肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)品是指陸上肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食動物及其可食部分(fen)的附屬品制成的食品的統稱。可分(fen)為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（如精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、龍(long)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、梅花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、前(qian)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、方腿(tui)(tui)、蹄(ti)膀、前(qian)蹄(ti)、后(hou)蹄(ti)、大(da)排(pai)、小排(pai)、草排(pai)、肋排(pai)、條排(pai)、仔排(pai)、湯骨(gu)、腚骨(gu)、龍(long)骨(gu)、扇(shan)骨(gu)、豬(zhu)(zhu)(zhu)尾、豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)小腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)(zhu)頭、豬(zhu)(zhu)(zhu)耳(er)、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)腦、板油(you)(you)、油(you)(you)膘等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)）、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)前(qian)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)霖肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)西冷(leng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)）、其它家畜（如羊(yang)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)白條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)排(pai)、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)(deng)(deng)）、禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（如雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)腿(tui)(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)根(gen)(gen)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)尖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)中(zhong)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)背、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)脯、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)殼、鳳爪、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)心(xin)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肫、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腸、草雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、三黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、童子(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、烏骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腿(tui)(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)邊腿(tui)(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)根(gen)(gen)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)尖、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)中(zhong)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)全翅(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)脯、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)殼、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肫、草鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、鵝翅(chi)、鵝頭、鵝掌、鵝肫等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)）、禽蛋(dan)(dan)（如雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、家雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、本雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、草雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、洋雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、烏骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)、鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)、鴿(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)、皮蛋(dan)(dan)、咸蛋(dan)(dan)等(deng)(deng)(deng)禽蛋(dan)(dan)）。

1、肉類鮮度管理應從選擇原料廠商開始

一般要選(xuan)擇有(you)(you)規(gui)模、有(you)(you)制度(du)的正規(gui)廠商，其(qi)肉類質量(liang)、運送效(xiao)率和(he)屠體貨源都要有(you)(you)保障，故牛、羊(yang)肉的冷凍原(yuan)(yuan)料應選(xuan)擇規(gui)模較大的貿易商；豬肉、家禽等冷藏原(yuan)(yuan)料肉，則選(xuan)擇具(ju)有(you)(you)優良肉類制品的廠商，這樣才能使(shi)原(yuan)(yuan)料鮮度(du)得到保證。

2、盡量縮短肉類加工時間

為了維持肉類鮮(xian)度，應(ying)盡量避免將肉類長時間暴露于(yu)常(chang)溫中(zhong)，肉類在常(chang)溫中(zhong)20分鐘，其溫度即可上升(sheng)2℃，細(xi)菌(jun)也會隨著溫度的上升(sheng)而繁殖。在37℃下(xia)，5個小時可以使1個細(xi)菌(jun)增生10億(yi)個細(xi)菌(jun)，肉類在停止加工后(hou)要(yao)立即送回冷庫(ku)保鮮(xian)。

3、保持肉類加工的正確方法

肉類加工時要按一定的工作(zuo)(zuo)流(liu)程操作(zuo)(zuo)，每一工作(zuo)(zuo)環節要有專人負責

4、保持肉類鮮度的現場處理方法

（1）冷鹽水處理法

這是肉(rou)類(lei)(lei)保鮮(xian)(xian)常用(yong)的(de)方法，是以0.9%左(zuo)右(you)的(de)冷(leng)鹽水(shui)，水(shui)溫在(zai)(zai)(zai)0℃左(zuo)右(you)，浸泡(pao)原(yuan)料肉(rou)約15分(fen)鐘(zhong)，雞肉(rou)5－10分(fen)鐘(zhong)，內(nei)臟10分(fen)鐘(zhong)，以達到保鮮(xian)(xian)效(xiao)果(guo)。這種處理方法可(ke)以在(zai)(zai)(zai)肉(rou)類(lei)(lei)分(fen)切(qie)過程中，使逐漸上升的(de)肉(rou)溫急速下降(jiang)，可(ke)防(fang)止細(xi)菌的(de)增殖；可(ke)使在(zai)(zai)(zai)內(nei)部形成汁液的(de)肉(rou)類(lei)(lei)利用(yong)冷(leng)鹽水(shui)滲透而使肉(rou)質更為(wei)緊密，在(zai)(zai)(zai)分(fen)切(qie)時較為(wei)容易。另外在(zai)(zai)(zai)0℃左(zuo)右(you)的(de)低(di)溫，對肉(rou)類(lei)(lei)有良好的(de)保存效(xiao)果(guo)，可(ke)使脂肪在(zai)(zai)(zai)低(di)溫下變(bian)得較為(wei)堅硬，使脂肪不易變(bian)質。

