火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營產(chan)品(pin)：調味品(pin)、肉制品(pin)、火鍋、火鍋蘸料、肉串(chuan)系列、火鍋底料……

加(jia)盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主(zhu)營產品(pin)：川味(wei)火鍋、原(yuan)料生產、教學(xue)培訓(xun)……

加(jia)盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營產(chan)品：特色養生火鍋(guo)系列、火鍋(guo)菜品、農業產(chan)品、火鍋(guo)加盟……

加盟熱度(du)：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主(zhu)營產(chan)品：肉類制(zhi)品、調(diao)理包、火鍋(guo)菜品、魚(yu)調(diao)料、毛肚、火鍋(guo)底料、酒……

加(jia)盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營(ying)產品(pin)：子母火(huo)(huo)鍋(guo)、荔枝火(huo)(huo)鍋(guo)、鴛鴦火(huo)(huo)鍋(guo)、火(huo)(huo)鍋(guo)底料、調(diao)味品(pin)系列……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟熱(re)度(du)：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你(ni)有(you)意向(xiang)開一家餐飲(yin)店時，首先(xian)要考慮(lv)清楚自己是準備(bei)獨立經營(ying)還是加盟(meng)。因(yin)為這兩種(zhong)開店模式有(you)很大區(qu)別，在這里就不在過多說明，以下按(an)加盟(meng)為例(li)展開說明。

（2）決定(ding)加(jia)盟，就意味著要在(zai)很多加(jia)盟信息中(zhong)去篩選(xuan)適合自(zi)己的(de)項目(mu)。對現在(zai)的(de)準餐飲來說，很大(da)的(de)難點就是選(xuan)擇太多。

（3）已經看(kan)好項目，在加盟(meng)之(zhi)前要針對此項目做足功課。

可以(yi)從網(wang)上查看(kan)信(xin)息(xi)，一(yi)方面是查看(kan)公司的真偽、實力和評價(jia)；另(ling)一(yi)方面可以(yi)查找此項目的加盟(meng)店，由近至(zhi)遠(yuan)，挑一(yi)兩家進行暗訪，對(dui)位置、菜品、味道、服務、人流(liu)量、客單價(jia)等信(xin)息(xi)進行觀察記(ji)錄，然(ran)后跟老板(ban)交(jiao)流(liu)，但是不(bu)要給老板(ban)造成有(you)潛在沖擊的影響。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟總部聯系，確定考察時間。

（4）加(jia)盟(meng)很重要的(de)一點就是選對公司(si)，因(yin)為選擇加(jia)盟(meng)就是選擇售后服務。當營業(ye)額出(chu)現(xian)問題的(de)時(shi)候(hou)有(you)沒(mei)有(you)人(ren)(ren)及時(shi)發現(xian)并給出(chu)對策；當我們(men)菜(cai)品老(lao)化(hua)，客(ke)戶厭(yan)煩的(de)時(shi)候(hou)，有(you)沒(mei)有(you)人(ren)(ren)定(ding)時(shi)更(geng)新菜(cai)品，維老(lao)拉新；當需要落地指導的(de)時(shi)候(hou)，有(you)沒(mei)有(you)人(ren)(ren)可以(yi)出(chu)謀劃策，實(shi)施落地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

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加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因(yin)為所謂(wei)火(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)盟，就是總部(bu)將(jiang)品牌授權給火(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)盟店(dian)使用，換句話說(shuo)，總部(bu)必須要先擁(yong)有這個品牌，才能(neng)授權給火(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)盟店(dian)。

（2）加盟費用

一般而(er)言，總部(bu)會向火鍋(guo)加盟者(zhe)收(shou)取(qu)三種費用，分別(bie)是(shi)火鍋(guo)加盟金、權利金及保證(zheng)金。所謂(wei)的(de)(de)火鍋(guo)加盟金，指的(de)(de)是(shi)總部(bu)在開(kai)店前幫火鍋(guo)加盟者(zhe)做整(zheng)體(ti)的(de)(de)開(kai)店規劃，及教育訓練(lian)所收(shou)取(qu)的(de)(de)費用。

