驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天上龍肉(rou)(rou)、地上驢肉(rou)(rou)”，可見(jian)驢肉(rou)(rou)之鮮美。

驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)在魯西、魯東(dong)(dong)南(nan)、皖北(bei)、皖西、豫西北(bei)、晉東(dong)(dong)南(nan)、晉西北(bei)、陜北(bei)、河(he)南(nan)、河(he)北(bei)一帶許多地方(fang)形成了獨具(ju)特色的傳統食品和地方(fang)名吃。如(ru)青(qing)州府夾(jia)河(he)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)、肥東(dong)(dong)石塘訓字(zi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)、莒南(nan)老地方(fang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)、二廟(miao)居村驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)、高唐(tang)老王(wang)寨(zhai)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)，河(he)間(jian)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)燒餅、廣饒肴驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)、保定漕河(he)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒、曹(cao)記驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)、米(mi)脂驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou) ，上黨臘(la)驢(lv)(lv)肉(rou)、洛陽的驢(lv)(lv)肉(rou)湯、焦(jiao)作鬧湯驢(lv)(lv)肉(rou)、保店驢(lv)(lv)肉(rou)等。那么驢(lv)(lv)肉(rou)哪些(xie)部位好吃呢(ni)？下(xia)面為大家(jia)介紹驢(lv)(lv)肉(rou)的家(jia)常做法大全。

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驢肉怎么(me)做(zuo)好吃

驢肉火燒

材料：

醬驢肉、面粉、青椒、尖(jian)椒、鹽(yan)、食用油。

做法：

1、醬驢(lv)肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉(fen)2—3人(ren)份放(fang)入(ru)盆中準(zhun)備和面；

2、青椒(jiao)洗凈，切(qie)碎(sui)塊；尖(jian)椒(jiao)洗凈，切(qie)碎(sui)塊備(bei)用；

3、驢(lv)肉(rou)開(kai)袋，切成肉(rou)丁，避(bi)免過(guo)碎(sui)；

4、放(fang)少許鹽溫水和面，揉成(cheng)面團后，放(fang)置(zhi)二十分鐘左右；

5、把(ba)面團分成(cheng)大小均(jun)勻的等分，取(qu)其中一塊面團，揉勻搟成(cheng)長條狀；

6、在長條狀的面(mian)餅上(shang)(shang)均勻的涂上(shang)(shang)一層(ceng)油，兩邊翻折(zhe)；

7、再對折，用面杖輕輕搟壓即可；

8、平底鍋中放入少許食用(yong)油，把面(mian)餅放入鍋中，小火(huo)烤制(zhi)，及(ji)時兩面(mian)反轉，熟后出鍋；

9、把準(zhun)備好(hao)的驢肉丁和(he)青椒、尖椒拌(ban)勻，夾入(ru)火(huo)燒中(zhong)即可。

五香醬驢肉

材料：

驢肉500克，醬(jiang)油(you)、甜面醬(jiang)、精鹽、白糖(tang)、蔥段(duan)、姜(jiang)片、鮮湯各適量(liang)，花椒、大料、桂皮(pi)各適量(liang)。

做法：

1、將驢肉浸泡5小(xiao)時(shi)左右，洗(xi)凈，切塊，放入(ru)沸水鍋中焯透，撈出用涼(liang)水沖洗(xi)、瀝(li)干。

2、鍋內放入鮮湯，加(jia)入醬油(you)、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜(jiang)片(pian)、花椒、大(da)(da)料、桂皮(pi)，大(da)(da)火燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放(fang)入醬(jiang)鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫(mo)，改文火煮至驢肉酥(su)爛撈(lao)出;晾涼后，用刀切片(pian)裝盤(pan)即可。

臘驢肉

材料：

主料(liao)為驢后丘的新鮮(xian)腱子(zi)肉(rou)250千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。配料(liao)：食鹽1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻(kou)(kou)165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，畢卜(bu)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)桂85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草蔻(kou)(kou)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)料(liao)325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，檀香85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五味子(zi)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，廣木香85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅叩85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)豆蔻(kou)(kou)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、驢腱子肉洗凈后切成(cheng)1到2千克(ke)的肉塊，用清水(shui)浸(jin)泡12小時后放入90度的熱水(shui)鍋(guo)里。

2、將配方中(zhong)的(de)所有(you)調味(wei)料放在鍋(guo)里(li)，煮(zhu)沸(fei)后(hou)再滾煮(zhu)3到(dao)4小時，撈出驢肉放涼后(hou)，按部(bu)位(wei)依次放入盛有(you)老湯的(de)砂鍋(guo)里(li)。

3、用干凈的小(xiao)石(shi)塊壓在(zai)驢(lv)(lv)肉(rou)上(shang)，防止驢(lv)(lv)肉(rou)上(shang)浮，燒開再小(xiao)火燉煮12個小(xiao)時(其間不斷加(jia)湯)，撈出(chu)放涼后(hou)即(ji)成(cheng)臘驢(lv)(lv)肉(rou)。

小(xiao)貼士：做好的(de)臘驢肉通常是放涼以后切(qie)成(cheng)片當作下酒(jiu)涼菜(cai)，也(ye)可剁(duo)碎(sui)制湯。也(ye)可將(jiang)臘驢肉用快刀切(qie)成(cheng)極薄的(de)小(xiao)片，夾(jia)入酥火燒或卷入甩餅中食用，更是極為(wei)經典的(de)臘驢肉吃法。

