【日式料理(li)做法】日本(ben)料理(li)的特(te)點 日式料理(li)怎么(me)做

日式料理怎么做

1、本膳料理

以(yi)傳統的(de)文化、習慣為基礎的(de)料(liao)理(li)(li)體系。源自室町(ding)時代（約(yue)(yue)十(shi)四世紀(ji)），是(shi)日本理(li)(li)法制度下的(de)產物。現(xian)在正式的(de)「本膳料(liao)理(li)(li)」已不多見(jian)，大約(yue)(yue)只出現(xian)在少數的(de)正式場(chang)合，如婚(hun)喪喜慶、成(cheng)年(nian)儀式及祭典(dian)宴會上，菜(cai)(cai)色(se)由五菜(cai)(cai)二湯(tang)到七(qi)菜(cai)(cai)三湯(tang)不等。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以(yi)十分嚴格的(de)(de)規則(ze)為(wei)(wei)基礎而(er)形成的(de)(de)。日本菜系(xi)中，最早最正統(tong)的(de)(de)烹調系(xi)統(tong)是“懷石料理”，距(ju)今已有四(si)百五十多年(nian)的(de)(de)歷史。據日本古老(lao)的(de)(de)傳說，“懷石”一(yi)詞是由禪(chan)(chan)僧(seng)的(de)(de)“溫(wen)(wen)石”而(er)來(lai)。那(nei)時候，修(xiu)行(xing)中的(de)(de)禪(chan)(chan)僧(seng)必須遵行(xing)的(de)(de)戒律是只食用早餐(can)和(he)午(wu)餐(can)，下午(wu)不必吃(chi)飯(fan)。可是年(nian)輕的(de)(de)僧(seng)侶耐不住饑餓和(he)寒冷，將加(jia)熱的(de)(de)石頭包于碎布(bu)中稱為(wei)(wei)“溫(wen)(wen)石”，揣到懷里，頂在胃部以(yi)耐饑寒。后來(lai)逐步發展為(wei)(wei)少吃(chi)一(yi)點東西，起到“溫(wen)(wen)石”御饑寒的(de)(de)的(de)(de)作用。

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3、會席料理

晚會(hui)上的(de)(de)豐盛宴席菜式。隨著日本(ben)(ben)普通市(shi)民的(de)(de)社(she)會(hui)活動的(de)(de)發(fa)展，產生了料理(li)(li)店，形(xing)成了會(hui)席料理(li)(li)。可(ke)能是由本(ben)(ben)膳料理(li)(li)和懷石料理(li)(li)為基礎，簡化(hua)而(er)成的(de)(de)。其(qi)中也包括各種鄉土料理(li)(li)。會(hui)席料理(li)(li)通常(chang)在(zai)專門(men)做日本(ben)(ben)菜的(de)(de)飯(fan)館里可(ke)以品(pin)嘗到(dao)。

4、桌袱料理

桌(zhuo)(zhuo)袱是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)式(shi)飯(fan)桌(zhuo)(zhuo)，即八仙(xian)桌(zhuo)(zhuo)。桌(zhuo)(zhuo)袱料理(li)(li)(li)是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)式(shi)的(de)(de)(de)(de)料理(li)(li)(li)，有蘑(mo)菇、魚(yu)(yu)糕(gao)、蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)湯面(mian)、鹵面(mian)等。其特色(se)是(shi)客人坐著(zhu)靠(kao)背椅，圍著(zhu)一(yi)張(zhang)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)，所有的(de)(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)都放在一(yi)張(zhang)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上。這種(zhong)料理(li)(li)(li)起源(yuan)于(yu)(yu)(yu)中(zhong)(zhong)國(guo)古代的(de)(de)(de)(de)佛門素食，由(you)隱元禪師作為(wei)“普茶(cha)(cha)料理(li)(li)(li)”（即以茶(cha)(cha)代酒的(de)(de)(de)(de)料理(li)(li)(li)）加(jia)以發(fa)揚。由(you)于(yu)(yu)(yu)盛行于(yu)(yu)(yu)長(chang)崎，故(gu)又(you)稱長(chang)崎料理(li)(li)(li)。料理(li)(li)(li)師在佛門素食內采用了當地產(chan)的(de)(de)(de)(de)水產(chan)肉(rou)類(lei)，便創立了桌(zhuo)(zhuo)袱料理(li)(li)(li)。桌(zhuo)(zhuo)袱料理(li)(li)(li)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)中(zhong)(zhong)主要有：魚(yu)(yu)翅清湯、茶(cha)(cha)、大盤(pan)、中(zhong)(zhong)盤(pan)、小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、燉品(pin)、年糕(gao)小(xiao)(xiao)豆湯和水果。小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)分為(wei)五(wu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、七菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、九(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，以七菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)居多。一(yi)開始就(jiu)先把小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)全(quan)部放在桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上，邊吃(chi)邊將魚(yu)(yu)翅清湯及(ji)其他菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴擺(bai)上桌(zhuo)(zhuo)。