而權利金(jin)指的(de)是火鍋(guo)(guo)加(jia)盟店使用總部(bu)的(de)商(shang)標，以(yi)及享(xiang)用商(shang)譽(yu)所需支付的(de)費用。至于保證金(jin)，則(ze)是總部(bu)為讓火鍋(guo)(guo)加(jia)盟者會確實履行合約，并準時支付貨款等所收取的(de)費用。

（3）供貨價格

一(yi)(yi)般(ban)的火鍋(guo)加(jia)(jia)盟(meng)合約中(zhong)，總部都(dou)會要(yao)求火鍋(guo)加(jia)(jia)盟(meng)者(zhe)一(yi)(yi)定要(yao)向總部進貨(huo)，不得私(si)下進貨(huo)。這點(dian)往往是總部與(yu)火鍋(guo)加(jia)(jia)盟(meng)店紛爭(zheng)較(jiao)多(duo)的一(yi)(yi)環。

較(jiao)為合(he)理(li)的方式是(shi)火鍋加盟者(zhe)在簽立合(he)約(yue)時，即(ji)應事(shi)(shi)先(xian)要求總(zong)部供貨的價格不得高于市場行情，或是(shi)高出(chu)市場行情百分之(zhi)多(duo)少是(shi)可以(yi)接受的，以(yi)免事(shi)(shi)后(hou)雙方為了價格問(wen)題爭執不休。

（4）區域保護

通常火鍋(guo)(guo)(guo)加盟(meng)(meng)總部為了火鍋(guo)(guo)(guo)加盟(meng)(meng)店的(de)營運利益，都(dou)會設有商(shang)圈保(bao)障(zhang)，也就(jiu)是在某個(ge)商(shang)圈之內不再(zai)開設第二家分店。因此，火鍋(guo)(guo)(guo)加盟(meng)(meng)者對保(bao)障(zhang)商(shang)圈的(de)范(fan)圍(wei)有多大，必(bi)須十(shi)分清楚。其實，總部若是開在保(bao)障(zhang)商(shang)圈以外的(de)地方，火鍋(guo)(guo)(guo)加盟(meng)(meng)店并沒(mei)有抗(kang)議(yi)的(de)權利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬(wan)	1.5萬
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬	1.2萬	2萬(wan)	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬(wan)	0.6萬(wan)	0.65萬
廣告宣傳	1萬(wan)	1萬(wan)	1萬	1萬
裝修費用	4萬(wan)	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬	1.1萬(wan)	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬	14.8萬	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬	22萬(wan)	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元	30元	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上(shang)座(zuo)率100%，僅僅是按(an)照每天中餐和晚(wan)餐合計座(zuo)滿計算，如果按(an)中餐座(zuo)滿，晚(wan)餐翻(fan)一次臺計算，那么上(shang)座(zuo)率應該(gai)按(an)300%計算了，其投資(zi)回收期的時間就更短。

人平(ping)消(xiao)費(fei)30元，僅(jin)僅(jin)包(bao)括單一的干鍋及(ji)酒水(shui)產品(pin)，如(ru)果(guo)采用“一鍋兩吃”多元化產品(pin)的經營方法(fa)，人平(ping)消(xiao)費(fei)將會提高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以個體工商戶為例，開一家火鍋(guo)店(dian)，一般需要以下證(zheng)件

①《餐飲經營許可證(zheng)(zheng)》即《食品(pin)衛(wei)生許可證(zheng)(zheng)》；

②個(ge)體工商營(ying)業執照；

③稅務登記證；

④健康證（餐飲(yin)行業一(yi)般都需要，是辦(ban)理(li)個(ge)體(ti)工商營(ying)業執照(zhao)的前提，可(ke)根據當(dang)地行政法律法規辦(ban)理(li)即可(ke)）；

⑤其他(ta)開(kai)火鍋店要辦(ban)的證件（根據不(bu)同(tong)地方辦(ban)理消防、環保、城管等法定的登記(ji)程序和(he)手續）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康證：帶著(zhu)免冠彩照到當地疾病預防控制(zhi)中心里(li)從業人(ren)員健康證，以(yi)后火鍋店招聘員工以(yi)后，也需(xu)要(yao)辦理。

