【里脊(ji)肉的做法大(da)全(quan)】里脊(ji)肉是什么(me)肉 里脊(ji)肉炒什么(me)好吃(chi)

里脊肉是什么肉

里脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊(ji)椎動物(wu)的(de)(de)脊(ji)椎骨內(nei)側(ce)(ce)的(de)(de)條狀嫩肉。里(li)(li)(li)脊(ji)肉通常(chang)分為大(da)里(li)(li)(li)脊(ji)和小里(li)(li)(li)脊(ji)，大(da)里(li)(li)(li)脊(ji)就是大(da)排骨相連的(de)(de)瘦(shou)肉，外側(ce)(ce)有筋(jin)覆蓋(gai)，通常(chang)吃的(de)(de)大(da)排去(qu)骨后就是里(li)(li)(li)脊(ji)肉，適合(he)炒菜用。小里(li)(li)(li)脊(ji)是脊(ji)椎骨內(nei)側(ce)(ce)一條肌肉，比較少，很嫩，適合(he)做湯(tang)。

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里脊肉的食用功效

1、補腎養(yang)血、滋陰潤燥(zao)

2、主(zhu)治熱病傷津、消渴羸瘦(shou)、腎虛體弱、產后血虛、燥(zao)咳(ke)、便(bian)(bian)秘、補虛、滋陰、潤(run)燥(zao)、滋肝陰，潤(run)肌膚(fu)，利(li)二便(bian)(bian)和止消渴。

如何挑選里脊：

選購(gou)里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，要求其色澤(ze)紅潤，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)透明，質(zhi)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特(te)殊的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)味。里(li)脊的(de)儲存(cun)方法(fa)：家庭(ting)如果需要保存(cun)里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)，可把里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在保鮮(xian)盒(he)內(nei)，撒上少許紹酒，蓋(gai)上蓋(gai)，放(fang)入冰箱(xiang)的(de)冷藏室(shi)，可貯藏1-2天(tian)不變(bian)質。如果需要(yao)長期保(bao)存(cun)(cun)，則(ze)需要(yao)把里脊肉用(yong)保(bao)鮮膜包裹好(hao)，放冰箱冷凍(dong)室(shi)內冷凍(dong)保(bao)存(cun)(cun)，一(yi)般可保(bao)存(cun)(cun)一(yi)個(ge)月不變(bian)質。

里脊肉炒什么好吃 里脊肉的做法大全

香煎土豆肉卷

原料：里(li)脊肉，土豆(dou)

調料：花生(sheng)油，醬油，淀粉，鹽，雞精(jing)，米(mi)酒

做法：

1、先將里脊肉切成薄片，然后加鹽，醬油，雞精，米酒稍稍腌制(貼心(xin)提示(shi)：加少許淀粉，腌(a)肉更加嫩(nen)滑)；

2、土豆去皮，切條（比肉片略寬），水煮一分鐘后撈起；

3、肉(rou)片均(jun)勻涂抹上水淀粉，放入兩至三條(tiao)土豆，卷(juan)成肉(rou)卷(juan)(貼心提示：把水淀粉抹到(dao)肉片上是為了煎(jian)肉卷的時肉片不會散開(kai))；

4、將(jiang)兩勺(shao)油(you)燒熱(re)，放(fang)入(ru)肉卷，煎至變色，起鍋即可(ke)；

5、鍋中留油(you)，按個人(ren)的(de)喜好(hao)用(yong)高湯、醬油(you)、鹽、雞精做成(cheng)濃汁，澆到肉卷(juan)上，完成(cheng) 。

紅燒里脊

原料：豬(zhu)里脊肉500克。

輔料：生菜（團葉）100克。

調料：白(bai)砂糖50克、淀粉（玉米(mi)）25克、大蔥10克(ke)、姜10克、大蒜（白皮）10克、豬油（煉(lian)制）25克。

做法：

1、里脊肉洗凈切(qie)成薄片，排松；

2、用酒，精鹽，胡椒粉(fen)，蛋(dan)，味精，淀粉(fen)將其腌10分鐘；

3、將(jiang)糖(tang)炒(chao)好；

4、肉片下鍋，炒(chao)到變(bian)色(se)；

5、加入蔥、姜、蒜，鹽(yan)、味素(su)，即可。

其他

新鮮里脊(ji)肉一塊（切成條(tiao)狀）

五香粉(fen)(fen)（少許）、干(gan)淀粉(fen)(fen)（我(wo)用的面(mian)粉(fen)(fen)）、鹽(yan)、油

青尖(jian)椒一(yi)支，切成碎絲后者(zhe)沫。

1、將切好(hao)的里脊(ji)肉(rou)加(jia)適(shi)量(liang)鹽、油(you)、五香粉腌制入味(wei)大約20mins；

2、腌好的(de)肉條均(jun)勻裹面粉；

3、鍋(guo)內加油(you)燒熱，肉條開炸（大(da)火），炸成金黃(huang)色瀝干油(you)，盛出(chu)；

4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。