火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營產(chan)品(pin)：調(diao)味品(pin)、肉制品(pin)、火(huo)(huo)鍋(guo)、火(huo)(huo)鍋(guo)蘸料(liao)、肉串系列(lie)、火(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主營產品(pin)：川味(wei)火鍋、原料生產、教學培訓(xun)……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營(ying)產品(pin)：特色養生火鍋系列、火鍋菜品(pin)、農業產品(pin)、火鍋加盟……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營產品：肉類制品、調理包、火鍋(guo)菜品、魚調料、毛肚、火鍋(guo)底料、酒……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產(chan)品(pin)：子(zi)母火鍋(guo)、荔枝火鍋(guo)、鴛(yuan)鴦火鍋(guo)、火鍋(guo)底料(liao)、調味品(pin)系列……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你(ni)有(you)(you)意向開一家餐飲店時，首先要考慮(lv)清楚自己是(shi)準備獨立經營(ying)還是(shi)加(jia)盟(meng)。因(yin)為這兩(liang)種開店模式有(you)(you)很大區別，在(zai)這里就不在(zai)過多說明(ming)，以(yi)下按(an)加(jia)盟(meng)為例(li)展開說明(ming)。

（2）決定加盟，就(jiu)意味著要在(zai)很多加盟信(xin)息中去(qu)篩選適合自己的(de)(de)(de)項目。對現在(zai)的(de)(de)(de)準餐飲來說(shuo)，很大的(de)(de)(de)難點(dian)就(jiu)是選擇太多。

（3）已(yi)經(jing)看(kan)好項目，在加盟之前要針對此項目做(zuo)足功課。

可以(yi)從網上(shang)查(cha)看信(xin)息，一方(fang)面(mian)是(shi)查(cha)看公司(si)的(de)真偽(wei)、實力和(he)評價；另一方(fang)面(mian)可以(yi)查(cha)找此項目(mu)的(de)加(jia)盟店，由(you)近(jin)至遠(yuan)，挑(tiao)一兩家進行(xing)(xing)暗訪，對(dui)位置、菜(cai)品、味(wei)道、服務(wu)、人流量、客單價等信(xin)息進行(xing)(xing)觀察記(ji)錄，然(ran)后(hou)跟老板(ban)交(jiao)流，但是(shi)不要給(gei)老板(ban)造(zao)成(cheng)有潛(qian)在沖擊的(de)影響。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟(gen)總部聯系，確(que)定考察時(shi)間。

（4）加盟很重(zhong)要(yao)的一點就是(shi)(shi)選(xuan)對(dui)公司，因為(wei)選(xuan)擇加盟就是(shi)(shi)選(xuan)擇售后服務。當營業額出(chu)現(xian)問題的時(shi)候有沒(mei)有人(ren)及時(shi)發現(xian)并給出(chu)對(dui)策(ce)；當我們菜(cai)(cai)品(pin)老化，客(ke)戶厭煩的時(shi)候，有沒(mei)有人(ren)定時(shi)更新(xin)(xin)菜(cai)(cai)品(pin)，維(wei)老拉(la)新(xin)(xin)；當需要(yao)落(luo)地(di)指導(dao)的時(shi)候，有沒(mei)有人(ren)可(ke)以出(chu)謀劃(hua)策(ce)，實施落(luo)地(di)。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

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加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為所(suo)謂火鍋(guo)加盟(meng)(meng)，就是總(zong)部將品牌授(shou)權(quan)給火鍋(guo)加盟(meng)(meng)店使(shi)用(yong)，換句話說，總(zong)部必須要(yao)先擁有這個品牌，才(cai)能授(shou)權(quan)給火鍋(guo)加盟(meng)(meng)店。

（2）加盟費用

一(yi)般而言，總部會(hui)向火(huo)鍋加盟者收(shou)(shou)取(qu)三種費用，分別是(shi)火(huo)鍋加盟金(jin)(jin)、權利金(jin)(jin)及保證金(jin)(jin)。所謂的火(huo)鍋加盟金(jin)(jin)，指(zhi)的是(shi)總部在(zai)開(kai)店前幫火(huo)鍋加盟者做整體的開(kai)店規劃(hua)，及教(jiao)育訓練(lian)所收(shou)(shou)取(qu)的費用。

