如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新買來(lai)的鍋(guo)，先用清(qing)水往一(yi)邊倒，看看是否會(hui)流到另一(yi)邊去，如果有(you)少量水跑到另一(yi)邊去，說明鍋(guo)漏，吃時肯定會(hui)串(chuan)味(wei)。

舀出些湯

如(ru)(ru)果(guo)鍋不漏，吃的時(shi)候，兩(liang)邊的湯不要(yao)放得太滿，要(yao)離(li)邊緣(yuan)有一小段距(ju)離(li)，如(ru)(ru)果(guo)太滿就(jiu)用(yong)勺舀出一些來，防止湯溢(yi)出。

加高隔層

如果不想把湯(tang)舀出來，可(ke)以用黃瓜(gua)或其他瓜(gua)類插在(zai)隔(ge)層上面(mian)，隔(ge)層加高(gao)了，就不易溢出湯(tang)來。

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不串格

吃飯的人自(zi)己定好，每(mei)次夾食材盡量(liang)在一個格中涮，不(bu)要夾一次在兩邊都涮，要不(bu)吃到最后，都成(cheng)一個味(wei)了(le)。

焊接

自己(ji)要是(shi)會電焊，就買些(xie)無鉛的(de)(de)焊錫絲，自己(ji)用電烙(luo)鐵把(ba)漏(lou)的(de)(de)地方焊好，就不串味了。

專人幫涮

吃(chi)的時候，最好(hao)有專人用公用餐(can)具給大家涮好(hao)，這樣(yang)又(you)干凈，又(you)不會亂灑。

鴛鴦鍋的做法

1、湯底制作，色拉油(you)加油(you)（可(ke)按照口味選擇用豬油(you)或者牛油(you)）煸炒花椒。

2、微火(huo)(huo)煸炒出花椒香味(wei)（花椒千萬不(bu)能用大火(huo)(huo)來(lai)炒因為容易糊(hu)，糊(hu)了就(jiu)變苦了）。

3、放入蔥段，蒜片，姜(jiang)片，指(zhi)天(tian)椒(jiao)煸香（指(zhi)天(tian)椒(jiao)很辣，按(an)照個人口味添加）。

4、加入辣豆瓣炒出(chu)香味(wei)（保持小火）。

5、加入老抽炒出香(xiang)味（豉油一定要炒過，才會(hui)很香(xiang)）。

6、再加(jia)入(ru)(ru)麥芽(ya)糖，冰糖小(xiao)火熬煮到(dao)氣泡（加(jia)入(ru)(ru)糖也是增加(jia)香(xiang)味(wei)，而(er)不是甜味(wei)，所以只能放適量）。

7、將炒(chao)至好的(de)醬(jiang)料(liao)倒入鍋中，然后倒入老火(huo)靚湯(tang)加煮老火(huo)湯(tang)的(de)食材（煲雞湯(tang)，然后用豬骨加牛(niu)肉煲出老火(huo)靚湯(tang)，兩種湯(tang)勾兌成這里(li)要(yao)用的(de)老火(huo)湯(tang)）。

8、將燙底煮滾。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金(jin)針菇(gu)和洋蔥(cong)絲，用最小的爐心火(huo)慢(man)熬(ao)，完(wan)成一半紅湯(tang)底。

11、下面制作白(bai)湯底，先用油鍋(guo)煸炒洋蔥絲。

12、洋(yang)蔥(cong)絲要煸炒到充分釋放出甜味(wei)，也就(jiu)是洋(yang)蔥(cong)變軟變透明（用白洋(yang)蔥(cong)最好，白洋(yang)蔥(cong)比紫洋(yang)蔥(cong)甜）。

13、倒入沙(sha)爹(die)醬(jiang)（一定要用香港出(chu)的沙(sha)爹(die)醬(jiang)才(cai)會有港式風味(wei)，其(qi)他沙(sha)爹(die)醬(jiang)味(wei)道(dao)不同(tong)）。

14、放入切小的(de)雪(xue)(xue)花牛肉和(he)雪(xue)(xue)花豬肉片(pian)(pian)（所謂雪(xue)(xue)花肉就是肥肉分布均勻的(de)肉，如果能用日本和(he)牛當然是最好的(de)，但是只要用雪(xue)(xue)花肉片(pian)(pian)都可以哦）。

15、讓肉片充(chong)分釋(shi)放出油脂，和(he)沙(sha)爹(die)醬的香味與洋蔥的甜味融(rong)合(he)。

16、倒入火鍋另一半鍋中(zhong)。

17、倒入(ru)老火湯（就是豬骨湯和雞湯勾兌(dui)的(de)高湯）。

18、加(jia)入(ru)一點點姜末(mo)煮滾就是(shi)白鍋(guo)鍋(guo)底了(le)這(zhe)時候兩種湯(tang)底都完成了(le)（同(tong)樣保持爐心微火來煮，其實剛(gang)才煮紅鍋(guo)就不要關火就行了(le)）。

19、在平(ping)底(di)鍋中放入雞油或(huo)者豬(zhu)油。

20、加鹽打均勻蛋液（充分(fen)打勻后雞蛋會(hui)產(chan)生(sheng)谷氨酸鈉，非常鮮美）。

21、魚(yu)沾(zhan)上(shang)蛋(dan)液，沾(zhan)均勻。

22、下(xia)鍋(guo)(guo)煎，這時(shi)候將只需要中小火(huo)來炸（有人會說魚(yu)直接下(xia)鍋(guo)(guo)煮不(bu)就行了(le)，這樣不(bu)是(shi)魚(yu)肉都變(bian)老了(le)，其實這一步(bu)有很多意思(si)，首先第一去腥提鮮提香，第二(er)是(shi)用中小火(huo)炸制(zhi)過(guo)之后(hou)再放入火(huo)鍋(guo)(guo)中煮不(bu)但(dan)不(bu)會變(bian)老，還會使魚(yu)肉很嫩(nen)，嫩(nen)鍋(guo)(guo)中帶有炸制(zhi)的(de)香味，非常妙）。

23、注意(yi)火(huo)(huo)候(hou)，中(zhong)小火(huo)(huo)并不是(shi)中(zhong)火(huo)(huo)，只是(shi)比微火(huo)(huo)稍大，但是(shi)比中(zhong)火(huo)(huo)要(yao)小。

24、煎到(dao)金黃(huang)色，注意時時翻動(dong)觀(guan)察(cha)。

25、炸制(zhi)金黃色即可備用（可以放入白鍋或者紅鍋煮吃）。

26、鍋(guo)中油不要倒出，放入蒜頭(tou)煸香（蒜頭(tou)不需要切，而是要煸香之后才用刀背(bei)拍成泥備用）。

27、在碗(wan)中放(fang)入沙爹醬。

28、放入沙茶醬，花(hua)生(sheng)醬。

29、放入一點點芝麻油(you)。

30、加入芫荽。

31、再放(fang)入剛才拍好的大(da)蒜。

32、最后加入(ru)一(yi)點(dian)點(dian)蠔油(you)就(jiu)完成(cheng)了蘸(zhan)醬。

33、然后(hou)想吃什(shen)么自己(ji)拴。