【日(ri)式料(liao)理做(zuo)法】日(ri)本料(liao)理的(de)特點 日(ri)式料(liao)理怎么(me)做(zuo)

日式料理怎么做

1、本膳料理

以傳統的(de)(de)文化、習慣為基礎的(de)(de)料理體系(xi)。源自(zi)室(shi)町時代（約十四世紀），是日(ri)本(ben)(ben)理法制度(du)下的(de)(de)產物。現在(zai)正式的(de)(de)「本(ben)(ben)膳(shan)料理」已(yi)不多(duo)見，大約只出現在(zai)少(shao)數的(de)(de)正式場合，如婚喪喜慶、成(cheng)年儀式及祭典宴會(hui)上，菜(cai)色由五菜(cai)二湯到七菜(cai)三(san)湯不等。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以(yi)十分(fen)嚴格的(de)(de)(de)規(gui)則為基礎而形(xing)成的(de)(de)(de)。日(ri)本菜系(xi)中，最早最正統(tong)(tong)的(de)(de)(de)烹調系(xi)統(tong)(tong)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的(de)(de)(de)歷史。據日(ri)本古老的(de)(de)(de)傳說，“懷石”一詞是由禪僧(seng)的(de)(de)(de)“溫石”而來(lai)(lai)。那時候，修行中的(de)(de)(de)禪僧(seng)必須(xu)遵(zun)行的(de)(de)(de)戒律是只食用(yong)早餐和(he)午(wu)餐，下(xia)午(wu)不(bu)(bu)必吃飯。可是年輕的(de)(de)(de)僧(seng)侶耐(nai)不(bu)(bu)住饑餓和(he)寒冷(leng)，將(jiang)加熱的(de)(de)(de)石頭包于(yu)碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在(zai)胃部以(yi)耐(nai)饑寒。后來(lai)(lai)逐步發展(zhan)為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

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3、會席料理

晚會(hui)上的(de)豐盛宴席(xi)(xi)菜式。隨著日本(ben)普(pu)通市(shi)民的(de)社會(hui)活動的(de)發展，產生了料(liao)理(li)(li)(li)店(dian)，形成了會(hui)席(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)(li)。可能(neng)是由本(ben)膳(shan)料(liao)理(li)(li)(li)和懷石料(liao)理(li)(li)(li)為基礎，簡化而(er)成的(de)。其(qi)中也包括各種鄉土料(liao)理(li)(li)(li)。會(hui)席(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)(li)通常在專門做日本(ben)菜的(de)飯館里可以(yi)品(pin)嘗(chang)到。

4、桌袱料理

桌袱是(shi)中國(guo)式飯桌，即八仙桌。桌袱料(liao)理是(shi)中國(guo)式的(de)(de)(de)料(liao)理，有蘑菇、魚(yu)(yu)糕、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)面、鹵(lu)面等。其特色是(shi)客(ke)人坐著靠背椅(yi)，圍著一(yi)張桌子，所有的(de)(de)(de)飯菜(cai)都放在(zai)一(yi)張桌子上。這(zhe)種料(liao)理起(qi)源于中國(guo)古代的(de)(de)(de)佛(fo)門素(su)食，由(you)隱元(yuan)禪師(shi)作為“普茶(cha)(cha)料(liao)理”（即以(yi)(yi)茶(cha)(cha)代酒的(de)(de)(de)料(liao)理）加以(yi)(yi)發揚。由(you)于盛行于長崎(qi)，故又(you)稱長崎(qi)料(liao)理。料(liao)理師(shi)在(zai)佛(fo)門素(su)食內采用了(le)當地產(chan)的(de)(de)(de)水(shui)產(chan)肉類，便創立了(le)桌袱料(liao)理。桌袱料(liao)理菜(cai)式中主要有：魚(yu)(yu)翅清湯(tang)(tang)(tang)、茶(cha)(cha)、大盤、中盤、小(xiao)(xiao)菜(cai)、燉品、年糕小(xiao)(xiao)豆湯(tang)(tang)(tang)和水(shui)果。小(xiao)(xiao)菜(cai)又(you)分為五菜(cai)、七菜(cai)、九菜(cai)，以(yi)(yi)七菜(cai)居多。一(yi)開始(shi)就先把小(xiao)(xiao)菜(cai)全部放在(zai)桌子上，邊吃(chi)邊將(jiang)魚(yu)(yu)翅清湯(tang)(tang)(tang)及其他菜(cai)肴(yao)擺上桌。

