火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營產品(pin)：調味品(pin)、肉制品(pin)、火(huo)鍋、火(huo)鍋蘸(zhan)料、肉串系列、火(huo)鍋底料……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主營產品：川(chuan)味(wei)火鍋、原料生產、教學培訓(xun)……

加盟熱(re)度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營產品(pin)(pin)：特色養(yang)生(sheng)火(huo)鍋系列、火(huo)鍋菜品(pin)(pin)、農業(ye)產品(pin)(pin)、火(huo)鍋加盟……

加盟熱(re)度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主(zhu)營產品(pin)：肉類制品(pin)、調理包、火鍋菜品(pin)、魚(yu)調料、毛(mao)肚、火鍋底(di)料、酒……

加盟熱(re)度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產品：子母火鍋、荔枝(zhi)火鍋、鴛鴦(yang)火鍋、火鍋底料、調味(wei)品系(xi)列……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你有(you)意向開一家(jia)餐飲(yin)店(dian)時，首先要考慮(lv)清楚自(zi)己是準備獨立(li)經營還(huan)是加盟。因為這(zhe)兩(liang)種(zhong)開店(dian)模式(shi)有(you)很大(da)區別(bie)，在(zai)這(zhe)里就不(bu)在(zai)過多說明，以下按加盟為例展開說明。

（2）決定加盟(meng)，就意(yi)味(wei)著(zhu)要在(zai)很多加盟(meng)信息中去篩選適(shi)合自己的項目。對現(xian)在(zai)的準餐(can)飲來說，很大的難點就是選擇太多。

（3）已經(jing)看好項目，在加盟之前(qian)要(yao)針對此(ci)項目做(zuo)足功課。

可以從網上查看信(xin)息，一方(fang)面是(shi)查看公司的(de)真偽、實力和評價；另一方(fang)面可以查找此項目的(de)加盟店，由(you)近至(zhi)遠，挑(tiao)一兩家進行暗訪(fang)，對位置、菜(cai)品、味道、服務、人(ren)流量、客單價等信(xin)息進行觀察(cha)記錄，然后跟老板交流，但是(shi)不要給老板造成有(you)潛(qian)在沖擊(ji)的(de)影響(xiang)。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟總部聯(lian)系，確定考(kao)察(cha)時間。

（4）加盟很重要(yao)的(de)一點就(jiu)是選對公(gong)司，因(yin)為選擇加盟就(jiu)是選擇售后服務(wu)。當(dang)營業額(e)出(chu)現問題的(de)時(shi)候有(you)沒(mei)(mei)有(you)人及時(shi)發現并(bing)給(gei)出(chu)對策；當(dang)我們菜(cai)品老(lao)(lao)化(hua)，客(ke)戶(hu)厭煩的(de)時(shi)候，有(you)沒(mei)(mei)有(you)人定時(shi)更新菜(cai)品，維老(lao)(lao)拉新；當(dang)需要(yao)落(luo)地指導的(de)時(shi)候，有(you)沒(mei)(mei)有(you)人可(ke)以出(chu)謀劃策，實施落(luo)地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

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加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因(yin)為所謂火(huo)(huo)鍋加盟，就(jiu)是總部將品牌(pai)授權給(gei)火(huo)(huo)鍋加盟店(dian)使用，換句(ju)話說，總部必須(xu)要先擁有這個品牌(pai)，才能(neng)授權給(gei)火(huo)(huo)鍋加盟店(dian)。

（2）加盟費用

一般而(er)言，總部會向(xiang)火(huo)(huo)鍋加(jia)盟(meng)者收取(qu)三種(zhong)費(fei)用，分別是火(huo)(huo)鍋加(jia)盟(meng)金(jin)、權利金(jin)及保證金(jin)。所謂的火(huo)(huo)鍋加(jia)盟(meng)金(jin)，指的是總部在開(kai)店前幫火(huo)(huo)鍋加(jia)盟(meng)者做整體(ti)的開(kai)店規劃，及教育(yu)訓練(lian)所收取(qu)的費(fei)用。

而權利金(jin)(jin)指的(de)(de)是火(huo)鍋(guo)加(jia)盟店使用(yong)總(zong)部(bu)的(de)(de)商標，以及享用(yong)商譽(yu)所需支付(fu)(fu)的(de)(de)費用(yong)。至于(yu)保證金(jin)(jin)，則(ze)是總(zong)部(bu)為讓火(huo)鍋(guo)加(jia)盟者會(hui)確(que)實履行合約，并(bing)準時支付(fu)(fu)貨款等所收取的(de)(de)費用(yong)。

