五(wu)花肉(rou)，即(ji)是在(zai)豬(zhu)肋排(pai)上的肉(rou)。五(wu)花肉(rou)的結(jie)構是一層瘦肉(rou)一層肥肉(rou)的間(jian)隔著，而它的肥肉(rou)遇熱容易化，瘦肉(rou)久(jiu)煮也(ye)不柴，做紅燒肉(rou)或扣肉(rou)都非它莫屬，傳說中的極(ji)品五(wu)花肉(rou)是10層(ceng)(ceng)。選擇優質五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)，可用手摸，略微有沾手感覺，肉(rou)上無(wu)血，肥(fei)肉(rou)、瘦肉(rou)紅白分明、色鮮艷。最好(hao)的五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)在接近豬后臀尖部位，這里的五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)，五(wu)(wu)花(hua)三層(ceng)(ceng)分明，肥(fei)瘦肉(rou)厚度(du)相當，一(yi)整塊五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)厚度(du)為一(yi)寸左右。
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五花肉連皮而烹，肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮能讓湯汁(zhi)變(bian)濃稠(chou)讓肉(rou)(rou)(rou)(rou)光亮(liang)，讓個中生(sheng)發不同風味變(bian)化。五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一直是(shi)一些代表性中菜(cai)的最佳主角(jiao)，如梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)、南乳扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)、回鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)、魯(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯、瓜仔肉(rou)(rou)(rou)(rou)、粉(fen)蒸(zheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)等(deng)。即便小食如肉(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)，少了肥美(mei)的五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的油脂，亦是(shi)失之(zhi)千里(li)。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三(san)層：薄(bo)薄(bo)的豬瘦(shou)肉。
第四層：豬油。
第五(wu)層：深層的豬瘦肉(rou)，所以稱為五(wu)花肉(rou) 。
肉類含(han)蛋白(bai)質豐富，一般在10-20%之間。瘦(shou)肉(rou)比肥肉(rou)含(han)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)多。肉(rou)類食品含(han)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)是優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，不僅含(han)有(you)的必需氮基酸(suan)全面、數(shu)量多，而(er)且比例恰當(dang)，接近于人體的蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，容(rong)易消化吸收(shou)。
肉類(lei)中(zhong)脂肪含量平均在10-30%左右(you)，主要(yao)是各種(zhong)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸和(he)甘油三脂(zhi)。還有(you)少量(liang)卵磷脂(zhi)、膽固醇、游離(li)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸及(ji)脂(zhi)溶性色素。肉類脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)可提(ti)供較多的熱量(liang)，如100克肥豬肉可提供熱(re)量830千卡。
