五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)，即是在(zai)豬肋排上的肉(rou)(rou)。五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)的結構(gou)是一層瘦肉(rou)(rou)一層肥(fei)肉(rou)(rou)的間隔著(zhu)，而它的肥(fei)肉(rou)(rou)遇熱容易化(hua)，瘦肉(rou)(rou)久煮也不柴，做紅燒肉(rou)(rou)或扣肉(rou)(rou)都非它莫屬，傳說(shuo)中的極品五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)是10層。選擇優(you)質五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，可用手摸，略微(wei)有沾手感覺，肉(rou)(rou)上無血，肥肉(rou)(rou)、瘦肉(rou)(rou)紅白分明、色鮮(xian)艷。最好的(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)在接近豬后臀尖部位，這里的(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，五(wu)(wu)花(hua)三層分明，肥瘦肉(rou)(rou)厚度相當(dang)，一整塊五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)厚度為一寸左右。
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五花肉連皮而烹，肉(rou)(rou)(rou)皮能讓湯汁變濃稠讓肉(rou)(rou)(rou)光亮，讓個(ge)中生發不(bu)同(tong)風味變化。五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)一直是一些(xie)代表性中菜(cai)的(de)最佳主角，如梅菜(cai)扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)、南乳扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)、東坡(po)肉(rou)(rou)(rou)、回鍋肉(rou)(rou)(rou)、魯(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯、瓜(gua)仔肉(rou)(rou)(rou)、粉蒸肉(rou)(rou)(rou)等等。即便小食如肉(rou)(rou)(rou)粽，少(shao)了肥(fei)美的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)的(de)油脂，亦是失之千里(li)。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層：薄薄的豬(zhu)瘦肉。
第四層：豬油。
第五層：深層的(de)豬瘦肉，所以稱為(wei)五花肉 。
肉類含蛋(dan)白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比(bi)肥肉含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)多。肉類食品含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)是優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，不僅(jin)含有的必需氮基酸(suan)全面、數(shu)量多，而且比(bi)例恰當，接(jie)近于人體的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是(shi)各種脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和甘油三脂(zhi)。還有少量卵磷(lin)脂(zhi)、膽固醇(chun)、游(you)離脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)及脂(zhi)溶性色素(su)。肉(rou)類脂(zhi)肪(fang)可提供較(jiao)多的熱(re)量，如100克肥豬肉可提供熱(re)量(liang)830千卡(ka)。
