1、驢肉(rou)含有較多的(de)蛋白質(zhi)。每100克(ke)(ke)(ke)驢肉(rou)含蛋白質(zhi)高達27克(ke)(ke)(ke)，脂肪13.5克(ke)(ke)(ke)，鈣10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀114毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉207毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷170毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵 8.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒29微克(ke)(ke)(ke)，維生素A25微克(ke)(ke)(ke)。

2、驢(lv)肉還含有碳水化合物及人體所需的多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)。驢(lv)肉中氨基(ji)酸(suan)構成十分(fen)全面(mian)，8種(zhong)人體必需氨酸(suan)和10種(zhong)非必需氨基(ji)酸(suan)的含量都十分(fen)豐富。

3、驢肉(rou)是典型的高(gao)蛋白質低脂(zhi)肪食物(wu)。驢肉(rou)蛋白質含(han)量比牛(niu)(niu)肉(rou)、豬肉(rou)高(gao)，而脂(zhi)肪含(han)量比牛(niu)(niu)肉(rou)、豬肉(rou)低。

4、另(ling)外它還(huan)含有(you)動物膠、骨膠朊和(he)鈣(gai)、硫等成分，能為(wei)體弱、病(bing)后調(diao)養的人提(ti)供良好的營(ying)養補(bu)充。

驢(lv)肉中(zhong)含有大(da)量(liang)的動物膠和骨膠原以及蛋白(bai)質和大(da)量(liang)的鈣質，人們(men)食用(yong)以后可以快速把這些營養成分吸收和利用(yong)，讓(rang)它(ta)們(men)轉化(hua)成能昨(zuo)，讓(rang)人們(men)的體力快速恢復，對(dui)消除疲勞有很大(da)的好處。

中醫認為，驢肉味甘性溫，可以(yi)補益(yi)(yi)精血，有益(yi)(yi)腎壯陽(yang)(yang)、強筋壯骨之(zhi)功(gong)效，對陽(yang)(yang)痿，腰膝無力都有治療(liao)功(gong)效。

安神(shen)養(yang)血也是驢肉(rou)的(de)重要功(gong)效(xiao)，它能(neng)滋(zi)陰壯陽，也能(neng)安神(shen)除煩(fan)，對人(ren)類的(de)體弱(ruo)、氣血不(bu)足和心神(shen)不(bu)寧都有很(hen)好的(de)調理功(gong)效(xiao)。

驢肉這種食材中(zhong)有(you)大量(liang)的氨基(ji)酸，其中(zhong)有(you)十種是人(ren)(ren)體代(dai)謝時必須的成分，人(ren)(ren)們(men)食用驢肉以后可以滋補身(shen)體，促進身(shen)體正常代(dai)謝，對(dui)提高(gao)身(shen)體素質(zhi)有(you)很(hen)大的好處。

驢肉中(zhong)的不飽(bao)和脂肪酸能清除(chu)血液(ye)中(zhong)的膽固醇，也能軟化血管，有降血壓和降血脂的功(gong)效，對(dui)保護心(xin)(xin)血管有很大(da)的好處(chu)，經常食用可以(yi)減少(shao)中(zhong)風和動脈硬化以(yi)及冠(guan)心(xin)(xin)病等多種心(xin)(xin)血管疾病的發生。

驢肉含有(you)動物(wu)膠等營養成分，金(jin)針菇(gu)含有(you)多種生物(wu)活性物(wu)質，兩(liang)者同食能(neng)引發心痛(tong)，嚴重的話甚至能(neng)造成死(si)亡(wang)。同理，平菇(gu)、草菇(gu)等菌(jun)類(lei)最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛(tong)。

驢肉和豬(zhu)肉同食的話，很(hen)容(rong)易導致腹瀉。

驢肉和(he)章(zhang)魚同(tong)食是很容易會(hui)引發心腦血管疾(ji)病的，應忌同(tong)食。

驢肉和黃花菜一起(qi)吃也是很容(rong)易導致(zhi)心痛的，應(ying)該忌同食。

狗肉、栗(li)子、姜、槐花等這(zhe)些食物與驢(lv)肉一起吃(chi)的(de)話，很容易會因和驢(lv)肉產(chan)生(sheng)不同的(de)化學反(fan)應而有毒素生(sheng)成，嚴重影響(xiang)到身體的(de)健康安全。

材料：醬驢肉(rou)、面(mian)粉、青椒(jiao)、尖椒(jiao)、鹽、食用油

做法：

1、醬驢肉一袋(dai)、青椒(jiao)半個、尖椒(jiao)一個，面(mian)(mian)粉2—3人(ren)份放入盆中準備和面(mian)(mian)；

2、青(qing)椒(jiao)洗(xi)凈，切碎塊；尖(jian)椒(jiao)洗(xi)凈，切碎塊備用；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎；

