肉(rou)(rou)品是指陸(lu)上肉(rou)(rou)食(shi)動物(wu)及其可食(shi)部(bu)分(fen)的(de)附屬品制成(cheng)的(de)食(shi)品的(de)統稱(cheng)。可分(fen)為豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)（如(ru)精肉(rou)(rou)、條(tiao)肉(rou)(rou)、龍肉(rou)(rou)、梅花肉(rou)(rou)、五(wu)花肉(rou)(rou)、前腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)、后腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)、方(fang)腿(tui)(tui)(tui)、蹄膀、前蹄、后蹄、大排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、小(xiao)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、草排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、條(tiao)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、仔排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、湯骨(gu)、腚骨(gu)、龍骨(gu)、扇(shan)骨(gu)、豬(zhu)(zhu)尾(wei)(wei)、豬(zhu)(zhu)大腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)小(xiao)腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)頭(tou)、豬(zhu)(zhu)耳、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腦、板油、油膘等(deng)等(deng)）、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)前腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)后腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)腩肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)霖肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)胸(xiong)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)西冷、牛(niu)(niu)(niu)尾(wei)(wei)、牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)、牛(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)肚等(deng)等(deng)）、其它家畜（如(ru)羊(yang)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)、羊(yang)白條(tiao)肉(rou)(rou)、羊(yang)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、兔肉(rou)(rou)等(deng)）、禽肉(rou)(rou)（如(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大腿(tui)(tui)(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)根、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)尖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)中、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)背、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)脯、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)殼、鳳爪(zhua)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)心(xin)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肝(gan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肫、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腸(chang)(chang)、草雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、童子雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、烏骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)、鴨(ya)(ya)邊腿(tui)(tui)(tui)、鴨(ya)(ya)翅(chi)、鴨(ya)(ya)翅(chi)根、鴨(ya)(ya)翅(chi)尖、鴨(ya)(ya)翅(chi)中、鴨(ya)(ya)全翅(chi)、鴨(ya)(ya)脯、鴨(ya)(ya)脖(bo)、鴨(ya)(ya)殼、鴨(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)頭(tou)、鴨(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)肫、草鴨(ya)(ya)、鵝(e)(e)翅(chi)、鵝(e)(e)頭(tou)、鵝(e)(e)掌、鵝(e)(e)肫等(deng)等(deng)）、禽蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)（如(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、家雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、本雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、草雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、洋雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、烏骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、鴿子蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、皮蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)等(deng)禽蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)）。

1、肉類鮮度管理應從選擇原料廠商開始

一般要(yao)選擇(ze)有(you)(you)規(gui)模(mo)、有(you)(you)制度(du)的(de)(de)正(zheng)規(gui)廠(chang)(chang)商(shang)，其肉(rou)(rou)類質量、運送效率和(he)屠(tu)體貨源都要(yao)有(you)(you)保(bao)障，故(gu)牛、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)冷凍原料(liao)(liao)應選擇(ze)規(gui)模(mo)較(jiao)大的(de)(de)貿易商(shang)；豬肉(rou)(rou)、家禽等(deng)冷藏原料(liao)(liao)肉(rou)(rou)，則選擇(ze)具有(you)(you)優良肉(rou)(rou)類制品的(de)(de)廠(chang)(chang)商(shang)，這樣才能使原料(liao)(liao)鮮度(du)得到(dao)保(bao)證。

2、盡量縮短肉類加工時間

為了維持肉(rou)(rou)類(lei)鮮度，應盡量(liang)避免將肉(rou)(rou)類(lei)長(chang)時間暴露于常溫(wen)中(zhong)，肉(rou)(rou)類(lei)在(zai)常溫(wen)中(zhong)20分鐘，其溫(wen)度即可(ke)上升(sheng)2℃，細(xi)(xi)菌也(ye)會隨著溫(wen)度的(de)上升(sheng)而繁殖(zhi)。在(zai)37℃下，5個(ge)(ge)小時可(ke)以(yi)使(shi)1個(ge)(ge)細(xi)(xi)菌增生10億個(ge)(ge)細(xi)(xi)菌，肉(rou)(rou)類(lei)在(zai)停止加工后要立即送回(hui)冷庫保(bao)鮮。