肉類約含有1%左右無(wu)機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量(liang)很豐(feng)富。如100克豬(zhu)肝中含鐵為25毫克(ke)，牛肝(gan)含5毫克(ke)。
肉類還有較多的維(wei)生素B1、B2、尼克(ke)酸等，如豬肉(rou)(肥瘦)每(mei)100克含(han)維生素(su)B1 0.53毫(hao)克、B2 0.12毫克、尼(ni)克酸4.2毫克。臟器含量(liang)更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多(duo)15-20倍，尼克酸含故(gu)為16.2毫克，比肌(ji)肉多4-5倍。牛(niu)、羊肝中的維生素B1含量也(ye)比肌肉組織中(zhong)多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及(ji)維生素A和D，比如每100克(ke)豬肝含維生素A8700國際單位、羊(yang)肝為29900國際單位(wei)。
肉類(lei)中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理(li)論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣(qi)虛(xu)弱(ruo)。
肉類經烹調(diao)后，可制成多(duo)種多(duo)樣的美(mei)味佳(jia)肴，又有濃郁的香味和(he)鮮美(mei)的味道，可大大提(ti)高(gao)食欲(yu)。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一、補腎養血
五花肉味(wei)甘(gan)咸(xian)、性(xing)平，入脾(pi)、胃(wei)、腎經;滋陰潤(run)燥，補腎養血;
二、潤燥
五花肉煮湯飲下可(ke)急補由于津液不足(zu)引起的(de)煩燥、干咳、便秘和難產;
三、補充蛋白質
五(wu)花肉提(ti)供(gong)優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提(ti)供(gong)血紅素(有機鐵(tie))和促(cu)進鐵吸(xi)收的半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵性貧血;
四、美容養膚
五花(hua)肉可(ke)以食療熱病傷津、產后(hou)血虛、消(xiao)渴羸(lei)瘦、便(bian)秘、補虛、腎虛體(ti)弱(ruo)、潤燥(zao)、滋(zi)肝(gan)陰，燥(zao)咳、潤肌膚，滋(zi)陰、利二便(bian)和止消(xiao)渴。
五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)本身已經有足夠的油(you)脂，口感通常不會太干澀(se)，燉煮(zhu)時添加(jia)一(yi)兩滴(di)黑醋，可以讓瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質軟嫩一(yi)點(dian)。此方式適(shi)用于五(wu)花絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，用力將絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)團甩(shuai)打，增(zeng)加(jia)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質的彈(dan)性(xing)，讓做(zuo)出來(lai)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡吃起來(lai)味(wei)道更美。
1、加蛋(dan)白。適(shi)用于五花絞(jiao)肉(rou)，加上(shang)蛋(dan)白一起(qi)(qi)攪拌，吃起(qi)(qi)來(lai)的口感更滑嫩(nen)，同時(shi)亦可留住肉(rou)汁的美味。
2、添加色拉油或香油 在(zai)腌五花肉時(shi)，添加一點色拉(la)油或是香油，可以(yi)增添肉質的(de)嫩度(du)，不(bu)過由于(yu)五花肉已經有相當(dang)多的(de)油脂了，要適量添加，以(yi)免過于(yu)油膩，而且對健康不(bu)利(li)。
3、氽燙(tang)。經過沸(fei)水氽燙(tang)，可(ke)以去除五花肉(rou)(rou)上的血水、黏液、雜質、腥味，也可(ke)以將五花肉(rou)(rou)多余(yu)的油脂一并去除，這(zhe)樣的五花肉(rou)(rou)吃起來會比較(jiao)不油膩(ni)。
