火鍋（火鍋英文(wen)：hot pot）一般是指以鍋為(wei)器(qi)具，以熱源燒鍋，以水(shui)或湯(tang)燒開來涮(shuan)煮各(ge)類食(shi)物的(de)烹調方式。其歷史悠久(jiu)，據考證，我國早在(zai)(zai)戰(zhan)國時期(qi)就有了火鍋，時人以陶罐為(wei)鍋，到宋代(dai)，火鍋的(de)吃法在(zai)(zai)民(min)(min)間(jian)已(yi)十分常見，到了明清時期(qi)，火鍋不(bu)(bu)僅在(zai)(zai)民(min)(min)間(jian)流行，而(er)且成(cheng)了一道著(zhu)名的(de)“宮廷菜”，到了現代(dai)，在(zai)(zai)全國已(yi)形成(cheng)了幾十種不(bu)(bu)同的(de)火鍋而(er)且各(ge)具特色。

火鍋圖片

火鍋的種類有很多，根據食材分類的話，可以分成魚火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等種類。火鍋還可以根據地域來分類，那哪里的火鍋最出名呢？Maigoo美食達人認為重慶火鍋、四川火鍋、老北京火鍋等都是國內比較出名的火鍋，還有日本的壽喜鍋，韓式部隊火鍋，瑞士的奶酪火鍋等都是蠻有名的火鍋品種。詳細>>

肉類食材：常見的肉(rou)類火(huo)鍋配菜主(zhu)要有羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、鴨肉(rou)、鵝肉(rou)、牛肉(rou)丸、豬肉(rou)丸、火(huo)腿、香腸等。

蔬菜類食材：吃火鍋(guo)必備的蔬菜(cai)有生菜(cai)、菠菜(cai)、土豆(dou)、蓮(lian)藕、冬(dong)筍、白蘿(luo)卜、冬(dong)瓜、金針菇等。

水產海鮮類食材：吃(chi)火鍋常見海(hai)鮮水產(chan)品主要有海(hai)帶(dai)結(jie)、河(he)蟹(xie)、河(he)蝦、海(hai)蟹(xie)、海(hai)蝦、海(hai)參(can)、魚翅、鮮貝(bei)等。

干貨類食材：常見(jian)干貨速(su)食類火鍋配菜主要(yao)有(you)香菇、筍(sun)干、紅棗、魔芋、方便面(mian)、米(mi)粉、丸子、餃子等。

買購網編輯推薦大家(jia)可以去專門的火鍋食材超市購買，不(bu)僅品種齊全(quan)，而且(qie)比(bi)較新鮮，吃(chi)起來比(bi)較放心。

【火鍋配菜大全>>】

火鍋(guo)底料(liao)(liao)的(de)口味有(you)很多(duo)，比(bi)較受大家歡迎(ying)的(de)有(you)牛油(you)(you)(you)火鍋(guo)底料(liao)(liao)、清(qing)油(you)(you)(you)火鍋(guo)底料(liao)(liao)、清(qing)湯火鍋(guo)底料(liao)(liao)等，接下(xia)來為大家簡(jian)單介紹下(xia)最受歡迎(ying)的(de)牛油(you)(you)(you)火鍋(guo)底料(liao)(liao)的(de)做法。

準(zhun)備材料：牛油、干辣椒、花椒、高(gao)粱酒、醪糟(zao)、郫(pi)縣(xian)豆瓣、芽菜(cai)、大蔥、洋蔥、老(lao)姜。

做法步驟：

第一(yi)步：先(xian)把干辣椒在燒(shao)開的水中煮2分(fen)鐘(zhong)，然后取三(san)分(fen)之二出來放到研缽(bo)中，研磨(mo)成糍粑辣椒。

第二步：把牛油(you)放入鍋(guo)中(zhong)燒化，然后將大(da)蔥和洋蔥放入油(you)鍋(guo)，爆香后撈出。

第三步：再下入(ru)(ru)老姜，過(guo)一分鐘后繼續下入(ru)(ru)郫縣豆瓣、芽(ya)菜，炒(chao)到(dao)芽(ya)菜水分快干(gan)的時候下入(ru)(ru)糍粑辣椒，注意鍋鏟(chan)要不停(ting)地翻動(dong)，以免粘鍋。

第四步(bu)：翻(fan)炒十余分(fen)鐘后下入剩下的干(gan)辣(la)椒(jiao)繼續翻(fan)炒，炒到干(gan)辣(la)椒(jiao)變色后加入醪(lao)糟。

