新鮮(xian)(xian)(xian)牛肉怎(zen)么保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)？大家都喜歡吃新鮮(xian)(xian)(xian)的，例如(ru)新鮮(xian)(xian)(xian)牛肉的口(kou)感(gan)非(fei)常細(xi)嫩，牛肉通(tong)常可(ke)以(yi)批量購買(mai)和(he)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)很長(chang)一段時(shi)間，但是(shi)如(ru)果保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)不(bu)(bu)當，不(bu)(bu)僅(jin)口(kou)感(gan)會變(bian)差(cha)，甚至可(ke)能變(bian)質。有(you)幾個(ge)方法不(bu)(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)幫助確(que)保(bao)(bao)新鮮(xian)(xian)(xian)牛肉保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)很長(chang)一段時(shi)間,而且(qie)也保(bao)留了原(yuan)有(you)的風(feng)味和營(ying)養。那(nei)牛(niu)肉怎么(me)存放？如(ru)何讓牛(niu)肉的保(bao)鮮時間更長呢？不妨(fang)來看(kan)看(kan)小編(bian)怎么(me)說。
如果(guo)一(yi)次買(mai)了大量的生牛肉，是(shi)直接冷凍起來生牛肉，每(mei)次食用的時候拿出一(yi)部分來燉熟(shu)好(hao)，還是(shi)先都燉熟(shu)了再冷凍起來，每(mei)次使用的時候拿出一(yi)本分再熱(re)好(hao)
1、如果(guo)購買(mai)中有解凍現象(xiang)，最(zui)好是(shi)將其熟制(zhi)后凍藏，這(zhe)樣可以確保3-6個月左右(you)不變(bian)質（溫度在-8度(du)以下喲），如果是小(xiao)販(fan)處購得(de)也最好這么處理，因(yin)為(wei)他們的(de)貯存和運輸都(dou)無法保證(zheng)。但時間(jian)過長，可(ke)能導致顏色異變。
2、如果是原封（直接從廠家拿到，或有類似保(bao)證）則可以生凍(dong)處理(li)，這樣可以保(bao)存6-12個月。（從生產(chan)日算起）
解(jie)凍牛肉有(you)2個能夠保持牛肉(rou)鮮(xian)度和(he)風(feng)味的方法(fa)：
1、 將凍(dong)(dong)牛(niu)肉(rou)放在冰(bing)箱(xiang)的冷藏(zang)箱(xiang)（不是冷凍(dong)(dong)箱(xiang)）中緩慢解凍(dong)(dong)；最好是提早計劃在冰(bing)箱(xiang)里緩慢、安(an)全地解凍(dong)(dong)。牛(niu)肉(rou)、燉肉(rou)、牛(niu)排在1天內(nei)可(ke)能(neng)會解凍。大(da)部位或者大(da)肉塊(kuai)可(ke)能(neng)需要2天或更長時間。一旦(dan)生(sheng)牛(niu)肉解(jie)凍(dong)后，它可以冷藏1到2天。在此期(qi)間，如果您(nin)決(jue)定不使(shi)用牛肉，您(nin)可(ke)以放回冷凍室重新凍結。
2、將凍(dong)牛(niu)肉(rou)放(fang)在密封的食品(pin)袋中(zhong)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)在冷水中(zhong)解凍(dong)。當(dang)然(ran)，食品(pin)袋或(huo)者(zhe)外(wai)包裝的密封性。然(ran)后(hou)(hou)用冷水浸泡牛(niu)肉(rou),每30分鐘換水，讓它(ta)繼續解凍。
生牛肉買回來以后，立即用(yong)鹽腌起來，不能用(yong)水(shui)洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起(qi)，冬天腌上(shang)3-4天，再起(qi)晾曬(shai)半天，再鹵制(zhi)成鹵牛肉(rou)或五香醬牛肉(rou)，晾干(gan)備用，可以保(bao)存一(yi)周，再放入(ru)冰箱冷(leng)凍保(bao)存。
1、冷凍新鮮牛(niu)肉前首先要(yao)檢查冰(bing)箱是(shi)否設置在正確的(de)溫度。冰(bing)箱在0°華氏度(du)(約攝氏-18°)會(hui)(hui)讓肉保(bao)持(chi)最長(chang)的(de)(de)和(he)最佳狀態。溫度太(tai)低會(hui)(hui)讓冰晶(jing)很快形(xing)成，從而破(po)壞(huai)肉的(de)(de)味道(dao)和(he)質地。如(ru)果(guo)溫度上升太(tai)多，會(hui)(hui)使(shi)細菌(jun)在牛(niu)肉上面(mian)生長(chang)。
2、當(dang)冷凍牛(niu)肉(rou)，特別(bie)是生牛(niu)肉(rou)，最(zui)好不(bu)要直(zhi)接(jie)用(yong)原本的(de)包裝或(huo)者裹著(zhu)薄(bo)薄(bo)的(de)保鮮(xian)(xian)膜，應該用(yong)比較厚的(de)東西裹住牛(niu)肉(rou)，以防(fang)新鮮(xian)(xian)牛(niu)肉(rou)中的(de)水分(fen)喪失，以及防(fang)止冰(bing)箱里的(de)水分(fen)進入牛(niu)肉(rou)中。新鮮(xian)(xian)牛(niu)肉(rou)可以用(yong)冷藏(zang)袋(dai)和鋁箔袋(dai)裝起來放入冰(bing)箱，用(yong)來阻隔水分(fen)。
3、冷(leng)凍新鮮(xian)牛肉(rou)的(de)時(shi)(shi)機很重要，如果購(gou)買來(lai)(lai)的(de)新鮮(xian)牛肉(rou)在兩天以(yi)內不能用(yong)完，那么就應該盡快的(de)凍起來(lai)(lai)，這樣可以(yi)保(bao)證牛肉(rou)維持最佳(jia)的(de)質(zhi)地和(he)味道。為了方(fang)便(bian)取用(yong)，大塊的(de)牛肉(rou)在冷(leng)凍時(shi)(shi)應該分成(cheng)合適的(de)小(xiao)塊。
