五花(hua)肉(rou)(rou)，即是(shi)(shi)在豬(zhu)肋(lei)排上(shang)的(de)肉(rou)(rou)。五花(hua)肉(rou)(rou)的(de)結構是(shi)(shi)一層瘦肉(rou)(rou)一層肥肉(rou)(rou)的(de)間隔(ge)著，而它的(de)肥肉(rou)(rou)遇熱容易化，瘦肉(rou)(rou)久煮(zhu)也不柴(chai)，做紅燒肉(rou)(rou)或扣肉(rou)(rou)都非它莫屬，傳說中的(de)極品五花(hua)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)10層。選擇優質五(wu)花(hua)肉(rou)，可(ke)用手(shou)摸，略微有沾手(shou)感覺，肉(rou)上無血，肥(fei)肉(rou)、瘦肉(rou)紅白(bai)分明、色鮮(xian)艷。最(zui)好的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)在接近豬后臀尖部位，這里的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)，五(wu)花(hua)三層分明，肥(fei)瘦肉(rou)厚(hou)度(du)相當(dang)，一整(zheng)塊五(wu)花(hua)肉(rou)厚(hou)度(du)為一寸左右。
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五花肉連(lian)皮而烹，肉(rou)皮能讓(rang)湯汁(zhi)變濃稠讓(rang)肉(rou)光亮，讓(rang)個中(zhong)生發不(bu)同風味變化。五花肉(rou)一(yi)直是(shi)一(yi)些代表性中(zhong)菜的最佳主角，如梅菜扣肉(rou)、南乳扣肉(rou)、東坡肉(rou)、回鍋肉(rou)、魯肉(rou)飯、瓜仔肉(rou)、粉(fen)蒸(zheng)肉(rou)等(deng)等(deng)。即便小食(shi)如肉(rou)粽(zong)，少了肥美的五花肉(rou)的油脂，亦是(shi)失之千里。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層(ceng)：薄(bo)薄(bo)的豬瘦肉。
第四層：豬油。
第五層：深(shen)層的豬瘦(shou)肉，所以稱為五花肉 。
肉類含蛋白質豐富，一(yi)般在(zai)10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋(dan)白(bai)質多。肉類食品含蛋(dan)白(bai)質是優質蛋(dan)白(bai)質，不僅含有的(de)必(bi)需氮基(ji)酸全面、數(shu)量(liang)多，而且比例恰當(dang)，接(jie)近于人體的(de)蛋(dan)白(bai)質，容易消(xiao)化吸收。
肉類中(zhong)脂肪含量平(ping)均在(zai)10-30%左右，主要是各種脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)和甘油三脂(zhi)(zhi)。還(huan)有少量(liang)卵磷脂(zhi)(zhi)、膽(dan)固醇、游離(li)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)及脂(zhi)(zhi)溶性色素(su)。肉類脂(zhi)(zhi)肪可提供較多的(de)熱量(liang)，如100克肥豬肉可提供熱量(liang)830千卡。
肉類約含有(you)1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特(te)別是臟(zang)器內含(han)量很豐富。如100克豬肝中含(han)鐵為25毫克，牛肝含5毫(hao)克。
肉類還有較多的維(wei)生素B1、B2、尼克(ke)酸等，如豬肉(rou)(肥(fei)瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克(ke)、B2 0.12毫(hao)克、尼克酸4.2毫(hao)克。臟(zang)器含(han)量更高，尤其是肝(gan)臟(zang)，每100克(ke)豬肝(gan)約含維生素(su)B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克(ke)酸含故(gu)為16.2毫克，比肌(ji)肉多4-5倍(bei)。牛(niu)、羊肝中的維生(sheng)素B1含量也比肌肉組織中(zhong)多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比(bi)如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝(gan)為29900國際單位。
