肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)是指陸上肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食動(dong)物(wu)及其(qi)可食部(bu)分(fen)的附屬品(pin)(pin)制成的食品(pin)(pin)的統(tong)稱(cheng)。可分(fen)為豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（如(ru)(ru)(ru)精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、龍肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、梅花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、前(qian)(qian)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、后(hou)(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、方腿(tui)(tui)、蹄膀、前(qian)(qian)蹄、后(hou)(hou)蹄、大排(pai)(pai)、小排(pai)(pai)、草(cao)(cao)排(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)、條(tiao)排(pai)(pai)、仔排(pai)(pai)、湯骨(gu)、腚骨(gu)、龍骨(gu)、扇骨(gu)、豬(zhu)(zhu)尾、豬(zhu)(zhu)大腸、豬(zhu)(zhu)小腸、豬(zhu)(zhu)肚(du)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)頭、豬(zhu)(zhu)耳、豬(zhu)(zhu)舌(she)(she)、豬(zhu)(zhu)腦、板油、油膘等(deng)(deng)等(deng)(deng)）、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)前(qian)(qian)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)腩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)霖(lin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)西冷、牛(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)(niu)肚(du)等(deng)(deng)等(deng)(deng)）、其(qi)它家畜(chu)（如(ru)(ru)(ru)羊(yang)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)白條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)排(pai)(pai)、兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)(deng)）、禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（如(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大腿(tui)(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)根(gen)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)尖(jian)(jian)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)中(zhong)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)背、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)脯、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)殼(ke)、鳳爪、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肫、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腸、草(cao)(cao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、三黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、童子雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿(tui)(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)邊腿(tui)(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)根(gen)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)尖(jian)(jian)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)中(zhong)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)全(quan)翅(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脯、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脖(bo)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)殼(ke)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)(she)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肫、草(cao)(cao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、鵝(e)(e)翅(chi)、鵝(e)(e)頭、鵝(e)(e)掌、鵝(e)(e)肫等(deng)(deng)等(deng)(deng)）、禽蛋(dan)(dan)(dan)(dan)（如(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、家雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、本雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、草(cao)(cao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、洋雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鵪鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鴿子蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、皮蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、咸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)等(deng)(deng)禽蛋(dan)(dan)(dan)(dan)）。

1、肉類鮮度管理應從選擇原料廠商開始

一般要選擇(ze)有(you)規(gui)模(mo)、有(you)制度(du)的正(zheng)規(gui)廠商(shang)，其肉(rou)類質量、運送效率和(he)屠體(ti)貨源(yuan)都要有(you)保障，故牛、羊肉(rou)的冷(leng)凍(dong)原料(liao)應選擇(ze)規(gui)模(mo)較大的貿易商(shang)；豬肉(rou)、家禽等冷(leng)藏原料(liao)肉(rou)，則選擇(ze)具有(you)優良肉(rou)類制品的廠商(shang)，這樣才能使(shi)原料(liao)鮮度(du)得到保證。

2、盡量縮短肉類加工時間

為了維(wei)持肉(rou)(rou)類鮮度(du)，應盡量避免將肉(rou)(rou)類長時間暴(bao)露于常溫(wen)中，肉(rou)(rou)類在常溫(wen)中20分(fen)鐘，其溫(wen)度(du)即可(ke)上升(sheng)2℃，細(xi)菌也(ye)會隨(sui)著(zhu)溫(wen)度(du)的上升(sheng)而繁殖。在37℃下，5個小時可(ke)以使1個細(xi)菌增生10億個細(xi)菌，肉(rou)(rou)類在停止(zhi)加(jia)工(gong)后要立即送回冷庫(ku)保鮮。

3、保持肉類加工的正確方法

肉類加工時要(yao)按(an)一定的工作流程操作，每一工作環節要(yao)有專(zhuan)人負責(ze)

4、保持肉類鮮度的現場處理方法

（1）冷鹽水處理法

這是肉(rou)(rou)類保鮮(xian)常用(yong)的方(fang)法，是以(yi)0.9%左(zuo)右的冷鹽水，水溫(wen)在(zai)0℃左(zuo)右，浸泡原料肉(rou)(rou)約(yue)15分鐘(zhong)，雞肉(rou)(rou)5－10分鐘(zhong)，內(nei)臟10分鐘(zhong)，以(yi)達(da)到(dao)保鮮(xian)效果(guo)。這種處理(li)方(fang)法可以(yi)在(zai)肉(rou)(rou)類分切過程中，使(shi)逐漸上升(sheng)的肉(rou)(rou)溫(wen)急速下降，可防止細菌的增殖；可使(shi)在(zai)內(nei)部形成汁液的肉(rou)(rou)類利(li)用(yong)冷鹽水滲透而使(shi)肉(rou)(rou)質更(geng)為緊(jin)密(mi)，在(zai)分切時較(jiao)為容易。另外在(zai)0℃左(zuo)右的低溫(wen)，對肉(rou)(rou)類有良好的保存效果(guo)，可使(shi)脂(zhi)肪在(zai)低溫(wen)下變得(de)較(jiao)為堅(jian)硬，使(shi)脂(zhi)肪不易變質。

