火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營產(chan)品：調味品、肉(rou)制(zhi)品、火(huo)(huo)鍋(guo)、火(huo)(huo)鍋(guo)蘸料(liao)、肉(rou)串系列、火(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主(zhu)營產(chan)品：川味火鍋(guo)、原料生(sheng)產(chan)、教(jiao)學培訓……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營(ying)產品：特色養生火(huo)鍋(guo)系(xi)列、火(huo)鍋(guo)菜(cai)品、農(nong)業產品、火(huo)鍋(guo)加(jia)盟……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營產品(pin)(pin)：肉類制品(pin)(pin)、調理包、火(huo)(huo)鍋菜品(pin)(pin)、魚調料(liao)、毛(mao)肚(du)、火(huo)(huo)鍋底料(liao)、酒……

加(jia)盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主(zhu)營產品：子(zi)母火鍋、荔(li)枝火鍋、鴛鴦火鍋、火鍋底料、調味品系列……

加(jia)盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你(ni)有(you)意(yi)向開(kai)一家餐飲(yin)店時，首先要考(kao)慮清楚(chu)自己是準備(bei)獨立經(jing)營還是加盟。因為(wei)這兩種開(kai)店模式有(you)很大區別，在這里就不在過多(duo)說(shuo)明(ming)，以下按加盟為(wei)例展開(kai)說(shuo)明(ming)。

（2）決定加盟，就意味著要在很(hen)多(duo)加盟信息(xi)中去篩(shai)選(xuan)適合(he)自己的項目。對現在的準餐飲來說，很(hen)大(da)的難點就是選(xuan)擇太(tai)多(duo)。

（3）已經看好項目，在加盟之前要針(zhen)對此(ci)項目做(zuo)足功課。

可以(yi)從(cong)網上查(cha)看信息，一方面是查(cha)看公(gong)司的真偽、實力(li)和評價(jia)；另一方面可以(yi)查(cha)找此項目的加(jia)盟店，由(you)近至遠，挑一兩家進(jin)行暗(an)訪，對位(wei)置、菜品、味道(dao)、服務(wu)、人流量、客單價(jia)等信息進(jin)行觀察記錄(lu)，然后(hou)跟老(lao)板(ban)(ban)交流，但是不要(yao)給(gei)老(lao)板(ban)(ban)造成有潛在沖擊的影響。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟總部(bu)聯系，確(que)定考察(cha)時(shi)間。

（4）加(jia)盟很重要(yao)(yao)的一點就是選對(dui)(dui)公司(si)，因為選擇(ze)(ze)加(jia)盟就是選擇(ze)(ze)售(shou)后(hou)服務。當營業額(e)出現(xian)問(wen)題的時(shi)候(hou)有(you)沒(mei)有(you)人及時(shi)發(fa)現(xian)并給出對(dui)(dui)策(ce)；當我們菜品(pin)老化，客戶厭(yan)煩的時(shi)候(hou)，有(you)沒(mei)有(you)人定時(shi)更新菜品(pin)，維老拉(la)新；當需要(yao)(yao)落地指導的時(shi)候(hou)，有(you)沒(mei)有(you)人可以出謀劃策(ce)，實施(shi)落地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

該圖片由注冊用戶"夜話金融街"提供，版權聲明反饋

加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為所謂火(huo)鍋加(jia)盟，就是總部將(jiang)品牌授(shou)(shou)權(quan)給火(huo)鍋加(jia)盟店使用，換句話說，總部必須(xu)要先擁有(you)這個品牌，才能授(shou)(shou)權(quan)給火(huo)鍋加(jia)盟店。

（2）加盟費用

一般而(er)言，總部會向(xiang)火(huo)鍋(guo)加(jia)(jia)盟者(zhe)收(shou)取三種費用，分(fen)別是(shi)火(huo)鍋(guo)加(jia)(jia)盟金、權利(li)金及保證金。所謂的(de)火(huo)鍋(guo)加(jia)(jia)盟金，指的(de)是(shi)總部在開店前幫火(huo)鍋(guo)加(jia)(jia)盟者(zhe)做(zuo)整體的(de)開店規劃，及教育訓(xun)練所收(shou)取的(de)費用。