（2）個體工(gong)商營業執照

在確定自己的火(huo)鍋店名字以后，到工商(shang)部門領取《名稱預先(xian)核準(zhun)(zhun)通(tong)知書》，同時也咨詢一(yi)下，火(huo)鍋店多(duo)少(shao)面積需要辦(ban)理餐飲消防相關(guan)證(zheng)件。（筆者所在地是150平米以上，不同城市(shi)標準(zhun)(zhun)不同）

拿著《名稱預(yu)先核準(zhun)通知書》的原(yuan)件(jian)和復(fu)(fu)印(yin)件(jian)和其他資料（火鍋店經營場所的房(fang)屋租(zu)賃合(he)同或者(zhe)房(fang)產證及(ji)復(fu)(fu)印(yin)件(jian)、負責人健康證原(yuan)件(jian)和復(fu)(fu)印(yin)件(jian)、照片(pian)等）去(qu)(qu)當地衛(wei)(wei)生防(fang)疫(yi)部(bu)門申辦《餐(can)飲經營許(xu)可(ke)證》（《食品衛(wei)(wei)生許(xu)可(ke)證》）；如(ru)果需要(yao)(yao)辦理(li)消(xiao)(xiao)防(fang)的，需要(yao)(yao)去(qu)(qu)當地消(xiao)(xiao)防(fang)局申報辦理(li)《消(xiao)(xiao)防(fang)檢查合(he)格意見書》。

辦理這兩個證件都(dou)需要相(xiang)關(guan)部(bu)門的(de)(de)實地(di)檢查(cha)，主要檢查(cha)餐(can)廳(ting)的(de)(de)硬(ying)件設施是否符(fu)合(he)要求(qiu)，以及相(xiang)關(guan)衛(wei)生情況，比如：餐(can)廳(ting)周圍20米-40米內(nei)不(bu)得(de)有污染源。建議在火(huo)鍋(guo)店(dian)裝(zhuang)(zhuang)修之前就去上述(shu)部(bu)門咨詢(xun)在裝(zhuang)(zhuang)修的(de)(de)時候(hou)的(de)(de)具體要求(qiu)，如何安裝(zhuang)(zhuang)消防系(xi)統，可以指導(dao)廚房(fang)和火(huo)鍋(guo)店(dian)裝(zhuang)(zhuang)飾。這樣可以避免裝(zhuang)(zhuang)修完成以后(hou)由于不(bu)符(fu)合(he)要求(qiu)，而重新再(zai)裝(zhuang)(zhuang)修。一般上述(shu)部(bu)門都(dou)有相(xiang)關(guan)的(de)(de)宣傳(chuan)冊，裝(zhuang)(zhuang)修之前了解即(ji)可。

（3）辦理(li)好《餐飲經(jing)營(ying)許(xu)可(ke)證(zheng)》和(he)《消防檢查合格意見書(shu)》以后，再去工(gong)商部門辦理(li)工(gong)商營(ying)業(ye)執照。所需資料：照片、身份(fen)證(zheng)原件(jian)(jian)和(he)復印件(jian)(jian)、火鍋(guo)店經(jing)營(ying)場所的房屋租賃合同或者房產(chan)證(zheng)及復印件(jian)(jian)、《餐飲經(jing)營(ying)許(xu)可(ke)證(zheng)》和(he)《消防檢查合格意見書(shu)》等。

（4）營業(ye)執照(zhao)(zhao)下來以后(hou)30天之內(nei)，去當地地稅、國稅部門辦(ban)理《稅務(wu)登(deng)記證(zheng)》，所需資料：營業(ye)執照(zhao)(zhao)、火鍋店經(jing)營場所的(de)房(fang)屋租(zu)賃(lin)合同或者房(fang)產證(zheng)及(ji)復(fu)印件(jian)、租(zu)賃(lin)合同、身份證(zheng)以及(ji)復(fu)印件(jian)等資料

