驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天上龍肉(rou)(rou)、地上驢肉(rou)(rou)”，可見(jian)驢肉(rou)(rou)之鮮美。

驢(lv)肉(rou)(rou)在魯西(xi)(xi)、魯東南、皖北、皖西(xi)(xi)、豫西(xi)(xi)北、晉(jin)東南、晉(jin)西(xi)(xi)北、陜北、河南、河北一帶(dai)許多地(di)(di)方形成了獨具特(te)色的傳統食品和地(di)(di)方名吃。如(ru)青(qing)州府夾河驢(lv)肉(rou)(rou)、肥東石塘訓字(zi)驢(lv)肉(rou)(rou)、莒南老地(di)(di)方驢(lv)肉(rou)(rou)、二廟居村驢(lv)肉(rou)(rou)、高唐老王寨驢(lv)肉(rou)(rou)，河間驢(lv)肉(rou)(rou)燒(shao)餅、廣饒肴(yao)驢(lv)肉(rou)(rou)、保(bao)定漕河驢(lv)肉(rou)(rou)火燒(shao)、曹記驢(lv)肉(rou)(rou)、米脂(zhi)驢(lv)肉(rou)(rou) ，上黨臘驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、洛陽(yang)的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)湯(tang)、焦作鬧湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、保(bao)店(dian)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)等(deng)。那么驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)哪些部位好吃呢？下面為大家介(jie)紹驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的家常做法(fa)大全。

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驢肉(rou)怎么做(zuo)好吃

驢肉火燒

材料：

醬驢肉、面粉、青(qing)椒(jiao)、尖椒(jiao)、鹽、食用油。

做法：

1、醬(jiang)驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉(fen)2—3人份放(fang)入盆中準備和面；

2、青椒(jiao)(jiao)洗凈，切碎(sui)(sui)塊；尖椒(jiao)(jiao)洗凈，切碎(sui)(sui)塊備用；

3、驢肉(rou)開袋，切(qie)成肉(rou)丁，避免過碎；

4、放少(shao)許鹽溫(wen)水(shui)和面，揉成面團后(hou)，放置二十分(fen)鐘左右；

5、把面(mian)團分(fen)成大小均勻(yun)的等分(fen)，取其中一塊面(mian)團，揉勻(yun)搟成長條(tiao)狀；

6、在長條狀的面餅上均勻(yun)的涂(tu)上一層油，兩邊(bian)翻折；

7、再對(dui)折，用面杖輕(qing)輕(qing)搟壓即可；

8、平(ping)底鍋中放(fang)入少(shao)許食用油，把面(mian)餅放(fang)入鍋中，小火烤制(zhi)，及時兩(liang)面(mian)反轉，熟(shu)后出鍋；

9、把準備好的(de)驢肉丁(ding)和青(qing)椒、尖椒拌(ban)勻，夾(jia)入火燒(shao)中即可。

五香醬驢肉

材料：

驢(lv)肉(rou)500克，醬油、甜面醬、精鹽、白(bai)糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂(gui)皮(pi)各適量。

做法：

1、將驢(lv)肉浸泡5小時左右，洗(xi)凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗(xi)、瀝(li)干。

2、鍋內放入(ru)鮮湯(tang)，加入(ru)醬油、甜面(mian)醬、精鹽、白(bai)糖、蔥段(duan)、姜片、花椒(jiao)、大(da)料、桂皮，大(da)火燒沸煮20分(fen)鐘即(ji)成醬湯(tang)。

3、將驢肉放入(ru)醬鍋(guo)內，武火燒沸，撇凈浮沫(mo)，改文(wen)火煮至驢肉酥爛撈(lao)出(chu);晾(liang)涼(liang)后(hou)，用刀切片裝盤即可。

臘驢肉

材料：

主料(liao)(liao)為驢后丘的新鮮腱子肉(rou)250千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。配料(liao)(liao)：食鹽(yan)1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，畢(bi)卜85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果(guo)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)桂(gui)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜(jiang)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草蔻85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大料(liao)(liao)325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，檀香85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五味子85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，廣木香85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)叩(kou)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)豆蔻85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、驢腱子肉洗(xi)凈后(hou)切成1到2千克的(de)(de)肉塊，用清水(shui)浸泡(pao)12小時后(hou)放入90度的(de)(de)熱水(shui)鍋里(li)。

2、將配方中的所有調(diao)味料放在鍋里，煮沸后再滾煮3到4小(xiao)時(shi)，撈(lao)出(chu)驢肉放涼后，按部位依次放入盛有老湯的砂鍋里。

3、用干凈的小石塊(kuai)壓在(zai)驢肉上，防止驢肉上浮，燒開(kai)再小火(huo)燉(dun)煮12個小時(其間不斷(duan)加湯(tang))，撈出(chu)放涼后(hou)即(ji)成臘驢肉。

小(xiao)貼(tie)士：做(zuo)好的(de)臘(la)驢(lv)(lv)肉(rou)通常是放涼以后切(qie)成片當(dang)作(zuo)下酒涼菜，也可(ke)剁(duo)碎制湯。也可(ke)將(jiang)臘(la)驢(lv)(lv)肉(rou)用(yong)快(kuai)刀切(qie)成極(ji)薄的(de)小(xiao)片，夾入(ru)酥(su)火燒(shao)或(huo)卷入(ru)甩(shuai)餅中食用(yong)，更(geng)是極(ji)為經典的(de)臘(la)驢(lv)(lv)肉(rou)吃法。

