【牛肉火鍋(guo)】牛肉火鍋(guo)的做法 牛肉火鍋(guo)怎么做好吃

牛(niu)肉是全世界人(ren)都愛(ai)吃的食(shi)品，中國人(ren)消(xiao)費(fei)的肉類食(shi)品之(zhi)一(yi)(yi)，僅次于(yu)豬(zhu)肉，牛(niu)肉蛋白質含量高，而脂(zhi)肪含量低，所(suo)以味道鮮美(mei)，受人(ren)喜愛(ai)，享有(you)“肉中驕(jiao)子(zi)”的美(mei)稱。牛(niu)肉火鍋(guo)是最一(yi)(yi)種(zhong)常見(jian)的牛(niu)肉火鍋(guo)做(zuo)(zuo)法之(zhi)一(yi)(yi)，那(nei)么牛(niu)肉火鍋(guo)怎么做(zuo)(zuo)呢？下面向大家介紹一(yi)(yi)下牛(niu)肉火鍋(guo)的做(zuo)(zuo)法。

牛肉火鍋做法一

材(cai)料(liao)：毛肚250克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肝(gan)100克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)腰100克(ke)(ke)(ke)、黃牛(niu)(niu)瘦肉（背(bei)柳肉）150克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)脊髓(sui)100克(ke)(ke)(ke)。鮮(xian)菜1000克(ke)(ke)(ke)、大蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)，青蒜苗50克(ke)(ke)(ke)，芝麻油40克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精4克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)(ke)，姜末50克(ke)(ke)(ke)、花椒4克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)鼓40克(ke)(ke)(ke)、醒糟汁100克(ke)(ke)(ke)、鄲縣(xian)豆(dou)瓣125克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)、熟牛(niu)(niu)油200克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肉湯2250克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1.毛肝用清水漂(piao)凈漂(piao)白，片(pian)成(cheng)之(zhi)厘(li)米寬的(de)(de)長薄片(pian)，用涼水漂(piao)起。肝、腰和牛(niu)肉均(jun)(jun)片(pian)成(cheng)又薄又大的(de)(de)片(pian)。蔥和蒜苗均(jun)(jun)切成(cheng)7一(yi)10厘(li)米長的(de)(de)段(duan)。

2.鮮(xian)菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水(shui)洗凈(jing)，撕(si)成長(chang)片。豆鼓、豆瓣剁碎。

3.炒(chao)鍋置中火上，下牛油75克、燒(shao)(shao)至(zhi)八成熟（約180℃）時，放(fang)入(ru)豆瓣炒(chao)酥，加入(ru)姜末、辣椒粉、花椒炒(chao)香(xiang)，再入(ru)牛肉湯燒(shao)(shao)沸(fei)，移至(zhi)旺火上，放(fang)入(ru)料酒、豆鼓、醪糟汁，燒(shao)(shao)沸(fei)出味，撇(pie)盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4.將芝麻油(you)和味(wei)精分成4份，調成4個味(wei)碟，供蘸(zhan)食(shi)用(yong)。臨吃時）將鹵汁燒沸上(shang)桌，各(ge)種肉菜原(yuan)(yuan)料分別每入盤中，與精鹽、牛油(you)125克同(tong)時上(shang)桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下(xia)入火鍋(guo)外，其它原(yuan)(yuan)料由客入隨食(shi)隨燙，并(bing)根據(ju)湯味(wei)濃(nong)淡適量加入精鹽和牛油(you)。

特點：麻辣鮮燙，口感豐(feng)富，自烹自食，樂在其中。

牛肉火鍋做法二

1.主(zhu)料：牛肉800克(ke)。

2.輔料：香(xiang)菇（鮮(xian)）、茼(tong)蒿、金針(zhen)菇各150克(ke)(ke),韭菜(cai)30克(ke)(ke),白菜(cai)200克(ke)(ke),金槍魚50克(ke)(ke),海帶(鮮(xian))100克(ke)(ke),蘿(luo)卜30克(ke)(ke),芝麻50克(ke)(ke),檸檬50克(ke)(ke)。

3.調料：大(da)蔥(cong)20克,醬油50克,料酒25克,醋(cu)15克,小(xiao)蔥(cong)15克,白(bai)砂(sha)糖(tang)5克,大(da)蒜(suan)（白(bai)皮(pi)）10克,香油2克,鹽5克。

做法：

1. 牛肉切薄片,冷凍起來。

2. 香菇和白(bai)菜切好、蔥洗凈(jing)斜切、金針菇去掉兩端后(hou)分散開、韭菜洗凈(jing)切成(cheng)7-8厘米長、茼蒿(hao)洗干(gan)凈(jing)備用；

3. 往鍋里加水，放(fang)(fang)入海帶(dai)，加熱，等水沸后關火,再把干金槍(qiang)魚(yu)放(fang)(fang)在(zai)湯里泡20分鐘(zhong)后，倒出湯即可；

4. 往(wang)火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得(de)很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻(yun)攪拌，制成(cheng)調味(wei)汁。

5. 用(yong)醬(jiang)油和(he)(he)料酒調好味道的火鍋底湯(tang)一煮沸，就把準備好的蔬菜和(he)(he)肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可食(shi)用(yong)美味的家常牛肉火鍋；

牛肉火鍋的營養

牛(niu)肉含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)，氨基酸組成比(bi)豬肉更(geng)接近人體需(xu)要，能提高機體抗病能力(li)，對生(sheng)長(chang)發育及(ji)手術(shu)后(hou)、病后(hou)調養的人在補(bu)充失血(xue)、修復(fu)組織(zhi)等方面物別適宜。寒冬(dong)食牛(niu)肉，有(you)暖胃作用，為寒冬(dong)補(bu)益(yi)佳品(pin)。中醫認(ren)為，牛(niu)肉有(you)補(bu)中益(yi)氣(qi)、滋養脾(pi)胃、強健(jian)筋骨(gu)、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛，筋骨(gu)酸軟、貧(pin)血(xue)久病及(ji)面黃(huang)目眩之人食用。