牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)又(you)稱(cheng)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)碎，所有(you)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)內臟(zang)都可(ke)以稱(cheng)之為牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)，是發源于老廣州地區的(de)(de)一(yi)道傳統(tong)美食，一(yi)般常見的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)種類(lei)有(you)：

1、牛腦：牛腦(nao)的(de)營養價(jia)值較高，根據傳統說法(fa)吃腦(nao)補腦(nao)，因此(ci)，牛腦(nao)也是一種(zhong)補品。牛腦(nao)含有豐富的(de)腦(nao)磷(lin)脂及(ji)維生(sheng)素B1，有補血的(de)功效，并且有益腦(nao)細胞的(de)生(sheng)長發育。

2、牛心：牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生(sheng)素B等營養(yang)成(cheng)分，有補心、預防健忘、解虛煩的(de)功效(xiao)。

3、牛肺：含蛋白質及礦物質，有(you)補肺的功效(xiao)。

4、牛肚：即牛胃，也是補益的佳品，含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克(ke)酸等，能(neng)補中益氣(qi)，養脾胃、解毒等，可用于病后虛羸，血氣(qi)不足、消渴(ke)、風眩。

5、牛肝：牛的(de)肝(gan)臟，屬(shu)于優質(zhi)(zhi)完全蛋(dan)白質(zhi)(zhi)食品，因富含優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白、鐵、銅(tong)及維生素A、B、C等(deng)，所以(yi)是治療(liao)營(ying)養不良貧血的(de)要物，又具有益肝(gan)明目的(de)功能。

6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。詳細>>

1、補心安神

牛(niu)雜中的牛(niu)心(xin)，味甘咸，性(xing)平，入心(xin)經，具(ju)有很好(hao)的養心(xin)安神(shen)的作(zuo)用，對于心(xin)虛(xu)多汗、自汗、健忘驚(jing)悸、恍惚怔忡、失眠(mian)多夢等癥(zheng)有一(yi)定的幫助作(zuo)用。另外(wai)，牛(niu)心(xin)中含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、鈣、磷(lin)、鐵以及多種維生素(su)等營養成分，可(ke)以幫助加(jia)強(qiang)心(xin)肌(ji)營養，增(zeng)強(qiang)心(xin)肌(ji)的收縮力。

2、補肝明目

牛肝富含(han)優質蛋白、鐵、銅以及多種維生(sheng)素等營養成分(fen)，具有補肝血(xue)、明目的功效，可以輔助(zhu)調(diao)理肝血(xue)不(bu)足、視物(wu)不(bu)清(qing)、夜盲癥以及血(xue)虛(xu)萎黃等癥。

3、補脾健胃

牛肚富含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃(huang)素以及(ji)鈣、鐵、磷等多種營養(yang)(yang)成(cheng)分，具有補益脾胃，補氣(qi)(qi)養(yang)(yang)血、補虛益精(jing)等功效，尤其適(shi)合病后體虛、氣(qi)(qi)血不足、脾胃薄弱者食用。

4、益肺止咳

牛肺具有益肺、止咳喘的(de)(de)功效，對于(yu)肺虛引起的(de)(de)咳嗽、咳喘等癥有一定的(de)(de)輔助治療作用。

5、補腎益精

牛腎歸腎經，具有補腎益精、強腰膝等功效，對于虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟等癥有一定緩解作用。詳細>>

1、選的牛雜(za)一定要新鮮，新鮮牛雜(za)味道比較鮮香，而且(qie)腥味不是(shi)很(hen)重(zhong)，容易(yi)去(qu)腥去(qu)異味。

2、不(bu)同的牛(niu)(niu)雜處(chu)理(li)方法有所不(bu)同，牛(niu)(niu)肚和牛(niu)(niu)腸的清洗時揉搓不(bu)能太過(guo)用力，牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)肺等臟(zang)器比較(jiao)嫩，適(shi)合浸泡清洗。

3、制作骨湯(tang)的時候，注意香(xiang)料的量不要多(duo)，以免(mian)掩蓋(gai)牛雜(za)本身的鮮(xian)味(wei)(wei)以及成湯(tang)發苦，全程(cheng)要小火慢燉，才能保證牛雜(za)湯(tang)的香(xiang)味(wei)(wei)濃郁。

4、maigoo小編提醒您：燜煮牛雜的時間一定要夠，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜。詳細>>

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香料：八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴香10克(ke)(ke)(ke)、草果(guo)5克(ke)(ke)(ke)（去籽）、小(xiao)茴香5克(ke)(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)(ke)、香葉3克(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)(ke)、肉蔻2克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)適量。

醬料：食鹽150克(ke)、老抽30克(ke)、海鮮醬30克(ke)、柱候(hou)醬30克(ke)、黃豆(dou)醬20克(ke)、白酒30克(ke)、白糖30克(ke)。

