日本(ben)豆腐，又稱(cheng)蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本(ben)江(jiang)戶時代，1785年出(chu)版的(de)《萬(wan)寶料理秘密箱》中(zhong)「玉(yu)子百(bai)珍」一篇記載了(le)玉(yu)子豆腐的(de)制作方(fang)法(fa)，后傳播于東南亞(ya)地區，1995年從馬(ma)來西亞引進中國。

日本豆(dou)(dou)腐(fu)口感(gan)鮮香滑嫩，但(dan)是里面沒有一點豆(dou)(dou)類(lei)含量。簡單地(di)說，日本豆(dou)(dou)腐(fu)是往(wang)攪拌好的雞蛋里加入湯(tang)汁，蒸(zheng)熟后凝(ning)固(gu)成形，只由(you)雞蛋和(he)湯(tang)汁制成。

不(bu)過(guo)和國(guo)內比起(qi)來，日本的(de)雞蛋豆腐一(yi)般是方的(de)，直接涼著生吃(chi)。中(zhong)國(guo)的(de)“日本豆(dou)腐”一(yi)(yi)般是圓的，而且沒(mei)有涼著吃的習慣，或加入(ru)火鍋里，或燉菜，或和蔬菜一(yi)(yi)起掛上(shang)勾(gou)芡炒(chao)，因此比日本的雞蛋豆(dou)腐稍(shao)微(wei)硬一(yi)(yi)點。

日(ri)本豆(dou)腐營養成分(fen)很(hen)高，每100克(ke)日(ri)本豆(dou)腐里就含有、鉀、磷、碳水化合物、鈣、鎂(mei)、鈉、、鐵(tie)、硒、鋅、銅、脂(zhi)肪等多(duo)種礦(kuang)物質和維生素，具(ju)有以下功效：

1、祛脂降壓：使血(xue)壓(ya)更易控(kong)制，并使毛細(xi)管擴張(zhang)，血(xue)黏(nian)度降低，微循環(huan)改善。

2、通乳生乳：有(you)補(bu)氣血(xue)、生乳(ru)作用，對產(chan)婦(fu)有(you)通乳(ru)汁、補(bu)身(shen)體、促康復的(de)功(gong)效。

3、化痰解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。

4、抑癌抗瘤：延(yan)緩(huan)和抑制癌(ai)細(xi)(xi)胞生(sheng)長(chang)、擴散，使癌(ai)細(xi)(xi)胞退化、萎縮。

日本豆腐煲的做法

先把蝦(xia)仁用少許鹽(yan)腌(a)一下，香(xiang)菇(gu)紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)和雞腿精肉都切(qie)小丁。把日本豆(dou)(dou)腐切(qie)開(kai)，分成(cheng)片狀放(fang)(fang)到盤子里，鍋(guo)內裝水燒開(kai)上(shang)架蒸(zheng)(zheng)三到四分鐘(zhong)。同時油鍋(guo)加熱，放(fang)(fang)香(xiang)菇(gu)丁和紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)丁爆炒，放(fang)(fang)蝦(xia)仁，炒到紅(hong)(hong)色，下一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽(yan)，吊一些(xie)高湯，湯收得差不多(duo)了(le)，放(fang)(fang)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)雞精，就(jiu)把蒸(zheng)(zheng)好(hao)的日本豆(dou)(dou)腐從蒸(zheng)(zheng)架上(shang)取下，將炒好(hao)的澆頭淋(lin)上(shang)，放(fang)(fang)點(dian)(dian)蔥(cong)花(hua)，即可(ke)成(cheng)菜(cai)了(le)。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮(xian)蝦(xia)清洗后(hou)挑出蝦(xia)線去除表殼，洗凈(jing)，加鹽(yan)、料酒腌一(yi)下。用刀(dao)把(ba)豆腐從中間切開(kai)(kai)，分成(cheng)兩段后(hou)，拎(lin)起包裝底部(bu)，輕(qing)輕(qing)把(ba)豆腐放(fang)到案板(ban)上(shang)，切成(cheng)厚片。將蝦(xia)放(fang)在切好的豆腐上(shang)，放(fang)少(shao)許鹽(yan)后(hou)上(shang)鍋蒸(zheng)，水開(kai)(kai)后(hou)繼續蒸(zheng)五分鐘。將蒸(zheng)好的蝦(xia)仁取出，盤(pan)子里蒸(zheng)出的水倒入鍋中，加入水淀粉和(he)少(shao)量生抽燒開(kai)(kai)后(hou)重新(xin)倒回裝蝦(xia)仁盤(pan)子里，撒上(shang)蔥(cong)花即可。

三鮮日本豆腐的做法

將魚丸、蝦丸、蟹棒切(qie)成小(xiao)片及小(xiao)段，日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)切(qie)小(xiao)段。油六七成熱(re)時(shi)放(fang)入(ru)(ru)日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，炸至(zhi)金黃略堅固后撈出(chu)。鍋內留底油，熱(re)溫八(ba)成熱(re)時(shi)放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)姜爆鍋出(chu)香(xiang)味后，放(fang)入(ru)(ru)青(qing)椒(jiao)片翻炒，再放(fang)入(ru)(ru)魚丸、蝦丸、蟹棒，翻炒幾下后放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)海鮮醬油，放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)清水(shui)，大(da)火煮沸(fei)后轉小(xiao)火，放(fang)入(ru)(ru)鹽(yan)、五(wu)香(xiang)粉(fen)、味精和日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，略讓(rang)日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)入(ru)(ru)味，再放(fang)入(ru)(ru)淀粉(fen)，收(shou)汁(zhi)即可。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉子豆(dou)(dou)腐(fu)是將出汁（一(yi)般指由鰹魚(yu)、昆布(bu)、小(xiao)雜(za)魚(yu)干、香(xiang)菇干等煮成的湯(tang)汁）、雞蛋放入(ru)四方(fang)盒里混合之后蒸熟凝(ning)固而成的一(yi)道日(ri)本(ben)料(liao)理。雖然稱(cheng)之為(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)，卻不含大豆(dou)(dou)、未(wei)經(jing)點鹵(lu)。由于(yu)它較(jiao)為(wei)柔軟且擁(yong)有豆(dou)(dou)腐(fu)狀外形，才形象(xiang)地將它喚作豆(dou)(dou)腐(fu)。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內酯豆腐(fu)與日本豆腐(fu)的相似之處，也就是(shi)這個比(bi)較軟嫩的質感了。內酯豆(dou)腐的原料說到底(di)還是使(shi)用大(da)豆(dou)制作的。

一(yi)般人(ren)群均可食(shi)(shi)用，孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食(shi)(shi)用。身體虛弱(ruo)，營養不良，氣血雙虧，年(nian)老贏瘦者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)。高脂血癥(zheng)，高膽固(gu)醇，肥胖者(zhe)(zhe)(zhe)及(ji)血管(guan)硬(ying)化者(zhe)(zhe)(zhe)，糖尿病(bing)人(ren)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)。婦女產后乳汁不足者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)。青少年(nian)兒(er)童宜(yi)(yi)食(shi)(shi)。痰火、咳嗽、哮喘（包括(kuo)急(ji)性支氣管(guan)炎哮喘）者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)。

但胃潰瘍、胃酸(suan)分泌過(guo)多者慎食。