【后腿(tui)肉(rou)是什么肉(rou)】后腿(tui)肉(rou)怎么做好(hao)吃 前(qian)腿(tui)肉(rou)和后腿(tui)肉(rou)的區(qu)別

后腿肉是什么肉 前腿肉和后腿肉的區別

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

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1、里脊肉(rou) 是(shi)脊骨下面一(yi)條與大(da)排骨相(xiang)連的(de)瘦肉(rou)。肉(rou)中(zhong)無筋，是(shi)豬(zhu)肉(rou)中(zhong)最(zui)嫩的(de)肉(rou)，可切(qie)片、

豬肉(rou)種類切(qie)絲、切(qie)丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉(rou) 位于臀部的上面，都(dou)是瘦肉(rou)，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，一般可代替里脊(ji)肉(rou)，多用(yong)于炸、熘、炒。

3、坐臀肉 位于后(hou)腿上(shang)方，臀尖肉的下(xia)方臀部，全為(wei)瘦肉，但向質較老，纖維(wei)較長，一般多作為(wei)白切(qie)肉或回鍋(guo)肉用。

4、五花(hua)肉(rou) 為(wei)肋(lei)條部位肘骨的肉(rou)，是(shi)一(yi)層肥肉(rou)，一(yi)層瘦肉(rou)夾起的，適于紅燒、白(bai)燉(dun)和粉蒸(zheng)肉(rou)等(deng)用。

5、夾心(xin)肉 位于前(qian)腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適(shi)于制(zhi)(zhi)餡，制(zhi)(zhi)肉丸子。在這一(yi)部位有一(yi)排(pai)(pai)肋(lei)骨(gu)(gu)，叫小排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，適(shi)宜作(zuo)糖 醋(cu)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，或煮(zhu)湯(tang)。

6、前排肉 又(you)叫上(shang)腦肉。是背部靠近脖子(zi)的一塊肉，瘦內夾(jia)肥，肉質較(jiao)嫩(nen)，適于(yu)作米粉肉、燉肉用(yong)。

7、奶脯肉在肋骨(gu)下(xia)面的腹部(bu)。結締組織多(duo)，均為泡泡狀(zhuang)，肉質差，多(duo)熬(ao)油用(yong)。

8、彈子肉(rou)(rou) 位(wei)于(yu)后(hou)腿腿上，均為(wei)瘦肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質較嫩(nen)，可切片，切丁，能代(dai)替里脊肉(rou)(rou)。

9、蹄(ti)膀 位于前后(hou)腿(tui)下(xia)部，后(hou)蹄(ti)膀又比(bi)前蹄(ti)膀好，紅(hong)燒和(he)清(qing)燉均可。

10、脖(bo)子肉(rou) 又稱血脖(bo)，這(zhe)塊(kuai)肉(rou)肥瘦不分，肉(rou)者質差，一(yi)般多用來作餡。

11、豬頭 宜于醬(jiang)、燒、煮(zhu)、腌，多用(yong)來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒(jiu)的好菜。

12、鳳頭肉：這個部位肉質(zhi)細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用(yong)于炒、溜，或做湯等。

13、眉毛(mao)肉：這(zhe)是(shi)豬胛骨上(shang)面的一(yi)塊重約一(yi)斤(jin)的瘦肉，肉質(zhi)與里(li)脊(ji)肉相似，只是(shi)顏色深(shen)一(yi)些(xie)，其用(yong)途跟(gen)里(li)脊(ji)肉相同(tong)。

14、門板肉(又稱梭(suo)板肉(rou)、無皮坐(zuo)臀肉(rou))：肥(fei)瘦相(xiang)連，肉質細(xi)嫩(nen)，顏(yan)色(se)白，肌(ji)纖維長。其用(yong)途跟里脊肉相(xiang)同。

15、蓋板肉(rou)：連結(jie)秤砣肉(rou)的一(yi)塊(kuai)瘦肉(rou)。肉(rou)質、用途基(ji)本跟秤砣肉(rou)相同。

16、黃瓜條：與(yu)蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

17、腰柳(liu)肉(rou)：是與秤砣肉(rou)連結的(de)呈條(tiao)狀的(de)肉(rou)條(tiao)。肉(rou)質細嫩，水分較重，有(you)明顯的(de)肌纖(xian)維。適于制餡、切丁、條(tiao)、肉(rou)末、制肉(rou)丸子等。宜做(zuo)炒、炸、湯等。

18、頸背肌肉(簡稱1號肉)指從第五(wu)、六肋骨中斬下(xia)的(de)頸(jing)背部位肌肉。

19、前腿肌肉(簡(jian)稱(cheng)2號肉)指從第五、六肋(lei)骨中間斬下的(de)前腿部(bu)位肌肉。

20、大(da)排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎(zhui)骨下(xia)約4-6cm肋骨處(chu)平行斬下(xia)的脊背部位(wei)肌肉。

21、后腿肌(ji)肉(rou)(簡稱(cheng)4號肉(rou))指從腰(yao)椎(zhui)(zhui)與薦椎(zhui)(zhui)連接處(chu)(允(yun)許帶腰(yao)椎(zhui)一節(jie)半(ban))斬下(xia)的(de)后(hou)腿部位肌肉。

肉質：1-4號(hao)分割(ge)肉(rou)肌肉(rou)保(bao)持完整，表層(ceng)脂(zhi)肪修凈，肌膜(mo)不破(po)。感官(guan)指(zhi)標(biao)，色(se)澤鮮紅(hong)或深紅(hong)、有(you)光澤、脂(zhi)肪呈乳白色(se)或粉白色(se)，有(you)豬肉(rou)固有(you)的氣味，無異味，冷(leng)凍(dong)良(liang)好，肉(rou)質(zhi)緊(jin)密，有(you)堅實(shi)感；煮沸后(hou)肉(rou)湯(tang)透(tou)明澄(cheng)清，脂(zhi)肪團聚于表面，具特有(you)香味。

后腿肉怎么做好吃

后腿肉適合做回鍋肉（川菜）

材料(liao):豬腿肉250克、青(qing)椒50克、豆(dou)瓣醬20克、面醬10克(ke)、深色醬油(you)5克(ke)、料(liao)酒10克、姜片(pian)3克(ke)、味精(jing)1克、精煉(lian)油25克。

作法:

1、豬肉塊入水中煮熟后切成片，蔥、青椒切成段。

2、起油(you)鍋、肉片放入翻炒(chao)。

3、肉(rou)出油，卷起時，放(fang)入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾(ji)下即可。

此菜(cai)鮮香而辣，色味俱(ju)佳(jia)，在四川(chuan)可以說是人人皆知，家家會(hui)做，個(ge)(ge)個(ge)(ge)愛吃的家常菜(cai)。