驢肉餃子

材料：

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一(yi)(yi)根，洋蔥半個、土雞蛋(dan)一(yi)(yi)個、鹽(yan)一(yi)(yi)茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)、料酒兩茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)、姜粉(fen)一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)(shao)、雞精(jing)一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)(shao)、生抽一(yi)(yi)大(da)勺(shao)(shao)(shao)、耗(hao)油一(yi)(yi)大(da)勺(shao)(shao)(shao)、十(shi)三香粉(fen)一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)(shao)、清(qing)水半碗。

做法：

1、面(mian)粉加涼(liang)水適量揉搓成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)再分小(xiao)塊，再搟成適當大小(xiao)的餃子皮，備用。

2、蔥、姜分別洗(xi)凈后切碎。

3、驢肉和肥肉一同剁細，再加(jia)入所有調(diao)料味料（酒(jiu)、醬油、鹽、黑(hei)胡(hu)椒粉、香油）一起攪(jiao)拌均勻。

4、再加入切碎的蔥(cong)和姜調勻，制成餡(xian)料(liao)。

5、每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成(cheng)餃子。

6、鍋(guo)中倒入(ru)適(shi)量(liang)的(de)水燒開，放(fang)入(ru)包好的(de)餃子，煮(zhu)到全部浮起時(shi)(shi)加入(ru)少量(liang)的(de)涼水，再次煮(zhu)開時(shi)(shi)，撈出盛(sheng)在(zai)盤子中就可以(yi)了。

驢肉湯

材料：

驢(lv)肉300克、驢(lv)骨頭200克、香(xiang)(xiang)蔥2棵、生姜1塊(kuai)、大(da)料適(shi)量(liang)、香(xiang)(xiang)油2小匙(chi)(chi)、料酒1大(da)匙(chi)(chi)、胡(hu)椒粉2小匙(chi)(chi)、精(jing)鹽2小匙(chi)(chi)、味精(jing)1小匙(chi)(chi)。

做法：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗(xi)(xi)凈；香(xiang)蔥洗(xi)(xi)凈打結，生(sheng)姜洗(xi)(xi)凈拍松(song)，香(xiang)菜洗(xi)(xi)凈切(qie)末；

2、將驢(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)骨頭放入大鍋中加香蔥(cong)結、生(sheng)姜、大料同煮，驢(lv)(lv)肉(rou)至肉(rou)爛時撈出，切片；

3、待湯汁(zhi)呈乳白時，再(zai)放入驢(lv)肉片燒開，加(jia)精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、料酒、香油即(ji)可。

驢肉面

材料：

驢肉500克(ke)、姜1塊、煮肉料包1個、黃酒(jiu)1勺、菠菜100克(ke)、蔥末1勺、面條250克(ke)、清水適(shi)量、鹽適(shi)量、胡椒粉(fen)適(shi)量。

做法：

1、驢(lv)肉切(qie)塊(kuai)，加入(ru)姜、清水，入(ru)湯鍋，大火(huo)煮開。

2、撇(pie)清浮沫，加入煮肉料包、黃酒，轉文火煮到(dao)驢肉軟爛，加鹽、胡椒粉調味備用。

3、另起一鍋，燒開水，加入菠菜段，氽(tun)燙一下撈(lao)出備用。

4、燒開(kai)一鍋水，下入(ru)面團(tuan)煮(zhu)到八成熟(shu)，撈入(ru)碗中。

5、加入(ru)菠菜段，撒蔥花(hua)。

6、最(zui)后(hou)澆(jiao)上滾燙的驢(lv)肉湯即可。

驢肉包子

材料：

熟驢肉、驢油，、粉條、小(xiao)蔥(cong)、韭菜花(hua)椒、大料(liao)、香(xiang)葉、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽、香(xiang)油、十三(san)香(xiang)、白面泡(pao)打粉、酵母粉。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋內，加蔥姜末，驢油精鹽、老抽(chou)炒至(zhi)入味。

2、將粉(fen)條倒至案板上(shang)，加上(shang)剁碎的驢肉，撒上(shang)花椒、大料面、十三香粉(fen)、香葉、桂皮末、韭菜末、小(xiao)蔥花拌勻成餡。

3、用面粉加泡(pao)打(da)粉、酵母粉攪拌均勻，用水(冬熱(re)、春秋(qiu)溫、夏涼)和成面團，揉成長條，搟出若干個(ge)面劑，逐個(ge)搟成皮包入餡，提出菊花瓣型收(shou)口。置籠屜內用大(da)火沸水蒸20分鐘(zhong)即可食(shi)用。

驢肉肉(rou)(rou)質鮮(xian)嫩可(ke)口，易于消化，是老年(nian)人的(de)(de)滋補佳品(pin)。驢(lv)肉(rou)(rou)具有補氣血(xue)、益(yi)臟(zang)腑等功效(xiao)，是久病初愈、氣血(xue)虧(kui)虛(xu)者的(de)(de)食療佳品(pin)。一般(ban)人均可(ke)食用，身體(ti)瘦(shou)弱者尤宜(yi)。用驢(lv)肉(rou)(rou)做菜時，可(ke)用少量蘇(su)打水調(diao)和，這樣可(ke)以去除驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)腥味。制作(zuo)驢(lv)肉(rou)(rou)時，可(ke)配些蒜汁、姜(jiang)末，既能殺菌，又可(ke)除味。