驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天上(shang)龍肉、地上(shang)驢肉”，可(ke)見驢肉之鮮美。

驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在魯西(xi)(xi)(xi)、魯東(dong)南、皖北(bei)、皖西(xi)(xi)(xi)、豫西(xi)(xi)(xi)北(bei)、晉東(dong)南、晉西(xi)(xi)(xi)北(bei)、陜(shan)北(bei)、河南、河北(bei)一帶許多地方(fang)形(xing)成了獨(du)具特色的傳統食(shi)品和地方(fang)名吃。如青(qing)州府夾河驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肥東(dong)石(shi)塘(tang)訓字驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、莒(ju)南老(lao)地方(fang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、二廟居村驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、高唐老(lao)王寨驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，河間(jian)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)餅、廣饒(rao)肴(yao)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、保定漕(cao)河驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)、曹(cao)記驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、米脂驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou) ，上黨(dang)臘驢(lv)肉、洛陽的驢(lv)肉湯、焦作鬧湯驢(lv)肉、保店驢(lv)肉等。那(nei)么驢(lv)肉哪(na)些部位(wei)好吃呢？下面(mian)為(wei)大家(jia)介紹驢(lv)肉的家(jia)常做法(fa)大全。

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驢肉怎么做好吃

驢肉火燒

材料：

醬驢肉(rou)、面粉、青椒(jiao)(jiao)、尖椒(jiao)(jiao)、鹽、食用(yong)油。

做法：

1、醬驢肉一袋、青(qing)椒半(ban)個、尖椒一個，面(mian)粉2—3人份(fen)放入盆(pen)中準備(bei)和(he)面(mian)；

2、青(qing)椒洗(xi)凈，切(qie)碎(sui)塊；尖(jian)椒洗(xi)凈，切(qie)碎(sui)塊備用；

3、驢肉開(kai)袋，切(qie)成肉丁，避(bi)免過碎；

4、放少許鹽溫水和面，揉(rou)成面團后，放置二十(shi)分(fen)鐘(zhong)左右；

5、把面團(tuan)(tuan)分(fen)成(cheng)大小均勻的(de)等分(fen)，取其(qi)中一塊面團(tuan)(tuan)，揉勻搟成(cheng)長(chang)條狀；

6、在長條狀的(de)面餅上(shang)均勻的(de)涂上(shang)一(yi)層油，兩邊翻(fan)折(zhe)；

7、再(zai)對折，用面杖輕輕搟壓(ya)即可；

8、平底(di)鍋中(zhong)放入(ru)(ru)少(shao)許食(shi)用油，把面(mian)餅放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，小(xiao)火烤(kao)制(zhi)，及時(shi)兩面(mian)反轉，熟后出鍋；

9、把(ba)準備好的驢(lv)肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入(ru)火燒(shao)中(zhong)即(ji)可(ke)。

五香醬驢肉

材料：

驢肉500克，醬(jiang)油(you)、甜面醬(jiang)、精鹽、白糖、蔥段、姜(jiang)片、鮮(xian)湯各適量(liang)，花椒(jiao)、大料、桂(gui)皮各適量(liang)。

做法：

1、將驢肉浸(jin)泡5小(xiao)時左右(you)，洗凈，切塊，放入沸(fei)水(shui)鍋中焯透，撈出用涼水(shui)沖洗、瀝干。

2、鍋內(nei)放入鮮湯(tang)，加入醬(jiang)油(you)、甜面醬(jiang)、精鹽、白糖、蔥段、姜片(pian)、花椒、大料、桂(gui)皮，大火燒(shao)沸煮20分(fen)鐘(zhong)即成(cheng)醬(jiang)湯(tang)。

3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒(shao)沸，撇凈浮沫，改文(wen)火煮至驢肉酥爛撈(lao)出;晾涼后，用刀(dao)切片裝(zhuang)盤即可。

臘驢肉

材料：

主(zhu)料(liao)為驢后(hou)丘的新鮮腱子肉250千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。配料(liao)：食鹽1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻(kou)165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，畢卜85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉桂85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳(chen)皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草蔻(kou)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大料(liao)325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，茴(hui)香325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，檀香85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五味子85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，廣木香85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅叩85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉豆蔻(kou)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、驢腱子肉洗凈后切(qie)成(cheng)1到2千克(ke)的肉塊(kuai)，用清水浸泡12小時后放入90度的熱(re)水鍋里。

2、將(jiang)配(pei)方中的所有調味料放在(zai)鍋(guo)里，煮沸后(hou)再滾煮3到4小時，撈出(chu)驢肉放涼(liang)后(hou)，按部位依(yi)次(ci)放入盛有老(lao)湯的砂鍋(guo)里。

3、用干凈的小石塊壓在驢(lv)肉(rou)上，防止驢(lv)肉(rou)上浮，燒開再小火燉(dun)煮12個(ge)小時(其間不(bu)斷加湯)，撈出放涼(liang)后即成臘(la)驢(lv)肉(rou)。

小貼士：做(zuo)好的臘(la)驢(lv)肉(rou)通常是放涼以(yi)后切(qie)成(cheng)片當作下酒涼菜，也可剁碎(sui)制湯(tang)。也可將臘(la)驢(lv)肉(rou)用快刀切(qie)成(cheng)極薄的小片，夾(jia)入(ru)酥火燒(shao)或卷入(ru)甩(shuai)餅中食用，更是極為經典的臘(la)驢(lv)肉(rou)吃法。