而權(quan)利金(jin)指的(de)是(shi)火鍋(guo)加(jia)盟(meng)店使用總部的(de)商標(biao)，以及(ji)享用商譽所需支付(fu)的(de)費用。至(zhi)于保證(zheng)金(jin)，則是(shi)總部為(wei)讓火鍋(guo)加(jia)盟(meng)者會確實履(lv)行合(he)約，并(bing)準時支付(fu)貨款等(deng)所收取的(de)費用。

（3）供貨價格

一般的火鍋加(jia)盟(meng)合約中，總(zong)部(bu)都會要求火鍋加(jia)盟(meng)者一定要向(xiang)總(zong)部(bu)進貨(huo)，不得私下進貨(huo)。這點往往是總(zong)部(bu)與火鍋加(jia)盟(meng)店紛爭(zheng)較多的一環。

較為(wei)合理的(de)方式(shi)是火鍋加盟者在(zai)簽立合約時，即應(ying)事先(xian)要求(qiu)總部供貨的(de)價(jia)格不得高于市(shi)場行情，或是高出市(shi)場行情百分之多少是可以接受的(de)，以免事后雙方為(wei)了價(jia)格問(wen)題爭執不休。

（4）區域保護

通常火鍋(guo)加(jia)盟總(zong)部為了火鍋(guo)加(jia)盟店的(de)營(ying)運利益，都會設有商圈(quan)保(bao)障，也就是在某個商圈(quan)之內不再開(kai)設第二家分(fen)店。因此，火鍋(guo)加(jia)盟者對(dui)保(bao)障商圈(quan)的(de)范圍有多大(da)，必(bi)須十分(fen)清楚(chu)。其實，總(zong)部若是開(kai)在保(bao)障商圈(quan)以(yi)外(wai)的(de)地方，火鍋(guo)加(jia)盟店并沒有抗(kang)議的(de)權利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬(wan)	1.5萬
前廳設備（空調等）	3萬(wan)	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬	1.2萬	2萬	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬	0.65萬
廣告宣傳	1萬	1萬(wan)	1萬	1萬
裝修費用	4萬	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬	1.1萬	1.2萬	1.4萬(wan)
合計	11.4萬	14.8萬	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬	22萬	27萬(wan)
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元	30元	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上座(zuo)率(lv)100%，僅(jin)僅(jin)是按(an)(an)照每天中餐和晚餐合計座(zuo)滿計算，如果按(an)(an)中餐座(zuo)滿，晚餐翻一次臺計算，那(nei)么(me)上座(zuo)率(lv)應(ying)該按(an)(an)300%計算了，其投資回收(shou)期的時間就更短。

人平消(xiao)費30元，僅(jin)僅(jin)包括單一的(de)干鍋及酒水產品，如果采用“一鍋兩吃”多(duo)元化產品的(de)經營方法，人平消(xiao)費將(jiang)會(hui)提(ti)高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以個體工商戶為例，開一家火鍋(guo)店(dian)，一般需(xu)要以下證件

①《餐(can)飲經營許可(ke)證(zheng)》即《食品衛生許可(ke)證(zheng)》；

②個體工商營業執照；

③稅務登記證；

④健(jian)康證(zheng)（餐飲(yin)行業一(yi)般都需要，是(shi)辦(ban)理個(ge)體(ti)工商(shang)營(ying)業執照的前提，可根據當地行政法(fa)律(lv)法(fa)規辦(ban)理即(ji)可）；

⑤其他開(kai)火(huo)鍋店要辦(ban)的證件（根(gen)據不(bu)同地方辦(ban)理消(xiao)防、環保、城管等法(fa)定的登記程(cheng)序(xu)和(he)手續）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康證(zheng)：帶著免冠(guan)彩照到當地疾病(bing)預防控(kong)制中(zhong)心里從業人員健康證(zheng)，以后(hou)火鍋(guo)店招(zhao)聘員工以后(hou)，也(ye)需(xu)要辦理。

（2）個體(ti)工商營業(ye)執照(zhao)

在(zai)確定自己(ji)的(de)火鍋店(dian)(dian)名字以后，到工商部門領取《名稱預(yu)先核準通(tong)知書》，同(tong)時也咨詢一下，火鍋店(dian)(dian)多少面積需(xu)要辦(ban)理餐(can)飲消防相(xiang)關證件。（筆者所在(zai)地是(shi)150平(ping)米以上，不(bu)同(tong)城(cheng)市標準不(bu)同(tong)）