4、放(fang)少許(xu)鹽溫水(shui)和面，揉成(cheng)面團后，放(fang)置(zhi)二十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右；

5、把面團分成大小均勻的(de)等(deng)分，取(qu)其中一塊面團，揉勻搟成長(chang)條(tiao)狀；

6、在長條(tiao)狀的(de)面餅上均勻的(de)涂上一層油(you)，兩(liang)邊(bian)翻(fan)折；

7、再對折，用面杖輕(qing)輕(qing)搟壓即(ji)可；

8、平底鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)食用油(you)，把面餅放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，小火烤制，及時兩(liang)面反轉(zhuan)，熟后出鍋(guo)；

9、把準備好的驢肉丁(ding)和青椒、尖椒拌(ban)勻，夾入火燒中即(ji)可。

材料：驢肉500克，醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、精(jing)鹽(yan)、白糖(tang)、蔥段、姜片(pian)、鮮湯各適量，花椒、大(da)料、桂皮各適量。

做法：

1、將驢肉浸泡5小時(shi)左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。

2、鍋內放入鮮(xian)湯，加入醬油、甜面(mian)醬、精鹽、白(bai)糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢(lv)肉放(fang)入醬(jiang)鍋內，武火(huo)燒沸，撇凈浮沫，改(gai)文火(huo)煮(zhu)至驢(lv)肉酥爛撈出;晾涼后(hou)，用刀切(qie)片裝盤即可。

材料(liao)：驢肉(rou)200克 豬(zhu)肉(rou)100克 胡蘿卜一(yi)(yi)根，洋蔥(cong)半個、土(tu)雞(ji)蛋(dan)一(yi)(yi)個、鹽一(yi)(yi)茶(cha)勺(shao)(shao)、料(liao)酒兩茶(cha)勺(shao)(shao)、姜粉一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)、雞(ji)精一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)、生(sheng)抽一(yi)(yi)大勺(shao)(shao)、耗油一(yi)(yi)大勺(shao)(shao)、十三香粉一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)、清(qing)水半碗(wan)。

做法：

1、面(mian)(mian)粉加涼水(shui)適(shi)量揉(rou)搓成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)再分小塊(kuai)，再搟(xian)成(cheng)(cheng)適(shi)當(dang)大小的(de)餃子皮，備用(yong)。

2、蔥(cong)、姜分別洗凈(jing)后(hou)切碎(sui)。

3、驢肉和肥肉一(yi)同剁細(xi)，再加入(ru)所有調(diao)料(liao)味料(liao)（酒(jiu)、醬油、鹽、黑胡(hu)椒粉、香油）一(yi)起攪拌均(jun)勻。

4、再加入切(qie)碎的蔥和姜調勻，制(zhi)成餡料。

5、每張餃(jiao)子皮中包(bao)入(ru)適量(liang)的餡，包(bao)捏成餃(jiao)子。

6、鍋中(zhong)倒入(ru)適量(liang)的(de)(de)水燒(shao)開，放入(ru)包好的(de)(de)餃子，煮(zhu)到(dao)全部浮起時加(jia)入(ru)少量(liang)的(de)(de)涼水，再次煮(zhu)開時，撈出盛在(zai)盤子中(zhong)就可以(yi)了。

材料(liao)：驢(lv)(lv)肉300克、驢(lv)(lv)骨頭200克、香蔥2棵、生姜1塊、大料(liao)適(shi)量、香油2小匙(chi)(chi)、料(liao)酒1大匙(chi)(chi)、胡椒粉2小匙(chi)(chi)、精(jing)鹽2小匙(chi)(chi)、味(wei)精(jing)1小匙(chi)(chi)。

制作過程：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈(jing)(jing)；香(xiang)蔥洗凈(jing)(jing)打結，生(sheng)姜洗凈(jing)(jing)拍松，香(xiang)菜洗凈(jing)(jing)切末(mo)；

2、將驢肉(rou)、驢骨頭放入大(da)鍋中加香蔥(cong)結、生姜、大(da)料同煮，驢肉(rou)至肉(rou)爛時(shi)撈出，切(qie)片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢(lv)肉片燒開(kai)，加精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)、料酒、香油即可。

材(cai)料(liao)：熟驢肉(rou)、驢油，、粉條、小(xiao)蔥、韭菜(cai)花椒、大料(liao)、香葉(xie)、桂皮、鮮(xian)姜、精鹽、老抽、香油、十三(san)香、白面泡打粉、酵母粉。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋(guo)內，加蔥姜(jiang)末，驢(lv)油精鹽、老抽炒(chao)至入味。

2、將粉(fen)條(tiao)倒(dao)至(zhi)案板(ban)上，加上剁碎的驢肉，撒上花椒(jiao)、大(da)料面、十三香(xiang)粉(fen)、香(xiang)葉、桂皮(pi)末、韭菜末、小蔥花拌勻成餡。