而權(quan)利金指的是火鍋加盟店(dian)使用(yong)(yong)總(zong)部的商(shang)標，以及(ji)享用(yong)(yong)商(shang)譽(yu)所需支付的費(fei)用(yong)(yong)。至于保證金，則是總(zong)部為讓(rang)火鍋加盟者會確實履行合約，并準時支付貨(huo)款等(deng)所收取的費(fei)用(yong)(yong)。

（3）供貨價格

一般(ban)的(de)火鍋加盟(meng)(meng)合約中(zhong)，總部(bu)(bu)都(dou)會(hui)要求火鍋加盟(meng)(meng)者一定要向總部(bu)(bu)進貨(huo)，不(bu)得私下(xia)進貨(huo)。這點往往是總部(bu)(bu)與火鍋加盟(meng)(meng)店(dian)紛爭較多的(de)一環。

較為合(he)(he)理(li)的(de)方(fang)式(shi)是(shi)火鍋加盟者在簽立(li)合(he)(he)約(yue)時，即(ji)應事(shi)(shi)先(xian)要求總部供(gong)貨的(de)價格不得高于市(shi)場行情，或(huo)是(shi)高出市(shi)場行情百分之多少是(shi)可以(yi)接受的(de)，以(yi)免(mian)事(shi)(shi)后雙方(fang)為了價格問題爭執不休(xiu)。

（4）區域保護

通常(chang)火鍋加(jia)盟(meng)總(zong)部為了火鍋加(jia)盟(meng)店的(de)營運利益，都(dou)會設有(you)商(shang)圈(quan)保(bao)障(zhang)，也就是(shi)在(zai)某(mou)個商(shang)圈(quan)之內(nei)不再開設第二家分店。因此，火鍋加(jia)盟(meng)者對(dui)保(bao)障(zhang)商(shang)圈(quan)的(de)范圍(wei)有(you)多大，必須十分清楚。其實，總(zong)部若是(shi)開在(zai)保(bao)障(zhang)商(shang)圈(quan)以外的(de)地(di)方，火鍋加(jia)盟(meng)店并沒(mei)有(you)抗議的(de)權利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬	1.5萬
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬(wan)	1.2萬	2萬	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬	0.65萬
廣告宣傳	1萬(wan)	1萬	1萬	1萬(wan)
裝修費用	4萬	6萬(wan)	9萬	12萬
人工工資	0.8萬(wan)	1.1萬	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬(wan)	14.8萬	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬(wan)	18萬	22萬	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元	30元	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬(wan)	13萬	15萬(wan)
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上座(zuo)率(lv)100%，僅(jin)僅(jin)是按照每天中(zhong)餐(can)(can)和晚(wan)餐(can)(can)合計(ji)(ji)座(zuo)滿(man)計(ji)(ji)算，如(ru)果(guo)按中(zhong)餐(can)(can)座(zuo)滿(man)，晚(wan)餐(can)(can)翻一次臺計(ji)(ji)算，那么上座(zuo)率(lv)應(ying)該按300%計(ji)(ji)算了(le)，其投(tou)資回(hui)收期的時間就更短。

人(ren)平消費30元，僅僅包括單(dan)一(yi)的(de)干鍋(guo)及酒水產品(pin)，如果(guo)采用“一(yi)鍋(guo)兩吃”多元化(hua)產品(pin)的(de)經營方法，人(ren)平消費將會提高(gao)。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以(yi)個體(ti)工商戶(hu)為例(li)，開一家(jia)火鍋店，一般(ban)需要以(yi)下證件

①《餐飲經營許(xu)可證》即《食品(pin)衛生許(xu)可證》；

②個(ge)體工商營業執照；

③稅務登記證；

④健康證(zheng)（餐飲行業(ye)一般都需要，是辦(ban)理個體工商營業(ye)執照的前提，可根(gen)據當地行政法(fa)律法(fa)規(gui)辦(ban)理即可）；

⑤其他開(kai)火鍋(guo)店(dian)要(yao)辦(ban)(ban)的(de)證件（根(gen)據不同(tong)地方辦(ban)(ban)理消(xiao)防、環(huan)保、城管等(deng)法定的(de)登記(ji)程序(xu)和手續(xu)）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康證：帶著免冠彩照到當地疾病預防控(kong)制中(zhong)心里從業人(ren)員健康證，以(yi)后火(huo)鍋店招聘(pin)員工以(yi)后，也需要辦理。

