1、驢(lv)肉含(han)有較多的蛋白質。每(mei)100克驢(lv)肉含(han)蛋白質高達27克，脂肪13.5克，鈣(gai)10毫(hao)克，鉀114毫(hao)克，鈉207毫(hao)克，磷170毫(hao)克，鎂30毫(hao)克，鐵 8.3毫(hao)克，硒29微克，維(wei)生素A25微克。

2、驢肉(rou)(rou)還含有碳水化(hua)合物及人體所需的多種氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)。驢肉(rou)(rou)中氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)構成(cheng)十分全面(mian)，8種人體必需氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)和10種非必需氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)的含量都十分豐(feng)富。

3、驢肉是典(dian)型的高(gao)蛋白質低(di)脂肪(fang)食(shi)物。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高(gao)，而脂肪(fang)含量比牛肉、豬肉低(di)。

4、另(ling)外它還(huan)含(han)有動物(wu)膠(jiao)、骨膠(jiao)朊和(he)鈣、硫(liu)等成分，能為體弱、病(bing)后調養的人(ren)提供(gong)良(liang)好的營養補充。

驢(lv)肉中含(han)有大量的(de)動物膠和骨膠原以及蛋白質(zhi)和大量的(de)鈣質(zhi)，人(ren)們食用以后可以快速(su)把這(zhe)些營養成分吸收(shou)和利(li)用，讓它們轉(zhuan)化成能昨，讓人(ren)們的(de)體力(li)快速(su)恢復，對消除疲勞有很大的(de)好處。

中醫認為(wei)，驢肉味甘(gan)性(xing)溫，可以補(bu)益精(jing)血，有益腎壯(zhuang)陽(yang)、強(qiang)筋(jin)壯(zhuang)骨之功(gong)效，對陽(yang)痿，腰膝(xi)無力都(dou)有治療功(gong)效。

安(an)神養血也(ye)是驢(lv)肉的(de)重要功(gong)效，它能滋陰壯陽，也(ye)能安(an)神除煩(fan)，對人類的(de)體弱(ruo)、氣血不(bu)足和心神不(bu)寧(ning)都有很好(hao)的(de)調理功(gong)效。

驢肉(rou)這種(zhong)食(shi)材(cai)中(zhong)有大量的(de)氨(an)基酸，其中(zhong)有十種(zhong)是(shi)人(ren)體代(dai)謝時必須(xu)的(de)成分，人(ren)們(men)食(shi)用(yong)驢肉(rou)以(yi)后可以(yi)滋補身(shen)體，促進身(shen)體正常(chang)代(dai)謝，對提高身(shen)體素質(zhi)有很(hen)大的(de)好處。

驢肉中的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸能清除血(xue)液中的(de)膽固醇，也能軟(ruan)化(hua)血(xue)管，有降血(xue)壓(ya)和(he)降血(xue)脂的(de)功效，對(dui)保護心(xin)血(xue)管有很大的(de)好處(chu)，經常(chang)食用可以減少中風和(he)動(dong)脈硬化(hua)以及冠心(xin)病(bing)等多種心(xin)血(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)。

驢肉(rou)含有動物(wu)膠等營養成分(fen)，金針(zhen)菇(gu)(gu)含有多種生(sheng)物(wu)活性物(wu)質，兩(liang)者(zhe)同食(shi)能(neng)引(yin)發心痛(tong)，嚴(yan)重(zhong)的話甚(shen)至(zhi)能(neng)造(zao)成死亡(wang)。同理(li)，平菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)等菌類最好(hao)也不要和驢肉(rou)一(yi)起食(shi)用，否則容易(yi)引(yin)發心絞痛(tong)。

驢肉(rou)和豬肉(rou)同食的話(hua)，很容易導致腹(fu)瀉。

驢肉(rou)和(he)章魚同(tong)(tong)食(shi)是很容(rong)易會引(yin)發心(xin)腦血管疾(ji)病的，應忌同(tong)(tong)食(shi)。

驢肉(rou)和黃花菜一起吃也(ye)是(shi)很容易導致心痛(tong)的，應該忌同(tong)食(shi)。

狗(gou)肉(rou)(rou)、栗子、姜、槐花等(deng)這(zhe)些食物與驢(lv)肉(rou)(rou)一起吃的話，很(hen)容易會因(yin)和驢(lv)肉(rou)(rou)產生不同的化(hua)學反應而有毒(du)素生成，嚴重(zhong)影(ying)響到身體的健康安全(quan)。

材料：醬驢肉、面粉、青椒(jiao)、尖(jian)椒(jiao)、鹽、食用油

做法：

1、醬驢肉一袋、青(qing)椒(jiao)半個(ge)、尖(jian)椒(jiao)一個(ge)，面粉2—3人份放入(ru)盆(pen)中準(zhun)備和面；

