日(ri)本(ben)豆(dou)腐，又(you)稱(cheng)蛋玉晶(jing)，玉子豆(dou)腐，起源(yuan)于日(ri)本(ben)江戶(hu)時代(dai)，1785年出(chu)版的《萬寶料理秘(mi)密箱》中「玉(yu)子百珍」一篇記載了玉(yu)子豆腐的制作方(fang)法，后傳播于東(dong)南(nan)亞(ya)地區，1995年(nian)從馬來西亞引進中國。

日本豆腐(fu)口感鮮香滑嫩(nen)，但是(shi)里(li)面沒(mei)有一點(dian)豆類(lei)含量。簡單(dan)地說，日本豆腐(fu)是(shi)往攪拌好的雞(ji)蛋(dan)里(li)加(jia)入(ru)湯汁(zhi)，蒸熟后凝固成形，只由雞(ji)蛋(dan)和湯汁(zhi)制成。

不過和(he)國內比(bi)起來，日本的雞蛋豆腐(fu)一般是方(fang)的，直接涼(liang)著(zhu)生吃。中國的“日本豆(dou)腐”一(yi)(yi)般是(shi)圓的(de)，而且沒有涼著吃的(de)習慣，或(huo)加入火(huo)鍋里，或(huo)燉菜(cai)，或(huo)和(he)蔬菜(cai)一(yi)(yi)起掛上勾芡炒，因此比日本的(de)雞蛋豆(dou)腐稍微硬一(yi)(yi)點(dian)。

日本豆腐營養成分很高(gao)，每100克日本豆腐里就含(han)有、鉀(jia)、磷、碳水化合物(wu)、鈣(gai)、鎂、鈉、、鐵、硒、鋅、銅、脂肪等多(duo)種礦物(wu)質和維生素，具有以下功效：

1、祛脂降壓：使(shi)血壓更易控(kong)制，并(bing)使(shi)毛細管擴張(zhang)，血黏(nian)度降(jiang)低(di)，微循環改善。

2、通乳生乳：有補氣血、生乳作(zuo)用，對產婦有通(tong)乳汁、補身體、促(cu)康復的功效。

3、化痰解毒：清理身(shen)體內長(chang)期淤積的毒(du)素，增(zeng)進(jin)身(shen)體健(jian)康。

4、抑癌抗瘤：延(yan)緩(huan)和抑制癌細(xi)胞(bao)生長、擴散，使(shi)癌細(xi)胞(bao)退化、萎縮(suo)。

日本豆腐煲的做法

先(xian)把蝦(xia)仁用少許鹽腌一(yi)(yi)下(xia)，香菇紅椒和雞(ji)腿精肉都切小丁。把日本豆(dou)腐(fu)切開，分成片狀放到(dao)盤子里，鍋內(nei)裝水燒開上(shang)架蒸(zheng)三到(dao)四(si)分鐘(zhong)。同時油(you)鍋加熱(re)，放香菇丁和紅椒丁爆炒，放蝦(xia)仁，炒到(dao)紅色，下(xia)一(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，吊一(yi)(yi)些高湯(tang)，湯(tang)收得差不多了，放一(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)雞(ji)精，就(jiu)把蒸(zheng)好的日本豆(dou)腐(fu)從蒸(zheng)架上(shang)取下(xia)，將炒好的澆頭(tou)淋上(shang)，放點(dian)(dian)蔥花，即可成菜了。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮蝦(xia)清(qing)洗后挑出(chu)(chu)(chu)蝦(xia)線(xian)去(qu)除(chu)表(biao)殼，洗凈(jing)，加鹽(yan)、料酒腌(a)一下。用刀把(ba)(ba)豆(dou)腐從中間切開(kai)(kai)，分(fen)成兩段后，拎起包(bao)裝底部，輕輕把(ba)(ba)豆(dou)腐放到案板上，切成厚片。將蝦(xia)放在切好(hao)的豆(dou)腐上，放少(shao)許鹽(yan)后上鍋蒸(zheng)，水(shui)開(kai)(kai)后繼續蒸(zheng)五分(fen)鐘。將蒸(zheng)好(hao)的蝦(xia)仁取出(chu)(chu)(chu)，盤子(zi)里(li)蒸(zheng)出(chu)(chu)(chu)的水(shui)倒入鍋中，加入水(shui)淀(dian)粉和少(shao)量生抽燒開(kai)(kai)后重新倒回裝蝦(xia)仁盤子(zi)里(li)，撒(sa)上蔥花即可(ke)。

三鮮日本豆腐的做法

將魚(yu)丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)、蟹棒(bang)切成小(xiao)片及小(xiao)段(duan)，日本(ben)豆腐(fu)(fu)切小(xiao)段(duan)。油(you)(you)六七(qi)成熱時放(fang)入(ru)日本(ben)豆腐(fu)(fu)，炸至金黃略堅固后(hou)(hou)(hou)撈(lao)出(chu)。鍋內留底(di)油(you)(you)，熱溫八成熱時放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)爆(bao)鍋出(chu)香味(wei)(wei)后(hou)(hou)(hou)，放(fang)入(ru)青椒(jiao)片翻炒，再放(fang)入(ru)魚(yu)丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)、蟹棒(bang)，翻炒幾下(xia)后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)適量海鮮醬油(you)(you)，放(fang)入(ru)適量清水，大火(huo)煮(zhu)沸后(hou)(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，放(fang)入(ru)鹽、五香粉(fen)、味(wei)(wei)精和日本(ben)豆腐(fu)(fu)，略讓日本(ben)豆腐(fu)(fu)入(ru)味(wei)(wei)，再放(fang)入(ru)淀粉(fen)，收汁即可。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉子(zi)豆腐是將出汁（一般指(zhi)由(you)鰹魚、昆布、小雜魚干(gan)、香菇干(gan)等煮成(cheng)的湯汁）、雞蛋放入四方盒里混合之后蒸熟凝固而成(cheng)的一道(dao)日本料理。雖然(ran)稱之為豆腐，卻不含大豆、未經點鹵。由(you)于它較為柔軟且擁有(you)豆腐狀(zhuang)外形，才形象地將它喚作(zuo)豆腐。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內酯豆腐(fu)與(yu)日本豆腐(fu)的相似之(zhi)處，也就是這個比較軟嫩的質(zhi)感了。內酯(zhi)豆腐的原料說到底(di)還是使用大豆制作的。

一般(ban)人群(qun)均可(ke)食(shi)用，孕婦(fu)(fu)、產婦(fu)(fu)、哺(bu)乳期(qi)、寶(bao)寶(bao)都可(ke)食(shi)用。身體虛弱，營養不良(liang)，氣(qi)血(xue)雙虧(kui)，年老贏(ying)瘦者宜(yi)(yi)食(shi)。高脂血(xue)癥，高膽固醇，肥胖者及血(xue)管硬(ying)化者，糖(tang)尿(niao)病人宜(yi)(yi)食(shi)。婦(fu)(fu)女產后乳汁不足者宜(yi)(yi)食(shi)。青少年兒童宜(yi)(yi)食(shi)。痰火、咳嗽(sou)、哮喘（包括急性支氣(qi)管炎哮喘）者宜(yi)(yi)食(shi)。

但胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。