（2）個體(ti)工商營業執(zhi)照

在(zai)確定自己的火(huo)鍋店(dian)名字(zi)以后(hou)，到工商部門(men)領(ling)取(qu)《名稱預(yu)先核準通知書》，同時也(ye)咨詢一下，火(huo)鍋店(dian)多(duo)少(shao)面積需要辦理(li)餐(can)飲消防相關證件(jian)。（筆者所在(zai)地(di)是(shi)150平米以上，不同城市標準不同）

拿著《名稱預(yu)先核準(zhun)通知書(shu)》的原(yuan)件(jian)(jian)和復印件(jian)(jian)和其(qi)他資(zi)料（火鍋(guo)店(dian)經營場所的房(fang)屋租賃合(he)同或(huo)者房(fang)產證(zheng)及復印件(jian)(jian)、負責人(ren)健康(kang)證(zheng)原(yuan)件(jian)(jian)和復印件(jian)(jian)、照(zhao)片等）去(qu)當地衛生(sheng)防(fang)疫部門申(shen)辦《餐(can)飲經營許可證(zheng)》（《食(shi)品衛生(sheng)許可證(zheng)》）；如果需(xu)要辦理消(xiao)防(fang)的，需(xu)要去(qu)當地消(xiao)防(fang)局申(shen)報辦理《消(xiao)防(fang)檢(jian)查合(he)格意見(jian)書(shu)》。

辦理這兩個(ge)證件(jian)都(dou)需(xu)要相關部(bu)門(men)(men)的(de)(de)實地檢(jian)查，主要檢(jian)查餐(can)廳的(de)(de)硬(ying)件(jian)設施是(shi)否(fou)符合(he)要求，以(yi)及相關衛生情況，比如：餐(can)廳周(zhou)圍20米(mi)(mi)-40米(mi)(mi)內不(bu)得有(you)污染源。建議在火鍋(guo)店裝(zhuang)修(xiu)之前就去上述部(bu)門(men)(men)咨詢在裝(zhuang)修(xiu)的(de)(de)時候的(de)(de)具體(ti)要求，如何(he)安裝(zhuang)消防系統，可以(yi)指導廚房和火鍋(guo)店裝(zhuang)飾。這樣可以(yi)避(bi)免裝(zhuang)修(xiu)完成以(yi)后由于不(bu)符合(he)要求，而重新再裝(zhuang)修(xiu)。一(yi)般上述部(bu)門(men)(men)都(dou)有(you)相關的(de)(de)宣傳冊(ce)，裝(zhuang)修(xiu)之前了(le)解即可。

（3）辦理好(hao)《餐(can)飲經營許可(ke)證》和(he)《消防檢(jian)查合(he)格意見(jian)書》以(yi)后，再去(qu)工商(shang)部門辦理工商(shang)營業執(zhi)照。所(suo)需資料：照片、身份證原(yuan)件和(he)復印(yin)件、火鍋店(dian)經營場所(suo)的房屋租賃合(he)同或者房產證及復印(yin)件、《餐(can)飲經營許可(ke)證》和(he)《消防檢(jian)查合(he)格意見(jian)書》等。

（4）營業執照下來以后30天之內(nei)，去當地地稅、國稅部(bu)門辦理《稅務登記證(zheng)》，所(suo)需資料：營業執照、火鍋(guo)店經(jing)營場所(suo)的房屋租(zu)賃合同(tong)或者房產(chan)證(zheng)及復印(yin)件、租(zu)賃合同(tong)、身份證(zheng)以及復印(yin)件等(deng)資料

PS：一定要先了(le)解政策(ce)再著手火鍋(guo)店的(de)裝修，以免造成時(shi)間和金錢上的(de)不必要投入；

辦理(li)《餐飲經營許(xu)可證(zheng)》和《消防(fang)檢查合(he)格意見(jian)書》的時間比較長，提(ti)早(zao)辦理(li)為好。

