日本豆腐，又稱(cheng)蛋(dan)玉晶，玉子(zi)豆腐，起(qi)源于(yu)日本江戶時代，1785年出版的《萬寶料理(li)秘密箱》中「玉(yu)子百(bai)珍(zhen)」一篇記載了玉(yu)子豆(dou)腐(fu)的制作方法(fa)，后傳播于東南(nan)亞地區，1995年從馬來(lai)西亞引進中(zhong)國。

日本豆腐口感鮮香滑(hua)嫩(nen)，但是(shi)里(li)面沒有一點豆類含(han)量(liang)。簡單(dan)地說，日本豆腐是(shi)往攪(jiao)拌好(hao)的(de)雞蛋(dan)里(li)加入湯汁(zhi)，蒸熟(shu)后凝固成(cheng)形，只(zhi)由雞蛋(dan)和湯汁(zhi)制成(cheng)。

不過和(he)國內比起來，日本的雞蛋豆腐一般是(shi)方的，直(zhi)接(jie)涼著生吃。中(zhong)國的“日本(ben)豆腐”一般(ban)是圓(yuan)的(de)(de)，而(er)且沒有涼著(zhu)吃的(de)(de)習慣，或(huo)加入火(huo)鍋里，或(huo)燉菜，或(huo)和蔬菜一起掛上勾芡炒，因此比日本(ben)的(de)(de)雞蛋豆腐稍微硬一點。

日(ri)本豆腐營(ying)養(yang)成分(fen)很(hen)高(gao)，每100克日(ri)本豆腐里(li)就含有(you)(you)、鉀、磷(lin)、碳水化(hua)合物、鈣、鎂、鈉、、鐵(tie)、硒、鋅(xin)、銅、脂肪等多(duo)種礦物質和維生素，具(ju)有(you)(you)以下功效：

1、祛脂降壓：使(shi)血壓(ya)更(geng)易控制(zhi)，并使(shi)毛細管擴(kuo)張，血黏度降低，微循(xun)環改善。

2、通乳生乳：有補(bu)(bu)氣血、生乳作用，對產婦有通(tong)乳汁(zhi)、補(bu)(bu)身體、促(cu)康復的(de)功效(xiao)。

3、化痰解毒：清理身(shen)體內(nei)長期淤積(ji)的毒素，增進身(shen)體健(jian)康。

4、抑癌抗瘤：延(yan)緩和抑制癌(ai)細胞(bao)生長、擴散，使癌(ai)細胞(bao)退化(hua)、萎縮。

日本豆腐煲的做法

先把蝦(xia)仁用少許鹽腌一(yi)下(xia)，香(xiang)(xiang)菇(gu)紅椒(jiao)和雞(ji)腿精肉(rou)都切小(xiao)丁(ding)。把日(ri)本(ben)豆腐切開，分(fen)(fen)成片狀放(fang)到(dao)盤子(zi)里，鍋(guo)(guo)內裝水燒開上(shang)架蒸(zheng)三到(dao)四分(fen)(fen)鐘。同時油鍋(guo)(guo)加熱，放(fang)香(xiang)(xiang)菇(gu)丁(ding)和紅椒(jiao)丁(ding)爆炒(chao)，放(fang)蝦(xia)仁，炒(chao)到(dao)紅色，下(xia)一(yi)點點鹽，吊一(yi)些高湯，湯收得差不多了，放(fang)一(yi)點點雞(ji)精，就把蒸(zheng)好的日(ri)本(ben)豆腐從蒸(zheng)架上(shang)取下(xia)，將炒(chao)好的澆頭淋(lin)上(shang)，放(fang)點蔥花(hua)，即可(ke)成菜了。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮蝦清(qing)洗(xi)后(hou)(hou)挑(tiao)出蝦線去(qu)除(chu)表殼，洗(xi)凈，加鹽、料酒腌一下。用刀把(ba)豆(dou)腐從中間切開，分成兩段后(hou)(hou)，拎起包裝(zhuang)底部，輕輕把(ba)豆(dou)腐放(fang)(fang)到案板上，切成厚片。將蝦放(fang)(fang)在切好(hao)(hao)的豆(dou)腐上，放(fang)(fang)少(shao)許鹽后(hou)(hou)上鍋(guo)蒸(zheng)，水(shui)開后(hou)(hou)繼續蒸(zheng)五(wu)分鐘。將蒸(zheng)好(hao)(hao)的蝦仁取出，盤子(zi)里蒸(zheng)出的水(shui)倒入鍋(guo)中，加入水(shui)淀粉和少(shao)量生抽燒(shao)開后(hou)(hou)重(zhong)新倒回裝(zhuang)蝦仁盤子(zi)里，撒上蔥花即可(ke)。

三鮮日本豆腐的做法

將(jiang)魚(yu)丸、蝦丸、蟹棒切(qie)成(cheng)小片(pian)及小段(duan)，日(ri)本豆腐(fu)切(qie)小段(duan)。油(you)六七成(cheng)熱時放入(ru)(ru)日(ri)本豆腐(fu)，炸至金黃略堅固(gu)后(hou)撈出。鍋內留底油(you)，熱溫八成(cheng)熱時放入(ru)(ru)蔥姜爆鍋出香味后(hou)，放入(ru)(ru)青(qing)椒片(pian)翻炒，再放入(ru)(ru)魚(yu)丸、蝦丸、蟹棒，翻炒幾下后(hou)放入(ru)(ru)適量海鮮醬油(you)，放入(ru)(ru)適量清水，大(da)火煮沸后(hou)轉(zhuan)小火，放入(ru)(ru)鹽(yan)、五香粉、味精(jing)和日(ri)本豆腐(fu)，略讓日(ri)本豆腐(fu)入(ru)(ru)味，再放入(ru)(ru)淀粉，收汁(zhi)即(ji)可。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉子豆腐是將出汁(zhi)（一般指由鰹魚(yu)、昆布、小雜魚(yu)干、香(xiang)菇干等煮(zhu)成的(de)湯(tang)汁(zhi)）、雞(ji)蛋(dan)放(fang)入(ru)四方盒里混合之后(hou)蒸熟(shu)凝固而成的(de)一道日(ri)本料理。雖然稱之為豆腐，卻不含大豆、未經點鹵。由于它較為柔軟(ruan)且擁有豆腐狀外形(xing)，才(cai)形(xing)象地將它喚作豆腐。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內酯豆腐與(yu)日本豆腐的(de)相(xiang)似之處(chu)，也就是(shi)這(zhe)個比較軟嫩的(de)質感了。內酯豆(dou)腐的(de)原料說到底還是使用(yong)大豆(dou)制作的(de)。

一般人(ren)群均可(ke)(ke)食用(yong)(yong)，孕婦、產婦、哺乳(ru)期、寶(bao)寶(bao)都可(ke)(ke)食用(yong)(yong)。身體虛弱，營養不良，氣(qi)血(xue)(xue)雙虧，年老(lao)贏瘦者(zhe)宜食。高(gao)脂(zhi)血(xue)(xue)癥，高(gao)膽固醇，肥(fei)胖者(zhe)及血(xue)(xue)管(guan)硬化者(zhe)，糖尿病人(ren)宜食。婦女產后乳(ru)汁(zhi)不足者(zhe)宜食。青少(shao)年兒童宜食。痰火、咳嗽、哮(xiao)喘（包括急性支(zhi)氣(qi)管(guan)炎(yan)哮(xiao)喘）者(zhe)宜食。

但胃潰瘍、胃酸(suan)分(fen)泌(mi)過多者慎(shen)食。