1、驢(lv)肉含有較多的(de)蛋白(bai)質。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)驢(lv)肉含蛋白(bai)質高(gao)達(da)27克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪13.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣10毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)114毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉207毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)170毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂30毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵 8.3毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒29微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素A25微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、驢肉還含有(you)碳(tan)水化合(he)物及人(ren)體所需的多種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)。驢肉中氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)構成(cheng)十(shi)分全面，8種人(ren)體必(bi)需氨(an)(an)(an)酸(suan)和10種非必(bi)需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)的含量都(dou)十(shi)分豐富。

3、驢(lv)肉是典型的高蛋(dan)白(bai)質低脂肪食(shi)物。驢(lv)肉蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)比牛肉、豬肉高，而脂肪含(han)量(liang)比牛肉、豬肉低。

4、另(ling)外(wai)它還含有(you)動物膠(jiao)、骨膠(jiao)朊和鈣(gai)、硫(liu)等成(cheng)分，能為體弱、病(bing)后調養(yang)的人提供良好(hao)的營養(yang)補充。

驢肉中(zhong)含(han)有大(da)量的動物膠和(he)骨膠原(yuan)以(yi)(yi)及(ji)蛋白質(zhi)和(he)大(da)量的鈣(gai)質(zhi)，人們食(shi)用(yong)以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)快速(su)把這些營養成分吸收和(he)利用(yong)，讓它們轉化成能昨，讓人們的體力快速(su)恢復(fu)，對(dui)消(xiao)除(chu)疲勞有很(hen)大(da)的好(hao)處。

中醫認為，驢肉味甘性(xing)溫，可以補益(yi)精血，有益(yi)腎壯陽、強筋壯骨(gu)之功效(xiao)，對陽痿(wei)，腰膝無(wu)力(li)都(dou)有治療功效(xiao)。

安(an)神養血也是驢肉的(de)重要(yao)功(gong)效，它(ta)能滋陰壯(zhuang)陽，也能安(an)神除煩，對人類的(de)體弱、氣(qi)血不足和(he)心(xin)神不寧都(dou)有(you)很(hen)好(hao)的(de)調理功(gong)效。

驢肉這種食(shi)材中有(you)大(da)量的(de)(de)氨基酸，其中有(you)十種是人體(ti)代(dai)謝(xie)時必(bi)須(xu)的(de)(de)成分，人們食(shi)用(yong)驢肉以(yi)后可以(yi)滋(zi)補身體(ti)，促(cu)進身體(ti)正常代(dai)謝(xie)，對提高身體(ti)素質有(you)很大(da)的(de)(de)好(hao)處。

驢(lv)肉中的(de)(de)不飽和(he)脂肪酸能(neng)清除血(xue)液中的(de)(de)膽固醇(chun)，也(ye)能(neng)軟化血(xue)管(guan)(guan)，有降(jiang)血(xue)壓和(he)降(jiang)血(xue)脂的(de)(de)功效，對保護心血(xue)管(guan)(guan)有很大的(de)(de)好處，經(jing)常食用可以減少中風和(he)動脈(mo)硬(ying)化以及(ji)冠心病(bing)(bing)等多種心血(xue)管(guan)(guan)疾病(bing)(bing)的(de)(de)發生。

驢(lv)肉(rou)含(han)有(you)動物(wu)膠等營養(yang)成分，金(jin)針菇含(han)有(you)多(duo)種生物(wu)活性(xing)物(wu)質，兩者同食能引(yin)發(fa)心痛(tong)，嚴重的話甚至能造成死(si)亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢(lv)肉(rou)一起食用，否則(ze)容(rong)易引(yin)發(fa)心絞痛(tong)。

驢(lv)肉(rou)和(he)豬肉(rou)同食的話，很(hen)容易導(dao)致腹瀉。

驢(lv)肉(rou)和章(zhang)魚同食是很(hen)容(rong)易會引發心(xin)腦血(xue)管疾病(bing)的，應忌同食。

驢肉和黃花菜一起吃也是很容(rong)易導致心痛的(de)，應該忌同食。

狗肉(rou)(rou)、栗子(zi)、姜、槐(huai)花等這些食物與驢肉(rou)(rou)一起吃的話，很容易會因和驢肉(rou)(rou)產生不同的化學(xue)反應而有毒素(su)生成，嚴重影響到身體的健康安全。

