牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首先為牛(niu)糞(fen)火鍋洗白(bai)一(yi)下，它(ta)叫(jiao)這個名(ming)字并不是里(li)面真的有(you)實實在(zai)在(zai)的牛(niu)糞(fen)，而是用牛(niu)胃(wei)里(li)反芻和(he)小腸里(li)還沒(mei)有(you)完全(quan)消化的食(shi)物為鍋底來制作的，配以其他的牛(niu)雜再來一(yi)起燉煮，據說這種食(shi)物雖然看起來令人(ren)倒胃(wei)口，但卻是幫助人(ren)們消化的好幫手，它(ta)正兒八經(jing)的名(ming)字，叫(jiao)做(zuo)牛(niu)癟(bie)火鍋。

之所以被人(ren)們稱作牛糞火(huo)鍋，是因為其(qi)底料在沒有加(jia)水加(jia)其(qi)它的(de)(de)(de)香料煮(zhu)沸之前(qian)有種(zhong)腐草味和動物(wu)腸(chang)子中(zhong)那種(zhong)特有的(de)(de)(de)騷(sao)臭味，而加(jia)入其(qi)它的(de)(de)(de)香料慢慢熬(ao)煮(zhu)之后，顏色還是真的(de)(de)(de)挺像牛糞的(de)(de)(de)，吃起來有種(zhong)藥味和苦味，所以第一次接觸(chu)它的(de)(de)(de)人(ren)一般都受不了，而最后吃的(de)(de)(de)時(shi)候可(ke)以就著“牛癟(bie)汁”（牛胃液）或者根據自己的(de)(de)喜愛調制醬料，但(dan)多少還是(shi)會(hui)有(you)一些奇(qi)(qi)奇(qi)(qi)怪(guai)怪(guai)的(de)(de)味道的(de)(de)，但(dan)神奇(qi)(qi)的(de)(de)是(shi)這種火(huo)鍋(guo)會(hui)越吃越香(xiang)越吃越上癮，得(de)益于湯底中(zhong)加(jia)入了石菖蒲和藿(huo)香(xiang)川芎等香(xiang)料。

牛的(de)“反芻”相信(xin)大家都(dou)不陌(mo)生(sheng)，它們會(hui)將吃進肚子里但未消化的食物在返到口腔中(zhong)進行(xing)咀嚼，在食物經(jing)逆嘔(ou)重新回到口腔里面就會(hui)混(hun)雜唾液和胃液，擠(ji)出來的汁兒(er)當地人(ren)又稱(cheng)作“百草湯”，這種口感獨特的菜品在黔(qian)東南地區(qu)還是比(bi)較常見(jian)。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂(wei)飽牛，宰殺后把牛胃及(ji)小腸里未完全(quan)消化(hua)的食物拿出來，擠出其中液(ye)體，加入(ru)牛膽汁及(ji)佐料(liao)放入(ru)鍋內文火慢(man)熬后食用。

牛糞火鍋的傳說

很(hen)久以(yi)前，一(yi)位貴(gui)州(zhou)人經常腹瀉(xie)、肚痛，四處求醫藥吃(chi)了不(bu)少卻不(bu)見效(xiao)，他見牛(niu)羊吃(chi)百草(cao)身體健壯(zhuang)，便試吃(chi)牛(niu)癟(bie)，吃(chi)了幾次，腹瀉(xie)就好了。事情傳開(kai)之后，大(da)家就開(kai)始效(xiao)仿，并逐(zhu)漸完(wan)善(shan)制作(zuo)工藝，不(bu)斷(duan)添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢(feng)過年過節，都殺牛(niu)羊吃(chi)癟(bie)，并且(qie)作(zuo)為(wei)款待賓客的佳肴。

牛糞火鍋好吃嗎

就跟(gen)腌制泡菜(cai)一(yi)樣，原料都一(yi)樣，但(dan)每(mei)家出來的(de)泡菜(cai)味都不(bu)盡相同(tong)，牛(niu)(niu)糞火鍋也(ye)是(shi)同(tong)理，但(dan)對(dui)其原料的(de)選(xuan)取很(hen)講(jiang)究(jiu)，所選(xuan)的(de)牛(niu)(niu)不(bu)能是(shi)飼料養(yang)的(de)，要吃天然草才行。如果你想嘗一(yi)嘗正宗的(de)牛(niu)(niu)癟，還是(shi)建議大家在(zai)溫(wen)暖的(de)春(chun)天來到黔東南好客的(de)苗族人家，來品(pin)(pin)一(yi)品(pin)(pin)這種神(shen)奇的(de)“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中國烹飪大(da)師(shi)、貴州省(sheng)食(shi)文化研究會(hui)副會(hui)長(chang)、黔(qian)菜專家(jia)吳茂釗稱，牛是(shi)反(fan)芻動物，反(fan)芻就是(shi)平(ping)常所說的倒嚼(jiao)。牛在進食(shi)經過(guo)一段時(shi)間(jian)以后，會(hui)將(jiang)半消(xiao)化的食(shi)物返回嘴(zui)里再(zai)次咀嚼(jiao)，“牛一(yi)般吃青草(cao)，大部分未經充分咀嚼就吞(tun)咽，進入平時所稱(cheng)的“蜂窩肚(du)”，在食物經逆(ni)嘔重新回到口腔里面就會混雜唾(tuo)液(ye)和胃液(ye)，當地(di)人又稱(cheng)作‘百草(cao)湯’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。?