【日式料理(li)做法】日本料理(li)的特點 日式料理(li)怎么做

日式料理怎么做

1、本膳料理

以(yi)傳統(tong)的(de)(de)文化、習慣為基(ji)礎(chu)的(de)(de)料(liao)理體系。源自室町(ding)時代（約十四(si)世紀(ji)），是日本理法(fa)制(zhi)度(du)下的(de)(de)產物。現(xian)在正式的(de)(de)「本膳料(liao)理」已(yi)不(bu)多見，大約只出現(xian)在少數的(de)(de)正式場(chang)合，如婚喪(sang)喜(xi)慶、成年儀式及祭典宴會上，菜(cai)(cai)色由五菜(cai)(cai)二湯到七菜(cai)(cai)三湯不(bu)等。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這(zhe)是以(yi)十分嚴(yan)格的規則為基礎(chu)而形成的。日本菜系中(zhong)(zhong)，最(zui)早(zao)最(zui)正統的烹調系統是“懷(huai)石(shi)(shi)(shi)料理”，距今已有四百(bai)五十多年(nian)的歷史。據(ju)日本古(gu)老的傳說，“懷(huai)石(shi)(shi)(shi)”一詞是由禪(chan)僧(seng)的“溫(wen)石(shi)(shi)(shi)”而來(lai)(lai)。那時候，修行(xing)中(zhong)(zhong)的禪(chan)僧(seng)必須遵行(xing)的戒律(lv)是只食用(yong)早(zao)餐和午(wu)餐，下午(wu)不(bu)必吃飯。可是年(nian)輕的僧(seng)侶耐(nai)(nai)不(bu)住饑(ji)餓和寒(han)冷(leng)，將加熱的石(shi)(shi)(shi)頭包于碎布中(zhong)(zhong)稱為“溫(wen)石(shi)(shi)(shi)”，揣(chuai)到懷(huai)里，頂在胃部以(yi)耐(nai)(nai)饑(ji)寒(han)。后(hou)來(lai)(lai)逐(zhu)步(bu)發展為少吃一點東西，起到“溫(wen)石(shi)(shi)(shi)”御饑(ji)寒(han)的的作用(yong)。

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3、會席料理

晚會(hui)(hui)(hui)上的(de)(de)豐(feng)盛宴席(xi)菜(cai)式。隨著日本普通市民的(de)(de)社會(hui)(hui)(hui)活動的(de)(de)發展，產生了料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)店，形成(cheng)了會(hui)(hui)(hui)席(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)。可能是(shi)由本膳(shan)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)和懷石(shi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)為基礎(chu)，簡化(hua)而成(cheng)的(de)(de)。其中也(ye)包括各(ge)種鄉土料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)。會(hui)(hui)(hui)席(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)通常在(zai)專門做日本菜(cai)的(de)(de)飯館(guan)里(li)可以品(pin)嘗到。

4、桌袱料理

桌(zhuo)袱是(shi)中(zhong)國(guo)式(shi)飯(fan)桌(zhuo)，即(ji)八(ba)仙桌(zhuo)。桌(zhuo)袱料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)是(shi)中(zhong)國(guo)式(shi)的(de)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)，有蘑菇、魚(yu)糕(gao)(gao)、蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)湯(tang)面(mian)、鹵面(mian)等。其特色(se)是(shi)客人坐著靠背椅(yi)，圍著一(yi)(yi)張(zhang)桌(zhuo)子(zi)，所有的(de)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)都(dou)放在(zai)一(yi)(yi)張(zhang)桌(zhuo)子(zi)上。這種料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)起源于中(zhong)國(guo)古(gu)代(dai)的(de)佛門素食，由隱(yin)元禪(chan)師(shi)(shi)作為“普(pu)茶料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)”（即(ji)以茶代(dai)酒的(de)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)）加以發揚。由于盛行于長(chang)崎，故又稱長(chang)崎料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)。料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)師(shi)(shi)在(zai)佛門素食內(nei)采用(yong)了當(dang)地產的(de)水產肉類(lei)，便(bian)創立了桌(zhuo)袱料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)。桌(zhuo)袱料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)中(zhong)主要有：魚(yu)翅清(qing)湯(tang)、茶、大(da)盤(pan)、中(zhong)盤(pan)、小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、燉品、年糕(gao)(gao)小(xiao)(xiao)豆湯(tang)和水果(guo)。小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)又分為五菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、七(qi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、九菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，以七(qi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)居(ju)多。一(yi)(yi)開始就先把小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)全部放在(zai)桌(zhuo)子(zi)上，邊吃(chi)邊將魚(yu)翅清(qing)湯(tang)及其他菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴擺上桌(zhuo)。

