如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新買來的鍋，先用清水往一邊(bian)倒，看看是否會(hui)流(liu)到另一邊(bian)去(qu)，如果有(you)少量水跑(pao)到另一邊(bian)去(qu)，說(shuo)明鍋漏，吃時肯定會(hui)串味(wei)。

舀出些湯

如果鍋不漏，吃(chi)的時候，兩邊的湯(tang)不要放得太滿(man)，要離邊緣有一小段距離，如果太滿(man)就用勺舀出一些來(lai)，防止湯(tang)溢出。

加高隔層

如果不(bu)想把湯(tang)舀出來，可(ke)以(yi)用黃瓜或其他(ta)瓜類插在隔層上面，隔層加(jia)高了，就(jiu)不(bu)易(yi)溢出湯(tang)來。

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不串格

吃飯的人自己定好，每次(ci)夾(jia)食材盡量在一個格中涮，不要夾(jia)一次(ci)在兩(liang)邊都涮，要不吃到最后，都成一個味了。

焊接

自己要是會電焊，就買些無鉛(qian)的焊錫(xi)絲，自己用電烙(luo)鐵把漏的地方(fang)焊好，就不(bu)串味了。

專人幫涮

吃(chi)的時候，最(zui)好(hao)有(you)專人用公用餐具給大(da)家涮好(hao)，這(zhe)樣又干(gan)凈，又不會亂灑(sa)。

鴛鴦鍋的做法

1、湯底制作，色拉油(you)加油(you)（可按(an)照口味選擇用豬(zhu)油(you)或者牛油(you)）煸(bian)炒花(hua)椒。

2、微火煸炒出花(hua)(hua)椒(jiao)香味（花(hua)(hua)椒(jiao)千萬不能用大火來炒因為(wei)容易糊(hu)，糊(hu)了(le)就變(bian)苦了(le)）。

3、放入蔥(cong)段，蒜片(pian)，姜片(pian)，指天椒煸香（指天椒很(hen)辣，按(an)照個人(ren)口味添加）。

4、加入辣豆瓣炒出香(xiang)味（保(bao)持小火）。

5、加入老抽炒出香味（豉油一定(ding)要(yao)炒過，才會很香）。

6、再加入(ru)(ru)麥芽糖(tang)(tang)，冰糖(tang)(tang)小火熬煮到(dao)氣泡（加入(ru)(ru)糖(tang)(tang)也是增加香(xiang)味(wei)，而不是甜味(wei)，所以只能放適量(liang)）。

7、將(jiang)炒至(zhi)好的醬料倒(dao)入鍋(guo)中，然后倒(dao)入老(lao)(lao)火(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)加(jia)煮老(lao)(lao)火(huo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的食材(cai)（煲(bao)雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)，然后用豬骨加(jia)牛(niu)肉(rou)煲(bao)出(chu)老(lao)(lao)火(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)，兩種湯(tang)(tang)(tang)(tang)勾兌成這(zhe)里(li)要用的老(lao)(lao)火(huo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)）。

8、將(jiang)燙底煮滾(gun)。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金(jin)針菇和洋蔥絲，用(yong)最(zui)小(xiao)的爐心(xin)火慢(man)熬(ao)，完(wan)成一半紅湯底(di)。

11、下面(mian)制(zhi)作白湯底(di)，先用油鍋(guo)煸(bian)炒洋蔥絲。

12、洋(yang)蔥(cong)絲(si)要煸炒到充分釋放出甜味，也就是(shi)洋(yang)蔥(cong)變(bian)軟變(bian)透明（用(yong)白洋(yang)蔥(cong)最(zui)好(hao)，白洋(yang)蔥(cong)比紫(zi)洋(yang)蔥(cong)甜）。

13、倒入沙爹(die)醬(jiang)(jiang)（一定(ding)要用(yong)香港(gang)出的(de)沙爹(die)醬(jiang)(jiang)才(cai)會有港(gang)式風味(wei)，其他沙爹(die)醬(jiang)(jiang)味(wei)道不同）。

14、放入切(qie)小(xiao)的(de)雪(xue)花(hua)牛肉(rou)和雪(xue)花(hua)豬(zhu)肉(rou)片（所謂(wei)雪(xue)花(hua)肉(rou)就是肥肉(rou)分布(bu)均勻的(de)肉(rou)，如果能用日本和牛當然是最好的(de)，但(dan)是只要用雪(xue)花(hua)肉(rou)片都可以哦）。

15、讓(rang)肉(rou)片充分釋放出油脂，和(he)沙爹(die)醬的香(xiang)味(wei)與洋蔥(cong)的甜味(wei)融合。

16、倒入(ru)火鍋另一半(ban)鍋中(zhong)。

17、倒入(ru)老火湯(tang)(tang)（就是(shi)豬骨(gu)湯(tang)(tang)和雞湯(tang)(tang)勾兌的高(gao)湯(tang)(tang)）。

18、加入一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)姜末煮滾就是白鍋(guo)鍋(guo)底了(le)這(zhe)時候兩種湯(tang)底都完成了(le)（同樣保持爐心(xin)微火來煮，其實剛才(cai)煮紅(hong)鍋(guo)就不要(yao)關(guan)火就行了(le)）。

19、在(zai)平底鍋中放入雞(ji)油或者豬油。

20、加(jia)鹽打(da)均勻蛋(dan)液（充分打(da)勻后雞(ji)蛋(dan)會(hui)產生(sheng)谷氨酸鈉，非常鮮(xian)美）。

21、魚沾上蛋液，沾均勻。

22、下鍋(guo)煎，這(zhe)時候將只需要中小火來(lai)炸(zha)（有人會(hui)說魚(yu)直(zhi)接下鍋(guo)煮(zhu)不(bu)就行了(le)，這(zhe)樣(yang)不(bu)是(shi)魚(yu)肉(rou)(rou)都變老(lao)了(le)，其實這(zhe)一(yi)步(bu)有很多意思，首(shou)先第(di)一(yi)去腥提鮮提香(xiang)，第(di)二(er)是(shi)用中小火炸(zha)制過之(zhi)后再放入火鍋(guo)中煮(zhu)不(bu)但不(bu)會(hui)變老(lao)，還會(hui)使魚(yu)肉(rou)(rou)很嫩(nen)，嫩(nen)鍋(guo)中帶有炸(zha)制的香(xiang)味，非(fei)常妙）。

23、注意(yi)火(huo)(huo)(huo)候，中小(xiao)火(huo)(huo)(huo)并不是(shi)中火(huo)(huo)(huo)，只是(shi)比微火(huo)(huo)(huo)稍大，但是(shi)比中火(huo)(huo)(huo)要(yao)小(xiao)。

24、煎(jian)到金黃色，注(zhu)意(yi)時時翻動觀察。

25、炸制(zhi)金黃(huang)色即可(ke)備用（可(ke)以放入白鍋(guo)或者(zhe)紅鍋(guo)煮吃）。

26、鍋(guo)中油不(bu)要倒(dao)出(chu)，放入蒜頭(tou)煸香(xiang)（蒜頭(tou)不(bu)需要切，而是要煸香(xiang)之(zhi)后才用刀(dao)背拍成泥備用）。

27、在碗中放入沙(sha)爹醬(jiang)。

28、放入沙茶醬，花生醬。

29、放入一點點芝麻油。

30、加入芫荽。

31、再(zai)放入剛才拍好的大(da)蒜。

32、最后加入一點點蠔油就完成了蘸(zhan)醬(jiang)。

33、然后想吃什么自己拴。