新鮮(xian)牛(niu)(niu)肉怎么保(bao)存？大家都(dou)喜歡吃(chi)新鮮(xian)的，例如(ru)新鮮(xian)牛(niu)(niu)肉的口(kou)感(gan)非常細嫩(nen)，牛(niu)(niu)肉通常可(ke)以批量購(gou)買和保(bao)存很長(chang)(chang)一(yi)段時(shi)間(jian)，但是如(ru)果保(bao)存不當，不僅口(kou)感(gan)會變差，甚(shen)至可(ke)能變質。有幾(ji)個方法不僅可(ke)以幫助(zhu)確保(bao)新鮮(xian)牛(niu)(niu)肉保(bao)存很長(chang)(chang)一(yi)段時(shi)間(jian),而且也(ye)保(bao)留了(le)原有的風味和營養(yang)。那牛肉怎么(me)存放？如何讓牛肉的保(bao)鮮時間更(geng)長呢？不妨來看看小(xiao)編怎么(me)說。
如果一次買了大量的(de)生牛(niu)肉，是直接冷凍(dong)起(qi)來生牛(niu)肉，每(mei)次食用的(de)時候拿(na)出(chu)(chu)一部分來燉熟好(hao)，還是先(xian)都燉熟了再冷凍(dong)起(qi)來，每(mei)次使(shi)用的(de)時候拿(na)出(chu)(chu)一本分再熱(re)好(hao)
1、如果購(gou)買中有解(jie)凍現象，最好是將其(qi)熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變(bian)質（溫度在-8度以下喲），如果(guo)是小販處(chu)購得(de)也最好(hao)這么(me)處(chu)理，因為他們的(de)貯存和運輸都無(wu)法保證。但時(shi)間過長，可能(neng)導致顏色(se)異變(bian)。
2、如果是原封（直接(jie)從廠家拿到，或有類似保證）則(ze)可以生凍(dong)處理，這樣可以保存6-12個(ge)月。（從(cong)生產日(ri)算起）
解凍(dong)牛(niu)肉有2個能夠保持牛肉鮮度和風(feng)味的方法：
1、 將凍牛肉(rou)放在(zai)(zai)冰箱的冷(leng)藏箱（不(bu)是冷(leng)凍箱）中(zhong)緩慢解凍；最好是提早計(ji)劃在(zai)(zai)冰箱里緩慢、安(an)全地(di)解凍。牛肉(rou)、燉肉(rou)、牛排在(zai)(zai)1天內可能會解凍。大(da)部(bu)位或者(zhe)大(da)肉(rou)塊可能需要(yao)2天或更長(chang)時間。一旦生牛肉(rou)解(jie)凍后，它可以冷(leng)藏1到(dao)2天。在此(ci)期間，如果您決(jue)定(ding)不使(shi)用(yong)牛肉，您可以放回冷凍室重(zhong)新(xin)凍結。
2、將凍牛肉(rou)放在密封的食品袋中(zhong)，然后(hou)(hou)放在冷水中(zhong)解凍。當然，食品袋或(huo)者外(wai)包裝的密封性(xing)。然后(hou)(hou)用冷水浸泡牛肉(rou),每(mei)30分(fen)鐘換水，讓它繼(ji)續解凍。
生牛(niu)肉買回來(lai)以后，立即用(yong)鹽腌起(qi)來(lai)，不(bu)能(neng)用(yong)水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在(zai)一起，冬天腌上3-4天，再起晾曬半天，再鹵(lu)制(zhi)成(cheng)鹵(lu)牛肉或五香(xiang)醬(jiang)牛肉，晾干備用，可(ke)以(yi)保存(cun)一(yi)周，再放(fang)入冰箱冷凍保存(cun)。
1、冷(leng)凍新鮮牛肉前首先要(yao)檢查冰箱是否設置在(zai)正確(que)的溫度。冰箱在(zai)0°華氏度(約攝氏-18°)會(hui)(hui)讓肉保持最(zui)長的和最(zui)佳狀態。溫度(du)太(tai)低(di)會(hui)(hui)讓冰晶很快形成，從而(er)破壞肉的味道和質(zhi)地。如果溫度(du)上(shang)升太(tai)多，會(hui)(hui)使細菌(jun)在牛肉上(shang)面生長。
2、當冷凍牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，特(te)別是生牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，最好不要直接用(yong)原(yuan)本的(de)包(bao)裝(zhuang)或者(zhe)裹(guo)著(zhu)薄薄的(de)保鮮(xian)膜，應該用(yong)比較厚的(de)東西裹(guo)住牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，以(yi)防(fang)新(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)水分(fen)喪失(shi)，以(yi)及防(fang)止冰箱里的(de)水分(fen)進入(ru)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)。新(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可以(yi)用(yong)冷藏袋(dai)和(he)鋁箔袋(dai)裝(zhuang)起(qi)來放入(ru)冰箱，用(yong)來阻隔水分(fen)。
3、冷(leng)凍新(xin)(xin)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)時(shi)機(ji)很重(zhong)要(yao)，如果(guo)購買來的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)在兩(liang)天以內不(bu)能用完，那么就應該盡快(kuai)的(de)(de)(de)凍起來，這(zhe)樣可以保證(zheng)牛(niu)(niu)肉(rou)維持最佳的(de)(de)(de)質地和味道(dao)。為了(le)方便取用，大塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)在冷(leng)凍時(shi)應該分成合適(shi)的(de)(de)(de)小塊(kuai)(kuai)。