5、茶會料理

日本的室(shi)町時(shi)代（14世紀）盛(sheng)行茶(cha)道(dao)，于是(shi)(shi)出(chu)現了茶(cha)宴茶(cha)會(hui)(hui)料理。最初(chu)的茶(cha)會(hui)(hui)料理只(zhi)是(shi)(shi)茶(cha)道(dao)的點綴，十分(fen)簡單。到了室(shi)町末期，變得非常(chang)豪(hao)華(hua)奢侈。其(qi)后，茶(cha)道(dao)創始人(ren)千利休又恢(hui)復了茶(cha)會(hui)(hui)料理原來清淡素樸的面目。茶(cha)會(hui)(hui)料理盡量在場(chang)地和人(ren)工(gong)方面節約，主食只(zhi)用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干(gan)、水果(guo)，有時(shi)還會(hui)(hui)送上(shang)兩三味山珍海味，最后是(shi)(shi)上(shang)茶(cha)。

6、大學料理

一(yi)般日(ri)本大(da)學里的(de)食(shi)堂料理(li)主(zhu)要(yao)有兩大(da)類(lei)——米(mi)飯(fan)(fan)(fan)和(he)面條(tiao)。米(mi)飯(fan)(fan)(fan)按配菜(cai)又(you)(you)分為咖(ka)(ka)喱類(lei)、炒(chao)菜(cai)類(lei)、油炸類(lei)、蓋澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)4類(lei)。常見(jian)(jian)的(de)日(ri)本式(shi)咖(ka)(ka)喱有一(yi)般的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)咖(ka)(ka)喱、炸肉(rou)(rou)(rou)餅咖(ka)(ka)喱、炸土(tu)豆泥餅咖(ka)(ka)喱；炒(chao)菜(cai)類(lei)常見(jian)(jian)的(de)有生姜燒(shao)、麻(ma)婆(po)豆腐(fu)、炒(chao)茄(qie)子；油炸類(lei)常見(jian)(jian)的(de)有炸大(da)蝦、炸蔬(shu)菜(cai)等。至于(yu)(yu)用魚(yu)和(he)牡蠣做(zuo)的(de)油炸料理(li)，大(da)概由于(yu)(yu)太貴(gui)的(de)緣故，在(zai)(zai)學校食(shi)堂是吃不到的(de)。蓋澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)中(zhong)常見(jian)(jian)的(de)有牛肉(rou)(rou)(rou)蓋澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)、豬肉(rou)(rou)(rou)蓋澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)和(he)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)蓋澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)蓋澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)的(de)名字聽起來(lai)有點殘忍(ren)，叫(jiao)“親(qin)子”蓋澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)，就是把雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)和(he)雞(ji)(ji)蛋燴在(zai)(zai)一(yi)起做(zuo)成蓋澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)。面條(tiao)類(lei)根據面的(de)加工方法主(zhu)要(yao)分為又(you)(you)白(bai)又(you)(you)粗又(you)(you)軟的(de)烏冬面，又(you)(you)細(xi)又(you)(you)黃的(de)雞(ji)(ji)蛋拉面，還有既不白(bai)也不黃的(de)蕎麥面條(tiao)等。學校料理(li)比(bi)較便宜(yi)，一(yi)份飯(fan)(fan)(fan)一(yi)般在(zai)(zai)500日(ri)元左右，如果在(zai)(zai)外面的(de)料理(li)店至少(shao)得700~1000日(ri)元。

7、面食料理

日(ri)本(ben)有好(hao)幾種(zhong)面(mian)條(tiao)，比(bi)如烏冬面(mian)、蕎(qiao)麥(mai)面(mian)和寬切面(mian)等，這(zhe)些(xie)面(mian)食配(pei)料(liao)講究，價廉(lian)物(wu)美(mei)。尤其是蕎(qiao)麥(mai)面(mian)條(tiao)，是大眾(zhong)喜愛的(de)食品(pin)。現(xian)在，日(ri)本(ben)人用餐(can)已(yi)逐步多樣化，美(mei)式(shi)快(kuai)餐(can)、漢堡包(bao)、意(yi)大利面(mian)條(tiao)，已(yi)部分替(ti)代了飯團。現(xian)在，速凍食品(pin)受(shou)到(dao)主婦們歡迎，餃(jiao)子、鍋貼、包(bao)子、面(mian)類等中華(hua)料(liao)理也在日(ri)本(ben)走俏。從(cong)(cong)歐洲(zhou)傳入日(ri)本(ben)的(de)西式(shi)點(dian)心，如蛋(dan)糕、小甜餅干(gan)、糠瓜兒，從(cong)(cong)中國傳入或從(cong)(cong)禪寺素菜中演化而來(lai)的(de)春卷、鍋貼等，也被日(ri)本(ben)人看作菜品(pin)并受(shou)到(dao)青睞。