PS：一定要先了解政(zheng)策再著手(shou)火鍋店的裝修(xiu)，以(yi)免造成時間和金錢(qian)上的不必要投入；

辦(ban)理(li)《餐飲經營(ying)許可證》和《消(xiao)防檢查合(he)格意見書》的(de)時間比較長，提早辦(ban)理(li)為(wei)好。

工商營業執照是等到其他材料齊備以后辦理的。

上(shang)述證件辦理的時候都需要工本費，和手續(xu)費，但(dan)是不多。

火鍋店選址

（1）位置(zhi)選擇與經營定(ding)位相關

火鍋(guo)分高(gao)中低三種消費(fei)，高(gao)的(de)(de)如海鮮火鍋(guo)、野生(sheng)菌(jun)火鍋(guo)等，一般價位在(zai)每人30元以(yi)上。中檔(dang)(dang)的(de)(de)如點菜麻辣火鍋(guo)等，人均消費(fei)價位在(zai)20-30元之間。低價位在(zai)20元以(yi)下。可(ke)先確(que)(que)定(ding)經營什么鍋(guo)品(pin)，再根(gen)據鍋(guo)品(pin)的(de)(de)特色(se)及你的(de)(de)思路來(lai)(lai)選擇位置(zhi)，也可(ke)以(yi)將位置(zhi)確(que)(que)定(ding)后再來(lai)(lai)定(ding)位鍋(guo)品(pin)，這兩者不相矛盾。總(zong)之，不要(yao)犯在(zai)小區(qu)內經營高(gao)檔(dang)(dang)次火鍋(guo)這種常規(gui)性錯(cuo)誤(wu)。

（2）位置與規模的關(guan)系(xi)

無論店在什么位(wei)置(zhi)，規模(mo)相當(dang)大的(de)店都得考(kao)慮(lv)遠客，得有很好(hao)的(de)經營理(li)念，做不出品牌來就很難賺錢。故按店周邊環境應與店規模(mo)成(cheng)正比。

（3）店堂設在小巷子(zi)的優勢

火鍋同(tong)小吃(chi)、快餐、小炒(chao)店(dian)(dian)是(shi)(shi)有區別的(de)(de)，它注重回(hui)頭客，吃(chi)的(de)(de)時(shi)長(chang)，就餐高峰(feng)在晚餐上，同(tong)時(shi)還應有停車位(wei)，根據(ju)這些特點火鍋店(dian)(dian)位(wei)置(zhi)的(de)(de)設(she)(she)置(zhi)并不是(shi)(shi)設(she)(she)在鬧市的(de)(de)主(zhu)街(jie)道(dao)，而是(shi)(shi)設(she)(she)在主(zhu)街(jie)道(dao)的(de)(de)小巷口是(shi)(shi)較理想的(de)(de)。

（4）二樓(lou)開店的優劣勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據紅門(men)火(huo)鍋的市(shi)場定位，廳堂面積要求(qiu)在100平方米(mi)以上，餐桌在10桌以上。

（2）裝修風格

紅(hong)門火(huo)鍋屬(shu)中低檔消費層(ceng)次，一(yi)(yi)般人均消費在30-40元(yuan)左(zuo)右，前來就(jiu)(jiu)餐(can)的(de)顧客多屬(shu)于中低等收入階(jie)層(ceng)，廳(ting)堂(tang)裝修布置(zhi)不(bu)要(yao)(yao)過于豪華，要(yao)(yao)整體(ti)大(da)(da)方，因此(ci)應本著裝飾(shi)格(ge)調(diao)統一(yi)(yi)，風格(ge)明快，環境檔次中等的(de)原則，營造一(yi)(yi)個溫馨、簡潔的(de)用餐(can)環境為目標。這樣的(de)廳(ting)堂(tang)布置(zhi)一(yi)(yi)是節約造價，二是便于打掃衛生，也不(bu)失火(huo)鍋消費的(de)檔次。為點綴(zhui)和體(ti)現地方飲食文化(hua)(hua)，可(ke)是掛(gua)精美、大(da)(da)方，反(fan)映紅(hong)門人生活情趣的(de)山水、人物面(mian)，以增強文化(hua)(hua)氣氛(fen)。面(mian)積大(da)(da)的(de)廳(ting)堂(tang)，可(ke)設(she)置(zhi)表(biao)演區，活躍(yue)就(jiu)(jiu)餐(can)氣候，具體(ti)裝飾(shi)風格(ge)按照紅(hong)門餐(can)飲公司(si)裝修方案進行。

