【牛肉(rou)火(huo)鍋】牛肉(rou)火(huo)鍋的做法 牛肉(rou)火(huo)鍋怎么做好吃

牛肉(rou)(rou)(rou)是全(quan)世界人(ren)都(dou)愛(ai)吃的食品，中國(guo)人(ren)消費的肉(rou)(rou)(rou)類食品之(zhi)一(yi)(yi)，僅(jin)次于(yu)豬肉(rou)(rou)(rou)，牛肉(rou)(rou)(rou)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)高，而(er)脂肪含(han)量(liang)(liang)低，所(suo)以味道(dao)鮮美，受人(ren)喜(xi)愛(ai)，享(xiang)有“肉(rou)(rou)(rou)中驕子”的美稱。牛肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋是最一(yi)(yi)種常見的牛肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋做(zuo)法(fa)之(zhi)一(yi)(yi)，那么(me)牛肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋怎么(me)做(zuo)呢(ni)？下面向大家介紹一(yi)(yi)下牛肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋的做(zuo)法(fa)。

牛肉火鍋做法一

材料：毛(mao)肚250克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肝100克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)腰100克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)牛(niu)(niu)瘦肉（背(bei)柳肉）150克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)脊髓100克(ke)(ke)(ke)。鮮菜1000克(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥50克(ke)(ke)(ke)，青(qing)蒜苗50克(ke)(ke)(ke)，芝麻油40克(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)(ke)，姜末50克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)4克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、豆鼓40克(ke)(ke)(ke)、醒糟汁100克(ke)(ke)(ke)、鄲縣豆瓣125克(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)、熟牛(niu)(niu)油200克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肉湯2250克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1.毛(mao)肝用(yong)清(qing)水漂(piao)凈漂(piao)白，片(pian)成之厘(li)米寬的(de)長薄(bo)片(pian)，用(yong)涼(liang)水漂(piao)起。肝、腰(yao)和牛肉均片(pian)成又(you)(you)薄(bo)又(you)(you)大的(de)片(pian)。蔥和蒜(suan)苗(miao)均切成7一10厘(li)米長的(de)段。

2.鮮菜(cai)（蓮花白、芹菜(cai)、）卷心菜(cai)、豌豆(dou)苗均可），用清水洗凈，撕(si)成長片。豆(dou)鼓、豆(dou)瓣剁碎。

3.炒(chao)鍋置中(zhong)火上(shang)，下牛(niu)油75克、燒(shao)(shao)(shao)至八(ba)成熟（約(yue)180℃）時，放(fang)入豆(dou)瓣炒(chao)酥，加入姜(jiang)末(mo)、辣椒粉(fen)、花椒炒(chao)香，再入牛(niu)肉湯(tang)燒(shao)(shao)(shao)沸，移至旺火上(shang)，放(fang)入料酒、豆(dou)鼓、醪糟(zao)汁(zhi)，燒(shao)(shao)(shao)沸出(chu)味，撇盡浮沫，即(ji)為火鍋鹵汁(zhi)。

4.將芝麻油和味(wei)精分(fen)成4份(fen)，調(diao)成4個味(wei)碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌(zhuo)，各種(zhong)肉(rou)菜原料(liao)分(fen)別每入(ru)盤(pan)中(zhong)，與精鹽(yan)(yan)、牛油125克同時上桌(zhuo)，除脊髓、蔥(cong)、蒜苗要先下入(ru)火(huo)鍋外，其(qi)它原料(liao)由客入(ru)隨(sui)食隨(sui)燙(tang)，并根據(ju)湯味(wei)濃淡適(shi)量加入(ru)精鹽(yan)(yan)和牛油。

特(te)點(dian)：麻辣(la)鮮(xian)燙，口感(gan)豐富，自烹自食，樂在其(qi)中。

牛肉火鍋做法二

1.主(zhu)料：牛肉800克(ke)。

2.輔料：香菇(gu)（鮮(xian)）、茼蒿、金針菇(gu)各150克(ke)(ke)(ke),韭菜30克(ke)(ke)(ke),白菜200克(ke)(ke)(ke),金槍(qiang)魚50克(ke)(ke)(ke),海帶(鮮(xian))100克(ke)(ke)(ke),蘿卜(bu)30克(ke)(ke)(ke),芝(zhi)麻50克(ke)(ke)(ke),檸檬(meng)50克(ke)(ke)(ke)。

3.調料：大蔥(cong)20克(ke)(ke)(ke),醬油50克(ke)(ke)(ke),料酒25克(ke)(ke)(ke),醋15克(ke)(ke)(ke),小蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke),白(bai)砂糖5克(ke)(ke)(ke),大蒜（白(bai)皮）10克(ke)(ke)(ke),香油2克(ke)(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1. 牛肉切薄片(pian),冷凍起來(lai)。

2. 香菇和白(bai)菜(cai)切好(hao)、蔥洗凈(jing)(jing)斜切、金針(zhen)菇去掉兩端后分散(san)開(kai)、韭菜(cai)洗凈(jing)(jing)切成(cheng)7-8厘米長、茼蒿洗干(gan)凈(jing)(jing)備用；

3. 往鍋(guo)里加水，放入(ru)海(hai)帶，加熱，等(deng)水沸后關火,再把(ba)干(gan)金槍魚放在湯里泡20分鐘(zhong)后，倒出湯即可；

4. 往火(huo)鍋里加入醬油、醋、蘿(luo)卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整(zheng)粒芝麻等后，均勻(yun)攪拌，制成(cheng)調(diao)味(wei)汁。

5. 用醬油(you)和(he)料酒(jiu)調好味(wei)道的火鍋(guo)底湯一煮沸，就(jiu)把準備好的蔬菜和(he)肉(rou)(rou)放進(jin)鍋(guo)里，煮熟后(hou)加(jia)調味(wei)汁即可食(shi)用美味(wei)的家常牛肉(rou)(rou)火鍋(guo)；

牛肉火鍋的營養

牛肉(rou)含有豐富的蛋白質(zhi)，氨基酸(suan)(suan)組成比豬肉(rou)更(geng)接近人體(ti)需要，能提(ti)高機體(ti)抗病能力，對生(sheng)長發育及(ji)手術后(hou)、病后(hou)調養的人在補充失(shi)血、修(xiu)復組織等方面(mian)物別適宜。寒冬食牛肉(rou)，有暖胃作(zuo)用(yong)，為寒冬補益(yi)佳品。中醫認為，牛肉(rou)有補中益(yi)氣(qi)(qi)、滋養脾胃、強健筋骨、化痰(tan)息風、止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎的功效。適用(yong)于中氣(qi)(qi)下陷、氣(qi)(qi)短體(ti)虛，筋骨酸(suan)(suan)軟、貧血久(jiu)病及(ji)面(mian)黃目眩之人食用(yong)。