【牛肉(rou)火鍋(guo)(guo)】牛肉(rou)火鍋(guo)(guo)的做法 牛肉(rou)火鍋(guo)(guo)怎么做好(hao)吃

牛(niu)肉(rou)(rou)是(shi)全世(shi)界人都愛(ai)吃的(de)食品(pin)，中(zhong)國人消(xiao)費(fei)的(de)肉(rou)(rou)類食品(pin)之(zhi)一，僅次于豬肉(rou)(rou)，牛(niu)肉(rou)(rou)蛋白(bai)質含量(liang)高(gao)，而(er)脂肪(fang)含量(liang)低，所(suo)以味道(dao)鮮美，受(shou)人喜愛(ai)，享有“肉(rou)(rou)中(zhong)驕子(zi)”的(de)美稱(cheng)。牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋是(shi)最一種常見的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋做法之(zhi)一，那么牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋怎么做呢(ni)？下面向大家介紹一下牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋的(de)做法。

牛肉火鍋做法一

材料：毛肚250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛肝100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛腰(yao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)牛瘦(shou)肉（背柳肉）150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛脊髓100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鮮菜1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)蒜苗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)末50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆鼓40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醒糟(zao)汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鄲縣(xian)豆瓣125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟牛油200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛肉湯2250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1.毛肝(gan)用清水漂(piao)凈(jing)漂(piao)白，片成(cheng)(cheng)之(zhi)厘米(mi)寬的長薄片，用涼(liang)水漂(piao)起。肝(gan)、腰(yao)和牛肉均片成(cheng)(cheng)又(you)薄又(you)大的片。蔥和蒜苗均切(qie)成(cheng)(cheng)7一10厘米(mi)長的段。

2.鮮(xian)菜(cai)（蓮花白(bai)、芹菜(cai)、）卷心(xin)菜(cai)、豌豆(dou)(dou)苗(miao)均可），用清水洗(xi)凈，撕成(cheng)長片。豆(dou)(dou)鼓、豆(dou)(dou)瓣(ban)剁碎。

3.炒鍋置中火(huo)(huo)上(shang)，下牛(niu)油(you)75克、燒(shao)至八成熟（約180℃）時，放(fang)入(ru)豆瓣炒酥，加入(ru)姜末、辣(la)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)炒香，再(zai)入(ru)牛(niu)肉湯燒(shao)沸，移至旺火(huo)(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)料酒、豆鼓(gu)、醪糟汁，燒(shao)沸出味，撇盡浮沫，即為火(huo)(huo)鍋鹵汁。

4.將(jiang)芝麻油(you)和(he)味(wei)精(jing)分成4份，調成4個味(wei)碟(die)，供蘸食用。臨吃(chi)時）將(jiang)鹵汁燒(shao)沸(fei)上(shang)桌，各種肉菜原料分別每入(ru)(ru)盤中，與精(jing)鹽、牛(niu)油(you)125克同(tong)時上(shang)桌，除脊髓、蔥、蒜(suan)苗要先下入(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)外，其它原料由客入(ru)(ru)隨食隨燙，并根據湯味(wei)濃(nong)淡適量加(jia)入(ru)(ru)精(jing)鹽和(he)牛(niu)油(you)。

特點：麻(ma)辣鮮燙，口感豐富，自(zi)烹自(zi)食，樂在其中。

牛肉火鍋做法二

1.主(zhu)料：牛肉800克。

2.輔料：香菇（鮮）、茼蒿(hao)、金針菇各150克(ke),韭菜30克(ke),白菜200克(ke),金槍魚(yu)50克(ke),海帶(鮮)100克(ke),蘿(luo)卜30克(ke),芝麻50克(ke),檸檬(meng)50克(ke)。

3.調料：大蔥20克(ke)(ke),醬油50克(ke)(ke),料酒25克(ke)(ke),醋(cu)15克(ke)(ke),小蔥15克(ke)(ke),白砂糖5克(ke)(ke),大蒜（白皮）10克(ke)(ke),香油2克(ke)(ke),鹽(yan)5克(ke)(ke)。

做法：

1. 牛肉切薄片,冷凍起來。

2. 香菇和白菜切(qie)好(hao)、蔥洗凈(jing)斜切(qie)、金針菇去掉兩端(duan)后分散開、韭(jiu)菜洗凈(jing)切(qie)成7-8厘(li)米(mi)長、茼蒿(hao)洗干(gan)凈(jing)備用；

3. 往鍋里加水，放入海(hai)帶，加熱，等水沸(fei)后關(guan)火,再把干金槍(qiang)魚放在湯里泡20分(fen)鐘后，倒出湯即可；

4. 往火鍋里加入(ru)醬油、醋、蘿卜汁(zhi)（榨(zha)汁(zhi)）、切得很細的小蔥(cong)、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調味汁(zhi)。

5. 用醬油和料酒調好(hao)味(wei)道的火鍋(guo)(guo)底湯一煮沸，就把準備好(hao)的蔬菜和肉放進鍋(guo)(guo)里，煮熟后加(jia)調味(wei)汁即(ji)可食用美味(wei)的家常牛肉火鍋(guo)(guo)；

牛肉火鍋的營養

牛肉(rou)含有豐富的(de)(de)蛋白質，氨(an)基酸組(zu)成比豬肉(rou)更接近人體需要(yao)，能提高機體抗病(bing)能力，對(dui)生(sheng)長發育及(ji)手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的(de)(de)人在(zai)補(bu)充失血(xue)、修復組(zu)織等方(fang)面(mian)物別適(shi)宜。寒冬(dong)(dong)食牛肉(rou)，有暖胃(wei)作(zuo)用(yong)，為(wei)寒冬(dong)(dong)補(bu)益(yi)佳品。中(zhong)醫認(ren)為(wei)，牛肉(rou)有補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)(qi)、滋(zi)養脾胃(wei)、強健筋(jin)骨(gu)(gu)、化痰息風、止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎的(de)(de)功效。適(shi)用(yong)于中(zhong)氣(qi)(qi)(qi)下陷、氣(qi)(qi)(qi)短體虛，筋(jin)骨(gu)(gu)酸軟(ruan)、貧血(xue)久(jiu)病(bing)及(ji)面(mian)黃目眩之人食用(yong)。