新(xin)鮮牛肉(rou)怎(zen)么(me)保(bao)存(cun)(cun)？大家(jia)都喜(xi)歡吃新(xin)鮮的(de)，例如(ru)(ru)新(xin)鮮牛肉(rou)的(de)口感非常(chang)細嫩，牛肉(rou)通常(chang)可以批量購買和保(bao)存(cun)(cun)很長一段時間(jian)(jian)，但是如(ru)(ru)果保(bao)存(cun)(cun)不當，不僅(jin)口感會變(bian)差(cha)，甚(shen)至可能(neng)變(bian)質。有幾個方法不僅(jin)可以幫助確保(bao)新(xin)鮮牛肉(rou)保(bao)存(cun)(cun)很長一段時間(jian)(jian),而(er)且(qie)也保(bao)留了原有的風味和營養。那牛肉怎(zen)么(me)存放？如何(he)讓牛肉的保(bao)鮮時間更長呢？不妨來看(kan)看(kan)小(xiao)編怎(zen)么(me)說。
如果一次(ci)買了(le)大量的(de)生牛肉(rou)，是(shi)直接冷凍起(qi)來(lai)生牛肉(rou)，每次(ci)食用(yong)的(de)時(shi)候拿出(chu)一部分來(lai)燉熟好，還是(shi)先都燉熟了(le)再冷凍起(qi)來(lai)，每次(ci)使用(yong)的(de)時(shi)候拿出(chu)一本分再熱好
1、如果(guo)購買中(zhong)有解凍(dong)現象，最好是將(jiang)其熟制后(hou)凍(dong)藏，這樣可以(yi)確保(bao)3-6個月左(zuo)右不變質（溫度在-8度以(yi)下喲），如果是小(xiao)販處購(gou)得也最好這么(me)處理，因為他們(men)的貯(zhu)存和運(yun)輸都無法保(bao)證。但時間過長，可能導致顏(yan)色異變(bian)。
2、如果(guo)是原(yuan)封（直接從(cong)廠家拿到，或有類(lei)似保證）則可(ke)以生凍處理(li)，這樣可(ke)以保存(cun)6-12個月。（從生產(chan)日算(suan)起）
解(jie)凍牛(niu)肉有2個能夠保(bao)持牛肉鮮度和(he)風味的方法(fa)：
1、 將(jiang)凍(dong)牛肉(rou)放在冰箱(xiang)的冷藏(zang)箱(xiang)（不是(shi)冷凍(dong)箱(xiang)）中緩(huan)慢(man)解(jie)凍(dong)；最好是(shi)提早計劃在冰箱(xiang)里緩(huan)慢(man)、安全地(di)解(jie)凍(dong)。牛肉(rou)、燉肉(rou)、牛排在1天內(nei)可(ke)能(neng)會解凍。大(da)部位或者(zhe)大(da)肉塊可(ke)能(neng)需要2天或(huo)更長時間。一旦生牛肉解凍后，它(ta)可以冷藏1到2天(tian)。在此期間(jian)，如果您決定不使用牛(niu)肉，您可以(yi)放回冷凍室(shi)重新(xin)凍結。
2、將凍(dong)牛肉放在密(mi)(mi)封(feng)(feng)的食(shi)品(pin)(pin)袋(dai)中，然后(hou)放在冷(leng)(leng)水中解凍(dong)。當然，食(shi)品(pin)(pin)袋(dai)或者外包(bao)裝的密(mi)(mi)封(feng)(feng)性。然后(hou)用(yong)冷(leng)(leng)水浸泡牛肉,每30分鐘(zhong)換水，讓(rang)它繼續解(jie)凍。
生牛肉(rou)買回來以后(hou)，立即用(yong)鹽腌起(qi)來，不能用(yong)水洗。一(yi)般(ban)10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和(he)肉揉在一(yi)起，冬天腌上(shang)3-4天(tian)，再(zai)起晾(liang)曬半天(tian)，再(zai)鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾(liang)干備用，可(ke)以保存一周，再(zai)放入冰箱(xiang)冷凍(dong)保存。
1、冷(leng)凍(dong)新鮮牛肉前首先要檢查(cha)冰箱是否設置在正確的溫度(du)。冰箱在0°華氏度(du)(約攝氏-18°)會讓肉(rou)保持最長的(de)和最佳(jia)狀態。溫度(du)太低會讓冰晶很快(kuai)形(xing)成，從(cong)而(er)破壞肉(rou)的(de)味道和質(zhi)地。如(ru)果溫度(du)上升(sheng)太多，會使細(xi)菌在牛肉(rou)上面生(sheng)長。
2、當冷凍(dong)牛肉(rou)(rou)(rou)，特別是(shi)生牛肉(rou)(rou)(rou)，最好不要(yao)直接用原本的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)或者裹(guo)著(zhu)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)保鮮膜，應該用比(bi)較厚的(de)(de)(de)東西(xi)裹(guo)住牛肉(rou)(rou)(rou)，以防新(xin)鮮牛肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分喪(sang)失，以及防止冰(bing)箱里的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分進(jin)入牛肉(rou)(rou)(rou)中。新(xin)鮮牛肉(rou)(rou)(rou)可以用冷藏袋(dai)和鋁箔袋(dai)裝(zhuang)起來(lai)放入冰(bing)箱，用來(lai)阻隔水(shui)(shui)分。
3、冷凍(dong)新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)時機很(hen)重要，如果(guo)購(gou)買來的(de)(de)新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)在(zai)兩(liang)天以(yi)內不能用(yong)完，那么就(jiu)應該盡快的(de)(de)凍(dong)起(qi)來，這樣(yang)可以(yi)保(bao)證牛(niu)肉(rou)(rou)維(wei)持最(zui)佳的(de)(de)質地和(he)味(wei)道(dao)。為了方(fang)便取用(yong)，大塊(kuai)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)在(zai)冷凍(dong)時應該分(fen)成合適的(de)(de)小(xiao)塊(kuai)。
