火鍋(guo)(guo)（火鍋(guo)(guo)英(ying)文：hot pot）一般(ban)是(shi)指以鍋(guo)(guo)為(wei)器(qi)具，以熱源燒(shao)鍋(guo)(guo)，以水或(huo)湯燒(shao)開來涮煮各類食物(wu)的(de)(de)烹調方式(shi)。其歷史(shi)悠久，據考證，我國早在(zai)戰國時(shi)期就(jiu)有(you)了(le)火鍋(guo)(guo)，時(shi)人(ren)以陶罐為(wei)鍋(guo)(guo)，到宋代，火鍋(guo)(guo)的(de)(de)吃法在(zai)民間(jian)已(yi)十分常見(jian)，到了(le)明(ming)清時(shi)期，火鍋(guo)(guo)不(bu)僅(jin)在(zai)民間(jian)流行，而(er)且成(cheng)了(le)一道著名的(de)(de)“宮廷菜(cai)”，到了(le)現代，在(zai)全國已(yi)形成(cheng)了(le)幾十種不(bu)同的(de)(de)火鍋(guo)(guo)而(er)且各具特色(se)。

火(huo)鍋圖片

火鍋的種類有很多，根據食材分類的話，可以分成魚火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等種類。火鍋還可以根據地域來分類，那哪里的火鍋最出名呢？Maigoo美食達人認為重慶火鍋、四川火鍋、老北京火鍋等都是國內比較出名的火鍋，還有日本的壽喜鍋，韓式部隊火鍋，瑞士的奶酪火鍋等都是蠻有名的火鍋品種。詳細>>

肉類食材：常見(jian)的肉(rou)類火鍋配(pei)菜主要(yao)有羊肉(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、鴨肉(rou)、鵝肉(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)、豬肉(rou)丸(wan)(wan)、火腿(tui)、香腸等。

蔬菜類食材：吃火鍋必備的(de)蔬菜(cai)有生菜(cai)、菠菜(cai)、土豆、蓮藕、冬筍、白(bai)蘿卜、冬瓜(gua)、金針菇等。

水產海鮮類食材：吃(chi)火(huo)鍋(guo)常(chang)見海(hai)(hai)鮮水產品(pin)主要有海(hai)(hai)帶結、河蟹、河蝦(xia)、海(hai)(hai)蟹、海(hai)(hai)蝦(xia)、海(hai)(hai)參、魚翅、鮮貝等。

干貨類食材：常見(jian)干(gan)貨速食類(lei)火鍋配菜主要(yao)有(you)香菇、筍干(gan)、紅(hong)棗(zao)、魔(mo)芋、方便面、米粉、丸(wan)子、餃子等。

買購網(wang)編輯推薦大(da)家可以(yi)去專門的(de)火(huo)鍋(guo)食材(cai)超市購買，不僅品種齊全，而且(qie)比較新鮮，吃起(qi)來(lai)比較放心。

【火鍋配菜大全>>】

火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料的(de)口味有很(hen)多(duo)，比較(jiao)受大家(jia)歡(huan)迎(ying)的(de)有牛(niu)油(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料、清油(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料、清湯火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料等，接下(xia)來為大家(jia)簡單介(jie)紹下(xia)最受歡(huan)迎(ying)的(de)牛(niu)油(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料的(de)做法。

準備(bei)材料(liao)：牛油、干辣椒、花(hua)椒、高粱酒、醪糟、郫縣豆(dou)瓣、芽菜(cai)、大蔥、洋蔥、老(lao)姜。

做法步驟：

第(di)一步：先把干(gan)辣(la)(la)椒在燒(shao)開的水中(zhong)煮2分鐘，然后取三分之(zhi)二(er)出來放到研缽中(zhong)，研磨成(cheng)糍粑辣(la)(la)椒。

第二步：把牛油放入(ru)鍋中燒化，然后(hou)將大蔥(cong)和洋蔥(cong)放入(ru)油鍋，爆香后(hou)撈出。

第三步：再下(xia)入(ru)(ru)(ru)老姜，過(guo)一分(fen)鐘后繼續下(xia)入(ru)(ru)(ru)郫縣豆瓣(ban)、芽菜，炒到(dao)芽菜水分(fen)快干的時候下(xia)入(ru)(ru)(ru)糍粑辣椒，注意鍋(guo)鏟要不停地翻(fan)動，以免粘鍋(guo)。