（3）供貨價格

一(yi)(yi)般的(de)火(huo)鍋加盟(meng)合約(yue)中，總(zong)部都(dou)會要(yao)求火(huo)鍋加盟(meng)者一(yi)(yi)定要(yao)向總(zong)部進貨(huo)，不(bu)得私(si)下進貨(huo)。這點(dian)往(wang)往(wang)是總(zong)部與火(huo)鍋加盟(meng)店紛爭較多的(de)一(yi)(yi)環。

較為合理的(de)方式(shi)是(shi)火鍋加(jia)盟(meng)者在簽(qian)立合約時，即應事(shi)先要求(qiu)總(zong)部供(gong)貨(huo)的(de)價(jia)格(ge)不得高于市場行情，或是(shi)高出市場行情百(bai)分之(zhi)多少是(shi)可以(yi)接受的(de)，以(yi)免事(shi)后(hou)雙方為了價(jia)格(ge)問題爭執不休。

（4）區域保護

通常火(huo)鍋加(jia)盟(meng)(meng)總(zong)部為了火(huo)鍋加(jia)盟(meng)(meng)店(dian)的(de)營運(yun)利益，都(dou)會設(she)有(you)商圈(quan)(quan)保(bao)(bao)障，也就是在某(mou)個商圈(quan)(quan)之內不再開設(she)第二家分店(dian)。因(yin)此，火(huo)鍋加(jia)盟(meng)(meng)者對保(bao)(bao)障商圈(quan)(quan)的(de)范圍有(you)多大(da)，必須十分清楚。其實，總(zong)部若是開在保(bao)(bao)障商圈(quan)(quan)以(yi)外的(de)地方，火(huo)鍋加(jia)盟(meng)(meng)店(dian)并沒有(you)抗議的(de)權利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬	1.5萬
前廳設備（空調等）	3萬(wan)	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬(wan)	1.2萬(wan)	2萬	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬	0.65萬
廣告宣傳	1萬(wan)	1萬	1萬	1萬
裝修費用	4萬	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬	1.1萬(wan)	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬	14.8萬	19.3萬(wan)	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬(wan)	18萬	22萬(wan)	27萬(wan)
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元(yuan)	30元	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬(wan)	3.25萬	3.75萬(wan)
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上(shang)座(zuo)率100%，僅僅是按照每天中餐(can)和(he)晚(wan)餐(can)合計(ji)座(zuo)滿計(ji)算，如果按中餐(can)座(zuo)滿，晚(wan)餐(can)翻一次臺計(ji)算，那么上(shang)座(zuo)率應該(gai)按300%計(ji)算了，其投(tou)資回收期的時(shi)間就更短。

人平(ping)消費30元，僅僅包括單一的干鍋(guo)及酒水(shui)產品(pin)，如果采用“一鍋(guo)兩(liang)吃(chi)”多元化產品(pin)的經營(ying)方(fang)法，人平(ping)消費將會(hui)提(ti)高(gao)。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以(yi)個體(ti)工商(shang)戶(hu)為例，開一家火鍋店，一般需要以(yi)下證(zheng)件

①《餐飲經營許(xu)可證》即《食品衛生(sheng)許(xu)可證》；

②個體工商營(ying)業執照；

③稅務登記證；

④健康證（餐飲行業(ye)一般都(dou)需要，是辦(ban)理個體工商(shang)營業(ye)執照的前提，可根(gen)據當地行政法律法規辦(ban)理即(ji)可）；

⑤其他開火鍋店(dian)要辦的(de)證件（根據(ju)不同地(di)方辦理消防、環保、城(cheng)管等法定的(de)登記程(cheng)序和手(shou)續）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康(kang)證(zheng)：帶著(zhu)免冠彩(cai)照到(dao)當地疾病預防控制(zhi)中心(xin)里從業人員健康(kang)證(zheng)，以(yi)后(hou)火鍋店招聘員工(gong)以(yi)后(hou)，也(ye)需要(yao)辦理。