4、加入瘦肉一(yi)起(qi)燉煮。由(you)于五花肉本身已(yi)經有一(yi)定量(liang)的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應將油脂吸(xi)收。若覺得(de)還(huan)是過于油膩，可再添加一(yi)些去(qu)皮(pi)瘦肉，以吸(xi)收一(yi)些油脂。
5、爆(bao)炒(chao)(chao)。料理前經過大火爆(bao)炒(chao)(chao)，作用(yong)如同油(you)(you)(you)炸一樣(yang)，會將五(wu)花肉的表皮(pi)油(you)(you)(you)脂逼出(chu)，使(shi)五(wu)花肉吃起來(lai)更香(xiang)。當然爆(bao)炒(chao)(chao)后(hou)要用(yong)廚(chu)房紙(zhi)巾(jin)吸去表面油(you)(you)(you)脂，否則爆(bao)炒(chao)(chao)時加入的油(you)(you)(you)，反而讓五(wu)花肉更油(you)(you)(you)膩。
6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
原料：五花肉，蒜(suan)苗，郫縣(xian)豆瓣，豆豉，白糖，鹽(yan)
做法：先將整塊五(wu)花肉用(yong)清(qing)水煮熟，晾涼后切片，蒜苗(miao)(miao)切段備用(yong)（蒜苗(miao)(miao)桿和葉分開）。鍋(guo)燒熱(re)，加(jia)一點(dian)點(dian)油(you)潤鍋(guo)，加(jia)入(ru)五(wu)花肉熬至(zhi)打(da)卷，加(jia)入(ru)適量(liang)郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣、豆(dou)(dou)豉、白糖，翻(fan)(fan)炒均勻，加(jia)蒜苗(miao)(miao)桿繼續翻(fan)(fan)炒，蒜苗(miao)(miao)桿炒熟后加(jia)入(ru)蒜苗(miao)(miao)葉，加(jia)適量(liang)鹽，起鍋(guo)。
原料(liao)：五(wu)花肉250克，芽菜75克，醬(jiang)油10克(ke)，豆豉5粒(li)，泡(pao)辣椒1根。
制作(zuo)： ①將豬肉(五花(hua)肉(rou))刮洗干凈，放入清水(shui)中(zhong)煮熟，撈出，去皮上(shang)的油水(shui)。馬(ma)上(shang)抹上(shang)深(shen)色(se)醬油使其(qi)上(shang)色(se)。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝(chao)下(xia))，爆成(cheng)棕(zong)紅色起(qi)鍋，切成(cheng)長9厘米、寬3厘米的薄片。芽(ya)菜(cai)洗凈，擦干切(qie)成(cheng)細末(mo)。泡(pao)辣椒去籽切(qie)1厘(li)米長的(de)短節。 ③將肉片一片片依次裝入蒸(zheng)碗(wan)內，然后(hou)(hou)放入泡辣椒(jiao)節、豆豉、鹽、醬油(you)，最后(hou)(hou)放上芽菜按(an)緊，隔水蒸(zheng)熟(shu)。吃(chi)時翻扣入碟即可。
原料(liao)：五花肉、筍(sun)(sun)干菜、冬筍(sun)(sun)、干辣椒、蒜瓣、老姜(jiang)、鹽(yan)、白糖、生抽(chou)、料(liao)酒
制(zhi)作： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘(zhong)即可，泡(pao)的湯汁留用(yong)，冬筍切(qie)片(pian)，五(wu)花(hua)肉(rou)去皮(pi)，切(qie)片(pian)②鍋(guo)中放(fang)適量油，五(wu)花(hua)肉(rou)入(ru)鍋(guo)煎至表面(mian)微(wei)焦，放(fang)蒜瓣(ban)、姜片(pian)、干(gan)辣椒拌炒，放(fang)適量生抽(chou)、白(bai)糖、料酒，接著放(fang)如(ru)泡(pao)好的筍干(gan)菜 ③倒(dao)入(ru)泡(pao)筍干(gan)菜的湯汁、放(fang)冬筍片(pian)，稍(shao)稍(shao)再放(fang)些(xie)清水，蓋上鍋(guo)蓋大火煮(zhu)(zhu)開(kai)，繼(ji)續煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘之后，轉(zhuan)小火慢慢燉，最(zui)后加鹽調味兒。
提醒：
1、筍干菜泡很(hen)方便，我這次因為時間來不(bu)及，用清(qing)水(shui)沖洗一遍之后，直(zhi)接用的開(kai)水(shui)泡，20分鐘就軟(ruan)了
