新(xin)(xin)鮮(xian)牛肉怎么保存？大家都喜歡吃新(xin)(xin)鮮(xian)的，例如(ru)新(xin)(xin)鮮(xian)牛肉的口(kou)(kou)感非常細(xi)嫩，牛肉通常可以(yi)批量購(gou)買和保存很長一段時(shi)(shi)間(jian)，但是如(ru)果保存不(bu)當，不(bu)僅(jin)口(kou)(kou)感會變差，甚至可能變質。有幾(ji)個方法不(bu)僅(jin)可以(yi)幫助確保新(xin)(xin)鮮(xian)牛肉保存很長一段時(shi)(shi)間(jian),而且也保留了原有的風(feng)味和(he)營(ying)養。那牛肉怎么存放？如(ru)何(he)讓牛肉的保鮮時間更長呢？不妨(fang)來看(kan)看(kan)小編怎么說。
如果一次(ci)買了大量的(de)生(sheng)牛肉(rou)，是直(zhi)接冷凍起(qi)(qi)來(lai)生(sheng)牛肉(rou)，每次(ci)食用的(de)時候(hou)拿出(chu)一部(bu)分來(lai)燉熟(shu)好，還是先都(dou)燉熟(shu)了再冷凍起(qi)(qi)來(lai)，每次(ci)使用的(de)時候(hou)拿出(chu)一本分再熱好
1、如果購(gou)買中有解(jie)凍現(xian)象(xiang)，最(zui)好是將其熟制后凍藏，這樣可以(yi)確(que)保3-6個月左右不(bu)變質(zhi)（溫度在-8度以下(xia)喲），如果是小販處(chu)購得也最好這么處(chu)理，因為他們的貯存(cun)和運輸(shu)都無法保(bao)證。但(dan)時間過長，可能導致顏色異(yi)變(bian)。
2、如(ru)果是(shi)原封(feng)（直接(jie)從廠家拿到，或有(you)類似保(bao)證(zheng)）則可以(yi)生凍處理，這樣可以(yi)保(bao)存6-12個(ge)月。（從(cong)生產日算起）
解凍(dong)牛肉有2個能(neng)夠保持牛肉鮮度和風味的方法：
1、 將凍(dong)牛肉(rou)(rou)放在(zai)冰箱(xiang)(xiang)的冷藏(zang)箱(xiang)(xiang)（不是冷凍(dong)箱(xiang)(xiang)）中緩(huan)慢解(jie)凍(dong)；最好(hao)是提早計(ji)劃在(zai)冰箱(xiang)(xiang)里緩(huan)慢、安全地解(jie)凍(dong)。牛肉(rou)(rou)、燉(dun)肉(rou)(rou)、牛排(pai)在(zai)1天內可能會解凍(dong)。大部(bu)位(wei)或者(zhe)大肉塊可能需要(yao)2天或更長時間。一旦(dan)生(sheng)牛肉解凍后，它(ta)可(ke)以冷(leng)藏1到2天。在(zai)此期間，如(ru)果您決定(ding)不使用牛(niu)肉，您可以放回冷凍室重新凍結。
2、將凍牛(niu)肉放在密封的食(shi)(shi)品袋中，然(ran)后放在冷水中解凍。當然(ran)，食(shi)(shi)品袋或者外(wai)包裝的密封性。然(ran)后用冷水浸泡(pao)牛(niu)肉,每(mei)30分鐘換水，讓(rang)它(ta)繼續解凍。
生牛肉買回來以后，立即用(yong)(yong)鹽腌起(qi)來，不能用(yong)(yong)水洗。一(yi)般10斤牛肉用5-6兩鹽，均(jun)勻地(di)和肉揉在(zai)一起(qi)，冬天腌上3-4天，再(zai)起晾曬(shai)半天，再(zai)鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干(gan)備(bei)用，可以保(bao)(bao)存(cun)一周，再(zai)放入冰箱(xiang)冷(leng)凍保(bao)(bao)存(cun)。
1、冷(leng)凍新(xin)鮮牛肉前首先要檢查冰(bing)箱是否設置在正確的溫度。冰(bing)箱在0°華氏(shi)度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長(chang)的和(he)最佳狀態。溫(wen)度太(tai)低會讓冰(bing)晶很快形成，從而(er)破(po)壞肉的味道和(he)質地(di)。如(ru)果溫(wen)度上升太(tai)多，會使細菌在(zai)牛肉上面(mian)生長(chang)。
2、當冷凍牛肉，特別是生(sheng)牛肉，最好不要直接用(yong)原(yuan)本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應該用(yong)比較厚的東西裹住牛肉，以防新(xin)鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰(bing)(bing)箱(xiang)里(li)的水分進入(ru)牛肉中。新(xin)鮮牛肉可以用(yong)冷藏袋和鋁(lv)箔袋裝起(qi)來(lai)放入(ru)冰(bing)(bing)箱(xiang)，用(yong)來(lai)阻隔(ge)水分。
3、冷凍(dong)新鮮(xian)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)時機很重要(yao)，如(ru)果購買來的(de)(de)(de)新鮮(xian)牛(niu)肉(rou)在兩天以內不能用完，那么就應該盡(jin)快的(de)(de)(de)凍(dong)起(qi)來，這樣可以保證牛(niu)肉(rou)維(wei)持最佳(jia)的(de)(de)(de)質地和味道。為(wei)了(le)方便取用，大塊的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)在冷凍(dong)時應該分成合適(shi)的(de)(de)(de)小(xiao)塊。