驢肉餃子

材料：

驢肉200克(ke) 豬肉100克(ke) 胡蘿卜一(yi)(yi)(yi)根，洋蔥半個、土雞蛋一(yi)(yi)(yi)個、鹽一(yi)(yi)(yi)茶勺(shao)(shao)(shao)、料酒兩茶勺(shao)(shao)(shao)、姜粉(fen)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、雞精一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、生(sheng)抽(chou)一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)(shao)(shao)、耗油一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)(shao)(shao)、十三香粉(fen)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、清(qing)水半碗。

做法：

1、面粉加涼水適量揉搓成(cheng)(cheng)面團(tuan)，面團(tuan)再分(fen)小塊，再搟成(cheng)(cheng)適當大小的(de)餃子皮，備用(yong)。

2、蔥、姜分別洗(xi)凈后(hou)切碎。

3、驢肉和肥肉一同剁(duo)細，再(zai)加入所(suo)有(you)調料(liao)味料(liao)（酒、醬(jiang)油(you)、鹽、黑胡(hu)椒粉(fen)、香油(you)）一起(qi)攪(jiao)拌均勻。

4、再加入(ru)切碎的蔥和姜調勻(yun)，制成餡料。

5、每張餃子皮中包(bao)入適量的(de)餡，包(bao)捏成餃子。

6、鍋中(zhong)(zhong)倒入(ru)(ru)適(shi)量的水燒開，放入(ru)(ru)包(bao)好的餃(jiao)子，煮到全部浮起時(shi)加入(ru)(ru)少量的涼(liang)水，再(zai)次煮開時(shi)，撈出盛在盤子中(zhong)(zhong)就可以了。

驢肉湯

材料：

驢(lv)肉300克、驢(lv)骨頭200克、香(xiang)蔥2棵、生姜1塊、大料適量、香(xiang)油2小(xiao)匙(chi)、料酒1大匙(chi)、胡(hu)椒粉2小(xiao)匙(chi)、精(jing)(jing)鹽2小(xiao)匙(chi)、味精(jing)(jing)1小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、驢肉和(he)驢骨(gu)頭用清(qing)水洗(xi)凈(jing)；香(xiang)(xiang)蔥洗(xi)凈(jing)打結(jie)，生姜(jiang)洗(xi)凈(jing)拍松，香(xiang)(xiang)菜(cai)洗(xi)凈(jing)切末；

2、將(jiang)驢(lv)肉、驢(lv)骨頭放(fang)入(ru)大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢(lv)肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳(ru)白時(shi)，再放入驢肉片(pian)燒開，加精鹽(yan)、味精、胡椒粉、料酒、香油(you)即可。

驢肉面

材料：

驢肉(rou)500克、姜1塊(kuai)、煮肉(rou)料包1個、黃酒1勺(shao)、菠菜100克、蔥末1勺(shao)、面(mian)條250克、清水適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、驢肉(rou)切塊(kuai)，加入姜、清水(shui)，入湯鍋，大火煮開(kai)。

2、撇清浮沫(mo)，加(jia)入煮肉料(liao)包(bao)、黃(huang)酒，轉文(wen)火煮到驢肉軟爛，加(jia)鹽、胡椒粉調味(wei)備(bei)用。

3、另起(qi)一鍋(guo)，燒開(kai)水，加入菠菜段，氽燙一下撈出備用。

4、燒開一鍋水，下入面團煮到八成熟，撈入碗中。

5、加入菠(bo)菜(cai)段(duan)，撒(sa)蔥花(hua)。

6、最后澆上滾燙的(de)驢肉湯即可。

驢肉包子

材料：

熟驢肉、驢油，、粉(fen)條、小蔥、韭菜花椒、大(da)料、香葉、桂皮、鮮姜(jiang)、精鹽(yan)、老抽(chou)、香油、十三香、白面泡(pao)打粉(fen)、酵母粉(fen)。

做法：

1、將粉(fen)條泡軟(ruan)放鍋(guo)內，加蔥姜(jiang)末，驢油精鹽、老抽炒至入(ru)味。

2、將粉條倒至案板上(shang)，加上(shang)剁碎的(de)驢肉，撒上(shang)花椒、大料面、十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末、小蔥花拌勻成餡。

3、用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉加(jia)泡打(da)粉、酵母粉攪(jiao)拌均勻，用(yong)(yong)水(冬(dong)熱、春秋溫、夏涼)和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，揉(rou)成(cheng)(cheng)長條，搟出(chu)若干個面(mian)(mian)劑，逐個搟成(cheng)(cheng)皮包(bao)入餡(xian)，提出(chu)菊花瓣型(xing)收口。置(zhi)籠屜內用(yong)(yong)大火沸水蒸(zheng)20分鐘即可(ke)食用(yong)(yong)。

驢肉肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)可(ke)口，易于消化，是(shi)老年人(ren)的(de)滋補(bu)(bu)佳品。驢(lv)肉(rou)具有補(bu)(bu)氣血(xue)、益臟腑(fu)等功效，是(shi)久病初愈、氣血(xue)虧虛者的(de)食療佳品。一般人(ren)均可(ke)食用(yong)，身體瘦弱(ruo)者尤宜。用(yong)驢(lv)肉(rou)做菜時，可(ke)用(yong)少量蘇打(da)水調和，這樣可(ke)以去除驢(lv)肉(rou)的(de)腥(xing)味(wei)。制作(zuo)驢(lv)肉(rou)時，可(ke)配些(xie)蒜汁、姜(jiang)末，既能殺菌(jun)，又(you)可(ke)除味(wei)。