新(xin)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)怎么保存(cun)？大家(jia)都喜歡吃新(xin)鮮(xian)的，例如新(xin)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)的口感非常細嫩，牛(niu)肉(rou)通常可以批量購買(mai)和保存(cun)很長一(yi)段時(shi)間，但是如果保存(cun)不當，不僅口感會變(bian)差，甚至可能變(bian)質(zhi)。有幾個方法不僅可以幫助確保新(xin)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)保存(cun)很長一(yi)段時(shi)間,而(er)且也(ye)保(bao)留了原有的(de)(de)風(feng)味和營養。那牛(niu)肉怎么存放(fang)？如何讓牛(niu)肉的(de)(de)保(bao)鮮時間更長呢(ni)？不(bu)妨來看看小編(bian)怎么說。
如果一(yi)次(ci)買了大量的生牛(niu)肉，是直接冷(leng)凍(dong)起(qi)來生牛(niu)肉，每次(ci)食用(yong)的時(shi)候拿(na)出一(yi)部分來燉熟(shu)好，還是先都燉熟(shu)了再(zai)冷(leng)凍(dong)起(qi)來，每次(ci)使(shi)用(yong)的時(shi)候拿(na)出一(yi)本(ben)分再(zai)熱好
1、如果購買(mai)中有(you)解凍(dong)現象，最好是將(jiang)其熟(shu)制后凍(dong)藏，這樣(yang)可(ke)以確保3-6個月(yue)左右不(bu)變質（溫度(du)在(zai)-8度(du)以(yi)下喲），如果是小販處(chu)購得(de)也最(zui)好這么處(chu)理，因為(wei)他們的貯(zhu)存和運輸都無法(fa)保(bao)證。但時間過長，可能導致顏色異變。
2、如(ru)果是原封（直接從(cong)廠家拿到，或有(you)類似(si)保(bao)證）則可(ke)以生(sheng)凍處理，這(zhe)樣(yang)可(ke)以保(bao)存6-12個月。（從生(sheng)產日(ri)算起）
解(jie)凍牛肉有2個(ge)能夠保(bao)持(chi)牛肉鮮度和風味的方法：
1、 將(jiang)凍牛(niu)(niu)肉(rou)放在(zai)(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)的冷藏(zang)箱(xiang)(xiang)（不是(shi)冷凍箱(xiang)(xiang)）中緩(huan)慢解凍；最(zui)好是(shi)提早(zao)計劃在(zai)(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)里緩(huan)慢、安全(quan)地解凍。牛(niu)(niu)肉(rou)、燉(dun)肉(rou)、牛(niu)(niu)排在(zai)(zai)(zai)1天內可能(neng)會解凍。大部位或者大肉塊可能(neng)需要2天或(huo)更(geng)長時(shi)間。一旦生牛肉解凍后，它可以(yi)冷藏1到2天。在此期間，如果(guo)您(nin)決定不使用牛肉(rou)，您(nin)可以放回冷凍室重新(xin)凍結。
2、將凍(dong)牛肉放在(zai)密封的食品袋中，然后放在(zai)冷(leng)水中解凍(dong)。當然，食品袋或(huo)者(zhe)外包(bao)裝(zhuang)的密封性。然后用冷(leng)水浸泡牛肉,每30分鐘(zhong)換水，讓它繼續解凍。
生牛(niu)肉買回來以后，立即用鹽(yan)腌(a)起來，不能用水(shui)洗(xi)。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉(rou)在一起，冬天腌上(shang)3-4天，再起晾曬半天，再鹵制成鹵牛肉或五香(xiang)醬牛肉，晾干備(bei)用(yong)，可以保存一周，再放入冰箱冷凍(dong)保存。
1、冷凍新(xin)鮮牛(niu)肉(rou)前首先要檢查冰箱(xiang)是否設置在正確的(de)溫度。冰箱(xiang)在0°華(hua)氏度(約攝(she)氏-18°)會(hui)讓肉(rou)保持最(zui)長的和(he)最(zui)佳狀態。溫度(du)太低(di)會(hui)讓冰晶很快(kuai)形成(cheng)，從而(er)破壞肉(rou)的味道和(he)質地(di)。如果溫度(du)上升太多(duo)，會(hui)使細菌在牛(niu)肉(rou)上面生長。
2、當冷凍牛(niu)(niu)肉(rou)，特(te)別是生(sheng)牛(niu)(niu)肉(rou)，最好不要直接用原本的包裝(zhuang)或者裹著薄(bo)薄(bo)的保鮮膜(mo)，應該用比較(jiao)厚的東西裹住(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)，以(yi)防新(xin)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)的水分喪失(shi)，以(yi)及防止冰箱里的水分進入牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)。新(xin)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)可以(yi)用冷藏袋和(he)鋁箔袋裝(zhuang)起來(lai)放(fang)入冰箱，用來(lai)阻隔(ge)水分。
3、冷凍新鮮(xian)牛(niu)肉的(de)時(shi)機很重要，如果購買(mai)來的(de)新鮮(xian)牛(niu)肉在兩天以內不能用完，那(nei)么就應該(gai)盡快的(de)凍起(qi)來，這樣可以保證牛(niu)肉維持最佳(jia)的(de)質地和(he)味道(dao)。為了方便取(qu)用，大(da)塊(kuai)的(de)牛(niu)肉在冷凍時(shi)應該(gai)分(fen)成合適的(de)小塊(kuai)。