肉類約(yue)含有1%左右(you)無機(ji)鹽，瘦肉中(zhong)較多(duo)，特別(bie)是臟器內含(han)量很豐(feng)富。如100克豬肝(gan)中含(han)鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類(lei)還有較(jiao)多的維生素B1、B2、尼克酸(suan)等(deng)，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克(ke)。臟(zang)器含量更(geng)高(gao)，尤(you)其是肝臟(zang)，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉(rou)中(zhong)多(duo)15-20倍，尼(ni)克酸含故為(wei)16.2毫克，比(bi)肌肉多4-5倍。牛(niu)、羊(yang)肝中的維生(sheng)素B1含量也比肌肉(rou)組織中多5-6倍。此(ci)外肝(gan)臟中(zhong)還含(han)有葉酸和維生素B1B2及(ji)維生素(su)A和(he)D，比如每100克豬肝含維(wei)生素A8700國際單位、羊肝為29900國(guo)際單(dan)位。
肉類中含(han)糖量較低，平均只有1-5%。按照(zhao)中醫的理論，豬肉性能(neng)微(wei)寒、有解熱(re)功(gong)能(neng)，補腎氣虛弱(ruo)。
肉類(lei)經烹調后(hou)，可(ke)制成多種多樣的(de)美味佳(jia)肴(yao)，又有濃郁的(de)香味和鮮(xian)美的(de)味道，可(ke)大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一、補腎養血
五(wu)花肉味(wei)甘(gan)咸(xian)、性平(ping)，入脾、胃、腎(shen)經;滋(zi)陰潤燥，補腎養(yang)血(xue);
二、潤燥
五花肉煮湯飲下可急補(bu)由(you)于津液不足引(yin)起的煩燥、干咳、便(bian)秘和難產;
三、補充蛋白質
五花肉(rou)提供(gong)優質蛋白質和(he)必需的脂肪(fang)酸。豬肉(rou)可提供(gong)血紅素(有機鐵)和促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue);
四、美容養膚
五花肉可以(yi)食療(liao)熱病傷津、產后血虛、消(xiao)渴(ke)羸瘦、便(bian)(bian)秘、補虛、腎虛體弱、潤燥(zao)、滋(zi)(zi)肝陰(yin)(yin)，燥(zao)咳、潤肌膚，滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)、利二便(bian)(bian)和止消(xiao)渴(ke)。
五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)本身(shen)已經有足(zu)夠的油脂，口感通常不會太干澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，可以讓(rang)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)(rou)(rou)質軟嫩(nen)一點。此方式適用(yong)于(yu)五花(hua)絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)，用(yong)力將絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)團甩打，增加肉(rou)(rou)(rou)(rou)質的彈性，讓(rang)做(zuo)出來的肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡吃起來味道更美。
1、加蛋白(bai)。適用于五花絞肉，加上(shang)蛋白(bai)一(yi)起攪拌(ban)，吃起來的(de)口感更(geng)滑嫩，同時亦可留住(zhu)肉汁的(de)美味。
2、添加色拉油或香油 在腌五花肉時，添(tian)加(jia)一點色拉油或是香(xiang)油，可以增添(tian)肉質的嫩度，不(bu)過(guo)由于五花肉已經有相(xiang)當多的油脂了，要適(shi)量添(tian)加(jia)，以免過(guo)于油膩(ni)，而且對(dui)健康不(bu)利。
3、氽(tun)燙。經過(guo)沸水氽(tun)燙，可(ke)以(yi)去(qu)除五花肉(rou)上的(de)(de)血水、黏液、雜質、腥味，也(ye)可(ke)以(yi)將(jiang)五花肉(rou)多余的(de)(de)油脂一并去(qu)除，這樣的(de)(de)五花肉(rou)吃起來會(hui)比較不油膩。
4、加入(ru)瘦(shou)(shou)肉(rou)一(yi)起(qi)燉煮。由于(yu)五花肉(rou)本(ben)身已經有一(yi)定量的瘦(shou)(shou)肉(rou)，若用燉煮的方式料理，應將油(you)脂(zhi)吸收。若覺得還是過于(yu)油(you)膩，可再添加一(yi)些(xie)去皮瘦(shou)(shou)肉(rou)，以吸收一(yi)些(xie)油(you)脂(zhi)。