拿(na)著《名(ming)稱預(yu)先核準通(tong)知(zhi)書》的原(yuan)件(jian)(jian)(jian)(jian)和復印件(jian)(jian)(jian)(jian)和其(qi)他資料（火鍋(guo)店經(jing)營(ying)場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件(jian)(jian)(jian)(jian)、負責人(ren)健康證原(yuan)件(jian)(jian)(jian)(jian)和復印件(jian)(jian)(jian)(jian)、照片等）去當地衛(wei)生(sheng)防(fang)(fang)疫部門(men)申(shen)辦(ban)《餐飲經(jing)營(ying)許可證》（《食品衛(wei)生(sheng)許可證》）；如果需要辦(ban)理(li)消防(fang)(fang)的，需要去當地消防(fang)(fang)局(ju)申(shen)報辦(ban)理(li)《消防(fang)(fang)檢(jian)查合格意見(jian)書》。

辦理這(zhe)兩(liang)個證(zheng)件都(dou)需(xu)要(yao)(yao)相(xiang)關部(bu)(bu)門(men)的實地檢(jian)查(cha)(cha)，主要(yao)(yao)檢(jian)查(cha)(cha)餐廳的硬件設(she)施(shi)是否符合(he)要(yao)(yao)求(qiu)，以(yi)及相(xiang)關衛生情(qing)況(kuang)，比(bi)如：餐廳周圍20米-40米內不得有污(wu)染源。建議在(zai)火(huo)鍋店(dian)裝(zhuang)修(xiu)之前(qian)(qian)就去上述部(bu)(bu)門(men)咨(zi)詢在(zai)裝(zhuang)修(xiu)的時(shi)候的具體要(yao)(yao)求(qiu)，如何(he)安裝(zhuang)消(xiao)防(fang)系統，可(ke)以(yi)指導廚(chu)房和火(huo)鍋店(dian)裝(zhuang)飾。這(zhe)樣可(ke)以(yi)避免裝(zhuang)修(xiu)完成以(yi)后(hou)由于不符合(he)要(yao)(yao)求(qiu)，而重新再裝(zhuang)修(xiu)。一般上述部(bu)(bu)門(men)都(dou)有相(xiang)關的宣傳冊，裝(zhuang)修(xiu)之前(qian)(qian)了解即可(ke)。

（3）辦(ban)理好《餐飲經(jing)營(ying)許(xu)(xu)可證(zheng)》和《消防檢(jian)查(cha)合(he)(he)格意(yi)見書(shu)(shu)》以后，再(zai)去工(gong)商部門辦(ban)理工(gong)商營(ying)業執照。所需資料：照片(pian)、身份證(zheng)原件和復印件、火鍋店經(jing)營(ying)場所的(de)房(fang)屋租賃合(he)(he)同或者房(fang)產(chan)證(zheng)及復印件、《餐飲經(jing)營(ying)許(xu)(xu)可證(zheng)》和《消防檢(jian)查(cha)合(he)(he)格意(yi)見書(shu)(shu)》等。

（4）營(ying)業執照下來(lai)以后30天(tian)之內，去(qu)當地(di)地(di)稅(shui)、國稅(shui)部門辦理《稅(shui)務登(deng)記(ji)證(zheng)》，所需資料：營(ying)業執照、火(huo)鍋店經(jing)營(ying)場(chang)所的房(fang)屋租賃(lin)合(he)同或(huo)者(zhe)房(fang)產證(zheng)及復印件、租賃(lin)合(he)同、身份證(zheng)以及復印件等資料

PS：一定要(yao)先了解政策再(zai)著手火鍋店的(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)，以免造成(cheng)時間和金錢上(shang)的(de)(de)不必要(yao)投入；

辦(ban)理(li)《餐(can)飲(yin)經(jing)營許(xu)可證》和《消防檢查合格意見書》的(de)時間比較長，提早辦(ban)理(li)為(wei)好。