3、用(yong)面(mian)粉加泡打粉、酵母(mu)粉攪拌均勻，用(yong)水(冬熱(re)、春(chun)秋溫、夏涼)和成(cheng)面(mian)團，揉成(cheng)長條，搟(xian)出(chu)若干個面(mian)劑，逐個搟(xian)成(cheng)皮包入餡(xian)，提出(chu)菊花瓣型收口。置籠屜內用(yong)大火沸水蒸20分鐘即可食用(yong)。

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驢肉(rou)(rou)的營養價(jia)值高，功效與(yu)作用也(ye)比較多，也(ye)有許(xu)多獨具特色(se)的驢肉(rou)(rou)地方名吃(chi)，但是驢肉(rou)(rou)也(ye)不(bu)是人(ren)人(ren)都能吃(chi)的，孕(yun)婦、慢性腸(chang)胃炎患者、脾胃虛寒的人(ren)、便秘人(ren)群建議少食驢肉(rou)(rou)，身體情(qing)況不(bu)合適人(ren)群最好不(bu)要吃(chi)。

1、孕婦，驢肉屬于滋補食物，孕婦若是食用(yong)，可能會(hui)動(dong)了(le)胎氣，對胎兒的發(fa)育不好，因此不建議食用(yong)驢肉。

2、患(huan)有(you)慢性(xing)(xing)腸胃(wei)炎的(de)人不宜吃，該類人群(qun)本身的(de)脾胃(wei)就有(you)問題(ti)，消(xiao)(xiao)化不好，而驢(lv)肉(rou)是屬于(yu)熱性(xing)(xing)食(shi)物，有(you)滋(zi)補(bu)的(de)作用(yong)，對于(yu)這類人群(qun)來說，食(shi)用(yong)之后(hou)，不容易消(xiao)(xiao)化，起不到滋(zi)補(bu)的(de)效果，并且(qie)還會(hui)加重腸胃(wei)的(de)負擔，所以還是要少吃。

3、脾胃虛寒的(de)(de)(de)人，這類人群的(de)(de)(de)腸(chang)胃不(bu)好(hao)，平時的(de)(de)(de)飲食適合溫和的(de)(de)(de)食品，不(bu)能吃過于寒性(xing)(xing)或是(shi)熱(re)(re)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)食物(wu)，以免(mian)加重身(shen)體的(de)(de)(de)負擔，而驢肉就是(shi)屬(shu)于熱(re)(re)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)食物(wu)，若是(shi)食用，不(bu)容易(yi)(yi)被(bei)身(shen)體消化(hua)，也不(bu)容易(yi)(yi)吸收(shou)，會加重身(shen)體的(de)(de)(de)不(bu)適，最好(hao)不(bu)要(yao)吃。

4、便秘(mi)(mi)的人群，便秘(mi)(mi)人群飲食注(zhu)意別吃刺激、難消(xiao)化(hua)的食物。而(er)驢(lv)肉對(dui)于這類(lei)人來說，就是屬(shu)于難消(xiao)化(hua)的食物堆積在身體中，會加重身體的負擔，所以要控制食用。

1、看顏色：新鮮(xian)驢肉的(de)(de)顏色(se)(se)是紅褐(he)色(se)(se)，肥肉多的(de)(de)地方是淡黃色(se)(se)，具有光(guang)澤。不新鮮(xian)的(de)(de)驢肉顏色(se)(se)呈暗褐(he)色(se)(se)，且(qie)光(guang)澤度差。色(se)(se)澤太艷可能是加入合成色(se)(se)素或發(fa)色(se)(se)劑亞硝酸鹽造成的(de)(de)。

2、聞氣味：驢肉(rou)正宗的味道是沒有膻(shan)味的，而且還會(hui)(hui)有一股濃烈的脂肪香，若是不新鮮的驢肉(rou)，會(hui)(hui)聞到膻(shan)味的。

3、用手摸：直(zhi)接用手(shou)觸摸，驢(lv)肉的肌肉是(shi)非常結實(shi)、彈性(xing)的，但是(shi)品質不好的驢(lv)肉就會缺乏(fa)彈性(xing)，若是(shi)其他肉類假冒的話，手(shou)感(gan)是(shi)比較(jiao)粗糙(cao)的。

4、看價格：驢(lv)肉(rou)多少錢一(yi)斤(jin)是根(gen)據地(di)區(qu)不同(tong)以及受(shou)市場需(xu)求(qiu)關系(xi)的(de)(de)影響(xiang)，所(suo)以驢(lv)肉(rou)價格會(hui)有所(suo)波動。但(dan)驢(lv)肉(rou)市場價格一(yi)般(ban)在35-37塊錢一(yi)斤(jin)。maigoo網生活(huo)編輯提醒大家價格過低(di)的(de)(de)驢(lv)肉(rou)可能是冒充(chong)驢(lv)肉(rou)。