第五步：然后倒入高粱酒，下花椒，繼續炒5分鐘左右，倒出到盤子里等待其冷卻結塊即可。【火鍋底料配方>>】

比較受歡迎的火鍋蘸料有小米辣蘸料、蒜泥辣椒醬、麻辣牛肉醬、蒜泥耗油醬、濃香花生蘸料、濃香芝麻蘸料等，下面為大家簡單介紹下小米辣蘸料的配法。將切碎的小米辣、蔥、香菜和海鮮醬油、醋放在一起調勻即可，喜歡吃辣的可以多放點小米辣，這種蘸料帶有清香，適合清湯火鍋。【火鍋蘸料怎么調好吃>>】

在家里吃火鍋我們需要準備好火鍋鍋具（銅火鍋、電火鍋、鴛鴦鍋都可以）、電磁爐（也可以用卡式爐）、漏勺、筷子、碗等工具。【家里吃火鍋需要準備什么>>】

準(zhun)備材料：植物油(you)、花(hua)椒、辣(la)椒、火鍋底料、小米辣(la)、剁辣(la)椒、蒜、醋、香油(you)、配菜等。

做法步驟：

第一步：往鍋內倒入(ru)適量植物油，然(ran)后加入(ru)花椒和辣椒，炒(chao)香炒(chao)變色(se)之后，放入(ru)火鍋底料，炒(chao)至底料融化。

第二(er)步：將炒好的火(huo)鍋底料放到(dao)干凈的煮鍋內，然后開中小火(huo)慢(man)慢(man)煮，這個時(shi)候我們就可以去準備配菜和味碟(die)了。

第三(san)步：味(wei)(wei)碟的制作方法(fa)可(ke)以根據個人的口味(wei)(wei)來，Maigoo小編喜歡(huan)吃麻辣口味(wei)(wei)的，所以一般會用小米辣、剁(duo)辣椒和大蒜、醋、香油(you)搭配做成(cheng)味(wei)(wei)碟。

第四步：配菜也是根據(ju)自(zi)己(ji)的(de)喜好來準備，蔬菜類的(de)要洗凈，切成合適的(de)大小。肉類的(de)可(ke)以自(zi)己(ji)切片，也可(ke)以去火鍋食材超市買那種切好了的(de)，可(ke)以直接下入鍋中。

第五(wu)步：都(dou)準(zhun)備好了之后就可以圍著煮鍋涮火(huo)鍋啦。

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火鍋不同的(de)食材(cai)需要煮(zhu)的(de)時(shi)間也(ye)(ye)是不同的(de)，像(xiang)肉(rou)(rou)丸、蝦(xia)滑、土豆、山(shan)藥、藕(ou)片這種(zhong)比較(jiao)難(nan)熟的(de)食材(cai)，可以先放進煮(zhu)個10分鐘左右，而(er)像(xiang)黃喉、毛肚之(zhi)類的(de)食材(cai)，吃(chi)的(de)時(shi)候涮(shuan)個20-30秒(miao)，熟了就(jiu)可以夾出(chu)(chu)來吃(chi)，切(qie)好片了的(de)各(ge)種(zhong)肉(rou)(rou)類也(ye)(ye)是可以放到(dao)鍋中(zhong)涮(shuan)個一(yi)分鐘左右就(jiu)夾出(chu)(chu)來吃(chi)。這樣吃(chi)火鍋不僅可以品嘗到(dao)每種(zhong)食材(cai)的(de)最佳風味，而(er)且火鍋還會越煮(zhu)越好吃(chi)。

孕婦吃火鍋注意：準媽媽喜愛吃火鍋，最好自己(ji)在(zai)(zai)家準備(bei)，除湯底(di)及材料(liao)應(ying)自己(ji)安排外，食(shi)物衛生也(ye)是最重要的(de)。切記(ji)，無(wu)論(lun)在(zai)(zai)酒樓或在(zai)(zai)家吃火鍋時，任何食(shi)物一(yi)定要灼至熟透，才可進食(shi)。

小孩吃火鍋注意：由于個體身體素質的差異，小孩吃火鍋尤其要注意高熱量、高鹽分、高膽固醇的食(shi)物(wu)，不能(neng)太敞開了(le)吃。另外(wai)，辛辣油膩的湯(tang)底會傷害(hai)兒童(tong)的口(kou)腔(qiang)和腸胃(wei)，嚴重的甚(shen)至會引致腸胃(wei)炎(yan)癥。

老人吃火鍋注意：老(lao)年人的消化功能(neng)較(jiao)弱，最好選擇清湯鍋(guo)(guo)，口(kou)味(wei)濃(nong)重的鍋(guo)(guo)底因(yin)含較(jiao)多鹽、油，不利于慢性病(bing)的控(kong)制。另外(wai)老(lao)年人吃火鍋(guo)(guo)的調(diao)料口(kou)味(wei)要(yao)輕(qing)一些，另外(wai)剛撈出的食物要(yao)等降溫(wen)后再入口(kou)。