工(gong)商營業執照(zhao)是等(deng)到(dao)其他材料(liao)齊備以后(hou)辦理的。

上述證件(jian)辦理的時候都需要工本(ben)費，和手續(xu)費，但是不多。

火鍋店選址

（1）位置選(xuan)擇與經營定位相關

火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋分高中(zhong)低(di)三種(zhong)消費，高的(de)(de)如海(hai)鮮火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋、野生菌火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋等(deng)，一般價(jia)位(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)(zai)每人30元以上(shang)。中(zhong)檔(dang)的(de)(de)如點菜麻辣(la)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋等(deng)，人均消費價(jia)位(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)(zai)20-30元之(zhi)間(jian)。低(di)價(jia)位(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)(zai)20元以下。可(ke)先確定(ding)經(jing)營(ying)(ying)什么(me)鍋品，再根據(ju)鍋品的(de)(de)特色及你(ni)的(de)(de)思(si)路來選擇位(wei)(wei)(wei)(wei)置，也可(ke)以將位(wei)(wei)(wei)(wei)置確定(ding)后再來定(ding)位(wei)(wei)(wei)(wei)鍋品，這兩者(zhe)不(bu)相矛盾。總之(zhi)，不(bu)要犯(fan)在(zai)(zai)(zai)小區內經(jing)營(ying)(ying)高檔(dang)次(ci)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋這種(zhong)常規性錯誤。

（2）位置與規模的關系

無(wu)論店在什么位置，規(gui)模(mo)相當大(da)的店都得考慮(lv)遠客，得有很好的經(jing)營理念(nian)，做不出品(pin)牌來(lai)就很難賺錢。故按店周邊環境應與店規(gui)模(mo)成(cheng)正比。

（3）店堂設(she)在小巷子(zi)的優勢(shi)

火鍋(guo)(guo)同小吃、快餐、小炒店是(shi)有區別的，它注重回頭客(ke)，吃的時(shi)長，就餐高峰在(zai)(zai)晚餐上，同時(shi)還應有停車位(wei)，根據(ju)這(zhe)些特(te)點火鍋(guo)(guo)店位(wei)置(zhi)的設(she)置(zhi)并不是(shi)設(she)在(zai)(zai)鬧市的主街(jie)道(dao)，而是(shi)設(she)在(zai)(zai)主街(jie)道(dao)的小巷口是(shi)較理想的。

（4）二樓開店的優劣勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據紅門火鍋的市場定位(wei)，廳堂面積(ji)要求(qiu)在100平方(fang)米以(yi)上，餐(can)桌在10桌以(yi)上。

（2）裝修風格

紅(hong)(hong)門(men)火(huo)鍋屬中(zhong)低(di)檔消(xiao)費層(ceng)次，一(yi)(yi)般人均消(xiao)費在30-40元左右，前(qian)來就餐的顧客多屬于(yu)中(zhong)低(di)等(deng)收入階層(ceng)，廳(ting)堂(tang)裝(zhuang)(zhuang)修布(bu)置(zhi)(zhi)不(bu)要過于(yu)豪華，要整體大(da)(da)方(fang)，因此應本著裝(zhuang)(zhuang)飾格(ge)(ge)調(diao)統一(yi)(yi)，風格(ge)(ge)明快，環境檔次中(zhong)等(deng)的原則，營(ying)造一(yi)(yi)個溫馨、簡潔的用餐環境為(wei)目標。這(zhe)樣的廳(ting)堂(tang)布(bu)置(zhi)(zhi)一(yi)(yi)是(shi)(shi)節約造價(jia)，二是(shi)(shi)便于(yu)打(da)掃衛生，也不(bu)失火(huo)鍋消(xiao)費的檔次。為(wei)點綴和體現地方(fang)飲食文(wen)化，可是(shi)(shi)掛精美、大(da)(da)方(fang)，反映紅(hong)(hong)門(men)人生活情趣的山水、人物(wu)面(mian)，以增(zeng)強文(wen)化氣氛(fen)。面(mian)積(ji)大(da)(da)的廳(ting)堂(tang)，可設置(zhi)(zhi)表演區，活躍(yue)就餐氣候，具體裝(zhuang)(zhuang)飾風格(ge)(ge)按(an)照紅(hong)(hong)門(men)餐飲公司(si)裝(zhuang)(zhuang)修方(fang)案(an)進(jin)行。

