牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首(shou)先為牛(niu)糞火鍋(guo)(guo)洗白一(yi)下(xia)，它叫這個名(ming)字(zi)并不是(shi)里(li)面真的(de)(de)有(you)實(shi)實(shi)在在的(de)(de)牛(niu)糞，而是(shi)用(yong)牛(niu)胃里(li)反芻和小腸里(li)還沒有(you)完全消(xiao)化(hua)的(de)(de)食物為鍋(guo)(guo)底(di)來(lai)(lai)制作的(de)(de)，配以其他(ta)的(de)(de)牛(niu)雜再來(lai)(lai)一(yi)起(qi)(qi)燉煮，據說(shuo)這種(zhong)食物雖(sui)然看起(qi)(qi)來(lai)(lai)令人(ren)倒胃口，但卻是(shi)幫(bang)助人(ren)們消(xiao)化(hua)的(de)(de)好幫(bang)手，它正兒八經的(de)(de)名(ming)字(zi)，叫做牛(niu)癟火鍋(guo)(guo)。

之(zhi)(zhi)所以(yi)被(bei)人(ren)們稱作牛糞火鍋(guo)，是因為其底料在沒有(you)加水加其它的(de)香(xiang)料煮沸之(zhi)(zhi)前有(you)種腐(fu)草(cao)味和(he)動物(wu)腸子中那種特有(you)的(de)騷臭味，而(er)加入其它的(de)香(xiang)料慢慢熬煮之(zhi)(zhi)后(hou)，顏色還是真的(de)挺像(xiang)牛糞的(de)，吃起來有(you)種藥味和(he)苦味，所以(yi)第一次接(jie)觸它的(de)人(ren)一般都受不了，而(er)最(zui)后(hou)吃的(de)時(shi)候(hou)可以(yi)就著“牛癟汁”（牛胃(wei)液）或者根據自己的(de)喜愛調(diao)制醬料(liao)，但(dan)多少還是會(hui)有一些奇奇怪怪的(de)味道的(de)，但(dan)神奇的(de)是這種(zhong)火鍋會(hui)越吃越香越吃越上癮，得(de)益于湯底中加入了(le)石菖(chang)蒲(pu)和(he)藿(huo)香川芎等香料(liao)。

牛的“反芻”相(xiang)信大家都不陌生，它(ta)們會將吃(chi)進肚子里但未消(xiao)化(hua)的(de)食物在返到口(kou)(kou)腔(qiang)中進行(xing)咀(ju)嚼，在食物經逆嘔重新回到口(kou)(kou)腔(qiang)里面就(jiu)會混雜唾液和胃液，擠出來的(de)汁兒當地(di)(di)人又稱作“百(bai)草湯(tang)”，這種(zhong)口(kou)(kou)感獨特(te)的(de)菜品在黔(qian)東南地(di)(di)區還是比較常見。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂(wei)飽牛(niu)，宰殺后把(ba)牛(niu)胃及小(xiao)腸里未完全消(xiao)化的食(shi)物(wu)拿出來，擠出其(qi)中液(ye)體，加入牛(niu)膽(dan)汁及佐料(liao)放入鍋內(nei)文火慢熬后食(shi)用。

牛糞火鍋的傳說

很久(jiu)以前，一位貴州人經常腹瀉、肚痛，四處求醫(yi)藥(yao)吃(chi)了不(bu)少卻不(bu)見效，他見牛(niu)羊(yang)吃(chi)百草身(shen)體健壯，便(bian)試吃(chi)牛(niu)癟，吃(chi)了幾(ji)次，腹瀉就好了。事(shi)情傳開(kai)之后，大家就開(kai)始效仿，并逐漸完(wan)善制(zhi)作工藝，不(bu)斷添加香料。從(cong)此，這種飲食習慣代代相傳，每逢(feng)過(guo)年過(guo)節，都殺牛(niu)羊(yang)吃(chi)癟，并且作為款待賓客的佳(jia)肴。

牛糞火(huo)鍋好吃嗎

就跟腌(a)制泡菜一(yi)樣，原料都(dou)一(yi)樣，但每家出來(lai)的(de)(de)(de)泡菜味(wei)都(dou)不盡相(xiang)同，牛糞火鍋也是(shi)同理，但對其原料的(de)(de)(de)選取很講究，所選的(de)(de)(de)牛不能是(shi)飼(si)料養的(de)(de)(de)，要吃天然草才行。如(ru)果(guo)你想嘗(chang)一(yi)嘗(chang)正宗的(de)(de)(de)牛癟，還是(shi)建議大家在溫暖的(de)(de)(de)春(chun)天來(lai)到黔東(dong)南好客的(de)(de)(de)苗族人家，來(lai)品一(yi)品這種神奇的(de)(de)(de)“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中國烹(peng)飪大師、貴州省(sheng)食(shi)文化(hua)研究(jiu)會副(fu)會長、黔菜專家吳茂釗稱，牛(niu)是反(fan)芻動物(wu)，反(fan)芻就是平常(chang)所說的倒(dao)嚼(jiao)。牛(niu)在進食(shi)經過一段時間(jian)以后，會將半消化(hua)的食(shi)物(wu)返回嘴里再(zai)次咀嚼(jiao)，“牛一般吃青(qing)草(cao)，大部分未經充(chong)分咀嚼就(jiu)吞咽，進入平(ping)時所稱的“蜂窩肚”，在食物經逆嘔重新回到口腔里面就(jiu)會混雜唾(tuo)液和(he)胃液，當(dang)地(di)人又稱作‘百草(cao)湯’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。?