5、茶會料理

日本(ben)的(de)室(shi)町時(shi)代(dai)（14世紀）盛(sheng)行茶(cha)(cha)(cha)道，于是出(chu)現了茶(cha)(cha)(cha)宴茶(cha)(cha)(cha)會料理(li)(li)。最初的(de)茶(cha)(cha)(cha)會料理(li)(li)只(zhi)是茶(cha)(cha)(cha)道的(de)點綴，十分(fen)簡(jian)單。到(dao)了室(shi)町末(mo)期，變得非常豪華奢侈。其后，茶(cha)(cha)(cha)道創始人(ren)千利休又恢復了茶(cha)(cha)(cha)會料理(li)(li)原來清淡素(su)樸的(de)面目。茶(cha)(cha)(cha)會料理(li)(li)盡量在場地(di)和人(ren)工方(fang)面節約，主食只(zhi)用三(san)器：飯碗、湯碗和小碟(die)子。席間還(huan)有(you)湯、梅干、水果(guo)，有(you)時(shi)還(huan)會送(song)上(shang)兩三(san)味山珍(zhen)海味，最后是上(shang)茶(cha)(cha)(cha)。

6、大學料理

一(yi)(yi)般日(ri)本大學里的(de)(de)(de)食堂(tang)料(liao)理(li)主(zhu)要有(you)兩大類(lei)——米飯(fan)和(he)面(mian)條(tiao)。米飯(fan)按配菜(cai)又(you)分(fen)為(wei)咖(ka)(ka)喱(li)類(lei)、炒(chao)菜(cai)類(lei)、油炸(zha)類(lei)、蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)4類(lei)。常見(jian)(jian)的(de)(de)(de)日(ri)本式咖(ka)(ka)喱(li)有(you)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)牛肉(rou)咖(ka)(ka)喱(li)、炸(zha)肉(rou)餅咖(ka)(ka)喱(li)、炸(zha)土豆(dou)(dou)泥餅咖(ka)(ka)喱(li)；炒(chao)菜(cai)類(lei)常見(jian)(jian)的(de)(de)(de)有(you)生姜燒(shao)、麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐、炒(chao)茄子(zi)；油炸(zha)類(lei)常見(jian)(jian)的(de)(de)(de)有(you)炸(zha)大蝦、炸(zha)蔬菜(cai)等。至于用魚和(he)牡蠣做(zuo)的(de)(de)(de)油炸(zha)料(liao)理(li)，大概由(you)于太貴(gui)的(de)(de)(de)緣故，在(zai)(zai)學校(xiao)食堂(tang)是吃不(bu)到(dao)的(de)(de)(de)。蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)中常見(jian)(jian)的(de)(de)(de)有(you)牛肉(rou)蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)、豬肉(rou)蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)和(he)雞(ji)肉(rou)蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)。雞(ji)肉(rou)蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)的(de)(de)(de)名字聽起來有(you)點殘(can)忍，叫“親子(zi)”蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)，就(jiu)是把雞(ji)肉(rou)和(he)雞(ji)蛋燴在(zai)(zai)一(yi)(yi)起做(zuo)成(cheng)蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)。面(mian)條(tiao)類(lei)根據面(mian)的(de)(de)(de)加(jia)工方法主(zhu)要分(fen)為(wei)又(you)白又(you)粗又(you)軟的(de)(de)(de)烏冬面(mian)，又(you)細又(you)黃的(de)(de)(de)雞(ji)蛋拉(la)面(mian)，還(huan)有(you)既不(bu)白也不(bu)黃的(de)(de)(de)蕎麥面(mian)條(tiao)等。學校(xiao)料(liao)理(li)比較(jiao)便(bian)宜，一(yi)(yi)份飯(fan)一(yi)(yi)般在(zai)(zai)500日(ri)元左(zuo)右，如(ru)果在(zai)(zai)外面(mian)的(de)(de)(de)料(liao)理(li)店至少得700~1000日(ri)元。

