五花肉(rou)(rou)，即(ji)是(shi)(shi)在(zai)豬肋排上(shang)的(de)(de)肉(rou)(rou)。五花肉(rou)(rou)的(de)(de)結(jie)構是(shi)(shi)一層(ceng)瘦肉(rou)(rou)一層(ceng)肥(fei)肉(rou)(rou)的(de)(de)間隔著，而它的(de)(de)肥(fei)肉(rou)(rou)遇熱容(rong)易化(hua)，瘦肉(rou)(rou)久(jiu)煮也不(bu)柴，做紅燒肉(rou)(rou)或扣肉(rou)(rou)都非(fei)它莫屬(shu)，傳(chuan)說中的(de)(de)極品五花肉(rou)(rou)是(shi)(shi)10層(ceng)。選擇優質五(wu)花肉(rou)，可(ke)用(yong)手摸(mo)，略微有沾手感覺，肉(rou)上無血，肥肉(rou)、瘦肉(rou)紅白分明、色(se)鮮艷。最好(hao)的(de)五(wu)花肉(rou)在(zai)接(jie)近豬后臀尖部位，這里的(de)五(wu)花肉(rou)，五(wu)花三層(ceng)分明，肥瘦肉(rou)厚(hou)度相(xiang)當，一(yi)(yi)整(zheng)塊五(wu)花肉(rou)厚(hou)度為一(yi)(yi)寸(cun)左(zuo)右。
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五花肉連皮(pi)而烹，肉(rou)(rou)皮(pi)能讓(rang)湯(tang)汁(zhi)變濃稠讓(rang)肉(rou)(rou)光亮，讓(rang)個中(zhong)生發不同風味變化。五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)一(yi)直是一(yi)些(xie)代表(biao)性中(zhong)菜(cai)的最佳(jia)主角，如梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)(rou)、南乳扣肉(rou)(rou)、東坡(po)肉(rou)(rou)、回(hui)鍋肉(rou)(rou)、魯肉(rou)(rou)飯、瓜仔肉(rou)(rou)、粉(fen)蒸肉(rou)(rou)等(deng)等(deng)。即便(bian)小食(shi)如肉(rou)(rou)粽(zong)，少(shao)了肥美的五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)的油脂，亦是失之千里(li)。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第(di)三層：薄(bo)薄(bo)的豬瘦肉。
第四層：豬油。
第五(wu)層：深層的豬瘦肉，所(suo)以稱為五(wu)花肉 。
肉(rou)類含蛋白質豐富，一(yi)般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質多。肉類食品含蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質是優(you)質蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質，不僅含有的必需氮基(ji)酸全(quan)面、數量多，而(er)且(qie)比例(li)恰當，接(jie)近于人體的蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質，容易消化(hua)吸(xi)收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主(zhu)要是各種脂(zhi)肪酸和甘(gan)油三脂(zhi)。還有(you)少量卵磷(lin)脂(zhi)、膽固醇、游離脂(zhi)肪酸及(ji)脂(zhi)溶性色素。肉類脂(zhi)肪可提供較多的熱量，如(ru)100克(ke)肥豬肉(rou)可提(ti)供熱量830千(qian)卡。
肉(rou)類(lei)約含有(you)1%左右無機鹽，瘦肉中(zhong)較多，特別是臟器內含量很豐富。如(ru)100克豬肝(gan)中含鐵為25毫(hao)克，牛肝含5毫克(ke)。