肉類中含糖量(liang)較低，平均只有1-5%。按照中醫的(de)理論，豬肉性能微寒(han)、有解熱功(gong)能，補(bu)腎(shen)氣虛弱(ruo)。
肉類經烹調后(hou)，可(ke)制成(cheng)多種(zhong)多樣(yang)的美(mei)味佳肴(yao)，又有濃(nong)郁(yu)的香味和鮮美(mei)的味道(dao)，可(ke)大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一、補腎養血
五花肉(rou)味甘咸(xian)、性平，入脾(pi)、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血;
二、潤燥
五花肉煮湯飲下可急補由(you)于(yu)津液不(bu)足引(yin)起的煩燥、干咳、便秘(mi)和難(nan)產;
三、補充蛋白質
五花(hua)肉(rou)提供(gong)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸。豬肉(rou)可提供(gong)血紅(hong)素(有機(ji)鐵)和(he)促(cu)進鐵吸(xi)收的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血;
四、美容養膚
五花肉可以食療熱病(bing)傷津、產后血虛(xu)(xu)、消渴羸瘦、便(bian)(bian)秘、補虛(xu)(xu)、腎虛(xu)(xu)體弱、潤燥、滋(zi)肝陰，燥咳、潤肌膚，滋(zi)陰、利二便(bian)(bian)和止消渴。
五(wu)花(hua)肉(rou)本身(shen)已經有(you)足夠的(de)油(you)脂，口感(gan)通(tong)常不會太(tai)干澀，燉(dun)煮時添加(jia)一兩滴(di)黑醋，可以讓瘦肉(rou)部分肉(rou)質(zhi)軟嫩一點(dian)。此方式適用于五(wu)花(hua)絞(jiao)肉(rou)，用力將絞(jiao)肉(rou)團甩打，增加(jia)肉(rou)質(zhi)的(de)彈性，讓做出(chu)來的(de)肉(rou)餡吃起來味道更美。
1、加蛋白(bai)。適用于五(wu)花絞肉，加上蛋白(bai)一起(qi)攪拌，吃起(qi)來的口(kou)感(gan)更(geng)滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。
2、添加色拉油(you)或香油(you) 在腌(a)五(wu)花肉時，添(tian)加一點色(se)拉油或是香油，可以增添(tian)肉質的(de)嫩度(du)，不過(guo)由于五(wu)花肉已經有相當多的(de)油脂了，要適量(liang)添(tian)加，以免過(guo)于油膩(ni)，而且對健康不利(li)。
3、氽燙(tang)。經過沸水氽燙(tang)，可以去除(chu)五花(hua)肉(rou)上的(de)血水、黏液(ye)、雜(za)質、腥味，也(ye)可以將五花(hua)肉(rou)多余的(de)油脂(zhi)一并(bing)去除(chu)，這樣的(de)五花(hua)肉(rou)吃起來(lai)會比較不(bu)油膩。
4、加(jia)入(ru)瘦肉(rou)一(yi)起(qi)燉煮。由于(yu)五花肉(rou)本身已經有一(yi)定量的(de)瘦肉(rou)，若(ruo)用燉煮的(de)方式料理，應將(jiang)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)吸收。若(ruo)覺得(de)還是(shi)過于(yu)油(you)(you)膩(ni)，可再添加(jia)一(yi)些去(qu)皮瘦肉(rou)，以吸收一(yi)些油(you)(you)脂(zhi)(zhi)。
5、爆炒(chao)。料理前經過大火爆炒(chao)，作用如(ru)同(tong)油(you)炸一樣，會將五(wu)花(hua)肉的表皮油(you)脂逼出(chu)，使五(wu)花(hua)肉吃起來更香。當(dang)然爆炒(chao)后要用廚(chu)房紙巾吸去(qu)表面油(you)脂，否則(ze)爆炒(chao)時加入的油(you)，反(fan)而讓五(wu)花(hua)肉更油(you)膩。
6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