做好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)冷卻，放到(dao)常溫既(ji)可(ke)。把醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切成小(xiao)一點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)塊，以方便包裝(zhuang)。將切好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放入適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，醬(jiang)(jiang)汁(zhi)是做醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁(zhi)，這樣做是為(wei)了保持(chi)醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)長時間(jian)存放，易造成脫水(shui)，影響口感，醬(jiang)(jiang)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多少要(yao)(yao)(yao)(yao)根據包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)容器來確定。如果(guo)(guo)用(yong)保鮮(xian)(xian)(xian)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)就不用(yong)放醬(jiang)(jiang)汁(zhi)了。將醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)裝(zhuang)進(jin)保鮮(xian)(xian)(xian)盒或保鮮(xian)(xian)(xian)袋，或都用(yong)保鮮(xian)(xian)(xian)膜包裹嚴實。如果(guo)(guo)要(yao)(yao)(yao)(yao)存放七天(tian)左右的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)可(ke)以放到(dao)冰箱(xiang)保鮮(xian)(xian)(xian)區(qu)，如果(guo)(guo)超過七天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)要(yao)(yao)(yao)(yao)放到(dao)冰鮮(xian)(xian)(xian)區(qu)。如果(guo)(guo)要(yao)(yao)(yao)(yao)超過半個月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，要(yao)(yao)(yao)(yao)放到(dao)冰箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷凍區(qu)。想要(yao)(yao)(yao)(yao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，從(cong)冰箱(xiang)里取出，非冷凍區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，直接切好(hao)(hao)就可(ke)以食用(yong)了，冰凍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)要(yao)(yao)(yao)(yao)化開后再切。
雖然可以增加醬(jiang)牛肉(rou)的保存時間，但還是要盡早食用，時間長的話(hua)會(hui)影響口感，太久的話(hua)也會(hui)造成食品變質(zhi)。
要是想保存1--3天的(de)話(hua)就放在冷藏室，用保(bao)鮮膜(mo)封(feng)好免得(de)串味(wei)。
要是想保存1--30天的話就切好形狀，每份多少單獨包裝然(ran)后放到冷藏，煮面的時候燙一下。鹵(lu)汁的牛肉放在室溫(wen)中能保存2天，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏能保(bao)存一周，時間長即使不壞出鹽鹵食用起來口感特(te)差(cha)。鹵熟的牛(niu)肉(rou)趁熱切成拳頭大(da)小，用保(bao)鮮膜包好(hao)，后放涼(liang)后，在(zai)放保(bao)鮮柜(ju)，一個星期沒問(wen)題，等(deng)于是真空包裝。
可(ke)以用保鮮膜保起來(lai)方在冰箱(xiang)里，-6度的冰箱可(ke)以保鮮1周左右，-12度可(ke)以保(bao)鮮15天左(zuo)右(you)，-18度可(ke)以保鮮(xian)1個月，-24度的(de)可以保鮮3個月。放(fang)入(ru)冰箱前最(zui)好切塊(kuai)稍微放(fang)點點鹽，然后放(fang)入(ru)冷藏室1天（緩慢脫(tuo)水(shui)），再拿出來(lai)讓水(shui)自然的(de)滴出來(lai)，再用食品袋(dai)(dai)包(bao)起(qi)來(lai)放(fang)入冰箱，可(ke)以保存的(de)更長時間。或是把肉用袋(dai)(dai)子裝(zhuang)起(qi)來(lai)方在(zai)水(shui)里面也可(ke)以。冬(dong)天放(fang)在(zai)看不見太陽(yang)的(de)地方就(jiu)可(ke)以了。
新鮮(xian)肉：呈均勻(yun)的紅色(se)，有光澤，脂肪(fang)潔白色(se)或呈乳黃色(se)。
次鮮肉(rou)：色澤稍暗(an)，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤(ze)呈(cheng)暗紅(hong)，無光澤(ze)，脂肪發暗直至呈(cheng)綠色。
新鮮肉(rou)：有鮮牛(niu)肉(rou)的特(te)有正常(chang)氣味。
次鮮(xian)肉：稍有(you)氨味(wei)或酸味(wei)。
變(bian)質肉(rou)：有腐臭(chou)味。
新(xin)鮮肉：表面微干(gan)(gan)或(huo)有(you)風(feng)干(gan)(gan)膜(mo)，觸(chu)摸時不粘手。
次鮮肉：表面(mian)干燥或(huo)粘手，新的切面(mian)濕潤。
變質(zhi)肉(rou)：表(biao)面極度(du)干燥或發粘，新切面也粘手。
新鮮肉：指壓后的凹陷(xian)能立即(ji)恢復。
次鮮肉(rou)：指壓后的凹陷(xian)恢復(fu)較慢，且不能完全恢復(fu)。
變質肉(rou)：指壓后的凹陷不(bu)能恢復，且留有明顯的痕跡(ji)。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
