【日(ri)(ri)式料理(li)(li)做法】日(ri)(ri)本料理(li)(li)的(de)特(te)點 日(ri)(ri)式料理(li)(li)怎(zen)么做

日式料理怎么做

1、本膳料理

以傳統的(de)(de)文化(hua)、習(xi)慣為基礎的(de)(de)料理(li)體系。源(yuan)自室町時(shi)代（約十(shi)四世紀），是日本(ben)理(li)法制度下的(de)(de)產物。現在(zai)正(zheng)式的(de)(de)「本(ben)膳料理(li)」已不(bu)多見，大(da)約只出現在(zai)少數的(de)(de)正(zheng)式場合(he)，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上(shang)，菜(cai)色(se)由五菜(cai)二湯(tang)到七菜(cai)三湯(tang)不(bu)等。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是(shi)(shi)以十分嚴格的(de)(de)規(gui)則為(wei)基礎而(er)形成的(de)(de)。日(ri)本菜系(xi)(xi)中(zhong)，最早(zao)最正統(tong)的(de)(de)烹調系(xi)(xi)統(tong)是(shi)(shi)“懷石(shi)料理”，距今已有四(si)百五十多年的(de)(de)歷史(shi)。據日(ri)本古老的(de)(de)傳說，“懷石(shi)”一(yi)詞是(shi)(shi)由禪(chan)僧(seng)的(de)(de)“溫(wen)(wen)石(shi)”而(er)來。那(nei)時候，修行(xing)中(zhong)的(de)(de)禪(chan)僧(seng)必須遵(zun)行(xing)的(de)(de)戒律是(shi)(shi)只食(shi)用(yong)早(zao)餐和午(wu)餐，下(xia)午(wu)不(bu)必吃飯。可是(shi)(shi)年輕的(de)(de)僧(seng)侶耐(nai)不(bu)住饑(ji)(ji)餓和寒冷，將(jiang)加熱的(de)(de)石(shi)頭包于碎布(bu)中(zhong)稱為(wei)“溫(wen)(wen)石(shi)”，揣到懷里(li)，頂在胃部以耐(nai)饑(ji)(ji)寒。后(hou)來逐步(bu)發(fa)展為(wei)少吃一(yi)點(dian)東西，起(qi)到“溫(wen)(wen)石(shi)”御饑(ji)(ji)寒的(de)(de)的(de)(de)作用(yong)。

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3、會席料理

晚會上的豐盛宴(yan)席菜式。隨著(zhu)日(ri)本(ben)普(pu)通市(shi)民(min)的社會活(huo)動的發展，產生了料理(li)(li)店，形成了會席料理(li)(li)。可能(neng)是由本(ben)膳料理(li)(li)和(he)懷石料理(li)(li)為基礎，簡(jian)化(hua)而成的。其中也包括(kuo)各種鄉土料理(li)(li)。會席料理(li)(li)通常在專門做日(ri)本(ben)菜的飯館(guan)里可以品嘗(chang)到。

4、桌袱料理

桌(zhuo)袱是(shi)中(zhong)國(guo)式飯桌(zhuo)，即八仙桌(zhuo)。桌(zhuo)袱料(liao)(liao)理(li)是(shi)中(zhong)國(guo)式的(de)料(liao)(liao)理(li)，有蘑(mo)菇、魚糕(gao)、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)湯面、鹵面等。其特色(se)是(shi)客(ke)人坐(zuo)著(zhu)靠背椅，圍著(zhu)一(yi)張桌(zhuo)子(zi)(zi)，所有的(de)飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)都放在(zai)一(yi)張桌(zhuo)子(zi)(zi)上。這(zhe)種料(liao)(liao)理(li)起源于(yu)中(zhong)國(guo)古(gu)代(dai)的(de)佛門素(su)食，由隱元禪師(shi)作(zuo)為“普(pu)茶(cha)(cha)料(liao)(liao)理(li)”（即以(yi)茶(cha)(cha)代(dai)酒(jiu)的(de)料(liao)(liao)理(li)）加以(yi)發揚。由于(yu)盛行于(yu)長崎(qi)，故又稱長崎(qi)料(liao)(liao)理(li)。料(liao)(liao)理(li)師(shi)在(zai)佛門素(su)食內采用(yong)了當(dang)地(di)產的(de)水(shui)產肉(rou)類，便創立(li)了桌(zhuo)袱料(liao)(liao)理(li)。桌(zhuo)袱料(liao)(liao)理(li)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式中(zhong)主要有：魚翅清(qing)湯、茶(cha)(cha)、大盤、中(zhong)盤、小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、燉(dun)品、年(nian)糕(gao)小(xiao)豆湯和水(shui)果。小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又分為五(wu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、七菜(cai)(cai)(cai)(cai)、九(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)七菜(cai)(cai)(cai)(cai)居多。一(yi)開始就(jiu)先把小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)全部放在(zai)桌(zhuo)子(zi)(zi)上，邊吃邊將(jiang)魚翅清(qing)湯及其他(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴擺(bai)上桌(zhuo)。

