一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非常享受的事情，那(nei)么(me)牛雜火(huo)鍋怎么(me)做好吃呢？

原料：

火鍋底料：八角、草果、橙(cheng)皮、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)面各(ge)5克、蘿(luo)卜(bu)兩斤，精鹽、老 抽、白糖、白酒、味精。

火鍋食(shi)材：牛(niu)肉、牛(niu)肚、大腸、牛(niu)肺、牛(niu)心、牛(niu)百葉、牛(niu)肺、蘿卜。

做法：

1、牛雜火(huo)鍋的(de)主料一一清(qing)洗處(chu)理干凈，切成4厘米(mi)長(chang)、2厘米(mi)寬、0.2厘米(mi)厚的(de)片。

2、切好的主料(liao)放到燒開(kai)的水(shui)里焯(zhuo)水(shui)，大火燒開(kai)后撇去(qu)浮沫，牛雜呈白(bai)紅色時(shi)，過濾(lv)去(qu)湯水(shui)，再加入干凈(jing)的清水(shui)。

3、用紗布袋將八角、草果、橙皮、桂皮、干辣(la)椒、孜然粒、花(hua)椒裝(zhuang)好，制作成香料袋放入鍋(guo)里，加(jia)(jia)入蘿卜、老抽，大火燒沸(fei)，30分鐘(zhong)（高(gao)壓(ya)鍋(guo)15分鐘(zhong)）后轉小火續熬制一個半(ban)小時（高(gao)壓(ya)鍋(guo)半(ban)小時），煮(zhu)至牛雜和牛肉酥而(er)不爛(lan)，加(jia)(jia)入精鹽、老抽、白(bai)糖、白(bai)酒、味精即可(ke)。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛(niu)雜(za)火(huo)鍋(guo)之所以(yi)吸引了很多(duo)人(ren)，是(shi)因(yin)為這種火(huo)鍋(guo)極具特色，做(zuo)法也比較便捷，一(yi)包湯底配以(yi)適量的牛(niu)雜(za)原(yuan)料(liao)，即可熬制出一(yi)鍋(guo)美味香濃的牛(niu)雜(za)火(huo)鍋(guo)，牛(niu)雜(za)火(huo)鍋(guo)的特色主要(yao)有：

1、用料雜

一(yi)般(ban)牛雜(za)火鍋(guo)的(de)用(yong)料(liao)豐富多(duo)樣，除了牛肉、腸、肺不用(yong)外，牛的(de)肚、心、舌(she)、腦、鞭、筋、蹄(ti)花、黃喉等都是牛雜(za)火鍋(guo)的(de)原料(liao)，吃的(de)時候將牛雜(za)清洗干凈，放到鍋(guo)里(li)涮熟吃即可。

2、配料雜

主要(yao)是配制火(huo)鍋(guo)(guo)湯(tang)的用(yong)料雜(za)，可以加入(ru)花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、八角、三奈、沙(sha)仁、白扣、香草(cao)、干辣椒(jiao)(jiao)、味(wei)精、生姜(jiang)、鹽巴、蔥蒜(suan)、鞠荽等(deng)，這也(ye)讓(rang)牛雜(za)火(huo)鍋(guo)(guo)的湯(tang)料鍋(guo)(guo)底(di)味(wei)道(dao)非常豐富，湯(tang)煮的時間(jian)長些(xie)，味(wei)道(dao)更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的(de)底料(liao)各(ge)種佐料(liao)很(hen)齊全，不過(guo)仍(reng)然會配(pei)上一個(ge)蘸水，目的(de)是再添一個(ge)特殊的(de)口味，蘸水的(de)制作(zuo)比較雜，可以(yi)加胡椒、鹽巴、醬油、蔥花、蕪荽、姜末(mo)、蒜泥、霉(mei)豆腐、香草粉(fen)等多(duo)種。