3、保持肉類加工的正確方法

肉類(lei)加工(gong)時要(yao)按一(yi)定的工(gong)作流程(cheng)操作，每一(yi)工(gong)作環節要(yao)有專人(ren)負責

4、保持肉類鮮度的現場處理方法

（1）冷鹽水處理法

這是(shi)肉(rou)類保鮮常(chang)用的(de)(de)方法，是(shi)以0.9%左(zuo)右的(de)(de)冷(leng)鹽水(shui)，水(shui)溫(wen)在(zai)0℃左(zuo)右，浸泡(pao)原料肉(rou)約15分(fen)(fen)鐘，雞肉(rou)5－10分(fen)(fen)鐘，內(nei)臟10分(fen)(fen)鐘，以達到(dao)保鮮效果。這種處(chu)理方法可以在(zai)肉(rou)類分(fen)(fen)切過(guo)程(cheng)中，使(shi)(shi)(shi)逐漸上升的(de)(de)肉(rou)溫(wen)急速下(xia)降，可防止細菌的(de)(de)增殖；可使(shi)(shi)(shi)在(zai)內(nei)部形成汁液的(de)(de)肉(rou)類利用冷(leng)鹽水(shui)滲(shen)透而使(shi)(shi)(shi)肉(rou)質更(geng)為緊密，在(zai)分(fen)(fen)切時較(jiao)為容易(yi)。另(ling)外在(zai)0℃左(zuo)右的(de)(de)低(di)溫(wen)，對肉(rou)類有良(liang)好的(de)(de)保存效果，可使(shi)(shi)(shi)脂肪在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)變(bian)得較(jiao)為堅硬，使(shi)(shi)(shi)脂肪不易(yi)變(bian)質。

（2）冰溫法

利用調整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結溫度，最適宜溫度約為－1.7～0℃。【詳細>>】

1、加蛋白(bai)。適(shi)用于五花絞肉(rou)，加上(shang)蛋白(bai)一起攪(jiao)拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可(ke)留住肉(rou)汁(zhi)的美(mei)味。

2、添(tian)加(jia)色拉(la)油(you)或香油(you) 在(zai)腌五花肉時，添(tian)加(jia)一點色拉(la)油(you)或是香油(you)，可以增(zeng)添(tian)肉質的(de)嫩度，不過由(you)于五花肉已經有(you)相當(dang)多的(de)油(you)脂了，要(yao)適量添(tian)加(jia)，以免(mian)過于油(you)膩，而且對健(jian)康不利。

3、氽(tun)燙(tang)。經過沸水氽(tun)燙(tang)，可以去除(chu)五花肉(rou)上的血水、黏液、雜(za)質(zhi)、腥味，也(ye)可以將五花肉(rou)多余的油(you)脂(zhi)一并去除(chu)，這樣的五花肉(rou)吃起來會比較不油(you)膩。

4、加入瘦肉(rou)一(yi)起(qi)燉煮(zhu)。由于五花肉(rou)本身已經(jing)有一(yi)定量的(de)瘦肉(rou)，若(ruo)用(yong)燉煮(zhu)的(de)方(fang)式料理，應將油(you)脂吸收。若(ruo)覺得還(huan)是過(guo)于油(you)膩，可(ke)再添(tian)加一(yi)些(xie)(xie)去皮瘦肉(rou)，以吸收一(yi)些(xie)(xie)油(you)脂。