（3）餐廳家具及合理布局

①餐桌

餐(can)桌(zhuo)分圓(yuan)桌(zhuo)、條(tiao)桌(zhuo)兩面種，圓(yuan)桌(zhuo)直徑為(wei)120cm或140cm，適(shi)合(he)十(shi)人左右人數就餐(can)；條(tiao)桌(zhuo)為(wei)80cm×100cm，便于(yu)2-4人就餐(can)。圓(yuan)桌(zhuo)適(shi)于(yu)居中(zhong)擺放，條(tiao)桌(zhuo)適(shi)于(yu)靠(kao)墻、靠(kao)窗，可充分利用面積(ji)。圓(yuan)桌(zhuo)與條(tiao)桌(zhuo)的(de)數量(liang)應根據(ju)廳堂的(de)結構進(jin)行適(shi)宜搭配。

②落臺

落臺(tai)既是(shi)儲(chu)藏柜(ju)(ju)(ju)(ju)又是(shi)工作臺(tai)，柜(ju)(ju)(ju)(ju)內(nei)存放餐具，柜(ju)(ju)(ju)(ju)面作上下菜時(shi)的(de)落臺(tai)，酒水和(he)其他用(yong)品也放在柜(ju)(ju)(ju)(ju)面。常用(yong)落臺(tai)的(de)規格，長為(wei)80cm，寬為(wei)50cm，高為(wei)70cm。落臺(tai)與餐桌的(de)數量比例一般為(wei)1:2-1:4，具體數量和(he)擺放位(wei)置要根據餐桌布(bu)局(ju)安排(pai)。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類火鍋店的經(jing)(jing)營一般不受其(qi)它餐飲企(qi)業的制約，獨立選擇自己的經(jing)(jing)營品種，一般規模較(jiao)小、費用較(jiao)少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。

優點：能(neng)根據市場的發展變化做出對經營品種、策(ce)略的調整(zheng)與適應(ying)；能(neng)保持(chi)自身(shen)的火鍋特色，并按照市場要求調整(zheng)和(he)創新鍋品；員工(gong)關(guan)系比較密(mi)切，管理比較直(zhi)接，利于調動(dong)積(ji)極性。

其不足之處：規模較小(xiao)，經(jing)營品種單(dan)一(yi)，可能會受到大型火鍋企業沖擊。

因此，要采取(qu)獨立(li)經(jing)營方式(shi)開辦火鍋店，必須要有獨特(te)的(de)(de)火鍋品(pin)種、較好的(de)(de)口(kou)岸、比較充(chong)足的(de)(de)資(zi)金等(deng)。

（2）合伙經營

此類火鍋店是有(you)幾(ji)個人分別(bie)出資(zi)、或分別(bie)以技術、設備、營業場地、資(zi)金等聯合開辦火鍋店，進行經營。

優(you)(you)點：在達成經(jing)營共識的前提下，解決開(kai)店(dian)遇到(dao)的如資金、技術、經(jing)營品(pin)種(zhong)等(deng)問題，可以發揮各自優(you)(you)勢，團結互助，形成合力；可以互相制(zhi)約，彌補不足之處，建立監督機制(zhi)。

其不(bu)足之處：合(he)伙(huo)人容易(yi)(yi)產生(sheng)矛盾和(he)糾(jiu)紛，其中一個合(he)伙(huo)人不(bu)負責(ze)任或脫(tuo)離(li)合(he)伙(huo)關系(xi)，經(jing)營(ying)便容易(yi)(yi)受(shou)到影響(xiang)，甚至(zhi)造(zao)成直(zhi)接(jie)經(jing)濟損失。

因(yin)此，要(yao)采(cai)取(qu)合(he)(he)伙(huo)經營(ying)火鍋(guo)店，需要(yao)達成(cheng)共同的(de)(de)經營(ying)意(yi)識，具有(you)較高的(de)(de)素質(zhi)，要(yao)訂立合(he)(he)伙(huo)經營(ying)協(xie)議書(shu)，明確責權利(li)及利(li)潤分配(pei)等。

（3）特許經營

特(te)許經營作(zuo)為一(yi)種的經營方(fang)式，也是現代餐飲業(ye)的主(zhu)要經營形式，其優點和效果均十分(fen)明顯。

一個火鍋企業計(ji)劃實(shi)行特許(xu)經營時，具(ju)體方(fang)法措(cuo)施包括：多種形式進(jin)(jin)行連(lian)鎖加盟；對火鍋企業的品牌要(yao)素進(jin)(jin)行注(zhu)冊；成(cheng)立統一的管理機(ji)構(gou)；管理規范化(hua)；清理凈化(hua)市場(chang)；開展連(lian)鎖配送等(deng)。

