肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)品(pin)是指(zhi)陸上(shang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)動物及其可食(shi)部分(fen)的附(fu)屬(shu)品(pin)制成的食(shi)品(pin)的統稱。可分(fen)為豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（如精(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、龍(long)(long)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、梅花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、前(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、方腿(tui)、蹄膀(bang)、前(qian)蹄、后(hou)蹄、大(da)排(pai)(pai)(pai)(pai)、小排(pai)(pai)(pai)(pai)、草排(pai)(pai)(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)(pai)(pai)、條排(pai)(pai)(pai)(pai)、仔排(pai)(pai)(pai)(pai)、湯(tang)骨(gu)、腚(ding)骨(gu)、龍(long)(long)骨(gu)、扇骨(gu)、豬(zhu)(zhu)尾、豬(zhu)(zhu)大(da)腸、豬(zhu)(zhu)小腸、豬(zhu)(zhu)肚(du)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)腰(yao)、豬(zhu)(zhu)頭、豬(zhu)(zhu)耳、豬(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)腦、板(ban)油(you)、油(you)膘等(deng)(deng)等(deng)(deng)）、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)前(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)霖(lin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)西冷、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)等(deng)(deng)等(deng)(deng)）、其它家(jia)畜（如羊(yang)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)白條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)排(pai)(pai)(pai)(pai)、兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)(deng)）、禽(qin)(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（如雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)根(gen)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)尖(jian)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)中、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)背、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)脯(fu)(fu)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)殼(ke)、鳳爪(zhua)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)心(xin)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肝(gan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肫、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腸、草雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、童子(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、烏骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)邊腿(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)根(gen)、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)尖(jian)、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)中、鴨(ya)(ya)(ya)全(quan)翅(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)脯(fu)(fu)、鴨(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)殼(ke)、鴨(ya)(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)、鴨(ya)(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)肫、草鴨(ya)(ya)(ya)、鵝(e)翅(chi)、鵝(e)頭、鵝(e)掌、鵝(e)肫等(deng)(deng)等(deng)(deng)）、禽(qin)(qin)蛋(dan)(dan)(dan)（如雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、家(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、本雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、草雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、洋雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、烏骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)、鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)、鴿子(zi)蛋(dan)(dan)(dan)、皮蛋(dan)(dan)(dan)、咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)等(deng)(deng)禽(qin)(qin)蛋(dan)(dan)(dan)）。

1、肉類鮮度管理應從選擇原料廠商開始

一般(ban)要選擇(ze)(ze)有規(gui)模、有制度的(de)正規(gui)廠商，其肉類質量、運送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊(yang)肉的(de)冷(leng)凍原(yuan)料應選擇(ze)(ze)規(gui)模較大(da)的(de)貿易商；豬肉、家(jia)禽等冷(leng)藏原(yuan)料肉，則(ze)選擇(ze)(ze)具有優良肉類制品的(de)廠商，這(zhe)樣才能使原(yuan)料鮮度得到(dao)保證。

2、盡量縮短肉類加工時間

為了維持肉(rou)(rou)類鮮度，應(ying)盡量避免將肉(rou)(rou)類長時間暴(bao)露于常溫(wen)(wen)中(zhong)，肉(rou)(rou)類在常溫(wen)(wen)中(zhong)20分鐘，其溫(wen)(wen)度即可上(shang)升2℃，細(xi)菌也會隨(sui)著溫(wen)(wen)度的上(shang)升而繁殖。在37℃下，5個(ge)(ge)小時可以使1個(ge)(ge)細(xi)菌增生10億個(ge)(ge)細(xi)菌，肉(rou)(rou)類在停止加工后要立(li)即送回冷庫保鮮。