工(gong)商營業執(zhi)照是等到其(qi)他(ta)材料齊備以后(hou)辦(ban)理的(de)。

上(shang)述證件辦理的時候都需要工本費(fei)，和手續(xu)費(fei)，但是不多(duo)。

火鍋店選址

（1）位置選擇(ze)與經營定(ding)位相關

火鍋(guo)分(fen)高中低(di)三種消費(fei)，高的如海(hai)鮮火鍋(guo)、野生(sheng)菌火鍋(guo)等，一般價(jia)位(wei)在每人30元(yuan)以(yi)上。中檔(dang)(dang)的如點菜麻辣火鍋(guo)等，人均消費(fei)價(jia)位(wei)在20-30元(yuan)之間。低(di)價(jia)位(wei)在20元(yuan)以(yi)下。可(ke)先確定經營什么鍋(guo)品，再(zai)根據(ju)鍋(guo)品的特色(se)及你的思路(lu)來選擇(ze)位(wei)置，也可(ke)以(yi)將位(wei)置確定后再(zai)來定位(wei)鍋(guo)品，這(zhe)兩者不相(xiang)矛盾。總之，不要犯在小區(qu)內經營高檔(dang)(dang)次火鍋(guo)這(zhe)種常(chang)規(gui)性錯誤。

（2）位置(zhi)與規(gui)模的關系

無論店在什么位置，規模(mo)相當(dang)大的(de)(de)店都(dou)得(de)考慮遠客，得(de)有很好的(de)(de)經營理念，做不(bu)出(chu)品牌(pai)來(lai)就很難賺錢。故(gu)按店周邊環境應與店規模(mo)成正(zheng)比。

（3）店(dian)堂(tang)設在小巷(xiang)子的優勢

火(huo)鍋(guo)同(tong)小(xiao)(xiao)吃(chi)、快餐、小(xiao)(xiao)炒店是有(you)區別(bie)的(de)，它(ta)注(zhu)重回頭客，吃(chi)的(de)時長(chang)，就餐高(gao)峰在(zai)晚餐上(shang)，同(tong)時還(huan)應(ying)有(you)停車位(wei)，根(gen)據這些特點火(huo)鍋(guo)店位(wei)置(zhi)的(de)設置(zhi)并不是設在(zai)鬧市的(de)主街道，而(er)是設在(zai)主街道的(de)小(xiao)(xiao)巷口是較(jiao)理(li)想的(de)。

（4）二樓開店的(de)優劣勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根(gen)據紅門火鍋的市(shi)場定位，廳(ting)堂面積(ji)要求在100平(ping)方米以上，餐桌在10桌以上。

（2）裝修風格

紅(hong)門火(huo)(huo)鍋(guo)屬中低檔(dang)(dang)消(xiao)費(fei)層(ceng)次(ci)(ci)，一(yi)般人(ren)均消(xiao)費(fei)在(zai)30-40元左右，前來就餐(can)的(de)(de)顧(gu)客多屬于(yu)中低等(deng)收(shou)入階(jie)層(ceng)，廳堂裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)布(bu)置(zhi)不要過于(yu)豪華(hua)，要整體大(da)方(fang)，因此應本著(zhu)裝(zhuang)(zhuang)飾格調統一(yi)，風格明(ming)快，環(huan)境檔(dang)(dang)次(ci)(ci)中等(deng)的(de)(de)原則，營造一(yi)個溫馨、簡潔的(de)(de)用餐(can)環(huan)境為目標。這樣的(de)(de)廳堂布(bu)置(zhi)一(yi)是(shi)節約造價，二是(shi)便于(yu)打(da)掃衛生(sheng)，也不失火(huo)(huo)鍋(guo)消(xiao)費(fei)的(de)(de)檔(dang)(dang)次(ci)(ci)。為點綴和體現地方(fang)飲(yin)食(shi)文化，可(ke)是(shi)掛精美(mei)、大(da)方(fang)，反映紅(hong)門人(ren)生(sheng)活(huo)情趣的(de)(de)山(shan)水、人(ren)物面，以增強文化氣氛。面積大(da)的(de)(de)廳堂，可(ke)設置(zhi)表演區，活(huo)躍就餐(can)氣候，具體裝(zhuang)(zhuang)飾風格按照(zhao)紅(hong)門餐(can)飲(yin)公司裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)方(fang)案(an)進(jin)行。

（3）餐廳家具及合理(li)布局

①餐桌

餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適(shi)合十(shi)人左右(you)人數就餐；條桌為80cm×100cm，便于(yu)2-4人就餐。圓桌適(shi)于(yu)居中擺(bai)放，條桌適(shi)于(yu)靠墻、靠窗，可(ke)充分利用面積(ji)。圓桌與(yu)條桌的數量應根據廳堂的結構進行適(shi)宜搭配。