（2）個體工商營業執照

在(zai)確(que)定自己的火(huo)鍋(guo)店名字以后(hou)，到工商部(bu)門領取《名稱預先核準通知(zhi)書》，同時也咨詢(xun)一下，火(huo)鍋(guo)店多少面積需要(yao)辦理餐飲消防(fang)相關(guan)證(zheng)件。（筆者所在(zai)地是150平米以上，不同城(cheng)市(shi)標準不同）

拿著《名稱預(yu)先(xian)核準通知書》的原(yuan)件(jian)和(he)(he)復印(yin)(yin)件(jian)和(he)(he)其(qi)他資(zi)料（火鍋店(dian)經營場(chang)所的房屋租賃合(he)同或者房產證(zheng)(zheng)及(ji)復印(yin)(yin)件(jian)、負責人健康證(zheng)(zheng)原(yuan)件(jian)和(he)(he)復印(yin)(yin)件(jian)、照片(pian)等）去當地(di)衛生(sheng)防(fang)疫部(bu)門申辦(ban)《餐(can)飲經營許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)》（《食品衛生(sheng)許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)》）；如果需(xu)要辦(ban)理消防(fang)的，需(xu)要去當地(di)消防(fang)局申報辦(ban)理《消防(fang)檢(jian)查合(he)格意見書》。

辦理這兩個證件都需要(yao)(yao)相關(guan)部(bu)門的(de)(de)實(shi)地檢查，主(zhu)要(yao)(yao)檢查餐(can)廳的(de)(de)硬件設施是否(fou)符(fu)合要(yao)(yao)求，以(yi)及相關(guan)衛生情況，比如(ru)：餐(can)廳周(zhou)圍20米-40米內不得有污染源。建議(yi)在(zai)火鍋店(dian)裝(zhuang)修(xiu)之前(qian)就去上(shang)(shang)述(shu)部(bu)門咨詢在(zai)裝(zhuang)修(xiu)的(de)(de)時候(hou)的(de)(de)具體(ti)要(yao)(yao)求，如(ru)何安裝(zhuang)消(xiao)防系統(tong)，可(ke)以(yi)指導(dao)廚房和火鍋店(dian)裝(zhuang)飾。這樣可(ke)以(yi)避(bi)免裝(zhuang)修(xiu)完成以(yi)后由于不符(fu)合要(yao)(yao)求，而(er)重新再裝(zhuang)修(xiu)。一般上(shang)(shang)述(shu)部(bu)門都有相關(guan)的(de)(de)宣傳(chuan)冊，裝(zhuang)修(xiu)之前(qian)了解即可(ke)。

（3）辦理好《餐(can)飲經(jing)營許可證(zheng)(zheng)》和(he)《消防檢查合(he)(he)(he)格意(yi)見(jian)書》以(yi)后，再去工(gong)商部門(men)辦理工(gong)商營業執(zhi)照(zhao)。所(suo)需資料(liao)：照(zhao)片、身份證(zheng)(zheng)原件和(he)復印(yin)件、火鍋(guo)店經(jing)營場所(suo)的(de)房(fang)屋租賃合(he)(he)(he)同或者房(fang)產(chan)證(zheng)(zheng)及復印(yin)件、《餐(can)飲經(jing)營許可證(zheng)(zheng)》和(he)《消防檢查合(he)(he)(he)格意(yi)見(jian)書》等(deng)。

（4）營業執照(zhao)下來以(yi)后30天(tian)之內，去當地地稅、國稅部門辦理《稅務(wu)登記證》，所需資(zi)料(liao)(liao)：營業執照(zhao)、火鍋(guo)店經營場所的房(fang)屋租賃合同或者房(fang)產證及復(fu)印(yin)件、租賃合同、身份證以(yi)及復(fu)印(yin)件等資(zi)料(liao)(liao)

PS：一定要先了解政策再著手火(huo)鍋店的裝修，以(yi)免造成時間和金錢上的不必(bi)要投入；

辦(ban)理(li)《餐飲經營許可證》和《消防檢查合(he)格(ge)意見書》的時間比較(jiao)長，提(ti)早辦(ban)理(li)為好。

工商(shang)營業執照是等到其(qi)他材料齊備以后(hou)辦理的。

上述(shu)證(zheng)件辦理的(de)時候(hou)都需(xu)要工(gong)本費，和手續費，但是不多。

火鍋店選址

（1）位(wei)置選擇與經營定位(wei)相關(guan)