7、面食料理

日本(ben)有好幾種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，比如烏(wu)冬面(mian)(mian)(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)和寬切面(mian)(mian)(mian)等(deng)，這些面(mian)(mian)(mian)食(shi)配料講究，價廉物美。尤其(qi)是蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，是大眾喜愛的(de)食(shi)品。現在，日本(ben)人用餐(can)已(yi)逐步(bu)多樣化，美式快(kuai)餐(can)、漢堡包(bao)、意大利面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，已(yi)部分替(ti)代了飯團。現在，速凍食(shi)品受到主婦們歡迎，餃(jiao)子、鍋貼、包(bao)子、面(mian)(mian)(mian)類等(deng)中華料理也(ye)在日本(ben)走俏。從歐(ou)洲傳(chuan)入(ru)(ru)日本(ben)的(de)西式點心，如蛋糕、小甜(tian)餅干、糠(kang)瓜(gua)兒，從中國傳(chuan)入(ru)(ru)或(huo)從禪寺素菜(cai)(cai)中演化而來的(de)春(chun)卷、鍋貼等(deng)，也(ye)被日本(ben)人看(kan)作菜(cai)(cai)品并受到青(qing)睞。

8、修行料理

修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素(su)。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素(su)菜(cai)料理。

此外，還有盒裝冷(leng)餐御節料(liao)理，通常(chang)在新年的(de)重要(yao)節日時(shi)食用。

日式料理的烹調特色

日本料(liao)(liao)理(li)是被公認烹調(diao)(diao)一絲不(bu)茍的(de)國際美(mei)食。而(er)一位好的(de)料(liao)(liao)理(li)師(shi)必須(xu)成為食用(yong)(yong)者與(yu)大自然之間的(de)橋梁，在(zai)料(liao)(liao)理(li)師(shi)用(yong)(yong)心細致(zhi)的(de)烹調(diao)(diao)下，讓客人嘗(chang)到最地道的(de)天然美(mei)味。

日(ri)本(ben)料(liao)理(li)(li)烹調的(de)特色著重自然的(de)原(yuan)(yuan)味，不容置疑(yi)的(de)，[原(yuan)(yuan)味]是日(ri)本(ben)料(liao)理(li)(li)首要的(de)精(jing)神。其烹調方式，十分(fen)細膩(ni)精(jing)致，從(cong)數小時(shi)慢火熬制(zhi)的(de)高湯、調味與烹調手(shou)法，均以(yi)保留食物的(de)原(yuan)(yuan)味為前(qian)提。

日本(ben)料(liao)理的美味(wei)秘訣，基(ji)本(ben)上是以(yi)糖(tang)、醋、味(wei)精、醬(jiang)油、柴魚、昆布(bu)等為主要的調(diao)味(wei)料(liao)，除了品嘗(chang)香味(wei)以(yi)外(wai)，味(wei)覺(jue)，觸覺(jue)、視覺(jue)、嗅覺(jue)等亦不容忽視。

除了(le)以上(shang)烹(peng)調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰(bing)的料理趁冰(bing)吃]如(ru)此便能(neng)夠在口(kou)感、時(shi)間與料理食材上(shang)才(cai)能(neng)相互輝(hui)映，達到(dao)百分之百的絕妙口(kou)感。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的(de)烹飪法比較單純。日(ri)本料理(li)是(shi)(shi)把季(ji)節感(gan)濃郁的(de)素材(cai)以五味(wei)（實為(wei)六味(wei)，第六種味(wei)道(dao)-淡。淡則(ze)是(shi)(shi)要求把原(yuan)(yuan)材(cai)料的(de)原(yuan)(yuan)味(wei)充(chong)分的(de)牽引出來。）、五色、五法為(wei)基礎(chu)，用(yong)五感(gan)來品嘗的(de)料理(li)。

日本料理特點

日本(ben)料理是被世界公認的(de)烹(peng)調過程最為(wei)一絲(si)不茍的(de)國際美食(shi)，這也造(zao)就(jiu)了日本(ben)料理精致而(er)健康的(de)飲食(shi)理念。