5、爆(bao)炒。料理前(qian)經過大(da)火爆(bao)炒，作(zuo)用如同(tong)油炸一(yi)樣，會將五花肉的(de)表皮油脂逼出(chu)，使五花肉吃起來更香。當然爆(bao)炒后(hou)要用廚房(fang)紙巾吸去(qu)表面油脂，否則爆(bao)炒時加入的(de)油，反而讓五花肉更油膩(ni)。
6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
原料：五花肉，蒜(suan)苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖(tang)，鹽
做法：先將(jiang)整塊(kuai)五花肉用清水(shui)煮熟(shu)，晾涼后(hou)切片(pian)，蒜苗(miao)切段備(bei)用（蒜苗(miao)桿和葉分開）。鍋(guo)燒(shao)熱(re)，加(jia)(jia)(jia)(jia)一點點油潤鍋(guo)，加(jia)(jia)(jia)(jia)入五花肉熬至打卷，加(jia)(jia)(jia)(jia)入適量郫(pi)縣豆(dou)瓣、豆(dou)豉、白糖(tang)，翻(fan)炒均勻，加(jia)(jia)(jia)(jia)蒜苗(miao)桿繼(ji)續翻(fan)炒，蒜苗(miao)桿炒熟(shu)后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)入蒜苗(miao)葉，加(jia)(jia)(jia)(jia)適量鹽(yan)，起(qi)鍋(guo)。
原(yuan)料：五花肉250克，芽(ya)菜(cai)75克，醬油(you)10克，豆(dou)豉(chi)5粒，泡辣(la)椒1根。
制作(zuo)： ①將豬肉(五(wu)花肉)刮洗干(gan)凈，放入(ru)清水中煮(zhu)熟，撈(lao)出，去(qu)皮(pi)上(shang)的(de)油水。馬上(shang)抹上(shang)深色(se)醬油使其(qi)上(shang)色(se)。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成(cheng)棕(zong)紅色(se)起鍋，切成(cheng)長(chang)9厘米、寬3厘米的薄(bo)片。芽菜洗(xi)凈，擦(ca)干切(qie)成(cheng)細(xi)末(mo)。泡辣椒去籽切(qie)1厘米(mi)長的短節。 ③將肉片一片片依次(ci)裝(zhuang)入(ru)(ru)蒸碗內，然后放入(ru)(ru)泡(pao)辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時(shi)翻扣(kou)入(ru)(ru)碟即可。
原料：五(wu)花肉、筍(sun)干(gan)菜、冬筍(sun)、干(gan)辣(la)椒、蒜(suan)瓣、老姜(jiang)、鹽、白糖、生(sheng)抽、料酒
制(zhi)作： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁(zhi)留用，冬(dong)筍切片(pian)，五(wu)花(hua)肉去皮(pi)，切片(pian)②鍋(guo)中放(fang)(fang)適量油，五(wu)花(hua)肉入鍋(guo)煎至表面微焦，放(fang)(fang)蒜瓣、姜片(pian)、干(gan)辣椒拌炒(chao)，放(fang)(fang)適量生抽、白(bai)糖、料酒，接著放(fang)(fang)如泡好的筍干(gan)菜 ③倒入泡筍干(gan)菜的湯汁(zhi)、放(fang)(fang)冬(dong)筍片(pian)，稍(shao)稍(shao)再放(fang)(fang)些清水，蓋上鍋(guo)蓋大火煮(zhu)開，繼續煮(zhu)10分鐘之(zhi)后，轉(zhuan)小火慢慢燉(dun)，最后加鹽調(diao)味兒。
提醒：
1、筍干(gan)菜泡很方便，我這次因為時間來不及，用(yong)清(qing)水沖洗一遍之(zhi)后，直接用(yong)的(de)開水泡，20分(fen)鐘就軟了
2、筍干菜里的(de)(de)筍干也(ye)很嫩的(de)(de)，所(suo)以燉的(de)(de)時(shi)間不會很久
3、干辣椒根據自己的(de)口味放就好
4、稍稍放點生抽(chou)，增加(jia)鮮(xian)味(wei)可(ke)以
材料：豬(zhu)五(wu)花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香(xiang)油（做(zuo)法詳(xiang)見水煮(zhu)魚(yu)）、鹽、花椒面
