如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新(xin)買來的鍋(guo)，先(xian)用清水(shui)往(wang)一(yi)邊倒，看看是否會流到另一(yi)邊去，如(ru)果有(you)少(shao)量水(shui)跑(pao)到另一(yi)邊去，說明鍋(guo)漏(lou)，吃(chi)時肯定會串味。

舀出些湯

如(ru)果(guo)鍋不漏，吃的(de)時候，兩邊(bian)(bian)的(de)湯不要放得太滿，要離邊(bian)(bian)緣有一小段距離，如(ru)果(guo)太滿就用(yong)勺舀出(chu)一些來，防止湯溢出(chu)。

加高隔層

如果(guo)不想(xiang)把湯舀出(chu)來(lai)，可以(yi)用(yong)黃瓜(gua)或其他瓜(gua)類插在隔層上面，隔層加(jia)高了，就不易溢出(chu)湯來(lai)。

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不串格

吃(chi)飯的人自己定好，每次(ci)夾食材盡量(liang)在(zai)一(yi)個(ge)格(ge)中涮，不(bu)要夾一(yi)次(ci)在(zai)兩邊都涮，要不(bu)吃(chi)到最后，都成(cheng)一(yi)個(ge)味了(le)。

焊接

自己(ji)要是會電焊(han)，就(jiu)買些(xie)無(wu)鉛的焊(han)錫絲，自己(ji)用電烙鐵把漏的地(di)方焊(han)好，就(jiu)不串味了。

專人幫涮

吃的時候，最(zui)好有專人用公(gong)用餐(can)具給(gei)大家涮好，這樣又干凈，又不會亂灑(sa)。

鴛鴦鍋的做法

1、湯底制(zhi)作，色(se)拉(la)油(you)加(jia)油(you)（可按照口味選擇(ze)用豬(zhu)油(you)或者牛油(you)）煸(bian)炒花椒。

2、微火(huo)煸(bian)炒出花椒香味（花椒千萬不能(neng)用大(da)火(huo)來炒因為容易糊，糊了就變苦了）。

3、放入蔥段，蒜片(pian)，姜片(pian)，指天(tian)椒煸香（指天(tian)椒很(hen)辣，按照個(ge)人口味(wei)添加）。

4、加入辣豆瓣(ban)炒出香(xiang)味（保持小火）。

5、加(jia)入老抽炒出(chu)香味(wei)（豉油一定要炒過，才會很(hen)香）。

6、再加(jia)入麥(mai)芽糖(tang)，冰(bing)糖(tang)小火熬煮到(dao)氣泡（加(jia)入糖(tang)也(ye)是增加(jia)香(xiang)味(wei)，而不是甜味(wei)，所以(yi)只能放(fang)適量）。

7、將(jiang)炒至(zhi)好的醬料倒入鍋(guo)中(zhong)，然后(hou)(hou)倒入老火(huo)(huo)靚湯(tang)加煮(zhu)老火(huo)(huo)湯(tang)的食材（煲(bao)雞(ji)湯(tang)，然后(hou)(hou)用(yong)豬(zhu)骨加牛肉煲(bao)出老火(huo)(huo)靚湯(tang)，兩種(zhong)湯(tang)勾(gou)兌(dui)成這里(li)要用(yong)的老火(huo)(huo)湯(tang)）。

8、將燙底煮滾。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入(ru)金針(zhen)菇(gu)和洋蔥絲(si)，用最小的爐心(xin)火慢熬，完(wan)成一半紅湯底。

11、下面制作白湯底，先用油(you)鍋煸炒(chao)洋蔥絲。

12、洋蔥絲(si)要煸炒到充(chong)分(fen)釋放出甜(tian)味，也就是洋蔥變軟(ruan)變透明（用白洋蔥最好，白洋蔥比紫(zi)洋蔥甜(tian)）。

13、倒入沙爹(die)醬（一定要用香港出的(de)沙爹(die)醬才會有港式(shi)風味(wei)，其他沙爹(die)醬味(wei)道不同(tong)）。

14、放入切小的雪花(hua)(hua)牛肉和雪花(hua)(hua)豬肉片（所謂雪花(hua)(hua)肉就是肥肉分布均(jun)勻的肉，如果能用日本(ben)和牛當(dang)然是最好的，但(dan)是只要(yao)用雪花(hua)(hua)肉片都可(ke)以哦）。

15、讓肉片充分釋放出(chu)油脂，和(he)沙爹醬的香味(wei)與洋蔥的甜味(wei)融合。

16、倒入火鍋(guo)另一(yi)半鍋(guo)中。

17、倒(dao)入老火(huo)湯(tang)（就(jiu)是(shi)豬骨(gu)湯(tang)和雞湯(tang)勾兌的高湯(tang)）。

18、加入一(yi)點(dian)點(dian)姜(jiang)末煮(zhu)滾就(jiu)是白鍋鍋底了這時候兩(liang)種湯底都完成(cheng)了（同樣保持爐心微火來煮(zhu)，其實剛才煮(zhu)紅鍋就(jiu)不要(yao)關火就(jiu)行了）。

19、在平底鍋中(zhong)放入雞(ji)油或(huo)者(zhe)豬油。

20、加(jia)鹽打(da)均(jun)勻蛋(dan)液（充分打(da)勻后雞蛋(dan)會產生(sheng)谷(gu)氨酸鈉，非常鮮美）。

21、魚沾上蛋(dan)液，沾均(jun)勻。

22、下鍋(guo)(guo)煎，這(zhe)時候(hou)將只需要中小火(huo)(huo)來炸(zha)（有(you)人(ren)會(hui)說魚直接下鍋(guo)(guo)煮(zhu)不(bu)就(jiu)行了，這(zhe)樣不(bu)是魚肉(rou)都變(bian)老(lao)了，其(qi)實(shi)這(zhe)一步有(you)很多意(yi)思，首先第(di)一去腥提鮮提香，第(di)二(er)是用中小火(huo)(huo)炸(zha)制過之后再放入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中煮(zhu)不(bu)但(dan)不(bu)會(hui)變(bian)老(lao)，還會(hui)使魚肉(rou)很嫩，嫩鍋(guo)(guo)中帶有(you)炸(zha)制的香味，非常妙）。

23、注(zhu)意火(huo)候，中(zhong)(zhong)小火(huo)并不是(shi)中(zhong)(zhong)火(huo)，只(zhi)是(shi)比微(wei)火(huo)稍大，但是(shi)比中(zhong)(zhong)火(huo)要小。

24、煎到金黃色，注意時時翻動觀(guan)察(cha)。

25、炸制金黃色即可(ke)備用(yong)（可(ke)以放入白鍋(guo)或者紅鍋(guo)煮吃）。

26、鍋中油(you)不要(yao)倒出，放入(ru)蒜頭煸(bian)香(xiang)（蒜頭不需要(yao)切，而是要(yao)煸(bian)香(xiang)之后才用(yong)刀背(bei)拍成(cheng)泥備用(yong)）。

27、在(zai)碗中放入(ru)沙(sha)爹(die)醬(jiang)。

28、放(fang)入沙(sha)茶醬(jiang)，花生醬(jiang)。

29、放(fang)入一點(dian)點(dian)芝(zhi)麻油。

30、加入芫荽。

31、再放入剛才拍好的大蒜。

32、最后加入一點點蠔油就完(wan)成(cheng)了蘸醬。

33、然后想(xiang)吃什么(me)自己拴(shuan)。