如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新(xin)買來(lai)的(de)鍋(guo)，先用清水(shui)往一(yi)邊(bian)倒，看(kan)看(kan)是否會(hui)流到另一(yi)邊(bian)去(qu)，如果(guo)有(you)少量水(shui)跑到另一(yi)邊(bian)去(qu)，說明鍋(guo)漏，吃時肯定會(hui)串味(wei)。

舀出些湯

如果鍋不漏，吃的時候，兩邊的湯(tang)不要(yao)放得太(tai)滿，要(yao)離邊緣(yuan)有(you)一小(xiao)段距離，如果太(tai)滿就用勺舀出一些(xie)來，防止湯(tang)溢出。

加高隔層

如果不想把湯(tang)舀出來，可以用黃瓜或(huo)其(qi)他(ta)瓜類插在隔(ge)層(ceng)上(shang)面，隔(ge)層(ceng)加高了(le)，就不易溢出湯(tang)來。

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不串格

吃飯(fan)的人自(zi)己定好，每次夾(jia)食(shi)材盡量在一(yi)個(ge)格中涮，不要(yao)夾(jia)一(yi)次在兩邊都(dou)涮，要(yao)不吃到最后，都(dou)成一(yi)個(ge)味了。

焊接

自己要(yao)是會電焊，就買些無鉛的(de)焊錫絲，自己用電烙(luo)鐵把漏(lou)的(de)地方焊好，就不串味了。

專人幫涮

吃的(de)時候，最好(hao)有(you)專人(ren)用公用餐具(ju)給大家(jia)涮好(hao)，這樣又干凈，又不會亂灑。

鴛鴦鍋的做法

1、湯底制作，色拉(la)油加(jia)油（可按照口味選擇用(yong)豬(zhu)油或(huo)者牛油）煸炒花椒。

2、微火(huo)煸炒出(chu)花椒香味(wei)（花椒千萬(wan)不能用大火(huo)來炒因為容(rong)易糊，糊了就變(bian)苦了）。

3、放入蔥(cong)段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按(an)照(zhao)個人口味添(tian)加(jia)）。

4、加(jia)入(ru)辣豆瓣炒出香味（保持小火）。

5、加入老抽(chou)炒出香(xiang)味（豉(chi)油一定(ding)要炒過，才會很香(xiang)）。

6、再加(jia)入(ru)麥芽(ya)糖，冰糖小火熬煮到氣泡(pao)（加(jia)入(ru)糖也是增(zeng)加(jia)香(xiang)味，而不是甜味，所(suo)以只能放(fang)適量）。

7、將炒至好的醬料(liao)倒入(ru)鍋中，然后(hou)倒入(ru)老火靚湯加煮老火湯的食材（煲雞(ji)湯，然后(hou)用(yong)豬骨加牛(niu)肉(rou)煲出老火靚湯，兩種(zhong)湯勾(gou)兌成(cheng)這里要用(yong)的老火湯）。

8、將(jiang)燙底煮滾。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金(jin)針菇(gu)和洋蔥絲，用最小的爐心火(huo)慢熬，完(wan)成一半紅湯底。

11、下面(mian)制作(zuo)白湯底，先用油鍋煸炒洋(yang)蔥絲。

12、洋(yang)蔥(cong)絲要煸(bian)炒到(dao)充分釋放出甜味，也就是洋(yang)蔥(cong)變軟變透明（用白(bai)洋(yang)蔥(cong)最好，白(bai)洋(yang)蔥(cong)比(bi)紫洋(yang)蔥(cong)甜）。

13、倒入沙(sha)爹醬(jiang)(jiang)（一定要用香港出(chu)的沙(sha)爹醬(jiang)(jiang)才(cai)會有(you)港式(shi)風味，其(qi)他沙(sha)爹醬(jiang)(jiang)味道不同(tong)）。

14、放入切小的雪花(hua)牛肉和(he)雪花(hua)豬肉片(pian)（所謂雪花(hua)肉就是肥肉分布均勻的肉，如果(guo)能(neng)用(yong)日本和(he)牛當然是最好的，但是只要用(yong)雪花(hua)肉片(pian)都可以哦）。

15、讓(rang)肉片充分釋放出油脂，和沙爹醬的(de)香味與(yu)洋蔥的(de)甜味融(rong)合。

16、倒入火(huo)鍋另一(yi)半鍋中。

17、倒(dao)入老火湯(tang)（就是豬骨湯(tang)和雞湯(tang)勾兌的高湯(tang)）。

18、加入一點(dian)點(dian)姜末(mo)煮(zhu)滾就是白鍋(guo)鍋(guo)底(di)了(le)這(zhe)時候兩種湯(tang)底(di)都(dou)完成了(le)（同樣保(bao)持爐(lu)心微火來煮(zhu)，其實剛才煮(zhu)紅鍋(guo)就不要關火就行了(le)）。

19、在平底鍋中放入雞(ji)油(you)(you)或者豬油(you)(you)。

20、加鹽打均勻蛋液（充分(fen)打勻后雞(ji)蛋會產生谷氨酸鈉，非常鮮美）。

21、魚沾上蛋液(ye)，沾均勻(yun)。

22、下鍋(guo)煎，這(zhe)時候(hou)將只(zhi)需要(yao)中小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)來炸(zha)（有(you)(you)人會說魚(yu)直接下鍋(guo)煮(zhu)(zhu)不就(jiu)行了，這(zhe)樣不是魚(yu)肉都(dou)變老了，其實這(zhe)一步有(you)(you)很(hen)多意(yi)思，首先第一去腥提鮮提香，第二(er)是用中小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)炸(zha)制過(guo)之(zhi)后再放入火(huo)(huo)鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)不但不會變老，還會使魚(yu)肉很(hen)嫩，嫩鍋(guo)中帶有(you)(you)炸(zha)制的香味(wei)，非常妙）。

23、注(zhu)意火(huo)(huo)候，中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)并(bing)不是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)，只是(shi)(shi)比(bi)微火(huo)(huo)稍大，但(dan)是(shi)(shi)比(bi)中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)要小(xiao)。

24、煎到金黃色，注意時(shi)時(shi)翻(fan)動觀察。

25、炸(zha)制金黃色(se)即可(ke)備用（可(ke)以(yi)放(fang)入白鍋或者(zhe)紅鍋煮(zhu)吃(chi)）。

26、鍋(guo)中(zhong)油不(bu)要(yao)倒出，放入蒜頭煸(bian)香（蒜頭不(bu)需要(yao)切，而(er)是要(yao)煸(bian)香之后才用(yong)刀背(bei)拍成泥(ni)備用(yong)）。

27、在碗中放(fang)入沙(sha)爹醬。

28、放入沙茶醬，花(hua)生醬。

29、放入(ru)一點點芝麻油。

30、加入芫荽(sui)。

31、再放入剛(gang)才拍(pai)好的大蒜(suan)。

32、最后(hou)加入一點點蠔油就完成了蘸醬(jiang)。

33、然后想吃什么(me)自己拴。