牛(niu)(niu)雜(za)(za)又稱牛(niu)(niu)雜(za)(za)碎，所有的牛(niu)(niu)內臟都(dou)可以稱之為(wei)牛(niu)(niu)雜(za)(za)，是(shi)發源于老廣州地(di)區的一道傳統美(mei)食，一般(ban)常見的牛(niu)(niu)雜(za)(za)種(zhong)類有：

1、牛腦：牛(niu)腦的營養價值較(jiao)高，根據傳統(tong)說法吃腦補(bu)腦，因此，牛(niu)腦也(ye)是(shi)一種補(bu)品(pin)。牛(niu)腦含有(you)豐富的腦磷脂及(ji)維生素B1，有(you)補(bu)血的功(gong)效，并且有(you)益腦細(xi)胞的生長(chang)發育(yu)。

2、牛心：牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及(ji)維生素B等營養成分，有補心、預防健忘、解(jie)虛煩的功(gong)效(xiao)。

3、牛肺：含(han)蛋白(bai)質(zhi)及礦物質(zhi)，有補肺的功效。

4、牛肚：即牛胃，也是補(bu)益的佳品，含(han)蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、維(wei)生素(su)（B1、B2）尼克酸等，能補(bu)中益氣(qi)，養(yang)脾胃、解(jie)毒等，可用于病(bing)后虛羸，血(xue)氣(qi)不足、消渴、風(feng)眩。

5、牛肝：牛(niu)的(de)肝臟，屬(shu)于優質(zhi)完(wan)全蛋白(bai)質(zhi)食品，因富含優質(zhi)蛋白(bai)、鐵、銅及維生(sheng)素A、B、C等，所以是治療(liao)營(ying)養不良貧血(xue)的(de)要物，又具有益肝明(ming)目(mu)的(de)功能(neng)。

6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。詳細>>

1、補心安神

牛雜中的(de)(de)牛心(xin)，味甘咸，性平，入心(xin)經，具(ju)有很(hen)好(hao)的(de)(de)養心(xin)安神的(de)(de)作用(yong)，對于(yu)心(xin)虛多汗、自汗、健忘驚悸、恍(huang)惚怔(zheng)忡、失眠多夢等癥有一定(ding)的(de)(de)幫助作用(yong)。另外，牛心(xin)中含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)以(yi)(yi)及多種維生素(su)等營(ying)養成分，可以(yi)(yi)幫助加強(qiang)心(xin)肌(ji)營(ying)養，增強(qiang)心(xin)肌(ji)的(de)(de)收縮力。

2、補肝明目

牛(niu)肝富含優質(zhi)蛋白、鐵(tie)、銅以(yi)(yi)及(ji)多種維生素(su)等營養成分，具有補肝血、明目(mu)的功效，可以(yi)(yi)輔助調理肝血不足、視(shi)物不清(qing)、夜盲癥以(yi)(yi)及(ji)血虛萎黃等癥。

3、補脾健胃

牛肚富含蛋白質、脂肪、硫胺(an)素(su)、核(he)黃素(su)以及鈣、鐵、磷等多(duo)種營養成分，具有補(bu)益(yi)脾(pi)胃(wei)，補(bu)氣養血、補(bu)虛益(yi)精等功效，尤其適合病(bing)后體虛、氣血不足、脾(pi)胃(wei)薄弱者食用。

4、益肺止咳

牛肺(fei)具(ju)有益肺(fei)、止咳(ke)喘(chuan)(chuan)的功效，對于肺(fei)虛引起的咳(ke)嗽、咳(ke)喘(chuan)(chuan)等癥(zheng)有一定的輔助(zhu)治療(liao)作(zuo)用。

5、補腎益精

牛腎歸腎經，具有補腎益精、強腰膝等功效，對于虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟等癥有一定緩解作用。詳細>>

1、選(xuan)的牛(niu)雜一定要新鮮(xian)，新鮮(xian)牛(niu)雜味道比較鮮(xian)香，而且(qie)腥味不是很重，容易去腥去異味。

2、不同的牛雜處理方(fang)法有所不同，牛肚和牛腸的清洗(xi)時揉(rou)搓不能太過用力，牛心(xin)、牛肝、牛肺(fei)等(deng)臟(zang)器(qi)比較嫩，適合浸(jin)泡清洗(xi)。

3、制作(zuo)骨湯(tang)的時候，注意香料(liao)的量(liang)不要多，以免掩蓋牛(niu)雜本身的鮮味(wei)(wei)以及成湯(tang)發苦(ku)，全程(cheng)要小火慢燉，才(cai)能保證牛(niu)雜湯(tang)的香味(wei)(wei)濃(nong)郁。

4、maigoo小編提醒您：燜煮牛雜的時間一定要夠，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜。詳細>>

