新(xin)鮮牛肉怎么保存？大家都(dou)喜歡吃新(xin)鮮的(de)，例如(ru)新(xin)鮮牛肉的(de)口(kou)(kou)感非常細(xi)嫩(nen)，牛肉通常可(ke)以(yi)批量購(gou)買和保存很(hen)長(chang)一段(duan)時(shi)間(jian)，但是如(ru)果保存不(bu)當，不(bu)僅(jin)(jin)口(kou)(kou)感會變差，甚(shen)至可(ke)能(neng)變質。有(you)幾個(ge)方法不(bu)僅(jin)(jin)可(ke)以(yi)幫助確保新(xin)鮮牛肉保存很(hen)長(chang)一段(duan)時(shi)間(jian),而且也保留了原(yuan)有(you)的風味(wei)和(he)營(ying)養。那牛(niu)肉(rou)怎么存放(fang)？如何讓牛(niu)肉(rou)的保鮮時間更長(chang)呢？不(bu)妨(fang)來看(kan)看(kan)小編怎么說(shuo)。
如果一(yi)次買了(le)大量的(de)生牛(niu)肉(rou)，是(shi)直接冷凍起(qi)來(lai)生牛(niu)肉(rou)，每(mei)次食用的(de)時(shi)候(hou)拿出一(yi)部分(fen)來(lai)燉熟好，還是(shi)先都燉熟了(le)再(zai)冷凍起(qi)來(lai)，每(mei)次使(shi)用的(de)時(shi)候(hou)拿出一(yi)本分(fen)再(zai)熱好
1、如果購買中有解凍現(xian)象，最好(hao)是將其熟制后凍藏(zang)，這樣可以確保3-6個月(yue)左右(you)不變質（溫(wen)度在-8度以下喲），如果是小販處(chu)購得也(ye)最好(hao)這么處(chu)理，因為他們(men)的貯(zhu)存和運(yun)輸都無法保(bao)證。但時(shi)間過長，可能導(dao)致(zhi)顏色異(yi)變。
2、如果(guo)是原(yuan)封（直接從廠家拿到，或(huo)有類似保證）則可(ke)以生凍處理，這樣可(ke)以保存6-12個月。（從生產日算起）
解(jie)凍(dong)牛肉有2個能夠(gou)保(bao)持牛肉鮮(xian)度和風味(wei)的方法：
1、 將凍(dong)牛(niu)肉放在(zai)冰箱(xiang)的冷(leng)藏箱(xiang)（不是(shi)冷(leng)凍(dong)箱(xiang)）中緩慢解凍(dong)；最(zui)好是(shi)提早計(ji)劃在(zai)冰箱(xiang)里緩慢、安(an)全地解凍(dong)。牛(niu)肉、燉肉、牛(niu)排在(zai)1天內可能會解凍。大(da)部位或者大(da)肉(rou)塊可能需要2天或更長(chang)時間(jian)。一旦生牛(niu)肉解凍后，它可以冷(leng)藏(zang)1到2天。在(zai)此期間，如果(guo)您(nin)決(jue)定不使(shi)用牛肉，您(nin)可以放回冷凍室重新凍結。
2、將凍(dong)(dong)牛(niu)肉放在密封(feng)的食品(pin)袋中，然(ran)后放在冷水中解凍(dong)(dong)。當然(ran)，食品(pin)袋或(huo)者外包裝的密封(feng)性(xing)。然(ran)后用(yong)冷水浸泡(pao)牛(niu)肉,每30分(fen)鐘換水(shui)，讓它(ta)繼(ji)續解凍。
生牛(niu)肉(rou)買回來以后(hou)，立即用鹽腌起來，不能用水(shui)洗。一般10斤(jin)牛肉用5-6兩鹽(yan)，均勻地和肉(rou)揉在一起，冬天腌上3-4天(tian)，再起晾(liang)曬半天(tian)，再鹵制成鹵牛(niu)肉或五(wu)香醬(jiang)牛(niu)肉，晾(liang)干備(bei)用，可以保(bao)存(cun)一周(zhou)，再放入冰箱冷凍(dong)保(bao)存(cun)。
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢(jian)查冰箱是否設置在正(zheng)確的溫度。冰箱在0°華(hua)氏度(du)(約攝氏(shi)-18°)會讓(rang)肉保持最長(chang)的(de)和最佳狀態。溫(wen)度太(tai)低會讓(rang)冰晶(jing)很快形成，從而破(po)壞肉的(de)味道(dao)和質地(di)。如果(guo)溫(wen)度上升太(tai)多(duo)，會使細(xi)菌在牛肉上面生長(chang)。
2、當冷凍牛(niu)(niu)肉，特別是生牛(niu)(niu)肉，最好不要直接用(yong)原本的(de)包裝或者裹著薄薄的(de)保鮮(xian)(xian)膜，應該(gai)用(yong)比較(jiao)厚(hou)的(de)東西裹住牛(niu)(niu)肉，以防(fang)新鮮(xian)(xian)牛(niu)(niu)肉中(zhong)的(de)水(shui)分喪失(shi)，以及(ji)防(fang)止冰箱(xiang)(xiang)里的(de)水(shui)分進入(ru)牛(niu)(niu)肉中(zhong)。新鮮(xian)(xian)牛(niu)(niu)肉可以用(yong)冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入(ru)冰箱(xiang)(xiang)，用(yong)來阻隔水(shui)分。
3、冷(leng)凍(dong)新鮮牛肉(rou)的時(shi)(shi)機很(hen)重要，如果購買(mai)來(lai)的新鮮牛肉(rou)在兩天以內不(bu)能用完，那么就應該盡(jin)快的凍(dong)起來(lai)，這(zhe)樣可(ke)以保證牛肉(rou)維持(chi)最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉(rou)在冷(leng)凍(dong)時(shi)(shi)應該分成合適(shi)的小(xiao)塊。