5、茶會料理

日本的(de)室町時代(dai)（14世紀）盛(sheng)行茶(cha)道(dao)，于是出現了(le)(le)茶(cha)宴茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)。最初(chu)的(de)茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)只是茶(cha)道(dao)的(de)點綴，十(shi)分簡單。到了(le)(le)室町末(mo)期，變(bian)得非常豪華奢侈。其后，茶(cha)道(dao)創(chuang)始人千(qian)利休又恢復了(le)(le)茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)原來清淡素樸的(de)面(mian)目(mu)。茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)盡量在場地和人工方面(mian)節約，主(zhu)食只用三器：飯(fan)碗(wan)、湯碗(wan)和小碟(die)子。席間還有湯、梅(mei)干、水(shui)果，有時還會(hui)送上兩三味山珍(zhen)海味，最后是上茶(cha)。

6、大學料理

一般(ban)日本大(da)(da)學里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食堂料理(li)主要有(you)兩(liang)大(da)(da)類——米飯(fan)和面(mian)(mian)條。米飯(fan)按配菜(cai)又分為咖(ka)喱(li)類、炒(chao)菜(cai)類、油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)類、蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)(jiao)飯(fan)4類。常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日本式咖(ka)喱(li)有(you)一般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)咖(ka)喱(li)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)肉(rou)餅咖(ka)喱(li)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)土豆泥(ni)餅咖(ka)喱(li)；炒(chao)菜(cai)類常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)生姜燒、麻婆(po)豆腐、炒(chao)茄子(zi)；油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)類常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)大(da)(da)蝦、炸(zha)(zha)(zha)(zha)蔬菜(cai)等。至(zhi)于用魚和牡蠣做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)料理(li)，大(da)(da)概由于太貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)緣故，在(zai)學校食堂是吃不到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)(jiao)飯(fan)中常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)牛肉(rou)蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)(jiao)飯(fan)、豬(zhu)肉(rou)蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)(jiao)飯(fan)和雞(ji)肉(rou)蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)(jiao)飯(fan)。雞(ji)肉(rou)蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)(jiao)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名字聽起(qi)(qi)來(lai)有(you)點殘忍(ren)，叫“親子(zi)”蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)(jiao)飯(fan)，就(jiu)是把雞(ji)肉(rou)和雞(ji)蛋燴在(zai)一起(qi)(qi)做成蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)(jiao)飯(fan)。面(mian)(mian)條類根據面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工方法主要分為又白(bai)又粗又軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烏冬面(mian)(mian)，又細又黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋拉(la)面(mian)(mian)，還有(you)既不白(bai)也不黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蕎(qiao)麥面(mian)(mian)條等。學校料理(li)比較便宜(yi)，一份(fen)飯(fan)一般(ban)在(zai)500日元左右，如果在(zai)外(wai)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)料理(li)店至(zhi)少得700~1000日元。

7、面食料理

日本有好幾(ji)種面(mian)條(tiao)，比(bi)如烏冬面(mian)、蕎麥面(mian)和寬切面(mian)等，這(zhe)些面(mian)食配(pei)料講(jiang)究，價廉物美。尤其是(shi)(shi)蕎麥面(mian)條(tiao)，是(shi)(shi)大眾喜愛(ai)的(de)(de)食品(pin)。現在(zai)(zai)，日本人(ren)(ren)用餐已逐步多樣(yang)化，美式快餐、漢堡包(bao)、意大利(li)面(mian)條(tiao)，已部分(fen)替代了飯團。現在(zai)(zai)，速(su)凍食品(pin)受(shou)到主婦們歡迎，餃子、鍋貼(tie)、包(bao)子、面(mian)類等中華料理也在(zai)(zai)日本走俏(qiao)。從(cong)歐洲傳入日本的(de)(de)西式點(dian)心，如蛋(dan)糕、小甜(tian)餅(bing)干(gan)、糠瓜(gua)兒，從(cong)中國傳入或從(cong)禪寺素(su)菜中演化而來(lai)的(de)(de)春卷、鍋貼(tie)等，也被日本人(ren)(ren)看作(zuo)菜品(pin)并受(shou)到青睞。