驢肉餃子

材料：

驢肉(rou)200克 豬肉(rou)100克 胡蘿卜一(yi)(yi)根，洋蔥半(ban)(ban)個(ge)、土(tu)雞蛋(dan)一(yi)(yi)個(ge)、鹽(yan)一(yi)(yi)茶(cha)(cha)勺(shao)、料酒兩茶(cha)(cha)勺(shao)、姜粉一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)、雞精一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)、生抽一(yi)(yi)大(da)勺(shao)、耗油一(yi)(yi)大(da)勺(shao)、十三香(xiang)粉一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)、清水半(ban)(ban)碗(wan)。

做法：

1、面粉加(jia)涼水適量揉(rou)搓成面團，面團再分小塊(kuai)，再搟成適當大小的餃子皮，備用。

2、蔥(cong)、姜分別洗凈(jing)后切碎。

3、驢(lv)肉和肥肉一(yi)同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒(jiao)粉、香(xiang)油）一(yi)起(qi)攪拌均勻。

4、再加(jia)入切(qie)碎(sui)的蔥和姜調(diao)勻(yun)，制成餡料。

5、每張餃子(zi)皮中包(bao)入(ru)適(shi)量的(de)餡，包(bao)捏成餃子(zi)。

6、鍋(guo)中倒入適量(liang)的水燒開，放入包好的餃(jiao)子，煮(zhu)到全部(bu)浮起時(shi)加入少量(liang)的涼(liang)水，再次煮(zhu)開時(shi)，撈出盛在盤(pan)子中就可以了。

驢肉湯

材料：

驢肉300克、驢骨(gu)頭200克、香蔥2棵、生姜1塊(kuai)、大(da)料適量、香油(you)2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、料酒1大(da)匙(chi)(chi)、胡椒粉2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、精鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、味(wei)精1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)。

做法：

1、驢肉(rou)和驢骨頭用清水洗(xi)凈(jing)；香(xiang)蔥(cong)洗(xi)凈(jing)打結，生姜洗(xi)凈(jing)拍松，香(xiang)菜洗(xi)凈(jing)切末；

2、將驢肉、驢骨頭(tou)放入大鍋(guo)中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁(zhi)呈乳白時，再(zai)放入驢肉(rou)片燒(shao)開，加精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、料酒、香(xiang)油即可。

驢肉面

材料：

驢肉(rou)500克、姜1塊、煮肉(rou)料包1個(ge)、黃酒1勺、菠菜100克、蔥末1勺、面條250克、清水適(shi)量、鹽適(shi)量、胡椒粉(fen)適(shi)量。

做法：

1、驢肉切塊(kuai)，加入姜、清水，入湯鍋，大(da)火(huo)煮(zhu)開。

2、撇清(qing)浮(fu)沫，加入(ru)煮肉料包(bao)、黃酒，轉文(wen)火煮到驢肉軟(ruan)爛(lan)，加鹽、胡椒(jiao)粉調(diao)味備用。

3、另(ling)起一鍋，燒開水(shui)，加入(ru)菠菜段，氽燙一下撈出備用。

4、燒開(kai)一鍋水(shui)，下入(ru)面團煮到(dao)八(ba)成(cheng)熟，撈入(ru)碗(wan)中。

5、加入菠菜段，撒蔥花(hua)。

6、最后澆上滾燙的驢肉(rou)湯即可。

驢肉包子

材料：

熟驢肉、驢油，、粉(fen)條、小蔥、韭菜花椒、大料、香葉(xie)、桂皮、鮮姜、精(jing)鹽、老抽、香油、十三香、白面泡打(da)粉(fen)、酵(jiao)母粉(fen)。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋內，加蔥姜末(mo)，驢(lv)油精鹽、老抽炒至入味(wei)。

2、將粉條倒(dao)至(zhi)案板上，加上剁(duo)碎的驢肉，撒(sa)上花椒、大料面(mian)、十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末、小蔥花拌(ban)勻成餡。

3、用(yong)面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻(yun)，用(yong)水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成(cheng)面團，揉(rou)成(cheng)長條，搟出(chu)若干個面劑，逐個搟成(cheng)皮包入餡(xian)，提出(chu)菊(ju)花瓣型收(shou)口。置籠(long)屜內用(yong)大(da)火沸水蒸20分鐘即可食用(yong)。

驢肉肉(rou)質鮮嫩可(ke)口，易于消化(hua)，是老年(nian)人的滋補(bu)佳品。驢肉(rou)具(ju)有(you)補(bu)氣(qi)血、益(yi)臟腑(fu)等功效，是久病初愈、氣(qi)血虧虛者(zhe)的食療佳品。一般人均(jun)可(ke)食用(yong)，身體(ti)瘦弱(ruo)者(zhe)尤宜。用(yong)驢肉(rou)做菜時(shi)(shi)，可(ke)用(yong)少量(liang)蘇打水調(diao)和(he)，這樣可(ke)以去除(chu)驢肉(rou)的腥(xing)味。制作(zuo)驢肉(rou)時(shi)(shi)，可(ke)配(pei)些蒜(suan)汁、姜末，既能(neng)殺菌，又(you)可(ke)除(chu)味。