8、修行料理

修行料理又叫“精進(jin)料理”，意思是(shi)吃齋(zhai)、吃素。其(qi)實，所謂(wei)精進(jin)料理就是(shi)不使用(yong)肉(rou)類的素菜料理。

此外，還有盒(he)裝(zhuang)冷餐御(yu)節料理，通常在新年的重要節日時食用。

日式料理的烹調特色

日(ri)本料(liao)理(li)是被公(gong)認烹(peng)調(diao)一(yi)絲不茍(gou)的國(guo)際美食(shi)。而一(yi)位好的料(liao)理(li)師必須成(cheng)為食(shi)用者(zhe)與(yu)大自然(ran)之間的橋梁(liang)，在料(liao)理(li)師用心(xin)細致的烹(peng)調(diao)下，讓客人(ren)嘗到最地道(dao)的天然(ran)美味。

日本料理烹調的(de)(de)特(te)色著(zhu)重自然的(de)(de)原味(wei)，不容置疑的(de)(de)，[原味(wei)]是日本料理首要的(de)(de)精神。其烹調方式，十分細(xi)膩精致，從數小時(shi)慢火熬制的(de)(de)高湯、調味(wei)與烹調手法，均以(yi)保留食物(wu)的(de)(de)原味(wei)為前提。

日本(ben)料理的美味(wei)秘訣，基本(ben)上是以糖、醋、味(wei)精、醬油、柴魚、昆(kun)布等(deng)為(wei)主要(yao)的調味(wei)料，除(chu)了品嘗香味(wei)以外，味(wei)覺(jue)，觸覺(jue)、視覺(jue)、嗅覺(jue)等(deng)亦不(bu)容忽(hu)視。

除了以(yi)(yi)上烹調色以(yi)(yi)外(wai)，吃也(ye)有(you)學問(wen)，一定要[熱的料理(li)趁熱吃]、[冰的料理(li)趁冰吃]如(ru)此便(bian)能夠(gou)在口(kou)感、時間與料理(li)食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口(kou)感。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的(de)(de)烹飪法(fa)(fa)比較單純。日本料(liao)理是把(ba)季節感濃郁的(de)(de)素材以五(wu)味（實為(wei)六味，第六種味道-淡。淡則(ze)是要求把(ba)原材料(liao)的(de)(de)原味充分的(de)(de)牽(qian)引(yin)出來(lai)。）、五(wu)色、五(wu)法(fa)(fa)為(wei)基礎，用五(wu)感來(lai)品嘗(chang)的(de)(de)料(liao)理。

日本料理特點

日(ri)本(ben)料(liao)理(li)是被世界公認(ren)的烹調(diao)過(guo)程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了(le)日(ri)本(ben)料(liao)理(li)精致而健康的飲(yin)食理(li)念。