3、保持肉類加工的正確方法

肉類加工(gong)時要(yao)按(an)一定的工(gong)作流(liu)程操作，每一工(gong)作環(huan)節要(yao)有專(zhuan)人負責

4、保持肉類鮮度的現場處理方法

（1）冷鹽水處理法

這是肉(rou)(rou)類(lei)(lei)保鮮常用(yong)(yong)的(de)方法，是以(yi)0.9%左(zuo)右(you)的(de)冷(leng)鹽(yan)水，水溫在0℃左(zuo)右(you)，浸泡原料(liao)肉(rou)(rou)約(yue)15分(fen)(fen)鐘(zhong)，雞(ji)肉(rou)(rou)5－10分(fen)(fen)鐘(zhong)，內臟10分(fen)(fen)鐘(zhong)，以(yi)達(da)到保鮮效(xiao)果。這種處理(li)方法可(ke)以(yi)在肉(rou)(rou)類(lei)(lei)分(fen)(fen)切(qie)過程中(zhong)，使(shi)(shi)逐漸(jian)上升的(de)肉(rou)(rou)溫急速下(xia)降，可(ke)防止細菌的(de)增殖；可(ke)使(shi)(shi)在內部形成(cheng)汁液的(de)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)利用(yong)(yong)冷(leng)鹽(yan)水滲透而使(shi)(shi)肉(rou)(rou)質(zhi)更為緊密，在分(fen)(fen)切(qie)時較為容易(yi)。另外在0℃左(zuo)右(you)的(de)低(di)溫，對肉(rou)(rou)類(lei)(lei)有(you)良好的(de)保存(cun)效(xiao)果，可(ke)使(shi)(shi)脂肪在低(di)溫下(xia)變得較為堅硬，使(shi)(shi)脂肪不易(yi)變質(zhi)。

（2）冰溫法

利用調整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結溫度，最適宜溫度約為－1.7～0℃。【詳細>>】

1、加蛋白(bai)。適用于五花(hua)絞肉，加上蛋白(bai)一起攪拌，吃起來的(de)口感更滑(hua)嫩，同(tong)時亦可留住(zhu)肉汁的(de)美味。

2、添加色拉油或香(xiang)油 在腌五花(hua)肉時，添加一點色拉油或是香(xiang)油，可(ke)以(yi)增添肉質的(de)嫩度，不過(guo)由于五花(hua)肉已經有相當多的(de)油脂了，要(yao)適量添加，以(yi)免過(guo)于油膩，而且對健康不利。

3、氽燙(tang)。經過(guo)沸水氽燙(tang)，可(ke)以去除五(wu)花(hua)肉(rou)上(shang)的血水、黏液、雜質(zhi)、腥味(wei)，也可(ke)以將五(wu)花(hua)肉(rou)多余的油(you)(you)脂一(yi)并(bing)去除，這樣的五(wu)花(hua)肉(rou)吃(chi)起來會(hui)比(bi)較(jiao)不油(you)(you)膩。

4、加入瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)起燉煮。由于五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)本身已經(jing)有一(yi)定量的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)，若用(yong)燉煮的(de)方式(shi)料理，應將油脂吸收(shou)。若覺得(de)還是過(guo)于油膩，可再添(tian)加一(yi)些去(qu)皮瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)，以(yi)吸收(shou)一(yi)些油脂。

5、爆炒。料理前經過(guo)大火爆炒，作用(yong)如同油(you)炸一樣，會將五(wu)花肉的表皮油(you)脂逼出，使五(wu)花肉吃起來更(geng)香。當(dang)然爆炒后要用(yong)廚房紙巾吸(xi)去表面(mian)油(you)脂，否則爆炒時加(jia)入(ru)的油(you)，反而讓(rang)五(wu)花肉更(geng)油(you)膩。