5、爆炒。料理前(qian)經過大火爆炒，作用(yong)如同油炸一樣，會(hui)將五花(hua)肉的表(biao)皮油脂逼出，使五花(hua)肉吃(chi)起(qi)來更(geng)香。當然爆炒后(hou)要(yao)用(yong)廚房紙巾吸去表(biao)面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花(hua)肉更(geng)油膩。

6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。【詳細>>】

1、新鮮肉

新鮮肉(rou)(rou)(rou)是(shi)指凌晨宰(zai)(zai)殺(sha)，清(qing)早上市的(de)(de)(de)(de)(de)"熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)"，未經(jing)任何降(jiang)溫處理的(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)。剛宰(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)即刻烹調(diao)，即使(shi)(shi)利用(yong)一(yi)等烹調(diao)技法，味道并不(bu)(bu)(bu)鮮美(mei)，而且肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)堅韌，不(bu)(bu)(bu)易煮爛，難(nan)以咀嚼(jiao)。這是(shi)因(yin)(yin)為宰(zai)(zai)殺(sha)后(hou)(hou)(hou)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)需要(yao)經(jing)過(guo)(guo)一(yi)定時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程，才使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)逐漸變得柔軟、多(duo)汁、味美(mei)。剛殺(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)酸堿度為中性，在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)中酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)下(xia)使(shi)(shi)動物淀粉轉為乳(ru)酸，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)開(kai)始(shi)僵硬(ying)(ying)，此過(guo)(guo)程夏季一(yi)般1.5小時(shi)(shi)，冬季3-4小時(shi)(shi)。此后(hou)(hou)(hou)肉(rou)(rou)(rou)中三磷酸腺苷迅速(su)分解，形成(cheng)磷酸，使(shi)(shi)PH值降(jiang)至5.4，肉(rou)(rou)(rou)成(cheng)酸性，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)完全僵硬(ying)(ying)。從開(kai)始(shi)僵硬(ying)(ying)到完全僵硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間越(yue)(yue)長(chang)，則保持鮮度的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間也(ye)越(yue)(yue)長(chang)，而處于(yu)僵硬(ying)(ying)期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮肉(rou)(rou)(rou)既不(bu)(bu)(bu)易煮爛，也(ye)缺乏風(feng)味。在(zai)(zai)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)繼續(xu)作用(yong)下(xia)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)開(kai)始(shi)變軟，產生一(yi)定彈性與(yu)肉(rou)(rou)(rou)汁，并具芳香滋味，此過(guo)(guo)程稱(cheng)為肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程。肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程的(de)(de)(de)(de)(de)快慢(man)與(yu)效(xiao)果，取決于(yu)環境的(de)(de)(de)(de)(de)溫度與(yu)牲(sheng)畜(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)質(zhi)(zhi)。環境氣溫越(yue)(yue)高，"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程越(yue)(yue)快，衰老體(ti)弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)牲(sheng)畜(chu)，組(zu)織中缺乏糖(tang)原(yuan)，酶(mei)活力不(bu)(bu)(bu)強，致使(shi)(shi)"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"過(guo)(guo)程延長(chang)，甚至"后(hou)(hou)(hou)熟(shu)"效(xiao)果不(bu)(bu)(bu)好，這是(shi)老牲(sheng)畜(chu)、瘦牲(sheng)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)味不(bu)(bu)(bu)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)(yin)。

2、冷凍肉

冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使"后熟"過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15-20天。【詳細>>】

1、新鮮肉冷凍能放多久

新鮮(xian)肉在冰箱冷凍能放3個月。

冰(bing)箱有冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)室，冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)室里的(de)(de)溫度恒(heng)定在-18℃，放(fang)在這一層的(de)(de)肉(rou)也會被冰(bing)凍(dong)，冰(bing)箱里冰(bing)凍(dong)的(de)(de)肉(rou)只(zhi)能保存3個(ge)月，時(shi)間太久就會酸敗(bai)變(bian)(bian)質(zhi)。隨著儲存時(shi)間的(de)(de)延長，豬肉(rou)的(de)(de)營養會流失(shi)，而且口感變(bian)(bian)差，另外在儲存過程中，還會產生一種名為李斯(si)特菌的(de)(de)"嗜冷(leng)(leng)(leng)菌"，如果冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)時(shi)間過長，也不適合(he)再食用。并且冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)過程中經常打開(kai)冰(bing)箱對肉(rou)的(de)(de)保質(zhi)期有影響。

