【后腿肉是什么(me)(me)肉】后腿肉怎(zen)么(me)(me)做(zuo)好吃(chi) 前(qian)腿肉和后腿肉的(de)區(qu)別

后腿肉是什么肉 前腿肉和后腿肉的區別

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

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1、里脊(ji)肉 是(shi)脊(ji)骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋(jin)，是(shi)豬肉中最嫩(nen)的肉，可切片、

豬肉(rou)種類切絲、切丁、作炸、熘、炒(chao)、爆之用最佳。

2、臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩(nen)，一般可代替里脊肉，多用于炸(zha)、熘(liu)、炒(chao)。

3、坐臀(tun)(tun)肉(rou)(rou) 位于后腿上方，臀(tun)(tun)尖(jian)肉(rou)(rou)的下方臀(tun)(tun)部(bu)，全為瘦肉(rou)(rou)，但向(xiang)質較老(lao)，纖維較長，一(yi)般多作為白切肉(rou)(rou)或回鍋肉(rou)(rou)用。

4、五花肉(rou) 為肋條部位肘骨的(de)肉(rou)，是一(yi)層肥肉(rou)，一(yi)層瘦肉(rou)夾起的(de)，適于(yu)紅燒、白燉和粉蒸肉(rou)等用。

5、夾心肉 位于(yu)前(qian)腿上部，質老有(you)筋，吸(xi)收水分能(neng)力較(jiao)強，適于(yu)制(zhi)餡，制(zhi)肉丸子。在這一(yi)部位有(you)一(yi)排(pai)(pai)肋(lei)骨，叫(jiao)小排(pai)(pai)骨，適宜作(zuo)糖 醋排(pai)(pai)骨，或煮湯。

6、前排肉(rou)(rou) 又(you)叫上腦肉(rou)(rou)。是背部靠近脖(bo)子的(de)一塊肉(rou)(rou)，瘦內夾肥，肉(rou)(rou)質較嫩，適于作米(mi)粉(fen)肉(rou)(rou)、燉肉(rou)(rou)用。

7、奶(nai)脯肉(rou)在肋骨下(xia)面的腹(fu)部。結締(di)組織多，均為泡泡狀，肉(rou)質差，多熬油用。

8、彈子肉 位于后腿(tui)腿(tui)上(shang)，均(jun)為瘦肉，肉質較嫩，可切(qie)片，切(qie)丁，能代(dai)替里脊肉。

9、蹄膀(bang) 位于前后腿下(xia)部(bu)，后蹄膀(bang)又比前蹄膀(bang)好，紅燒和(he)清燉均可。

10、脖子(zi)肉 又稱血(xue)脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般(ban)多用(yong)來作餡。

11、豬(zhu)(zhu)頭 宜于醬(jiang)、燒、煮、腌，多用來制(zhi)作(zuo)冷盤，其中豬(zhu)(zhu)耳、豬(zhu)(zhu)舌(she)是下酒的好菜(cai)。

12、鳳頭(tou)肉(rou)：這個部位肉(rou)質細嫩(nen)、微帶脆、瘦中夾肥。適(shi)宜做丁、片、碎(sui)肉(rou)末(mo)等(deng)。可用于炒、溜，或做湯等(deng)。

13、眉(mei)毛(mao)肉(rou)：這是豬胛骨上面的一塊重約(yue)一斤的瘦肉(rou)，肉(rou)質與里脊肉(rou)相似，只是顏色(se)深(shen)一些，其用途跟里脊肉(rou)相同。

14、門板肉(又(you)稱梭板肉、無皮坐臀肉)：肥瘦(shou)相(xiang)連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其(qi)用途跟里脊肉相(xiang)同(tong)。

15、蓋板肉(rou)：連(lian)結秤砣肉(rou)的一(yi)塊瘦肉(rou)。肉(rou)質、用(yong)途(tu)基(ji)本跟(gen)秤砣肉(rou)相同(tong)。

16、黃瓜條：與(yu)蓋板肉(rou)緊密相連(lian)。肉(rou)質、用途(tu)基(ji)本跟秤砣肉(rou)相同。

17、腰柳肉(rou)(rou)：是與(yu)秤砣肉(rou)(rou)連(lian)結的呈條(tiao)(tiao)狀的肉(rou)(rou)條(tiao)(tiao)。肉(rou)(rou)質細嫩，水分較重，有明(ming)顯的肌纖(xian)維(wei)。適于(yu)制(zhi)餡、切丁、條(tiao)(tiao)、肉(rou)(rou)末(mo)、制(zhi)肉(rou)(rou)丸子等。宜做炒、炸、湯等。

18、頸背肌肉(簡稱1號肉)指從(cong)第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

19、前腿肌肉(簡稱2號(hao)肉)指(zhi)從第(di)五、六肋骨中間斬(zhan)下(xia)的前(qian)腿部位肌(ji)肉(rou)。

20、大排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨下(xia)約4-6cm肋(lei)骨處平行(xing)斬下的脊背部(bu)位肌肉。

21、后(hou)腿(tui)肌(ji)肉(簡稱(cheng)4號(hao)肉)指從腰椎與(yu)薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬(zhan)下的后腿部位肌(ji)肉。

肉質：1-4號分(fen)割肉(rou)肌(ji)肉(rou)保持完整，表(biao)(biao)層脂(zhi)(zhi)肪修凈，肌(ji)膜不破。感官指(zhi)標(biao)，色澤鮮紅(hong)或深紅(hong)、有(you)光(guang)澤、脂(zhi)(zhi)肪呈乳白色或粉白色，有(you)豬肉(rou)固有(you)的氣(qi)味，無異味，冷(leng)凍良好，肉(rou)質緊(jin)密，有(you)堅實感；煮沸后肉(rou)湯透明澄(cheng)清，脂(zhi)(zhi)肪團(tuan)聚于(yu)表(biao)(biao)面，具特有(you)香味。

后腿肉怎么做好吃

后腿肉適合做回鍋肉（川菜）

材料:豬腿(tui)肉250克、青(qing)椒(jiao)50克、豆瓣醬20克、面醬10克(ke)、深色醬(jiang)油(you)5克、料(liao)酒10克(ke)、姜片3克、味精1克(ke)、精煉(lian)油25克。

作法:

1、豬肉塊入水中煮熟后切成片，蔥、青椒切成段。

2、起油鍋、肉片放入翻炒(chao)。

3、肉出(chu)油(you)，卷起時，放入青椒、豆瓣醬和其(qi)他調料，翻炒幾下(xia)即可(ke)。

此菜鮮香(xiang)而辣(la)，色味俱(ju)佳，在四川可(ke)以說是(shi)人人皆知，家家會做，個個愛(ai)吃的家常菜。