【后腿(tui)肉(rou)是(shi)什么肉(rou)】后腿(tui)肉(rou)怎么做好吃 前(qian)腿(tui)肉(rou)和后腿(tui)肉(rou)的區別

后腿肉是什么肉 前腿肉和后腿肉的區別

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

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1、里脊肉(rou) 是(shi)脊骨下面一條與大(da)排骨相連的瘦肉(rou)。肉(rou)中(zhong)無筋，是(shi)豬(zhu)肉(rou)中(zhong)最嫩的肉(rou)，可(ke)切(qie)片、

豬肉(rou)種類切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆(bao)之用最佳。

2、臀尖肉(rou) 位于(yu)臀部的上面(mian)，都是(shi)瘦肉(rou)，肉(rou)質鮮嫩，一般可代替里脊肉(rou)，多用于(yu)炸、熘、炒。

3、坐臀肉 位(wei)于后腿上方，臀尖肉的(de)下(xia)方臀部，全為(wei)(wei)瘦(shou)肉，但向質較老，纖維較長，一(yi)般多作(zuo)為(wei)(wei)白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉(rou) 為肋條(tiao)部位(wei)肘骨的(de)肉(rou)，是一(yi)層(ceng)肥肉(rou)，一(yi)層(ceng)瘦肉(rou)夾起的(de)，適(shi)于(yu)紅燒(shao)、白燉和粉蒸肉(rou)等用(yong)。

5、夾(jia)心肉 位于前腿上部，質老有筋，吸收水(shui)分能力較強，適于制餡，制肉丸(wan)子。在這一部位有一排肋骨，叫(jiao)小排骨，適宜作糖 醋(cu)排骨，或煮(zhu)湯。

6、前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子(zi)的(de)一塊肉，瘦內夾肥，肉質較(jiao)嫩，適于(yu)作米(mi)粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉在肋骨下面(mian)的腹部。結締組織(zhi)多，均為(wei)泡(pao)泡(pao)狀，肉質差，多熬油(you)用。

8、彈子肉 位(wei)于后(hou)腿(tui)腿(tui)上，均為瘦肉，肉質(zhi)較(jiao)嫩(nen)，可切片，切丁(ding)，能代替里脊肉。

9、蹄(ti)膀 位(wei)于前后(hou)腿下部(bu)，后(hou)蹄(ti)膀又(you)比前蹄(ti)膀好，紅燒和清燉(dun)均可。

10、脖子肉(rou) 又稱血脖，這塊肉(rou)肥瘦不(bu)分，肉(rou)者質差(cha)，一般多用(yong)來作餡。

11、豬頭 宜于醬、燒、煮、腌(a)，多用來(lai)制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下(xia)酒的(de)好菜(cai)。

12、鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥(fei)。適宜(yi)做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做湯等。

13、眉(mei)毛(mao)肉(rou)：這是(shi)豬胛骨上(shang)面的(de)一塊重約一斤的(de)瘦(shou)肉(rou)，肉(rou)質與里脊肉(rou)相(xiang)似(si)，只是(shi)顏色深一些，其用(yong)途跟(gen)里脊肉(rou)相(xiang)同。

14、門板肉(又稱梭(suo)板肉、無皮坐臀肉)：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色(se)白，肌(ji)纖維(wei)長。其用途跟里脊(ji)肉相同。

15、蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質(zhi)、用途(tu)基本跟秤砣肉相同(tong)。

16、黃瓜條：與蓋板肉緊(jin)密相連。肉質、用(yong)途基(ji)本跟(gen)秤砣肉相同(tong)。

17、腰柳肉(rou)：是(shi)與(yu)秤砣(tuo)肉(rou)連(lian)結(jie)的(de)(de)呈條狀(zhuang)的(de)(de)肉(rou)條。肉(rou)質細嫩，水分較重，有明(ming)顯的(de)(de)肌(ji)纖維。適于制餡、切丁、條、肉(rou)末、制肉(rou)丸子等。宜做(zuo)炒、炸、湯等。

18、頸(jing)背肌肉(簡稱1號肉)指從第五(wu)、六肋骨(gu)中斬下的頸背部位(wei)肌肉。

19、前腿肌肉(簡(jian)稱2號(hao)肉)指(zhi)從第(di)五、六肋(lei)骨(gu)中間斬下的前腿部位(wei)肌肉。

20、大排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨(gu)下約4-6cm肋骨處平(ping)行斬下的脊背(bei)部位肌肉(rou)。

21、后(hou)腿肌肉(簡稱4號肉)指從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬(zhan)下的后腿部位(wei)肌(ji)肉。

肉質：1-4號分割肉(rou)肌(ji)肉(rou)保持完整(zheng)，表層脂(zhi)肪修凈，肌(ji)膜不破。感官指標，色(se)澤鮮紅(hong)或深紅(hong)、有(you)光澤、脂(zhi)肪呈乳白色(se)或粉(fen)白色(se)，有(you)豬肉(rou)固(gu)有(you)的(de)氣味，無異味，冷凍良好，肉(rou)質緊密，有(you)堅實感；煮沸(fei)后肉(rou)湯透明澄清，脂(zhi)肪團(tuan)聚于表面，具特有(you)香(xiang)味。

后腿肉怎么做好吃

后腿肉適合做回鍋肉（川菜）

材料:豬(zhu)腿(tui)肉250克(ke)、青椒50克、豆瓣(ban)醬20克(ke)、面(mian)醬10克、深色醬油5克、料(liao)酒(jiu)10克、姜片3克、味(wei)精1克、精煉油25克(ke)。

作法:

1、豬肉塊入水中煮熟后切成片，蔥、青椒切成段。

2、起油鍋、肉片放(fang)入翻(fan)炒(chao)。

3、肉(rou)出油，卷起時，放入青(qing)椒、豆瓣醬和其(qi)他調料，翻炒幾下即(ji)可。

此菜(cai)鮮香(xiang)而辣，色味俱佳，在四川可以說是(shi)人人皆知，家家會做，個(ge)個(ge)愛(ai)吃的家常菜(cai)。