肉類還有(you)較多的維生(sheng)素(su)B1、B2、尼(ni)克(ke)酸(suan)等(deng)，如豬(zhu)肉(rou)(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫(hao)克、B2 0.12毫克(ke)(ke)、尼(ni)克(ke)(ke)酸4.2毫(hao)克。臟(zang)器(qi)含量(liang)更高，尤(you)其是肝臟(zang)，每(mei)100克豬肝約含維(wei)生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為(wei)16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊(yang)肝中(zhong)的維生素B1含量也比肌肉組織中多(duo)5-6倍(bei)。此外肝臟中還含有葉(xie)酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素(su)A8700國際(ji)單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量(liang)較低，平均只有1-5%。按照中醫的理(li)論(lun)，豬肉性能微寒(han)、有解熱(re)功能，補腎氣虛弱。
肉類(lei)經烹(peng)調后(hou)，可制(zhi)成(cheng)多種多樣的美味佳肴(yao)，又有濃郁的香味和(he)鮮美的味道，可大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一、補腎養血
五(wu)花(hua)肉味(wei)甘咸、性(xing)平，入脾、胃、腎經;滋陰潤(run)燥(zao)，補(bu)腎養血;
二、潤燥
五花肉煮湯飲(yin)下可急(ji)補(bu)由(you)于津液(ye)不足引起(qi)的(de)煩燥、干咳、便(bian)秘和(he)難產;
三、補充蛋白質
五(wu)花(hua)肉提供(gong)優(you)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供(gong)血紅素(su)(有機鐵)和促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血;
四、美容養膚
五花肉可以食療熱病傷津、產后血虛、消(xiao)渴羸瘦(shou)、便(bian)秘、補虛、腎虛體(ti)弱、潤(run)(run)燥、滋肝陰，燥咳、潤(run)(run)肌(ji)膚(fu)，滋陰、利二便(bian)和止(zhi)消(xiao)渴。
五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)本身已經(jing)有足夠(gou)的油脂，口感通常(chang)不(bu)會太(tai)干澀，燉煮(zhu)時添加(jia)(jia)一兩(liang)滴黑(hei)醋，可以讓瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)(rou)(rou)質軟嫩一點。此(ci)方式適用(yong)于五花(hua)(hua)絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)，用(yong)力將絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)團甩打，增加(jia)(jia)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質的彈(dan)性，讓做出(chu)來(lai)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡吃起來(lai)味(wei)道更美。
1、加蛋(dan)白(bai)。適用于五花(hua)絞肉，加上(shang)蛋(dan)白(bai)一起(qi)攪拌，吃起(qi)來的口感更滑嫩，同時(shi)亦可留住肉汁的美味。
2、添加色拉油(you)或香油(you) 在腌五花肉時(shi)，添(tian)(tian)加一點色拉油(you)或(huo)是香油(you)，可以(yi)增添(tian)(tian)肉質的(de)嫩度，不過由于(yu)五花肉已(yi)經有相(xiang)當多的(de)油(you)脂了，要適量(liang)添(tian)(tian)加，以(yi)免過于(yu)油(you)膩，而(er)且對健康(kang)不利。
3、氽燙。經(jing)過沸水氽燙，可(ke)以去(qu)除(chu)五花(hua)肉上的(de)血水、黏液(ye)、雜質(zhi)、腥味(wei)，也可(ke)以將(jiang)五花(hua)肉多(duo)余的(de)油脂一(yi)并(bing)去(qu)除(chu)，這樣的(de)五花(hua)肉吃起(qi)來會比較不(bu)油膩。