第四步：翻炒十余分鐘后下入(ru)剩(sheng)下的干辣椒(jiao)繼續翻炒，炒到干辣椒(jiao)變(bian)色后加入(ru)醪(lao)糟。

第五步：然后倒入高粱酒，下花椒，繼續炒5分鐘左右，倒出到盤子里等待其冷卻結塊即可。【火鍋底料配方>>】

比較受歡迎的火鍋蘸料有小米辣蘸料、蒜泥辣椒醬、麻辣牛肉醬、蒜泥耗油醬、濃香花生蘸料、濃香芝麻蘸料等，下面為大家簡單介紹下小米辣蘸料的配法。將切碎的小米辣、蔥、香菜和海鮮醬油、醋放在一起調勻即可，喜歡吃辣的可以多放點小米辣，這種蘸料帶有清香，適合清湯火鍋。【火鍋蘸料怎么調好吃>>】

在家里吃火鍋我們需要準備好火鍋鍋具（銅火鍋、電火鍋、鴛鴦鍋都可以）、電磁爐（也可以用卡式爐）、漏勺、筷子、碗等工具。【家里吃火鍋需要準備什么>>】

準備材料(liao)(liao)：植物油、花椒、辣椒、火鍋底料(liao)(liao)、小米辣、剁辣椒、蒜(suan)、醋、香油、配菜等。

做法步驟：

第一步：往(wang)鍋(guo)內倒(dao)入(ru)適量(liang)植物油，然后加入(ru)花椒和辣(la)椒，炒香炒變色(se)之后，放(fang)入(ru)火鍋(guo)底料，炒至底料融(rong)化。

第二(er)步：將炒(chao)好的火(huo)鍋底料放到干(gan)凈(jing)的煮鍋內，然后開中小火(huo)慢慢煮，這個時(shi)候我們就可以去(qu)準備配菜和味碟了。

第三步：味碟的制(zhi)作方法可以(yi)根據個人的口味來，Maigoo小編喜歡吃麻辣口味的，所以(yi)一(yi)般會(hui)用小米辣、剁辣椒和大(da)蒜、醋、香油搭配(pei)做成(cheng)味碟。

第四(si)步：配菜(cai)也是(shi)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的喜好來準備，蔬(shu)菜(cai)類的要洗凈，切成合(he)適的大小。肉(rou)類的可(ke)以(yi)自(zi)己(ji)切片，也可(ke)以(yi)去火(huo)鍋(guo)食材超(chao)市(shi)買那種(zhong)切好了的，可(ke)以(yi)直(zhi)接下(xia)入鍋(guo)中。

第(di)五步(bu)：都準備好了(le)之后就可以圍著煮鍋(guo)涮火鍋(guo)啦(la)。

【羊肉火鍋的做法>>】【牛排火鍋的做法>>】【潮汕牛肉火鍋的做法>>】【韓式部隊火鍋的做法>>】

火(huo)鍋(guo)不(bu)同的食(shi)材需要煮的時(shi)(shi)間也(ye)是(shi)不(bu)同的，像肉丸、蝦滑、土豆、山藥、藕(ou)片這種(zhong)(zhong)比較難熟(shu)(shu)的食(shi)材，可以(yi)先放進煮個10分鐘左右(you)，而像黃喉、毛肚之類的食(shi)材，吃(chi)的時(shi)(shi)候(hou)涮個20-30秒，熟(shu)(shu)了就(jiu)可以(yi)夾出(chu)來吃(chi)，切好(hao)(hao)片了的各(ge)種(zhong)(zhong)肉類也(ye)是(shi)可以(yi)放到鍋(guo)中涮個一分鐘左右(you)就(jiu)夾出(chu)來吃(chi)。這樣吃(chi)火(huo)鍋(guo)不(bu)僅可以(yi)品嘗到每種(zhong)(zhong)食(shi)材的最佳風(feng)味(wei)，而且火(huo)鍋(guo)還會越煮越好(hao)(hao)吃(chi)。

孕婦吃火鍋注意：準媽媽喜愛吃火鍋，最(zui)好自己(ji)在家(jia)準備，除湯底及(ji)材(cai)料應(ying)自己(ji)安排外，食(shi)物衛生也是最(zui)重要(yao)的。切記(ji)，無論在酒(jiu)樓或在家(jia)吃火鍋時(shi)，任何食(shi)物一定要(yao)灼(zhuo)至熟透，才可進食(shi)。

小孩吃火鍋注意：由于個體(ti)身體(ti)素質的(de)差異(yi)，小(xiao)孩吃(chi)火(huo)鍋尤其要注意高熱量、高鹽分、高膽固(gu)醇的(de)食(shi)物，不能太敞開了吃(chi)。另外(wai)，辛辣油膩的(de)湯底會傷害兒童的(de)口腔(qiang)和(he)腸(chang)胃(wei)，嚴重的(de)甚至會引致腸(chang)胃(wei)炎(yan)癥(zheng)。

