1、驢(lv)肉含有較多的(de)蛋白(bai)質。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)驢(lv)肉含蛋白(bai)質高(gao)達(da)27克(ke)(ke)(ke)(ke),脂肪13.5克(ke)(ke)(ke)(ke),鈣10毫克(ke)(ke)(ke)(ke),鉀(jia)114毫克(ke)(ke)(ke)(ke),鈉207毫克(ke)(ke)(ke)(ke),磷(lin)170毫克(ke)(ke)(ke)(ke),鎂30毫克(ke)(ke)(ke)(ke),鐵 8.3毫克(ke)(ke)(ke)(ke),硒29微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke),維生素A25微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
2、驢肉還含有(you)碳(tan)水化合(he)物及人(ren)體所需的多種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)。驢肉中氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)構成(cheng)十(shi)分全面,8種人(ren)體必(bi)需氨(an)(an)(an)酸(suan)和10種非必(bi)需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)的含量都(dou)十(shi)分豐富。
3、驢(lv)肉是典型的高蛋(dan)白(bai)質低脂肪食(shi)物。驢(lv)肉蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)比牛肉、豬肉高,而脂肪含(han)量(liang)比牛肉、豬肉低。
4、另(ling)外(wai)它還含有(you)動物膠(jiao)、骨膠(jiao)朊和鈣(gai)、硫(liu)等成(cheng)分,能為體弱、病(bing)后調養(yang)的人提供良好(hao)的營養(yang)補充。
驢肉中(zhong)含(han)有大(da)量的動物膠和(he)骨膠原(yuan)以(yi)(yi)及(ji)蛋白質(zhi)和(he)大(da)量的鈣(gai)質(zhi),人們食(shi)用(yong)以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)快速(su)把這些營養成分吸收和(he)利用(yong),讓它們轉化成能昨,讓人們的體力快速(su)恢復(fu),對(dui)消(xiao)除(chu)疲勞有很(hen)大(da)的好(hao)處。
中醫認為,驢肉味甘性(xing)溫,可以補益(yi)精血,有益(yi)腎壯陽、強筋壯骨(gu)之功效(xiao),對陽痿(wei),腰膝無(wu)力(li)都(dou)有治療功效(xiao)。
安(an)神養血也是驢肉的(de)重要(yao)功(gong)效,它(ta)能滋陰壯(zhuang)陽,也能安(an)神除煩,對人類的(de)體弱、氣(qi)血不足和(he)心(xin)神不寧都(dou)有(you)很(hen)好(hao)的(de)調理功(gong)效。
驢肉這種食(shi)材中有(you)大(da)量的(de)(de)氨基酸,其中有(you)十種是人體(ti)代(dai)謝(xie)時必(bi)須(xu)的(de)(de)成分,人們食(shi)用(yong)驢肉以(yi)后可以(yi)滋(zi)補身體(ti),促(cu)進身體(ti)正常代(dai)謝(xie),對提高身體(ti)素質有(you)很大(da)的(de)(de)好(hao)處。
驢(lv)肉中的(de)(de)不飽和(he)脂肪酸能(neng)清除血(xue)液中的(de)(de)膽固醇(chun),也(ye)能(neng)軟化血(xue)管(guan)(guan),有降(jiang)血(xue)壓和(he)降(jiang)血(xue)脂的(de)(de)功效,對保護心血(xue)管(guan)(guan)有很大的(de)(de)好處,經(jing)常食用可以減少中風和(he)動脈(mo)硬(ying)化以及(ji)冠心病(bing)(bing)等多種心血(xue)管(guan)(guan)疾病(bing)(bing)的(de)(de)發生。
驢(lv)肉(rou)含(han)有(you)動物(wu)膠等營養(yang)成分,金(jin)針菇含(han)有(you)多(duo)種生物(wu)活性(xing)物(wu)質,兩者同食能引(yin)發(fa)心痛(tong),嚴重的話甚至能造成死(si)亡。同理,平菇、草菇等菌類最好也不要和驢(lv)肉(rou)一起食用,否則(ze)容(rong)易引(yin)發(fa)心絞痛(tong)。
驢(lv)肉(rou)和(he)豬肉(rou)同食的話,很(hen)容易導(dao)致腹瀉。
驢(lv)肉(rou)和章(zhang)魚同食是很(hen)容(rong)易會引發心(xin)腦血(xue)管疾病(bing)的,應忌同食。
驢肉和黃花菜一起吃也是很容(rong)易導致心痛的(de),應該忌同食。