材料：醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽(yan)、食用(yong)油

做法：

1、醬驢肉一袋、青椒半(ban)個、尖椒一個，面粉(fen)2—3人份放入(ru)盆中準備(bei)和面；

2、青椒(jiao)洗凈，切(qie)碎塊；尖椒(jiao)洗凈，切(qie)碎塊備用；

3、驢肉(rou)開袋，切成肉(rou)丁，避(bi)免(mian)過碎；

4、放少許(xu)鹽(yan)溫水和面，揉成面團(tuan)后，放置二十分鐘左(zuo)右；

5、把(ba)面團分成大小均勻的(de)等分，取其中一塊面團，揉勻搟(xian)成長條狀；

6、在(zai)長條狀的面餅上(shang)均勻的涂上(shang)一層油，兩(liang)邊翻折；

7、再對(dui)折，用面杖輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搟壓即可；

8、平(ping)底鍋中(zhong)放入少許(xu)食用油，把面餅放入鍋中(zhong)，小(xiao)火烤制，及時兩面反(fan)轉，熟后(hou)出鍋；

9、把準備好(hao)的驢肉丁和青椒(jiao)、尖椒(jiao)拌(ban)勻，夾入火(huo)燒中(zhong)即可。

材料：驢肉500克，醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、精(jing)鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量(liang)，花椒、大料、桂皮各適量(liang)。

做法：

1、將驢肉浸泡(pao)5小時左右，洗(xi)凈，切(qie)塊(kuai)，放入沸水鍋中焯(zhuo)透，撈出(chu)用(yong)涼水沖(chong)洗(xi)、瀝干。

2、鍋(guo)內放(fang)入鮮(xian)湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段(duan)、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分(fen)鐘(zhong)即成醬湯。

3、將驢肉放(fang)入醬鍋內，武火(huo)燒沸，撇凈浮沫，改文火(huo)煮至驢肉酥爛(lan)撈(lao)出;晾涼后，用刀切片裝盤即可。

材料(liao)：驢肉(rou)200克 豬肉(rou)100克 胡蘿卜(bu)一(yi)根(gen)，洋(yang)蔥半(ban)個、土(tu)雞蛋(dan)一(yi)個、鹽一(yi)茶勺、料(liao)酒兩茶勺、姜(jiang)粉(fen)一(yi)小(xiao)勺、雞精(jing)一(yi)小(xiao)勺、生(sheng)抽一(yi)大勺、耗(hao)油一(yi)大勺、十三香粉(fen)一(yi)小(xiao)勺、清水半(ban)碗。

做法：

1、面(mian)粉加涼(liang)水適(shi)量揉搓(cuo)成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)再分(fen)小塊(kuai)，再搟成適(shi)當大小的餃子皮，備用。

2、蔥(cong)、姜分(fen)別洗凈后切碎。

3、驢肉(rou)和肥(fei)肉(rou)一同剁(duo)細，再加入所(suo)有調料(liao)味料(liao)（酒、醬油(you)、鹽(yan)、黑胡椒粉、香油(you)）一起攪拌均勻。

4、再加入切(qie)碎的蔥和姜調(diao)勻，制(zhi)成(cheng)餡料。

5、每張餃子皮中包入適(shi)量的餡，包捏成餃子。

6、鍋中(zhong)倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到(dao)全部(bu)浮起時加(jia)入少量的涼水，再次煮開時，撈(lao)出盛在盤子中(zhong)就可以了(le)。

材料(liao)：驢(lv)肉300克(ke)、驢(lv)骨頭200克(ke)、香蔥2棵、生(sheng)姜1塊、大(da)料(liao)適(shi)量、香油(you)2小匙(chi)(chi)、料(liao)酒1大(da)匙(chi)(chi)、胡椒粉(fen)2小匙(chi)(chi)、精(jing)鹽2小匙(chi)(chi)、味精(jing)1小匙(chi)(chi)。

制作過程：

1、驢(lv)肉和(he)驢(lv)骨頭用(yong)清水洗(xi)凈(jing)；香蔥洗(xi)凈(jing)打結，生姜洗(xi)凈(jing)拍松(song)，香菜(cai)洗(xi)凈(jing)切末；

2、將(jiang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)(lv)骨頭放入大鍋中加香(xiang)蔥結、生姜、大料同煮，驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)至肉(rou)爛時撈(lao)出(chu)，切(qie)片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉(rou)片燒開，加精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、料酒、香(xiang)油即可。

材(cai)料(liao)：熟驢(lv)肉、驢(lv)油，、粉條(tiao)、小(xiao)蔥(cong)、韭菜(cai)花椒(jiao)、大料(liao)、香葉(xie)、桂(gui)皮、鮮姜、精鹽、老抽、香油、十三香、白面泡(pao)打粉、酵母粉。

做法：

1、將粉(fen)條泡軟放鍋內，加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。

2、將粉條倒至案板(ban)上，加上剁碎的(de)驢肉，撒(sa)上花椒、大料面、十三香粉、香葉、桂(gui)皮末、韭(jiu)菜末、小蔥(cong)花拌(ban)勻成餡。