4、加入瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)一起燉(dun)煮。由于(yu)(yu)五花肉(rou)(rou)本(ben)身已(yi)經有一定量的瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)，若用燉(dun)煮的方式料(liao)理，應將油(you)脂吸收(shou)。若覺得還是過(guo)于(yu)(yu)油(you)膩，可再添加一些去(qu)皮(pi)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)，以吸收(shou)一些油(you)脂。
5、爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)。料(liao)理前經(jing)過(guo)大火爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)，作(zuo)用如(ru)同油炸一樣(yang)，會將(jiang)五(wu)花(hua)肉(rou)的(de)表皮油脂(zhi)(zhi)逼出，使五(wu)花(hua)肉(rou)吃起(qi)來更香。當然爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)后要(yao)用廚房紙(zhi)巾吸去表面油脂(zhi)(zhi)，否則(ze)爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)時加入(ru)的(de)油，反而讓五(wu)花(hua)肉(rou)更油膩。
6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
原料：五花肉，蒜苗，郫縣豆(dou)瓣，豆(dou)豉(chi)，白糖，鹽(yan)
做法：先將整塊五(wu)花(hua)肉用清水(shui)煮熟，晾(liang)涼(liang)后切片，蒜苗切段備(bei)用（蒜苗桿(gan)(gan)和葉分開）。鍋(guo)(guo)燒熱，加一點點油(you)潤(run)鍋(guo)(guo)，加入(ru)(ru)五(wu)花(hua)肉熬至打卷，加入(ru)(ru)適量郫(pi)縣豆瓣、豆豉(chi)、白糖，翻炒(chao)均勻，加蒜苗桿(gan)(gan)繼(ji)續(xu)翻炒(chao)，蒜苗桿(gan)(gan)炒(chao)熟后加入(ru)(ru)蒜苗葉，加適量鹽，起鍋(guo)(guo)。
原料：五花肉250克，芽菜75克(ke)，醬油10克(ke)，豆豉5粒，泡辣椒(jiao)1根(gen)。
制(zhi)作： ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈(jing)，放入清(qing)水(shui)中煮熟，撈出(chu)，去(qu)皮上的油水(shui)。馬上抹(mo)上深色醬油使(shi)其(qi)上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆(bao)成棕紅色起鍋，切(qie)成長9厘米、寬3厘米的(de)薄片(pian)。芽(ya)菜(cai)洗(xi)凈，擦干切成細末。泡(pao)辣椒去籽切1厘(li)米(mi)長的(de)短(duan)節。 ③將肉片一片片依(yi)次裝入蒸(zheng)碗內，然后放入泡辣椒節、豆(dou)豉、鹽、醬油，最(zui)后放上芽菜(cai)按緊，隔(ge)水(shui)蒸(zheng)熟。吃時翻扣入碟即可(ke)。
原料：五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白(bai)糖、生抽、料酒
制作： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可(ke)，泡(pao)的湯汁(zhi)留(liu)用，冬筍切片，五(wu)花肉去皮，切片②鍋(guo)中放(fang)適量油，五(wu)花肉入鍋(guo)煎(jian)至(zhi)表(biao)面微焦，放(fang)蒜瓣、姜片、干(gan)辣椒拌炒，放(fang)適量生抽、白糖、料(liao)酒，接(jie)著放(fang)如(ru)泡(pao)好的筍干(gan)菜(cai) ③倒(dao)入泡(pao)筍干(gan)菜(cai)的湯汁(zhi)、放(fang)冬筍片，稍稍再(zai)放(fang)些清水，蓋上(shang)鍋(guo)蓋大火煮開，繼(ji)續煮10分鐘之后，轉小火(huo)慢(man)慢(man)燉，最后加鹽調味兒(er)。
提醒：
1、筍干菜泡很方便，我這次因為時間(jian)來不及，用(yong)清水(shui)沖洗一遍之后(hou)，直接(jie)用(yong)的開水(shui)泡，20分鐘就軟了