②落臺

落(luo)臺(tai)(tai)既是儲藏柜(ju)(ju)又是工作(zuo)臺(tai)(tai)，柜(ju)(ju)內(nei)存放(fang)(fang)餐具，柜(ju)(ju)面(mian)作(zuo)上下菜時的(de)落(luo)臺(tai)(tai)，酒水(shui)和其他用品也放(fang)(fang)在柜(ju)(ju)面(mian)。常用落(luo)臺(tai)(tai)的(de)規格，長(chang)為(wei)80cm，寬(kuan)為(wei)50cm，高為(wei)70cm。落(luo)臺(tai)(tai)與餐桌的(de)數量比例一般為(wei)1:2-1:4，具體數量和擺放(fang)(fang)位置要(yao)根據餐桌布(bu)局安(an)排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類火鍋店的經營一般不(bu)受(shou)其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規(gui)模較小、費用較少，利潤不(bu)高，資金(jin)來源(yuan)以獨資、入股、貸(dai)款為主。

優點：能根(gen)據市(shi)場(chang)(chang)的(de)發展變化(hua)做出對經營品種、策(ce)略的(de)調整與適應；能保持自身的(de)火鍋特色，并按(an)照市(shi)場(chang)(chang)要求調整和創新鍋品；員(yuan)工關系(xi)比較(jiao)密切，管理比較(jiao)直接，利于調動積(ji)極性。

其不足之處(chu)：規模(mo)較小，經營品種單一，可能會受到大型(xing)火鍋企業沖擊。

因此，要采取獨立經(jing)營方式(shi)開辦火鍋店，必(bi)須要有獨特(te)的火鍋品(pin)種、較(jiao)好(hao)的口岸、比較(jiao)充足的資金等。

（2）合伙經營

此類火鍋(guo)店是有幾個人分別出資、或分別以技(ji)術、設備、營業場地、資金等聯合(he)開辦火鍋(guo)店，進行經營。

優點：在達成經營共識的(de)前提下，解決開店遇到的(de)如資(zi)金、技術、經營品種等(deng)問(wen)題，可以發揮(hui)各自優勢，團結互(hu)助，形成合(he)力；可以互(hu)相制(zhi)約，彌補不足之處，建(jian)立監(jian)督機制(zhi)。

其不(bu)(bu)足之處：合(he)(he)伙(huo)人容(rong)易產生矛盾和糾紛(fen)，其中一個合(he)(he)伙(huo)人不(bu)(bu)負責(ze)任或脫(tuo)離合(he)(he)伙(huo)關系(xi)，經(jing)營便容(rong)易受到影響，甚至造成(cheng)直(zhi)接經(jing)濟損失(shi)。

因此，要(yao)采取合伙經(jing)營火鍋(guo)店，需要(yao)達(da)成共同的(de)經(jing)營意識，具(ju)有較(jiao)高的(de)素質，要(yao)訂(ding)立合伙經(jing)營協議(yi)書，明(ming)確責權利及(ji)利潤分(fen)配等(deng)。

（3）特許經營

特許經營(ying)作為(wei)一種的經營(ying)方式(shi)，也是(shi)現代餐(can)飲業(ye)的主要經營(ying)形式(shi)，其優點和效果均十分明顯。

一個(ge)火鍋企(qi)業計(ji)劃(hua)實行(xing)特許(xu)經營時，具體方法措施包括(kuo)：多種(zhong)形式進(jin)行(xing)連鎖加盟；對火鍋企(qi)業的品牌要(yao)素進(jin)行(xing)注(zhu)冊；成立統一的管(guan)理(li)(li)機構；管(guan)理(li)(li)規范化；清理(li)(li)凈(jing)化市場；開(kai)展連鎖配送等(deng)。