3、用(yong)面粉(fen)加泡打粉(fen)、酵母(mu)粉(fen)攪拌均勻，用(yong)水(shui)(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuan)，揉成長條，搟(xian)出(chu)若(ruo)干個面劑，逐個搟(xian)成皮包入餡，提出(chu)菊花瓣型收口。置籠屜內(nei)用(yong)大火(huo)沸水(shui)蒸20分鐘即可食用(yong)。

更多驢肉的做法>>

驢(lv)肉(rou)(rou)的營(ying)養價值高，功效(xiao)與作(zuo)用也(ye)比較多，也(ye)有(you)許多獨具(ju)特色的驢(lv)肉(rou)(rou)地(di)方(fang)名吃(chi)(chi)，但是驢(lv)肉(rou)(rou)也(ye)不是人(ren)人(ren)都能吃(chi)(chi)的，孕婦(fu)、慢(man)性腸胃(wei)炎患者、脾胃(wei)虛(xu)寒的人(ren)、便秘人(ren)群(qun)建議少(shao)食(shi)驢(lv)肉(rou)(rou)，身(shen)體(ti)情況(kuang)不合適(shi)人(ren)群(qun)最好不要吃(chi)(chi)。

1、孕婦(fu)，驢肉屬于滋補(bu)食(shi)物，孕婦(fu)若是食(shi)用，可能(neng)會動(dong)了胎(tai)(tai)氣，對(dui)胎(tai)(tai)兒的發育不好，因此不建議食(shi)用驢肉。

2、患(huan)有(you)慢性腸胃(wei)炎的(de)人不宜(yi)吃(chi)，該類人群(qun)本身的(de)脾(pi)胃(wei)就(jiu)有(you)問題，消(xiao)化不好，而(er)驢肉(rou)是(shi)屬于熱性食物，有(you)滋(zi)補的(de)作用(yong)，對于這類人群(qun)來說(shuo)，食用(yong)之(zhi)后，不容(rong)易消(xiao)化，起不到滋(zi)補的(de)效果(guo)，并(bing)且還會加(jia)重腸胃(wei)的(de)負擔，所以還是(shi)要少(shao)吃(chi)。

3、脾胃虛寒(han)的人，這類人群(qun)的腸胃不好，平時的飲食(shi)適合溫和的食(shi)品，不能吃過于寒(han)性或是熱性的食(shi)物，以免加重身(shen)(shen)體(ti)的負擔，而(er)驢(lv)肉(rou)就是屬于熱性的食(shi)物，若是食(shi)用(yong)，不容易(yi)被身(shen)(shen)體(ti)消化，也(ye)不容易(yi)吸收，會加重身(shen)(shen)體(ti)的不適，最好不要(yao)吃。

4、便秘的人群，便秘人群飲食(shi)注意別吃(chi)刺(ci)激、難消化(hua)的食(shi)物(wu)。而驢肉對于這類人來(lai)說，就(jiu)是屬于難消化(hua)的食(shi)物(wu)堆積在身體(ti)(ti)中，會加重身體(ti)(ti)的負擔，所以要控制食(shi)用。

1、看顏色：新(xin)(xin)鮮驢(lv)肉(rou)的顏色(se)(se)是(shi)紅褐色(se)(se)，肥肉(rou)多的地(di)方是(shi)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，具(ju)有光澤。不新(xin)(xin)鮮的驢(lv)肉(rou)顏色(se)(se)呈暗(an)褐色(se)(se)，且光澤度差。色(se)(se)澤太艷可能是(shi)加入合成色(se)(se)素或發色(se)(se)劑亞硝酸鹽造成的。

2、聞氣味：驢(lv)肉正宗的(de)味道是沒有(you)膻(shan)(shan)味的(de)，而且還會有(you)一股濃(nong)烈的(de)脂肪香，若是不新鮮的(de)驢(lv)肉，會聞到(dao)膻(shan)(shan)味的(de)。

3、用手摸：直接用手觸摸，驢(lv)肉(rou)的(de)(de)肌肉(rou)是非常(chang)結實(shi)、彈性的(de)(de)，但是品質不好的(de)(de)驢(lv)肉(rou)就會(hui)缺乏彈性，若是其他肉(rou)類(lei)假冒的(de)(de)話，手感是比較粗糙(cao)的(de)(de)。

4、看價格：驢肉(rou)(rou)多少錢(qian)一(yi)(yi)斤是根據地區不同以(yi)及受市(shi)場(chang)需(xu)求關(guan)系的影響，所以(yi)驢肉(rou)(rou)價(jia)格(ge)(ge)會(hui)有所波動(dong)。但驢肉(rou)(rou)市(shi)場(chang)價(jia)格(ge)(ge)一(yi)(yi)般在35-37塊(kuai)錢(qian)一(yi)(yi)斤。maigoo網生活(huo)編(bian)輯提(ti)醒大家價(jia)格(ge)(ge)過低的驢肉(rou)(rou)可能是冒充驢肉(rou)(rou)。