（2）冰溫法

利用調整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結溫度，最適宜溫度約為－1.7～0℃。【詳細>>】

1、加蛋白。適用(yong)于五花絞肉，加上(shang)蛋白一起(qi)攪拌(ban)，吃(chi)起(qi)來的(de)口(kou)感(gan)更滑(hua)嫩，同時亦(yi)可留住肉汁(zhi)的(de)美(mei)味。

2、添(tian)加(jia)色拉油或(huo)香油 在腌(a)五花(hua)肉(rou)時(shi)，添(tian)加(jia)一點色拉油或(huo)是香油，可以增添(tian)肉(rou)質的嫩度，不(bu)(bu)過由于(yu)五花(hua)肉(rou)已經有相當(dang)多的油脂了，要(yao)適量添(tian)加(jia)，以免過于(yu)油膩，而且(qie)對健康不(bu)(bu)利(li)。

3、氽燙。經過沸水(shui)氽燙，可(ke)以去除五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)上的血水(shui)、黏(nian)液、雜質、腥(xing)味，也可(ke)以將五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)多余的油脂一并去除，這樣的五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)吃起(qi)來會比較不油膩(ni)。

4、加(jia)入瘦肉一起(qi)燉煮(zhu)(zhu)。由于五花肉本身(shen)已經(jing)有一定量的(de)瘦肉，若(ruo)用燉煮(zhu)(zhu)的(de)方式料理，應將油(you)脂吸(xi)收。若(ruo)覺得還(huan)是(shi)過于油(you)膩，可再(zai)添加(jia)一些去皮瘦肉，以(yi)吸(xi)收一些油(you)脂。

5、爆炒。料理前(qian)經(jing)過大火爆炒，作用如(ru)同油炸一樣(yang)，會將五(wu)花(hua)肉的(de)表皮油脂(zhi)逼出，使五(wu)花(hua)肉吃起來更香。當然爆炒后要用廚(chu)房紙巾吸(xi)去表面油脂(zhi)，否則爆炒時(shi)加入的(de)油，反而讓五(wu)花(hua)肉更油膩。

6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。【詳細>>】

1、新鮮肉

新鮮肉(rou)(rou)是(shi)指凌晨宰殺(sha)，清早上市的(de)(de)(de)(de)(de)"熱鮮肉(rou)(rou)"，未經任何降(jiang)溫處理的(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)。剛宰的(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)即刻烹調，即使(shi)(shi)利用(yong)一等烹調技法(fa)，味道(dao)并(bing)不(bu)(bu)鮮美，而(er)且肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)堅(jian)韌，不(bu)(bu)易煮(zhu)(zhu)爛，難以咀嚼。這(zhe)是(shi)因為(wei)宰殺(sha)后(hou)(hou)畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)需要經過(guo)(guo)一定時間的(de)(de)(de)(de)(de)"后(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程(cheng)，才使(shi)(shi)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)逐漸變(bian)得柔軟、多(duo)汁、味美。剛殺(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)酸(suan)堿度為(wei)中性(xing)，在肉(rou)(rou)中酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)下(xia)使(shi)(shi)動物淀粉(fen)轉為(wei)乳(ru)酸(suan)，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)開始僵(jiang)硬，此(ci)過(guo)(guo)程(cheng)夏(xia)季一般1.5小時，冬季3-4小時。此(ci)后(hou)(hou)肉(rou)(rou)中三(san)磷酸(suan)腺(xian)苷迅速分解，形(xing)成磷酸(suan)，使(shi)(shi)PH值降(jiang)至(zhi)5.4，肉(rou)(rou)成酸(suan)性(xing)，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)完全(quan)僵(jiang)硬。從開始僵(jiang)硬到(dao)完全(quan)僵(jiang)硬的(de)(de)(de)(de)(de)時間越長(chang)(chang)，則保持鮮度的(de)(de)(de)(de)(de)時間也(ye)越長(chang)(chang)，而(er)處于僵(jiang)硬期的(de)(de)(de)(de)(de)鮮肉(rou)(rou)既(ji)不(bu)(bu)易煮(zhu)(zhu)爛，也(ye)缺乏風味。在酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)繼續作用(yong)下(xia)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)開始變(bian)軟，產生一定彈(dan)性(xing)與肉(rou)(rou)汁，并(bing)具芳香滋味，此(ci)過(guo)(guo)程(cheng)稱為(wei)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)"后(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程(cheng)。肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)"后(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)快慢與效果，取決于環境的(de)(de)(de)(de)(de)溫度與牲畜(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)。環境氣溫越高，"后(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程(cheng)越快，衰老體(ti)弱的(de)(de)(de)(de)(de)牲畜(chu)(chu)，組織(zhi)中缺乏糖原(yuan)，酶(mei)活力不(bu)(bu)強，致使(shi)(shi)"后(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程(cheng)延長(chang)(chang)，甚至(zhi)"后(hou)(hou)熟(shu)"效果不(bu)(bu)好(hao)，這(zhe)是(shi)老牲畜(chu)(chu)、瘦(shou)牲畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)味不(bu)(bu)美的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因。

