)八仙桌(zhuo)(zhuo)。桌(zhuo)(zhuo)袱(fu)(fu)(fu)料(liao)(liao)理(li)(li)是中(zhong)(zhong)國式的(de)料(liao)(liao)理(li)(li)，有(you)蘑菇、魚糕、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)湯(tang)面、鹵面等。其(qi)特色是客人坐著靠背(bei)椅，圍著一張(zhang)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)，所有(you)的(de)飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)都放在(zai)一張(zhang)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上(shang)(shang)。這(zhe)種料(liao)(liao)理(li)(li)起源于中(zhong)(zhong)國古代的(de)佛門(men)素(su)食，由(you)隱(yin)元(yuan)禪師作為“普茶料(liao)(liao)理(li)(li)”（即(ji)以(yi)(yi)茶代酒的(de)料(liao)(liao)理(li)(li)）加以(yi)(yi)發揚。由(you)于盛(sheng)行于長崎(qi)，故又稱(cheng)長崎(qi)料(liao)(liao)理(li)(li)。料(liao)(liao)理(li)(li)師在(zai)佛門(men)素(su)食內采用了(le)當地(di)產的(de)水產肉類，便(bian)創立了(le)桌(zhuo)(zhuo)袱(fu)(fu)(fu)料(liao)(liao)理(li)(li)。桌(zhuo)(zhuo)袱(fu)(fu)(fu)料(liao)(liao)理(li)(li)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式中(zhong)(zhong)主(zhu)要有(you)：魚翅清湯(tang)、茶、大盤(pan)、中(zhong)(zhong)盤(pan)、小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、燉(dun)品、年糕小(xiao)豆湯(tang)和水果。小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又分為五菜(cai)(cai)(cai)(cai)、七菜(cai)(cai)(cai)(cai)、九菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)七菜(cai)(cai)(cai)(cai)居多。一開始就先把(ba)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)全(quan)部放在(zai)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上(shang)(shang)，邊(bian)吃邊(bian)將魚翅清湯(tang)及其(qi)他菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴擺上(shang)(shang)桌(zhuo)(zhuo)。

5、茶會料理

日本的(de)室町時(shi)代（14世紀）盛行(xing)茶道(dao)，于是(shi)(shi)出現(xian)了(le)(le)茶宴茶會(hui)料(liao)理(li)(li)。最初的(de)茶會(hui)料(liao)理(li)(li)只是(shi)(shi)茶道(dao)的(de)點(dian)綴，十分簡單(dan)。到(dao)了(le)(le)室町末期，變得(de)非(fei)常豪華奢侈。其后，茶道(dao)創始(shi)人千利休又恢復了(le)(le)茶會(hui)料(liao)理(li)(li)原來(lai)清淡素樸的(de)面目。茶會(hui)料(liao)理(li)(li)盡量在場地和人工方面節約，主食只用三(san)(san)器：飯碗(wan)、湯碗(wan)和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shi)還會(hui)送上兩(liang)三(san)(san)味山珍(zhen)海味，最后是(shi)(shi)上茶。

