一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非常享(xiang)受的事情，那么牛雜火(huo)鍋(guo)怎(zen)么做好吃呢？

原料：

火鍋底料(liao)：八角、草(cao)果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克(ke)、蘿卜兩斤，精鹽、老(lao) 抽(chou)、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒、味(wei)精。

火鍋食材(cai)：牛肉、牛肚、大(da)腸、牛肺、牛心、牛百葉(xie)、牛肺、蘿卜。

做法：

1、牛雜火鍋的主料一(yi)一(yi)清洗處理(li)干凈，切成4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬、0.2厘(li)米(mi)厚的片(pian)。

2、切(qie)好(hao)的主料放到燒開(kai)的水(shui)里焯水(shui)，大火燒開(kai)后撇去(qu)浮(fu)沫，牛雜(za)呈白紅(hong)色(se)時，過(guo)濾去(qu)湯水(shui)，再(zai)加(jia)入(ru)干凈的清水(shui)。

3、用紗布(bu)袋(dai)將八角(jiao)、草果、橙皮、桂(gui)皮、干辣椒、孜(zi)然(ran)粒、花椒裝好，制作成香料袋(dai)放入(ru)鍋里(li)，加入(ru)蘿卜(bu)、老(lao)抽，大火(huo)(huo)燒(shao)沸，30分鐘（高(gao)壓鍋15分鐘）后轉小(xiao)火(huo)(huo)續熬制一個半小(xiao)時（高(gao)壓鍋半小(xiao)時），煮至牛雜和牛肉酥(su)而不爛，加入(ru)精(jing)鹽、老(lao)抽、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)酒、味(wei)精(jing)即可(ke)。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛雜火(huo)(huo)鍋(guo)之所以(yi)吸引了很(hen)多(duo)人(ren)，是(shi)因為這種火(huo)(huo)鍋(guo)極具(ju)特(te)(te)色，做法也比較便捷(jie)，一(yi)包(bao)湯底配(pei)以(yi)適量的牛雜原(yuan)料，即(ji)可(ke)熬制出一(yi)鍋(guo)美味(wei)香濃的牛雜火(huo)(huo)鍋(guo)，牛雜火(huo)(huo)鍋(guo)的特(te)(te)色主要有：

1、用料雜

一般牛雜火鍋的(de)用料(liao)豐富多樣，除了牛肉(rou)、腸、肺不用外，牛的(de)肚、心、舌、腦、鞭(bian)、筋(jin)、蹄(ti)花、黃喉等(deng)都(dou)是牛雜火鍋的(de)原料(liao)，吃的(de)時候將牛雜清洗干凈，放到鍋里(li)涮熟吃即可(ke)。

2、配料雜

主要是配制火鍋(guo)湯的用料雜，可以加入花椒、胡椒、八(ba)角、三奈、沙(sha)仁(ren)、白扣(kou)、香草、干辣椒、味(wei)精、生(sheng)姜、鹽巴、蔥(cong)蒜(suan)、鞠荽等，這(zhe)也讓牛(niu)雜火鍋(guo)的湯料鍋(guo)底(di)味(wei)道非常豐富，湯煮的時間長些(xie)，味(wei)道更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的底(di)料各種佐料很齊全，不(bu)過仍(reng)然會配(pei)上一個蘸(zhan)水，目的是再添一個特殊的口(kou)味，蘸(zhan)水的制作比較雜，可以加胡椒、鹽巴(ba)、醬油(you)、蔥花(hua)、蕪荽、姜末(mo)、蒜泥(ni)、霉豆腐、香草粉等多種。