6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。【詳細>>】

1、新鮮肉

新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)是指凌(ling)晨宰(zai)殺(sha)(sha)，清早上市的(de)(de)(de)"熱鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)"，未經(jing)(jing)任(ren)何降溫處理(li)的(de)(de)(de)畜肉(rou)(rou)(rou)。剛宰(zai)的(de)(de)(de)畜肉(rou)(rou)(rou)即(ji)刻(ke)烹調，即(ji)使(shi)(shi)利(li)用(yong)一等烹調技法，味道并(bing)不(bu)(bu)鮮(xian)美(mei)，而且肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)堅韌，不(bu)(bu)易煮爛，難以咀嚼。這(zhe)是因為(wei)宰(zai)殺(sha)(sha)后(hou)(hou)畜肉(rou)(rou)(rou)需要經(jing)(jing)過一定(ding)時間的(de)(de)(de)"后(hou)(hou)熟(shu)(shu)"過程，才使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)逐漸(jian)變得柔軟(ruan)(ruan)、多汁(zhi)、味美(mei)。剛殺(sha)(sha)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)酸堿度(du)為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)性，在肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)酶(mei)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)下使(shi)(shi)動(dong)物淀粉轉為(wei)乳(ru)酸，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)開始僵(jiang)硬(ying)(ying)(ying)，此過程夏(xia)季一般1.5小時，冬季3-4小時。此后(hou)(hou)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)三(san)磷酸腺苷迅速(su)分解，形(xing)成(cheng)磷酸，使(shi)(shi)PH值降至(zhi)5.4，肉(rou)(rou)(rou)成(cheng)酸性，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)完全(quan)僵(jiang)硬(ying)(ying)(ying)。從開始僵(jiang)硬(ying)(ying)(ying)到完全(quan)僵(jiang)硬(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)時間越(yue)(yue)長(chang)，則保持鮮(xian)度(du)的(de)(de)(de)時間也越(yue)(yue)長(chang)，而處于僵(jiang)硬(ying)(ying)(ying)期的(de)(de)(de)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)既不(bu)(bu)易煮爛，也缺(que)乏風味。在酶(mei)的(de)(de)(de)繼(ji)續(xu)作(zuo)用(yong)下，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)開始變軟(ruan)(ruan)，產生一定(ding)彈(dan)性與(yu)肉(rou)(rou)(rou)汁(zhi)，并(bing)具芳香(xiang)滋味，此過程稱為(wei)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)"后(hou)(hou)熟(shu)(shu)"過程。肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)"后(hou)(hou)熟(shu)(shu)"過程的(de)(de)(de)快慢(man)與(yu)效果(guo)，取決于環(huan)境的(de)(de)(de)溫度(du)與(yu)牲(sheng)(sheng)畜的(de)(de)(de)體質(zhi)。環(huan)境氣(qi)溫越(yue)(yue)高，"后(hou)(hou)熟(shu)(shu)"過程越(yue)(yue)快，衰老體弱的(de)(de)(de)牲(sheng)(sheng)畜，組織中(zhong)(zhong)(zhong)缺(que)乏糖原，酶(mei)活(huo)力(li)不(bu)(bu)強(qiang)，致使(shi)(shi)"后(hou)(hou)熟(shu)(shu)"過程延長(chang)，甚至(zhi)"后(hou)(hou)熟(shu)(shu)"效果(guo)不(bu)(bu)好，這(zhe)是老牲(sheng)(sheng)畜、瘦牲(sheng)(sheng)畜肉(rou)(rou)(rou)味不(bu)(bu)美(mei)的(de)(de)(de)原因。

2、冷凍肉

冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使"后熟"過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15-20天。【詳細>>】

1、新鮮肉冷凍能放多久

新鮮肉在冰箱冷凍能放(fang)3個月。

冰(bing)箱(xiang)(xiang)有(you)冷凍(dong)(dong)(dong)室，冷凍(dong)(dong)(dong)室里的溫度恒定在-18℃，放在這一(yi)層(ceng)的肉(rou)也(ye)會被冰(bing)凍(dong)(dong)(dong)，冰(bing)箱(xiang)(xiang)里冰(bing)凍(dong)(dong)(dong)的肉(rou)只能保存(cun)3個月，時(shi)間太久(jiu)就會酸(suan)敗變質。隨(sui)著儲存(cun)時(shi)間的延長，豬肉(rou)的營養會流失，而且口感變差，另外在儲存(cun)過(guo)(guo)程中(zhong)，還會產生一(yi)種名為李斯特菌(jun)的"嗜冷菌(jun)"，如果冷凍(dong)(dong)(dong)時(shi)間過(guo)(guo)長，也(ye)不適(shi)合再食用。并且冷凍(dong)(dong)(dong)過(guo)(guo)程中(zhong)經常(chang)打開冰(bing)箱(xiang)(xiang)對肉(rou)的保質期有(you)影響。