8、修行料理

修行料(liao)理又叫“精進(jin)(jin)料(liao)理”，意思是吃齋、吃素(su)。其實，所謂精進(jin)(jin)料(liao)理就是不使用(yong)肉類的素(su)菜料(liao)理。

此外(wai)，還有盒裝冷餐(can)御節(jie)料理，通常在新年的(de)重要(yao)節(jie)日時食用(yong)。

日式料理的烹調特色

日本料理(li)是被公認烹調一絲不茍的(de)國際美食(shi)(shi)。而一位好的(de)料理(li)師(shi)必須(xu)成為食(shi)(shi)用(yong)者與大自然之間的(de)橋梁，在料理(li)師(shi)用(yong)心細致(zhi)的(de)烹調下，讓客人嘗到最地道的(de)天然美味。

日本(ben)料(liao)理(li)烹調的(de)特色著重自然的(de)原味(wei)，不容置疑的(de)，[原味(wei)]是日本(ben)料(liao)理(li)首要的(de)精神。其烹調方式(shi)，十分細膩精致，從數(shu)小時(shi)慢火熬制的(de)高湯、調味(wei)與烹調手法(fa)，均以(yi)保留食物的(de)原味(wei)為前提(ti)。

日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等(deng)(deng)為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺(jue)(jue)，觸覺(jue)(jue)、視覺(jue)(jue)、嗅(xiu)覺(jue)(jue)等(deng)(deng)亦不(bu)容忽視。

除了以上烹調色以外，吃(chi)也有學問，一(yi)定(ding)要[熱(re)(re)的(de)(de)料理(li)趁熱(re)(re)吃(chi)]、[冰的(de)(de)料理(li)趁冰吃(chi)]如此(ci)便能夠在(zai)口感、時間與料理(li)食材上才能相互輝(hui)映，達到百分之百的(de)(de)絕妙口感。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的(de)(de)烹飪法比較單純。日本(ben)料理是把(ba)季節感濃郁的(de)(de)素材以五(wu)味(wei)（實為六(liu)味(wei)，第(di)六(liu)種味(wei)道-淡(dan)。淡(dan)則(ze)是要(yao)求把(ba)原材料的(de)(de)原味(wei)充分的(de)(de)牽引出來。）、五(wu)色、五(wu)法為基礎，用五(wu)感來品嘗的(de)(de)料理。

日本料理特點

日(ri)本料(liao)理(li)是被(bei)世界公認的烹調過(guo)程最為一(yi)絲不(bu)茍的國(guo)際美食，這也造就(jiu)了日(ri)本料(liao)理(li)精致而健康的飲食理(li)念。