原(yuan)料：五花(hua)肉(rou)，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖，鹽
做法：先將整塊(kuai)五花肉用(yong)清水煮熟(shu)，晾涼后切片(pian)，蒜苗切段備(bei)用(yong)（蒜苗桿(gan)(gan)和葉(xie)分(fen)開）。鍋燒(shao)熱，加(jia)(jia)(jia)一(yi)點點油(you)潤(run)鍋，加(jia)(jia)(jia)入(ru)五花肉熬至(zhi)打卷，加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量郫縣豆(dou)瓣、豆(dou)豉、白糖，翻(fan)炒均勻(yun)，加(jia)(jia)(jia)蒜苗桿(gan)(gan)繼續翻(fan)炒，蒜苗桿(gan)(gan)炒熟(shu)后加(jia)(jia)(jia)入(ru)蒜苗葉(xie)，加(jia)(jia)(jia)適量鹽(yan)，起鍋。
原料：五花肉250克，芽(ya)菜75克，醬油10克(ke)，豆豉5粒(li)，泡辣椒1根。
制作： ①將豬肉(五(wu)花肉)刮洗干凈(jing)，放(fang)入清水中煮熟，撈(lao)出，去皮上的(de)油水。馬(ma)上抹(mo)上深色醬油使(shi)其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下(xia))，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘(li)米、寬(kuan)3厘米的(de)薄(bo)片。芽菜洗凈，擦干切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的(de)短節(jie)。 ③將肉片一片片依次裝入蒸(zheng)碗內，然后放入泡辣椒節(jie)、豆豉、鹽、醬油，最(zui)后放上(shang)芽菜按緊，隔水蒸(zheng)熟(shu)。吃(chi)時(shi)翻扣入碟(die)即(ji)可。
原料：五花肉、筍干(gan)菜(cai)、冬筍、干(gan)辣椒、蒜瓣(ban)、老姜、鹽(yan)、白糖(tang)、生抽(chou)、料酒
制作： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可(ke)，泡的(de)(de)(de)湯汁留用，冬筍(sun)切(qie)片(pian)，五花肉去(qu)皮，切(qie)片(pian)②鍋中放(fang)適(shi)量油，五花肉入(ru)鍋煎至表面微焦，放(fang)蒜瓣、姜片(pian)、干(gan)辣椒拌炒，放(fang)適(shi)量生抽、白糖、料酒(jiu)，接著放(fang)如(ru)泡好的(de)(de)(de)筍(sun)干(gan)菜(cai) ③倒入(ru)泡筍(sun)干(gan)菜(cai)的(de)(de)(de)湯汁、放(fang)冬筍(sun)片(pian)，稍稍再放(fang)些(xie)清水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火煮開(kai)，繼續煮10分鐘(zhong)之后，轉小火(huo)慢慢燉，最(zui)后加(jia)鹽調(diao)味兒。
提醒：
1、筍干(gan)菜泡很(hen)方(fang)便，我這次(ci)因為時間來不及，用清水(shui)沖洗一遍(bian)之后，直接用的開水(shui)泡，20分鐘就(jiu)軟了
2、筍干(gan)菜里的(de)筍干(gan)也很嫩的(de)，所以燉的(de)時間(jian)不會很久
3、干辣椒根據自己的口味(wei)放(fang)就好
4、稍稍放點生抽，增加鮮味可以
材料：豬五花(hua)肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油（做(zuo)法詳見水煮魚）、鹽、花椒面(mian)
做法(fa)：1、將五花(hua)肉(rou)的(de)肉(rou)皮去除，不(bu)然煎或者烤出的(de)肉(rou)皮部(bu)分咬(yao)不(bu)動，這個(ge)步驟最好讓賣肉(rou)的(de)同志(zhi)幫忙完(wan)成，肉(rou)皮可以(yi)做肉(rou)皮凍(dong)。
2、將大塊的五花肉平放。
3、由(you)肉(rou)的一段(duan)開始(shi)，將五花肉(rou)向內卷起，盡(jin)量卷得緊一些。
4、用保鮮膜將肉(rou)卷包(bao)起(qi)來(lai)，包(bao)緊，放入冰箱(xiang)冷(leng)凍室將肉(rou)卷凍硬。
5、取(qu)出凍硬的肉卷，橫(heng)向切成薄片(pian)。