火鍋(guo)(guo)(guo)分(fen)高中低(di)三種(zhong)消費(fei)，高的(de)(de)如海鮮火鍋(guo)(guo)(guo)、野生(sheng)菌(jun)火鍋(guo)(guo)(guo)等，一般價(jia)位(wei)(wei)(wei)在每人30元以(yi)(yi)上(shang)。中檔(dang)的(de)(de)如點菜麻辣(la)火鍋(guo)(guo)(guo)等，人均消費(fei)價(jia)位(wei)(wei)(wei)在20-30元之(zhi)間(jian)。低(di)價(jia)位(wei)(wei)(wei)在20元以(yi)(yi)下。可(ke)(ke)先確(que)定(ding)(ding)(ding)經營什么鍋(guo)(guo)(guo)品，再(zai)根據鍋(guo)(guo)(guo)品的(de)(de)特色及你的(de)(de)思路來選擇(ze)位(wei)(wei)(wei)置，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)將位(wei)(wei)(wei)置確(que)定(ding)(ding)(ding)后(hou)再(zai)來定(ding)(ding)(ding)位(wei)(wei)(wei)鍋(guo)(guo)(guo)品，這兩者不相(xiang)矛盾。總之(zhi)，不要(yao)犯在小區內經營高檔(dang)次火鍋(guo)(guo)(guo)這種(zhong)常規性(xing)錯誤。

（2）位置與規(gui)模的關系

無(wu)論店在什(shen)么位置，規(gui)模相(xiang)當大的(de)店都得(de)考慮(lv)遠客(ke)，得(de)有(you)很(hen)(hen)好的(de)經營理念，做不出品牌來就很(hen)(hen)難賺錢。故按店周(zhou)邊環(huan)境應(ying)與(yu)店規(gui)模成(cheng)正比。

（3）店堂(tang)設(she)在小巷子(zi)的優勢

火鍋同(tong)小吃、快餐(can)(can)、小炒店是有(you)區(qu)別的(de)，它注(zhu)重回頭客，吃的(de)時長(chang)，就餐(can)(can)高峰在(zai)晚餐(can)(can)上(shang)，同(tong)時還應有(you)停車位，根(gen)據這些(xie)特點火鍋店位置的(de)設(she)置并不是設(she)在(zai)鬧市的(de)主街(jie)道(dao)，而(er)是設(she)在(zai)主街(jie)道(dao)的(de)小巷口是較理想的(de)。

（4）二樓開店的優劣勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據紅門(men)火鍋(guo)的市場定位，廳(ting)堂面積要求在(zai)100平方米(mi)以(yi)上，餐桌(zhuo)在(zai)10桌(zhuo)以(yi)上。

（2）裝修風格

紅(hong)門火鍋屬中(zhong)低檔消(xiao)費層次，一(yi)般人均消(xiao)費在30-40元左右，前來就餐的(de)(de)(de)顧客(ke)多屬于(yu)中(zhong)低等(deng)(deng)收入(ru)階層，廳(ting)(ting)堂(tang)(tang)裝(zhuang)修(xiu)布置不要過于(yu)豪(hao)華，要整體(ti)大方，因此應本著裝(zhuang)飾格調統一(yi)，風格明快，環境檔次中(zhong)等(deng)(deng)的(de)(de)(de)原則，營造一(yi)個溫馨(xin)、簡(jian)潔的(de)(de)(de)用餐環境為目標。這樣的(de)(de)(de)廳(ting)(ting)堂(tang)(tang)布置一(yi)是節約(yue)造價，二是便于(yu)打掃衛(wei)生(sheng)，也不失火鍋消(xiao)費的(de)(de)(de)檔次。為點綴和體(ti)現(xian)地方飲(yin)食(shi)文(wen)化，可(ke)是掛精美、大方，反映紅(hong)門人生(sheng)活(huo)情(qing)趣的(de)(de)(de)山水、人物面，以增強文(wen)化氣氛(fen)。面積大的(de)(de)(de)廳(ting)(ting)堂(tang)(tang)，可(ke)設置表演區，活(huo)躍就餐氣候，具體(ti)裝(zhuang)飾風格按照(zhao)紅(hong)門餐飲(yin)公司裝(zhuang)修(xiu)方案進行。