實(shi)行(xing)特許加(jia)盟時應該注(zhu)意(yi)幾(ji)個關(guan)鍵(jian)問題，其一(yi)是(shi)找準市場的(de)需求(qiu)定位；其二是(shi)由點到面，全面開花；其三是(shi)抓好人力資源(yuan)。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各種(zhong)(zhong)菜品分別按份數賣且由客人自點的一(yi)種(zhong)(zhong)經營模(mo)(mo)式。此(ci)模(mo)(mo)式較為(wei)普遍(bian)，一(yi)般(ban)較高(gao)檔次均采(cai)取此(ci)模(mo)(mo)式。主要品種(zhong)(zhong)對象為(wei)涮鍋類，如麻辣鴛鴦火(huo)鍋、清油火(huo)鍋、野生菌火(huo)鍋等。

優(you)點：菜品(pin)種(zhong)多(duo)，客人選擇性寬，品(pin)種(zhong)不受限，不會受不衛生制約，毛利(li)較(jiao)固定(ding)，便(bian)于管理(li)，菜品(pin)易保存，浪費較(jiao)少(shao)。

缺點(dian)：菜品的(de)數量和新鮮度(du)不(bu)直觀，客人選擇(ze)的(de)隨意性差。為避(bi)免缺點(dian)有的(de)店將(jiang)菜按分裝盤由客人自(zi)選。

（2）自助式

即(ji)為定價后由客人(ren)(ren)隨(sui)意消費的模式。此模式在各地(di)均有采(cai)用。其每(mei)人(ren)(ren)價位有10元(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)不等(deng)。目前以每(mei)人(ren)(ren)10元(yuan)(yuan)和18元(yuan)(yuan)的低檔消費為普遍。主要品種對象為涮鍋類(lei)，品種如麻辣(la)鴛鴦火鍋和魚火鍋等(deng)。

優點：對客(ke)人吸引(yin)力強，充分滿(man)足(zu)消(xiao)費圖便宜心理，目標顧客(ke)群體廣泛。

缺點：毛(mao)利(li)率低，不便控制成本，食(shi)多(duo)客以葷(hun)菜為主，鍋中(zhong)留菜浪費大，易(yi)出現(xian)看似生意紅火卻虧損局面。

（3）賣份式

也叫賣鍋(guo)式，它是將主(zhu)輔料制成(cheng)成(cheng)品(pin)(pin)后(hou)以份(fen)(fen)數(shu)形式銷售。一(yi)般分(fen)為大份(fen)(fen)、中份(fen)(fen)和小份(fen)(fen)三種(zhong)方式，其(qi)價多(duo)為小份(fen)(fen)48、中份(fen)(fen)68、大份(fen)(fen)88元(yuan)。主(zhu)要品(pin)(pin)種(zhong)對象為干鍋(guo)類(lei)、湯鍋(guo)類(lei)、冷(leng)鍋(guo)類(lei)、燜(men)鍋(guo)類(lei)，品(pin)(pin)種(zhong)如干鍋(guo)雞、湯鍋(guo)牛(niu)肉、冷(leng)鍋(guo)兔、燜(men)豬排等。

優點(dian)：菜品種和價格(ge)明確，份數式鍋品往往為特色火鍋品種，有新鮮吸人(ren)之處。

缺點：客人沒(mei)消費前難(nan)知其份量(liang)，有蒙(meng)在鼓里消費之感。

（4）論斤式

就(jiu)是對主(zhu)料稱稱以(yi)斤論價(jia)經營的一種模式。如魚火鍋、羊(yang)肉湯鍋、蹺(qiao)腳牛(niu)肉、烤(kao)鴨火鍋等，主(zhu)要品種對象為(wei)湯鍋類、冷鍋類。

優點(dian)：消(xiao)費明明白(bai)白(bai)，直觀明了。缺點(dian)：主菜品單一，不(bu)衛生。

（5）論串式

主要以(yi)串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋為代表，它是將所有(you)菜品改成(cheng)小塊串(chuan)上竹簽銷售(shou)的(de)一(yi)種特有(you)模(mo)式。在(zai)成(cheng)都極為普遍，重慶也受(shou)此影響而遂年增多。此方式既可(ke)店面經營(ying)也可(ke)小攤經營(ying)，一(yi)般每串(chuan)價位在(zai)0.12-0.5元間，高檔葷(hun)菜可(ke)達(da)1元。串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋屬涮鍋類的(de)麻辣(la)火(huo)鍋。

