日本豆腐，又(you)稱(cheng)蛋玉(yu)晶(jing)，玉(yu)子(zi)豆腐，起源于日本江戶(hu)時代，1785年出(chu)版的《萬寶料(liao)理秘密箱》中「玉子(zi)百珍」一篇記載(zai)了玉子(zi)豆腐的制(zhi)作方(fang)法，后傳播于東南亞地區，1995年從馬來西亞引進中國。

日(ri)本豆(dou)腐口感鮮(xian)香滑(hua)嫩，但是里(li)面沒(mei)有一點豆(dou)類含量(liang)。簡單地(di)說，日(ri)本豆(dou)腐是往攪拌(ban)好(hao)的雞(ji)蛋里(li)加入湯汁，蒸熟(shu)后凝固成(cheng)形，只(zhi)由雞(ji)蛋和湯汁制成(cheng)。

不過(guo)和(he)國(guo)內比(bi)起來，日本的(de)雞蛋(dan)豆腐一(yi)般是方的(de)，直接涼著生吃。中國(guo)的(de)“日(ri)本豆(dou)腐(fu)”一(yi)般是圓(yuan)的，而且沒有(you)涼著吃的習(xi)慣，或(huo)加(jia)入火鍋里(li)，或(huo)燉菜(cai)，或(huo)和蔬菜(cai)一(yi)起掛上勾芡炒，因此比日(ri)本的雞蛋(dan)豆(dou)腐(fu)稍微(wei)硬一(yi)點。

日(ri)本(ben)(ben)豆腐營(ying)養成分很高(gao)，每100克(ke)日(ri)本(ben)(ben)豆腐里就(jiu)含有、鉀(jia)、磷、碳水化(hua)合物(wu)(wu)、鈣、鎂、鈉、、鐵、硒、鋅(xin)、銅、脂(zhi)肪等(deng)多種礦物(wu)(wu)質(zhi)和(he)維生素，具有以下(xia)功效(xiao)：

1、祛脂降壓：使血(xue)壓更易控制(zhi)，并使毛細(xi)管擴張(zhang)，血(xue)黏度(du)降低，微(wei)循環改(gai)善(shan)。

2、通乳生乳：有(you)補氣血、生(sheng)乳(ru)作用(yong)，對產婦有(you)通乳(ru)汁、補身體、促康(kang)復的(de)功(gong)效(xiao)。

3、化痰解毒：清理身體(ti)內長期淤積的毒(du)素(su)，增進身體(ti)健康。

4、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌(ai)細胞(bao)(bao)生長(chang)、擴(kuo)散，使(shi)癌(ai)細胞(bao)(bao)退化(hua)、萎縮。

日本豆腐煲的做法

先把(ba)蝦(xia)仁(ren)(ren)用少許鹽(yan)腌一(yi)下，香菇(gu)紅(hong)椒和雞腿精肉都(dou)切小(xiao)丁(ding)(ding)。把(ba)日本豆腐切開(kai)(kai)，分成片狀放(fang)(fang)到盤子里，鍋(guo)內裝水燒開(kai)(kai)上(shang)架(jia)(jia)蒸三到四分鐘。同時油(you)鍋(guo)加熱，放(fang)(fang)香菇(gu)丁(ding)(ding)和紅(hong)椒丁(ding)(ding)爆炒(chao)，放(fang)(fang)蝦(xia)仁(ren)(ren)，炒(chao)到紅(hong)色(se)，下一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽(yan)，吊一(yi)些高(gao)湯(tang)，湯(tang)收得差不多了(le)(le)，放(fang)(fang)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)雞精，就把(ba)蒸好(hao)的日本豆腐從蒸架(jia)(jia)上(shang)取下，將炒(chao)好(hao)的澆頭(tou)淋上(shang)，放(fang)(fang)點(dian)(dian)蔥(cong)花，即(ji)可成菜了(le)(le)。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮(xian)蝦清(qing)洗后(hou)挑出蝦線去(qu)除表殼，洗凈，加(jia)鹽(yan)(yan)、料(liao)酒腌一下。用刀把(ba)(ba)豆(dou)腐從中間切(qie)開(kai)，分成兩(liang)段(duan)后(hou)，拎(lin)起(qi)包(bao)裝底部(bu)，輕(qing)輕(qing)把(ba)(ba)豆(dou)腐放到案板上，切(qie)成厚片。將蝦放在切(qie)好(hao)的(de)豆(dou)腐上，放少(shao)許鹽(yan)(yan)后(hou)上鍋(guo)蒸(zheng)，水開(kai)后(hou)繼(ji)續(xu)蒸(zheng)五分鐘。將蒸(zheng)好(hao)的(de)蝦仁取出，盤子里蒸(zheng)出的(de)水倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)水淀粉和少(shao)量生抽燒開(kai)后(hou)重新倒回(hui)裝蝦仁盤子里，撒上蔥花即可。

三鮮日本豆腐的做法

將魚丸(wan)、蝦丸(wan)、蟹棒(bang)切(qie)(qie)成小(xiao)片及小(xiao)段(duan)，日本豆(dou)腐(fu)切(qie)(qie)小(xiao)段(duan)。油(you)六七(qi)成熱(re)時放(fang)(fang)入(ru)日本豆(dou)腐(fu)，炸至金黃略堅固后(hou)撈出。鍋內留底油(you)，熱(re)溫八成熱(re)時放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)姜爆鍋出香味后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)青(qing)椒(jiao)片翻炒，再放(fang)(fang)入(ru)魚丸(wan)、蝦丸(wan)、蟹棒(bang)，翻炒幾下后(hou)放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)海鮮(xian)醬油(you)，放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)清水，大火煮沸后(hou)轉小(xiao)火，放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)、五(wu)香粉(fen)、味精(jing)和日本豆(dou)腐(fu)，略讓日本豆(dou)腐(fu)入(ru)味，再放(fang)(fang)入(ru)淀粉(fen)，收汁即(ji)可。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉子豆腐是將出汁(zhi)（一般指由鰹魚(yu)、昆(kun)布、小(xiao)雜魚(yu)干、香菇干等煮成的湯(tang)汁(zhi)）、雞蛋放入(ru)四方盒里(li)混合之后蒸(zheng)熟凝固而成的一道(dao)日本料理。雖然(ran)稱之為豆腐，卻不含(han)大豆、未經點鹵。由于它(ta)較(jiao)為柔軟且(qie)擁有豆腐狀外形，才形象地將它(ta)喚作豆腐。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內酯豆腐(fu)與(yu)日本豆腐(fu)的相似之處，也就是這個比較軟嫩的質感了。內(nei)酯豆腐的原(yuan)料說到底還是使用(yong)大豆制作的。

一般人(ren)群均可(ke)食(shi)用(yong)，孕婦、產(chan)婦、哺(bu)乳期、寶寶都可(ke)食(shi)用(yong)。身體虛弱，營養不良，氣血(xue)雙虧，年老(lao)贏瘦(shou)者(zhe)(zhe)宜食(shi)。高脂(zhi)血(xue)癥，高膽固醇(chun)，肥胖者(zhe)(zhe)及血(xue)管硬化(hua)者(zhe)(zhe)，糖尿病人(ren)宜食(shi)。婦女產(chan)后乳汁不足者(zhe)(zhe)宜食(shi)。青少年兒童宜食(shi)。痰火、咳嗽、哮(xiao)(xiao)喘（包括急(ji)性支氣管炎哮(xiao)(xiao)喘）者(zhe)(zhe)宜食(shi)。

但胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸分(fen)泌過多者慎食。