6、大學料理

一(yi)般日(ri)本(ben)大學(xue)里(li)的(de)(de)(de)食堂料理(li)主(zhu)要(yao)有(you)兩大類(lei)——米飯(fan)(fan)(fan)和(he)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。米飯(fan)(fan)(fan)按配菜(cai)又(you)(you)(you)分為咖(ka)喱(li)類(lei)、炒(chao)菜(cai)類(lei)、油炸(zha)(zha)類(lei)、蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)4類(lei)。常見的(de)(de)(de)日(ri)本(ben)式(shi)咖(ka)喱(li)有(you)一(yi)般的(de)(de)(de)牛肉(rou)咖(ka)喱(li)、炸(zha)(zha)肉(rou)餅咖(ka)喱(li)、炸(zha)(zha)土豆(dou)泥餅咖(ka)喱(li)；炒(chao)菜(cai)類(lei)常見的(de)(de)(de)有(you)生姜燒、麻婆(po)豆(dou)腐、炒(chao)茄子；油炸(zha)(zha)類(lei)常見的(de)(de)(de)有(you)炸(zha)(zha)大蝦、炸(zha)(zha)蔬(shu)菜(cai)等(deng)。至于(yu)用魚和(he)牡蠣做(zuo)的(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)料理(li)，大概由于(yu)太貴的(de)(de)(de)緣故，在(zai)學(xue)校(xiao)食堂是(shi)(shi)吃不到的(de)(de)(de)。蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)中常見的(de)(de)(de)有(you)牛肉(rou)蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)、豬肉(rou)蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)和(he)雞(ji)肉(rou)蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)。雞(ji)肉(rou)蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)名字(zi)聽起來有(you)點殘忍，叫(jiao)“親(qin)子”蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)，就是(shi)(shi)把雞(ji)肉(rou)和(he)雞(ji)蛋(dan)燴在(zai)一(yi)起做(zuo)成蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)。面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)類(lei)根據面(mian)(mian)的(de)(de)(de)加工方(fang)法主(zhu)要(yao)分為又(you)(you)(you)白又(you)(you)(you)粗又(you)(you)(you)軟的(de)(de)(de)烏冬面(mian)(mian)，又(you)(you)(you)細又(you)(you)(you)黃(huang)的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)拉面(mian)(mian)，還有(you)既(ji)不白也(ye)不黃(huang)的(de)(de)(de)蕎麥面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)等(deng)。學(xue)校(xiao)料理(li)比較便宜，一(yi)份飯(fan)(fan)(fan)一(yi)般在(zai)500日(ri)元左右，如果在(zai)外面(mian)(mian)的(de)(de)(de)料理(li)店至少(shao)得700~1000日(ri)元。

7、面食料理

日(ri)本有好幾種面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，比(bi)如烏(wu)冬面(mian)(mian)(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)和寬切面(mian)(mian)(mian)等(deng)，這些面(mian)(mian)(mian)食配(pei)料講究，價(jia)廉物美。尤其(qi)是(shi)蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，是(shi)大眾(zhong)喜愛的食品。現(xian)在，日(ri)本人用餐已逐步多樣化，美式(shi)快(kuai)餐、漢堡包(bao)(bao)、意大利面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，已部分替代(dai)了飯團。現(xian)在，速凍(dong)食品受(shou)到主婦們歡迎，餃子、鍋(guo)貼、包(bao)(bao)子、面(mian)(mian)(mian)類等(deng)中華(hua)料理也在日(ri)本走俏。從歐洲傳(chuan)入日(ri)本的西式(shi)點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國傳(chuan)入或(huo)從禪(chan)寺素(su)菜中演化而(er)來的春(chun)卷、鍋(guo)貼等(deng)，也被(bei)日(ri)本人看作菜品并受(shou)到青睞(lai)。

8、修行料理

修行(xing)料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素(su)。其實，所(suo)謂(wei)精進料理就(jiu)是不使(shi)用(yong)肉類的素(su)菜(cai)料理。

此外(wai)，還有盒裝冷餐御節(jie)料理，通常在新(xin)年的(de)重要(yao)節(jie)日時食用。

日式料理的烹調特色

日本料理(li)是被公認烹調(diao)一絲不茍的(de)國(guo)際美食。而(er)一位好的(de)料理(li)師(shi)必須(xu)成為食用者與(yu)大自然之間(jian)的(de)橋梁(liang)，在料理(li)師(shi)用心細致(zhi)的(de)烹調(diao)下(xia)，讓客(ke)人嘗到最地道的(de)天然美味(wei)。