老人吃火鍋注意：老(lao)年人的(de)消化功(gong)能較弱，最好選擇清湯鍋(guo)，口味濃重的(de)鍋(guo)底因含(han)較多鹽(yan)、油，不利于慢性病的(de)控制。另(ling)外老(lao)年人吃火(huo)鍋(guo)的(de)調料口味要輕一些，另(ling)外剛撈出的(de)食物要等降溫后再入口。

春天吃火鍋注意：春天(tian)最好少吃紅油(you)火鍋(guo)(guo)或是麻辣火鍋(guo)(guo)，免(mian)得“火上澆油(you)”，鍋(guo)(guo)底應以(yi)清淡(dan)為主，可以(yi)放(fang)些大棗、枸杞、人參、天(tian)麻之類的滋補原料。

夏季吃火鍋注意：在(zai)夏天吃火鍋的時候，除了注意不(bu)要(yao)食用過于辛辣(la)的火鍋外，也要(yao)注意不(bu)要(yao)飲用啤(pi)酒和冰涼食物，因為(wei)一熱一涼會傷害我們的胃和牙齒。

秋季吃火鍋注意：秋燥(zao)時期應選擇清湯鍋(guo)或者三鮮鍋(guo)，盡量(liang)避免麻(ma)辣鍋(guo)，否則(ze)秋天容易上火(huo)且對腸(chang)胃傷害較大(da)；其次調味料(liao)如(ru)沙茶醬(jiang)、辣椒醬(jiang)，對于腸(chang)胃刺激也大(da)，使用醬(jiang)油、麻(ma)油等較清淡的佐料(liao)可(ke)減少對腸(chang)胃的刺激，減小“熱(re)氣”。

冬季吃火鍋注意：冬季涮火鍋時人們經常涮羊肉，羊肉在冬季吃可發暖助陽，涮羊肉雖好，但涮過羊肉的火鍋湯最好不要喝，因為里面含有的嘌呤類物質含量較高，并且涮過羊肉的火鍋湯也十分咸。詳細>>

做預算：開一家火鍋店需要準(zhun)備(bei)的(de)東西有餐(can)桌餐(can)椅、餐(can)具廚(chu)具、冰柜灶臺、宣傳費(fei)(fei)、裝修(xiu)費(fei)(fei)、工資等費(fei)(fei)用，一般來說在一個二三線城市開一家小(xiao)火鍋店需要準(zhun)備(bei)個二十萬(wan)左右(you)的(de)成本。

辦證件：以個(ge)體(ti)工商(shang)戶為例(li)，開一(yi)家火(huo)鍋(guo)店需要準備《餐飲經(jing)營許可(ke)證(zheng)》、《食品(pin)衛生許可(ke)證(zheng)》、《個(ge)體(ti)工商(shang)營業執照》、《稅務登(deng)記證(zheng)》、《健康證(zheng)》等證(zheng)件。

店面選址：火(huo)鍋同(tong)小吃、快餐(can)、小炒(chao)店(dian)是(shi)有區別的，它(ta)注(zhu)重回頭(tou)客，食(shi)客們吃的時間比較長，就(jiu)餐(can)高(gao)峰(feng)在晚餐(can)上，同(tong)時還應有停(ting)車位(wei)，根據這些(xie)特點，火(huo)鍋店(dian)位(wei)置(zhi)的設置(zhi)并不是(shi)設在鬧市的主街(jie)道，而是(shi)設在主街(jie)道的小巷口是(shi)較理想的。

火鍋店裝修設計：火鍋(guo)店(dian)設計(ji)得有(you)特色(se)的，才能吸引(yin)客人前(qian)來就餐，裝修的風格應當根據(ju)主(zhu)(zhu)打特色(se)來確定，比如說(shuo)主(zhu)(zhu)做(zuo)四(si)川火鍋(guo)，可以用(yong)紅黑配(pei)色(se)為主(zhu)(zhu)，主(zhu)(zhu)做(zuo)老(lao)北(bei)京火鍋(guo)，就可以設計(ji)得有(you)點北(bei)京味(wei)兒。

細節把控：火鍋(guo)菜單的設計、餐桌餐椅的搭配(pei)、碗筷的搭配(pei)等都是在(zai)開一家火鍋(guo)店(dian)(dian)時需要把控的細(xi)節，只有做(zuo)到各方面協調(diao)一致，一家火鍋(guo)店(dian)(dian)才(cai)能做(zuo)大做(zuo)強。

加盟火鍋店品牌就沒有自己開店那么麻煩了，前期準備工作做好之后，只需要找到心儀的品牌方進行洽談，一般總部都會給予開店支持服務的。需要注意的是，在選擇加盟方的時候一定要注意仔細挑選，不要掉入加盟騙局了。詳細>>

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