狗肉(rou)(rou)、栗子(zi)、姜、槐(huai)花等這些食物與驢肉(rou)(rou)一起吃的話,很容易會因和驢肉(rou)(rou)產生不同的化學(xue)反應而有毒素(su)生成,嚴重影響到身體的健康安全。
材料:醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽(yan)、食用(yong)油
做法:
1、醬驢肉一袋、青椒半(ban)個、尖椒一個,面粉(fen)2—3人份放入(ru)盆中準備(bei)和面;
2、青椒(jiao)洗凈,切(qie)碎塊;尖椒(jiao)洗凈,切(qie)碎塊備用;
3、驢肉(rou)開袋,切成肉(rou)丁,避(bi)免(mian)過碎;
4、放少許(xu)鹽(yan)溫水和面,揉成面團(tuan)后,放置二十分鐘左(zuo)右;
5、把(ba)面團分成大小均勻的(de)等分,取其中一塊面團,揉勻搟(xian)成長條狀;
6、在(zai)長條狀的面餅上(shang)均勻的涂上(shang)一層油,兩(liang)邊翻折;
7、再對(dui)折,用面杖輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搟壓即可;
8、平(ping)底鍋中(zhong)放入少許(xu)食用油,把面餅放入鍋中(zhong),小(xiao)火烤制,及時兩面反(fan)轉,熟后(hou)出鍋;
9、把準備好(hao)的驢肉丁和青椒(jiao)、尖椒(jiao)拌(ban)勻,夾入火(huo)燒中(zhong)即可。
材料:驢肉500克,醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、精(jing)鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量(liang),花椒、大料、桂皮各適量(liang)。
做法:
1、將驢肉浸泡(pao)5小時左右,洗(xi)凈,切(qie)塊(kuai),放入沸水鍋中焯(zhuo)透,撈出(chu)用(yong)涼水沖(chong)洗(xi)、瀝干。
2、鍋(guo)內放(fang)入鮮(xian)湯,加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段(duan)、姜片、花椒、大料、桂皮,大火燒沸煮20分(fen)鐘(zhong)即成醬湯。
3、將驢肉放(fang)入醬鍋內,武火(huo)燒沸,撇凈浮沫,改文火(huo)煮至驢肉酥爛(lan)撈(lao)出;晾涼后,用刀切片裝盤即可。
材料(liao):驢肉(rou)200克 豬肉(rou)100克 胡蘿卜(bu)一(yi)根(gen),洋(yang)蔥半(ban)個、土(tu)雞蛋(dan)一(yi)個、鹽一(yi)茶勺、料(liao)酒兩茶勺、姜(jiang)粉(fen)一(yi)小(xiao)勺、雞精(jing)一(yi)小(xiao)勺、生(sheng)抽一(yi)大勺、耗(hao)油一(yi)大勺、十三香粉(fen)一(yi)小(xiao)勺、清水半(ban)碗。
做法:
1、面(mian)粉加涼(liang)水適(shi)量揉搓(cuo)成面(mian)團(tuan),面(mian)團(tuan)再分(fen)小塊(kuai),再搟成適(shi)當大小的餃子皮,備用。
2、蔥(cong)、姜分(fen)別洗凈后切碎。
3、驢肉(rou)和肥(fei)肉(rou)一同剁(duo)細,再加入所(suo)有調料(liao)味料(liao)(酒、醬油(you)、鹽(yan)、黑胡椒粉、香油(you))一起攪拌均勻。
4、再加入切(qie)碎的蔥和姜調(diao)勻,制(zhi)成(cheng)餡料。
5、每張餃子皮中包入適(shi)量的餡,包捏成餃子。
6、鍋中(zhong)倒入適量的水燒開,放入包好的餃子,煮到(dao)全部(bu)浮起時加(jia)入少量的涼水,再次煮開時,撈(lao)出盛在盤子中(zhong)就可以了(le)。
材料(liao):驢(lv)肉300克(ke)、驢(lv)骨頭200克(ke)、香蔥2棵、生(sheng)姜1塊、大(da)料(liao)適(shi)量、香油(you)2小匙(chi)(chi)、料(liao)酒1大(da)匙(chi)(chi)、胡椒粉(fen)2小匙(chi)(chi)、精(jing)鹽2小匙(chi)(chi)、味精(jing)1小匙(chi)(chi)。
制作過程:
1、驢(lv)肉和(he)驢(lv)骨頭用(yong)清水洗(xi)凈(jing);香蔥洗(xi)凈(jing)打結,生姜洗(xi)凈(jing)拍松(song),香菜(cai)洗(xi)凈(jing)切末;
2、將(jiang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)(lv)骨頭放入大鍋中加香(xiang)蔥結、生姜、大料同煮,驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)至肉(rou)爛時撈(lao)出(chu),切(qie)片;
3、待湯汁呈乳白時,再放入驢肉(rou)片燒開,加精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、料酒、香(xiang)油即可。
