一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非常(chang)享受(shou)的事情，那么牛(niu)雜火(huo)鍋怎么做(zuo)好吃呢？

原料：

火鍋底(di)料：八角(jiao)、草果(guo)、橙皮、桂皮、干辣椒(jiao)(jiao)、孜然(ran)粒(li)、花(hua)椒(jiao)(jiao)面各(ge)5克、蘿卜兩斤，精鹽、老(lao) 抽、白糖、白酒、味精。

火鍋食(shi)材：牛(niu)肉、牛(niu)肚、大腸(chang)、牛(niu)肺、牛(niu)心、牛(niu)百(bai)葉、牛(niu)肺、蘿(luo)卜。

做法：

1、牛雜(za)火鍋(guo)的主料一(yi)一(yi)清洗處(chu)理干凈，切(qie)成4厘米(mi)長(chang)、2厘米(mi)寬(kuan)、0.2厘米(mi)厚的片。

2、切好的主料放到燒開的水里焯水，大火燒開后撇去浮沫(mo)，牛雜(za)呈(cheng)白紅色時，過濾去湯水，再加入(ru)干凈的清(qing)水。

3、用紗布袋將八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒裝好(hao)，制作(zuo)成(cheng)香料袋放入鍋里，加入蘿卜、老(lao)抽，大火燒沸，30分鐘(zhong)（高(gao)壓鍋15分鐘(zhong)）后轉小火續熬制一個(ge)半(ban)小時(shi)（高(gao)壓鍋半(ban)小時(shi)），煮至牛雜和牛肉(rou)酥而不爛，加入精鹽、老(lao)抽、白糖、白酒、味精即可。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛(niu)(niu)雜火鍋(guo)之所(suo)以吸引了很多(duo)人，是因為這種火鍋(guo)極(ji)具特(te)色(se)，做法也比(bi)較便捷，一包湯(tang)底配(pei)以適量的(de)牛(niu)(niu)雜原(yuan)料，即可(ke)熬制出(chu)一鍋(guo)美(mei)味(wei)香濃的(de)牛(niu)(niu)雜火鍋(guo)，牛(niu)(niu)雜火鍋(guo)的(de)特(te)色(se)主要有：

1、用料雜

一般牛(niu)(niu)雜火鍋(guo)的用(yong)料豐富(fu)多樣，除了牛(niu)(niu)肉、腸、肺不用(yong)外(wai)，牛(niu)(niu)的肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等(deng)都是牛(niu)(niu)雜火鍋(guo)的原料，吃的時候將牛(niu)(niu)雜清(qing)洗干凈，放到鍋(guo)里涮熟吃即可。

2、配料雜

主要是配(pei)制火(huo)鍋湯的(de)用料雜(za)，可以加入花椒(jiao)、胡椒(jiao)、八角、三(san)奈、沙仁、白扣、香(xiang)草、干辣椒(jiao)、味(wei)精(jing)、生姜、鹽(yan)巴(ba)、蔥蒜、鞠荽等，這也(ye)讓牛雜(za)火(huo)鍋的(de)湯料鍋底味(wei)道非常(chang)豐富(fu)，湯煮的(de)時間長(chang)些，味(wei)道更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的(de)底料各種佐料很齊全，不(bu)過仍然會配上(shang)一個蘸(zhan)水(shui)，目的(de)是再添一個特(te)殊的(de)口味(wei)，蘸(zhan)水(shui)的(de)制作比(bi)較(jiao)雜，可以加胡椒、鹽巴(ba)、醬油、蔥花、蕪荽、姜(jiang)末、蒜泥、霉豆腐、香草粉等多種。