牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首(shou)先為牛(niu)(niu)糞(fen)火(huo)鍋(guo)洗白一下，它叫這(zhe)個(ge)名字并不是(shi)里(li)面真的(de)有實實在(zai)在(zai)的(de)牛(niu)(niu)糞(fen)，而是(shi)用牛(niu)(niu)胃里(li)反芻和小腸里(li)還(huan)沒(mei)有完全消化的(de)食物為鍋(guo)底來(lai)制作的(de)，配以其他的(de)牛(niu)(niu)雜再來(lai)一起(qi)(qi)燉煮，據(ju)說(shuo)這(zhe)種食物雖然看起(qi)(qi)來(lai)令人倒(dao)胃口，但卻是(shi)幫助人們消化的(de)好幫手，它正兒八經(jing)的(de)名字，叫做牛(niu)(niu)癟火(huo)鍋(guo)。

之(zhi)所(suo)以被人們(men)稱作牛糞火鍋，是(shi)因(yin)為其底料(liao)(liao)(liao)在(zai)沒(mei)有(you)加水加其它的香(xiang)料(liao)(liao)(liao)煮沸之(zhi)前有(you)種(zhong)腐草味和(he)動(dong)物腸子中(zhong)那種(zhong)特有(you)的騷臭味，而加入其它的香(xiang)料(liao)(liao)(liao)慢慢熬煮之(zhi)后，顏色(se)還是(shi)真的挺像(xiang)牛糞的，吃(chi)(chi)起來有(you)種(zhong)藥味和(he)苦味，所(suo)以第一次接觸它的人一般都受不了，而最后吃(chi)(chi)的時候可(ke)以就(jiu)著“牛癟汁”（牛胃液）或者根據(ju)自己的(de)喜愛調制醬料，但多少還是會有一些奇(qi)奇(qi)怪(guai)怪(guai)的(de)味道(dao)的(de)，但神奇(qi)的(de)是這種火鍋會越吃(chi)越香(xiang)(xiang)越吃(chi)越上癮，得(de)益于湯底中加入了石菖蒲和(he)藿香(xiang)(xiang)川(chuan)芎等香(xiang)(xiang)料。

牛的“反芻”相信大家(jia)都不陌生，它們會將吃進肚子里但未消化(hua)的食物在返到(dao)口腔中進行(xing)咀嚼，在食物經(jing)逆嘔重新回到(dao)口腔里面就會混雜唾液和(he)胃液，擠出來的汁兒(er)當地人又(you)稱(cheng)作“百草湯(tang)”，這種口感獨特(te)的菜品(pin)在黔(qian)東南地區還是比較常(chang)見。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小(xiao)腸里未完全(quan)消化的(de)食物(wu)拿出來，擠(ji)出其(qi)中液體，加入(ru)牛膽汁(zhi)及佐料放(fang)入(ru)鍋內文火慢熬(ao)后食用。

牛糞火鍋的傳說

很久以前，一位貴州人經常腹瀉(xie)、肚(du)痛，四處求醫藥(yao)吃(chi)了(le)不少卻不見效(xiao)，他(ta)見牛羊(yang)吃(chi)百(bai)草身體健壯，便試吃(chi)牛癟，吃(chi)了(le)幾次，腹瀉(xie)就好了(le)。事情傳開之后，大家就開始(shi)效(xiao)仿，并逐漸完善制(zhi)作工藝，不斷(duan)添加(jia)香料。從此，這種飲(yin)食習慣代代相(xiang)傳，每逢過年過節，都殺(sha)牛羊(yang)吃(chi)癟，并且作為款待賓(bin)客的(de)佳肴。

牛糞火鍋好吃嗎

就跟腌制泡菜一樣(yang)(yang)，原(yuan)(yuan)料都一樣(yang)(yang)，但(dan)每家(jia)出來的(de)泡菜味都不(bu)(bu)盡(jin)相(xiang)同，牛糞火(huo)鍋也是(shi)同理，但(dan)對其原(yuan)(yuan)料的(de)選取(qu)很(hen)講究，所選的(de)牛不(bu)(bu)能是(shi)飼料養的(de)，要吃天然草才行。如果你想嘗(chang)一嘗(chang)正宗的(de)牛癟，還是(shi)建議大家(jia)在溫暖(nuan)的(de)春天來到黔(qian)東南好客的(de)苗族(zu)人家(jia)，來品一品這種神奇的(de)“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中(zhong)國(guo)烹飪大師(shi)、貴州省食文(wen)化研究會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長、黔菜專(zhuan)家吳茂釗稱(cheng)，牛(niu)(niu)是反(fan)芻(chu)動物，反(fan)芻(chu)就是平常(chang)所說(shuo)的(de)倒嚼(jiao)。牛(niu)(niu)在(zai)進食經(jing)過(guo)一段時(shi)間以后，會(hui)(hui)將半消化的(de)食物返回嘴里再次咀嚼(jiao)，“牛一般吃青(qing)草，大部分(fen)(fen)未經(jing)充分(fen)(fen)咀嚼就吞咽，進入平時所稱的“蜂窩肚”，在食(shi)物經(jing)逆(ni)嘔重(zhong)新回到口腔里面就會混雜唾液和胃(wei)液，當地人(ren)又(you)稱作‘百草湯’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。?