（3）餐廳家(jia)具及(ji)合理布(bu)局

①餐桌

餐(can)桌(zhuo)(zhuo)分(fen)圓桌(zhuo)(zhuo)、條(tiao)(tiao)(tiao)桌(zhuo)(zhuo)兩面種，圓桌(zhuo)(zhuo)直徑為120cm或140cm，適(shi)合十人左右(you)人數(shu)就餐(can)；條(tiao)(tiao)(tiao)桌(zhuo)(zhuo)為80cm×100cm，便(bian)于(yu)2-4人就餐(can)。圓桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于(yu)居中擺放，條(tiao)(tiao)(tiao)桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于(yu)靠墻、靠窗，可(ke)充分(fen)利用面積。圓桌(zhuo)(zhuo)與條(tiao)(tiao)(tiao)桌(zhuo)(zhuo)的(de)數(shu)量應根據廳(ting)堂(tang)的(de)結構進行適(shi)宜(yi)搭(da)配。

②落臺

落(luo)(luo)臺(tai)(tai)(tai)既是儲藏(zang)柜(ju)又是工(gong)作臺(tai)(tai)(tai)，柜(ju)內存放餐(can)(can)具(ju)，柜(ju)面(mian)(mian)作上下菜(cai)時的落(luo)(luo)臺(tai)(tai)(tai)，酒水和其他(ta)用品也放在柜(ju)面(mian)(mian)。常用落(luo)(luo)臺(tai)(tai)(tai)的規格，長(chang)為80cm，寬為50cm，高為70cm。落(luo)(luo)臺(tai)(tai)(tai)與餐(can)(can)桌的數(shu)量比例一(yi)般為1:2-1:4，具(ju)體數(shu)量和擺(bai)放位置要(yao)根據餐(can)(can)桌布局(ju)安排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類火鍋(guo)店的(de)經(jing)營(ying)一(yi)般不(bu)受其它餐飲(yin)企業的(de)制約，獨立選擇自(zi)己的(de)經(jing)營(ying)品種，一(yi)般規模(mo)較(jiao)小、費用較(jiao)少，利(li)潤不(bu)高，資金來(lai)源以獨資、入股(gu)、貸款為主。

優(you)點：能(neng)根據市(shi)場的發展變化(hua)做出對經營品種、策略的調(diao)整(zheng)與適應；能(neng)保持自身的火鍋特(te)色，并按(an)照市(shi)場要求調(diao)整(zheng)和創新鍋品；員(yuan)工關系比較密切，管理比較直接，利于調(diao)動積極(ji)性。

其不足(zu)之(zhi)處：規模較小，經營品種單一(yi)，可(ke)能會受到大型火鍋企業沖擊。

因此，要采(cai)取獨立經營方式(shi)開(kai)辦火(huo)鍋店，必須要有(you)獨特的火(huo)鍋品(pin)種、較(jiao)好的口岸、比較(jiao)充足的資金(jin)等。

（2）合伙經營

此類(lei)火鍋店是有幾個人分別出(chu)資、或分別以技術、設備、營業場地、資金(jin)等(deng)聯合開辦火鍋店，進行經營。

優點：在達(da)成(cheng)(cheng)經營(ying)共識的(de)前(qian)提下，解決開店(dian)遇到的(de)如資金、技(ji)術、經營(ying)品種(zhong)等問題，可以(yi)發揮各自優勢(shi)，團結互助，形成(cheng)(cheng)合力(li)；可以(yi)互相(xiang)制約(yue)，彌補不(bu)足之處(chu)，建立監督機制。

其(qi)不足之處：合(he)(he)伙(huo)人容易(yi)產生矛(mao)盾(dun)和糾紛，其(qi)中一個合(he)(he)伙(huo)人不負責(ze)任或脫(tuo)離合(he)(he)伙(huo)關(guan)系(xi)，經營便(bian)容易(yi)受(shou)到影響，甚(shen)至造成直接(jie)經濟損失。

因此，要(yao)采(cai)取(qu)合伙經營(ying)火鍋店，需要(yao)達成共同的(de)經營(ying)意識，具有較高的(de)素質(zhi)，要(yao)訂立合伙經營(ying)協議(yi)書(shu)，明確責權利(li)及利(li)潤分配(pei)等(deng)。