春天吃火鍋注意：春天最(zui)好少吃紅油(you)火鍋(guo)(guo)或是麻(ma)辣火鍋(guo)(guo)，免得“火上澆油(you)”，鍋(guo)(guo)底應(ying)以(yi)清淡為主，可以(yi)放些(xie)大(da)棗、枸杞、人參、天麻(ma)之類(lei)的滋補原(yuan)料。

夏季吃火鍋注意：在夏天吃火鍋(guo)的時候，除了注意不(bu)要(yao)食用(yong)過于(yu)辛(xin)辣的火鍋(guo)外，也(ye)要(yao)注意不(bu)要(yao)飲用(yong)啤酒和(he)冰涼(liang)(liang)食物，因為一(yi)(yi)熱(re)一(yi)(yi)涼(liang)(liang)會傷害(hai)我們(men)的胃和(he)牙齒。

秋季吃火鍋注意：秋(qiu)燥(zao)時期(qi)應選擇(ze)清湯鍋(guo)(guo)或者三鮮鍋(guo)(guo)，盡(jin)量避免麻辣鍋(guo)(guo)，否則(ze)秋(qiu)天容易上火(huo)且對(dui)(dui)腸(chang)胃傷害較(jiao)(jiao)大；其次(ci)調味料如沙(sha)茶醬、辣椒醬，對(dui)(dui)于腸(chang)胃刺激也大，使用醬油、麻油等較(jiao)(jiao)清淡的(de)佐料可(ke)減少對(dui)(dui)腸(chang)胃的(de)刺激，減小“熱氣(qi)”。

冬季吃火鍋注意：冬季涮火鍋時人們經常涮羊肉，羊肉在冬季吃可發暖助陽，涮羊肉雖好，但涮過羊肉的火鍋湯最好不要喝，因為里面含有的嘌呤類物質含量較高，并且涮過羊肉的火鍋湯也十分咸。詳細>>

做預算：開(kai)一家火鍋(guo)店需(xu)要準備(bei)的東西(xi)有餐(can)桌餐(can)椅、餐(can)具(ju)廚(chu)具(ju)、冰柜(ju)灶臺、宣傳費、裝修費、工資等費用，一般(ban)來說在一個二(er)(er)三(san)線城市開(kai)一家小火鍋(guo)店需(xu)要準備(bei)個二(er)(er)十萬左右的成(cheng)本。

辦證件：以個(ge)體工(gong)商戶(hu)為例，開一家火(huo)鍋店需要準備(bei)《餐飲經營許可證(zheng)》、《食品衛(wei)生許可證(zheng)》、《個(ge)體工(gong)商營業(ye)執照(zhao)》、《稅務登(deng)記證(zheng)》、《健康證(zheng)》等證(zheng)件(jian)。

店面選址：火(huo)鍋(guo)同小吃(chi)、快餐、小炒店是有區(qu)別的(de)，它注重回頭客，食(shi)客們吃(chi)的(de)時間比較長，就餐高(gao)峰在(zai)晚(wan)餐上，同時還應有停車位(wei)(wei)，根據(ju)這些特點(dian)，火(huo)鍋(guo)店位(wei)(wei)置的(de)設置并不是設在(zai)鬧(nao)市的(de)主街道，而是設在(zai)主街道的(de)小巷口是較理想的(de)。

火鍋店裝修設計：火(huo)鍋(guo)(guo)店設計得(de)有(you)特(te)色的(de)，才能吸引客(ke)人(ren)前來(lai)就(jiu)餐(can)，裝修的(de)風格應當(dang)根(gen)據主(zhu)(zhu)打特(te)色來(lai)確定，比如(ru)說主(zhu)(zhu)做四川(chuan)火(huo)鍋(guo)(guo)，可以(yi)用紅黑配色為主(zhu)(zhu)，主(zhu)(zhu)做老(lao)北京(jing)火(huo)鍋(guo)(guo)，就(jiu)可以(yi)設計得(de)有(you)點北京(jing)味兒。

細節把控：火鍋菜單的(de)設計(ji)、餐(can)桌餐(can)椅的(de)搭配(pei)、碗筷的(de)搭配(pei)等(deng)都是在開一(yi)(yi)家火鍋店(dian)時需要把控的(de)細節，只有做(zuo)(zuo)(zuo)到各方面(mian)協調一(yi)(yi)致，一(yi)(yi)家火鍋店(dian)才能(neng)做(zuo)(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)(zuo)強(qiang)。

加盟火鍋店品牌就沒有自己開店那么麻煩了，前期準備工作做好之后，只需要找到心儀的品牌方進行洽談，一般總部都會給予開店支持服務的。需要注意的是，在選擇加盟方的時候一定要注意仔細挑選，不要掉入加盟騙局了。詳細>>

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