做好的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)冷(leng)卻(que)，放到(dao)常溫既可。把(ba)醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)切(qie)成小一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)塊(kuai)，以方便包(bao)裝。將切(qie)好的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)放入適(shi)當的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁，醬(jiang)(jiang)汁是做醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)時的(de)(de)(de)(de)原汁，這樣做是為了(le)保(bao)持醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)長(chang)時間(jian)存放，易造(zao)成脫水，影響(xiang)口感，醬(jiang)(jiang)汁的(de)(de)(de)(de)多(duo)少要(yao)根據包(bao)裝的(de)(de)(de)(de)容器來確(que)定。如果(guo)用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)就不(bu)用(yong)放醬(jiang)(jiang)汁了(le)。將醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)裝進保(bao)鮮(xian)盒或保(bao)鮮(xian)袋，或都用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)包(bao)裹嚴(yan)實。如果(guo)要(yao)存放七天左右的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)可以放到(dao)冰(bing)(bing)(bing)箱(xiang)保(bao)鮮(xian)區(qu)，如果(guo)超(chao)過七天的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)要(yao)放到(dao)冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)區(qu)。如果(guo)要(yao)超(chao)過半(ban)個月的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，要(yao)放到(dao)冰(bing)(bing)(bing)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)凍(dong)(dong)區(qu)。想要(yao)吃的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，從冰(bing)(bing)(bing)箱(xiang)里取出，非(fei)冷(leng)凍(dong)(dong)區(qu)的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，直接切(qie)好就可以食用(yong)了(le)，冰(bing)(bing)(bing)凍(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)要(yao)化開(kai)后再切(qie)。
雖(sui)然可以(yi)增加醬(jiang)牛肉的保存時間(jian)，但還是要盡早食用(yong)，時間(jian)長(chang)的話會影響口感，太久的話也會造成食品變質。
要是想保存1--3天的話就放在(zai)冷(leng)藏室，用(yong)保鮮(xian)膜封好免(mian)得串味。
要(yao)是(shi)想保存1--30天的話就切好形(xing)狀，每份多少單獨包裝然后(hou)放(fang)到冷(leng)藏，煮面的時候燙(tang)一下。鹵(lu)汁(zhi)的牛(niu)肉(rou)放(fang)在室溫中能保存2天，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)能保(bao)(bao)存一周，時(shi)間長(chang)即(ji)使不壞(huai)出(chu)鹽鹵(lu)食用(yong)起來口感特差。鹵(lu)熟的牛(niu)肉趁熱切(qie)成拳頭大(da)小(xiao)，用(yong)保(bao)(bao)鮮膜(mo)包好，后放涼后，在放保(bao)(bao)鮮柜，一個星期沒問題(ti)，等(deng)于是(shi)真(zhen)空包裝。
可以用保鮮(xian)膜(mo)保起來方在冰箱里，-6度的冰箱可以(yi)保鮮(xian)1周左(zuo)右，-12度可以保(bao)鮮15天左右(you)，-18度可以保(bao)鮮1個(ge)月，-24度(du)的可以(yi)保鮮(xian)3個月(yue)。放(fang)入冰箱前最好切(qie)塊稍微(wei)放(fang)點點鹽，然后放(fang)入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來(lai)讓(rang)水自然的滴(di)出來(lai)，再用(yong)食品袋(dai)包起來(lai)放(fang)(fang)入冰(bing)箱，可(ke)(ke)以保存的更(geng)長(chang)時間(jian)。或是把肉用(yong)袋(dai)子(zi)裝起來(lai)方在(zai)水里面(mian)也可(ke)(ke)以。冬天放(fang)(fang)在(zai)看不(bu)見太(tai)陽的地方就可(ke)(ke)以了(le)。
新鮮肉：呈均勻的紅(hong)色，有光澤，脂肪潔白色或(huo)呈乳黃(huang)色。
次(ci)鮮肉：色(se)澤稍暗，切面尚有光(guang)(guang)澤，但脂肪無光(guang)(guang)澤。
變質肉：色澤(ze)呈(cheng)暗(an)紅，無光澤(ze)，脂(zhi)肪發(fa)暗(an)直至呈(cheng)綠色。
新(xin)鮮肉：有鮮牛肉的特有正(zheng)常氣味。
次(ci)鮮肉：稍有氨(an)味或(huo)酸味。
變質肉：有腐(fu)臭味(wei)。
新鮮肉：表面微干或有(you)風干膜(mo)，觸摸時不粘(zhan)手(shou)。
次(ci)鮮肉：表(biao)面干燥或粘(zhan)手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極(ji)度干燥或發粘(zhan)，新切面也(ye)粘(zhan)手。
新(xin)鮮(xian)肉：指壓(ya)后的凹陷能立即(ji)恢復。
次鮮肉：指(zhi)壓(ya)后的凹陷恢(hui)復(fu)較慢，且不能完(wan)全(quan)恢(hui)復(fu)。
變質肉：指壓(ya)后的凹陷不能(neng)恢復，且留有明顯的痕跡(ji)。
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