實行特許加(jia)盟時應該注意幾個(ge)關鍵問題，其一是(shi)(shi)找(zhao)準市(shi)場的(de)需(xu)求定(ding)位；其二是(shi)(shi)由(you)點到面(mian)，全面(mian)開(kai)花；其三是(shi)(shi)抓好人力資(zi)源。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各(ge)種(zhong)菜品分(fen)別按份數賣且(qie)由(you)客(ke)人自(zi)點的(de)一種(zhong)經營模式(shi)。此模式(shi)較為普(pu)遍，一般較高檔次均(jun)采取此模式(shi)。主要(yao)品種(zhong)對象為涮鍋(guo)類，如(ru)麻辣(la)鴛鴦火鍋(guo)、清油火鍋(guo)、野生菌火鍋(guo)等。

優(you)點：菜品(pin)(pin)種多，客人選擇性寬(kuan)，品(pin)(pin)種不受限，不會受不衛生(sheng)制約，毛(mao)利較固(gu)定，便(bian)于管理，菜品(pin)(pin)易(yi)保存，浪費(fei)較少。

缺(que)點：菜品的數量和新鮮度不直觀，客人(ren)(ren)選(xuan)擇的隨意性差(cha)。為避免缺(que)點有(you)的店將菜按分(fen)裝盤由客人(ren)(ren)自選(xuan)。

（2）自助式

即為(wei)定價(jia)后由客人隨意消(xiao)費(fei)(fei)的(de)模式。此模式在各地均有(you)采用。其每人價(jia)位有(you)10元(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)不等。目前以每人10元(yuan)(yuan)和18元(yuan)(yuan)的(de)低檔消(xiao)費(fei)(fei)為(wei)普遍。主要(yao)品種(zhong)對象(xiang)為(wei)涮鍋(guo)類(lei)，品種(zhong)如麻辣鴛鴦火(huo)鍋(guo)和魚火(huo)鍋(guo)等。

優點：對客人吸引力強，充(chong)分滿足(zu)消費圖便宜心理，目標顧客群(qun)體廣泛(fan)。

缺(que)點：毛(mao)利率低，不便控制成本，食多客以葷菜為主，鍋中留菜浪費大，易出現看(kan)似生意紅(hong)火卻(que)虧(kui)損局面。

（3）賣份式

也叫賣鍋(guo)式，它是(shi)將(jiang)主輔料制成(cheng)成(cheng)品后以份(fen)(fen)(fen)數形式銷(xiao)售(shou)。一般(ban)分(fen)為大份(fen)(fen)(fen)、中份(fen)(fen)(fen)和小份(fen)(fen)(fen)三種(zhong)方式，其價多為小份(fen)(fen)(fen)48、中份(fen)(fen)(fen)68、大份(fen)(fen)(fen)88元。主要品種(zhong)對象為干鍋(guo)類、湯(tang)鍋(guo)類、冷鍋(guo)類、燜鍋(guo)類，品種(zhong)如干鍋(guo)雞、湯(tang)鍋(guo)牛肉、冷鍋(guo)兔、燜豬排等。

優點：菜品種和價格明確，份數(shu)式鍋品往往為特(te)色火(huo)鍋品種，有新鮮吸人之處。

缺(que)點(dian)：客(ke)人(ren)沒消費前(qian)難知(zhi)其份量，有蒙在鼓里消費之(zhi)感。

（4）論斤式

就是對主料稱稱以斤論價(jia)經營的(de)一種模式。如魚火(huo)鍋(guo)、羊肉湯(tang)鍋(guo)、蹺腳牛肉、烤鴨火(huo)鍋(guo)等，主要品種對象為湯(tang)鍋(guo)類、冷鍋(guo)類。

優點：消費明(ming)明(ming)白(bai)白(bai)，直(zhi)觀(guan)明(ming)了(le)。缺點：主菜品單一，不衛生。

（5）論串式

主(zhu)要以串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)(xiang)火(huo)(huo)鍋為代(dai)表，它是將所有菜(cai)品改成小塊(kuai)串(chuan)(chuan)(chuan)上竹簽(qian)銷售(shou)的(de)一種特有模(mo)式。在成都極為普遍，重慶也受此影(ying)響而(er)遂年(nian)增多。此方(fang)式既可店(dian)面經(jing)營也可小攤經(jing)營，一般每串(chuan)(chuan)(chuan)價位在0.12-0.5元間(jian)，高(gao)檔葷菜(cai)可達1元。串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)(xiang)火(huo)(huo)鍋屬涮鍋類的(de)麻辣(la)火(huo)(huo)鍋。

