燉牛肉的做法：

一、番茄燉牛肉

1、食材準備

牛肉，西紅柿，淀(dian)粉，香葉，丁香，番(fan)茄(qie)膏，番(fan)茄(qie)醬(jiang)，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，生抽(chou),紅葡萄酒，白砂糖，水(shui)。

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2、方法步驟

1）牛肉洗凈切(qie)塊(kuai)后(hou)焯(zhuo)去血水，在焯(zhuo)血水時可以滴幾滴香(xiang)醋(cu)；

2）西紅(hong)柿(shi)洗凈切塊(kuai)，加準(zhun)備好的(de)香料與調料平鋪在電(dian)燉(dun)鍋(guo)內；

3）將焯(zhuo)好的牛肉放(fang)置電燉鍋內，加(jia)清水，沒過所有的材料，燉上30分鐘(zhong)；

4）30分(fen)鐘后，打開鍋選(xuan)出(chu)西紅柿皮以(yi)及所有(you)香料，將牛肉與(yu)湯汁(zhi)倒入炒鍋；

5）大火(huo)燒開，湯汁(zhi)收濃至(zhi)咸淡合(he)適后淋入淀(dian)(dian)粉水(shui)，湯汁(zhi)收濃至(zhi)咸淡合(he)適后淋入淀(dian)(dian)粉水(shui)。

二、紅酒牛肉

1、食材準備

牛肉，圣女(nv)果，紅酒，水(shui)，香葉(xie)，百里香，歐芹，小洋(yang)蔥，蒜泥，番(fan)茄(qie)醬(jiang)，蘑菇(gu)，橄欖油，鹽(yan)，黃油，黑胡椒粒，面粉。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切(qie)塊后切(qie)成3厘米左右的小塊，用廚房紙吸去(qu)表面的水(shui)分備用；

2）鍋預熱，倒入橄欖油，將(jiang)切(qie)好(hao)的牛(niu)肉一(yi)塊塊放入鍋中，煎至(zhi)變色后取(qu)出；

3）胡蘿卜(bu)切(qie)片(pian)，小洋(yang)蔥(cong)(cong)切(qie)絲，蘑(mo)菇對(dui)半(ban)切(qie)，將蒜泥放(fang)入油鍋爆(bao)香(xiang)后加入胡蘿卜(bu)與洋(yang)蔥(cong)(cong)絲翻炒；

4）把煎好的牛肉(rou)與(yu)(yu)蔬(shu)菜一并放在鍋中(zhong)，撒上鹽、黑胡椒(jiao)粒與(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)粉，翻炒牛肉(rou)快以至于均勻過上面(mian)(mian)(mian)粉后用烤(kao)箱(xiang)230度(du)烤(kao)4分(fen)鐘取(qu)出(chu)，反面(mian)(mian)(mian)再烤(kao)4分(fen)鐘后取(qu)出(chu)；

5）將烤好的牛肉倒入鍋(guo)里，加清(qing)水、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、百里香(xiang)(xiang)(xiang)、歐芹等香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，加入番茄醬大火(huo)燒沸，小(xiao)火(huo)慢燉半(ban)小(xiao)時；

6）另起油(you)鍋，預熱，加(jia)黃油(you)與橄欖(lan)油(you)將(jiang)切好的蘑菇與成渝(yu)的小(xiao)(xiao)洋蔥一起翻炒變色，炒好之后加(jia)入牛肉里邊小(xiao)(xiao)火慢燉1個(ge)小(xiao)(xiao)時。

7）燉(dun)好之后出(chu)鍋，可(ke)(ke)用圣女(nv)果或者百里(li)香進(jin)行(xing)裝飾即可(ke)(ke)。

三、土豆燉牛肉

1、食材準備

牛肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，白砂糖，蘑菇(gu)精，色拉(la)油，醬油，料酒，水(shui)。

2、方法步驟

1）牛(niu)肉洗(xi)凈切塊焯去血(xue)水，洋蔥、土(tu)豆，胡蘿卜切成塊狀；

2）將色拉油倒(dao)進平底(di)鍋，油鍋預熱(re)，將牛肉翻炒至變色；

3）將炒好(hao)的牛肉與洋蔥、土豆、胡蘿卜一(yi)并倒入高壓(ya)鍋內，加足夠(gou)多的清(qing)水(shui)，再添(tian)加料酒、醬(jiang)油、白砂糖、蘑(mo)菇(gu)精調(diao)料；

4）大火煮開轉小火壓半個小時左(zuo)右即可出(chu)鍋。

四、大白菜燉牛肉

1、食材準備

大白菜(cai)(青口)、豆腐(南)300克，大蔥、姜、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、雞粉(fen)。

2、做法：

1）牛肉洗凈切塊，放入(ru)冷水中煮沸(fei)，取出(chu)用自來水沖(chong)干(gan)凈；

2）將鍋中水倒掉(diao)，鍋中油熱(re)了后(hou)，放入姜片（大片一點的，喜歡吃辣(la)的再放干(gan)辣(la)椒），然后(hou)把牛肉(rou)(rou)塊(kuai)倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉(rou)(rou)別黑了就行，倒入冷(leng)水，水蓋過牛肉(rou)(rou)，放老(lao)抽、五香(xiang)、八角。此(ci)時千萬別放鹽，否(fou)則牛肉(rou)(rou)不易爛(lan)；

3）冷(leng)水(shui)(shui)滾后，就換小(xiao)火燉(dun)，差不多要(yao)燉(dun)上一(yi)兩個鐘，中間要(yao)看一(yi)下，如果水(shui)(shui)煮干(gan)了可以再添一(yi)些水(shui)(shui)。當你覺得牛肉(rou)已經爛了，就燉(dun)好(hao)了；

4）可以先(xian)將洗凈(jing)切(qie)好的大(da)白菜炒一下；

5）然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生(sheng)抽少許，再燉半個鐘左右(you)（憑感覺(jue)啦），起鍋(guo)。

6）這(zhe)個菜還(huan)可(ke)用于牛肉面。