（3）餐廳(ting)家具及合理布局

①餐桌

餐(can)桌(zhuo)(zhuo)分圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)(zhuo)、條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)兩面(mian)種，圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)(zhuo)直徑為120cm或(huo)140cm，適(shi)合十人(ren)左右人(ren)數就餐(can)；條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)為80cm×100cm，便于2-4人(ren)就餐(can)。圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于居中擺放，條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于靠(kao)墻、靠(kao)窗，可充分利用面(mian)積。圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)(zhuo)與條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)的數量(liang)應根據廳堂(tang)的結構進行適(shi)宜搭配。

②落臺

落(luo)(luo)(luo)臺(tai)既是(shi)(shi)儲藏柜又是(shi)(shi)工(gong)作臺(tai)，柜內存放餐(can)具(ju)，柜面作上下菜時(shi)的落(luo)(luo)(luo)臺(tai)，酒水和其他用(yong)品也放在柜面。常用(yong)落(luo)(luo)(luo)臺(tai)的規(gui)格(ge)，長(chang)為(wei)(wei)80cm，寬為(wei)(wei)50cm，高(gao)為(wei)(wei)70cm。落(luo)(luo)(luo)臺(tai)與餐(can)桌(zhuo)的數量比例(li)一般為(wei)(wei)1:2-1:4，具(ju)體數量和擺放位置要根據餐(can)桌(zhuo)布局安排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類火鍋店的經(jing)營(ying)一般不受(shou)其它(ta)餐飲企業的制(zhi)約，獨立選擇自己(ji)的經(jing)營(ying)品種(zhong)，一般規(gui)模較小(xiao)、費用較少，利潤不高，資(zi)金來源(yuan)以(yi)獨資(zi)、入股(gu)、貸款為主。

優點：能根據市(shi)(shi)場的(de)(de)發展變化做出對(dui)經(jing)營品種、策略的(de)(de)調(diao)整與適應；能保持(chi)自身的(de)(de)火鍋特(te)色，并按照市(shi)(shi)場要求調(diao)整和創新鍋品；員工(gong)關系比(bi)較密切，管理(li)比(bi)較直接，利于調(diao)動積極性。

其不(bu)足之處(chu)：規模較小，經營品種單一，可能會(hui)受到大型火鍋企業沖擊。

因(yin)此，要采取獨立經(jing)營方式開辦(ban)火(huo)鍋(guo)店(dian)，必須要有獨特的火(huo)鍋(guo)品種(zhong)、較(jiao)好的口岸、比(bi)較(jiao)充足(zu)的資金(jin)等。

（2）合伙經營

此類火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)是(shi)有幾個人分(fen)別出資、或分(fen)別以技術(shu)、設備、營業(ye)場地、資金等聯合開辦火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)，進行經營。

優點：在達成經(jing)營(ying)共識的(de)前提下，解決開(kai)店遇(yu)到的(de)如資金、技術、經(jing)營(ying)品種等(deng)問(wen)題，可以發揮各自優勢，團結互(hu)助，形(xing)成合力；可以互(hu)相制約(yue)，彌補不足之(zhi)處，建立(li)監督(du)機制。

其不足(zu)之處：合(he)伙人(ren)容易(yi)產生矛盾(dun)和糾紛，其中一個合(he)伙人(ren)不負責任或脫離合(he)伙關系，經(jing)營(ying)便容易(yi)受到影響，甚至造成(cheng)直接經(jing)濟損失。

因此，要(yao)采取(qu)合伙經營(ying)火鍋店，需要(yao)達(da)成共同的經營(ying)意(yi)識，具有較高的素質，要(yao)訂(ding)立(li)合伙經營(ying)協議書(shu)，明確責權利(li)及(ji)利(li)潤分配等。

（3）特許經營

特許(xu)經(jing)營作為一(yi)種的經(jing)營方式(shi)，也是(shi)現代餐飲業的主要經(jing)營形式(shi)，其(qi)優(you)點和效(xiao)果均十分(fen)明(ming)顯(xian)。

一個火(huo)鍋企業計劃實行(xing)(xing)特(te)許經營時，具體方(fang)法措(cuo)施包括(kuo)：多(duo)種形式進行(xing)(xing)連(lian)鎖加(jia)盟；對火(huo)鍋企業的品(pin)牌要素進行(xing)(xing)注冊；成立統(tong)一的管理(li)機構；管理(li)規范(fan)化；清理(li)凈化市(shi)場；開(kai)展連(lian)鎖配(pei)送等。