（3）特許經營

特許經營作為一種的(de)經營方式，也是現代餐飲業的(de)主要經營形式，其優點和效果均(jun)十分(fen)明顯(xian)。

一(yi)個(ge)火鍋(guo)企業(ye)計(ji)劃實行特(te)許經營時(shi)，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加(jia)盟；對火鍋(guo)企業(ye)的品牌要素進行注冊；成(cheng)立統一(yi)的管理機構(gou)；管理規(gui)范化(hua)(hua)；清理凈化(hua)(hua)市場；開展(zhan)連鎖配送(song)等。

實行特許加盟(meng)時應該注意幾個關鍵問題，其(qi)一是(shi)找準(zhun)市場的需求定位(wei)；其(qi)二是(shi)由(you)點到面(mian)，全面(mian)開花(hua)；其(qi)三是(shi)抓好人力資源。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各種(zhong)菜品分別按份數賣且由客人(ren)自點的一(yi)種(zhong)經營模式。此模式較為普遍，一(yi)般較高檔次(ci)均采取此模式。主要(yao)品種(zhong)對象為涮(shuan)鍋類，如麻辣鴛(yuan)鴦(yang)火(huo)鍋、清油火(huo)鍋、野生菌(jun)火(huo)鍋等。

優點(dian)：菜品(pin)(pin)種多，客人選(xuan)擇性寬(kuan)，品(pin)(pin)種不(bu)(bu)受(shou)限，不(bu)(bu)會受(shou)不(bu)(bu)衛生制(zhi)約，毛(mao)利(li)較(jiao)(jiao)固定，便于管理(li)，菜品(pin)(pin)易保(bao)存，浪費較(jiao)(jiao)少。

缺點：菜品的數量(liang)和新鮮度不直觀，客人選擇的隨意性差。為避免缺點有的店將菜按(an)分(fen)裝盤由客人自選。

（2）自助式

即為(wei)(wei)(wei)定(ding)價后由客(ke)人隨意消(xiao)費的(de)模(mo)式(shi)。此模(mo)式(shi)在各地(di)均有采(cai)用(yong)。其每人價位(wei)有10元(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)不等(deng)。目前以每人10元(yuan)(yuan)和18元(yuan)(yuan)的(de)低(di)檔消(xiao)費為(wei)(wei)(wei)普(pu)遍。主要品種對象為(wei)(wei)(wei)涮鍋類，品種如(ru)麻(ma)辣(la)鴛鴦火鍋和魚火鍋等(deng)。

優點：對客人吸引力強(qiang)，充分滿足(zu)消費圖便宜(yi)心理，目標顧客群(qun)體廣(guang)泛(fan)。

缺點(dian)：毛利率低(di)，不便(bian)控制成本，食(shi)多(duo)客以葷菜為主，鍋(guo)中留菜浪費大，易(yi)出現看(kan)似(si)生意(yi)紅火(huo)卻虧損局(ju)面(mian)。

（3）賣份式

也叫賣鍋(guo)(guo)式(shi)，它是將主輔料制成成品后以份(fen)(fen)(fen)數形式(shi)銷售。一般分為(wei)大(da)份(fen)(fen)(fen)、中份(fen)(fen)(fen)和(he)小份(fen)(fen)(fen)三種(zhong)方式(shi)，其價多為(wei)小份(fen)(fen)(fen)48、中份(fen)(fen)(fen)68、大(da)份(fen)(fen)(fen)88元。主要品種(zhong)對(dui)象為(wei)干鍋(guo)(guo)類(lei)(lei)、湯(tang)鍋(guo)(guo)類(lei)(lei)、冷(leng)鍋(guo)(guo)類(lei)(lei)、燜鍋(guo)(guo)類(lei)(lei)，品種(zhong)如干鍋(guo)(guo)雞、湯(tang)鍋(guo)(guo)牛肉、冷(leng)鍋(guo)(guo)兔、燜豬排等。

優點(dian)：菜品種(zhong)(zhong)和價格明確，份數(shu)式鍋(guo)品往(wang)往(wang)為特色火(huo)鍋(guo)品種(zhong)(zhong)，有新(xin)鮮吸人之處。