2、筍干菜里的(de)筍干也很(hen)嫩的(de)，所以燉(dun)的(de)時(shi)間(jian)不會很(hen)久
3、干辣(la)椒根據自己(ji)的口味放就好
4、稍稍放點生抽，增(zeng)加鮮味可(ke)以(yi)
材料：豬(zhu)五花肉500克、生菜適量(liang)、大蒜、青(qing)椒(jiao)、五香油（做法詳見水(shui)煮魚(yu)）、鹽(yan)、花椒(jiao)面
做(zuo)法：1、將五花肉(rou)的(de)肉(rou)皮去(qu)除，不然(ran)煎或(huo)者烤出的(de)肉(rou)皮部分咬不動，這個步(bu)驟最好讓(rang)賣肉(rou)的(de)同志幫忙完成，肉(rou)皮可以(yi)做肉(rou)皮凍。
2、將(jiang)大塊的五花肉平放。
3、由肉(rou)(rou)的一段開始，將五花肉(rou)(rou)向內(nei)卷起，盡量卷得緊一些(xie)。
4、用保鮮(xian)膜將肉卷包(bao)起來，包(bao)緊，放(fang)入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。
5、取出凍硬的(de)肉卷，橫向(xiang)切成薄片。
6、取一只平底煎(jian)鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉(rou)(rou)片(pian)平放在平底鍋內，用中火將肉(rou)(rou)片(pian)煎(jian)得兩面金黃。
7、煎好的(de)(de)五花(hua)肉會溢(yi)出大(da)量的(de)(de)油，可以(yi)放入蘑菇、洋蔥等蔬(shu)菜煎熟，很香。
8、用(yong)五香(xiang)油(you)、鹽、花椒(jiao)面兌成椒(jiao)鹽油(you)蘸食五花肉，或者用(yong)韓(han)國豆醬(jiang)、辣醬(jiang)蘸食也很(hen)好(hao)，最好(hao)用(yong)生(sheng)菜將調好(hao)味的(de)五花肉以及辣椒(jiao)、大蒜包起來吃，很(hen)好(hao)吃。
原料：
主(zhu)料 1000g帶皮五(wu)花肉(rou) 2罐啤(pi)酒
配料 適量冰糖 適(shi)量醬(jiang)油 適量姜 適量蒜 適量蔥(cong)
制作：
1、鍋里燒溫(wen)水，焯洗帶(dai)皮五(wu)花肉至干凈(jing)。
2、出鍋后切(qie)成四(si)方塊備(bei)用。
3、另起湯鍋，加適量(liang)姜(jiang)，蒜，蔥。
4、將肉塊下鍋，加(jia)適量冰糖。
5、加入啤酒，以(yi)剛滿(man)過肉塊即(ji)可。
6、加入適(shi)量醬(jiang)油。
7、大火(huo)煮開，轉(zhuan)小火(huo)煮至(zhi)至(zhi)入味。
8、再將入好味(wei)的五花肉夾出(chu)鍋(guo)，轉上蒸鍋(guo)。
9、蒸至(zhi)有出油(you)狀即(ji)可(ke)，灑適量蔥花點綴即(ji)可(ke)開吃。
材料：
帶(dai)皮五花肉(rou)1塊(kuai) 紹興黃酒(jiu) 老抽2湯(tang)匙 生(sheng)姜1塊 大蔥(cong)1段 香蔥(cong)2根 冰糖50克
作法：1、鍋內燒一鍋沸(fei)水，將豬肉(rou)放入煮(zhu)10分鐘出血沫后撈(lao)出放涼，不燙手(shou)后將其切成5厘米見方的(de)塊狀
2、將生姜去(qu)皮洗凈后切片(pian)、大蔥(cong)斜(xie)切成片(pian)、香蔥(cong)切成段后打結
3、在(zai)沙鍋內放(fang)入(ru)一(yi)個小竹架、然后在(zai)上(shang)面鋪(pu)上(shang)姜片(pian)和(he)蔥片(pian)，再把(ba)切(qie)好的肉塊(kuai)皮朝下(xia)放(fang)在(zai)蔥姜片(pian)上(shang)
4、把冰(bing)糖、200毫升(sheng)黃酒、1湯匙(chi)老(lao)抽倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內，撒入(ru)少許蔥(cong)結；蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，用錫紙封住沙鍋(guo)(guo)的鍋(guo)(guo)蓋(gai)邊(bian)緣，大火煮(zhu)3分鐘燒開后轉最(zui)小火燜約50分(fen)鐘
5、關火打開鍋蓋，把肉翻個(ge)面（即肉皮朝上），再倒入剩(sheng)下的200毫(hao)升黃酒和(he)老抽，蓋上蓋、密(mi)封邊緣，最小火燜半(ban)個小時
6、把燜好的肉(rou)裝(zhuang)入茶(cha)碗，把沙鍋內(nei)剩(sheng)余的湯汁(zhi)一并(bing)倒入盛肉(rou)的茶(cha)碗內(nei)，蓋上蓋子隔水用大火(huo)再蒸30分鐘即可。