做(zuo)法：1、將五花肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)皮(pi)去除(chu)，不(bu)然(ran)煎或者烤出(chu)的肉(rou)(rou)皮(pi)部分咬(yao)不(bu)動，這個步驟最好讓賣肉(rou)(rou)的同(tong)志幫忙完成，肉(rou)(rou)皮(pi)可以做肉(rou)(rou)皮(pi)凍。
2、將大塊(kuai)的五花肉平放。
3、由肉的一段開始，將五花肉向(xiang)內(nei)卷起(qi)，盡量卷得緊一些。
4、用保鮮膜將肉卷包起來，包緊，放(fang)入冰箱冷(leng)凍(dong)室將肉卷凍(dong)硬。
5、取(qu)出凍硬的肉卷(juan)，橫向切成薄片(pian)。
6、取一只平(ping)底煎鍋，不用放(fang)油，燒熱，將切好的(de)五花肉片平(ping)放(fang)在平(ping)底鍋內，用中火將肉片煎得兩面(mian)金(jin)黃。
7、煎(jian)好的(de)五花肉會溢出(chu)大量的(de)油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎(jian)熟，很(hen)香。
8、用五香(xiang)油、鹽、花(hua)(hua)椒面兌(dui)成椒鹽油蘸食(shi)五花(hua)(hua)肉(rou)，或者用韓國豆醬、辣醬蘸食(shi)也很好(hao)，最好(hao)用生菜將調好(hao)味的五花(hua)(hua)肉(rou)以及辣椒、大蒜包起(qi)來吃，很好(hao)吃。
原料：
主料 1000g帶皮五花肉 2罐啤酒
配料 適量冰糖 適量醬油 適(shi)量姜 適量蒜(suan) 適量蔥
制作：
1、鍋里燒溫水(shui)，焯洗帶(dai)皮(pi)五花肉(rou)至干(gan)凈。
2、出(chu)鍋(guo)后(hou)切成四方塊備(bei)用(yong)。
3、另起湯(tang)鍋，加適量姜，蒜(suan)，蔥。
4、將肉(rou)塊(kuai)下鍋，加適(shi)量冰糖。
5、加入啤酒，以剛滿(man)過(guo)肉塊即可。
6、加入適(shi)量(liang)醬油。
7、大火煮開(kai)，轉小(xiao)火煮至至入味。
8、再(zai)將入好味(wei)的(de)五花肉夾出鍋(guo)，轉(zhuan)上蒸鍋(guo)。
9、蒸至有出油狀即(ji)可(ke)，灑適量蔥花點綴(zhui)即(ji)可(ke)開(kai)吃。
材料：
帶皮五(wu)花肉1塊 紹興(xing)黃酒(jiu) 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥(cong)1段 香蔥2根 冰糖50克(ke)
作法：1、鍋(guo)內燒一鍋(guo)沸(fei)水，將豬肉放(fang)入煮10分鐘(zhong)出血沫后(hou)撈出放涼，不燙(tang)手(shou)后(hou)將其切成5厘米見方(fang)的塊(kuai)狀(zhuang)
2、將生姜去皮洗凈后切片、大(da)蔥斜切成片、香蔥切成段后打(da)結
3、在(zai)沙鍋內放入一個小竹架(jia)、然后在(zai)上(shang)面鋪上(shang)姜片(pian)和(he)蔥片(pian)，再(zai)把切(qie)好(hao)的肉塊皮朝下放在(zai)蔥姜片(pian)上(shang)
4、把(ba)冰(bing)糖、200毫(hao)升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結；蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，用錫紙封(feng)住沙鍋的鍋蓋(gai)邊(bian)緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小(xiao)火燜約(yue)50分鐘
5、關(guan)火打開鍋蓋，把(ba)肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩(sheng)下的200毫升(sheng)黃酒(jiu)和老(lao)抽，蓋上蓋、密封邊緣(yuan)，最(zui)小(xiao)火燜半個小(xiao)時
6、把燜好的(de)肉(rou)裝入(ru)茶碗，把沙鍋內(nei)剩余的(de)湯汁一并倒入(ru)盛肉(rou)的(de)茶碗內(nei)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子隔水用大火(huo)再蒸(zheng)30分鐘即可(ke)。
1、準備好五花肉(分(fen)層三層以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦干豬皮表面(mian)水分(fen)，涂抹上醬(jiang)油上色
4、再涂上一(yi)層蜂(feng)蜜
5、涂抹好的肉(rou)皮(pi)，顏色非(fei)常漂亮