實行特許加盟時(shi)應該注(zhu)意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需(xu)求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓(zhua)好人力資源。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各(ge)種菜(cai)品分(fen)別按份數賣且由客人(ren)自(zi)點的一(yi)種經(jing)營模(mo)式。此(ci)模(mo)式較(jiao)為普遍，一(yi)般較(jiao)高檔次均采取此(ci)模(mo)式。主要品種對象為涮鍋類，如麻辣鴛(yuan)鴦(yang)火(huo)鍋、清油火(huo)鍋、野生菌火(huo)鍋等。

優點：菜(cai)品(pin)種多，客(ke)人選擇(ze)性(xing)寬，品(pin)種不受限(xian)，不會受不衛生制約，毛利較固定，便于管(guan)理，菜(cai)品(pin)易保存(cun)，浪費較少。

缺(que)點(dian)：菜(cai)品的數量(liang)和新鮮度不直觀，客人選(xuan)擇的隨(sui)意性差。為避免缺(que)點(dian)有的店將(jiang)菜(cai)按分裝盤(pan)由(you)客人自選(xuan)。

（2）自助式

即為(wei)定價后由客(ke)人隨(sui)意消費的(de)模式。此模式在各(ge)地均有(you)采用。其每人價位(wei)有(you)10元(yuan)、18元(yuan)、28元(yuan)、38元(yuan)、48元(yuan)不等。目前以每人10元(yuan)和(he)18元(yuan)的(de)低(di)檔消費為(wei)普遍。主(zhu)要(yao)品種(zhong)對象為(wei)涮鍋(guo)(guo)類(lei)，品種(zhong)如麻辣(la)鴛(yuan)鴦(yang)火(huo)鍋(guo)(guo)和(he)魚(yu)火(huo)鍋(guo)(guo)等。

優(you)點：對客(ke)(ke)人吸(xi)引力強(qiang)，充分滿足消(xiao)費圖便(bian)宜心(xin)理，目標顧(gu)客(ke)(ke)群(qun)體(ti)廣泛(fan)。

缺點：毛(mao)利(li)率(lv)低(di)，不便(bian)控制(zhi)成本，食多客(ke)以(yi)葷(hun)菜為主(zhu)，鍋中留(liu)菜浪費大，易出(chu)現看(kan)似生意紅火卻虧損局面。

（3）賣份式

也叫賣鍋(guo)(guo)式，它是將(jiang)主(zhu)輔(fu)料制成成品后以份(fen)數(shu)形式銷售。一(yi)般分(fen)為大(da)份(fen)、中份(fen)和小份(fen)三種方(fang)式，其價(jia)多為小份(fen)48、中份(fen)68、大(da)份(fen)88元(yuan)。主(zhu)要品種對象為干鍋(guo)(guo)類、湯鍋(guo)(guo)類、冷鍋(guo)(guo)類、燜鍋(guo)(guo)類，品種如干鍋(guo)(guo)雞(ji)、湯鍋(guo)(guo)牛肉、冷鍋(guo)(guo)兔、燜豬排等。

優點：菜品種和價(jia)格明確，份數(shu)式(shi)鍋品往往為特(te)色火鍋品種，有新鮮(xian)吸人之處。

缺點：客人沒消(xiao)費前難(nan)知其份量，有蒙在鼓里消(xiao)費之(zhi)感。

（4）論斤式

就是(shi)對(dui)主(zhu)料稱(cheng)稱(cheng)以斤論(lun)價(jia)經營的一種模(mo)式。如魚(yu)火(huo)鍋(guo)、羊肉(rou)湯鍋(guo)、蹺(qiao)腳牛肉(rou)、烤鴨火(huo)鍋(guo)等，主(zhu)要品種對(dui)象為(wei)湯鍋(guo)類、冷鍋(guo)類。