2、冷凍肉

冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使"后熟"過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15-20天。【詳細>>】

1、新鮮肉冷凍能放多久

新(xin)鮮肉在冰箱(xiang)冷凍能放3個月。

冰(bing)(bing)箱有(you)冷(leng)(leng)凍(dong)室，冷(leng)(leng)凍(dong)室里的溫度恒定在-18℃，放在這一層的肉(rou)(rou)也(ye)會被冰(bing)(bing)凍(dong)，冰(bing)(bing)箱里冰(bing)(bing)凍(dong)的肉(rou)(rou)只能(neng)保(bao)存3個月，時(shi)間(jian)太久就會酸敗變質(zhi)。隨著儲(chu)存時(shi)間(jian)的延長，豬肉(rou)(rou)的營養會流失，而且口感變差，另外在儲(chu)存過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，還會產生(sheng)一種名為李斯(si)特菌(jun)(jun)的"嗜冷(leng)(leng)菌(jun)(jun)"，如(ru)果冷(leng)(leng)凍(dong)時(shi)間(jian)過(guo)(guo)(guo)長，也(ye)不適(shi)合再食用(yong)。并且冷(leng)(leng)凍(dong)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中經(jing)常打開冰(bing)(bing)箱對(dui)肉(rou)(rou)的保(bao)質(zhi)期(qi)有(you)影響(xiang)。

2、新鮮肉冷藏能放多久

新鮮肉在冰箱冷藏能保存(cun)一個星期。

冰(bing)箱冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)室(shi)(shi)(shi)上層是冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)室(shi)(shi)(shi)，其溫度(du)恒定在-5℃左右，肉(rou)類食物放在冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)室(shi)(shi)(shi)能保存一個星期。在冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)室(shi)(shi)(shi)存放的(de)豬(zhu)肉(rou)也(ye)受(shou)打開(kai)冰(bing)箱的(de)頻率的(de)影響，經常打開(kai)冰(bing)箱會(hui)加速豬(zhu)肉(rou)的(de)酸敗，并且放在冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)室(shi)(shi)(shi)和冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)室(shi)(shi)(shi)的(de)豬(zhu)肉(rou)也(ye)會(hui)導致肉(rou)質的(de)改變，豬(zhu)肉(rou)在冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)過程中(zhong)細胞會(hui)被破壞，食用時(shi)口感會(hui)有影響。長時(shi)間冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)營養成分也(ye)會(hui)有所流失(shi)。

3、新鮮肉保鮮能放多久

新鮮肉在冰箱保鮮能保存3天左右。

在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多也屬于這層，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右，若是買回來的生鮮肉都放在此層，需要盡快食用，容易發生酸敗變質。【詳細>>】

1、豬(zhu)肉類商(shang)品的中(zhong)心溫(wen)度(du)(du)在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫(wen)度(du)(du)應穩定保(bao)持(chi)在-18℃，溫(wen)差上下幅度(du)(du)不超過1℃，冷藏間空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)(du)以-18℃～-20℃為(wei)宜，空(kong)氣(qi)相(xiang)對濕度(du)(du)保(bao)持(chi)在95～98％。豬(zhu)肉類的保(bao)質期限(xian)一般為(wei)10～12個月(yue)。

2、牛肉類(lei)商品(pin)的中心(xin)溫(wen)度(du)在入庫前達到-18℃。冷(leng)庫溫(wen)度(du)應穩定保(bao)持(chi)在-18℃，溫(wen)差上(shang)下不超過1℃，冷(leng)藏間空氣溫(wen)度(du)以-18℃～-20℃為(wei)宜，空氣相對濕度(du)保(bao)持(chi)在95～98％，牛肉類(lei)的保(bao)質期限一般為(wei)9～11個月。