2、青椒洗凈，切碎(sui)塊(kuai)；尖(jian)椒洗凈，切碎(sui)塊(kuai)備用；

3、驢肉(rou)開(kai)袋，切成肉(rou)丁，避免過碎；

4、放(fang)少許鹽溫水和面，揉(rou)成面團(tuan)后，放(fang)置二十分鐘左右(you)；

5、把面(mian)團分成大(da)小均勻的等分，取(qu)其中一塊面(mian)團，揉勻搟成長條(tiao)狀；

6、在長(chang)條狀的面餅(bing)上(shang)均勻的涂上(shang)一層油，兩邊翻(fan)折；

7、再(zai)對(dui)折，用面杖輕輕搟(xian)壓(ya)即可；

8、平底鍋(guo)中放入少許食用(yong)油，把面(mian)餅放入鍋(guo)中，小火烤制，及時(shi)兩面(mian)反轉，熟后出鍋(guo)；

9、把準(zhun)備好(hao)的驢肉丁和青椒、尖(jian)椒拌勻，夾入(ru)火燒中即(ji)可。

材(cai)料(liao)：驢肉500克，醬油(you)、甜面醬、精(jing)鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮(xian)湯各(ge)適(shi)量(liang)，花椒、大料(liao)、桂(gui)皮各(ge)適(shi)量(liang)。

做法：

1、將驢肉(rou)浸(jin)泡(pao)5小時左右，洗凈，切塊(kuai)，放入沸(fei)水(shui)鍋中焯透，撈出用涼水(shui)沖洗、瀝干(gan)。

2、鍋(guo)內放入(ru)鮮湯，加入(ru)醬油、甜面醬、精鹽(yan)、白(bai)糖、蔥段、姜(jiang)片、花椒、大(da)料(liao)、桂皮(pi)，大(da)火燒沸煮(zhu)20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，武火(huo)燒沸，撇凈浮沫(mo)，改(gai)文火(huo)煮至驢肉酥爛(lan)撈出;晾涼后，用刀切片裝盤(pan)即可。

材(cai)料(liao)：驢(lv)肉(rou)200克 豬肉(rou)100克 胡(hu)蘿(luo)卜一(yi)根，洋蔥半個、土雞蛋一(yi)個、鹽一(yi)茶(cha)勺(shao)、料(liao)酒兩茶(cha)勺(shao)、姜粉一(yi)小勺(shao)、雞精一(yi)小勺(shao)、生抽一(yi)大(da)勺(shao)、耗油(you)一(yi)大(da)勺(shao)、十三香粉一(yi)小勺(shao)、清水半碗。

做法：

1、面(mian)粉加涼(liang)水(shui)適量(liang)揉搓成(cheng)面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)再分小塊，再搟(xian)成(cheng)適當大小的餃(jiao)子(zi)皮，備用。

2、蔥、姜分別洗凈后切碎。

3、驢(lv)肉和(he)肥肉一同剁細，再加入(ru)所有調料(liao)味(wei)料(liao)（酒、醬油、鹽、黑(hei)胡(hu)椒粉、香油）一起(qi)攪拌均勻。

4、再(zai)加入切(qie)碎的蔥和姜調(diao)勻，制成餡(xian)料。

5、每張餃子(zi)皮中包(bao)入適(shi)量的餡，包(bao)捏成餃子(zi)。

6、鍋中(zhong)倒入適量(liang)的(de)水(shui)燒開，放入包好的(de)餃(jiao)子，煮到全部浮起時(shi)加(jia)入少量(liang)的(de)涼水(shui)，再次煮開時(shi)，撈出盛(sheng)在盤子中(zhong)就可以了。

材料：驢肉300克、驢骨(gu)頭200克、香蔥2棵、生(sheng)姜1塊、大料適量(liang)、香油2小匙(chi)、料酒(jiu)1大匙(chi)、胡椒(jiao)粉2小匙(chi)、精鹽2小匙(chi)、味精1小匙(chi)。

制作過程：

1、驢肉和(he)驢骨頭用清水(shui)洗(xi)(xi)凈；香(xiang)蔥洗(xi)(xi)凈打結，生姜(jiang)洗(xi)(xi)凈拍松(song)，香(xiang)菜洗(xi)(xi)凈切末；

2、將驢(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)骨(gu)頭放入大(da)鍋(guo)中加香(xiang)蔥結、生姜、大(da)料(liao)同煮，驢(lv)(lv)肉(rou)至肉(rou)爛時(shi)撈出，切(qie)片(pian)；

3、待湯汁呈(cheng)乳白時(shi)，再放入驢(lv)肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、香油即可。

材料(liao)：熟驢肉(rou)、驢油(you)，、粉(fen)(fen)條、小蔥(cong)、韭菜花椒、大料(liao)、香(xiang)葉、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽(chou)、香(xiang)油(you)、十三香(xiang)、白面泡打粉(fen)(fen)、酵母粉(fen)(fen)。

做法：

1、將(jiang)粉條泡軟放鍋內，加(jia)蔥(cong)姜末，驢油精(jing)鹽(yan)、老抽(chou)炒(chao)至(zhi)入味。

2、將粉(fen)(fen)條倒至(zhi)案板上，加上剁碎的(de)驢肉(rou)，撒上花(hua)椒、大料面、十三(san)香粉(fen)(fen)、香葉(xie)、桂皮(pi)末、韭菜末、小蔥花(hua)拌勻成餡。