2、新鮮肉冷藏能放多久

新鮮(xian)肉在冰箱冷藏能保存一個星期(qi)。

冰箱(xiang)冷(leng)凍室(shi)上層是(shi)冷(leng)藏室(shi)，其(qi)溫度恒定在(zai)(zai)-5℃左右，肉(rou)(rou)類食物放在(zai)(zai)冷(leng)藏室(shi)能保存一(yi)個星期。在(zai)(zai)冷(leng)藏室(shi)存放的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也受打(da)開冰箱(xiang)的(de)(de)頻率的(de)(de)影響(xiang)(xiang)，經常打(da)開冰箱(xiang)會加速豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)酸(suan)敗(bai)，并且放在(zai)(zai)冷(leng)藏室(shi)和冷(leng)凍室(shi)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也會導致(zhi)肉(rou)(rou)質的(de)(de)改變，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)在(zai)(zai)冷(leng)凍過程中細胞會被破壞(huai)，食用時口感會有(you)影響(xiang)(xiang)。長時間冷(leng)凍營養成分也會有(you)所流失。

3、新鮮肉保鮮能放多久

新(xin)鮮肉在(zai)冰箱(xiang)保鮮能保存3天左右。

在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多也屬于這層，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右，若是買回來的生鮮肉都放在此層，需要盡快食用，容易發生酸敗變質。【詳細>>】

1、豬肉類商品的中心溫度(du)(du)在入庫前必須(xu)達到-18℃。冷庫溫度(du)(du)應穩定保(bao)持在-18℃，溫差上下幅(fu)度(du)(du)不超過(guo)1℃，冷藏(zang)間空氣(qi)溫度(du)(du)以-18℃～-20℃為(wei)宜，空氣(qi)相對(dui)濕(shi)度(du)(du)保(bao)持在95～98％。豬肉類的保(bao)質期限一般為(wei)10～12個月。

2、牛肉(rou)類商品的中心溫(wen)度(du)(du)(du)在入庫(ku)前達(da)到-18℃。冷庫(ku)溫(wen)度(du)(du)(du)應穩(wen)定保持在-18℃，溫(wen)差上下不超過1℃，冷藏間空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)(du)(du)以-18℃～-20℃為(wei)宜，空(kong)氣(qi)相對濕度(du)(du)(du)保持在95～98％，牛肉(rou)類的保質期(qi)限一(yi)般為(wei)9～11個月(yue)。

3、羊肉類商品的(de)中心溫(wen)(wen)度(du)在(zai)入庫前必須(xu)在(zai)-18℃以(yi)(yi)下。冷庫溫(wen)(wen)度(du)應穩定保持(chi)在(zai)-18℃，溫(wen)(wen)差上下幅度(du)不超過±1℃。冷藏(zang)間空氣溫(wen)(wen)度(du)以(yi)(yi)-18℃～-20℃為(wei)宜(yi)，空氣相對(dui)濕度(du)保持(chi)在(zai)95～98％，羊肉類的(de)保質期限一(yi)般為(wei)9～11個月。

4、禽類（整只凍禽、小(xiao)包裝分割禽、內臟禽副產品(pin)）商品(pin)的中(zhong)心溫(wen)度(du)(du)在(zai)入(ru)庫前必須在(zai)-18℃以(yi)(yi)下。冷庫溫(wen)度(du)(du)應保(bao)持在(zai)-18℃，溫(wen)差上下幅度(du)(du)不超過1℃。冷藏(zang)間的空氣溫(wen)度(du)(du)以(yi)(yi)-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度(du)(du)保(bao)持在(zai)95～98％，禽類的保(bao)質期限一般為8～10個月。