20斤(jin)清水，放入5斤(jin)牛棒(bang)骨(gu)，1只雞架，干姜200克、料酒(jiu)100克。大火燒開(kai)，別去浮(fu)沫，然后(hou)轉中小火煮2-3小時，中間可以(yi)把牛骨(gu)撈出來打成2節。最后(hou)濾去殘渣，剩(sheng)下的就是牛雜的骨(gu)湯湯底。

1、牛雜不宜吃太多，以(yi)免給腸胃(wei)增加(jia)負擔，出現消化不良的現象。

2、牛(niu)雜含有較為豐富的膽固醇(chun)和脂肪等成分，高血(xue)脂、冠心病患者不宜過(guo)多(duo)食用(yong)，否則(ze)可能會加重(zhong)病情。

3、吃牛(niu)(niu)雜時不宜空(kong)腹，空(kong)腹吃牛(niu)(niu)雜很(hen)容易得胃病。

4、牛雜不(bu)能當主食吃，不(bu)然(ran)會對腸胃有一定的壓迫性。

5、牛雜(za)(za)需要處(chu)理干(gan)凈才能(neng)進行烹飪(ren)，不(bu)同的牛雜(za)(za)清理方(fang)法也(ye)有所不(bu)同。

6、吃牛雜要將牛雜煮熟才能吃，因為牛雜是牛的內臟，可能存在寄生蟲，如果沒有處理干凈或沒有煮熟，可能會危害人體健康。詳細>>

1、徹(che)底地清洗(xi)牛雜(za)能很好地去除牛雜(za)的(de)腥味：首先用水把牛雜(za)里面(mian)的(de)血水撣出來，然(ran)后用食用堿或(huo)者小蘇打(da)反(fan)復(fu)(fu)多(duo)次的(de)搓洗(xi)，最(zui)少5遍，然(ran)后用鹽(yan)、面(mian)粉(fen)或(huo)淀粉(fen)、白醋再反(fan)復(fu)(fu)搓洗(xi)直到無異味。

2、如果清(qing)(qing)洗過后仍覺得(de)牛雜還有異(yi)味：我們(men)可以先將牛雜炒制一(yi)(yi)遍，冷水(shui)下鍋(guo)，用(yong)姜，蔥，二鍋(guo)頭(tou)、花椒、茶葉、胡椒粉一(yi)(yi)同(tong)下鍋(guo)汆(cuan)透再清(qing)(qing)洗干凈。

3、加(jia)醋(cu)辣椒(jiao)也不失為(wei)一個去除(chu)異味的好方法(fa)(fa)：加(jia)醋(cu)加(jia)辣椒(jiao)其實可以去除(chu)牛(niu)雜(za)(za)(za)的異味，但是如果使(shi)用這樣處理過的牛(niu)雜(za)(za)(za)來(lai)制(zhi)作(zuo)牛(niu)雜(za)(za)(za)湯，可能(neng)味道會有(you)點怪(guai)異，如果想要嘗(chang)到原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味牛(niu)雜(za)(za)(za)的親們可以忽略這個方法(fa)(fa)。

以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡。同等質量下，瘦豬肉的熱量是143大卡，米飯(fan)則是119卡。所以牛(niu)雜屬于熱量適中的食物。

據(ju)說，上古一(yi)位(wei)大王在(zai)先(xian)農壇親(qin)耕祭(ji)祀農神(shen)時(shi)，突然(ran)天降大雨，大王看到當地百(bai)姓饑饉，立(li)即(ji)下令(ling)屠宰親(qin)耕的牛(niu)(niu)，將(jiang)其牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)肝(gan)、牛(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)腸、蘿(luo)卜(bu)等放入鍋中。百(bai)姓食(shi)后醇正(zheng)鮮美(mei)，味道(dao)甚好(hao)，至此流傳(chuan)下來。

孕(yun)婦可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)牛(niu)雜，并不會影響胚胎和(he)孕(yun)婦，但(dan)是不宜多吃(chi)，外面(mian)賣的(de)(de)牛(niu)雜慎吃(chi)。因(yin)為(wei)牛(niu)雜是用牛(niu)肉和(he)牛(niu)的(de)(de)其他內臟熬上幾(ji)個小(xiao)時做成的(de)(de)一(yi)種食(shi)品(pin)，但(dan)熬煮的(de)(de)過(guo)程中會添(tian)加大量(liang)的(de)(de)佐料(liao)(liao)或香料(liao)(liao)，有些佐料(liao)(liao)容易(yi)引起準媽媽的(de)(de)身體變(bian)化，所以(yi)(yi)少吃(chi)為(wei)妙。真(zhen)的(de)(de)嘴(zui)饞，偶爾(er)吃(chi)一(yi)兩次并無大礙(ai)，買購(gou)網編輯提醒您(nin)記得(de)要選(xuan)擇正(zheng)規的(de)(de)食(shi)肆(si)。