自然(ran)原味(wei)(wei)(wei)(wei)是日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要精(jing)(jing)神，其烹(peng)調方(fang)式(shi)細(xi)膩精(jing)(jing)致(zhi)。以(yi)糖、醋、醬油、味(wei)(wei)(wei)(wei)噌、柴魚、昆(kun)布等(deng)為(wei)主(zhu)要調料(liao)(liao)，注重味(wei)(wei)(wei)(wei)沉(chen)、觸覺(jue)(jue)(jue)、視(shi)覺(jue)(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)(jue)等(deng)以(yi)及(ji)器皿和(he)用餐(can)環境的(de)(de)(de)(de)(de)搭(da)配(pei)的(de)(de)(de)(de)(de)意境。日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)主(zhu)要分(fen)為(wei)三類(lei):本(ben)(ben)(ben)(ben)膳料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)、懷石料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)和(he)會席料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)。以(yi)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)文化、習慣為(wei)基礎的(de)(de)(de)(de)(de)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)體系。在十(shi)分(fen)正(zheng)式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)宴席上(shang)將菜(cai)放在有(you)(you)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)托盤上(shang)使(shi)用。 在茶道(dao)會之前給客人準(zhun)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)(jing)美(mei)(mei)菜(cai)肴。日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)本(ben)(ben)(ben)(ben)身的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)文化特點也使(shi)日(ri)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)價格在看不見中陡然(ran)上(shang)升。在美(mei)(mei)食之都大阪，素有(you)(you)“吃(chi)到破(po)產(chan)”來形(xing)容日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)。日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)所選擇的(de)(de)(de)(de)(de)材料(liao)(liao)是以(yi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)海產(chan)品和(he)時令新鮮(xian)蔬菜(cai)為(wei)主(zhu),具有(you)(you)口感清(qing)淡、加工(gong)精(jing)(jing)細(xi)、色澤鮮(xian)艷、少油膩等(deng)特點。吃(chi)日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li),一(yi)半是吃(chi)環境、氛圍(wei)、吃(chi)情調。日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)最大特點是以(yi)魚、蝦、貝類(lei)等(deng)海鮮(xian)品為(wei)烹(peng)、食主(zhu)料(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮(xian)帶咸，有(you)(you)時稍帶甜(tian)酸和(he)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)。清(qing)淡、不油膩、精(jing)(jing)致(zhi)、營養、著(zhu)重視(shi)覺(jue)(jue)(jue)、味(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)與器皿之搭(da)配(pei)，是為(wei)日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)特色。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺(ci)身應由較清淡(dan)的(de)(de)吃(chi)起，通(tong)常(chang)(chang)次(ci)序如下(xia)：北極貝(bei)(bei)、八爪(zhua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、象(xiang)拔(ba)蚌(bang)、赤貝(bei)(bei)、帶子、甜蝦(xia)、海(hai)膽、魷魚(yu)(yu)(yu)(yu)、吞那魚(yu)(yu)(yu)(yu)、三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)(yu)和金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)。通(tong)常(chang)(chang)剛(gang)入(ru)冬時(shi)候的(de)(de)海(hai)鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬(jiang)油(you)(you)拌(ban)勻成糊狀用來蘸點(dian)壽司(si)(si)的(de)(de)做法(fa)，在日本人眼中(zhong)卻(que)是非常(chang)(chang)失(shi)禮的(de)(de)舉動。其實(shi)，壽司(si)(si)本身已經放(fang)了芥辣，吃(chi)的(de)(de)時(shi)候只(zhi)要把壽司(si)(si)一端約(yue)1/4位置蘸上(shang)醬(jiang)油(you)(you)便可。而日本清酒(jiu)可分(fen)三級，從(cong)低到(dao)高依次(ci)為：純米酒(jiu)、日本釀(niang)造(zao)、吟釀(niang)。

節令與食物

春(chun)季(ji)吃(chi)(chi)(chi)鯛魚(yu)，初夏吃(chi)(chi)(chi)松(song)魚(yu)，盛(sheng)夏吃(chi)(chi)(chi)鰻魚(yu)，初秋(qiu)吃(chi)(chi)(chi)鯖(qing)花(hua)魚(yu)、秋(qiu)吃(chi)(chi)(chi)刀魚(yu)、深秋(qiu)吃(chi)(chi)(chi)鮭魚(yu)，冬天吃(chi)(chi)(chi)鯽魚(yu)及海豚。日(ri)本四面(mian)臨(lin)海，海產自然是最(zui)重要的(de)(de)(de)原料。配(pei)菜的(de)(de)(de)裝飾也突出(chu)季(ji)節的(de)(de)(de)特點，如秋(qiu)季(ji)喜歡用柿子葉，小菊花(hua)、蘆(lu)葦穗(sui)，烘托季(ji)節的(de)(de)(de)氣氛。而(er)盛(sheng)菜的(de)(de)(de)器(qi)物多種多樣。講(jiang)究的(de)(de)(de)，要求一菜一器(qi)，按季(ji)節和不(bu)同的(de)(de)(de)菜式選用，甚至盛(sheng)器(qi)上的(de)(de)(de)花(hua)紋也因季(ji)節而(er)異。

美食配美器

日(ri)本(ben)料理的拼擺(bai)和(he)(he)器皿(min)也很有講究(jiu)，拼擺(bai)多以(yi)山、川(chuan)、船、島等為(wei)圖案(an)，并(bing)以(yi)三、五(wu)、七單數擺(bai)列，品種多，數量(liang)少，自然和(he)(he)諧。另外，用餐器皿(min)有方形、圓形、船形、五(wu)角形、仿(fang)古形等等，多為(wei)瓷制和(he)(he)木制，高雅大方，實用又具(ju)觀賞性(xing)。