新(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)肉怎么保(bao)存(cun)？大家都(dou)喜歡吃新(xin)鮮(xian)的，例如新(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)肉的口感非常細嫩，牛(niu)(niu)肉通(tong)常可以(yi)批量購買和(he)保(bao)存(cun)很(hen)長一(yi)段時(shi)間，但是(shi)如果保(bao)存(cun)不當，不僅口感會(hui)變差，甚(shen)至可能變質。有幾個(ge)方(fang)法不僅可以(yi)幫助(zhu)確保(bao)新(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)肉保(bao)存(cun)很(hen)長一(yi)段時(shi)間,而且也保(bao)留了原有的風味和營養。那牛肉(rou)(rou)怎么存放？如何(he)讓牛肉(rou)(rou)的保(bao)鮮時(shi)間更(geng)長呢？不妨來看看小編怎么說。
如(ru)果一(yi)次(ci)買了(le)大量的生牛(niu)肉(rou)，是直接冷(leng)凍(dong)起來(lai)生牛(niu)肉(rou)，每次(ci)食用的時候(hou)拿(na)出一(yi)部分(fen)來(lai)燉熟好，還是先都燉熟了(le)再冷(leng)凍(dong)起來(lai)，每次(ci)使(shi)用的時候(hou)拿(na)出一(yi)本分(fen)再熱好
1、如果購買中有解凍現象，最好是將其(qi)熟制后凍藏(zang)，這樣可以(yi)確保3-6個月(yue)左右不變(bian)質（溫度在-8度以(yi)下喲(yo)），如果是(shi)小販處購得(de)也最好這么(me)處理，因為(wei)他們的貯存和運輸(shu)都(dou)無(wu)法保(bao)證。但(dan)時間過長，可能導致顏色異變。
2、如果是原封（直接從廠家拿到，或有類似保(bao)證）則可(ke)以生凍(dong)處(chu)理，這樣可(ke)以保(bao)存6-12個月(yue)。（從生產日(ri)算起）
解(jie)凍牛肉有2個能夠(gou)保持牛(niu)肉鮮度和風(feng)味的方法：
1、 將凍牛(niu)(niu)肉放在(zai)冰(bing)箱(xiang)的冷(leng)藏箱(xiang)（不是冷(leng)凍箱(xiang)）中緩慢(man)解凍；最好是提(ti)早計劃在(zai)冰(bing)箱(xiang)里緩慢(man)、安全地解凍。牛(niu)(niu)肉、燉肉、牛(niu)(niu)排在(zai)1天(tian)內可(ke)能(neng)會解凍。大部位(wei)或者大肉塊(kuai)可(ke)能(neng)需要(yao)2天或(huo)更長時間。一旦生牛肉解凍后，它可以冷藏1到2天。在此期間(jian)，如果您決定(ding)不使用牛肉(rou)，您可以(yi)放回(hui)冷凍室重新(xin)凍結。
2、將凍牛(niu)肉(rou)放在密封的(de)食品(pin)(pin)袋中，然后(hou)放在冷(leng)水(shui)中解凍。當然，食品(pin)(pin)袋或者(zhe)外包裝的(de)密封性。然后(hou)用冷(leng)水(shui)浸泡牛(niu)肉(rou),每30分鐘換(huan)水(shui)，讓它繼續(xu)解凍。
生牛肉買回來(lai)以后，立即用(yong)鹽腌(a)起來(lai)，不能用(yong)水洗。一般10斤牛肉(rou)用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在(zai)一(yi)起，冬天腌上3-4天，再(zai)起晾曬(shai)半天，再(zai)鹵(lu)制成鹵(lu)牛(niu)肉或五香醬牛(niu)肉，晾干(gan)備用(yong)，可(ke)以保存(cun)一周，再(zai)放入(ru)冰箱冷凍保存(cun)。
1、冷凍新鮮牛肉前首先要(yao)檢查冰(bing)箱(xiang)是(shi)否(fou)設(she)置在(zai)正確的(de)溫度。冰(bing)箱(xiang)在(zai)0°華氏度(約攝(she)氏(shi)-18°)會(hui)讓肉(rou)保持最(zui)長的(de)和最(zui)佳狀(zhuang)態。溫度太低會(hui)讓冰(bing)晶很快形成，從而(er)破壞(huai)肉(rou)的(de)味道和質地。如果溫度上升太多，會(hui)使細菌在(zai)牛肉(rou)上面生長。
2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好(hao)不要直接用(yong)原本的包(bao)裝(zhuang)或者(zhe)裹著薄薄的保鮮(xian)膜，應該用(yong)比較(jiao)厚的東西裹住牛肉，以防新鮮(xian)牛肉中(zhong)的水(shui)分(fen)喪失，以及防止冰箱(xiang)(xiang)里的水(shui)分(fen)進(jin)入(ru)牛肉中(zhong)。新鮮(xian)牛肉可(ke)以用(yong)冷藏袋(dai)和(he)鋁(lv)箔袋(dai)裝(zhuang)起(qi)來(lai)放入(ru)冰箱(xiang)(xiang)，用(yong)來(lai)阻隔水(shui)分(fen)。
3、冷凍新鮮牛(niu)(niu)肉的時機(ji)很重(zhong)要，如果購買來(lai)的新鮮牛(niu)(niu)肉在(zai)兩(liang)天以內(nei)不(bu)能用完，那么就應該盡快的凍起來(lai)，這(zhe)樣可以保證牛(niu)(niu)肉維持(chi)最佳的質地和(he)味道。為了方(fang)便取(qu)用，大塊的牛(niu)(niu)肉在(zai)冷凍時應該分成合適的小塊。