6、取一(yi)只平(ping)底煎鍋，不用放油，燒熱，將(jiang)切好(hao)的(de)五(wu)花(hua)肉片(pian)平(ping)放在平(ping)底鍋內，用中火將(jiang)肉片(pian)煎得兩面金(jin)黃。
7、煎好的五花(hua)肉(rou)會溢(yi)出大(da)量的油(you)，可以(yi)放入(ru)蘑菇、洋蔥等蔬菜(cai)煎熟，很香。
8、用五(wu)香油(you)、鹽(yan)、花(hua)(hua)椒面(mian)兌成椒鹽(yan)油(you)蘸(zhan)食(shi)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，或(huo)者用韓國豆(dou)醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)蘸(zhan)食(shi)也很好(hao)，最好(hao)用生菜將調好(hao)味的(de)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)以(yi)及(ji)辣(la)椒、大蒜(suan)包(bao)起來吃，很好(hao)吃。
原料：
主(zhu)料 1000g帶皮五花(hua)肉 2罐啤酒
配料 適量冰(bing)糖 適量醬油 適(shi)量姜 適量蒜 適量蔥
制作：
1、鍋里(li)燒(shao)溫水，焯洗帶(dai)皮五花(hua)肉至干凈。
2、出鍋后切成(cheng)四方塊備用。
3、另起(qi)湯(tang)鍋(guo)，加適(shi)量姜，蒜，蔥。
4、將肉塊下鍋，加適量冰糖。
5、加入啤(pi)酒，以剛滿(man)過肉塊即(ji)可。
6、加(jia)入適(shi)量(liang)醬油(you)。
7、大(da)火(huo)煮開，轉小火(huo)煮至至入味。
8、再將(jiang)入好(hao)味(wei)的五花肉夾出鍋(guo)，轉(zhuan)上蒸(zheng)鍋(guo)。
9、蒸至有(you)出油狀即可，灑(sa)適量蔥花點綴(zhui)即可開(kai)吃(chi)。
材(cai)料：
帶皮五花肉1塊 紹興(xing)黃酒 老抽2湯匙(chi) 生姜1塊 大蔥1段 香蔥(cong)2根 冰糖50克
作(zuo)法：1、鍋(guo)內燒(shao)一鍋(guo)沸水，將豬肉(rou)放入煮10分鐘出血沫(mo)后撈(lao)出放涼，不(bu)燙手后將其(qi)切成5厘(li)米見方的塊狀
2、將生姜去(qu)皮洗(xi)凈(jing)后切(qie)片、大蔥(cong)斜切(qie)成(cheng)片、香蔥(cong)切(qie)成(cheng)段(duan)后打結
3、在(zai)沙(sha)鍋內放(fang)入一個小(xiao)竹架、然后在(zai)上面鋪(pu)上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放(fang)在(zai)蔥姜片上
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入(ru)鍋內，撒入(ru)少(shao)許蔥結(jie)；蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用錫紙(zhi)封住沙鍋的鍋蓋(gai)邊(bian)緣(yuan)，大(da)火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘
5、關火打開鍋蓋(gai)，把(ba)肉翻(fan)個面(mian)（即肉皮朝(chao)上），再倒入剩下的(de)200毫升黃酒和老(lao)抽(chou)，蓋上蓋、密封邊緣，最小(xiao)火燜半(ban)個(ge)小(xiao)時
6、把燜好的(de)肉(rou)裝(zhuang)入(ru)茶碗，把沙鍋內(nei)剩余的(de)湯汁一并倒入(ru)盛(sheng)肉(rou)的(de)茶碗內(nei)，蓋上(shang)蓋子隔水用大火再蒸30分鐘(zhong)即可。
1、準備好五(wu)花(hua)肉(分層三層以上為(wei)好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦干豬(zhu)皮表面水分(fen)，涂抹(mo)上醬油上色
4、再(zai)涂上(shang)一層蜂蜜
5、涂抹(mo)好的肉皮，顏色非常(chang)漂亮
6、另起鍋，加油（不要太多(duo)），油溫6、7成(cheng)熱時，肉皮(pi)朝下(xia)，放入鍋(guo)中，這個(ge)時候鍋(guo)里的油會四下(xia)飛(fei)濺，用鍋(guo)蓋(gai)(gai)抵擋一下(xia)為妙，或者直接蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)比較保險(xian)
