1、驢(lv)肉含有較多的蛋(dan)白質。每100克(ke)(ke)驢(lv)肉含蛋(dan)白質高達27克(ke)(ke)，脂肪13.5克(ke)(ke)，鈣10毫(hao)克(ke)(ke)，鉀114毫(hao)克(ke)(ke)，鈉207毫(hao)克(ke)(ke)，磷170毫(hao)克(ke)(ke)，鎂30毫(hao)克(ke)(ke)，鐵 8.3毫(hao)克(ke)(ke)，硒(xi)29微(wei)(wei)克(ke)(ke)，維生素A25微(wei)(wei)克(ke)(ke)。

2、驢肉還含有碳水(shui)化合物及人(ren)體所需(xu)的多種氨(an)基酸(suan)(suan)。驢肉中氨(an)基酸(suan)(suan)構(gou)成十(shi)(shi)分(fen)全面，8種人(ren)體必需(xu)氨(an)酸(suan)(suan)和10種非必需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)的含量都十(shi)(shi)分(fen)豐(feng)富。

3、驢肉(rou)是典型的高蛋(dan)白(bai)質低(di)脂(zhi)肪(fang)食(shi)物。驢肉(rou)蛋(dan)白(bai)質含量比(bi)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)高，而脂(zhi)肪(fang)含量比(bi)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)低(di)。

4、另外(wai)它還(huan)含有動物膠(jiao)、骨膠(jiao)朊和鈣、硫等(deng)成分(fen)，能為體弱、病(bing)后(hou)調養的人提供(gong)良好的營養補充。

驢肉中含(han)有大量的動物膠(jiao)和骨膠(jiao)原以(yi)及蛋(dan)白質和大量的鈣(gai)質，人們(men)食用以(yi)后可(ke)以(yi)快速(su)把這些(xie)營養(yang)成分(fen)吸收和利用，讓(rang)它們(men)轉(zhuan)化(hua)成能昨，讓(rang)人們(men)的體力(li)快速(su)恢復，對消除疲勞有很(hen)大的好(hao)處。

中醫(yi)認為，驢(lv)肉味甘性溫，可以補益(yi)精血，有益(yi)腎(shen)壯陽(yang)(yang)、強筋壯骨之功效(xiao)(xiao)，對陽(yang)(yang)痿，腰膝無力都有治療功效(xiao)(xiao)。

安神(shen)養血也(ye)是驢肉的重要功效，它能滋(zi)陰壯陽，也(ye)能安神(shen)除煩，對人類的體弱(ruo)、氣血不足和心(xin)神(shen)不寧(ning)都有很好的調理(li)功效。

驢肉這種食(shi)材中有(you)大量的氨基酸(suan)，其中有(you)十種是(shi)人(ren)體代謝時必須的成分，人(ren)們食(shi)用(yong)驢肉以后可以滋補(bu)身體，促(cu)進身體正常代謝，對(dui)提高(gao)身體素質有(you)很大的好處。

驢(lv)肉中的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸能清除血(xue)(xue)液中的(de)膽固醇，也(ye)能軟化血(xue)(xue)管(guan)(guan)，有(you)降血(xue)(xue)壓和(he)降血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)功效，對(dui)保護心血(xue)(xue)管(guan)(guan)有(you)很大的(de)好(hao)處(chu)，經常食用可以(yi)減少中風(feng)和(he)動脈硬化以(yi)及冠心病(bing)等多種心血(xue)(xue)管(guan)(guan)疾病(bing)的(de)發生。

驢肉(rou)含有(you)動物(wu)膠等營(ying)養(yang)成(cheng)分，金針菇(gu)含有(you)多種生物(wu)活性(xing)物(wu)質(zhi)，兩(liang)者同食能(neng)引(yin)發心痛，嚴重的(de)話甚至能(neng)造成(cheng)死亡。同理，平菇(gu)、草菇(gu)等菌(jun)類最好也(ye)不要(yao)和驢肉(rou)一(yi)起(qi)食用，否則容(rong)易引(yin)發心絞痛。

驢(lv)肉和(he)豬肉同(tong)食的話(hua)，很容易導致腹瀉。

驢肉和章魚同食(shi)是(shi)很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食(shi)。

驢肉(rou)和(he)黃花(hua)菜(cai)一起吃也是很容易導致(zhi)心(xin)痛的，應該忌(ji)同食。

狗肉、栗子(zi)、姜、槐花等這些食(shi)物與(yu)驢肉一起吃的(de)話，很容易(yi)會因(yin)和驢肉產生不同的(de)化學反應而有(you)毒(du)素生成，嚴重影響(xiang)到身體的(de)健(jian)康安(an)全。

材料：醬驢(lv)肉(rou)、面粉(fen)、青(qing)椒、尖椒、鹽(yan)、食用油

做法：

1、醬驢肉(rou)一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉2—3人(ren)份放入盆中準備和(he)面；