2、筍干菜里的筍干也很(hen)嫩的，所(suo)以(yi)燉的時(shi)間不(bu)會很(hen)久(jiu)
3、干辣(la)椒根據自己的口味放就好
4、稍稍放點生(sheng)抽，增加鮮(xian)味(wei)可以
材料：豬五花肉500克、生菜適(shi)量、大蒜、青椒、五香(xiang)油(you)（做法詳見水煮魚(yu)）、鹽、花(hua)椒面(mian)
做法：1、將(jiang)五花肉的肉皮(pi)去除，不然煎(jian)或者烤出的肉皮(pi)部分咬不動，這個步驟(zou)最好讓(rang)賣肉的同志幫忙完(wan)成，肉皮(pi)可以做肉皮(pi)凍。
2、將大塊的(de)五花(hua)肉平放。
3、由肉(rou)的一(yi)段開(kai)始(shi)，將五花肉(rou)向內卷(juan)起，盡量卷(juan)得緊一(yi)些。
4、用保(bao)鮮(xian)膜將肉(rou)卷(juan)包(bao)起來，包(bao)緊，放入冰箱冷凍(dong)(dong)室將肉(rou)卷(juan)凍(dong)(dong)硬(ying)。
5、取出凍硬的肉卷，橫向(xiang)切成薄片。
6、取一只平(ping)底煎鍋，不用放油，燒熱，將(jiang)切好的五花肉(rou)片平(ping)放在(zai)平(ping)底鍋內，用中火將(jiang)肉(rou)片煎得兩(liang)面金黃。
7、煎好的五(wu)花肉(rou)會(hui)溢出(chu)大量的油，可以放入(ru)蘑菇、洋蔥等蔬(shu)菜(cai)煎熟，很香。
8、用(yong)(yong)五香(xiang)油、鹽(yan)、花椒面(mian)兌成椒鹽(yan)油蘸(zhan)食五花肉，或者(zhe)用(yong)(yong)韓國(guo)豆醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)蘸(zhan)食也很好，最好用(yong)(yong)生菜將(jiang)調好味的五花肉以及辣(la)椒、大蒜(suan)包起來(lai)吃，很好吃。
原料：
主料 1000g帶皮五(wu)花肉 2罐(guan)啤(pi)酒
配料 適量冰(bing)糖 適量醬油 適量姜 適量蒜 適量蔥
制作：
1、鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花(hua)肉至干凈。
2、出鍋后(hou)切成四方塊備用。
3、另起湯鍋，加適量(liang)姜，蒜(suan)，蔥。
4、將(jiang)肉塊下鍋，加(jia)適量冰糖。
5、加入啤酒，以(yi)剛滿過肉塊即可。
6、加入適量醬油。
7、大火煮(zhu)開，轉小(xiao)火煮(zhu)至至入(ru)味。
8、再將入好味的五(wu)花(hua)肉夾(jia)出鍋，轉(zhuan)上蒸鍋。
9、蒸至有出油狀即可，灑適量(liang)蔥花(hua)點綴即可開吃(chi)。
材(cai)料：
帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生(sheng)姜1塊 大蔥1段 香蔥(cong)2根(gen) 冰糖(tang)50克
作法：1、鍋內(nei)燒一鍋沸水，將豬肉放(fang)入煮10分鐘出(chu)血沫后撈出(chu)放涼，不燙手后將其切(qie)成5厘米見方的塊狀
2、將(jiang)生姜(jiang)去皮洗凈后切(qie)(qie)片(pian)、大蔥(cong)(cong)斜切(qie)(qie)成片(pian)、香蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)成段后打結(jie)
3、在沙鍋內放(fang)入一(yi)個小竹架(jia)、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下(xia)放(fang)在蔥姜片上
4、把冰糖(tang)、200毫升黃酒、1湯匙老(lao)抽倒入鍋(guo)內，撒(sa)入少許蔥結；蓋上鍋(guo)蓋，用錫紙封住沙鍋(guo)的鍋(guo)蓋邊(bian)緣，大(da)火煮3分鐘(zhong)燒開后轉最小火燜約(yue)50分(fen)鐘
5、關(guan)火打開鍋蓋，把(ba)肉(rou)翻個面（即肉(rou)皮朝上），再倒入(ru)剩下的200毫升黃酒和老抽(chou)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)、密封(feng)邊緣，最小火(huo)燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗(wan)(wan)，把沙(sha)鍋內(nei)剩余的湯汁一(yi)并倒入盛肉的茶碗(wan)(wan)內(nei)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子隔水(shui)用大火再蒸30分鐘即可(ke)。