做(zuo)好的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉冷(leng)卻，放(fang)(fang)到(dao)常(chang)溫既可(ke)。把醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉切(qie)成小一點的(de)(de)塊，以方便包(bao)(bao)裝。將(jiang)切(qie)好的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉放(fang)(fang)入適當的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，醬(jiang)(jiang)(jiang)汁是(shi)做(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉時的(de)(de)原汁，這樣做(zuo)是(shi)為了保(bao)持(chi)醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉長(chang)時間存(cun)放(fang)(fang)，易(yi)造成脫(tuo)水，影響(xiang)口感，醬(jiang)(jiang)(jiang)汁的(de)(de)多(duo)少(shao)要(yao)根據(ju)包(bao)(bao)裝的(de)(de)容器來確定。如(ru)(ru)(ru)果用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)的(de)(de)話就不用(yong)放(fang)(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁了。將(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉裝進保(bao)鮮(xian)盒或(huo)保(bao)鮮(xian)袋，或(huo)都用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)包(bao)(bao)裹(guo)嚴實。如(ru)(ru)(ru)果要(yao)存(cun)放(fang)(fang)七天左右的(de)(de)話可(ke)以放(fang)(fang)到(dao)冰箱(xiang)保(bao)鮮(xian)區，如(ru)(ru)(ru)果超過七天的(de)(de)話要(yao)放(fang)(fang)到(dao)冰鮮(xian)區。如(ru)(ru)(ru)果要(yao)超過半個月的(de)(de)話，要(yao)放(fang)(fang)到(dao)冰箱(xiang)的(de)(de)冷(leng)凍區。想(xiang)要(yao)吃的(de)(de)話，從冰箱(xiang)里取(qu)出，非(fei)冷(leng)凍區的(de)(de)話，直接(jie)切(qie)好就可(ke)以食用(yong)了，冰凍的(de)(de)話要(yao)化(hua)開后再(zai)切(qie)。
雖然可以增加(jia)醬牛(niu)肉的保存時(shi)間，但還是(shi)要盡早食用，時(shi)間長(chang)的話(hua)會影(ying)響(xiang)口(kou)感，太久的話(hua)也會造成(cheng)食品變(bian)質(zhi)。
要(yao)是想保存1--3天的(de)話就放在冷藏室，用保鮮(xian)膜(mo)封好免得(de)串味。
要是想保存1--30天的(de)話(hua)就切好形狀(zhuang)，每份(fen)多(duo)少單獨包裝然(ran)后放(fang)到冷藏(zang)，煮面的(de)時候(hou)燙一(yi)下。鹵汁的(de)牛肉放(fang)在室溫中能保存2天(tian)，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏能保(bao)(bao)存一周，時間長即使不壞出(chu)鹽鹵(lu)食用(yong)起(qi)來口(kou)感特差。鹵(lu)熟(shu)的(de)牛肉(rou)趁熱切成拳(quan)頭大小，用(yong)保(bao)(bao)鮮膜包好，后放涼后，在放保(bao)(bao)鮮柜，一個星(xing)期沒問題(ti)，等于是(shi)真空包裝(zhuang)。
可以用保(bao)鮮膜保(bao)起來(lai)方在冰箱里，-6度的冰箱(xiang)可(ke)以(yi)保(bao)鮮1周(zhou)左右，-12度可以保鮮15天(tian)左(zuo)右(you)，-18度可(ke)以保(bao)鮮1個月，-24度(du)的可以保鮮3個月。放入冰箱前最好(hao)切塊稍微放點點鹽(yan)，然后(hou)放入冷(leng)藏室1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的(de)滴(di)出來，再用食品袋(dai)包起來放入冰箱，可(ke)以(yi)(yi)保存的(de)更(geng)長(chang)時(shi)間。或是把肉(rou)用袋(dai)子裝起來方在水里(li)面也可(ke)以(yi)(yi)。冬天放在看不見太陽的(de)地方就可(ke)以(yi)(yi)了(le)。
新鮮肉：呈均勻的紅(hong)色，有光澤，脂肪(fang)潔白(bai)色或(huo)呈乳黃(huang)色。
次鮮肉：色澤(ze)稍暗，切(qie)面尚有光澤(ze)，但脂肪無(wu)光澤(ze)。
變質肉：色澤(ze)呈暗紅，無光(guang)澤(ze)，脂肪發暗直至呈綠(lv)色。
新鮮(xian)(xian)肉：有鮮(xian)(xian)牛肉的特有正常氣味。
次鮮(xian)肉：稍有氨味(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)。
變質(zhi)肉：有腐臭味。
新(xin)鮮(xian)肉(rou)：表面微干(gan)或有風干(gan)膜(mo)，觸摸時不粘手。
次鮮(xian)肉：表面干(gan)燥或粘手(shou)，新(xin)的切(qie)面濕潤。
變質肉：表面極度(du)干燥或發(fa)粘(zhan)，新切面也(ye)粘(zhan)手。
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢(man)，且不能完全恢復。
變質肉：指壓后的凹陷(xian)不能(neng)恢復，且留有明顯的痕(hen)跡。
壹號土豬
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