2、青椒洗凈，切(qie)碎塊(kuai)；尖椒洗凈，切(qie)碎塊(kuai)備用；

3、驢(lv)肉開袋，切成肉丁，避免過碎；

4、放少許(xu)鹽溫水(shui)和面(mian)，揉成面(mian)團后(hou)，放置二(er)十分(fen)鐘左右；

5、把面(mian)團分成大(da)小(xiao)均勻的等分，取其(qi)中一塊面(mian)團，揉勻搟成長條(tiao)狀；

6、在長條狀的(de)面(mian)餅上均勻(yun)的(de)涂(tu)上一(yi)層油(you)，兩(liang)邊翻折；

7、再對折(zhe)，用面(mian)杖(zhang)輕輕搟壓(ya)即可；

8、平底鍋(guo)中放入(ru)少許食用油，把(ba)面餅放入(ru)鍋(guo)中，小火烤制，及時兩(liang)面反轉(zhuan)，熟后出(chu)鍋(guo)；

9、把準備好(hao)的驢肉丁和青(qing)椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即(ji)可。

材料：驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽(yan)、白糖、蔥(cong)段、姜片、鮮湯各(ge)適(shi)量，花椒(jiao)、大料、桂皮各(ge)適(shi)量。

做法：

1、將驢(lv)肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入(ru)沸(fei)水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。

2、鍋內放入(ru)鮮湯，加入(ru)醬(jiang)油(you)、甜面(mian)醬(jiang)、精鹽(yan)、白糖、蔥段(duan)、姜片、花(hua)椒、大料、桂(gui)皮，大火燒沸(fei)煮20分鐘即成醬(jiang)湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，武火(huo)燒沸，撇凈浮沫，改文火(huo)煮至驢肉酥爛撈出(chu);晾涼后，用(yong)刀切(qie)片裝盤即可。

材料(liao)：驢(lv)肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一(yi)根，洋蔥(cong)半個(ge)、土雞蛋一(yi)個(ge)、鹽一(yi)茶勺(shao)、料(liao)酒兩茶勺(shao)、姜粉一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)、雞精一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)、生(sheng)抽一(yi)大勺(shao)、耗油(you)一(yi)大勺(shao)、十三香粉一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)、清水半碗。

做法：

1、面(mian)粉(fen)加涼水適量揉搓成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)再分小(xiao)塊，再搟成適當大小(xiao)的(de)餃子皮，備(bei)用。

2、蔥、姜分別洗凈后切碎(sui)。

3、驢肉和肥肉一同剁細(xi)，再加入所(suo)有調料(liao)(liao)味料(liao)(liao)（酒、醬(jiang)油、鹽、黑(hei)胡椒粉、香(xiang)油）一起攪拌均勻。

4、再加入切碎的蔥和(he)姜(jiang)調勻，制(zhi)成餡料。

5、每張餃子皮中包(bao)入適量的餡(xian)，包(bao)捏成餃子。

6、鍋中(zhong)倒入適量(liang)的水燒(shao)開，放入包好的餃子(zi)，煮到全部浮起(qi)時加入少量(liang)的涼水，再次(ci)煮開時，撈出盛在盤子(zi)中(zhong)就可以了(le)。

材料(liao)：驢肉300克、驢骨頭200克、香(xiang)蔥2棵、生姜(jiang)1塊、大料(liao)適(shi)量、香(xiang)油2小(xiao)匙、料(liao)酒(jiu)1大匙、胡椒粉2小(xiao)匙、精(jing)鹽2小(xiao)匙、味精(jing)1小(xiao)匙。

制作過程：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈(jing)；香蔥洗凈(jing)打結，生姜洗凈(jing)拍松，香菜洗凈(jing)切(qie)末；

2、將驢肉(rou)、驢骨(gu)頭放入大(da)(da)鍋(guo)中加(jia)香(xiang)蔥結、生姜、大(da)(da)料同煮(zhu)，驢肉(rou)至肉(rou)爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉(rou)片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

材料：熟(shu)驢肉、驢油，、粉(fen)條(tiao)、小蔥、韭菜花椒(jiao)、大料、香(xiang)(xiang)葉、桂皮、鮮姜(jiang)、精鹽、老抽、香(xiang)(xiang)油、十三(san)香(xiang)(xiang)、白(bai)面泡打粉(fen)、酵母粉(fen)。

做法：

1、將(jiang)粉條泡軟放鍋內，加蔥姜末，驢油(you)精鹽、老抽炒至入味(wei)。

2、將粉條倒至案(an)板上，加上剁碎的驢肉，撒上花椒、大(da)料面(mian)、十三(san)香粉、香葉(xie)、桂皮末、韭菜末、小蔥花拌勻成餡。

3、用(yong)面粉加泡打粉、酵母(mu)粉攪拌均勻，用(yong)水(shui)(冬熱、春秋溫、夏涼(liang))和成(cheng)面團，揉(rou)成(cheng)長(chang)條(tiao)，搟出(chu)若干(gan)個面劑，逐個搟成(cheng)皮包(bao)入餡(xian)，提出(chu)菊(ju)花(hua)瓣型收(shou)口(kou)。置籠屜內用(yong)大火沸水(shui)蒸(zheng)20分鐘即可(ke)食用(yong)。

