驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天上龍(long)肉(rou)、地上驢(lv)肉(rou)”，可見驢(lv)肉(rou)之鮮(xian)美。

驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)在魯西、魯東(dong)南(nan)、皖北(bei)(bei)、皖西、豫西北(bei)(bei)、晉東(dong)南(nan)、晉西北(bei)(bei)、陜北(bei)(bei)、河(he)(he)(he)南(nan)、河(he)(he)(he)北(bei)(bei)一帶許多地(di)方(fang)形成了(le)獨具(ju)特色的(de)傳(chuan)統食品(pin)和地(di)方(fang)名吃。如青(qing)州府夾河(he)(he)(he)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、肥東(dong)石塘訓字(zi)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、莒(ju)南(nan)老地(di)方(fang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、二廟居村驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、高(gao)唐(tang)老王寨驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，河(he)(he)(he)間驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)燒(shao)餅、廣饒肴(yao)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、保定(ding)漕河(he)(he)(he)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒(shao)、曹記驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、米脂驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou) ，上黨(dang)臘驢(lv)(lv)肉、洛陽的(de)驢(lv)(lv)肉湯、焦作鬧湯驢(lv)(lv)肉、保店(dian)驢(lv)(lv)肉等。那么驢(lv)(lv)肉哪些部位好吃呢？下(xia)面為大(da)家(jia)介(jie)紹驢(lv)(lv)肉的(de)家(jia)常做法大(da)全(quan)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

驢肉怎么(me)做好吃(chi)

驢肉火燒

材料：

醬(jiang)驢肉、面粉、青(qing)椒、尖椒、鹽、食用油。

做法：

1、醬驢肉(rou)一袋、青椒(jiao)半個(ge)(ge)、尖椒(jiao)一個(ge)(ge)，面粉2—3人份放入(ru)盆中(zhong)準備和面；

2、青椒洗(xi)凈，切碎塊(kuai)；尖(jian)椒洗(xi)凈，切碎塊(kuai)備(bei)用；

3、驢肉(rou)開袋(dai)，切成肉(rou)丁(ding)，避免過碎；

4、放少許鹽(yan)溫水和面(mian)，揉成面(mian)團后，放置二十分鐘(zhong)左右(you)；

5、把面團分成(cheng)大小均勻的等(deng)分，取其中一(yi)塊面團，揉勻搟成(cheng)長條狀；

6、在長條狀的面餅上均勻的涂(tu)上一層油，兩(liang)邊翻(fan)折；

7、再對(dui)折，用面杖輕(qing)輕(qing)搟(xian)壓即可；

8、平底鍋中(zhong)(zhong)放入(ru)少許食用(yong)油，把(ba)面餅放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，小火烤制，及(ji)時兩面反轉，熟后出(chu)鍋；

9、把準備好的(de)驢(lv)肉(rou)丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火(huo)燒中即(ji)可(ke)。

五香醬驢肉

材料：

驢(lv)肉500克，醬(jiang)油、甜面(mian)醬(jiang)、精(jing)鹽、白糖、蔥段、姜片(pian)、鮮湯(tang)各(ge)適量，花椒、大料、桂皮(pi)各(ge)適量。

做法：

1、將(jiang)驢肉浸泡5小時左右，洗(xi)凈，切塊(kuai)，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖(chong)洗(xi)、瀝(li)干(gan)。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、蔥(cong)段、姜片、花椒、大料、桂(gui)皮，大火(huo)燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，武火(huo)燒沸(fei)，撇凈(jing)浮沫，改文(wen)火(huo)煮至驢肉酥爛撈(lao)出;晾(liang)涼后，用刀切片裝(zhuang)盤即(ji)可。

臘驢肉

材料：

主料為驢后丘的新鮮(xian)腱子肉250千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。配料：食(shi)鹽(yan)1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻(kou)165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，畢卜85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉桂85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，良(liang)姜(jiang)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草蔻(kou)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大料325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，檀(tan)香(xiang)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五味子85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，廣(guang)木香(xiang)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅叩85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉豆蔻(kou)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、驢腱子肉(rou)洗凈后(hou)(hou)切成1到(dao)2千(qian)克的肉(rou)塊，用(yong)清水浸泡12小(xiao)時后(hou)(hou)放(fang)入90度(du)的熱水鍋里。

2、將(jiang)配方中的所有(you)調味料放(fang)在鍋(guo)里，煮沸后再滾煮3到4小時，撈出驢肉放(fang)涼后，按部位依次放(fang)入(ru)盛有(you)老湯的砂(sha)鍋(guo)里。

3、用(yong)干凈(jing)的小(xiao)(xiao)石塊壓(ya)在(zai)驢肉上(shang)，防止驢肉上(shang)浮，燒(shao)開再小(xiao)(xiao)火燉(dun)煮12個小(xiao)(xiao)時(其間不斷加(jia)湯)，撈出放涼后即成臘(la)驢肉。

小貼士：做好的(de)臘驢肉(rou)(rou)通常是放涼以后(hou)切成片當作下酒涼菜，也(ye)可剁碎制(zhi)湯。也(ye)可將臘驢肉(rou)(rou)用快刀切成極薄的(de)小片，夾入酥火燒或卷入甩餅中(zhong)食(shi)用，更是極為經典(dian)的(de)臘驢肉(rou)(rou)吃(chi)法(fa)。

