【里脊(ji)肉(rou)的做法大全】里脊(ji)肉(rou)是什(shen)(shen)么肉(rou) 里脊(ji)肉(rou)炒什(shen)(shen)么好(hao)吃(chi)

里脊肉是什么肉

里脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊(yang)等脊(ji)椎(zhui)動物的(de)脊(ji)椎(zhui)骨(gu)內側(ce)(ce)的(de)條狀嫩肉(rou)(rou)。里(li)(li)(li)脊(ji)肉(rou)(rou)通(tong)常分為大(da)里(li)(li)(li)脊(ji)和小里(li)(li)(li)脊(ji)，大(da)里(li)(li)(li)脊(ji)就(jiu)是大(da)排(pai)骨(gu)相連(lian)的(de)瘦肉(rou)(rou)，外側(ce)(ce)有筋覆蓋，通(tong)常吃的(de)大(da)排(pai)去骨(gu)后就(jiu)是里(li)(li)(li)脊(ji)肉(rou)(rou)，適(shi)合炒菜用。小里(li)(li)(li)脊(ji)是脊(ji)椎(zhui)骨(gu)內側(ce)(ce)一條肌肉(rou)(rou)，比較少(shao)，很嫩，適(shi)合做湯。

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里脊肉的食用功效

1、補腎養血、滋陰(yin)潤燥

2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛(xu)(xu)體(ti)弱、產后(hou)血虛(xu)(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘、補虛(xu)(xu)、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰，潤肌膚，利二便(bian)和止(zhi)消渴。

如何挑選里脊：

選購里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)時，要求(qiu)其色澤紅潤，肉(rou)(rou)質(zhi)透明，質(zhi)地緊密(mi)，富(fu)有(you)彈性，手按后能夠(gou)很(hen)快復(fu)原，并(bing)有(you)一種特殊的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)鮮(xian)味。里(li)脊(ji)的(de)儲存方法：家庭如果(guo)需要保存里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)，可(ke)把(ba)里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)放在(zai)保鮮(xian)盒內，撒上(shang)少許紹酒(jiu)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，放入冰箱的(de)冷藏室，可(ke)貯(zhu)藏1-2天不(bu)變(bian)質(zhi)。如果需要長期保(bao)存，則需要把里脊肉用保(bao)鮮膜(mo)包裹(guo)好，放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)(leng)凍室內冷(leng)(leng)凍保(bao)存，一般可保(bao)存一個月不(bu)變(bian)質(zhi)。

里脊肉炒什么好吃 里脊肉的做法大全

香煎土豆肉卷

原(yuan)料：里脊肉，土豆(dou)

調料：花生(sheng)油，醬油，淀粉，鹽，雞精，米酒(jiu)

做法：

1、先將里脊肉切成薄片，然后加鹽，醬油，雞精，米酒稍稍腌制(貼心提示(shi)：加少許淀(dian)粉，腌肉更加嫩滑)；

2、土豆去皮，切條(tiao)（比肉片略寬），水煮一分鐘后撈起；

3、肉(rou)(rou)片均勻涂抹上水淀粉(fen)，放(fang)入兩至三條土(tu)豆，卷(juan)成肉(rou)(rou)卷(juan)(貼心提示：把水淀粉抹到肉片上是為了煎(jian)肉卷的時肉片不會(hui)散開)；

4、將兩勺油燒熱，放(fang)入肉卷，煎(jian)至變色，起鍋即可；

5、鍋(guo)中留油，按個人(ren)的喜(xi)好用高湯、醬油、鹽、雞(ji)精(jing)做成濃汁，澆到(dao)肉卷上(shang)，完(wan)成 。

紅燒里脊

原料：豬里脊肉500克。

輔料：生菜（團葉(xie)）100克。

調(diao)料：白砂糖50克(ke)、淀粉（玉米(mi)）25克、大蔥10克、姜(jiang)10克、大蒜（白(bai)皮）10克、豬油（煉制(zhi)）25克。

做法：

1、里脊(ji)肉洗凈切(qie)成薄片(pian)，排松；

2、用酒，精(jing)鹽，胡椒粉(fen)，蛋，味精(jing)，淀粉(fen)將其(qi)腌10分鐘；

3、將糖炒好；

4、肉片(pian)下鍋(guo)，炒到(dao)變色(se)；

5、加入(ru)蔥、姜、蒜(suan)，鹽、味(wei)素，即可(ke)。

其他

新鮮里脊肉(rou)一(yi)塊（切成條狀）

五香粉（少許）、干淀粉（我用的面粉）、鹽、油

青尖(jian)椒(jiao)一支(zhi)，切成(cheng)碎絲后(hou)者沫(mo)。

1、將切(qie)好的里脊肉(rou)加適量鹽、油、五香(xiang)粉腌(a)制入味大約20mins；

2、腌好的(de)肉(rou)條均勻裹面粉；

3、鍋內加油(you)燒熱，肉(rou)條(tiao)開炸（大火），炸成金黃色瀝干油(you)，盛出；

4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。