驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天上龍(long)肉(rou)、地(di)上驢(lv)肉(rou)”，可(ke)見驢(lv)肉(rou)之鮮美。

驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)在魯西、魯東(dong)南(nan)、皖北、皖西、豫西北、晉(jin)東(dong)南(nan)、晉(jin)西北、陜北、河(he)南(nan)、河(he)北一帶許(xu)多地方形成了獨具特色的傳統食品(pin)和地方名吃。如青州府夾河(he)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)、肥東(dong)石塘(tang)訓字驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)、莒南(nan)老地方驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)、二廟居村驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)、高唐老王寨驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，河(he)間驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)燒餅、廣饒(rao)肴驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)、保定漕河(he)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火燒、曹記(ji)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)、米脂驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou) ，上(shang)黨臘(la)驢(lv)肉、洛陽的(de)驢(lv)肉湯、焦作鬧湯驢(lv)肉、保(bao)店驢(lv)肉等(deng)。那么驢(lv)肉哪些部位好(hao)吃呢(ni)？下面為大(da)家(jia)介紹驢(lv)肉的(de)家(jia)常做法(fa)大(da)全。

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驢肉(rou)怎么做(zuo)好吃

驢肉火燒

材料：

醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽(yan)、食用油(you)。

做法：

1、醬驢肉一袋、青椒(jiao)半(ban)個(ge)、尖椒(jiao)一個(ge)，面(mian)粉2—3人份放入(ru)盆中準備(bei)和面(mian)；

2、青(qing)椒(jiao)洗(xi)凈(jing)，切碎塊；尖椒(jiao)洗(xi)凈(jing)，切碎塊備用；

3、驢肉開袋，切成肉丁(ding)，避免過碎；

4、放(fang)少許鹽溫水和面，揉成面團后，放(fang)置二(er)十分鐘左右(you)；

5、把面團分成(cheng)大小均勻(yun)(yun)的等分，取其中一塊面團，揉勻(yun)(yun)搟成(cheng)長條狀；

6、在長條狀的面(mian)餅上均勻的涂上一層油(you)，兩邊翻折(zhe)；

7、再對折，用面杖輕(qing)輕(qing)搟(xian)壓即可；

8、平底鍋中放入少許食用油，把(ba)面餅(bing)放入鍋中，小火烤制，及時兩面反轉，熟(shu)后出鍋；

9、把(ba)準(zhun)備好的(de)驢肉丁(ding)和青椒、尖椒拌勻(yun)，夾入火(huo)燒(shao)中(zhong)即可。

五香醬驢肉

材料：

驢肉(rou)500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各(ge)適量(liang)，花椒、大料(liao)、桂皮各(ge)適量(liang)。

做法：

1、將驢肉(rou)浸泡5小(xiao)時(shi)左右，洗凈，切塊，放(fang)入沸(fei)水(shui)鍋中焯透，撈出(chu)用涼水(shui)沖洗、瀝干。

2、鍋內放(fang)入鮮湯(tang)，加入醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、精鹽、白糖、蔥(cong)段、姜片、花椒、大料、桂皮(pi)，大火(huo)燒沸煮(zhu)20分鐘即成(cheng)醬(jiang)湯(tang)。

3、將驢肉放入醬(jiang)鍋內，武火燒沸，撇(pie)凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼后，用刀切(qie)片裝盤即(ji)可(ke)。

臘驢肉

材料：

主料(liao)(liao)為(wei)驢(lv)后丘的(de)新(xin)鮮腱子肉(rou)250千克(ke)(ke)(ke)(ke)。配料(liao)(liao)：食鹽1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁165克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻(kou)165克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)165克(ke)(ke)(ke)(ke)，畢卜(bu)85克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果85克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)桂(gui)85克(ke)(ke)(ke)(ke)，良(liang)姜(jiang)85克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒325克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷85克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)85克(ke)(ke)(ke)(ke)，草蔻(kou)85克(ke)(ke)(ke)(ke)，大料(liao)(liao)325克(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)(xiang)325克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)85克(ke)(ke)(ke)(ke)，檀香(xiang)(xiang)85克(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂85克(ke)(ke)(ke)(ke)，五味子85克(ke)(ke)(ke)(ke)，廣木香(xiang)(xiang)85克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)叩85克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)豆蔻(kou)85克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、驢腱子肉洗凈(jing)后切成1到2千(qian)克的肉塊，用清水浸泡12小時后放入90度的熱(re)水鍋(guo)里。

2、將配方中的所有調味(wei)料(liao)放(fang)在(zai)鍋里，煮沸后再滾煮3到4小時(shi)，撈出驢肉放(fang)涼(liang)后，按部位依次放(fang)入(ru)盛有老湯(tang)的砂鍋里。

3、用干(gan)凈的小石塊(kuai)壓在驢(lv)肉上，防止(zhi)驢(lv)肉上浮，燒開再小火燉煮12個(ge)小時(shi)(其間不斷加湯)，撈出放(fang)涼后即成臘(la)驢(lv)肉。

小(xiao)貼士：做好(hao)的臘驢肉通常是放涼(liang)以后切成(cheng)(cheng)片當作下酒涼(liang)菜，也可(ke)(ke)剁碎(sui)制湯(tang)。也可(ke)(ke)將(jiang)臘驢肉用(yong)快(kuai)刀切成(cheng)(cheng)極薄的小(xiao)片，夾入(ru)(ru)酥(su)火燒或卷(juan)入(ru)(ru)甩餅中食用(yong)，更是極為經典的臘驢肉吃法。

