一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非(fei)常(chang)享受的事情，那么牛雜火鍋怎么做好吃呢(ni)？

原料：

火鍋底(di)料：八(ba)角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然(ran)粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精(jing)鹽、老 抽、白糖、白酒(jiu)、味(wei)精(jing)。

火鍋食材(cai)：牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)肚、大(da)腸、牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)肺、蘿卜。

做法：

1、牛雜火鍋的(de)主料一一清洗處(chu)理干凈，切成4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬(kuan)、0.2厘米(mi)厚的(de)片。

2、切好的(de)主(zhu)料放(fang)到燒(shao)開的(de)水(shui)里焯水(shui)，大火燒(shao)開后撇去浮沫，牛雜呈白紅色時，過濾去湯水(shui)，再加入(ru)干凈的(de)清水(shui)。

3、用紗(sha)布(bu)袋將(jiang)八角(jiao)、草果(guo)、橙(cheng)皮、桂(gui)皮、干辣椒、孜(zi)然(ran)粒、花椒裝好(hao)，制(zhi)作(zuo)成香(xiang)料(liao)袋放入鍋里，加入蘿卜(bu)、老抽，大火(huo)燒沸，30分(fen)鐘(zhong)（高壓鍋15分(fen)鐘(zhong)）后轉小火(huo)續熬(ao)制(zhi)一(yi)個半(ban)小時（高壓鍋半(ban)小時），煮至牛雜和牛肉酥(su)而不爛，加入精鹽(yan)、老抽、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)酒(jiu)、味精即(ji)可。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛(niu)(niu)雜火鍋(guo)之所以吸(xi)引了(le)很多人(ren)，是因(yin)為這種火鍋(guo)極具特(te)色，做法(fa)也(ye)比(bi)較便捷，一(yi)包湯底(di)配以適(shi)量的牛(niu)(niu)雜原(yuan)料，即(ji)可(ke)熬制出一(yi)鍋(guo)美味香濃(nong)的牛(niu)(niu)雜火鍋(guo)，牛(niu)(niu)雜火鍋(guo)的特(te)色主要有：

1、用料雜

一般牛雜火鍋(guo)的(de)用(yong)料豐富多樣，除(chu)了(le)牛肉、腸、肺(fei)不用(yong)外(wai)，牛的(de)肚、心、舌、腦(nao)、鞭、筋、蹄花、黃喉(hou)等都是牛雜火鍋(guo)的(de)原料，吃(chi)的(de)時(shi)候將牛雜清洗干凈，放到鍋(guo)里涮熟吃(chi)即可(ke)。

2、配料雜

主(zhu)要是配制火鍋湯的用料(liao)(liao)雜(za)，可以(yi)加(jia)入花椒、胡椒、八角、三(san)奈(nai)、沙仁(ren)、白扣、香草、干(gan)辣(la)椒、味(wei)精、生(sheng)姜(jiang)、鹽巴、蔥(cong)蒜、鞠荽等，這也讓牛雜(za)火鍋的湯料(liao)(liao)鍋底味(wei)道非常豐(feng)富(fu)，湯煮的時(shi)間長些，味(wei)道更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的(de)底料各種佐料很(hen)齊(qi)全，不過(guo)仍然會配上(shang)一(yi)個(ge)蘸(zhan)水(shui)，目的(de)是再添(tian)一(yi)個(ge)特殊的(de)口味，蘸(zhan)水(shui)的(de)制作比較(jiao)雜(za)，可以(yi)加胡椒、鹽巴、醬(jiang)油、蔥花、蕪荽、姜末(mo)、蒜泥(ni)、霉豆(dou)腐、香草粉等多種。