1、準(zhun)備(bei)好五花肉(分層(ceng)三層(ceng)以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦(ca)干豬皮表面水分，涂(tu)抹上(shang)醬油上(shang)色
4、再涂上一層蜂(feng)蜜
5、涂抹好的肉皮，顏色(se)非常漂亮
6、另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時(shi)，肉皮朝下，放入(ru)鍋中，這(zhe)個時(shi)候鍋里(li)的(de)油(you)會四下飛(fei)濺，用鍋蓋抵(di)擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險
7、炸至肉(rou)皮表面焦黃后，撈出(chu)
8、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的(de)目的(de)有(you)兩個，一是可以去除油膩(ni)，二是最(zui)后蒸出來的(de)肉(rou)皮才(cai)會(hui)起皺
9、鍋子洗凈，擦干(gan)，挖一(yi)大勺豬油進(jin)去，小火炒化
10、將(jiang)糯米用水煮熟(shu)后(hou)，倒(dao)入（糯米提(ti)前泡了24小時）
11、加入適量白(bai)糖（可以不加，最后吃(chi)的時候表(biao)面(mian)撒白(bai)糖也可）
12、中火(huo)，翻炒均勻
13、炒好(hao)的糯米鏟出來
14、準備好豆(dou)沙
15、這個時候肉塊也(ye)放涼了，切(qie)成“連夾片(pian)”，即第一刀不切(qie)斷，第二刀再切(qie)斷
16、將(jiang)豆沙(sha)納入(ru)連夾片中，合起來壓平整(zheng)
17、將肉(rou)片肉(rou)皮(pi)朝下依次(ci)擺放(fang)在碗底
18、上面放上炒好的糯(nuo)米(mi)，壓實
19、放入蒸鍋中，記(ji)得水要加(jia)足，先大火(huo)(huo)再中小火(huo)(huo)，至少2個小時
20、取出扣(kou)于盤(pan)中，撒上白糖即成
1、把(ba)五花肉清洗干凈(jing)后，加冷(leng)水(shui)、黃酒、蔥、姜片(pian)、八角、花椒、香葉等調料放入鍋中，用大火(huo)煮沸。
2、把上(shang)面的白(bai)泡(pao)泡(pao)撈出來倒(dao)掉。
3、轉小(xiao)火燜煮(zhu)20多分(fen)鐘后(hou)關火去蓋浸泡(pao)15分鐘(zhong)。
4、把煮熟的(de)肉切成薄片。
5、把蒜搗碎。
6、之后加入復(fu)制紅醬油、辣椒(jiao)(jiao)紅油、適(shi)量(liang)(liang)花(hua)椒(jiao)(jiao)粉和(he)(he)鹽、少量(liang)(liang)醋和(he)(he)香油、蔥花(hua)、少許(xu)肉汁一(yi)起攪拌均勻。
7、最后把它淋在(zai)白肉片(pian)上面，或(huo)者裝入碗(wan)里沾著(zhu)吃都可以。
做法：把五花肉鋪(pu)在烤(kao)盤上(shang)烤(kao)至兩(liang)面金(jin)黃，肥肉烤(kao)至肥汁流失。烤(kao)的期(qi)間灑上(shang)鹽(yan)和胡椒。烤(kao)熟以后(hou)轉(zhuan)移，邊烤(kao)邊吃。當然(ran)，可以一起烤(kao)的還有土豆，蒜，泡菜(cai)（泡菜(cai)烤(kao)一烤(kao)特別好吃的）
吃(chi)(chi)(chi)法：把菜(cai)葉(xie)(xie)放(fang)在左手手掌心，筷子(zi)夾上肉(rou)，分別(bie)蘸過豆醬或辣(la)椒(jiao)醬和麻油后放(fang)在菜(cai)葉(xie)(xie)上，再放(fang)入米飯，和烤好的(de)泡菜(cai)，包起來(lai)，一口吃(chi)(chi)(chi)掉！（所以不要包得太大呀(ya)！）吃(chi)(chi)(chi)時用生菜(cai)卷著吃(chi)(chi)(chi)，愛吃(chi)(chi)(chi)辣(la)的(de)抹上戶戶辣(la)椒(jiao)醬，異國風味很可口的(de)。
特點(dian)：韓(han)國的(de)烤肉醬里添加了梨汁，因(yin)此(ci)烤出的(de)肉帶有天(tian)然果香，美味(wei)不油膩(ni)。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