日本(ben)料理烹(peng)(peng)調(diao)的(de)特色著重自然的(de)原味(wei)，不容置(zhi)疑(yi)的(de)，[原味(wei)]是日本(ben)料理首要(yao)的(de)精(jing)神。其烹(peng)(peng)調(diao)方(fang)式，十(shi)分(fen)細膩精(jing)致，從數(shu)小時(shi)慢火(huo)熬制的(de)高湯、調(diao)味(wei)與(yu)烹(peng)(peng)調(diao)手法，均(jun)以保留食物的(de)原味(wei)為前提。

日(ri)本料(liao)理的美味(wei)(wei)秘訣，基(ji)本上是以糖(tang)、醋、味(wei)(wei)精(jing)、醬油(you)、柴魚(yu)、昆布等(deng)為主(zhu)要的調味(wei)(wei)料(liao)，除(chu)了品嘗香味(wei)(wei)以外，味(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)，觸(chu)覺(jue)(jue)(jue)、視(shi)覺(jue)(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)(jue)等(deng)亦不容忽(hu)視(shi)。

除了以(yi)上烹調色以(yi)外，吃(chi)也有學(xue)問，一(yi)定要[熱(re)的(de)料理(li)(li)趁熱(re)吃(chi)]、[冰的(de)料理(li)(li)趁冰吃(chi)]如此便能夠在口(kou)感、時間與料理(li)(li)食(shi)材上才能相互輝映，達到(dao)百(bai)分之百(bai)的(de)絕(jue)妙(miao)口(kou)感。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的(de)烹飪法比較單純。日本料(liao)理是把(ba)季節感(gan)濃(nong)郁的(de)素材以(yi)五(wu)味（實為(wei)六(liu)味，第六(liu)種味道-淡。淡則是要求把(ba)原材料(liao)的(de)原味充(chong)分(fen)的(de)牽引出來。）、五(wu)色、五(wu)法為(wei)基(ji)礎，用五(wu)感(gan)來品嘗的(de)料(liao)理。

日本料理特點

日本料理是(shi)被(bei)世(shi)界公認的烹(peng)調過程最(zui)為一絲不茍的國際美食，這也造(zao)就了日本料理精致而健康的飲(yin)食理念(nian)。