做好的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)冷卻，放(fang)到常(chang)溫既(ji)可(ke)。把醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)切成小一點的(de)(de)塊(kuai)，以方(fang)便包裝。將(jiang)切好的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)放(fang)入適當的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁是做醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)時的(de)(de)原汁，這樣做是為了保持醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)長(chang)時間存放(fang)，易造成脫水，影(ying)響(xiang)口感，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁的(de)(de)多少(shao)要(yao)根據包裝的(de)(de)容器來確(que)定。如果(guo)(guo)用保鮮(xian)(xian)膜(mo)的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)(hua)就不用放(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁了。將(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)裝進保鮮(xian)(xian)盒或保鮮(xian)(xian)袋，或都用保鮮(xian)(xian)膜(mo)包裹嚴實。如果(guo)(guo)要(yao)存放(fang)七(qi)天(tian)左右的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)(hua)可(ke)以放(fang)到冰(bing)箱(xiang)保鮮(xian)(xian)區(qu)，如果(guo)(guo)超過(guo)(guo)七(qi)天(tian)的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)(hua)要(yao)放(fang)到冰(bing)鮮(xian)(xian)區(qu)。如果(guo)(guo)要(yao)超過(guo)(guo)半(ban)個月(yue)的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)(hua)，要(yao)放(fang)到冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)冷凍區(qu)。想要(yao)吃的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)(hua)，從冰(bing)箱(xiang)里取(qu)出(chu)，非(fei)冷凍區(qu)的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)(hua)，直接切好就可(ke)以食用了，冰(bing)凍的(de)(de)話(hua)(hua)(hua)(hua)要(yao)化開后再(zai)切。
雖然可以增(zeng)加醬牛(niu)肉的保(bao)存(cun)時(shi)間，但還是要盡早食用(yong)，時(shi)間長的話會影響口(kou)感，太(tai)久的話也會造成食品變質(zhi)。
要是想保存1--3天的話就放在(zai)冷(leng)藏室，用保鮮膜封好免得串味(wei)。
要是想(xiang)保(bao)存1--30天的(de)話(hua)就切好形狀(zhuang)，每份(fen)多少(shao)單獨包裝然后放到(dao)冷藏，煮面的(de)時候燙一下(xia)。鹵汁的(de)牛肉(rou)放在(zai)室溫中(zhong)能(neng)保存2天，放入(ru)冰箱冷藏能(neng)保存(cun)一(yi)(yi)周(zhou)，時(shi)間(jian)長即使不壞出鹽鹵(lu)食用起來口感特差(cha)。鹵(lu)熟(shu)的牛肉趁熱切成拳頭(tou)大小，用保鮮(xian)膜包(bao)好，后(hou)放涼后(hou)，在放保鮮(xian)柜，一(yi)(yi)個星期沒問題，等(deng)于是真空包(bao)裝。
可以用保鮮膜保起來方在冰箱里，-6度的冰箱(xiang)可以保鮮1周左右，-12度可(ke)以保(bao)鮮(xian)15天左右，-18度可以保鮮1個月，-24度的(de)可(ke)以保鮮(xian)3個月。放(fang)入冰箱前最好(hao)切塊稍微(wei)放(fang)點點鹽，然后(hou)放(fang)入冷(leng)藏室1天（緩慢(man)脫水(shui)），再拿出(chu)來(lai)(lai)讓水(shui)自然(ran)的滴(di)出(chu)來(lai)(lai)，再用食品(pin)袋包起來(lai)(lai)放入冰箱，可以保存的更(geng)長時間。或(huo)是(shi)把(ba)肉用袋子裝起來(lai)(lai)方在(zai)(zai)水(shui)里面也可以。冬天放在(zai)(zai)看不見太陽的地方就可以了。
新(xin)鮮肉(rou)：呈(cheng)均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈(cheng)乳黃(huang)色。
次鮮肉：色(se)澤稍(shao)暗，切面尚有(you)光(guang)澤，但脂(zhi)肪無光(guang)澤。
變(bian)質肉：色澤呈(cheng)暗(an)紅，無光澤，脂肪發暗(an)直(zhi)至(zhi)呈(cheng)綠色。
新鮮(xian)肉：有鮮(xian)牛(niu)肉的特(te)有正常氣味。
次鮮肉：稍(shao)有氨味(wei)或(huo)酸味(wei)。
變質(zhi)肉(rou)：有腐臭(chou)味(wei)。
新(xin)鮮肉：表面(mian)微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮(xian)肉：表面(mian)干燥或粘(zhan)手，新的切面(mian)濕潤。
變(bian)質肉：表面極度干燥或發粘(zhan)，新切面也(ye)粘(zhan)手。
新鮮肉(rou)：指壓后的凹陷(xian)能立即恢復(fu)。
次鮮肉(rou)：指(zhi)壓后的凹陷(xian)恢復較慢，且不(bu)能完全恢復。
變質肉：指壓后的凹陷不(bu)能恢復，且留有明(ming)顯的痕(hen)跡。
壹號土豬
溫氏
湘村
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徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