3、羊肉(rou)類(lei)商品的中心溫度在(zai)入庫(ku)前必(bi)須在(zai)-18℃以下。冷(leng)庫(ku)溫度應穩定保持在(zai)-18℃，溫差上下幅(fu)度不超(chao)過±1℃。冷(leng)藏間(jian)空氣溫度以-18℃～-20℃為(wei)宜(yi)，空氣相對(dui)濕(shi)度保持在(zai)95～98％，羊肉(rou)類(lei)的保質期限一(yi)般為(wei)9～11個(ge)月。

4、禽(qin)類（整只凍禽(qin)、小包裝分割禽(qin)、內(nei)臟禽(qin)副產品(pin)）商品(pin)的(de)中心溫度在入庫前必須在-18℃以下(xia)。冷庫溫度應保(bao)持(chi)在-18℃，溫差(cha)上(shang)下(xia)幅度不超過1℃。冷藏間的(de)空(kong)氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空(kong)氣相對濕度保(bao)持(chi)在95～98％，禽(qin)類的(de)保(bao)質期限一般為8～10個月(yue)。

5、冰(bing)蛋商品的(de)中心(xin)溫度在(zai)入庫前必須在(zai)-18℃以下(xia)。冷庫(ku)溫度應穩定(ding)保(bao)持在-18℃，溫差(cha)上下(xia)不超過1℃，冷(leng)藏間空(kong)氣溫度以-18℃～-20℃為(wei)宜(yi)，空(kong)氣(qi)相對濕度保持在95～98％。冰蛋的保(bao)質期限一般為15個月。

6、鮮雞蛋商(shang)品進入倉間(jian)后，溫度一般(ban)控(kong)制(zhi)在-1℃～-1.5℃之間，相對濕度保持在85～88％之內，鮮(xian)蛋的保質期限(xian)一般分為：一類蛋為9個月(yue)，二類蛋(dan)為6個月，三類蛋為3～4個月。（不(bu)符合(he)三(san)類蛋的一(yi)般不(bu)能儲存(cun)，如遇(yu)產大于銷、供大于求的情(qing)況時，可考慮暫進(jin)倉間作短(duan)期存(cun)放，但要(yao)與(yu)一(yi)、二、三(san)類蛋倉間分別存(cun)放）。【詳細>>】

1、正規渠道進貨，保證貨源的品質

采用正規渠道進貨(huo)，保證貨(huo)源(yuan)品質，也是提高所(suo)在(zai)超市口碑效應。保證其(qi)生鮮豬肉的(de)品質，才(cai)能換來源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地回頭客的(de)信任購買。

2、根據需要進貨，不積壓貨源，保證每天銷售的都是新鮮豬肉

超市生(sheng)鮮(xian)豬肉的經(jing)營一定要講求方法(fa)，做到從細微處入手(shou)，合理(li)估算出每天(tian)的經(jing)營流水，才能根據(ju)需要進貨(huo)，杜絕貨(huo)源的積壓現象發生(sheng)。

3、價格上占有優勢，定期推出促銷活動

超市(shi)在(zai)經營生鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)的時(shi)候(hou)也要注(zhu)重從價格上(shang)入手，定期(qi)推出(chu)促(cu)銷活動(dong)，除了要保證生鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)的新(xin)鮮外，價格上(shang)占(zhan)有(you)優勢(shi)了，才能(neng)最大限度讓消費者滿(man)意。

4、保證生鮮豬肉的干凈衛生

超市經營(ying)生鮮豬(zhu)肉(rou)必須要保證生鮮豬(zhu)肉(rou)的(de)干凈衛生。看(kan)著干凈衛生的(de)生鮮豬(zhu)肉(rou)，既擁有(you)生鮮豬(zhu)肉(rou)的(de)好品(pin)質，又在運(yun)輸與經營(ying)中嚴格把(ba)關，保證各個環節都安全衛生。

5、為了環保，可以用油紙來代替塑料袋包裝生鮮豬肉

超市(shi)生(sheng)鮮豬(zhu)(zhu)肉的(de)經營，可(ke)以(yi)在生(sheng)鮮豬(zhu)(zhu)肉的(de)包裝上做一下變化(hua)。比如可(ke)以(yi)將(jiang)裝生(sheng)鮮豬(zhu)(zhu)肉用的(de)塑(su)料袋改為(wei)黃色油紙，既環保又節約了(le)成(cheng)本(ben)。

6、倡導生鮮豬肉經營者熱情周到的服務理念

超市生鮮豬肉的經營一定要倡導經營者熱情周到的服務理念。幫助顧客挑選到滿意的生鮮豬肉，積極吸取顧客的合理化建議才是超市生鮮豬肉經營發展的前提。【詳細>>】