1、驢(lv)(lv)肉(rou)含有較(jiao)多的蛋(dan)白(bai)質。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)驢(lv)(lv)肉(rou)含蛋(dan)白(bai)質高達27克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪13.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀114毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉207毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷170毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵 8.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒29微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素A25微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、驢肉還含有碳水(shui)化合物及人體(ti)所(suo)需的多種氨基(ji)酸(suan)。驢肉中氨基(ji)酸(suan)構成十(shi)分(fen)全(quan)面，8種人體(ti)必需氨酸(suan)和10種非必需氨基(ji)酸(suan)的含量都(dou)十(shi)分(fen)豐富。

3、驢肉(rou)是(shi)典(dian)型的高蛋白(bai)質低脂(zhi)肪(fang)食物。驢肉(rou)蛋白(bai)質含量比(bi)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)高，而脂(zhi)肪(fang)含量比(bi)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)低。

4、另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫(liu)等成分(fen)，能(neng)為體弱、病(bing)后調養的人提(ti)供良好的營養補(bu)充(chong)。

驢肉中含有大量(liang)(liang)的(de)動物(wu)膠和(he)骨膠原以(yi)及蛋白質和(he)大量(liang)(liang)的(de)鈣質，人們食用以(yi)后可(ke)以(yi)快速把這些營養(yang)成分(fen)吸收和(he)利用，讓它(ta)們轉化成能昨，讓人們的(de)體力快速恢復(fu)，對(dui)消除(chu)疲勞(lao)有很大的(de)好處(chu)。

中醫(yi)認為，驢肉(rou)味甘性溫，可以補益(yi)精血，有益(yi)腎壯陽、強筋壯骨之(zhi)功(gong)效，對陽痿，腰膝無力都有治(zhi)療(liao)功(gong)效。

安神養血也是驢肉的(de)重要功效，它能滋陰壯(zhuang)陽，也能安神除煩(fan)，對(dui)人類的(de)體弱(ruo)、氣血不足和心神不寧都(dou)有很好的(de)調理功效。

驢肉這種食材中有大(da)量的氨基酸，其中有十種是人(ren)體(ti)代謝時必須的成(cheng)分，人(ren)們食用驢肉以后可以滋補身體(ti)，促進身體(ti)正常(chang)代謝，對提(ti)高(gao)身體(ti)素質有很大(da)的好處。

驢肉(rou)中(zhong)的(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸能(neng)清(qing)除血液中(zhong)的(de)(de)膽固醇，也能(neng)軟化(hua)(hua)血管(guan)，有降血壓和降血脂(zhi)的(de)(de)功效，對保護(hu)心血管(guan)有很(hen)大的(de)(de)好處(chu)，經常食用可以減少中(zhong)風和動脈硬化(hua)(hua)以及冠心病等多種心血管(guan)疾(ji)病的(de)(de)發(fa)生(sheng)。

驢(lv)肉含有(you)(you)動(dong)物(wu)膠(jiao)等營(ying)養成分(fen)，金針菇(gu)含有(you)(you)多(duo)種生物(wu)活性物(wu)質，兩者同食(shi)能引發(fa)心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。同理，平菇(gu)、草菇(gu)等菌類最好(hao)也(ye)不要和驢(lv)肉一(yi)起食(shi)用，否則容易引發(fa)心絞痛。

驢肉和(he)豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。

驢肉和(he)章魚(yu)同(tong)食是很(hen)容易會引發(fa)心(xin)腦血(xue)管疾病的(de)，應忌同(tong)食。

驢肉和黃(huang)花(hua)菜一起吃也是很(hen)容易導致心痛的，應該忌同食。

狗肉(rou)、栗子(zi)、姜、槐花等(deng)這(zhe)些食物與驢(lv)(lv)肉(rou)一起吃的(de)話，很容易會因和(he)驢(lv)(lv)肉(rou)產生不(bu)同的(de)化學(xue)反(fan)應而有毒素(su)生成(cheng)，嚴重(zhong)影響到身體的(de)健康安全。

材料：醬驢肉、面粉、青(qing)椒、尖(jian)椒、鹽(yan)、食用(yong)油

做法：

1、醬驢(lv)肉一袋、青椒半個(ge)、尖椒一個(ge)，面(mian)粉(fen)2—3人(ren)份放入盆中準備和面(mian)；

2、青椒洗凈(jing)，切碎塊(kuai)；尖椒洗凈(jing)，切碎塊(kuai)備用；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎；

4、放少許鹽溫水和面(mian)，揉(rou)成(cheng)面(mian)團后，放置二十分鐘左右；

5、把(ba)面團分成大小均勻的等分，取(qu)其(qi)中一塊面團，揉(rou)勻搟成長條狀(zhuang)；

6、在(zai)長條(tiao)狀的(de)面(mian)餅上均勻(yun)的(de)涂(tu)上一(yi)層(ceng)油，兩邊翻折；

7、再對折，用面杖(zhang)輕輕搟壓即(ji)可；

8、平底鍋(guo)(guo)中放入(ru)少許食用油，把面(mian)餅放入(ru)鍋(guo)(guo)中，小火烤制，及時兩(liang)面(mian)反(fan)轉，熟后出鍋(guo)(guo)；