優點：消費明明白白，直觀(guan)明了。缺(que)點：主菜品單一，不(bu)衛生。

（5）論串式

主(zhu)要以串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香火鍋(guo)(guo)為代表(biao)，它是將所有菜(cai)品改成(cheng)小塊串(chuan)(chuan)上竹簽(qian)銷售(shou)的(de)一種特有模式。在成(cheng)都極為普遍，重慶(qing)也受此(ci)影響而遂年增多。此(ci)方式既可店面(mian)經(jing)營也可小攤經(jing)營，一般每(mei)串(chuan)(chuan)價位在0.12-0.5元間，高檔葷菜(cai)可達(da)1元。串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香火鍋(guo)(guo)屬涮鍋(guo)(guo)類的(de)麻辣火鍋(guo)(guo)。

優(you)點：消費(fei)(fei)低，客人(ren)隨意性(xing)強(qiang)，有像超市消費(fei)(fei)之(zhi)感。缺(que)點：菜(cai)品不好保管，串串人(ren)員多(duo)，費(fei)(fei)用(yong)太高。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店裝修(xiu)

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美味的(de)菜品

火鍋店吸(xi)引(yin)顧(gu)客(ke)，外部的(de)裝修只是開始，豐富美(mei)味(wei)的(de)菜(cai)品起著關鍵的(de)作(zuo)用(yong)。門店在菜(cai)品方面再(zai)下點功(gong)夫，菜(cai)品豐富，清洗(xi)干凈，擺盤要(yao)好，再(zai)加(jia)上多種美(mei)味(wei)的(de)鍋底，更能(neng)留(liu)住消(xiao)費者。

（3）門店的服務(wu)

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好的服務態度

作為服務(wu)行業的一(yi)員，保(bao)持良好的服務(wu)態度是火鍋加盟(meng)店基本的要求(qiu)，這樣消費者才(cai)會對你的火鍋加盟(meng)店有良好的印(yin)象。

（2）干凈整潔的(de)用餐(can)環境

消(xiao)費者不論是去何(he)種火鍋加盟(meng)店用餐，都希望可(ke)以找(zhao)一個干凈整(zheng)潔(jie)(jie)(jie)的用餐環(huan)境(jing)，所以對于(yu)火鍋加盟(meng)店來說，一定不能忽視用餐環(huan)境(jing)，要(yao)通過做(zuo)好前(qian)期的裝修設計和日常的保潔(jie)(jie)(jie)，為消(xiao)費者提供出一個干凈整(zheng)潔(jie)(jie)(jie)的用餐環(huan)境(jing)。

（3）及(ji)時的服務速度

到餐(can)飲店(dian)吃過飯的人(ren)基本都體驗過一件事，那就是(shi)點餐(can)之后遲(chi)遲(chi)等不到自己的菜，這是(shi)讓人(ren)惱火的事，只要(yao)經歷過一次，就算你(ni)的店(dian)再好，消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)對(dui)你(ni)的印象也會大打折扣。所以，在經營火鍋(guo)加盟店(dian)時一定要(yao)做(zuo)好這方面的準備(bei)，對(dui)顧(gu)客的需求(qiu)(qiu)及(ji)時做(zuo)出反饋，無論是(shi)點餐(can)上菜，還是(shi)端茶倒(dao)水(shui)，又或者(zhe)(zhe)是(shi)其(qi)他一些要(yao)求(qiu)(qiu)，都必須有人(ren)能(neng)及(ji)時的出現為消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)解決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客(ke)人對菜(cai)品(pin)不(bu)滿意有多種(zhong)原因，可能(neng)是菜(cai)肴原料的(de)質量問題，也可能(neng)是菜(cai)肴的(de)烹調方法客(ke)人不(bu)夠了解，也可能(neng)是客(ke)人自身的(de)心情不(bu)好，影(ying)響(xiang)就餐情緒。

（2）如果因菜(cai)(cai)肴(yao)原(yuan)料的質(zhi)量問題，服務(wu)員(yuan)應(ying)撤下菜(cai)(cai)肴(yao)并道歉(qian)，并根據客(ke)人(ren)意見重新(xin)做一份(fen)或做一份(fen)與些(xie)菜(cai)(cai)相近口味(wei)的菜(cai)(cai)肴(yao)，請客(ke)人(ren)再此(ci)品嘗，結帳時應(ying)考慮減收此(ci)菜(cai)(cai)的費用。

（3）如果因客人對(dui)烹調方法的不了解，應詳(xiang)細而耐心解釋菜品的制(zhi)作方法和特色(se)口(kou)味，求得客人的理解，服務員(yuan)應向客人表示歉意.