做(zuo)好的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)冷(leng)(leng)(leng)卻，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)常溫既可(ke)(ke)。把醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)切成小一點的(de)(de)塊，以方便包裝。將切好的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入適當的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)是(shi)做(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)時的(de)(de)原汁(zhi)，這樣做(zuo)是(shi)為了(le)保持醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)長時間存(cun)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)，易(yi)造(zao)成脫水(shui)，影(ying)響(xiang)口(kou)感，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)的(de)(de)多少要(yao)根據包裝的(de)(de)容器來確定。如果用(yong)保鮮(xian)膜(mo)的(de)(de)話(hua)就不用(yong)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)了(le)。將醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)裝進保鮮(xian)盒(he)或(huo)保鮮(xian)袋，或(huo)都用(yong)保鮮(xian)膜(mo)包裹嚴實。如果要(yao)存(cun)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)七(qi)(qi)天左(zuo)右的(de)(de)話(hua)可(ke)(ke)以放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)冰(bing)(bing)箱(xiang)保鮮(xian)區(qu)，如果超(chao)過(guo)七(qi)(qi)天的(de)(de)話(hua)要(yao)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)冰(bing)(bing)鮮(xian)區(qu)。如果要(yao)超(chao)過(guo)半個月的(de)(de)話(hua)，要(yao)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)冰(bing)(bing)箱(xiang)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)區(qu)。想要(yao)吃的(de)(de)話(hua)，從(cong)冰(bing)(bing)箱(xiang)里取出(chu)，非(fei)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)區(qu)的(de)(de)話(hua)，直接切好就可(ke)(ke)以食用(yong)了(le)，冰(bing)(bing)凍(dong)的(de)(de)話(hua)要(yao)化(hua)開后(hou)再切。
雖然可以增加醬(jiang)牛肉的(de)保存(cun)時間，但還是要盡(jin)早食(shi)用，時間長的(de)話(hua)會影響(xiang)口感，太久(jiu)的(de)話(hua)也會造成食(shi)品變質(zhi)。
要是想保存1--3天的話(hua)就(jiu)放(fang)在(zai)冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。
要是想保存1--30天的(de)(de)話就(jiu)切好形狀(zhuang)，每份多少單獨包(bao)裝然后放(fang)到冷藏，煮面(mian)的(de)(de)時候(hou)燙一下(xia)。鹵汁(zhi)的(de)(de)牛肉放(fang)在室溫中能保存(cun)2天(tian)，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏能保存一(yi)周，時間長即使不(bu)壞出鹽鹵食(shi)用起(qi)來口(kou)感特差(cha)。鹵熟的牛肉趁熱切成(cheng)拳頭大小，用保鮮膜包(bao)好，后放(fang)涼后，在放(fang)保鮮柜，一(yi)個星期沒(mei)問題(ti)，等于是(shi)真空包(bao)裝。
可(ke)以用保(bao)(bao)鮮膜保(bao)(bao)起(qi)來方在冰(bing)箱(xiang)里(li)，-6度(du)的冰箱可以保鮮1周左(zuo)右，-12度可以(yi)保鮮15天(tian)左(zuo)右，-18度可(ke)以保鮮(xian)1個月，-24度的可以(yi)保鮮3個月(yue)。放入冰箱前(qian)最好切塊稍微放點(dian)點(dian)鹽，然后放入冷藏(zang)室1天（緩慢脫水(shui)），再(zai)拿(na)出來(lai)讓水(shui)自然的滴出來(lai)，再(zai)用食品袋(dai)包起(qi)來(lai)放入(ru)冰箱，可(ke)以(yi)保存的更長時間。或是把肉用袋(dai)子裝起(qi)來(lai)方在(zai)水(shui)里面(mian)也可(ke)以(yi)。冬天放在(zai)看不見太陽的地方就可(ke)以(yi)了。
新鮮肉(rou)：呈均勻的紅色，有(you)光(guang)澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光(guang)澤，但(dan)脂肪無光(guang)澤。
變(bian)質肉：色澤呈(cheng)暗(an)紅，無光澤，脂肪發暗(an)直至呈(cheng)綠色。
新鮮(xian)肉(rou)：有(you)鮮(xian)牛肉(rou)的(de)特有(you)正常(chang)氣味(wei)。
次鮮肉：稍(shao)有氨味(wei)或(huo)酸味(wei)。
變質肉：有腐臭味(wei)。
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不(bu)粘手。
次鮮肉(rou)：表面干燥或(huo)粘(zhan)手，新的切面濕潤。
變(bian)質肉：表面極度干燥或(huo)發粘，新切面也粘手。
新鮮肉：指壓(ya)后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓后的凹(ao)陷恢(hui)復較慢(man)，且不能完全恢(hui)復。
變質(zhi)肉：指壓(ya)后的(de)凹陷不(bu)能恢復，且留有明顯的(de)痕跡。
壹號土豬
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