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驢(lv)肉的(de)(de)營(ying)養價值高，功(gong)效與作用也比較(jiao)多，也有許多獨具特色的(de)(de)驢(lv)肉地方名吃，但是驢(lv)肉也不是人人都能吃的(de)(de)，孕婦、慢性腸胃(wei)炎(yan)患者、脾胃(wei)虛寒的(de)(de)人、便秘人群建議(yi)少食(shi)驢(lv)肉，身體情況(kuang)不合適人群最(zui)好(hao)不要(yao)吃。

1、孕婦，驢肉(rou)屬于(yu)滋(zi)補食物，孕婦若是(shi)食用，可(ke)能會動(dong)了(le)胎氣，對胎兒的(de)發(fa)育不(bu)好，因此(ci)不(bu)建(jian)議食用驢肉(rou)。

2、患(huan)有慢(man)性(xing)腸胃(wei)炎的人不(bu)(bu)宜吃(chi)，該(gai)類(lei)人群本身(shen)的脾胃(wei)就有問題，消化不(bu)(bu)好(hao)，而驢(lv)肉是(shi)(shi)屬于熱性(xing)食(shi)物，有滋補的作用，對于這(zhe)類(lei)人群來說，食(shi)用之(zhi)后，不(bu)(bu)容易消化，起不(bu)(bu)到(dao)滋補的效果(guo)，并(bing)且(qie)還(huan)會加重腸胃(wei)的負(fu)擔，所以還(huan)是(shi)(shi)要少吃(chi)。

3、脾胃虛(xu)寒的(de)(de)人(ren)，這類人(ren)群(qun)的(de)(de)腸胃不(bu)(bu)(bu)好，平時的(de)(de)飲食(shi)(shi)適合溫和(he)的(de)(de)食(shi)(shi)品，不(bu)(bu)(bu)能吃過(guo)于(yu)寒性(xing)或是(shi)熱性(xing)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，以免加重身體的(de)(de)負擔，而驢肉就是(shi)屬于(yu)熱性(xing)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，若是(shi)食(shi)(shi)用，不(bu)(bu)(bu)容易(yi)被(bei)身體消(xiao)化，也(ye)不(bu)(bu)(bu)容易(yi)吸(xi)收，會加重身體的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)適，最好不(bu)(bu)(bu)要吃。

4、便(bian)秘(mi)的(de)人(ren)群(qun)，便(bian)秘(mi)人(ren)群(qun)飲食(shi)(shi)注意別吃(chi)刺激、難(nan)消(xiao)化的(de)食(shi)(shi)物。而驢(lv)肉(rou)對于(yu)這類人(ren)來說，就是(shi)屬(shu)于(yu)難(nan)消(xiao)化的(de)食(shi)(shi)物堆積(ji)在(zai)身體(ti)中，會加(jia)重(zhong)身體(ti)的(de)負擔，所以(yi)要控制食(shi)(shi)用。

1、看顏色：新(xin)鮮驢肉的(de)顏(yan)色(se)是(shi)紅褐色(se)，肥肉多的(de)地方是(shi)淡黃(huang)色(se)，具有光澤。不(bu)新(xin)鮮的(de)驢肉顏(yan)色(se)呈暗褐色(se)，且光澤度差。色(se)澤太艷(yan)可能是(shi)加(jia)入合成色(se)素或發色(se)劑(ji)亞硝酸鹽造成的(de)。

2、聞氣味：驢肉(rou)正宗的(de)味(wei)道是沒有膻(shan)(shan)味(wei)的(de)，而且還(huan)會有一股濃烈(lie)的(de)脂肪香，若是不新鮮的(de)驢肉(rou)，會聞到膻(shan)(shan)味(wei)的(de)。

3、用手摸：直接用(yong)手(shou)觸(chu)摸，驢肉(rou)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)是(shi)非常(chang)結實、彈性的(de)(de)，但是(shi)品質不好的(de)(de)驢肉(rou)就會(hui)缺乏彈性，若是(shi)其(qi)他肉(rou)類假冒的(de)(de)話(hua)，手(shou)感是(shi)比(bi)較粗糙的(de)(de)。

4、看價格：驢(lv)肉多(duo)少錢一(yi)斤是根據地(di)區不同以(yi)及(ji)受市場需(xu)求關系的(de)影響，所以(yi)驢(lv)肉價格(ge)會有(you)所波動。但驢(lv)肉市場價格(ge)一(yi)般在35-37塊錢一(yi)斤。maigoo網(wang)生活(huo)編輯提(ti)醒(xing)大家價格(ge)過低(di)的(de)驢(lv)肉可能(neng)是冒充驢(lv)肉。