7、炸至肉皮(pi)表面(mian)焦(jiao)黃后，撈(lao)出
8、放入(ru)剛才的煮肉(rou)水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以(yi)去除油膩(ni)，二是最后蒸出來的肉皮才會起皺
9、鍋(guo)子洗凈，擦干，挖(wa)一大(da)勺豬油(you)進(jin)去(qu)，小火炒化(hua)
10、將糯米(mi)(mi)用(yong)水煮(zhu)熟后，倒(dao)入（糯米(mi)(mi)提前(qian)泡了24小時）
11、加入適量白糖(tang)（可以不(bu)加，最后吃的時候表面(mian)撒白糖(tang)也可）
12、中火，翻炒均勻
13、炒(chao)好的糯米鏟出來
14、準備好(hao)豆沙(sha)
15、這個時候肉塊也放(fang)涼了，切成“連夾片”，即第(di)一刀不切斷(duan)，第(di)二刀再切斷(duan)
16、將豆(dou)沙納入(ru)連夾片中，合(he)起(qi)來壓平整
17、將肉(rou)(rou)片肉(rou)(rou)皮(pi)朝下依次擺放在碗(wan)底(di)
18、上(shang)面放上(shang)炒好(hao)的糯米，壓實
19、放入蒸(zheng)鍋中，記得水要(yao)加足，先大火(huo)再中小火(huo)，至(zhi)少2個(ge)小時
20、取出扣于盤中，撒上白糖(tang)即成
1、把五花(hua)肉清洗干凈后，加冷水、黃酒、蔥、姜片、八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉等(deng)調料放(fang)入(ru)鍋中，用大火煮沸(fei)。
2、把上面的(de)白泡(pao)泡(pao)撈出(chu)來倒掉。
3、轉(zhuan)小火燜煮20多(duo)分鐘后關火(huo)去蓋(gai)浸泡15分鐘(zhong)。
4、把煮熟的肉切成薄片。
5、把(ba)蒜搗(dao)碎。
6、之后加入復(fu)制紅(hong)(hong)醬油(you)、辣椒紅(hong)(hong)油(you)、適(shi)量(liang)花(hua)椒粉和(he)鹽、少量(liang)醋和(he)香油(you)、蔥花(hua)、少許肉汁一(yi)起攪拌均勻。
7、最后把(ba)它淋在白(bai)肉片(pian)上面，或者裝入碗里(li)沾(zhan)著吃都可以。
做法：把五花肉鋪在烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)上(shang)烤(kao)(kao)(kao)至兩面金黃，肥(fei)肉烤(kao)(kao)(kao)至肥(fei)汁流失。烤(kao)(kao)(kao)的(de)期間灑(sa)上(shang)鹽和胡椒。烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)以后(hou)轉移，邊烤(kao)(kao)(kao)邊吃(chi)。當然，可以一起烤(kao)(kao)(kao)的(de)還有土(tu)豆，蒜，泡菜（泡菜烤(kao)(kao)(kao)一烤(kao)(kao)(kao)特別(bie)好(hao)吃(chi)的(de)）
吃(chi)(chi)(chi)法：把菜葉(xie)(xie)放(fang)在左(zuo)手手掌(zhang)心，筷子夾上(shang)肉，分別蘸過豆醬(jiang)或辣(la)(la)椒醬(jiang)和麻油后(hou)放(fang)在菜葉(xie)(xie)上(shang)，再(zai)放(fang)入米飯，和烤好的(de)泡菜，包(bao)起來，一口吃(chi)(chi)(chi)掉！（所以不要包(bao)得(de)太(tai)大呀！）吃(chi)(chi)(chi)時用生(sheng)菜卷著吃(chi)(chi)(chi)，愛吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)的(de)抹上(shang)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)辣(la)(la)椒醬(jiang)，異國(guo)風味很(hen)可口的(de)。
特(te)點：韓國的烤肉醬(jiang)里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美(mei)味不油膩。
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