2、新鮮肉冷藏能放多久

新鮮肉在冰(bing)箱冷藏能保(bao)存一(yi)個星期。

冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)(shi)上層是冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)(shi)，其溫度恒定在-5℃左右，肉(rou)類食物放在冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)(shi)能保存(cun)一(yi)個星期。在冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)(shi)存(cun)放的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)也(ye)受打開(kai)冰(bing)箱的(de)(de)頻率的(de)(de)影響(xiang)，經(jing)常打開(kai)冰(bing)箱會加速豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)酸敗，并且放在冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)(shi)和(he)冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)(shi)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)也(ye)會導致肉(rou)質的(de)(de)改變，豬(zhu)(zhu)肉(rou)在冷(leng)(leng)凍(dong)過(guo)程中細胞(bao)會被破壞，食用時(shi)口(kou)感(gan)會有影響(xiang)。長時(shi)間(jian)冷(leng)(leng)凍(dong)營養成分(fen)也(ye)會有所(suo)流失。

3、新鮮肉保鮮能放多久

新鮮肉(rou)在冰箱(xiang)保鮮能保存(cun)3天(tian)左右。

在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多也屬于這層，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右，若是買回來的生鮮肉都放在此層，需要盡快食用，容易發生酸敗變質。【詳細>>】

1、豬肉類商品的中(zhong)心溫度(du)(du)在入(ru)庫前必(bi)須達(da)到-18℃。冷(leng)庫溫度(du)(du)應(ying)穩定保(bao)持在-18℃，溫差(cha)上下幅度(du)(du)不超過1℃，冷(leng)藏間空氣(qi)溫度(du)(du)以(yi)-18℃～-20℃為宜，空氣(qi)相對濕度(du)(du)保(bao)持在95～98％。豬肉類的保(bao)質期限一般為10～12個月。

2、牛肉類(lei)商(shang)品(pin)的(de)中心溫(wen)度(du)在入庫前達到-18℃。冷(leng)庫溫(wen)度(du)應穩(wen)定保(bao)持(chi)在-18℃，溫(wen)差上下(xia)不(bu)超過1℃，冷(leng)藏間空氣溫(wen)度(du)以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕(shi)度(du)保(bao)持(chi)在95～98％，牛肉類(lei)的(de)保(bao)質期(qi)限一(yi)般為9～11個(ge)月。

3、羊肉類商(shang)品的(de)中心溫度(du)在(zai)(zai)入(ru)庫前必須(xu)在(zai)(zai)-18℃以(yi)下。冷庫溫度(du)應穩定保(bao)持(chi)在(zai)(zai)-18℃，溫差上下幅度(du)不超過(guo)±1℃。冷藏間空(kong)氣溫度(du)以(yi)-18℃～-20℃為(wei)宜(yi)，空(kong)氣相(xiang)對濕度(du)保(bao)持(chi)在(zai)(zai)95～98％，羊肉類的(de)保(bao)質期限一般為(wei)9～11個月。

4、禽類（整只凍禽、小包(bao)裝(zhuang)分割禽、內臟禽副產(chan)品(pin)）商(shang)品(pin)的(de)(de)中心溫(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)入庫(ku)前必須在(zai)-18℃以下(xia)。冷庫(ku)溫(wen)(wen)度(du)(du)應保(bao)持(chi)在(zai)-18℃，溫(wen)(wen)差上下(xia)幅度(du)(du)不(bu)超(chao)過1℃。冷藏(zang)間的(de)(de)空氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)度(du)(du)以-18℃～-20℃為宜，空氣(qi)(qi)相對(dui)濕度(du)(du)保(bao)持(chi)在(zai)95～98％，禽類的(de)(de)保(bao)質(zhi)期限一(yi)般(ban)為8～10個月。

