如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新買來(lai)的(de)鍋，先(xian)用清水往一(yi)邊(bian)倒(dao)，看(kan)看(kan)是否會(hui)流到另一(yi)邊(bian)去，如果有少量(liang)水跑到另一(yi)邊(bian)去，說明(ming)鍋漏，吃時肯定會(hui)串(chuan)味。

舀出些湯

如(ru)果鍋不漏，吃的時候，兩邊的湯不要放得太滿，要離(li)邊緣有(you)一小段距(ju)離(li)，如(ru)果太滿就用(yong)勺(shao)舀出一些(xie)來，防止湯溢出。

加高隔層

如果不(bu)想把湯舀出(chu)來(lai)，可以用黃瓜或其(qi)他瓜類插在隔(ge)層上面(mian)，隔(ge)層加高了，就不(bu)易溢出(chu)湯來(lai)。

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不串格

吃(chi)飯的人自己定好，每(mei)次夾食(shi)材盡量在一(yi)個格(ge)中(zhong)涮(shuan)，不(bu)要夾一(yi)次在兩(liang)邊(bian)都(dou)(dou)涮(shuan)，要不(bu)吃(chi)到最后(hou)，都(dou)(dou)成一(yi)個味了(le)。

焊接

自(zi)己要是會電(dian)焊(han)，就(jiu)買些無鉛的焊(han)錫絲，自(zi)己用電(dian)烙鐵把漏的地方焊(han)好，就(jiu)不串味了。

專人幫涮

吃的時候，最(zui)好有(you)專人用公用餐(can)具給大家涮好，這樣又(you)干凈，又(you)不會亂灑。

鴛鴦鍋的做法

1、湯底(di)制作，色拉油加油（可按照(zhao)口味選擇用豬油或者牛油）煸炒花椒(jiao)。

2、微火煸炒(chao)出花椒(jiao)香味（花椒(jiao)千萬不(bu)能用大火來炒(chao)因為容易糊(hu)，糊(hu)了(le)就變(bian)苦了(le)）。

3、放入蔥段(duan)，蒜(suan)片，姜(jiang)片，指天椒煸香(xiang)（指天椒很辣，按照個人(ren)口味添(tian)加）。

4、加入辣豆瓣炒出香味（保(bao)持(chi)小(xiao)火）。

5、加入老抽(chou)炒出(chu)香味(wei)（豉(chi)油(you)一定要炒過，才會很香）。

6、再加(jia)入麥芽糖，冰(bing)糖小火熬(ao)煮到氣泡（加(jia)入糖也是增加(jia)香味，而不是甜味，所以只能(neng)放適(shi)量）。

7、將炒至好的醬(jiang)料倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，然后倒入(ru)(ru)老火(huo)靚(jing)湯(tang)加煮老火(huo)湯(tang)的食(shi)材（煲雞(ji)湯(tang)，然后用豬骨加牛肉煲出(chu)老火(huo)靚(jing)湯(tang)，兩種湯(tang)勾兌成這(zhe)里(li)要(yao)用的老火(huo)湯(tang)）。

8、將(jiang)燙底煮(zhu)滾。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金(jin)針(zhen)菇(gu)和(he)洋(yang)蔥絲，用最小的爐心火慢熬，完成一(yi)半紅湯底。

11、下(xia)面制作白湯底，先用油(you)鍋(guo)煸(bian)炒洋蔥絲。

12、洋(yang)蔥(cong)絲要(yao)煸炒到充(chong)分釋放出甜味，也就是洋(yang)蔥(cong)變(bian)軟變(bian)透明（用(yong)白(bai)洋(yang)蔥(cong)最好，白(bai)洋(yang)蔥(cong)比紫洋(yang)蔥(cong)甜）。

13、倒入沙爹醬(jiang)（一定要用香(xiang)港出的沙爹醬(jiang)才會有港式(shi)風(feng)味，其他沙爹醬(jiang)味道不(bu)同）。

14、放入切小的雪(xue)花(hua)牛肉(rou)(rou)和雪(xue)花(hua)豬肉(rou)(rou)片(pian)（所謂雪(xue)花(hua)肉(rou)(rou)就(jiu)是(shi)肥肉(rou)(rou)分布均(jun)勻的肉(rou)(rou)，如果能(neng)用日(ri)本和牛當(dang)然是(shi)最好(hao)的，但是(shi)只要用雪(xue)花(hua)肉(rou)(rou)片(pian)都(dou)可以(yi)哦(e)）。

15、讓肉片充分(fen)釋放(fang)出油脂，和沙爹醬的(de)香味與洋蔥的(de)甜味融(rong)合。

16、倒入火鍋(guo)另一(yi)半鍋(guo)中。

17、倒入老火湯(tang)(tang)（就(jiu)是豬(zhu)骨湯(tang)(tang)和雞湯(tang)(tang)勾兌的高湯(tang)(tang)）。

18、加入一(yi)點點姜(jiang)末(mo)煮滾就(jiu)是白鍋鍋底了這時候兩種湯底都完成了（同樣保持(chi)爐(lu)心微火來煮，其實剛才煮紅鍋就(jiu)不要關火就(jiu)行了）。

19、在(zai)平底鍋中放(fang)入雞油(you)或者豬(zhu)油(you)。

20、加鹽打均勻蛋(dan)液（充分打勻后雞蛋(dan)會產生谷(gu)氨酸鈉，非(fei)常鮮美）。

21、魚(yu)沾上蛋液，沾均勻。

22、下鍋(guo)(guo)煎，這(zhe)(zhe)時候將(jiang)只需要(yao)中小(xiao)火來炸（有人會說魚直接下鍋(guo)(guo)煮不(bu)就(jiu)行了，這(zhe)(zhe)樣(yang)不(bu)是魚肉都變老(lao)了，其(qi)實這(zhe)(zhe)一步有很多意思，首先(xian)第一去腥(xing)提(ti)鮮提(ti)香(xiang)，第二是用中小(xiao)火炸制(zhi)過之后(hou)再放入火鍋(guo)(guo)中煮不(bu)但不(bu)會變老(lao)，還會使魚肉很嫩(nen)，嫩(nen)鍋(guo)(guo)中帶有炸制(zhi)的香(xiang)味，非常妙）。

23、注意(yi)火(huo)(huo)(huo)(huo)候，中小(xiao)火(huo)(huo)(huo)(huo)并(bing)不(bu)是(shi)中火(huo)(huo)(huo)(huo)，只是(shi)比微火(huo)(huo)(huo)(huo)稍大，但是(shi)比中火(huo)(huo)(huo)(huo)要(yao)小(xiao)。

24、煎到金黃色(se)，注(zhu)意時時翻動觀察。

25、炸制金黃(huang)色即可(ke)備用（可(ke)以放(fang)入(ru)白鍋(guo)或者紅鍋(guo)煮吃）。

26、鍋中油不要倒出，放入蒜(suan)頭煸(bian)香（蒜(suan)頭不需要切，而是要煸(bian)香之后(hou)才用刀背拍(pai)成泥備(bei)用）。

27、在碗中放入沙(sha)爹醬。

28、放(fang)入沙茶醬(jiang)，花生(sheng)醬(jiang)。

29、放入一點(dian)(dian)點(dian)(dian)芝麻油。

30、加入芫荽。

31、再(zai)放入(ru)剛才拍好(hao)的大蒜。

32、最后加入一點點蠔油就(jiu)完成了蘸醬。

33、然后想(xiang)吃什么自己拴(shuan)。