驢肉餃子

材料：

驢肉200克(ke) 豬肉100克(ke) 胡(hu)蘿卜一(yi)(yi)根，洋蔥半個(ge)、土雞(ji)蛋一(yi)(yi)個(ge)、鹽一(yi)(yi)茶(cha)勺(shao)(shao)、料(liao)酒兩茶(cha)勺(shao)(shao)、姜粉一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)、雞(ji)精一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)、生抽一(yi)(yi)大勺(shao)(shao)、耗油一(yi)(yi)大勺(shao)(shao)、十三香粉一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)、清水(shui)半碗(wan)。

做法：

1、面粉加涼水適量(liang)揉搓成面團，面團再(zai)(zai)分小塊，再(zai)(zai)搟成適當大小的餃子皮，備用。

2、蔥、姜分(fen)別洗凈后切碎。

3、驢肉和肥肉一(yi)(yi)同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一(yi)(yi)起攪拌均勻。

4、再(zai)加入(ru)切(qie)碎的蔥和姜調勻(yun)，制成餡(xian)料。

5、每張餃子皮中(zhong)包(bao)入適量的餡，包(bao)捏成(cheng)餃子。

6、鍋中倒入適量(liang)的水(shui)燒開，放入包好的餃子，煮(zhu)到全部浮(fu)起時(shi)加入少(shao)量(liang)的涼水(shui)，再(zai)次煮(zhu)開時(shi)，撈出盛在盤子中就可(ke)以了。

驢肉湯

材料：

驢肉(rou)300克(ke)、驢骨(gu)頭200克(ke)、香蔥2棵、生姜1塊(kuai)、大料適量、香油2小(xiao)匙(chi)、料酒1大匙(chi)、胡椒粉(fen)2小(xiao)匙(chi)、精(jing)鹽2小(xiao)匙(chi)、味精(jing)1小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、驢(lv)肉和驢(lv)骨頭用清水洗(xi)凈；香蔥洗(xi)凈打結(jie)，生姜洗(xi)凈拍松，香菜洗(xi)凈切末；

2、將驢肉、驢骨頭(tou)放入大(da)鍋中加香蔥(cong)結(jie)、生姜、大(da)料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈(cheng)乳白時，再(zai)放入驢肉(rou)片(pian)燒(shao)開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香(xiang)油(you)即可。

驢肉面

材料：

驢肉500克(ke)、姜1塊(kuai)、煮(zhu)肉料(liao)包1個(ge)、黃酒1勺(shao)、菠菜100克(ke)、蔥末1勺(shao)、面條250克(ke)、清水適量(liang)、鹽適量(liang)、胡椒粉適量(liang)。

做法：

1、驢(lv)肉切(qie)塊，加入(ru)姜、清水，入(ru)湯鍋，大火煮開。

2、撇(pie)清浮沫，加入(ru)煮肉料包、黃(huang)酒，轉(zhuan)文火煮到驢肉軟爛，加鹽、胡椒粉調(diao)味(wei)備用。

3、另(ling)起(qi)一(yi)鍋，燒開水，加入菠菜(cai)段，氽燙(tang)一(yi)下撈出備用。

4、燒開一鍋水，下入(ru)面團煮到八成(cheng)熟，撈入(ru)碗中。

5、加入菠(bo)菜段(duan)，撒蔥(cong)花(hua)。

6、最后澆上滾燙的驢肉湯即可。

驢肉包子

材料：

熟驢肉、驢油，、粉條、小蔥、韭菜花椒、大(da)料、香葉、桂皮、鮮姜、精鹽(yan)、老抽(chou)、香油、十(shi)三香、白面泡(pao)打(da)粉、酵母粉。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋內，加蔥姜(jiang)末，驢油精(jing)鹽、老抽炒至入味。

2、將粉條倒至案(an)板上(shang)(shang)，加上(shang)(shang)剁碎的(de)驢肉(rou)，撒上(shang)(shang)花椒、大料面、十(shi)三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末、小(xiao)蔥花拌勻成餡(xian)。

3、用(yong)面(mian)粉加(jia)泡打粉、酵(jiao)母粉攪拌均(jun)勻，用(yong)水(冬(dong)熱、春秋溫、夏涼)和成面(mian)團，揉成長條，搟出(chu)若干個面(mian)劑，逐個搟成皮包入餡，提出(chu)菊(ju)花瓣型(xing)收口。置(zhi)籠屜內(nei)用(yong)大火(huo)沸水蒸20分鐘(zhong)即可食(shi)用(yong)。

驢肉肉(rou)質鮮(xian)嫩可(ke)口，易于(yu)消化，是老年人的(de)滋補佳品(pin)。驢(lv)肉(rou)具有補氣血(xue)、益臟腑等功效，是久病(bing)初愈(yu)、氣血(xue)虧虛(xu)者(zhe)的(de)食療佳品(pin)。一般人均可(ke)食用(yong)，身體瘦(shou)弱者(zhe)尤宜。用(yong)驢(lv)肉(rou)做菜時，可(ke)用(yong)少量蘇(su)打水(shui)調和，這樣可(ke)以(yi)去除驢(lv)肉(rou)的(de)腥(xing)味。制作驢(lv)肉(rou)時，可(ke)配(pei)些蒜汁、姜末，既能(neng)殺菌，又(you)可(ke)除味。