優點(dian)：消費(fei)低(di)，客人隨(sui)意性強，有像超市消費(fei)之感。缺(que)點(dian)：菜(cai)品不(bu)好保管(guan)，串串人員多，費(fei)用太高。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店(dian)裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美味的菜品

火鍋店(dian)吸(xi)引顧客，外部(bu)的(de)裝修只(zhi)是開(kai)始，豐富美(mei)味(wei)(wei)的(de)菜品起(qi)著關鍵的(de)作用(yong)。門店(dian)在菜品方面再下點功夫，菜品豐富，清洗干凈，擺盤要好，再加上多種美(mei)味(wei)(wei)的(de)鍋底(di)，更能留住消費者(zhe)。

（3）門店的服務

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好的服務態度(du)

作為服務行業(ye)的(de)(de)一員，保(bao)持良(liang)好的(de)(de)服務態度是火鍋(guo)加盟(meng)店基本(ben)的(de)(de)要求，這樣消費者才(cai)會對你(ni)的(de)(de)火鍋(guo)加盟(meng)店有良(liang)好的(de)(de)印象。

（2）干凈整(zheng)潔的用餐環境

消費(fei)(fei)者(zhe)不(bu)論是去何種火鍋(guo)加盟店用餐，都希(xi)望可以找(zhao)一(yi)(yi)個(ge)干(gan)凈(jing)整潔的用餐環境(jing)，所(suo)以對于(yu)火鍋(guo)加盟店來(lai)說，一(yi)(yi)定不(bu)能忽(hu)視用餐環境(jing)，要通過(guo)做好前期(qi)的裝修設計和(he)日常的保潔，為消費(fei)(fei)者(zhe)提供出(chu)一(yi)(yi)個(ge)干(gan)凈(jing)整潔的用餐環境(jing)。

（3）及時的服務速度

到餐飲店(dian)(dian)吃過(guo)飯的人基本都(dou)體驗過(guo)一件事，那(nei)就是(shi)點(dian)餐之后(hou)遲遲等(deng)不(bu)到自(zi)己的菜，這是(shi)讓人惱火的事，只要(yao)(yao)經歷(li)過(guo)一次，就算你的店(dian)(dian)再好，消費者(zhe)對你的印象也會大(da)打折扣。所以(yi)，在經營火鍋加盟(meng)店(dian)(dian)時(shi)一定要(yao)(yao)做好這方面的準備，對顧客的需(xu)求及時(shi)做出反饋(kui)，無(wu)論是(shi)點(dian)餐上菜，還(huan)是(shi)端茶倒(dao)水(shui)，又或(huo)者(zhe)是(shi)其他(ta)一些要(yao)(yao)求，都(dou)必須有人能及時(shi)的出現(xian)為(wei)消費者(zhe)解決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客(ke)人對(dui)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)不(bu)滿(man)意有多(duo)種(zhong)原因，可能是(shi)菜(cai)(cai)(cai)肴原料(liao)的質量問題，也(ye)可能是(shi)菜(cai)(cai)(cai)肴的烹調方法客(ke)人不(bu)夠了(le)解，也(ye)可能是(shi)客(ke)人自身(shen)的心情不(bu)好，影響就餐情緒。

（2）如果因菜(cai)肴(yao)(yao)原料的質量問題，服務(wu)員應撤(che)下(xia)菜(cai)肴(yao)(yao)并(bing)道(dao)歉，并(bing)根(gen)據客(ke)人意(yi)見重新做一(yi)份或做一(yi)份與些菜(cai)相近口(kou)味的菜(cai)肴(yao)(yao)，請客(ke)人再此品嘗(chang)，結(jie)帳時(shi)應考(kao)慮(lv)減收此菜(cai)的費用(yong)。

（3）如果因(yin)客(ke)(ke)人(ren)(ren)對烹調方法的(de)不了解(jie)(jie)，應詳細而耐心解(jie)(jie)釋菜品的(de)制(zhi)作(zuo)方法和特(te)色(se)口(kou)味，求(qiu)得客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)理解(jie)(jie)，服務員應向客(ke)(ke)人(ren)(ren)表示歉意.