1、準(zhun)備好(hao)五花肉(分層三(san)層以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦干(gan)豬皮表面水分(fen)，涂抹上醬油(you)上色
4、再涂上一層蜂蜜(mi)
5、涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮
6、另起鍋，加油（不要太(tai)多），油溫6、7成熱時(shi)(shi)，肉皮朝(chao)下，放入鍋(guo)中(zhong)，這個時(shi)(shi)候(hou)鍋(guo)里的(de)油會四下飛(fei)濺，用鍋(guo)蓋(gai)抵(di)擋一下為(wei)妙，或者直接蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)比較保險
7、炸至肉皮(pi)表面焦黃后，撈出
8、放入剛(gang)才(cai)的煮肉(rou)水中，繼(ji)續煮上(shang)7、8分鐘，這樣做的目的有兩(liang)個，一是(shi)可(ke)以(yi)去除油膩，二(er)是(shi)最后蒸(zheng)出來(lai)的肉皮才(cai)會起(qi)皺(zhou)
9、鍋子洗(xi)凈(jing)，擦干，挖一大勺(shao)豬油進去(qu)，小火(huo)炒化
10、將(jiang)糯米用水(shui)煮(zhu)熟后，倒入（糯米提前泡了24小時）
11、加入適量白糖(tang)（可以不(bu)加，最后(hou)吃的時候(hou)表面撒白糖(tang)也(ye)可）
12、中(zhong)火(huo)，翻炒均勻
13、炒好的糯米鏟(chan)出來(lai)
14、準備好豆沙
15、這(zhe)個時候肉(rou)塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷(duan)(duan)，第二刀再切斷(duan)(duan)
16、將(jiang)豆沙(sha)納入連夾(jia)片中，合起來壓平整
17、將肉片肉皮(pi)朝下(xia)依次擺放(fang)在(zai)碗底
18、上面放上炒好的糯米，壓(ya)實
19、放入蒸(zheng)鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小(xiao)時
20、取(qu)出扣于(yu)盤中，撒上白糖即(ji)成
1、把五(wu)花肉清洗干凈(jing)后，加冷水、黃(huang)酒、蔥、姜片(pian)、八角、花椒、香葉等調料放入鍋中，用大火煮(zhu)沸(fei)。
2、把上面(mian)的白泡泡撈出來倒掉(diao)。
3、轉小(xiao)火燜煮20多分鐘后關(guan)火去蓋(gai)浸泡15分鐘。
4、把(ba)煮熟的肉切成薄(bo)片。
5、把蒜搗碎。
6、之后加入復制紅醬油(you)、辣(la)椒紅油(you)、適量花(hua)(hua)椒粉和鹽、少量醋和香(xiang)油(you)、蔥花(hua)(hua)、少許肉汁(zhi)一起(qi)攪拌均(jun)勻。
7、最后(hou)把它(ta)淋(lin)在白肉片上面，或者裝入碗里沾著吃都可以(yi)。
做法：把五花肉鋪在烤(kao)(kao)(kao)盤上(shang)烤(kao)(kao)(kao)至兩面金黃，肥(fei)肉烤(kao)(kao)(kao)至肥(fei)汁流(liu)失(shi)。烤(kao)(kao)(kao)的(de)期間灑(sa)上(shang)鹽(yan)和胡椒。烤(kao)(kao)(kao)熟以(yi)后(hou)轉移，邊烤(kao)(kao)(kao)邊吃。當然，可以(yi)一起烤(kao)(kao)(kao)的(de)還有土豆，蒜(suan)，泡(pao)菜(cai)(cai)（泡(pao)菜(cai)(cai)烤(kao)(kao)(kao)一烤(kao)(kao)(kao)特(te)別好吃的(de)）
吃(chi)法：把菜(cai)葉放(fang)在(zai)左手手掌心，筷(kuai)子夾上(shang)肉，分別(bie)蘸過豆醬(jiang)或辣(la)椒醬(jiang)和麻油后放(fang)在(zai)菜(cai)葉上(shang)，再(zai)放(fang)入米飯，和烤好的(de)泡(pao)菜(cai)，包起來，一口(kou)吃(chi)掉(diao)！（所以不(bu)要包得太大呀！）吃(chi)時用(yong)生菜(cai)卷著吃(chi)，愛吃(chi)辣(la)的(de)抹上(shang)戶戶辣(la)椒醬(jiang)，異國(guo)風味很可口(kou)的(de)。
特(te)點：韓國的烤(kao)(kao)肉醬里添加了(le)梨(li)汁(zhi)，因此烤(kao)(kao)出的肉帶(dai)有天然果香(xiang)，美味不油(you)膩。
壹號土豬
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