做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)(de)醬(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)冷(leng)卻，放(fang)(fang)到(dao)常溫既可(ke)。把醬(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)切成小一(yi)點的(de)(de)塊，以方便包裝。將切好(hao)的(de)(de)醬(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)入(ru)適(shi)當的(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，醬(jiang)汁(zhi)(zhi)是做(zuo)(zuo)醬(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)時的(de)(de)原汁(zhi)(zhi)，這樣(yang)做(zuo)(zuo)是為了(le)保(bao)持醬(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)長(chang)時間存(cun)放(fang)(fang)，易造成脫水，影響口感，醬(jiang)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)多少要(yao)根據包裝的(de)(de)容(rong)器(qi)來確(que)定。如果(guo)用保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜的(de)(de)話就(jiu)不用放(fang)(fang)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)了(le)。將醬(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)裝進(jin)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)盒或保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)袋(dai)，或都用保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜包裹嚴實(shi)。如果(guo)要(yao)存(cun)放(fang)(fang)七天左右的(de)(de)話可(ke)以放(fang)(fang)到(dao)冰箱(xiang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)區，如果(guo)超過(guo)七天的(de)(de)話要(yao)放(fang)(fang)到(dao)冰鮮(xian)(xian)(xian)區。如果(guo)要(yao)超過(guo)半個月的(de)(de)話，要(yao)放(fang)(fang)到(dao)冰箱(xiang)的(de)(de)冷(leng)凍區。想(xiang)要(yao)吃的(de)(de)話，從冰箱(xiang)里(li)取出，非(fei)冷(leng)凍區的(de)(de)話，直接(jie)切好(hao)就(jiu)可(ke)以食用了(le)，冰凍的(de)(de)話要(yao)化開后再切。
雖(sui)然可以增(zeng)加醬(jiang)牛肉(rou)的保存(cun)時(shi)間，但還是(shi)要盡早食用，時(shi)間長(chang)的話(hua)會影(ying)響口感，太(tai)久的話(hua)也會造成食品(pin)變質。
要是想保存1--3天的話就放在冷藏室(shi)，用保鮮膜封(feng)好免得串(chuan)味。
要(yao)是想(xiang)保存(cun)1--30天的(de)話就(jiu)切好形狀，每份多少單獨包裝(zhuang)然(ran)后放(fang)到冷藏，煮面的(de)時候燙一(yi)下。鹵汁的(de)牛肉放(fang)在室溫中能(neng)保存2天，放入冰箱冷藏能保(bao)存一周，時間長即使不壞出鹽鹵食用起(qi)來口感特差。鹵熟的牛(niu)肉(rou)趁熱(re)切成拳(quan)頭大小，用保(bao)鮮膜包(bao)好(hao)，后(hou)放涼后(hou)，在放保(bao)鮮柜(ju)，一個星期沒問題，等(deng)于是真空包(bao)裝。
可(ke)以(yi)用(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)膜保(bao)(bao)起來方在冰箱里(li)，-6度的冰(bing)箱可(ke)以(yi)保鮮1周左右，-12度(du)可(ke)以(yi)保鮮15天左右，-18度可(ke)以保鮮1個月，-24度(du)的(de)可以保鮮(xian)3個月。放(fang)入冰箱(xiang)前最(zui)好切塊(kuai)稍微放(fang)點(dian)點(dian)鹽，然后放(fang)入冷藏(zang)室1天（緩慢脫水(shui)），再拿出(chu)來(lai)讓水(shui)自然的滴出(chu)來(lai)，再用食品袋(dai)包起來(lai)放(fang)入冰箱，可(ke)以保(bao)存(cun)的更長(chang)時間。或(huo)是(shi)把肉用袋(dai)子裝起來(lai)方在水(shui)里面也可(ke)以。冬天放(fang)在看不見太陽的地方就(jiu)可(ke)以了。
新鮮(xian)肉：呈(cheng)均勻的(de)紅色(se)，有(you)光(guang)澤，脂肪潔(jie)白色(se)或呈(cheng)乳黃色(se)。
次鮮肉(rou)：色澤稍暗，切面(mian)尚(shang)有(you)光(guang)澤，但脂(zhi)肪無(wu)光(guang)澤。
變質(zhi)肉：色澤(ze)(ze)呈暗(an)紅，無光澤(ze)(ze)，脂肪發暗(an)直至呈綠(lv)色。
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味(wei)。
次鮮肉：稍有(you)氨味(wei)或酸味(wei)。
變(bian)質肉：有(you)腐臭味。
新(xin)鮮(xian)肉：表面微干或(huo)有風干膜(mo)，觸摸時不(bu)粘手。
次鮮肉：表面干燥或(huo)粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面(mian)極度干燥(zao)或發(fa)粘，新切面(mian)也粘手。
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮(xian)肉：指壓后的凹陷恢(hui)復較慢，且(qie)不能完全恢(hui)復。
變質肉：指壓(ya)后的凹陷不能恢復，且(qie)留有明顯(xian)的痕跡。
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