6、另起鍋(guo)，加(jia)油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下(xia)(xia)，放入(ru)鍋(guo)(guo)中，這個時候鍋(guo)(guo)里(li)的(de)油會四下(xia)(xia)飛濺，用鍋(guo)(guo)蓋(gai)抵擋一下(xia)(xia)為妙，或者直接蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)比(bi)較保(bao)險
7、炸至肉皮表面焦(jiao)黃后，撈出
8、放(fang)入剛才的煮肉水中，繼(ji)續煮上7、8分鐘，這樣做(zuo)的(de)目的(de)有(you)兩(liang)個(ge)，一是可以去除油膩(ni)，二是最(zui)后蒸出來(lai)的(de)肉皮才會起皺
9、鍋(guo)子洗凈(jing)，擦(ca)干，挖一(yi)大勺(shao)豬油進去，小火炒化
10、將糯米用水煮熟后，倒入（糯米提(ti)前泡了24小時(shi)）
11、加入適量(liang)白糖（可以(yi)不(bu)加，最后吃的時候表面撒白糖也可）
12、中火，翻炒均勻
13、炒好的(de)糯米鏟出來
14、準(zhun)備好(hao)豆沙
15、這個時候肉塊也放涼了(le)，切成(cheng)“連夾片”，即(ji)第(di)一刀不切斷，第(di)二刀再(zai)切斷
16、將豆沙納入連(lian)夾片中，合起(qi)來壓平(ping)整
17、將肉片肉皮朝下依次(ci)擺放在碗底
18、上(shang)面放上(shang)炒好的糯米，壓實
19、放入蒸(zheng)鍋中，記(ji)得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時
20、取出(chu)扣于(yu)盤中，撒上(shang)白糖即成(cheng)
1、把五花肉清洗干(gan)凈后，加冷水、黃酒、蔥、姜片、八角(jiao)、花椒、香葉等調料(liao)放入鍋中，用大火煮沸。
2、把上(shang)面的白泡泡撈出來倒(dao)掉。
3、轉小火燜煮20多分鐘后關火去(qu)蓋浸泡15分鐘。
4、把煮熟的肉切成薄片(pian)。
5、把蒜搗碎。
6、之后加(jia)入(ru)復制紅醬(jiang)油(you)、辣椒紅油(you)、適量(liang)花椒粉和(he)鹽、少(shao)量(liang)醋(cu)和(he)香油(you)、蔥(cong)花、少(shao)許(xu)肉(rou)汁一(yi)起(qi)攪拌均勻。
7、最(zui)后(hou)把它淋在白肉片上面，或(huo)者裝入碗里沾著吃都可以。
做法：把五花肉鋪在烤(kao)(kao)(kao)盤上烤(kao)(kao)(kao)至兩面金黃(huang)，肥(fei)肉烤(kao)(kao)(kao)至肥(fei)汁流失。烤(kao)(kao)(kao)的期間(jian)灑上鹽和(he)胡椒。烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)以后(hou)轉移(yi)，邊烤(kao)(kao)(kao)邊吃(chi)。當然，可以一(yi)起(qi)烤(kao)(kao)(kao)的還有(you)土豆，蒜，泡(pao)菜(cai)（泡(pao)菜(cai)烤(kao)(kao)(kao)一(yi)烤(kao)(kao)(kao)特別(bie)好(hao)吃(chi)的）
吃(chi)(chi)法：把菜(cai)(cai)(cai)葉放(fang)在左手手掌心，筷(kuai)子夾上(shang)肉(rou)，分(fen)別(bie)蘸(zhan)過豆醬(jiang)或辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)和(he)麻油后放(fang)在菜(cai)(cai)(cai)葉上(shang)，再放(fang)入(ru)米(mi)飯，和(he)烤(kao)好(hao)的泡菜(cai)(cai)(cai)，包起來，一口吃(chi)(chi)掉(diao)！（所以(yi)不要(yao)包得太(tai)大呀(ya)！）吃(chi)(chi)時用生菜(cai)(cai)(cai)卷(juan)著吃(chi)(chi)，愛吃(chi)(chi)辣(la)的抹上(shang)戶(hu)戶(hu)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，異國風(feng)味很可口的。
特點：韓(han)國的烤肉醬里添加了(le)梨汁，因此烤出的肉帶有天(tian)然果香，美(mei)味不(bu)油膩。
壹號土豬
溫氏
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味央
徒河
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高金
偉豐
蘇食
膳博士