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香料：八角10克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)（去(qu)籽）、小茴香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉3克(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)、肉(rou)蔻2克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒和花椒適(shi)量。

醬料：食鹽150克(ke)(ke)、老抽30克(ke)(ke)、海鮮(xian)醬30克(ke)(ke)、柱(zhu)候醬30克(ke)(ke)、黃豆醬20克(ke)(ke)、白酒30克(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)。

20斤(jin)(jin)清水，放入5斤(jin)(jin)牛(niu)棒骨，1只雞架(jia)，干姜200克、料酒100克。大火(huo)燒開，別去浮沫，然(ran)后轉中小火(huo)煮(zhu)2-3小時，中間可以把牛(niu)骨撈出來打成2節。最后濾去殘渣(zha)，剩下的就是牛(niu)雜(za)的骨湯湯底。

1、牛雜(za)不宜吃太(tai)多，以免(mian)給腸胃(wei)增加負(fu)擔(dan)，出現(xian)消化不良(liang)的現(xian)象。

2、牛(niu)雜含有較為豐(feng)富的膽固醇和(he)脂肪等成分(fen)，高血脂、冠心病患者不宜過(guo)多食用，否則可能會(hui)加(jia)重病情。

3、吃牛雜時不宜空腹，空腹吃牛雜很容易(yi)得胃病。

4、牛雜不能當主食(shi)吃，不然會對腸胃有(you)一定的(de)壓迫(po)性。

5、牛(niu)雜(za)需要(yao)處理干凈才(cai)能進行烹飪，不(bu)同(tong)的牛(niu)雜(za)清理方(fang)法也有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。

6、吃牛雜要將牛雜煮熟才能吃，因為牛雜是牛的內臟，可能存在寄生蟲，如果沒有處理干凈或沒有煮熟，可能會危害人體健康。詳細>>

1、徹(che)底地清(qing)洗牛(niu)雜能很好地去除牛(niu)雜的腥味：首(shou)先用(yong)水把牛(niu)雜里面的血水撣出來，然后用(yong)食用(yong)堿(jian)或者小蘇打反復(fu)多(duo)次的搓(cuo)洗，最少(shao)5遍，然后用(yong)鹽、面粉或淀粉、白(bai)醋再(zai)反復(fu)搓(cuo)洗直到無(wu)異味。

2、如果(guo)清洗(xi)過后仍(reng)覺得牛(niu)雜還有異(yi)味：我們(men)可以先將(jiang)牛(niu)雜炒制一遍，冷(leng)水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡(hu)椒粉(fen)一同下鍋汆透(tou)再清洗(xi)干凈。

3、加(jia)(jia)醋辣椒(jiao)也不(bu)失為一(yi)個去(qu)除異(yi)味的(de)(de)好方法(fa)：加(jia)(jia)醋加(jia)(jia)辣椒(jiao)其(qi)實(shi)可(ke)以(yi)(yi)去(qu)除牛雜(za)的(de)(de)異(yi)味，但是如果使用這樣處理過的(de)(de)牛雜(za)來制作牛雜(za)湯，可(ke)能味道會有點怪異(yi)，如果想要(yao)嘗到原汁原味牛雜(za)的(de)(de)親們可(ke)以(yi)(yi)忽略這個方法(fa)。

以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡。同等質量下，瘦豬肉的熱量是143大卡(ka)，米飯(fan)則是119卡(ka)。所以牛雜屬于熱量適中的食物。

據(ju)說，上古一(yi)位(wei)大(da)王在先(xian)農壇親耕祭祀(si)農神(shen)時(shi)，突然天降大(da)雨，大(da)王看(kan)到當地百姓(xing)饑饉，立(li)即下(xia)令屠宰親耕的(de)牛，將其牛肉(rou)、牛肚(du)、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋(guo)中。百姓(xing)食后醇正鮮美，味道(dao)甚好，至此流傳(chuan)下(xia)來。

孕(yun)(yun)婦可以吃(chi)牛雜(za)(za)，并(bing)不(bu)會影(ying)響胚胎和(he)孕(yun)(yun)婦，但(dan)(dan)是不(bu)宜多(duo)吃(chi)，外面賣的(de)牛雜(za)(za)慎(shen)吃(chi)。因為牛雜(za)(za)是用牛肉(rou)和(he)牛的(de)其他內臟(zang)熬上幾個小(xiao)時做成的(de)一種食品，但(dan)(dan)熬煮的(de)過程中會添加(jia)大量的(de)佐料(liao)或香料(liao)，有些(xie)佐料(liao)容(rong)易引起(qi)準媽媽的(de)身體(ti)變化，所(suo)以少吃(chi)為妙。真的(de)嘴饞，偶爾吃(chi)一兩次(ci)并(bing)無(wu)大礙，買購網編(bian)輯提醒您(nin)記得(de)要選擇正規的(de)食肆。