一、小吃牛雜的做法和配料

牛雜是牛內臟的統稱，過去是沒什么人吃的，老廣州地區將其開發成美食，后來牛雜也逐漸被(bei)大家所熟知，制作(zuo)成各種各樣的(de)小吃美味。牛(niu)雜的(de)做法眾多，比較常見(jian)的(de)是做成小吃，下(xia)面教大家具體(ti)的(de)做法和配料：

食材：

牛雜（牛肉、牛肚、牛心、牛肝(gan)、牛百葉(xie)、牛腸(chang)都可以(yi)）、牛棒骨、雞架、鹽、小(xiao)蘇打、面粉、醋、陳皮、生姜、料酒。

配料：

香(xiang)(xiang)料(liao)配方：八角(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)（去籽）、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉3克(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草3克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)2克(ke)(ke)(ke)、肉蔻2克(ke)(ke)(ke)。

醬(jiang)料(liao)配(pei)方：食鹽150克(ke)、老抽30克(ke)、海(hai)鮮(xian)醬(jiang)30克(ke)、柱候醬(jiang)30克(ke)、黃豆醬(jiang)20克(ke)、白(bai)酒30克(ke)、白(bai)糖30克(ke)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

做法：

1、清(qing)洗(xi)牛雜(za)：10斤牛雜(za)放50克鹽、50克小蘇打、300克面(mian)粉(fen)，加(jia)清(qing)水揉搓(cuo)，洗(xi)掉表面(mian)的黏液和異味，要內外洗(xi)兩遍(bian)，然后沖洗(xi)干凈(jing)；再用50克小蘇打，把牛雜(za)揉搓(cuo)一(yi)遍(bian)，然后倒入(ru)200克食醋，把一(yi)些細小的污漬(zi)洗(xi)掉，清(qing)洗(xi)干凈(jing)。

2、焯水(shui)(shui)：準備一鍋清水(shui)(shui)，放入幾片陳皮、生姜(jiang)片和料酒，把(ba)洗過的牛雜(za)下鍋，焯水(shui)(shui)3-5分鐘(zhong)，撈出(chu)放入涼水(shui)(shui)里降溫，然后沖洗干(gan)凈。

3、制作骨(gu)湯：5斤(jin)牛棒骨(gu)、1個雞架、200克(ke)干(gan)姜、100克(ke)料酒放入20斤(jin)清水中(zhong)，大火燒開，撇去浮沫，轉中(zhong)火煮2-3小(xiao)時，中(zhong)間可以(yi)把牛骨(gu)撈出來打成2節，濾(lv)去殘渣(zha)。

4、骨湯熬好后，香(xiang)料(liao)(liao)泡水(shui)5分鐘，洗去灰塵，放(fang)入(ru)料(liao)(liao)包里，下(xia)鍋(guo)煮(zhu)半(ban)個(ge)小時，把(ba)準備好的牛(niu)雜下(xia)鍋(guo)，大火煮(zhu)半(ban)個(ge)小時。再(zai)放(fang)入(ru)各種醬(jiang)料(liao)(liao)，轉小火燜煮(zhu)3-4個(ge)小時就(jiu)可以了。

5、牛雜(za)煮好后，吃的時候，夾(jia)出來(lai)剪成小塊，直接(jie)澆(jiao)上鹵汁吃就可以了，也可以做拌面、煮粉等。

二、牛雜怎么樣做才好吃

要想做出來的牛雜(za)好(hao)吃，就需要注意牛雜(za)的選擇和烹飪(ren)的方(fang)法(fa)技(ji)巧(qiao)：

1、選的(de)牛雜(za)一定(ding)要新(xin)鮮(xian)，新(xin)鮮(xian)牛雜(za)味道比較鮮(xian)香，而(er)且腥味不(bu)是(shi)很重(zhong)，容易去(qu)腥去(qu)異味。

2、不同(tong)的牛(niu)雜處理(li)方法有(you)所不同(tong)，牛(niu)肚(du)和牛(niu)腸的清(qing)洗時揉搓不能太過用力，牛(niu)心、牛(niu)肝、牛(niu)肺等臟器比較(jiao)嫩(nen)，適合(he)浸泡清(qing)洗。

3、制作骨湯的時候，注意香料的量不要多，以免掩蓋牛雜本身(shen)的(de)鮮味以及成湯發苦，全程要小火慢燉，才能保(bao)證牛雜(za)湯的(de)香味濃郁。

4、燜煮牛(niu)雜的時(shi)間(jian)一定要夠，這(zhe)樣才能讓湯底的香味充分滲入牛(niu)雜。