缺點：客人沒消費前(qian)難(nan)知其(qi)份量(liang)，有(you)蒙(meng)在鼓里(li)消費之感(gan)。

（4）論斤式

就是對(dui)主料稱(cheng)稱(cheng)以斤(jin)論價經營的一種模式。如魚火鍋(guo)(guo)(guo)、羊肉(rou)湯鍋(guo)(guo)(guo)、蹺腳牛肉(rou)、烤鴨火鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)，主要(yao)品種對(dui)象為湯鍋(guo)(guo)(guo)類、冷鍋(guo)(guo)(guo)類。

優點(dian)：消費明(ming)明(ming)白白，直觀(guan)明(ming)了(le)。缺點(dian)：主菜品單一，不衛生。

（5）論串式

主要以串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)火鍋為代表，它是將所有(you)菜品改成小塊(kuai)串(chuan)(chuan)上竹簽銷售的一種特(te)有(you)模式。在成都(dou)極為普遍，重慶也受此影響而遂年增多。此方式既(ji)可店面經營也可小攤(tan)經營，一般每串(chuan)(chuan)價位在0.12-0.5元間，高(gao)檔葷菜可達1元。串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋。

優點：消(xiao)費(fei)(fei)低，客人隨(sui)意性(xing)強，有像超市(shi)消(xiao)費(fei)(fei)之(zhi)感(gan)。缺點：菜品不好保管，串串人員多，費(fei)(fei)用(yong)太高。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美味(wei)的菜品

火鍋店吸引顧客，外部(bu)的(de)裝(zhuang)修只是開始，豐(feng)富美味(wei)的(de)菜(cai)品(pin)起著關鍵的(de)作用(yong)。門店在(zai)菜(cai)品(pin)方面再下點(dian)功夫，菜(cai)品(pin)豐(feng)富，清洗干凈，擺盤(pan)要(yao)好，再加上多種美味(wei)的(de)鍋底(di)，更能留住消費者(zhe)。

（3）門店的服務(wu)

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好的服務態度

作為服務行業(ye)的(de)一員，保持良(liang)好的(de)服務態度(du)是(shi)火鍋加盟店基本的(de)要求，這樣消費者才會對你(ni)的(de)火鍋加盟店有良(liang)好的(de)印象。

（2）干凈整潔(jie)的用餐環境

消費者不論是去(qu)何種火鍋(guo)加盟店用(yong)餐，都希(xi)望可以找一個干凈整潔的用(yong)餐環境(jing)，所(suo)以對于火鍋(guo)加盟店來(lai)說，一定不能忽視用(yong)餐環境(jing)，要通(tong)過做好前期(qi)的裝修設計和(he)日常的保潔，為消費者提供(gong)出(chu)一個干凈整潔的用(yong)餐環境(jing)。

（3）及時(shi)的服務(wu)速度

到(dao)餐飲店吃過(guo)飯的(de)(de)(de)人(ren)(ren)基本都(dou)體驗過(guo)一件事，那就是(shi)點餐之后遲遲等不到(dao)自己的(de)(de)(de)菜(cai)，這是(shi)讓人(ren)(ren)惱(nao)火的(de)(de)(de)事，只(zhi)要經(jing)歷過(guo)一次，就算你(ni)的(de)(de)(de)店再好，消費(fei)者(zhe)對你(ni)的(de)(de)(de)印象也會大打折(zhe)扣。所以，在經(jing)營火鍋(guo)加盟店時一定要做好這方面的(de)(de)(de)準備，對顧客的(de)(de)(de)需求及時做出反饋，無論是(shi)點餐上(shang)菜(cai)，還是(shi)端茶倒水(shui)，又(you)或者(zhe)是(shi)其他一些要求，都(dou)必(bi)須有人(ren)(ren)能及時的(de)(de)(de)出現為消費(fei)者(zhe)解決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客人對(dui)菜品(pin)不滿意有(you)多種原(yuan)因，可能是(shi)(shi)菜肴(yao)原(yuan)料的質量問題(ti)，也(ye)可能是(shi)(shi)菜肴(yao)的烹調方(fang)法客人不夠了解，也(ye)可能是(shi)(shi)客人自身的心情不好(hao)，影響(xiang)就餐情緒。

（2）如果因(yin)菜肴(yao)原料的質(zhi)量問(wen)題，服(fu)務員(yuan)應撤下菜肴(yao)并道(dao)歉(qian)，并根(gen)據客人意(yi)見重(zhong)新做一份或做一份與些菜相近口味的菜肴(yao)，請客人再此品嘗，結帳時應考慮減收此菜的費用。

（3）如果因客(ke)(ke)人對烹調方法的不了(le)解(jie)(jie)，應(ying)(ying)詳細而耐(nai)心解(jie)(jie)釋菜品(pin)的制作方法和(he)特色口味，求得客(ke)(ke)人的理(li)解(jie)(jie)，服務員應(ying)(ying)向客(ke)(ke)人表示(shi)歉意.