做好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)牛(niu)肉冷(leng)卻，放(fang)(fang)到(dao)常溫既可(ke)(ke)。把醬(jiang)牛(niu)肉切(qie)成(cheng)小(xiao)一點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)塊，以(yi)(yi)方便包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。將切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)牛(niu)肉放(fang)(fang)入適當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)，醬(jiang)汁(zhi)是(shi)做醬(jiang)牛(niu)肉時的(de)(de)(de)(de)(de)原汁(zhi)，這(zhe)樣做是(shi)為了保持(chi)醬(jiang)牛(niu)肉長時間存(cun)(cun)放(fang)(fang)，易造成(cheng)脫(tuo)水(shui)，影響口(kou)感，醬(jiang)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)多少要(yao)(yao)根據包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)容器來確(que)定。如(ru)果(guo)用保鮮(xian)(xian)膜的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)就不用放(fang)(fang)醬(jiang)汁(zhi)了。將醬(jiang)牛(niu)肉裝(zhuang)(zhuang)進(jin)保鮮(xian)(xian)盒或保鮮(xian)(xian)袋，或都用保鮮(xian)(xian)膜包(bao)裹嚴實。如(ru)果(guo)要(yao)(yao)存(cun)(cun)放(fang)(fang)七(qi)天左右的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)可(ke)(ke)以(yi)(yi)放(fang)(fang)到(dao)冰(bing)箱(xiang)保鮮(xian)(xian)區(qu)，如(ru)果(guo)超(chao)過七(qi)天的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)要(yao)(yao)放(fang)(fang)到(dao)冰(bing)鮮(xian)(xian)區(qu)。如(ru)果(guo)要(yao)(yao)超(chao)過半個月的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，要(yao)(yao)放(fang)(fang)到(dao)冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)凍區(qu)。想要(yao)(yao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，從(cong)冰(bing)箱(xiang)里取出，非冷(leng)凍區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，直接切(qie)好(hao)(hao)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)食用了，冰(bing)凍的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)要(yao)(yao)化開(kai)后再切(qie)。
雖(sui)然可以增加醬牛肉(rou)的(de)保存時間，但(dan)還是要盡早(zao)食用，時間長的(de)話(hua)會(hui)影響口感，太久的(de)話(hua)也會(hui)造(zao)成食品變質。
要是想保存1--3天的(de)話就放在(zai)冷藏(zang)室，用(yong)保鮮膜封好免得(de)串味。
要是想保存(cun)1--30天的(de)話就(jiu)切好形狀，每份多少單獨包裝然后(hou)放(fang)到(dao)冷藏，煮面的(de)時候燙一(yi)下。鹵汁(zhi)的(de)牛肉放(fang)在室溫中能保(bao)存2天，放(fang)入冰箱冷藏能保存一周，時間長即使不壞出鹽鹵食用(yong)起來口感特(te)差。鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用(yong)保鮮膜包好，后放(fang)涼后，在放(fang)保鮮柜，一個星期沒問(wen)題，等于是真空(kong)包裝(zhuang)。
可(ke)以用保鮮(xian)膜保起來(lai)方在冰箱里，-6度的冰箱(xiang)可以保(bao)鮮(xian)1周左(zuo)右，-12度可(ke)以保鮮(xian)15天左(zuo)右，-18度可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮(xian)3個月。放入冰(bing)箱前最好(hao)切塊稍微(wei)放點(dian)點(dian)鹽，然(ran)后放入冷藏(zang)室1天（緩慢脫水），再拿出(chu)來讓水自然的滴出(chu)來，再用食品(pin)袋包(bao)起來放(fang)入冰箱，可(ke)(ke)以(yi)保(bao)存的更長時間(jian)。或(huo)是把肉用袋子裝起來方(fang)在水里(li)面也可(ke)(ke)以(yi)。冬(dong)天放(fang)在看(kan)不(bu)見太陽的地方(fang)就可(ke)(ke)以(yi)了。
新(xin)鮮(xian)肉：呈均(jun)勻的紅色(se)(se)，有光澤，脂肪潔白(bai)色(se)(se)或呈乳黃(huang)色(se)(se)。
次鮮肉：色(se)澤稍暗，切面尚(shang)有光澤，但(dan)脂肪(fang)無光澤。
變質肉(rou)：色澤呈暗(an)紅，無光澤，脂肪發暗(an)直至(zhi)呈綠(lv)色。
新鮮(xian)肉：有(you)鮮(xian)牛肉的特有(you)正常(chang)氣味。
次鮮肉：稍有氨味或(huo)酸味。
變質肉(rou)：有(you)腐臭味。
新鮮肉：表面(mian)微干(gan)或有風干(gan)膜(mo)，觸(chu)摸時不粘手。
次鮮肉：表(biao)面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變(bian)質肉：表面極度干燥(zao)或發粘，新(xin)切面也粘手。
新鮮肉(rou)：指壓后的(de)凹陷(xian)能(neng)立(li)即恢復。
次鮮肉：指(zhi)壓后的凹陷恢復(fu)較慢，且不能完全恢復(fu)。
變質肉：指壓(ya)后的凹陷不能恢(hui)復(fu)，且留有明(ming)顯的痕(hen)跡。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