驢肉餃子

材料：

驢肉(rou)(rou)200克(ke)(ke) 豬(zhu)肉(rou)(rou)100克(ke)(ke) 胡(hu)蘿卜一(yi)(yi)(yi)根，洋蔥半個、土(tu)雞(ji)蛋(dan)一(yi)(yi)(yi)個、鹽一(yi)(yi)(yi)茶(cha)勺(shao)(shao)、料酒兩(liang)茶(cha)勺(shao)(shao)、姜粉一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)、雞(ji)精(jing)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)、生抽一(yi)(yi)(yi)大(da)勺(shao)(shao)、耗(hao)油一(yi)(yi)(yi)大(da)勺(shao)(shao)、十三香粉一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)、清(qing)水(shui)半碗(wan)。

做法：

1、面(mian)粉加涼水適(shi)量揉搓(cuo)成(cheng)面(mian)團，面(mian)團再分小塊(kuai)，再搟成(cheng)適(shi)當大小的餃子(zi)皮，備用(yong)。

2、蔥、姜(jiang)分別洗(xi)凈后切碎。

3、驢肉(rou)和肥(fei)肉(rou)一(yi)(yi)同剁細，再加入(ru)所(suo)有調(diao)料(liao)味料(liao)（酒、醬(jiang)油(you)、鹽、黑胡椒粉(fen)、香油(you)）一(yi)(yi)起攪拌均(jun)勻。

4、再加入(ru)切碎的蔥和姜調勻，制(zhi)成餡料。

5、每張餃子(zi)皮中(zhong)包(bao)入適(shi)量的餡，包(bao)捏成(cheng)餃子(zi)。

6、鍋中倒入(ru)(ru)適量的(de)水燒開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)包(bao)好的(de)餃子，煮(zhu)到全部浮起(qi)時加(jia)入(ru)(ru)少量的(de)涼水，再次煮(zhu)開(kai)時，撈(lao)出(chu)盛在(zai)盤子中就可以了(le)。

驢肉湯

材料：

驢肉(rou)300克、驢骨(gu)頭200克、香(xiang)蔥2棵、生姜1塊、大料(liao)適量、香(xiang)油2小匙(chi)(chi)、料(liao)酒1大匙(chi)(chi)、胡椒粉2小匙(chi)(chi)、精鹽(yan)2小匙(chi)(chi)、味精1小匙(chi)(chi)。

做法：

1、驢肉(rou)和驢骨頭用清(qing)水(shui)洗(xi)(xi)凈；香蔥(cong)洗(xi)(xi)凈打結(jie)，生姜洗(xi)(xi)凈拍松，香菜洗(xi)(xi)凈切末；

2、將驢肉(rou)、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉(rou)至肉(rou)爛時撈出(chu)，切片；

3、待湯汁呈乳白時(shi)，再放入驢肉片燒開，加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉、料(liao)酒、香油即可。

驢肉面

材料：

驢肉500克、姜1塊(kuai)、煮肉料包1個(ge)、黃(huang)酒1勺、菠菜100克、蔥末1勺、面(mian)條250克、清水適量、鹽適量、胡椒(jiao)粉(fen)適量。

做法：

1、驢肉(rou)切(qie)塊，加入姜、清水，入湯(tang)鍋，大火煮(zhu)開。

2、撇(pie)清浮(fu)沫，加入煮肉料包、黃酒(jiu)，轉(zhuan)文火煮到驢肉軟爛，加鹽、胡(hu)椒粉調味(wei)備用。

3、另起一鍋，燒開水，加入菠菜(cai)段，氽燙一下撈出備用(yong)。

4、燒開一鍋水，下入面(mian)團(tuan)煮到八成熟，撈入碗中。

5、加入(ru)菠菜段(duan)，撒蔥花。

6、最后澆上滾(gun)燙的(de)驢肉湯即可。

驢肉包子

材料：

熟驢肉、驢油(you)，、粉(fen)條、小蔥(cong)、韭菜花椒、大料、香葉(xie)、桂皮、鮮姜、精(jing)鹽、老抽、香油(you)、十三香、白(bai)面泡(pao)打粉(fen)、酵母粉(fen)。

做法：

1、將粉條泡(pao)軟放(fang)鍋內，加蔥姜(jiang)末，驢油精(jing)鹽、老抽炒至入味。

2、將(jiang)粉條倒至(zhi)案板上(shang)，加上(shang)剁碎(sui)的驢肉，撒上(shang)花(hua)椒、大料面、十三香粉、香葉、桂(gui)皮(pi)末(mo)、韭(jiu)菜末(mo)、小蔥花(hua)拌勻(yun)成(cheng)餡。

3、用面粉加(jia)泡打粉、酵母粉攪拌均勻，用水(冬(dong)熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuan)，揉成長條，搟(xian)出若干(gan)個(ge)面劑，逐(zhu)個(ge)搟(xian)成皮包(bao)入餡，提出菊花(hua)瓣型(xing)收(shou)口。置籠屜內用大(da)火沸水蒸20分(fen)鐘(zhong)即可(ke)食用。

驢肉肉質鮮嫩可口(kou)，易(yi)于消化，是老年人的滋補(bu)(bu)佳(jia)品。驢(lv)肉具有補(bu)(bu)氣血、益臟(zang)腑等功效，是久(jiu)病初愈、氣血虧虛者(zhe)的食療(liao)佳(jia)品。一般人均(jun)可食用(yong)，身體瘦(shou)弱者(zhe)尤宜。用(yong)驢(lv)肉做(zuo)菜時，可用(yong)少(shao)量蘇打水調和(he)，這樣可以去除驢(lv)肉的腥味。制作驢(lv)肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺(sha)菌，又可除味。