【牛肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)】牛肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)的(de)做法 牛肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)怎么做好吃

牛(niu)肉是全(quan)世(shi)界人都愛(ai)吃的(de)食(shi)品，中(zhong)國(guo)人消(xiao)費的(de)肉類食(shi)品之一(yi)，僅次于豬肉，牛(niu)肉蛋(dan)白質含(han)量高(gao)，而脂肪含(han)量低，所以味道鮮美，受(shou)人喜愛(ai)，享有“肉中(zhong)驕子”的(de)美稱。牛(niu)肉火(huo)鍋是最一(yi)種常(chang)見的(de)牛(niu)肉火(huo)鍋做法之一(yi)，那么(me)牛(niu)肉火(huo)鍋怎么(me)做呢？下面向大家介(jie)紹(shao)一(yi)下牛(niu)肉火(huo)鍋的(de)做法。

牛肉火鍋做法一

材料：毛(mao)肚250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛肝100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛腰100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃牛瘦肉（背柳(liu)肉）150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛脊髓100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鮮菜1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜苗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)末50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆鼓(gu)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醒糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鄲縣豆瓣125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟牛油(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛肉湯(tang)2250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1.毛肝(gan)用清水漂凈漂白，片(pian)成(cheng)(cheng)之厘米(mi)寬的長薄(bo)片(pian)，用涼水漂起。肝(gan)、腰和(he)牛肉均(jun)片(pian)成(cheng)(cheng)又薄(bo)又大的片(pian)。蔥(cong)和(he)蒜苗均(jun)切(qie)成(cheng)(cheng)7一(yi)10厘米(mi)長的段。

2.鮮(xian)菜(cai)(cai)（蓮(lian)花白、芹菜(cai)(cai)、）卷心(xin)菜(cai)(cai)、豌豆苗(miao)均可(ke)），用清(qing)水洗凈(jing)，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁(duo)碎。

3.炒鍋(guo)置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約(yue)180℃）時(shi)，放入(ru)豆瓣炒酥(su)，加(jia)入(ru)姜末(mo)、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)炒香，再入(ru)牛肉湯燒沸(fei)，移至旺(wang)火上，放入(ru)料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸(fei)出味，撇盡浮沫，即為火鍋(guo)鹵汁。

4.將芝麻油和味(wei)(wei)精分成(cheng)4份，調成(cheng)4個味(wei)(wei)碟，供蘸食用。臨(lin)吃時）將鹵(lu)汁燒沸(fei)上桌，各種肉菜原料(liao)(liao)分別每入(ru)(ru)(ru)盤中，與(yu)精鹽(yan)、牛油125克(ke)同時上桌，除脊髓、蔥(cong)、蒜苗(miao)要先下(xia)入(ru)(ru)(ru)火(huo)鍋外，其它原料(liao)(liao)由客入(ru)(ru)(ru)隨食隨燙，并根據湯味(wei)(wei)濃淡適量加入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)和牛油。

特點：麻辣鮮燙(tang)，口感豐富，自烹自食，樂在其中(zhong)。

牛肉火鍋做法二

1.主料：牛肉800克。

2.輔料：香菇（鮮）、茼蒿(hao)、金針菇各(ge)150克(ke)(ke)(ke),韭菜30克(ke)(ke)(ke),白(bai)菜200克(ke)(ke)(ke),金槍魚50克(ke)(ke)(ke),海帶(鮮)100克(ke)(ke)(ke),蘿(luo)卜30克(ke)(ke)(ke),芝麻50克(ke)(ke)(ke),檸檬50克(ke)(ke)(ke)。

3.調料(liao)：大蔥(cong)20克(ke),醬油50克(ke),料(liao)酒25克(ke),醋(cu)15克(ke),小蔥(cong)15克(ke),白(bai)砂(sha)糖(tang)5克(ke),大蒜（白(bai)皮）10克(ke),香油2克(ke),鹽5克(ke)。

做法：

1. 牛(niu)肉切薄片,冷(leng)凍起來。

2. 香(xiang)菇和(he)白(bai)菜(cai)切好、蔥洗凈(jing)(jing)斜切、金針菇去掉(diao)兩端后分散開(kai)、韭菜(cai)洗凈(jing)(jing)切成(cheng)7-8厘(li)米長、茼(tong)蒿洗干凈(jing)(jing)備用；

3. 往鍋(guo)里加水(shui)，放(fang)入海(hai)帶，加熱，等水(shui)沸后關火,再把干金槍魚放(fang)在湯(tang)里泡20分鐘后，倒出湯(tang)即可；

4. 往火(huo)鍋(guo)里加入醬油、醋、蘿卜汁(zhi)（榨汁(zhi)）、切得很細的(de)小蔥、整粒(li)芝麻等后(hou)，均勻攪拌(ban)，制成調味汁(zhi)。

5. 用(yong)醬油和(he)料酒調好(hao)味道的火鍋底(di)湯一煮(zhu)(zhu)沸，就(jiu)把(ba)準(zhun)備好(hao)的蔬菜和(he)肉(rou)放(fang)進鍋里(li)，煮(zhu)(zhu)熟后加調味汁即可食用(yong)美味的家常牛肉(rou)火鍋；

牛肉火鍋的營養

牛肉(rou)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接近人體需(xu)要(yao)，能提高機(ji)體抗病(bing)能力，對生長(chang)發(fa)育及手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的(de)人在補(bu)充失血、修復(fu)組織等方面(mian)物別適宜。寒冬(dong)食(shi)牛肉(rou)，有(you)暖(nuan)胃(wei)作用，為(wei)寒冬(dong)補(bu)益佳(jia)品。中(zhong)醫認(ren)為(wei)，牛肉(rou)有(you)補(bu)中(zhong)益氣(qi)(qi)、滋養脾胃(wei)、強健筋(jin)骨(gu)、化痰息風(feng)、止渴止涎的(de)功效(xiao)。適用于中(zhong)氣(qi)(qi)下(xia)陷(xian)、氣(qi)(qi)短體虛，筋(jin)骨(gu)酸軟、貧血久病(bing)及面(mian)黃目眩(xuan)之人食(shi)用。