（4）如(ru)果(guo)是(shi)客人(ren)心不好而投拆菜(cai)品，這時應婉轉(zhuan)地勸慰客人(ren)，冷靜地給客人(ren)解(jie)釋，通過良(liang)好的(de)語言交流，來說服(fu)客人(ren)。

新手開火鍋店注意

（1）開店前了解周邊消費(fei)水(shui)平，這個(ge)對火(huo)鍋店菜(cai)品定價很重要。

（2）做好市場調(diao)研，了解(jie)周邊消費(fei)群體(ti)的(de)口味(wei)以及消費(fei)心(xin)理。比(bi)如在(zai)非繁華(hua)地帶，要突出菜品(pin)分量和味(wei)道，在(zai)繁華(hua)地段要突出菜品(pin)花色、樣式、味(wei)道等。

（3）火(huo)鍋(guo)店的(de)主料和輔(fu)料，特別是輔(fu)料，一定(ding)要用好(hao)的(de)，很多時(shi)候，吃火(huo)鍋(guo)都會沾這配(pei)料，如果(guo)輔(fu)料不好(hao)，很難讓客(ke)戶再次消費。

（4）前(qian)期的(de)宣(xuan)傳，特別是開(kai)大點(dian)的(de)店，或者火(huo)鍋店前(qian)期的(de)宣(xuan)傳很(hen)重要！可以(yi)提前(qian)15-20天(tian)就(jiu)開(kai)始宣(xuan)傳，可以(yi)發動自己的(de)員工去宣(xuan)傳，也(ye)可以(yi)請周圍社區的(de)老年秧歌或者腰鼓隊，沿著周邊宣(xuan)傳幾天(tian)。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道不正宗

品牌不止是招牌，也是火鍋(guo)(guo)口(kou)味的保障，消(xiao)費者選擇吃(chi)某家的火鍋(guo)(guo)，很多時候(hou)都是沖著這(zhe)家店鋪的口(kou)味來的。如果火鍋(guo)(guo)店有了好味道才能讓吃(chi)過火鍋(guo)(guo)的消(xiao)費者口(kou)口(kou)相傳(chuan)，消(xiao)費者的好評比任(ren)何(he)廣告宣傳(chuan)都管用。

（2）菜(cai)品(pin)不(bu)新鮮(xian)

火鍋(guo)店(dian)經常(chang)被爆(bao)出一些菜(cai)品不新(xin)鮮的(de)消息，如果(guo)經營者(zhe)不引起重視，將會(hui)給(gei)火鍋(guo)店(dian)的(de)生(sheng)意帶來巨(ju)大的(de)打(da)擊(ji)。首先菜(cai)品不新(xin)鮮也(ye)會(hui)影(ying)響火鍋(guo)的(de)味道，其次食客吃(chi)了不新(xin)鮮的(de)菜(cai)品也(ye)會(hui)對健康產(chan)生(sheng)威脅，如果(guo)在你的(de)店(dian)吃(chi)出了毛(mao)病(bing)小則(ze)賠(pei)償(chang)損失，大則(ze)店(dian)鋪關門。

（3）服務態度(du)差

消費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)一家(jia)火(huo)鍋店已不只是(shi)(shi)奔著火(huo)鍋的(de)(de)好(hao)味道，高質(zhi)量(liang)的(de)(de)服(fu)務(wu)也(ye)能為消費(fei)者(zhe)留下深刻(ke)的(de)(de)印象。但是(shi)(shi)現實(shi)中(zhong)有(you)不少(shao)火(huo)鍋店生意(yi)(yi)一好(hao)起來(lai)，就會有(you)一種優越感，服(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)也(ye)直(zhi)線下降，讓(rang)消費(fei)者(zhe)寒心。如果不想自己的(de)(de)努力毀于一旦(dan)，就要定期對店內的(de)(de)服(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)進(jin)行考評，多參考消費(fei)者(zhe)的(de)(de)意(yi)(yi)見。定期組織員工培訓，通過各(ge)種手段來(lai)提高火(huo)鍋店的(de)(de)服(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)。