（2）冰溫法

利用調整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結溫度，最適宜溫度約為－1.7～0℃。【詳細>>】

1、加蛋(dan)白(bai)。適(shi)用于五花絞肉，加上蛋(dan)白(bai)一(yi)起(qi)攪拌(ban)，吃(chi)起(qi)來的口感更滑嫩，同時亦(yi)可留住(zhu)肉汁的美味。

2、添加(jia)色拉(la)油或(huo)香(xiang)油 在腌五花肉時，添加(jia)一點(dian)色拉(la)油或(huo)是香(xiang)油，可以增添肉質(zhi)的嫩度，不(bu)過由(you)于(yu)五花肉已(yi)經(jing)有(you)相當多(duo)的油脂了，要適量添加(jia)，以免(mian)過于(yu)油膩，而且(qie)對健康不(bu)利。

3、氽(tun)燙(tang)。經(jing)過沸水氽(tun)燙(tang)，可以(yi)去除五花肉上的(de)血水、黏液、雜(za)質、腥味，也可以(yi)將(jiang)五花肉多(duo)余(yu)的(de)油脂一(yi)并去除，這樣的(de)五花肉吃起來(lai)會比(bi)較不油膩。

4、加(jia)入瘦(shou)肉(rou)一(yi)起燉煮。由(you)于五花肉(rou)本(ben)身已(yi)經有一(yi)定(ding)量的瘦(shou)肉(rou)，若用燉煮的方式料理，應將油(you)脂(zhi)吸收。若覺得還(huan)是過于油(you)膩，可再(zai)添加(jia)一(yi)些去皮瘦(shou)肉(rou)，以吸收一(yi)些油(you)脂(zhi)。

5、爆(bao)(bao)炒。料理前(qian)經過(guo)大火爆(bao)(bao)炒，作用如同油(you)炸一樣，會(hui)將五花肉的表皮油(you)脂(zhi)逼出，使五花肉吃起(qi)來更(geng)香。當然爆(bao)(bao)炒后要用廚(chu)房(fang)紙巾吸(xi)去表面油(you)脂(zhi)，否則爆(bao)(bao)炒時加入的油(you)，反(fan)而讓五花肉更(geng)油(you)膩。

6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。【詳細>>】

1、新鮮肉

新鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)指(zhi)凌晨宰(zai)殺(sha)，清(qing)早上市的(de)(de)(de)(de)"熱鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)"，未經(jing)任(ren)何(he)降溫處理的(de)(de)(de)(de)畜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。剛(gang)(gang)宰(zai)的(de)(de)(de)(de)畜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)即(ji)刻烹(peng)調，即(ji)使(shi)(shi)利用(yong)一等(deng)烹(peng)調技法，味道并不(bu)(bu)(bu)鮮美，而且肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)堅韌，不(bu)(bu)(bu)易煮(zhu)爛，難以咀嚼。這(zhe)是(shi)因(yin)為宰(zai)殺(sha)后(hou)(hou)(hou)畜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)需要經(jing)過一定時間的(de)(de)(de)(de)"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過程，才使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)逐(zhu)漸變(bian)(bian)得柔軟、多汁(zhi)、味美。剛(gang)(gang)殺(sha)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)酸堿度為中(zhong)性(xing)，在肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)下(xia)使(shi)(shi)動物淀粉轉為乳酸，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)開(kai)始(shi)(shi)僵(jiang)硬(ying)(ying)，此過程夏季一般1.5小時，冬季3-4小時。此后(hou)(hou)(hou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使(shi)(shi)PH值降至5.4，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)成酸性(xing)，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)完(wan)全僵(jiang)硬(ying)(ying)。從(cong)開(kai)始(shi)(shi)僵(jiang)硬(ying)(ying)到完(wan)全僵(jiang)硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)時間越(yue)長，則保持鮮度的(de)(de)(de)(de)時間也(ye)越(yue)長，而處于(yu)僵(jiang)硬(ying)(ying)期(qi)的(de)(de)(de)(de)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)既不(bu)(bu)(bu)易煮(zhu)爛，也(ye)缺(que)乏風味。在酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)繼續作用(yong)下(xia)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)開(kai)始(shi)(shi)變(bian)(bian)軟，產生(sheng)一定彈(dan)性(xing)與(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)汁(zhi)，并具(ju)芳香(xiang)滋味，此過程稱為肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過程。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過程的(de)(de)(de)(de)快慢與(yu)效果，取決于(yu)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)溫度與(yu)牲(sheng)畜的(de)(de)(de)(de)體質(zhi)。環(huan)境(jing)氣(qi)溫越(yue)高，"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過程越(yue)快，衰老體弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)牲(sheng)畜，組織中(zhong)缺(que)乏糖原，酶(mei)(mei)活(huo)力不(bu)(bu)(bu)強(qiang)，致使(shi)(shi)"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過程延長，甚至"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"效果不(bu)(bu)(bu)好，這(zhe)是(shi)老牲(sheng)畜、瘦牲(sheng)畜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味不(bu)(bu)(bu)美的(de)(de)(de)(de)原因(yin)。

