牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首先為牛(niu)糞(fen)(fen)火鍋(guo)(guo)洗白一下(xia)，它叫這(zhe)個名字并不是(shi)里面真的(de)有實(shi)實(shi)在在的(de)牛(niu)糞(fen)(fen)，而是(shi)用(yong)牛(niu)胃里反(fan)芻和小腸里還(huan)沒有完全消化的(de)食物為鍋(guo)(guo)底來(lai)制作(zuo)的(de)，配以(yi)其(qi)他的(de)牛(niu)雜再來(lai)一起(qi)燉(dun)煮(zhu)，據說這(zhe)種(zhong)食物雖然(ran)看起(qi)來(lai)令人(ren)倒胃口，但卻是(shi)幫助(zhu)人(ren)們消化的(de)好幫手，它正(zheng)兒(er)八經的(de)名字，叫做(zuo)牛(niu)癟火鍋(guo)(guo)。

之所(suo)以(yi)被人(ren)們(men)稱(cheng)作(zuo)牛(niu)糞(fen)火鍋，是因(yin)為其(qi)(qi)底(di)料(liao)在沒(mei)有(you)加水(shui)加其(qi)(qi)它的香料(liao)煮沸之前有(you)種腐草(cao)味和動物腸子(zi)中那種特有(you)的騷臭味，而加入其(qi)(qi)它的香料(liao)慢慢熬煮之后，顏色還是真的挺像牛(niu)糞(fen)的，吃起來有(you)種藥味和苦味，所(suo)以(yi)第一次接(jie)觸它的人(ren)一般都受不了，而最后吃的時候可以(yi)就(jiu)著“牛癟汁”（牛胃液）或者根據(ju)自己的喜(xi)愛調制(zhi)醬料(liao)，但多(duo)少還是會有一(yi)些奇奇怪(guai)怪(guai)的味道的，但神奇的是這種火鍋會越(yue)吃越(yue)香越(yue)吃越(yue)上癮(yin)，得益(yi)于湯底中(zhong)加入了石菖蒲(pu)和藿香川芎等香料(liao)。

牛的“反芻”相信大家都不陌生，它(ta)們會將(jiang)吃進(jin)肚子里(li)但未(wei)消化的食物在返到口(kou)腔(qiang)中進(jin)行咀嚼，在食物經(jing)逆嘔重新回到口(kou)腔(qiang)里(li)面(mian)就(jiu)會混雜唾液和胃液，擠出來的汁兒當(dang)地人又稱作(zuo)“百草湯”，這(zhe)種(zhong)口(kou)感獨特的菜品在黔東南地區(qu)還是比較常見。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛(niu)，宰殺后(hou)把牛(niu)胃及(ji)小腸里未(wei)完全消化的食物拿出來，擠(ji)出其中液體，加入牛(niu)膽汁及(ji)佐(zuo)料放(fang)入鍋內文火(huo)慢熬后(hou)食用。

牛糞火鍋的傳說

很久(jiu)以前，一位貴州人經常腹瀉、肚痛，四處(chu)求(qiu)醫藥吃了不少卻不見(jian)效(xiao)，他見(jian)牛(niu)羊吃百草身體健壯(zhuang)，便試吃牛(niu)癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情(qing)傳開之后，大家(jia)就開始效(xiao)仿(fang)，并逐(zhu)漸完善(shan)制(zhi)作工藝，不斷(duan)添(tian)加香(xiang)料。從(cong)此，這種飲(yin)食習(xi)慣(guan)代代相傳，每逢過(guo)年過(guo)節，都(dou)殺牛(niu)羊吃癟，并且作為款待賓(bin)客的佳肴(yao)。

牛糞(fen)火鍋好(hao)吃嗎

就(jiu)跟腌制泡菜一樣(yang)，原料都一樣(yang)，但(dan)每家(jia)出來的(de)(de)泡菜味(wei)都不盡相(xiang)同，牛(niu)糞火鍋也是(shi)同理，但(dan)對其原料的(de)(de)選取很講究(jiu)，所選的(de)(de)牛(niu)不能是(shi)飼(si)料養(yang)的(de)(de)，要吃天然草才(cai)行。如果你想嘗一嘗正宗的(de)(de)牛(niu)癟，還是(shi)建議大家(jia)在溫暖的(de)(de)春天來到黔東南好客的(de)(de)苗族人家(jia)，來品一品這種神(shen)奇的(de)(de)“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中國烹(peng)飪大(da)師、貴州省食文化(hua)(hua)研(yan)究會副(fu)會長、黔菜(cai)專家吳茂釗稱(cheng)，牛(niu)是反芻動物(wu)，反芻就是平常所說的(de)(de)倒嚼。牛(niu)在進食經過一段時間以后，會將(jiang)半消化(hua)(hua)的(de)(de)食物(wu)返回嘴里再次咀(ju)嚼，“牛一般吃青草，大部分未經(jing)充分咀嚼就吞咽，進入(ru)平(ping)時所稱(cheng)的“蜂窩肚”，在食物經(jing)逆嘔(ou)重新回到口腔(qiang)里面就會混(hun)雜唾液(ye)和胃液(ye)，當地人(ren)又稱(cheng)作‘百草湯’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。?