【牛肉(rou)火鍋】牛肉(rou)火鍋的做(zuo)法 牛肉(rou)火鍋怎么做(zuo)好吃

牛肉(rou)是(shi)全世界(jie)人都愛(ai)吃的食品，中(zhong)國人消費的肉(rou)類食品之(zhi)一(yi)(yi)，僅次于豬肉(rou)，牛肉(rou)蛋白質含量(liang)高(gao)，而脂肪含量(liang)低，所以味(wei)道鮮(xian)美，受人喜愛(ai)，享(xiang)有“肉(rou)中(zhong)驕子”的美稱(cheng)。牛肉(rou)火(huo)鍋是(shi)最一(yi)(yi)種常見的牛肉(rou)火(huo)鍋做法(fa)之(zhi)一(yi)(yi)，那(nei)么牛肉(rou)火(huo)鍋怎么做呢？下(xia)面向大(da)家介紹一(yi)(yi)下(xia)牛肉(rou)火(huo)鍋的做法(fa)。

牛肉火鍋做法一

材料：毛肚250克(ke)(ke)、牛(niu)(niu)(niu)肝100克(ke)(ke)、牛(niu)(niu)(niu)腰100克(ke)(ke)、黃牛(niu)(niu)(niu)瘦肉(rou)(rou)（背柳肉(rou)(rou)）150克(ke)(ke)、牛(niu)(niu)(niu)脊(ji)髓100克(ke)(ke)。鮮菜1000克(ke)(ke)、大(da)蔥50克(ke)(ke)，青蒜苗(miao)50克(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油40克(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)，姜末50克(ke)(ke)、花椒4克(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)、豆鼓(gu)40克(ke)(ke)、醒糟汁100克(ke)(ke)、鄲(dan)縣豆瓣125克(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)、熟牛(niu)(niu)(niu)油200克(ke)(ke)、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯2250克(ke)(ke)。

做法：

1.毛肝用(yong)清水漂(piao)凈(jing)漂(piao)白(bai)，片成之厘(li)米(mi)寬(kuan)的長薄(bo)片，用(yong)涼水漂(piao)起(qi)。肝、腰和牛肉均(jun)片成又薄(bo)又大的片。蔥和蒜苗均(jun)切成7一10厘(li)米(mi)長的段。

2.鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷(juan)心菜、豌豆(dou)苗(miao)均可），用(yong)清水洗凈，撕成長(chang)片。豆(dou)鼓(gu)、豆(dou)瓣剁碎。

3.炒(chao)鍋(guo)置中火上，下牛油(you)75克、燒(shao)至八成熟(shu)（約180℃）時(shi)，放入(ru)豆瓣炒(chao)酥，加入(ru)姜末、辣椒粉、花椒炒(chao)香(xiang)，再入(ru)牛肉湯燒(shao)沸(fei)，移至旺火上，放入(ru)料酒、豆鼓(gu)、醪糟汁，燒(shao)沸(fei)出(chu)味，撇盡(jin)浮(fu)沫，即為火鍋(guo)鹵汁。

4.將芝麻油和味(wei)精分(fen)成4份，調(diao)成4個味(wei)碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒(shao)沸(fei)上(shang)桌，各(ge)種肉菜原料分(fen)別(bie)每入盤中(zhong)，與精鹽、牛油125克(ke)同(tong)時上(shang)桌，除脊髓、蔥(cong)、蒜苗要先(xian)下入火鍋(guo)外，其(qi)它原料由客入隨(sui)食隨(sui)燙，并根據湯味(wei)濃淡(dan)適量加入精鹽和牛油。

特點：麻辣鮮燙(tang)，口感豐富，自烹自食，樂在(zai)其中。

牛肉火鍋做法二

1.主料(liao)：牛肉800克。

2.輔料(liao)：香(xiang)菇（鮮）、茼蒿(hao)、金(jin)針菇各150克(ke)(ke)(ke),韭菜(cai)30克(ke)(ke)(ke),白(bai)菜(cai)200克(ke)(ke)(ke),金(jin)槍魚50克(ke)(ke)(ke),海帶(dai)(鮮)100克(ke)(ke)(ke),蘿卜30克(ke)(ke)(ke),芝麻50克(ke)(ke)(ke),檸(ning)檬(meng)50克(ke)(ke)(ke)。

3.調料：大蔥20克(ke)(ke),醬(jiang)油50克(ke)(ke),料酒25克(ke)(ke),醋(cu)15克(ke)(ke),小(xiao)蔥15克(ke)(ke),白(bai)砂糖5克(ke)(ke),大蒜（白(bai)皮）10克(ke)(ke),香油2克(ke)(ke),鹽(yan)5克(ke)(ke)。

做法：

1. 牛(niu)肉切薄片,冷凍起來(lai)。

2. 香菇(gu)和(he)白菜切(qie)好、蔥洗凈斜(xie)切(qie)、金針(zhen)菇(gu)去掉(diao)兩端后分散開、韭菜洗凈切(qie)成7-8厘米長、茼蒿洗干凈備用；

3. 往鍋里加水，放(fang)入海(hai)帶，加熱，等水沸后(hou)關火,再把干(gan)金槍魚放(fang)在湯里泡20分鐘后(hou)，倒出(chu)湯即可；

4. 往火鍋(guo)里加入醬油、醋(cu)、蘿卜汁(zhi)（榨汁(zhi)）、切得很細的小(xiao)蔥、整粒(li)芝麻等(deng)后，均勻攪拌，制成調味(wei)汁(zhi)。

5. 用醬油和料(liao)酒(jiu)調(diao)好味道的(de)火鍋(guo)底湯一煮(zhu)(zhu)沸，就(jiu)把準備好的(de)蔬菜和肉放(fang)進(jin)鍋(guo)里，煮(zhu)(zhu)熟后加調(diao)味汁(zhi)即可食用美味的(de)家常(chang)牛肉火鍋(guo)；

牛肉火鍋的營養

牛肉(rou)含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更(geng)接近人體需(xu)要，能提高機(ji)體抗(kang)病能力，對(dui)生長發育及(ji)手術后、病后調養(yang)的人在補充失(shi)血、修復組織等方面物別適宜。寒(han)冬(dong)食牛肉(rou)，有(you)(you)暖(nuan)胃作用(yong)(yong)，為寒(han)冬(dong)補益(yi)佳品。中(zhong)醫(yi)認為，牛肉(rou)有(you)(you)補中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)、滋養(yang)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)的功效。適用(yong)(yong)于中(zhong)氣(qi)(qi)下(xia)陷、氣(qi)(qi)短體虛(xu)，筋骨酸軟、貧血久病及(ji)面黃目眩之人食用(yong)(yong)。