優點：消(xiao)費(fei)低，客人隨意性強，有像超市(shi)消(xiao)費(fei)之感。缺點：菜品(pin)不(bu)好(hao)保管，串(chuan)串(chuan)人員(yuan)多，費(fei)用太高(gao)。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店裝(zhuang)修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美(mei)味的菜品

火鍋(guo)店吸引顧客，外(wai)部的(de)裝修只(zhi)是開始，豐富美味(wei)(wei)的(de)菜(cai)(cai)品起(qi)著(zhu)關鍵(jian)的(de)作(zuo)用。門店在菜(cai)(cai)品方面再(zai)下點功夫(fu)，菜(cai)(cai)品豐富，清洗干凈，擺盤要好，再(zai)加上多種美味(wei)(wei)的(de)鍋(guo)底，更能留住(zhu)消費者。

（3）門店(dian)的服務

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好的服務態度

作為服(fu)務(wu)行業的(de)一員，保持(chi)良(liang)好(hao)的(de)服(fu)務(wu)態(tai)度(du)是火(huo)鍋加盟(meng)店基(ji)本的(de)要求(qiu)，這樣消費者才會(hui)對你的(de)火(huo)鍋加盟(meng)店有良(liang)好(hao)的(de)印象。

（2）干凈整(zheng)潔的(de)用餐(can)環境

消(xiao)費(fei)者(zhe)不論是去(qu)何(he)種火(huo)鍋加(jia)盟店用餐(can)(can)，都希望可以(yi)找(zhao)一個干凈整潔的用餐(can)(can)環(huan)(huan)境，所以(yi)對(dui)于(yu)火(huo)鍋加(jia)盟店來說，一定不能忽視用餐(can)(can)環(huan)(huan)境，要通過做好前期(qi)的裝(zhuang)修設計和日(ri)常的保(bao)潔，為消(xiao)費(fei)者(zhe)提供出一個干凈整潔的用餐(can)(can)環(huan)(huan)境。

（3）及時的(de)服務(wu)速度

到餐飲店吃過(guo)飯的(de)人(ren)(ren)基本都體(ti)驗(yan)過(guo)一件事(shi)，那就(jiu)是(shi)(shi)點餐之后(hou)遲(chi)遲(chi)等不到自己的(de)菜，這是(shi)(shi)讓(rang)人(ren)(ren)惱火的(de)事(shi)，只要(yao)經(jing)歷(li)過(guo)一次，就(jiu)算你的(de)店再(zai)好，消費者對你的(de)印(yin)象也會大打折扣(kou)。所以，在經(jing)營(ying)火鍋(guo)加盟店時(shi)(shi)一定要(yao)做好這方面(mian)的(de)準備(bei)，對顧客的(de)需(xu)求(qiu)及時(shi)(shi)做出反饋，無(wu)論(lun)是(shi)(shi)點餐上菜，還(huan)是(shi)(shi)端茶倒水，又或者是(shi)(shi)其他一些要(yao)求(qiu)，都必須有人(ren)(ren)能及時(shi)(shi)的(de)出現為消費者解決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客(ke)人對菜(cai)品不滿(man)意有(you)多種原(yuan)因，可(ke)能是(shi)菜(cai)肴原(yuan)料的質量問題，也可(ke)能是(shi)菜(cai)肴的烹調方法客(ke)人不夠了解，也可(ke)能是(shi)客(ke)人自身(shen)的心情(qing)不好，影響就餐(can)情(qing)緒。

（2）如果因菜(cai)肴(yao)原料的質量(liang)問題，服務員應撤下菜(cai)肴(yao)并道歉(qian)，并根(gen)據客(ke)人意見重新做一份或做一份與(yu)些(xie)菜(cai)相近(jin)口味的菜(cai)肴(yao)，請客(ke)人再此(ci)品嘗，結帳時應考慮減收此(ci)菜(cai)的費用。

（3）如(ru)果因客人(ren)對(dui)烹調方(fang)(fang)法的不了(le)解(jie)(jie)，應(ying)詳細而耐心解(jie)(jie)釋(shi)菜品的制作方(fang)(fang)法和特(te)色(se)口(kou)味，求(qiu)得(de)客人(ren)的理解(jie)(jie)，服務員應(ying)向客人(ren)表示歉意(yi).