自(zi)然原味(wei)(wei)是(shi)(shi)日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li)的(de)(de)主要精(jing)神，其烹調(diao)(diao)方式(shi)細膩精(jing)致。以(yi)糖、醋、醬油(you)、味(wei)(wei)噌(cheng)、柴魚(yu)、昆(kun)布等(deng)為主要調(diao)(diao)料，注重(zhong)味(wei)(wei)沉、觸覺(jue)、視(shi)覺(jue)、嗅覺(jue)等(deng)以(yi)及(ji)器皿和(he)用餐(can)環(huan)境(jing)的(de)(de)搭配(pei)的(de)(de)意境(jing)。日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li)主要分為三類:本(ben)(ben)膳料理(li)(li)(li)、懷石料理(li)(li)(li)和(he)會席(xi)料理(li)(li)(li)。以(yi)傳統的(de)(de)文化、習慣為基礎的(de)(de)料理(li)(li)(li)體系。在(zai)十(shi)分正(zheng)式(shi)的(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)(ben)宴席(xi)上將菜放在(zai)有(you)腳的(de)(de)托盤(pan)上使(shi)用。 在(zai)茶(cha)道會之(zhi)前給客(ke)人(ren)準備的(de)(de)精(jing)美菜肴(yao)。日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li)本(ben)(ben)身的(de)(de)餐(can)飲(yin)文化特點(dian)(dian)也使(shi)日(ri)(ri)餐(can)的(de)(de)價格(ge)在(zai)看(kan)不見(jian)中陡然上升。在(zai)美食(shi)之(zhi)都大(da)阪，素有(you)“吃(chi)(chi)到破產(chan)”來形容日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li)的(de)(de)美味(wei)(wei)。日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li)所選擇(ze)的(de)(de)材料是(shi)(shi)以(yi)新(xin)鮮的(de)(de)海產(chan)品和(he)時(shi)令新(xin)鮮蔬菜為主,具有(you)口(kou)感清淡(dan)(dan)、加工(gong)精(jing)細、色澤鮮艷、少油(you)膩等(deng)特點(dian)(dian)。吃(chi)(chi)日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li),一半是(shi)(shi)吃(chi)(chi)環(huan)境(jing)、氛圍(wei)、吃(chi)(chi)情調(diao)(diao)。日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li)的(de)(de)最大(da)特點(dian)(dian)是(shi)(shi)以(yi)魚(yu)、蝦(xia)、貝類等(deng)海鮮品為烹、食(shi)主料，味(wei)(wei)鮮帶(dai)咸，有(you)時(shi)稍帶(dai)甜(tian)酸和(he)辣味(wei)(wei)。清淡(dan)(dan)、不油(you)膩、精(jing)致、營養、著重(zhong)視(shi)覺(jue)、味(wei)(wei)覺(jue)與器皿之(zhi)搭配(pei)，是(shi)(shi)為日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li)的(de)(de)特色。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺身應由較清淡的吃(chi)起(qi)，通常次(ci)序如下：北(bei)極貝、八爪魚(yu)(yu)、象拔蚌、赤貝、帶(dai)子、甜蝦、海(hai)膽、魷(you)魚(yu)(yu)、吞那(nei)魚(yu)(yu)、三文魚(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)和(he)金槍(qiang)魚(yu)(yu)。通常剛入冬時(shi)候(hou)的海(hai)鮮肉質最為肥美(mei)。把芥辣和(he)醬油(you)拌勻成糊(hu)狀用來蘸(zhan)點壽司(si)的做法，在日(ri)(ri)本人眼中卻(que)是(shi)非(fei)常失禮的舉動。其(qi)實，壽司(si)本身已經放了(le)芥辣，吃(chi)的時(shi)候(hou)只要把壽司(si)一(yi)端(duan)約1/4位置(zhi)蘸(zhan)上醬油(you)便可。而日(ri)(ri)本清酒(jiu)(jiu)可分(fen)三級，從低(di)到高依次(ci)為：純米酒(jiu)(jiu)、日(ri)(ri)本釀造、吟(yin)釀。

節令與食物

春季吃(chi)(chi)鯛(diao)魚(yu)，初(chu)夏(xia)吃(chi)(chi)松魚(yu)，盛夏(xia)吃(chi)(chi)鰻魚(yu)，初(chu)秋吃(chi)(chi)鯖花魚(yu)、秋吃(chi)(chi)刀(dao)魚(yu)、深秋吃(chi)(chi)鮭魚(yu)，冬天(tian)吃(chi)(chi)鯽魚(yu)及海(hai)豚。日本四面臨(lin)海(hai)，海(hai)產自然是最(zui)重要(yao)(yao)的原(yuan)料。配菜(cai)的裝飾也突出(chu)季節(jie)的特點，如秋季喜(xi)歡用(yong)柿(shi)子葉，小菊花、蘆葦(wei)穗，烘托季節(jie)的氣氛。而(er)盛菜(cai)的器(qi)物多種多樣。講究(jiu)的，要(yao)(yao)求一菜(cai)一器(qi)，按季節(jie)和不(bu)同的菜(cai)式選用(yong)，甚(shen)至盛器(qi)上的花紋(wen)也因季節(jie)而(er)異。

美食配美器

日本料理(li)的拼擺和器(qi)(qi)皿(min)也很(hen)有(you)講究，拼擺多(duo)(duo)以山、川、船(chuan)(chuan)、島等為圖案(an)，并以三、五(wu)、七單數(shu)擺列，品種(zhong)多(duo)(duo)，數(shu)量(liang)少，自然(ran)和諧。另外，用餐器(qi)(qi)皿(min)有(you)方形(xing)(xing)、圓(yuan)形(xing)(xing)、船(chuan)(chuan)形(xing)(xing)、五(wu)角形(xing)(xing)、仿古形(xing)(xing)等等，多(duo)(duo)為瓷制(zhi)和木(mu)制(zhi)，高雅大方，實用又具觀賞(shang)性。