5、冰(bing)蛋商品(pin)的(de)中心溫度(du)在入庫前必(bi)須(xu)在-18℃以下。冷庫溫(wen)度(du)應穩定保持(chi)在-18℃，溫差上下不超過(guo)1℃，冷藏間(jian)空氣(qi)溫度以-18℃～-20℃為(wei)宜(yi)，空氣相對濕度保(bao)持在(zai)95～98％。冰蛋(dan)的保質期限一般為15個月。

6、鮮雞(ji)蛋商(shang)品進入(ru)倉間后，溫度一般控制在(zai)-1℃～-1.5℃之間，相對濕度保(bao)持在85～88％之內，鮮蛋的保質期限一(yi)般分為：一(yi)類(lei)蛋為9個月，二類(lei)蛋為(wei)6個月，三類蛋為3～4個(ge)月。（不(bu)符合三(san)(san)類(lei)蛋的(de)一(yi)(yi)般(ban)不(bu)能(neng)儲(chu)存(cun)，如遇產大于銷、供大于求的(de)情(qing)況時，可考慮(lv)暫進倉(cang)(cang)間(jian)作(zuo)短(duan)期存(cun)放(fang)，但要與一(yi)(yi)、二、三(san)(san)類(lei)蛋倉(cang)(cang)間(jian)分別存(cun)放(fang)）。【詳細>>】

1、正規渠道進貨，保證貨源的品質

采用正規(gui)渠道進貨，保(bao)證(zheng)貨源品(pin)質，也是(shi)提高所在超市口(kou)碑效應。保(bao)證(zheng)其生鮮豬肉的(de)品(pin)質，才能(neng)換來(lai)源源不斷地回頭客的(de)信任購買。

2、根據需要進貨，不積壓貨源，保證每天銷售的都是新鮮豬肉

超市(shi)生鮮豬肉的經營一定要講求方(fang)法，做到從(cong)細(xi)微處入手，合理估(gu)算出每天的經營流(liu)水(shui)，才能(neng)根(gen)據需(xu)要進貨(huo)，杜絕貨(huo)源的積壓現象發生。

3、價格上占有優勢，定期推出促銷活動

超市(shi)在經營生鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉的(de)時候也要注(zhu)重從價(jia)格上(shang)(shang)入手，定期推出促銷(xiao)活動(dong)，除了要保證生鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉的(de)新(xin)鮮(xian)外，價(jia)格上(shang)(shang)占有優勢(shi)了，才能最大(da)限度讓消費者(zhe)滿意。

4、保證生鮮豬肉的干凈衛生

超市經(jing)(jing)營生(sheng)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)必須要(yao)保證生(sheng)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)干(gan)凈衛生(sheng)。看著干(gan)凈衛生(sheng)的(de)生(sheng)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，既擁有生(sheng)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)好(hao)品(pin)質，又在運輸(shu)與經(jing)(jing)營中嚴格把關，保證各個環節都安全衛生(sheng)。

5、為了環保，可以用油紙來代替塑料袋包裝生鮮豬肉

超市生(sheng)鮮(xian)豬肉(rou)的(de)(de)經(jing)營，可以在(zai)生(sheng)鮮(xian)豬肉(rou)的(de)(de)包裝上做一下變化。比如可以將裝生(sheng)鮮(xian)豬肉(rou)用的(de)(de)塑料袋改為(wei)黃(huang)色油紙，既(ji)環保(bao)又節約(yue)了成本。

6、倡導生鮮豬肉經營者熱情周到的服務理念

超市生鮮豬肉的經營一定要倡導經營者熱情周到的服務理念。幫助顧客挑選到滿意的生鮮豬肉，積極吸取顧客的合理化建議才是超市生鮮豬肉經營發展的前提。【詳細>>】