日本豆(dou)腐，又(you)稱蛋(dan)玉晶，玉子豆(dou)腐，起源(yuan)于日本江戶時代，1785年出(chu)版的(de)《萬寶料理秘密箱》中(zhong)「玉子(zi)百(bai)珍」一篇(pian)記載了玉子(zi)豆腐的(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)，后(hou)傳播于東(dong)南亞地區，1995年從馬來西亞(ya)引進中(zhong)國。

日本豆腐口(kou)感鮮香滑(hua)嫩，但是(shi)里面沒有一點豆類含量。簡單地說，日本豆腐是(shi)往攪拌好(hao)的雞(ji)蛋(dan)里加入(ru)湯汁，蒸熟后凝固成(cheng)形，只由雞(ji)蛋(dan)和湯汁制成(cheng)。

不過和國(guo)(guo)內(nei)比起來，日(ri)本(ben)的(de)雞蛋豆腐一般(ban)是方(fang)的(de)，直接(jie)涼著生(sheng)吃。中國(guo)(guo)的(de)“日(ri)本豆腐(fu)”一(yi)般是圓的，而且(qie)沒有涼著吃的習慣(guan)，或(huo)加(jia)入火鍋里(li)，或(huo)燉菜(cai)，或(huo)和蔬菜(cai)一(yi)起掛上勾(gou)芡(qian)炒，因(yin)此(ci)比日(ri)本的雞蛋豆腐(fu)稍微硬一(yi)點。

日(ri)本豆(dou)腐(fu)營養成分很高，每100克日(ri)本豆(dou)腐(fu)里就含有、鉀、磷、碳水(shui)化合物、鈣(gai)、鎂(mei)、鈉、、鐵、硒、鋅、銅、脂肪等多種礦物質和維生素，具有以下功效：

1、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管(guan)擴張(zhang)，血黏(nian)度降低，微循(xun)環改善。

2、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦(fu)有通乳汁、補身(shen)體、促(cu)康復的功效。

3、化痰解毒：清理身體內長(chang)期淤(yu)積的毒(du)素，增進(jin)身體健康。

4、抑癌抗瘤：延緩和(he)抑制癌(ai)細(xi)胞生長(chang)、擴散，使(shi)癌(ai)細(xi)胞退(tui)化、萎縮。

日本豆腐煲的做法

先把蝦仁(ren)用少(shao)許鹽(yan)腌一(yi)下(xia)，香(xiang)菇紅椒(jiao)(jiao)和雞腿精(jing)肉(rou)都切小丁(ding)。把日本豆(dou)腐(fu)切開(kai)(kai)，分成(cheng)(cheng)片(pian)狀放到盤(pan)子里(li)，鍋(guo)內裝水燒開(kai)(kai)上(shang)架蒸(zheng)三到四分鐘。同時油鍋(guo)加(jia)熱，放香(xiang)菇丁(ding)和紅椒(jiao)(jiao)丁(ding)爆炒，放蝦仁(ren)，炒到紅色(se)，下(xia)一(yi)點點鹽(yan)，吊(diao)一(yi)些高湯，湯收得差不多了，放一(yi)點點雞精(jing)，就把蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)日本豆(dou)腐(fu)從蒸(zheng)架上(shang)取下(xia)，將炒好(hao)的(de)(de)澆頭淋上(shang)，放點蔥花，即可成(cheng)(cheng)菜了。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮蝦清洗后(hou)(hou)挑出蝦線(xian)去除表(biao)殼，洗凈，加鹽(yan)、料(liao)酒腌一下。用刀把豆(dou)腐從中間(jian)切(qie)開，分成兩段后(hou)(hou)，拎起包(bao)裝底部，輕(qing)輕(qing)把豆(dou)腐放(fang)到案板上，切(qie)成厚片。將蝦放(fang)在切(qie)好的豆(dou)腐上，放(fang)少(shao)(shao)許鹽(yan)后(hou)(hou)上鍋蒸，水(shui)開后(hou)(hou)繼續蒸五(wu)分鐘。將蒸好的蝦仁(ren)(ren)取出，盤子里蒸出的水(shui)倒(dao)入(ru)鍋中，加入(ru)水(shui)淀(dian)粉和少(shao)(shao)量生抽(chou)燒開后(hou)(hou)重新倒(dao)回裝蝦仁(ren)(ren)盤子里，撒上蔥(cong)花(hua)即可(ke)。

三鮮日本豆腐的做法

將(jiang)魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)、蟹棒切成小片及小段，日(ri)本豆(dou)(dou)腐切小段。油(you)六七成熱(re)時放(fang)入(ru)日(ri)本豆(dou)(dou)腐，炸(zha)至金黃略堅(jian)固后(hou)(hou)撈出。鍋內留底(di)油(you)，熱(re)溫八(ba)成熱(re)時放(fang)入(ru)蔥姜爆鍋出香味(wei)后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)青椒片翻炒(chao)，再放(fang)入(ru)魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)、蟹棒，翻炒(chao)幾下后(hou)(hou)放(fang)入(ru)適(shi)量海(hai)鮮(xian)醬(jiang)油(you)，放(fang)入(ru)適(shi)量清水，大火煮沸(fei)后(hou)(hou)轉小火，放(fang)入(ru)鹽、五(wu)香粉、味(wei)精和(he)日(ri)本豆(dou)(dou)腐，略讓日(ri)本豆(dou)(dou)腐入(ru)味(wei)，再放(fang)入(ru)淀粉，收(shou)汁即可。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉子(zi)豆(dou)腐(fu)(fu)是將(jiang)出汁(zhi)（一(yi)般指由鰹(jian)魚(yu)、昆布、小雜魚(yu)干、香菇干等煮(zhu)成(cheng)的(de)湯汁(zhi)）、雞蛋放(fang)入四(si)方盒里混合之后蒸熟凝固而成(cheng)的(de)一(yi)道日本料理。雖然稱之為豆(dou)腐(fu)(fu)，卻不含大(da)豆(dou)、未(wei)經點鹵。由于它較為柔軟(ruan)且擁有豆(dou)腐(fu)(fu)狀(zhuang)外形，才(cai)形象地將(jiang)它喚作豆(dou)腐(fu)(fu)。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內酯豆(dou)腐(fu)與(yu)日本豆(dou)腐(fu)的相似之處，也就是這個比較軟(ruan)嫩的質(zhi)感了。內酯豆(dou)腐的原料說到(dao)底還是使(shi)用大(da)豆(dou)制作的。

一般人群均(jun)可食用，孕婦(fu)、產(chan)婦(fu)、哺乳(ru)期、寶寶都可食用。身體虛弱，營養不良，氣血雙(shuang)虧，年老贏(ying)瘦者(zhe)宜食。高(gao)(gao)脂血癥，高(gao)(gao)膽固醇(chun)，肥胖者(zhe)及血管硬化者(zhe)，糖(tang)尿病人宜食。婦(fu)女(nv)產(chan)后乳(ru)汁不足者(zhe)宜食。青少年兒童宜食。痰火、咳嗽、哮(xiao)喘（包括急性支氣管炎哮(xiao)喘）者(zhe)宜食。

但胃潰(kui)瘍、胃酸分泌過多者(zhe)慎食。