材(cai)料(liao):熟驢(lv)肉、驢(lv)油,、粉條(tiao)、小(xiao)蔥(cong)、韭菜(cai)花椒(jiao)、大料(liao)、香葉(xie)、桂(gui)皮、鮮姜、精鹽、老抽、香油、十三香、白面泡(pao)打粉、酵母粉。
做法:
1、將粉(fen)條泡軟放鍋內,加蔥姜末,驢油精鹽、老抽炒至入味。
2、將粉條倒至案板(ban)上,加上剁碎的(de)驢肉,撒(sa)上花椒、大料面、十三香粉、香葉、桂(gui)皮末、韭(jiu)菜末、小蔥(cong)花拌(ban)勻成餡。
3、用(yong)面粉(fen)加泡打粉(fen)、酵母(mu)粉(fen)攪拌均勻,用(yong)水(shui)(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuan),揉成長條,搟(xian)出(chu)若(ruo)干個面劑,逐個搟(xian)成皮包入餡,提出(chu)菊花瓣型收口。置籠屜內(nei)用(yong)大火(huo)沸水(shui)蒸20分鐘即可食用(yong)。
驢(lv)肉(rou)(rou)的營(ying)養價值高,功效(xiao)與作(zuo)用也(ye)比較多,也(ye)有(you)許多獨具(ju)特色的驢(lv)肉(rou)(rou)地(di)方(fang)名吃(chi)(chi),但是驢(lv)肉(rou)(rou)也(ye)不是人(ren)人(ren)都能吃(chi)(chi)的,孕婦(fu)、慢(man)性腸胃(wei)炎患者、脾胃(wei)虛(xu)寒的人(ren)、便秘人(ren)群(qun)建議少(shao)食(shi)驢(lv)肉(rou)(rou),身(shen)體(ti)情況(kuang)不合適(shi)人(ren)群(qun)最好不要吃(chi)(chi)。
1、孕婦(fu),驢肉屬于滋補(bu)食(shi)物,孕婦(fu)若是食(shi)用,可能(neng)會動(dong)了胎(tai)(tai)氣,對(dui)胎(tai)(tai)兒的發育不好,因此不建議食(shi)用驢肉。
2、患(huan)有(you)慢性腸胃(wei)炎的(de)人不宜(yi)吃(chi),該類人群(qun)本身的(de)脾(pi)胃(wei)就(jiu)有(you)問題,消(xiao)化不好,而(er)驢肉(rou)是(shi)屬于熱性食物,有(you)滋(zi)補的(de)作用(yong),對于這類人群(qun)來說(shuo),食用(yong)之(zhi)后,不容(rong)易消(xiao)化,起不到滋(zi)補的(de)效果(guo),并(bing)且還會加(jia)重腸胃(wei)的(de)負擔,所以還是(shi)要少(shao)吃(chi)。
3、脾胃虛寒(han)的人,這類人群(qun)的腸胃不好,平時的飲食(shi)適合溫和的食(shi)品,不能吃過于寒(han)性或是熱性的食(shi)物,以免加重身(shen)(shen)體(ti)的負擔,而(er)驢(lv)肉(rou)就是屬于熱性的食(shi)物,若是食(shi)用(yong),不容易(yi)被身(shen)(shen)體(ti)消化,也(ye)不容易(yi)吸收,會加重身(shen)(shen)體(ti)的不適,最好不要(yao)吃。
4、便秘的人群,便秘人群飲食(shi)注意別吃(chi)刺(ci)激、難消化(hua)的食(shi)物(wu)。而驢肉對于這類人來(lai)說,就(jiu)是屬于難消化(hua)的食(shi)物(wu)堆積在身體(ti)(ti)中,會加重身體(ti)(ti)的負擔,所以要控制食(shi)用。
1、看顏色:新(xin)(xin)鮮驢(lv)肉(rou)的顏色(se)(se)是(shi)紅褐色(se)(se),肥肉(rou)多的地(di)方是(shi)淡(dan)黃(huang)色(se)(se),具(ju)有光澤。不新(xin)(xin)鮮的驢(lv)肉(rou)顏色(se)(se)呈暗(an)褐色(se)(se),且光澤度差。色(se)(se)澤太艷可能是(shi)加入合成色(se)(se)素或發色(se)(se)劑亞硝酸鹽造成的。
2、聞氣味:驢(lv)肉正宗的(de)味道是沒有(you)膻(shan)(shan)味的(de),而且還會有(you)一股濃(nong)烈的(de)脂肪香,若是不新鮮的(de)驢(lv)肉,會聞到(dao)膻(shan)(shan)味的(de)。
3、用手摸:直接用手觸摸,驢(lv)肉(rou)的(de)(de)肌肉(rou)是非常(chang)結實(shi)、彈性的(de)(de),但是品質不好的(de)(de)驢(lv)肉(rou)就會(hui)缺乏彈性,若是其他肉(rou)類(lei)假冒的(de)(de)話,手感是比較粗糙(cao)的(de)(de)。
4、看價格:驢肉(rou)(rou)多少錢(qian)一(yi)(yi)斤是根據地區不同以(yi)及受市(shi)場(chang)需(xu)求關(guan)系的影響,所以(yi)驢肉(rou)(rou)價(jia)格(ge)(ge)會(hui)有所波動(dong)。但驢肉(rou)(rou)市(shi)場(chang)價(jia)格(ge)(ge)一(yi)(yi)般在35-37塊(kuai)錢(qian)一(yi)(yi)斤。maigoo網生活(huo)編(bian)輯提(ti)醒大家價(jia)格(ge)(ge)過低的驢肉(rou)(rou)可能是冒充驢肉(rou)(rou)。