9、把(ba)準備好的(de)驢肉丁和青(qing)椒、尖(jian)椒拌(ban)勻，夾(jia)入火燒中(zhong)即可。

材料：驢肉500克(ke)，醬油、甜面(mian)醬、精鹽(yan)、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各(ge)適(shi)量(liang)，花椒、大(da)料、桂皮(pi)各(ge)適(shi)量(liang)。

做法：

1、將驢肉浸泡(pao)5小時左右，洗(xi)凈(jing)，切塊(kuai)，放入沸水(shui)鍋(guo)中焯透，撈(lao)出用(yong)涼水(shui)沖洗(xi)、瀝(li)干(gan)。

2、鍋(guo)內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精(jing)鹽(yan)、白糖、蔥段、姜(jiang)片、花椒、大料、桂皮，大火(huo)燒(shao)沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，武火(huo)燒(shao)沸，撇凈浮沫，改文火(huo)煮至(zhi)驢肉酥(su)爛撈出;晾涼后(hou)，用刀切片(pian)裝盤即可(ke)。

材(cai)料：驢肉200克 豬(zhu)肉100克 胡蘿(luo)卜一(yi)根，洋蔥半(ban)個、土雞蛋一(yi)個、鹽一(yi)茶勺(shao)、料酒兩茶勺(shao)、姜粉一(yi)小(xiao)勺(shao)、雞精一(yi)小(xiao)勺(shao)、生(sheng)抽一(yi)大勺(shao)、耗油一(yi)大勺(shao)、十三香(xiang)粉一(yi)小(xiao)勺(shao)、清(qing)水(shui)半(ban)碗。

做法：

1、面(mian)(mian)粉加涼(liang)水(shui)適量揉(rou)搓(cuo)成面(mian)(mian)團，面(mian)(mian)團再分小塊，再搟成適當大小的(de)餃子皮，備用。

2、蔥(cong)、姜(jiang)分別洗凈后切碎。

3、驢肉(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)一同剁細，再(zai)加入(ru)所有調料(liao)味料(liao)（酒、醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、黑胡椒粉、香油(you)）一起攪拌(ban)均勻。

4、再加入切碎的(de)蔥和(he)姜調(diao)勻(yun)，制(zhi)成餡料(liao)。

5、每張餃子皮中(zhong)包入適(shi)量(liang)的餡，包捏成餃子。

6、鍋中倒入(ru)(ru)適量的水(shui)燒開，放入(ru)(ru)包好的餃子，煮到全部(bu)浮起時加(jia)入(ru)(ru)少量的涼水(shui)，再次煮開時，撈出(chu)盛在盤(pan)子中就可以了。

材料(liao)：驢肉300克(ke)、驢骨頭200克(ke)、香(xiang)蔥2棵(ke)、生姜(jiang)1塊、大料(liao)適量、香(xiang)油2小(xiao)匙(chi)、料(liao)酒1大匙(chi)、胡椒粉2小(xiao)匙(chi)、精鹽2小(xiao)匙(chi)、味精1小(xiao)匙(chi)。

制作過程：

1、驢肉和(he)驢骨頭用清水(shui)洗(xi)(xi)凈(jing)；香蔥(cong)洗(xi)(xi)凈(jing)打(da)結，生姜洗(xi)(xi)凈(jing)拍松，香菜(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)切末(mo)；

2、將(jiang)驢肉、驢骨頭放入大鍋中(zhong)加香蔥結、生(sheng)姜、大料同煮，驢肉至肉爛(lan)時撈出，切片；

3、待湯汁呈(cheng)乳白時，再放入(ru)驢肉片燒開，加精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、料酒、香油即(ji)可。

材料(liao)(liao)：熟驢肉(rou)、驢油(you)，、粉(fen)條、小(xiao)蔥、韭(jiu)菜花椒、大料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)葉、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽(chou)、香(xiang)(xiang)油(you)、十(shi)三香(xiang)(xiang)、白(bai)面(mian)泡(pao)打(da)粉(fen)、酵母(mu)粉(fen)。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋內，加(jia)蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味(wei)。

2、將粉條(tiao)倒至案板上，加上剁(duo)碎(sui)的驢肉，撒(sa)上花(hua)(hua)椒、大料(liao)面、十三香(xiang)粉、香(xiang)葉、桂皮末、韭菜末、小蔥花(hua)(hua)拌勻成(cheng)餡。

3、用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)加泡打粉(fen)(fen)、酵母粉(fen)(fen)攪拌均(jun)勻(yun)，用(yong)水(冬熱、春(chun)秋溫、夏涼)和成(cheng)面(mian)團，揉成(cheng)長條，搟出(chu)若干個(ge)面(mian)劑，逐個(ge)搟成(cheng)皮包入餡，提出(chu)菊花瓣型收口。置籠屜(ti)內用(yong)大(da)火沸(fei)水蒸20分(fen)鐘即可食用(yong)。