5、茶會料理

日本的(de)室町(ding)時代（14世(shi)紀）盛行茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道，于是出現(xian)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)料(liao)理。最(zui)初的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)料(liao)理只是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道的(de)點綴，十分簡單。到(dao)了室町(ding)末(mo)期，變(bian)得(de)非常豪(hao)華奢侈。其后(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道創始人(ren)千利休又恢(hui)復了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)料(liao)理原來清(qing)淡素樸的(de)面目。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)料(liao)理盡(jin)量在場地和人(ren)工方面節(jie)約，主食(shi)只用三器(qi)：飯碗(wan)、湯碗(wan)和小碟子。席(xi)間還有(you)湯、梅(mei)干、水果，有(you)時還會(hui)送上(shang)(shang)兩三味(wei)山珍(zhen)海(hai)味(wei)，最(zui)后(hou)是上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

6、大學料理

一(yi)(yi)般日(ri)(ri)本大(da)學里的(de)(de)(de)(de)食堂料理(li)主(zhu)要(yao)有兩大(da)類(lei)——米飯(fan)(fan)和(he)面(mian)條。米飯(fan)(fan)按配菜又(you)分為咖(ka)喱(li)(li)類(lei)、炒菜類(lei)、油炸(zha)(zha)類(lei)、蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)4類(lei)。常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)本式咖(ka)喱(li)(li)有一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉咖(ka)喱(li)(li)、炸(zha)(zha)肉餅(bing)(bing)咖(ka)喱(li)(li)、炸(zha)(zha)土豆泥餅(bing)(bing)咖(ka)喱(li)(li)；炒菜類(lei)常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)有生姜燒、麻婆豆腐(fu)、炒茄子(zi)；油炸(zha)(zha)類(lei)常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)有炸(zha)(zha)大(da)蝦(xia)、炸(zha)(zha)蔬菜等。至于用魚和(he)牡蠣做(zuo)的(de)(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)料理(li)，大(da)概由于太貴的(de)(de)(de)(de)緣故，在(zai)學校(xiao)食堂是吃不(bu)(bu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)。蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)中常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)有牛(niu)肉蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)、豬(zhu)肉蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)和(he)雞(ji)肉蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)。雞(ji)肉蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)名字聽起(qi)來有點殘(can)忍，叫“親子(zi)”蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)，就(jiu)是把雞(ji)肉和(he)雞(ji)蛋燴在(zai)一(yi)(yi)起(qi)做(zuo)成(cheng)蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)。面(mian)條類(lei)根據面(mian)的(de)(de)(de)(de)加工方法主(zhu)要(yao)分為又(you)白又(you)粗又(you)軟的(de)(de)(de)(de)烏冬面(mian)，又(you)細又(you)黃的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋拉面(mian)，還有既不(bu)(bu)白也不(bu)(bu)黃的(de)(de)(de)(de)蕎麥面(mian)條等。學校(xiao)料理(li)比較(jiao)便宜，一(yi)(yi)份飯(fan)(fan)一(yi)(yi)般在(zai)500日(ri)(ri)元左右，如(ru)果在(zai)外面(mian)的(de)(de)(de)(de)料理(li)店(dian)至少得(de)700~1000日(ri)(ri)元。

7、面食料理

日本有好幾種面(mian)條(tiao)，比如(ru)(ru)烏(wu)冬面(mian)、蕎麥(mai)面(mian)和寬切面(mian)等(deng)(deng)，這些面(mian)食配料講究(jiu)，價(jia)廉物美。尤其(qi)是蕎麥(mai)面(mian)條(tiao)，是大眾喜愛的(de)食品。現在，日本人用餐已逐步(bu)多樣化，美式快餐、漢堡包(bao)、意大利面(mian)條(tiao)，已部分替代了飯團。現在，速凍(dong)食品受到(dao)主婦們歡迎，餃子(zi)、鍋貼、包(bao)子(zi)、面(mian)類等(deng)(deng)中華料理也在日本走俏。從歐(ou)洲(zhou)傳(chuan)入日本的(de)西(xi)式點心，如(ru)(ru)蛋糕(gao)、小甜餅(bing)干、糠瓜兒，從中國(guo)傳(chuan)入或從禪寺素菜中演化而來的(de)春卷、鍋貼等(deng)(deng)，也被日本人看作(zuo)菜品并(bing)受到(dao)青睞。