3、用面粉加泡打粉、酵(jiao)母粉攪拌均勻，用水(冬熱、春秋溫(wen)、夏涼)和成(cheng)面團，揉(rou)成(cheng)長條，搟出若(ruo)干(gan)個面劑，逐個搟成(cheng)皮包入(ru)餡，提出菊花(hua)瓣(ban)型收口。置籠屜內用大火沸水蒸20分(fen)鐘即(ji)可食(shi)用。

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驢肉(rou)(rou)的營養價值高(gao)，功效(xiao)與(yu)作用也比較(jiao)多，也有許多獨具(ju)特色的驢肉(rou)(rou)地方名吃(chi)，但(dan)是(shi)驢肉(rou)(rou)也不是(shi)人人都能吃(chi)的，孕婦(fu)、慢性腸(chang)胃炎患者、脾胃虛寒的人、便秘人群建議少食驢肉(rou)(rou)，身體(ti)情況不合適人群最好(hao)不要(yao)吃(chi)。

1、孕婦，驢肉屬于滋補食(shi)物，孕婦若是食(shi)用，可能會(hui)動(dong)了胎氣(qi)，對胎兒的發育不好(hao)，因此不建議食(shi)用驢肉。

2、患有慢性(xing)腸胃炎的(de)人不(bu)(bu)宜吃(chi)，該類人群本身的(de)脾胃就有問(wen)題，消化不(bu)(bu)好，而驢(lv)肉是屬(shu)于熱性(xing)食物(wu)，有滋(zi)補的(de)作用，對于這類人群來(lai)說，食用之后(hou)，不(bu)(bu)容易消化，起不(bu)(bu)到(dao)滋(zi)補的(de)效果，并且還會加重腸胃的(de)負擔，所(suo)以還是要少吃(chi)。

3、脾胃虛寒(han)的(de)(de)人，這類人群的(de)(de)腸胃不(bu)(bu)好，平時的(de)(de)飲食(shi)適(shi)合溫(wen)和的(de)(de)食(shi)品(pin)，不(bu)(bu)能吃(chi)(chi)過于(yu)(yu)寒(han)性(xing)(xing)或是(shi)熱性(xing)(xing)的(de)(de)食(shi)物，以免加重(zhong)身(shen)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)負擔，而(er)驢肉就是(shi)屬(shu)于(yu)(yu)熱性(xing)(xing)的(de)(de)食(shi)物，若(ruo)是(shi)食(shi)用，不(bu)(bu)容易被身(shen)體(ti)(ti)(ti)消化，也不(bu)(bu)容易吸收，會(hui)加重(zhong)身(shen)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)不(bu)(bu)適(shi)，最好不(bu)(bu)要吃(chi)(chi)。

4、便(bian)(bian)秘的人群，便(bian)(bian)秘人群飲(yin)食注(zhu)意別吃刺激、難消化的食物。而驢肉(rou)對于(yu)這類(lei)人來說，就是屬于(yu)難消化的食物堆積在身(shen)體(ti)中，會加(jia)重(zhong)身(shen)體(ti)的負擔，所以要控(kong)制食用(yong)。

1、看顏色：新鮮(xian)驢肉的顏(yan)色(se)(se)是(shi)紅褐色(se)(se)，肥肉多(duo)的地方是(shi)淡黃色(se)(se)，具有光(guang)(guang)澤。不(bu)新鮮(xian)的驢肉顏(yan)色(se)(se)呈暗褐色(se)(se)，且光(guang)(guang)澤度差。色(se)(se)澤太(tai)艷可能是(shi)加入合(he)成(cheng)色(se)(se)素或發色(se)(se)劑亞硝酸鹽(yan)造(zao)成(cheng)的。

2、聞氣味：驢肉正宗的(de)味道是沒(mei)有膻(shan)味的(de)，而且還(huan)會有一(yi)股濃烈的(de)脂肪香，若是不(bu)新鮮的(de)驢肉，會聞(wen)到膻(shan)味的(de)。

3、用手摸：直接(jie)用手觸摸(mo)，驢(lv)肉的(de)(de)肌肉是(shi)(shi)非(fei)常結(jie)實(shi)、彈(dan)性的(de)(de)，但是(shi)(shi)品質不好(hao)的(de)(de)驢(lv)肉就(jiu)會(hui)缺乏彈(dan)性，若是(shi)(shi)其他肉類假冒的(de)(de)話，手感(gan)是(shi)(shi)比較(jiao)粗糙的(de)(de)。

4、看價格：驢(lv)肉(rou)多少(shao)錢(qian)一斤(jin)是(shi)根據地區不同(tong)以(yi)及受市場需求(qiu)關系的(de)影響，所以(yi)驢(lv)肉(rou)價格會有所波動。但驢(lv)肉(rou)市場價格一般在35-37塊錢(qian)一斤(jin)。maigoo網生活編輯提醒大家價格過低的(de)驢(lv)肉(rou)可能是(shi)冒充(chong)驢(lv)肉(rou)。