更多驢肉的做法>>

驢肉(rou)(rou)的(de)營養價值高，功(gong)效與作用也(ye)比(bi)較多，也(ye)有許多獨(du)具特色的(de)驢肉(rou)(rou)地方名吃(chi)，但是(shi)驢肉(rou)(rou)也(ye)不(bu)是(shi)人人都能(neng)吃(chi)的(de)，孕(yun)婦(fu)、慢性腸胃(wei)炎患者(zhe)、脾胃(wei)虛寒的(de)人、便秘人群建議少食(shi)驢肉(rou)(rou)，身(shen)體情況(kuang)不(bu)合適人群最好(hao)不(bu)要吃(chi)。

1、孕婦(fu)，驢肉屬于滋補食物(wu)，孕婦(fu)若(ruo)是食用，可能(neng)會(hui)動了胎氣，對胎兒的發育不好，因此(ci)不建議(yi)食用驢肉。

2、患(huan)有慢性(xing)腸(chang)胃(wei)炎的(de)(de)人(ren)(ren)不(bu)宜吃(chi)，該類人(ren)(ren)群本身(shen)的(de)(de)脾胃(wei)就有問(wen)題，消化不(bu)好，而(er)驢肉(rou)是屬于熱性(xing)食(shi)物，有滋補的(de)(de)作(zuo)用(yong)，對于這類人(ren)(ren)群來說，食(shi)用(yong)之(zhi)后，不(bu)容(rong)易(yi)消化，起(qi)不(bu)到(dao)滋補的(de)(de)效(xiao)果，并且(qie)還會加重(zhong)腸(chang)胃(wei)的(de)(de)負擔，所以還是要少吃(chi)。

3、脾胃(wei)虛寒的(de)(de)(de)人，這(zhe)類人群的(de)(de)(de)腸胃(wei)不(bu)好(hao)，平時的(de)(de)(de)飲食適合溫和的(de)(de)(de)食品，不(bu)能(neng)吃(chi)過于寒性(xing)或(huo)是熱性(xing)的(de)(de)(de)食物(wu)，以免加重(zhong)身體的(de)(de)(de)負擔，而(er)驢肉就(jiu)是屬于熱性(xing)的(de)(de)(de)食物(wu)，若(ruo)是食用，不(bu)容(rong)易被身體消化，也不(bu)容(rong)易吸收，會加重(zhong)身體的(de)(de)(de)不(bu)適，最好(hao)不(bu)要(yao)吃(chi)。

4、便秘(mi)的人(ren)群(qun)，便秘(mi)人(ren)群(qun)飲食(shi)注意別吃刺激、難(nan)消化的食(shi)物。而驢肉對(dui)于這類人(ren)來說(shuo)，就是屬于難(nan)消化的食(shi)物堆積(ji)在身(shen)體(ti)中，會(hui)加重身(shen)體(ti)的負擔，所以要(yao)控制食(shi)用(yong)。

1、看顏色：新鮮驢肉的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)是(shi)紅褐色(se)(se)(se)(se)，肥(fei)肉多的(de)地方是(shi)淡黃色(se)(se)(se)(se)，具有光(guang)澤(ze)(ze)。不新鮮的(de)驢肉顏(yan)色(se)(se)(se)(se)呈暗褐色(se)(se)(se)(se)，且光(guang)澤(ze)(ze)度差。色(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)太艷可能是(shi)加(jia)入合成色(se)(se)(se)(se)素或發色(se)(se)(se)(se)劑亞硝酸鹽造成的(de)。

2、聞氣味：驢肉正宗的(de)(de)(de)味道是沒有膻味的(de)(de)(de)，而且還會(hui)(hui)有一(yi)股濃烈的(de)(de)(de)脂肪香(xiang)，若是不新鮮的(de)(de)(de)驢肉，會(hui)(hui)聞到膻味的(de)(de)(de)。

3、用手摸：直(zhi)接用手(shou)觸(chu)摸，驢(lv)肉的(de)(de)肌(ji)肉是非常(chang)結(jie)實、彈性的(de)(de)，但是品(pin)質不好的(de)(de)驢(lv)肉就會缺乏彈性，若是其(qi)他肉類假冒的(de)(de)話，手(shou)感是比較粗糙的(de)(de)。

4、看價格：驢(lv)肉多(duo)少(shao)錢一斤(jin)是根據地區不同以及(ji)受市場需求關系的(de)影響(xiang)，所以驢(lv)肉價(jia)格(ge)會有所波動。但(dan)驢(lv)肉市場價(jia)格(ge)一般(ban)在35-37塊錢一斤(jin)。maigoo網生活編輯提(ti)醒大家價(jia)格(ge)過(guo)低的(de)驢(lv)肉可能(neng)是冒充驢(lv)肉。