8、修行料理

修行料理(li)又(you)叫“精進料理(li)”，意思是吃齋、吃素(su)。其(qi)實(shi)，所(suo)謂精進料理(li)就(jiu)是不使(shi)用肉類(lei)的(de)素(su)菜料理(li)。

此外，還(huan)有盒裝冷餐(can)御(yu)節料理(li)，通常在新年的重要節日時食(shi)用。

日式料理的烹調特色

日本料(liao)理是被公認烹調一絲(si)不茍的國際美(mei)(mei)食。而一位好的料(liao)理師(shi)必須成(cheng)為(wei)食用者(zhe)與大自(zi)然之間的橋梁，在料(liao)理師(shi)用心(xin)細致的烹調下(xia)，讓客人嘗到最(zui)地(di)道的天然美(mei)(mei)味。

日本料(liao)理(li)烹(peng)調(diao)(diao)的(de)特色(se)著重自(zi)然的(de)原(yuan)(yuan)味，不容置(zhi)疑的(de)，[原(yuan)(yuan)味]是日本料(liao)理(li)首要的(de)精神。其烹(peng)調(diao)(diao)方(fang)式，十(shi)分細(xi)膩精致，從數小(xiao)時慢火熬制的(de)高湯、調(diao)(diao)味與(yu)烹(peng)調(diao)(diao)手(shou)法，均以保(bao)留食物的(de)原(yuan)(yuan)味為(wei)前提。

日(ri)本料理的美味(wei)秘訣，基本上是以(yi)糖(tang)、醋、味(wei)精(jing)、醬油(you)、柴魚、昆布(bu)等(deng)為(wei)主(zhu)要的調味(wei)料，除(chu)了品嘗香(xiang)味(wei)以(yi)外，味(wei)覺(jue)，觸覺(jue)、視覺(jue)、嗅覺(jue)等(deng)亦不容忽視。

除了以(yi)上烹調(diao)色以(yi)外，吃也有(you)學問(wen)，一定(ding)要[熱(re)的(de)料理趁(chen)熱(re)吃]、[冰的(de)料理趁(chen)冰吃]如此(ci)便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝(hui)映，達(da)到(dao)百分之百的(de)絕妙口感。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪(ren)法比較單純。日本料理是把(ba)季節感(gan)濃郁的素(su)材以五(wu)(wu)味（實為(wei)六味，第六種味道(dao)-淡(dan)。淡(dan)則是要求把(ba)原(yuan)材料的原(yuan)味充分的牽引出來。）、五(wu)(wu)色、五(wu)(wu)法為(wei)基礎，用五(wu)(wu)感(gan)來品嘗(chang)的料理。

日本料理特點

日(ri)本料(liao)理是被世界(jie)公認的(de)烹調(diao)過程最(zui)為一絲不(bu)茍(gou)的(de)國際(ji)美(mei)食，這(zhe)也(ye)造(zao)就了日(ri)本料(liao)理精(jing)致而健康的(de)飲(yin)食理念。