5、冰(bing)蛋商品的中(zhong)心溫(wen)度(du)在入庫(ku)前必須在-18℃以(yi)下。冷庫溫(wen)度應穩定保持在(zai)-18℃，溫差上(shang)下(xia)不(bu)超過(guo)1℃，冷(leng)藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對(dui)濕度保持在95～98％。冰蛋的保質期限一般為15個月。

6、鮮雞蛋商(shang)品進(jin)入倉間(jian)后，溫度一般控制在-1℃～-1.5℃之(zhi)間(jian)，相對濕度保持(chi)在85～88％之內，鮮蛋的保質期限一(yi)般分為(wei)：一(yi)類蛋為(wei)9個月，二類(lei)蛋(dan)為(wei)6個月，三類蛋(dan)為3～4個月。（不符(fu)合三類(lei)蛋的一(yi)般不能儲存，如遇(yu)產(chan)大(da)于銷(xiao)、供大(da)于求的情況時，可考(kao)慮暫進(jin)倉(cang)間作短期存放，但要與(yu)一(yi)、二(er)、三類(lei)蛋倉(cang)間分別存放）。【詳細>>】

1、正規渠道進貨，保證貨源的品質

采用正規渠道進貨(huo)(huo)，保證(zheng)(zheng)貨(huo)(huo)源品質，也是提高所在超市口碑效應。保證(zheng)(zheng)其生(sheng)鮮(xian)豬(zhu)肉的品質，才能換來源源不斷地(di)回頭客的信任購買。

2、根據需要進貨，不積壓貨源，保證每天銷售的都是新鮮豬肉

超(chao)市(shi)生(sheng)鮮豬肉的(de)經營一定要講(jiang)求方法，做(zuo)到從(cong)細微處入手(shou)，合理估(gu)算出每天的(de)經營流水，才能(neng)根據(ju)需要進貨(huo)，杜絕貨(huo)源的(de)積壓現象(xiang)發生(sheng)。

3、價格上占有優勢，定期推出促銷活動

超市(shi)在經營生鮮(xian)豬肉(rou)的時候(hou)也要注重從價格(ge)上(shang)入(ru)手，定期推(tui)出促銷活(huo)動(dong)，除了要保證(zheng)生鮮(xian)豬肉(rou)的新鮮(xian)外，價格(ge)上(shang)占(zhan)有優(you)勢(shi)了，才(cai)能(neng)最大(da)限(xian)度讓消費(fei)者滿意。

4、保證生鮮豬肉的干凈衛生

超(chao)市經(jing)營生鮮(xian)豬肉(rou)(rou)(rou)必須(xu)要保證(zheng)生鮮(xian)豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)干(gan)凈(jing)衛(wei)生。看著干(gan)凈(jing)衛(wei)生的(de)(de)生鮮(xian)豬肉(rou)(rou)(rou)，既(ji)擁有生鮮(xian)豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)好(hao)品(pin)質，又在(zai)運輸與(yu)經(jing)營中嚴格(ge)把關，保證(zheng)各個環節都安全衛(wei)生。

5、為了環保，可以用油紙來代替塑料袋包裝生鮮豬肉

超(chao)市(shi)生(sheng)鮮豬肉的(de)經營，可以在生(sheng)鮮豬肉的(de)包(bao)裝上做一下變化。比如(ru)可以將裝生(sheng)鮮豬肉用的(de)塑料袋改為黃(huang)色(se)油(you)紙，既環(huan)保(bao)又(you)節約了成(cheng)本。

6、倡導生鮮豬肉經營者熱情周到的服務理念

超市生鮮豬肉的經營一定要倡導經營者熱情周到的服務理念。幫助顧客挑選到滿意的生鮮豬肉，積極吸取顧客的合理化建議才是超市生鮮豬肉經營發展的前提。【詳細>>】