（4）如果是客(ke)(ke)人(ren)心(xin)不好(hao)而投拆菜(cai)品，這時應婉轉地(di)勸慰(wei)客(ke)(ke)人(ren)，冷(leng)靜地(di)給客(ke)(ke)人(ren)解釋，通過良(liang)好(hao)的語言(yan)交流，來說服客(ke)(ke)人(ren)。

新手開火鍋店注意

（1）開店前了解周邊消(xiao)費水(shui)平(ping)，這個對(dui)火(huo)鍋店菜品(pin)定價很重要。

（2）做好市場(chang)調(diao)研(yan)，了(le)解周(zhou)邊消(xiao)費群體(ti)的口味(wei)以及消(xiao)費心理。比如在非(fei)繁華(hua)地(di)帶，要突出菜品分量和味(wei)道，在繁華(hua)地(di)段要突出菜品花色、樣式、味(wei)道等。

（3）火(huo)鍋店的主(zhu)料和輔料，特別是輔料，一定要(yao)用(yong)好的，很多時(shi)候，吃(chi)火(huo)鍋都會沾這配料，如(ru)果輔料不好，很難讓客戶再次消費。

（4）前期(qi)的(de)宣(xuan)(xuan)傳，特別是開大(da)點的(de)店，或者火鍋店前期(qi)的(de)宣(xuan)(xuan)傳很重要！可以(yi)提前15-20天(tian)就(jiu)開始宣(xuan)(xuan)傳，可以(yi)發動自己的(de)員(yuan)工去宣(xuan)(xuan)傳，也可以(yi)請周(zhou)圍社區(qu)的(de)老年秧歌(ge)或者腰鼓隊，沿著周(zhou)邊宣(xuan)(xuan)傳幾天(tian)。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道不正宗(zong)

品牌不止是(shi)招牌，也(ye)是(shi)火鍋(guo)(guo)口味的(de)(de)保障，消費(fei)者選擇吃某家的(de)(de)火鍋(guo)(guo)，很多(duo)時(shi)候都(dou)是(shi)沖著(zhu)這(zhe)家店(dian)(dian)鋪的(de)(de)口味來的(de)(de)。如果火鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)有了好味道才能讓吃過(guo)火鍋(guo)(guo)的(de)(de)消費(fei)者口口相傳(chuan)，消費(fei)者的(de)(de)好評比任何廣告(gao)宣傳(chuan)都(dou)管用。

（2）菜(cai)品不新鮮(xian)

火鍋店(dian)經常被爆出一些菜(cai)(cai)品(pin)不(bu)新鮮的(de)(de)消息，如(ru)果(guo)經營者不(bu)引起(qi)重視，將會給火鍋店(dian)的(de)(de)生(sheng)意帶來巨大(da)的(de)(de)打擊。首(shou)先菜(cai)(cai)品(pin)不(bu)新鮮也會影響火鍋的(de)(de)味道，其(qi)次食客吃(chi)了不(bu)新鮮的(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)也會對(dui)健康產生(sheng)威脅，如(ru)果(guo)在你的(de)(de)店(dian)吃(chi)出了毛病小則(ze)賠償(chang)損失，大(da)則(ze)店(dian)鋪關門(men)。

（3）服(fu)務態度(du)差

消(xiao)費(fei)者選(xuan)擇一(yi)家(jia)火鍋店已不(bu)(bu)只(zhi)是(shi)(shi)奔著火鍋的(de)好味道(dao)，高質量(liang)的(de)服務也(ye)能為消(xiao)費(fei)者留下深(shen)刻的(de)印象(xiang)。但(dan)是(shi)(shi)現(xian)實中(zhong)有(you)不(bu)(bu)少火鍋店生意(yi)一(yi)好起來(lai)(lai)，就會有(you)一(yi)種(zhong)優越感，服務質量(liang)也(ye)直線下降(jiang)，讓消(xiao)費(fei)者寒心。如果不(bu)(bu)想自己的(de)努力毀(hui)于一(yi)旦，就要定期對店內的(de)服務質量(liang)進行(xing)考評，多參考消(xiao)費(fei)者的(de)意(yi)見(jian)。定期組織員(yuan)工培(pei)訓，通(tong)過各種(zhong)手段(duan)來(lai)(lai)提(ti)高火鍋店的(de)服務質量(liang)。