一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非常享受的事情，那么(me)牛(niu)雜火鍋怎么(me)做好吃呢？

原料：

火鍋(guo)底(di)料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然(ran)粒、花椒面各5克(ke)、蘿(luo)卜兩斤(jin)，精鹽(yan)、老(lao) 抽(chou)、白糖、白酒(jiu)、味精。

火鍋(guo)食材(cai)：牛肉、牛肚、大腸、牛肺(fei)、牛心、牛百葉、牛肺(fei)、蘿卜(bu)。

做法：

1、牛雜火鍋的(de)主料一一清洗處理(li)干凈，切成4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬、0.2厘米(mi)厚的(de)片。

2、切好(hao)的主料放到燒(shao)開(kai)的水里焯水，大火燒(shao)開(kai)后撇去(qu)浮(fu)沫，牛雜呈白紅色時，過濾去(qu)湯(tang)水，再加入干凈的清水。

3、用紗布袋(dai)將(jiang)八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒(jiao)、孜然粒(li)、花椒(jiao)裝好，制作成香料(liao)袋(dai)放入鍋里(li)，加入蘿卜、老抽(chou)(chou)，大(da)火燒沸，30分(fen)鐘（高(gao)壓鍋15分(fen)鐘）后轉小(xiao)火續熬制一個半(ban)小(xiao)時(shi)（高(gao)壓鍋半(ban)小(xiao)時(shi)），煮至牛雜和牛肉酥而(er)不爛，加入精鹽、老抽(chou)(chou)、白糖(tang)、白酒、味精即可。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛(niu)雜(za)火(huo)(huo)鍋之(zhi)所以吸引了很多人(ren)，是因為這(zhe)種火(huo)(huo)鍋極(ji)具特色，做法也比(bi)較便(bian)捷，一包(bao)湯底配以適(shi)量的(de)牛(niu)雜(za)原料，即可熬制出一鍋美味香濃的(de)牛(niu)雜(za)火(huo)(huo)鍋，牛(niu)雜(za)火(huo)(huo)鍋的(de)特色主要有：

1、用料雜

一般牛雜(za)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)用(yong)料(liao)豐富多樣，除了牛肉、腸、肺不(bu)用(yong)外，牛的(de)(de)(de)肚、心、舌、腦(nao)、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜(za)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)原料(liao)，吃的(de)(de)(de)時候(hou)將牛雜(za)清洗(xi)干凈，放到鍋(guo)里涮熟吃即可。

2、配料雜

主(zhu)要是配制火鍋湯的(de)(de)用料(liao)雜，可以加入(ru)花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、八(ba)角(jiao)、三奈、沙仁(ren)、白(bai)扣(kou)、香草、干辣椒(jiao)(jiao)、味精、生(sheng)姜、鹽巴、蔥(cong)蒜、鞠(ju)荽等，這也讓牛雜火鍋的(de)(de)湯料(liao)鍋底(di)味道非常(chang)豐富，湯煮的(de)(de)時間(jian)長些，味道更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的底料(liao)各種佐料(liao)很齊全，不過仍然會配(pei)上一個蘸(zhan)水(shui)，目的是再添一個特殊的口味，蘸(zhan)水(shui)的制作比較(jiao)雜(za)，可以加胡椒、鹽巴(ba)、醬油(you)、蔥花(hua)、蕪荽、姜末、蒜泥、霉豆腐、香草粉等(deng)多(duo)種。