自然原味(wei)是(shi)(shi)日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)精(jing)神，其烹調方(fang)式細(xi)膩精(jing)致(zhi)。以(yi)(yi)糖、醋、醬(jiang)油、味(wei)噌(cheng)、柴(chai)魚(yu)、昆(kun)布(bu)等(deng)為主(zhu)(zhu)要(yao)調料(liao)，注重味(wei)沉、觸覺(jue)、視覺(jue)、嗅覺(jue)等(deng)以(yi)(yi)及(ji)器皿(min)和(he)用(yong)餐環(huan)境的(de)(de)搭配(pei)的(de)(de)意境。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)主(zhu)(zhu)要(yao)分(fen)為三類:本(ben)(ben)膳料(liao)理(li)(li)、懷石(shi)料(liao)理(li)(li)和(he)會(hui)席料(liao)理(li)(li)。以(yi)(yi)傳統的(de)(de)文化(hua)(hua)、習慣為基(ji)礎的(de)(de)料(liao)理(li)(li)體系。在(zai)(zai)十分(fen)正式的(de)(de)日(ri)本(ben)(ben)宴席上將菜(cai)放在(zai)(zai)有(you)腳的(de)(de)托盤上使用(yong)。 在(zai)(zai)茶道會(hui)之前給客人準備的(de)(de)精(jing)美(mei)菜(cai)肴。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)本(ben)(ben)身的(de)(de)餐飲文化(hua)(hua)特(te)(te)點(dian)也(ye)使日(ri)餐的(de)(de)價格在(zai)(zai)看不見中(zhong)陡(dou)然上升。在(zai)(zai)美(mei)食(shi)之都(dou)大阪(ban)，素有(you)“吃(chi)到破產(chan)”來(lai)形容日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)的(de)(de)美(mei)味(wei)。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)所選擇(ze)的(de)(de)材料(liao)是(shi)(shi)以(yi)(yi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)海(hai)產(chan)品和(he)時令(ling)新(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)為主(zhu)(zhu),具有(you)口(kou)感清淡、加工精(jing)細(xi)、色(se)澤鮮(xian)艷、少油膩等(deng)特(te)(te)點(dian)。吃(chi)日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li),一半是(shi)(shi)吃(chi)環(huan)境、氛圍、吃(chi)情調。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)的(de)(de)最大特(te)(te)點(dian)是(shi)(shi)以(yi)(yi)魚(yu)、蝦、貝類等(deng)海(hai)鮮(xian)品為烹、食(shi)主(zhu)(zhu)料(liao)，味(wei)鮮(xian)帶咸，有(you)時稍帶甜酸和(he)辣味(wei)。清淡、不油膩、精(jing)致(zhi)、營養、著重視覺(jue)、味(wei)覺(jue)與器皿(min)之搭配(pei)，是(shi)(shi)為日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)的(de)(de)特(te)(te)色(se)。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺(ci)身(shen)應由較清(qing)淡的吃起，通常(chang)(chang)次序(xu)如下(xia)：北極貝、八(ba)爪魚(yu)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚(yu)、吞那魚(yu)、三文魚(yu)、劍魚(yu)和(he)金槍(qiang)魚(yu)。通常(chang)(chang)剛入冬(dong)時(shi)候的海鮮肉質(zhi)最(zui)為(wei)(wei)肥美。把(ba)芥辣(la)和(he)醬(jiang)油(you)拌勻成糊狀用來蘸(zhan)(zhan)點壽(shou)司的做法，在日本人眼中卻是非常(chang)(chang)失禮(li)的舉動。其實，壽(shou)司本身(shen)已經(jing)放了芥辣(la)，吃的時(shi)候只要把(ba)壽(shou)司一(yi)端約1/4位置(zhi)蘸(zhan)(zhan)上醬(jiang)油(you)便可。而日本清(qing)酒(jiu)可分(fen)三級(ji)，從低到高依次為(wei)(wei)：純米酒(jiu)、日本釀(niang)造、吟釀(niang)。

節令與食物

春(chun)季吃(chi)(chi)(chi)鯛(diao)魚(yu)(yu)(yu)，初(chu)夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)松魚(yu)(yu)(yu)，盛(sheng)夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)鰻魚(yu)(yu)(yu)，初(chu)秋吃(chi)(chi)(chi)鯖花(hua)魚(yu)(yu)(yu)、秋吃(chi)(chi)(chi)刀魚(yu)(yu)(yu)、深(shen)秋吃(chi)(chi)(chi)鮭魚(yu)(yu)(yu)，冬天吃(chi)(chi)(chi)鯽魚(yu)(yu)(yu)及(ji)海(hai)豚(tun)。日本四(si)面臨海(hai)，海(hai)產(chan)自(zi)然是(shi)最重(zhong)要(yao)的(de)(de)原料。配菜(cai)(cai)的(de)(de)裝(zhuang)飾也突(tu)出季節的(de)(de)特點(dian)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花(hua)、蘆葦(wei)穗，烘托(tuo)季節的(de)(de)氣氛(fen)。而盛(sheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)器物(wu)多(duo)種(zhong)多(duo)樣。講究的(de)(de)，要(yao)求一菜(cai)(cai)一器，按(an)季節和不同的(de)(de)菜(cai)(cai)式選用，甚至盛(sheng)器上的(de)(de)花(hua)紋也因季節而異(yi)。

美食配美器

日本料理的拼(pin)擺(bai)和器皿(min)也很有(you)講究(jiu)，拼(pin)擺(bai)多以山、川、船、島等(deng)為圖案，并以三、五(wu)、七單數擺(bai)列，品(pin)種多，數量少(shao)，自然和諧。另外，用餐器皿(min)有(you)方(fang)形、圓形、船形、五(wu)角形、仿古(gu)形等(deng)等(deng)，多為瓷制(zhi)和木(mu)制(zhi)，高(gao)雅大方(fang)，實用又具(ju)觀賞(shang)性。