自(zi)然原味(wei)(wei)是日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)主(zhu)要(yao)精(jing)(jing)神，其烹調方式細膩(ni)精(jing)(jing)致。以(yi)糖、醋、醬油(you)(you)、味(wei)(wei)噌、柴(chai)魚、昆布等(deng)(deng)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)調料(liao)(liao)，注重(zhong)味(wei)(wei)沉(chen)、觸覺(jue)、視(shi)覺(jue)、嗅覺(jue)等(deng)(deng)以(yi)及器(qi)皿和(he)用(yong)餐環境(jing)的(de)(de)搭配的(de)(de)意(yi)境(jing)。日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)主(zhu)要(yao)分為(wei)(wei)三類:本(ben)(ben)(ben)(ben)膳料(liao)(liao)理(li)(li)、懷石料(liao)(liao)理(li)(li)和(he)會席(xi)料(liao)(liao)理(li)(li)。以(yi)傳統的(de)(de)文化、習慣為(wei)(wei)基礎的(de)(de)料(liao)(liao)理(li)(li)體系。在十(shi)分正(zheng)式的(de)(de)日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)宴席(xi)上將(jiang)菜放(fang)在有(you)腳的(de)(de)托(tuo)盤上使(shi)用(yong)。 在茶道會之前給客(ke)人準備的(de)(de)精(jing)(jing)美菜肴。日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)本(ben)(ben)(ben)(ben)身(shen)的(de)(de)餐飲文化特點(dian)也使(shi)日(ri)(ri)(ri)餐的(de)(de)價格在看不見中陡然上升。在美食之都大(da)阪，素有(you)“吃(chi)到破產”來(lai)形容日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)美味(wei)(wei)。日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)所選擇的(de)(de)材料(liao)(liao)是以(yi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)海(hai)產品和(he)時令(ling)新(xin)鮮(xian)蔬菜為(wei)(wei)主(zhu),具有(you)口感清(qing)淡、加工精(jing)(jing)細、色澤鮮(xian)艷、少油(you)(you)膩(ni)等(deng)(deng)特點(dian)。吃(chi)日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li),一半(ban)是吃(chi)環境(jing)、氛(fen)圍(wei)、吃(chi)情調。日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)最大(da)特點(dian)是以(yi)魚、蝦、貝類等(deng)(deng)海(hai)鮮(xian)品為(wei)(wei)烹、食主(zhu)料(liao)(liao)，味(wei)(wei)鮮(xian)帶咸，有(you)時稍帶甜酸和(he)辣味(wei)(wei)。清(qing)淡、不油(you)(you)膩(ni)、精(jing)(jing)致、營養、著重(zhong)視(shi)覺(jue)、味(wei)(wei)覺(jue)與器(qi)皿之搭配，是為(wei)(wei)日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)特色。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺身應(ying)由較清(qing)(qing)淡的(de)(de)吃起，通(tong)常次(ci)序(xu)如下：北極貝(bei)(bei)、八爪(zhua)魚(yu)、象拔蚌、赤貝(bei)(bei)、帶(dai)子、甜蝦、海(hai)膽、魷(you)魚(yu)、吞那魚(yu)、三(san)文魚(yu)、劍魚(yu)和金(jin)槍魚(yu)。通(tong)常剛(gang)入冬時候(hou)的(de)(de)海(hai)鮮肉質(zhi)最為(wei)肥美。把芥辣(la)(la)和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽(shou)司(si)的(de)(de)做法，在日本(ben)人眼中卻是非(fei)常失(shi)禮的(de)(de)舉動。其實(shi)，壽(shou)司(si)本(ben)身已經放了芥辣(la)(la)，吃的(de)(de)時候(hou)只(zhi)要(yao)把壽(shou)司(si)一端約1/4位置蘸上醬油便(bian)可(ke)。而日本(ben)清(qing)(qing)酒可(ke)分三(san)級(ji)，從低到(dao)高依次(ci)為(wei)：純米酒、日本(ben)釀造(zao)、吟(yin)釀。

節令與食物

春季(ji)(ji)吃(chi)(chi)鯛魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，初夏吃(chi)(chi)松魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，盛夏吃(chi)(chi)鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，初秋(qiu)吃(chi)(chi)鯖花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、秋(qiu)吃(chi)(chi)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、深秋(qiu)吃(chi)(chi)鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，冬天吃(chi)(chi)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)及海豚。日(ri)本四面臨海，海產自然是最重(zhong)要的(de)(de)原料。配菜的(de)(de)裝飾也突出季(ji)(ji)節的(de)(de)特點(dian)，如秋(qiu)季(ji)(ji)喜歡用柿子葉(xie)，小(xiao)菊花、蘆葦穗，烘托(tuo)季(ji)(ji)節的(de)(de)氣氛。而盛菜的(de)(de)器物(wu)多種多樣(yang)。講究的(de)(de)，要求一(yi)菜一(yi)器，按(an)季(ji)(ji)節和不同(tong)的(de)(de)菜式(shi)選用，甚至盛器上的(de)(de)花紋(wen)也因季(ji)(ji)節而異。

美食配美器

日本(ben)料(liao)理的(de)拼(pin)擺(bai)和(he)(he)器皿也很有(you)講究，拼(pin)擺(bai)多(duo)以(yi)山(shan)、川、船(chuan)、島等(deng)為圖案，并以(yi)三、五(wu)、七單數(shu)擺(bai)列(lie)，品種多(duo)，數(shu)量少，自然和(he)(he)諧。另外，用(yong)餐(can)器皿有(you)方(fang)形、圓形、船(chuan)形、五(wu)角形、仿(fang)古形等(deng)等(deng)，多(duo)為瓷制和(he)(he)木制，高雅大方(fang)，實用(yong)又具觀賞性。