【里脊(ji)肉(rou)的(de)做法大全】里脊(ji)肉(rou)是什(shen)么(me)(me)肉(rou) 里脊(ji)肉(rou)炒(chao)什(shen)么(me)(me)好吃

里脊肉是什么肉

里脊肉（Tenderloin），是(shi)(shi)指豬、牛(niu)、羊等脊(ji)(ji)椎動物的脊(ji)(ji)椎骨(gu)內(nei)側的條(tiao)狀嫩肉(rou)。里(li)脊(ji)(ji)肉(rou)通常(chang)分為大(da)(da)里(li)脊(ji)(ji)和(he)小里(li)脊(ji)(ji)，大(da)(da)里(li)脊(ji)(ji)就是(shi)(shi)大(da)(da)排(pai)骨(gu)相連的瘦肉(rou)，外(wai)側有筋覆蓋，通常(chang)吃的大(da)(da)排(pai)去(qu)骨(gu)后就是(shi)(shi)里(li)脊(ji)(ji)肉(rou)，適(shi)合炒菜用。小里(li)脊(ji)(ji)是(shi)(shi)脊(ji)(ji)椎骨(gu)內(nei)側一條(tiao)肌肉(rou)，比較少，很嫩，適(shi)合做(zuo)湯。

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里脊肉的食用功效

1、補(bu)腎養血(xue)、滋(zi)陰潤燥(zao)

2、主治熱病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后(hou)血虛(xu)、燥咳、便(bian)(bian)秘、補虛(xu)、滋陰(yin)、潤燥、滋肝陰(yin)，潤肌(ji)膚，利二便(bian)(bian)和止(zhi)消(xiao)渴。

如何挑選里脊：

選購里(li)脊肉(rou)時，要求其色(se)澤紅潤，肉(rou)質(zhi)(zhi)透明，質(zhi)(zhi)地緊密，富有(you)彈(dan)性，手按后能(neng)夠(gou)很(hen)快復原，并有(you)一種特殊(shu)的(de)豬肉(rou)鮮(xian)味。里(li)脊的(de)儲存方法：家庭(ting)如果(guo)需要保存里(li)脊肉(rou)，可把(ba)里(li)脊肉(rou)放在保鮮(xian)盒內，撒上少(shao)許紹酒，蓋(gai)上蓋(gai)，放入冰箱(xiang)的(de)冷藏(zang)室，可貯(zhu)藏(zang)1-2天不變(bian)質(zhi)。如果需要長期保(bao)存(cun)，則需要把(ba)里脊肉(rou)用(yong)保(bao)鮮膜(mo)包裹好，放(fang)冰箱冷凍室(shi)內冷凍保(bao)存(cun)，一般(ban)可(ke)保(bao)存(cun)一個月不變(bian)質(zhi)。

里脊肉炒什么好吃 里脊肉的做法大全

香煎土豆肉卷

原(yuan)料：里脊(ji)肉，土豆(dou)

調料：花生(sheng)油，醬油，淀粉，鹽(yan)，雞(ji)精，米酒(jiu)

做法：

1、先將里脊肉切成薄片，然后加鹽，醬油，雞精，米酒稍稍腌制(貼心提示：加少(shao)許淀(dian)粉，腌(a)肉更加嫩滑)；

2、土(tu)豆(dou)去皮，切條（比(bi)肉(rou)片(pian)略寬），水煮(zhu)一分鐘后撈起(qi)；

3、肉片均勻涂抹上水淀粉，放入兩至三條土豆，卷(juan)成肉卷(juan)(貼心提(ti)示：把水淀粉(fen)抹到肉(rou)片(pian)上是為了煎(jian)肉(rou)卷的時肉(rou)片(pian)不會(hui)散開)；

4、將兩勺油燒熱，放入肉卷，煎至變色，起鍋即(ji)可(ke)；

5、鍋中(zhong)留油(you)，按(an)個人的喜好(hao)用高湯(tang)、醬油(you)、鹽、雞精(jing)做成(cheng)(cheng)濃(nong)汁，澆到肉卷上，完成(cheng)(cheng) 。

紅燒里脊

原料：豬里脊肉500克。

輔料：生菜（團葉(xie)）100克。

調料：白砂糖50克、淀粉（玉米）25克(ke)、大(da)蔥10克、姜(jiang)10克、大(da)蒜(suan)（白皮）10克、豬油（煉制）25克。

做法：

1、里(li)脊肉洗凈切成(cheng)薄片，排松；

2、用酒(jiu)，精鹽，胡(hu)椒粉，蛋，味精，淀(dian)粉將其腌10分鐘；

3、將(jiang)糖炒好；

4、肉(rou)片(pian)下鍋，炒到(dao)變色；

5、加(jia)入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

其他

新(xin)鮮里脊肉一(yi)塊(kuai)（切成條狀）

五香粉（少(shao)許）、干(gan)淀粉（我用的(de)面粉）、鹽(yan)、油(you)

青尖椒一(yi)支，切成碎絲(si)后(hou)者沫。

1、將(jiang)切(qie)好的里脊肉加適量(liang)鹽、油(you)、五香粉腌制入(ru)味大約20mins；

2、腌好的肉條均勻裹面粉(fen)；

3、鍋內加油燒熱，肉條開炸（大火），炸成(cheng)金黃色瀝干(gan)油，盛出；

4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。