2、冷凍肉

冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使"后熟"過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15-20天。【詳細>>】

1、新鮮肉冷凍能放多久

新鮮肉在冰(bing)箱冷凍能放(fang)3個月(yue)。

冰(bing)(bing)箱有冷(leng)凍(dong)(dong)室，冷(leng)凍(dong)(dong)室里的溫度(du)恒定在(zai)-18℃，放在(zai)這一層的肉(rou)(rou)也會被冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)，冰(bing)(bing)箱里冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)的肉(rou)(rou)只能(neng)保存3個月，時(shi)間太久就(jiu)會酸敗變質。隨著儲存時(shi)間的延長(chang)，豬肉(rou)(rou)的營養會流(liu)失，而且口感變差，另外在(zai)儲存過程(cheng)中(zhong)，還會產生一種(zhong)名為(wei)李斯(si)特菌的"嗜冷(leng)菌"，如(ru)果冷(leng)凍(dong)(dong)時(shi)間過長(chang)，也不適合再(zai)食用。并且冷(leng)凍(dong)(dong)過程(cheng)中(zhong)經常打開冰(bing)(bing)箱對肉(rou)(rou)的保質期(qi)有影(ying)響。

2、新鮮肉冷藏能放多久

新鮮肉在冰箱冷藏(zang)能(neng)保(bao)存一個星期(qi)。

冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)上層是冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)，其溫度恒定(ding)在-5℃左右，肉(rou)(rou)(rou)類(lei)食(shi)物放(fang)在冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)能保存(cun)一個星期(qi)。在冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)存(cun)放(fang)的豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)受打開冰(bing)箱(xiang)(xiang)的頻率的影響，經常打開冰(bing)箱(xiang)(xiang)會(hui)加速(su)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的酸敗，并且放(fang)在冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)和冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)的豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)會(hui)導致(zhi)肉(rou)(rou)(rou)質的改變(bian)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)在冷(leng)(leng)凍(dong)過程中細胞會(hui)被破壞，食(shi)用(yong)時口感會(hui)有影響。長(chang)時間冷(leng)(leng)凍(dong)營(ying)養成(cheng)分也(ye)會(hui)有所流(liu)失。

3、新鮮肉保鮮能放多久

新鮮肉在(zai)冰箱保(bao)鮮能(neng)保(bao)存3天(tian)左右。

在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多也屬于這層，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右，若是買回來的生鮮肉都放在此層，需要盡快食用，容易發生酸敗變質。【詳細>>】

1、豬肉類(lei)商品的中心(xin)溫度(du)在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫度(du)應穩定保(bao)(bao)持(chi)(chi)在-18℃，溫差上下幅(fu)度(du)不超過1℃，冷藏間空氣溫度(du)以-18℃～-20℃為宜，空氣相(xiang)對濕度(du)保(bao)(bao)持(chi)(chi)在95～98％。豬肉類(lei)的保(bao)(bao)質期(qi)限一般為10～12個月。

2、牛(niu)肉(rou)類商品(pin)的中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)在入(ru)庫前(qian)達到-18℃。冷庫溫(wen)度(du)應穩定保持在-18℃，溫(wen)差上下不超(chao)過1℃，冷藏(zang)間(jian)空氣溫(wen)度(du)以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度(du)保持在95～98％，牛(niu)肉(rou)類的保質期限一般為9～11個月。

3、羊肉類商品的中心溫(wen)度在入(ru)庫前必須(xu)在-18℃以(yi)下。冷庫溫(wen)度應穩定保持(chi)在-18℃，溫(wen)差上下幅度不超過±1℃。冷藏間(jian)空氣溫(wen)度以(yi)-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持(chi)在95～98％，羊肉類的保質(zhi)期限一般為9～11個月(yue)。

