牛(niu)雜又稱(cheng)牛(niu)雜碎，所有的牛(niu)內臟(zang)都可以稱(cheng)之為(wei)牛(niu)雜，是(shi)發源于(yu)老廣州地區的一道傳統美(mei)食(shi)，一般常見的牛(niu)雜種類有：

1、牛腦：牛(niu)腦(nao)(nao)(nao)的(de)營養價值較高，根(gen)據傳統說法吃腦(nao)(nao)(nao)補腦(nao)(nao)(nao)，因此，牛(niu)腦(nao)(nao)(nao)也(ye)是一種(zhong)補品。牛(niu)腦(nao)(nao)(nao)含有(you)豐富的(de)腦(nao)(nao)(nao)磷(lin)脂及維生(sheng)(sheng)素B1，有(you)補血的(de)功效，并且有(you)益腦(nao)(nao)(nao)細胞的(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育。

2、牛心：牛心富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵(tie)及維生素B等營養成(cheng)分，有補(bu)心、預(yu)防(fang)健忘、解虛煩(fan)的功效。

3、牛肺：含蛋白質及礦物質，有補(bu)肺的功效。

4、牛肚：即牛胃，也是補(bu)益的佳品(pin)，含(han)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素（B1、B2）尼(ni)克酸等(deng)，能補(bu)中益氣(qi)，養(yang)脾胃、解毒等(deng)，可用(yong)于病后虛羸，血氣(qi)不足、消渴、風眩(xuan)。

5、牛肝：牛的肝臟，屬于(yu)優質(zhi)(zhi)完全蛋白質(zhi)(zhi)食品，因(yin)富含優質(zhi)(zhi)蛋白、鐵、銅(tong)及維生素A、B、C等，所以(yi)是治療營養不良(liang)貧血(xue)的要物，又(you)具有益(yi)肝明(ming)目的功(gong)能(neng)。

6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。詳細>>

1、補心安神

牛雜中(zhong)的牛心(xin)，味甘咸(xian)，性平，入心(xin)經，具有很好(hao)的養(yang)心(xin)安神的作(zuo)用，對于心(xin)虛多(duo)(duo)汗、自汗、健(jian)忘驚悸、恍惚怔忡、失眠多(duo)(duo)夢等癥有一定(ding)的幫(bang)助(zhu)作(zuo)用。另外，牛心(xin)中(zhong)含有豐富(fu)的蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵以(yi)(yi)及多(duo)(duo)種維生(sheng)素等營(ying)養(yang)成分，可以(yi)(yi)幫(bang)助(zhu)加強心(xin)肌營(ying)養(yang)，增強心(xin)肌的收縮(suo)力。

2、補肝明目

牛肝(gan)(gan)富含優質蛋白、鐵、銅以(yi)(yi)及(ji)多種維生素等營養(yang)成分(fen)，具有補肝(gan)(gan)血(xue)、明目的功(gong)效，可(ke)以(yi)(yi)輔助調理肝(gan)(gan)血(xue)不足、視(shi)物不清、夜盲癥以(yi)(yi)及(ji)血(xue)虛萎黃等癥。

3、補脾健胃

牛(niu)肚富含蛋白質、脂(zhi)肪、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)以(yi)及鈣、鐵、磷(lin)等(deng)(deng)多(duo)種營養成分，具有補(bu)益(yi)脾胃(wei)，補(bu)氣養血、補(bu)虛(xu)益(yi)精等(deng)(deng)功(gong)效，尤其適合病(bing)后體(ti)虛(xu)、氣血不足、脾胃(wei)薄弱者食用。

4、益肺止咳

牛肺具(ju)有益肺、止咳喘的(de)功效，對于(yu)肺虛引起的(de)咳嗽、咳喘等癥(zheng)有一定的(de)輔(fu)助治療作用(yong)。

5、補腎益精

牛腎歸腎經，具有補腎益精、強腰膝等功效，對于虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟等癥有一定緩解作用。詳細>>

1、選的牛雜一定要新(xin)鮮，新(xin)鮮牛雜味道比較鮮香，而且腥味不是很重(zhong)，容易去(qu)(qu)腥去(qu)(qu)異(yi)味。

2、不同(tong)的牛雜(za)處理方法有所(suo)不同(tong)，牛肚和牛腸的清(qing)洗時揉搓不能太過用力，牛心、牛肝、牛肺等臟器(qi)比較(jiao)嫩(nen)，適合浸(jin)泡(pao)清(qing)洗。

3、制(zhi)作(zuo)骨湯的(de)時(shi)候，注意香料的(de)量不要多，以免掩蓋(gai)牛雜本身的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)以及(ji)成(cheng)湯發(fa)苦，全程(cheng)要小火(huo)慢燉，才能保證牛雜湯的(de)香味(wei)(wei)濃郁。

4、maigoo小編提醒您：燜煮牛雜的時間一定要夠，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜。詳細>>

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香料：八角10克(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)（去籽）、小茴(hui)香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉3克(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)(xiang)2克(ke)(ke)、肉蔻(kou)2克(ke)(ke)、辣椒(jiao)和花椒(jiao)適量。