（4）如果是客(ke)人心不好(hao)(hao)而投拆菜品，這時應婉轉(zhuan)地(di)勸慰客(ke)人，冷靜地(di)給客(ke)人解釋，通過良(liang)好(hao)(hao)的語言交流，來說服客(ke)人。

新手開火鍋店注意

（1）開店前了解周邊消費(fei)水平，這個對火鍋店菜品定價(jia)很(hen)重要。

（2）做好市場調研，了解(jie)周邊消費(fei)群體的口味以及消費(fei)心(xin)理。比如在非繁(fan)華地(di)帶，要突(tu)出菜(cai)品分量和味道，在繁(fan)華地(di)段要突(tu)出菜(cai)品花色、樣式、味道等(deng)。

（3）火(huo)鍋(guo)店的主料(liao)和輔料(liao)，特(te)別是輔料(liao)，一(yi)定要用好的，很多時候，吃火(huo)鍋(guo)都會沾這配料(liao)，如果輔料(liao)不好，很難(nan)讓客(ke)戶再次消費(fei)。

（4）前(qian)期(qi)的(de)宣傳，特(te)別是開(kai)大點的(de)店(dian)，或(huo)者火(huo)鍋店(dian)前(qian)期(qi)的(de)宣傳很重要！可以(yi)提前(qian)15-20天就開(kai)始宣傳，可以(yi)發動自己的(de)員工去宣傳，也可以(yi)請周(zhou)圍社區的(de)老年(nian)秧歌(ge)或(huo)者腰鼓隊，沿著周(zhou)邊宣傳幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味(wei)道不正(zheng)宗

品牌不(bu)止是招(zhao)牌，也是火(huo)鍋口味(wei)的保障(zhang)，消(xiao)費(fei)者選擇吃某家(jia)的火(huo)鍋，很多時(shi)候都是沖著(zhu)這家(jia)店(dian)鋪(pu)的口味(wei)來的。如果火(huo)鍋店(dian)有了好(hao)味(wei)道才能(neng)讓吃過(guo)火(huo)鍋的消(xiao)費(fei)者口口相傳，消(xiao)費(fei)者的好(hao)評比任何廣告(gao)宣傳都管用。

（2）菜品不新鮮(xian)

火鍋店(dian)經常被爆(bao)出一些菜品(pin)不(bu)新(xin)(xin)鮮的(de)消(xiao)息，如(ru)果經營者(zhe)不(bu)引起重視，將會給火鍋店(dian)的(de)生意帶(dai)來巨大(da)的(de)打擊。首先菜品(pin)不(bu)新(xin)(xin)鮮也會影響火鍋的(de)味道，其次食客吃了不(bu)新(xin)(xin)鮮的(de)菜品(pin)也會對健康(kang)產生威脅，如(ru)果在你的(de)店(dian)吃出了毛病小則賠償損(sun)失(shi)，大(da)則店(dian)鋪關門。

（3）服務態(tai)度差

消費(fei)者(zhe)選擇一家火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)已(yi)不只(zhi)是(shi)奔著火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)好(hao)味道，高(gao)(gao)質(zhi)量(liang)的(de)服務(wu)也能(neng)為消費(fei)者(zhe)留下深刻的(de)印象。但是(shi)現實中有(you)(you)不少火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)生意一好(hao)起來，就(jiu)會有(you)(you)一種優越感，服務(wu)質(zhi)量(liang)也直線(xian)下降，讓消費(fei)者(zhe)寒心。如果不想自(zi)己的(de)努(nu)力毀于一旦(dan)，就(jiu)要定期(qi)對店(dian)內的(de)服務(wu)質(zhi)量(liang)進行考評，多參考消費(fei)者(zhe)的(de)意見。定期(qi)組織員工培訓，通(tong)過各種手段來提高(gao)(gao)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)的(de)服務(wu)質(zhi)量(liang)。