4、禽類（整只凍禽、小(xiao)包裝分割禽、內臟禽副產(chan)品(pin)）商品(pin)的(de)中(zhong)心(xin)溫度(du)在(zai)(zai)入(ru)庫(ku)前(qian)必須在(zai)(zai)-18℃以(yi)下(xia)。冷庫(ku)溫度(du)應(ying)保(bao)持(chi)在(zai)(zai)-18℃，溫差(cha)上下(xia)幅度(du)不超過1℃。冷藏間(jian)的(de)空(kong)氣溫度(du)以(yi)-18℃～-20℃為(wei)(wei)宜(yi)，空(kong)氣相對濕(shi)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)(zai)95～98％，禽類的(de)保(bao)質期限(xian)一般為(wei)(wei)8～10個月。

5、冰蛋商品的中心溫度在(zai)入庫前必須(xu)在(zai)-18℃以下。冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上(shang)下不超(chao)過1℃，冷(leng)藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。冰蛋的保(bao)質期限一般為15個月。

6、鮮雞蛋商(shang)品進入倉間后，溫(wen)度一般控制在-1℃～-1.5℃之間，相對濕度(du)保持在(zai)85～88％之(zhi)內，鮮(xian)蛋的保質期(qi)限一般分為：一類蛋為9個月，二類蛋為(wei)6個月，三類蛋為3～4個月。（不符合三類蛋的一般(ban)不能儲存(cun)，如遇產(chan)大于銷、供(gong)大于求的情況時，可考慮暫進倉間(jian)作(zuo)短(duan)期存(cun)放(fang)，但(dan)要與一、二、三類蛋倉間(jian)分別(bie)存(cun)放(fang)）。【詳細>>】

1、正規渠道進貨，保證貨源的品質

采用(yong)正(zheng)規渠(qu)道進貨(huo)，保證(zheng)貨(huo)源(yuan)品質(zhi)，也是提高所在超市口碑效應。保證(zheng)其生鮮豬肉的(de)品質(zhi)，才能換(huan)來源(yuan)源(yuan)不斷地回頭客的(de)信任購買。

2、根據需要進貨，不積壓貨源，保證每天銷售的都是新鮮豬肉

超市生(sheng)鮮豬肉的經(jing)營一定要講求方(fang)法，做到從細微處入手(shou)，合理估算出每天的經(jing)營流水(shui)，才(cai)能根據(ju)需要進(jin)貨，杜絕貨源的積(ji)壓現象發生(sheng)。

3、價格上占有優勢，定期推出促銷活動

超市在(zai)經(jing)營(ying)生鮮(xian)豬肉的(de)時候也要(yao)注重從價(jia)格(ge)上入手，定(ding)期(qi)推出(chu)促(cu)銷活動(dong)，除了(le)要(yao)保證生鮮(xian)豬肉的(de)新鮮(xian)外，價(jia)格(ge)上占(zhan)有優勢了(le)，才能最大限(xian)度讓消費者滿意(yi)。

4、保證生鮮豬肉的干凈衛生

超市經營生(sheng)鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)必須要(yao)保證生(sheng)鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)干凈(jing)衛(wei)(wei)生(sheng)。看著干凈(jing)衛(wei)(wei)生(sheng)的(de)(de)生(sheng)鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)，既擁(yong)有生(sheng)鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)好品(pin)質(zhi)，又在(zai)運輸與經營中(zhong)嚴格把(ba)關，保證各個環(huan)節都安全(quan)衛(wei)(wei)生(sheng)。

5、為了環保，可以用油紙來代替塑料袋包裝生鮮豬肉

超市(shi)生(sheng)鮮豬肉的(de)經營，可以在生(sheng)鮮豬肉的(de)包(bao)裝上(shang)做一(yi)下變(bian)化。比如可以將裝生(sheng)鮮豬肉用的(de)塑料袋改為黃色油(you)紙(zhi)，既(ji)環保又節(jie)約(yue)了成(cheng)本。

6、倡導生鮮豬肉經營者熱情周到的服務理念

超市生鮮豬肉的經營一定要倡導經營者熱情周到的服務理念。幫助顧客挑選到滿意的生鮮豬肉，積極吸取顧客的合理化建議才是超市生鮮豬肉經營發展的前提。【詳細>>】