自然原味(wei)(wei)(wei)(wei)是(shi)日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要精(jing)神，其烹調方式細膩(ni)精(jing)致。以(yi)糖、醋、醬(jiang)油、味(wei)(wei)(wei)(wei)噌、柴(chai)魚、昆布等(deng)為主(zhu)(zhu)要調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，注重味(wei)(wei)(wei)(wei)沉、觸覺(jue)、視覺(jue)、嗅覺(jue)等(deng)以(yi)及器皿和用(yong)(yong)餐(can)環境(jing)的(de)(de)搭配(pei)的(de)(de)意境(jing)。日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)主(zhu)(zhu)要分(fen)為三(san)類:本(ben)(ben)(ben)(ben)膳料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)、懷石料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)和會席(xi)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)。以(yi)傳統(tong)的(de)(de)文化、習慣為基礎的(de)(de)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)體系。在(zai)十分(fen)正式的(de)(de)日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)宴席(xi)上將(jiang)菜(cai)放在(zai)有腳的(de)(de)托盤上使用(yong)(yong)。 在(zai)茶道(dao)會之(zhi)前給客(ke)人準備的(de)(de)精(jing)美(mei)菜(cai)肴(yao)。日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)本(ben)(ben)(ben)(ben)身的(de)(de)餐(can)飲(yin)文化特(te)(te)點也使日(ri)(ri)(ri)(ri)餐(can)的(de)(de)價格在(zai)看不(bu)(bu)見中陡(dou)然上升。在(zai)美(mei)食(shi)之(zhi)都大阪(ban)，素有“吃(chi)到(dao)破產”來(lai)形容日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)。日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)所選擇的(de)(de)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)是(shi)以(yi)新(xin)鮮的(de)(de)海產品和時令(ling)新(xin)鮮蔬菜(cai)為主(zhu)(zhu),具有口感(gan)清淡(dan)、加工(gong)精(jing)細、色澤(ze)鮮艷、少油膩(ni)等(deng)特(te)(te)點。吃(chi)日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li),一半是(shi)吃(chi)環境(jing)、氛(fen)圍、吃(chi)情(qing)調。日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)最大特(te)(te)點是(shi)以(yi)魚、蝦、貝類等(deng)海鮮品為烹、食(shi)主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮帶(dai)咸，有時稍帶(dai)甜(tian)酸和辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)。清淡(dan)、不(bu)(bu)油膩(ni)、精(jing)致、營養、著重視覺(jue)、味(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)與器皿之(zhi)搭配(pei)，是(shi)為日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)特(te)(te)色。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺身應由(you)較清(qing)淡的(de)(de)吃起(qi)，通常(chang)次(ci)序如下：北(bei)極(ji)貝、八爪魚(yu)、象(xiang)拔蚌(bang)、赤貝、帶子、甜蝦、海(hai)膽、魷魚(yu)、吞(tun)那魚(yu)、三(san)文魚(yu)、劍(jian)魚(yu)和金槍魚(yu)。通常(chang)剛(gang)入冬時候的(de)(de)海(hai)鮮肉(rou)質(zhi)最(zui)為肥(fei)美。把(ba)芥辣和醬油拌勻成糊(hu)狀用來蘸點壽司的(de)(de)做(zuo)法，在日本(ben)(ben)人眼(yan)中卻是非(fei)常(chang)失禮(li)的(de)(de)舉動。其實，壽司本(ben)(ben)身已經放了芥辣，吃的(de)(de)時候只要把(ba)壽司一端約1/4位置蘸上(shang)醬油便(bian)可。而(er)日本(ben)(ben)清(qing)酒可分三(san)級，從低到高依次(ci)為：純米酒、日本(ben)(ben)釀造、吟釀。

節令與食物

春季吃(chi)鯛魚(yu)(yu)，初(chu)夏吃(chi)松魚(yu)(yu)，盛(sheng)夏吃(chi)鰻(man)魚(yu)(yu)，初(chu)秋(qiu)(qiu)吃(chi)鯖花魚(yu)(yu)、秋(qiu)(qiu)吃(chi)刀魚(yu)(yu)、深秋(qiu)(qiu)吃(chi)鮭魚(yu)(yu)，冬天吃(chi)鯽魚(yu)(yu)及海(hai)豚。日本四(si)面臨海(hai)，海(hai)產自然是最重要(yao)的(de)原料。配(pei)菜(cai)的(de)裝飾也突出季節(jie)的(de)特點，如(ru)秋(qiu)(qiu)季喜歡(huan)用(yong)柿子葉，小菊花、蘆葦(wei)穗，烘托(tuo)季節(jie)的(de)氣氛(fen)。而(er)盛(sheng)菜(cai)的(de)器(qi)物多種多樣。講究的(de)，要(yao)求一菜(cai)一器(qi)，按(an)季節(jie)和不同的(de)菜(cai)式選用(yong)，甚至盛(sheng)器(qi)上的(de)花紋也因季節(jie)而(er)異。

美食配美器

日本料理的拼擺(bai)和器皿也很有講究，拼擺(bai)多以山(shan)、川、船、島等為圖案，并以三、五(wu)、七單(dan)數擺(bai)列(lie)，品種多，數量少，自然和諧。另外，用(yong)餐器皿有方(fang)形(xing)(xing)、圓形(xing)(xing)、船形(xing)(xing)、五(wu)角形(xing)(xing)、仿古形(xing)(xing)等等，多為瓷制和木制，高雅大(da)方(fang)，實用(yong)又具觀賞(shang)性(xing)。