（4）如果是客(ke)人心不好而投拆菜品，這時應(ying)婉(wan)轉地(di)勸(quan)慰客(ke)人，冷(leng)靜(jing)地(di)給客(ke)人解(jie)釋，通(tong)過良好的語言交流，來說服(fu)客(ke)人。

新手開火鍋店注意

（1）開(kai)店前(qian)了解(jie)周(zhou)邊(bian)消費水平，這個對(dui)火鍋店菜品定價很(hen)重要。

（2）做(zuo)好市場調(diao)研，了解周邊消費群體的口(kou)味(wei)以及(ji)消費心理。比如在(zai)非繁(fan)(fan)華地(di)帶(dai)，要(yao)突出(chu)菜品(pin)分量和味(wei)道(dao)，在(zai)繁(fan)(fan)華地(di)段要(yao)突出(chu)菜品(pin)花(hua)色、樣(yang)式(shi)、味(wei)道(dao)等。

（3）火鍋店(dian)的主料(liao)(liao)和輔料(liao)(liao)，特別是(shi)輔料(liao)(liao)，一(yi)定要(yao)用好的，很多(duo)時候，吃火鍋都會(hui)沾這配料(liao)(liao)，如(ru)果(guo)輔料(liao)(liao)不(bu)好，很難讓客(ke)戶再次消(xiao)費(fei)。

（4）前(qian)期(qi)的(de)(de)宣傳(chuan)，特別是開大點的(de)(de)店，或(huo)者火鍋店前(qian)期(qi)的(de)(de)宣傳(chuan)很重要！可以(yi)提前(qian)15-20天就開始宣傳(chuan)，可以(yi)發動自己的(de)(de)員工去(qu)宣傳(chuan)，也可以(yi)請周(zhou)圍(wei)社區的(de)(de)老(lao)年秧歌或(huo)者腰(yao)鼓隊，沿著周(zhou)邊宣傳(chuan)幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味(wei)道不正宗(zong)

品牌(pai)(pai)不止是招牌(pai)(pai)，也是火(huo)鍋口(kou)味(wei)的保障，消(xiao)費者(zhe)選擇(ze)吃某家的火(huo)鍋，很多時候都是沖著這家店(dian)鋪(pu)的口(kou)味(wei)來(lai)的。如果火(huo)鍋店(dian)有了好味(wei)道才能(neng)讓(rang)吃過火(huo)鍋的消(xiao)費者(zhe)口(kou)口(kou)相傳，消(xiao)費者(zhe)的好評比(bi)任何廣(guang)告(gao)宣傳都管(guan)用。

（2）菜(cai)品不新(xin)鮮

火鍋(guo)店(dian)(dian)經(jing)常被爆(bao)出一些菜(cai)品(pin)不新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)息，如果經(jing)營者不引起重視，將會給(gei)火鍋(guo)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)意帶來巨大的(de)(de)(de)(de)打擊(ji)。首先菜(cai)品(pin)不新(xin)鮮(xian)(xian)也會影(ying)響火鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)味道，其次食客(ke)吃了不新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)也會對健康產(chan)生(sheng)(sheng)威(wei)脅(xie)，如果在(zai)你的(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)吃出了毛(mao)病小則賠(pei)償損(sun)失，大則店(dian)(dian)鋪關門。

（3）服務態度差

消(xiao)費(fei)(fei)者選(xuan)擇一(yi)家火(huo)鍋店已不(bu)只是奔著(zhu)火(huo)鍋的(de)好(hao)味道，高質量(liang)(liang)的(de)服務(wu)也(ye)能為(wei)消(xiao)費(fei)(fei)者留下深(shen)刻的(de)印象(xiang)。但是現(xian)實中(zhong)有(you)不(bu)少火(huo)鍋店生意(yi)一(yi)好(hao)起(qi)來(lai)，就會有(you)一(yi)種(zhong)優越感，服務(wu)質量(liang)(liang)也(ye)直線下降(jiang)，讓消(xiao)費(fei)(fei)者寒(han)心。如果不(bu)想自(zi)己的(de)努力毀于一(yi)旦(dan)，就要定期對店內的(de)服務(wu)質量(liang)(liang)進行考評(ping)，多參考消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)意(yi)見。定期組(zu)織員(yuan)工(gong)培(pei)訓，通過(guo)各種(zhong)手段(duan)來(lai)提高火(huo)鍋店的(de)服務(wu)質量(liang)(liang)。