醬料：食鹽(yan)150克(ke)、老抽30克(ke)、海鮮醬(jiang)30克(ke)、柱(zhu)候(hou)醬(jiang)30克(ke)、黃(huang)豆醬(jiang)20克(ke)、白酒30克(ke)、白糖(tang)30克(ke)。

20斤清水(shui)，放入5斤牛(niu)棒骨，1只雞架(jia)，干姜200克(ke)、料酒100克(ke)。大火燒開，別去(qu)浮沫(mo)，然后(hou)轉(zhuan)中小火煮(zhu)2-3小時，中間可(ke)以把(ba)牛(niu)骨撈出來打(da)成2節。最后(hou)濾去(qu)殘渣，剩下(xia)的就是牛(niu)雜的骨湯(tang)湯(tang)底。

1、牛(niu)雜不宜吃(chi)太多，以免(mian)給腸(chang)胃增加負擔，出現(xian)(xian)消(xiao)化不良的現(xian)(xian)象。

2、牛雜(za)含(han)有(you)較為豐富的膽固醇和脂肪等成分(fen)，高血脂、冠心病患者不宜過(guo)多(duo)食用，否則可能會加重病情。

3、吃(chi)牛(niu)雜(za)時不宜(yi)空(kong)(kong)腹(fu)，空(kong)(kong)腹(fu)吃(chi)牛(niu)雜(za)很容易得胃病。

4、牛雜不能當主食吃(chi)，不然會對腸胃有一定的壓(ya)迫性。

5、牛雜需(xu)要處理干(gan)凈才能(neng)進行烹飪，不同的牛雜清理方法也有所不同。

6、吃牛雜要將牛雜煮熟才能吃，因為牛雜是牛的內臟，可能存在寄生蟲，如果沒有處理干凈或沒有煮熟，可能會危害人體健康。詳細>>

1、徹(che)底(di)地清(qing)洗(xi)牛(niu)雜(za)能很好地去除牛(niu)雜(za)的(de)腥(xing)味(wei)：首(shou)先用(yong)水(shui)把牛(niu)雜(za)里面的(de)血水(shui)撣出(chu)來，然(ran)后(hou)用(yong)食用(yong)堿(jian)或者小蘇打(da)反復(fu)多次的(de)搓洗(xi)，最少5遍(bian)，然(ran)后(hou)用(yong)鹽、面粉(fen)或淀粉(fen)、白醋(cu)再反復(fu)搓洗(xi)直到無異味(wei)。

2、如果清洗(xi)(xi)過后仍覺得牛雜還有異味：我(wo)們可(ke)以先將牛雜炒制一(yi)遍，冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭(tou)、花椒、茶葉、胡椒粉一(yi)同(tong)下鍋汆透再清洗(xi)(xi)干凈。

3、加(jia)醋辣(la)椒也不(bu)失為一個去除異(yi)味(wei)的(de)好(hao)方法：加(jia)醋加(jia)辣(la)椒其實(shi)可以去除牛(niu)(niu)雜的(de)異(yi)味(wei)，但是如果使用這(zhe)樣處理過的(de)牛(niu)(niu)雜來制作牛(niu)(niu)雜湯，可能味(wei)道會有點怪異(yi)，如果想要嘗到原(yuan)汁原(yuan)味(wei)牛(niu)(niu)雜的(de)親們(men)可以忽略這(zhe)個方法。

以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡。同等質量下，瘦豬肉的熱量是143大卡，米飯則是119卡。所(suo)以牛(niu)雜屬于熱量適(shi)中的食物(wu)。

據說，上古一(yi)位大王(wang)在先農壇親耕祭祀農神時，突然(ran)天(tian)降大雨，大王(wang)看到當地(di)百(bai)(bai)姓饑(ji)饉，立即下令屠(tu)宰(zai)親耕的(de)牛，將(jiang)其牛肉、牛肚、牛心(xin)、牛肝、牛百(bai)(bai)葉、牛腸、蘿(luo)卜(bu)等放入鍋中(zhong)。百(bai)(bai)姓食(shi)后醇(chun)正鮮美，味道(dao)甚(shen)好，至此流傳下來(lai)。

孕婦可以吃(chi)牛雜(za)，并(bing)不會影(ying)響胚胎和(he)孕婦，但是不宜多(duo)吃(chi)，外面賣的(de)牛雜(za)慎(shen)吃(chi)。因為牛雜(za)是用牛肉和(he)牛的(de)其他內臟熬上幾個小時做(zuo)成(cheng)的(de)一種食品，但熬煮(zhu)的(de)過程中會添(tian)加大(da)量的(de)佐(zuo)(zuo)料(liao)或香料(liao)，有(you)些佐(zuo)(zuo)料(liao)容(rong)易引起(qi)準媽媽的(de)身體變化，所以少吃(chi)為妙。真的(de)嘴饞，偶爾吃(chi)一兩次并(bing)無大(da)礙，買購網編輯提醒您記(ji)得要選擇正規的(de)食肆。