燉牛肉的做法：

一、番茄燉牛肉

1、食材準備

牛肉，西紅柿，淀粉，香葉，丁香，番茄膏，番茄醬(jiang)，食鹽，姜，蒜，八角，花(hua)椒，生抽,紅葡萄酒，白砂糖(tang)，水。

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2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊后焯去血(xue)水，在(zai)焯血(xue)水時可以(yi)滴幾滴香醋；

2）西(xi)紅柿洗凈切塊，加準(zhun)備好的香(xiang)料與(yu)調料平鋪(pu)在電燉鍋內；

3）將焯好的牛肉放置電(dian)燉鍋內，加清水，沒過所有的材料，燉上(shang)30分鐘；

4）30分鐘后，打開鍋選出西紅(hong)柿皮以(yi)及所有香料(liao)，將(jiang)牛肉與湯汁倒入(ru)炒鍋；

5）大火燒(shao)開，湯汁收(shou)濃至(zhi)咸淡(dan)(dan)合(he)適(shi)后(hou)(hou)淋入淀粉水，湯汁收(shou)濃至(zhi)咸淡(dan)(dan)合(he)適(shi)后(hou)(hou)淋入淀粉水。

二、紅酒牛肉

1、食材準備

牛肉(rou)，圣女(nv)果(guo)，紅酒，水，香葉，百(bai)里(li)香，歐芹，小洋蔥，蒜泥，番(fan)茄醬，蘑菇(gu)，橄欖(lan)油，鹽，黃油，黑胡椒粒，面粉。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切(qie)塊(kuai)后切(qie)成3厘米左右的小塊(kuai)，用(yong)廚房(fang)紙吸(xi)去(qu)表面的水(shui)分備用(yong)；

2）鍋預熱，倒入橄(gan)欖油，將切(qie)好的牛肉一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)放(fang)入鍋中，煎至(zhi)變色(se)后取出；

3）胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)切片，小洋蔥(cong)切絲，蘑(mo)菇(gu)對半(ban)切，將(jiang)蒜泥放入(ru)(ru)油鍋爆(bao)香后加入(ru)(ru)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)與洋蔥(cong)絲翻炒；

4）把煎好(hao)的牛肉與(yu)蔬菜一并放在(zai)鍋(guo)中，撒上鹽、黑胡椒(jiao)粒與(yu)面粉，翻(fan)炒牛肉快以至于均勻(yun)過上面粉后用(yong)烤(kao)箱230度烤(kao)4分鐘(zhong)取出(chu)，反(fan)面再烤(kao)4分鐘(zhong)后取出(chu)；

5）將(jiang)烤好的牛(niu)肉倒(dao)入鍋里(li)，加(jia)清水、香(xiang)葉(xie)、百里(li)香(xiang)、歐芹等香(xiang)料，加(jia)入番茄醬大火(huo)燒沸，小火(huo)慢燉半小時(shi)；

6）另(ling)起油(you)鍋(guo)，預(yu)熱，加黃油(you)與橄(gan)欖(lan)油(you)將切好(hao)的蘑菇與成渝的小洋蔥一起翻炒變色，炒好(hao)之后加入牛肉里(li)邊小火慢燉1個小時。

7）燉好之(zhi)后出(chu)鍋，可(ke)用(yong)圣女果或者百里香進行裝飾即可(ke)。

三、土豆燉牛肉

1、食材準備

牛肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，白砂糖(tang)，蘑菇精(jing)，色(se)拉油，醬油，料酒(jiu)，水(shui)。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊焯去血水，洋蔥、土豆，胡(hu)蘿卜切成塊狀(zhuang)；

2）將(jiang)色(se)拉(la)油倒進平底鍋，油鍋預(yu)熱(re)，將(jiang)牛肉翻炒至變色(se)；

3）將炒好的牛肉與洋蔥(cong)、土(tu)豆、胡蘿卜一并倒入高(gao)壓(ya)鍋內，加(jia)足夠(gou)多的清水(shui)，再添加(jia)料酒、醬(jiang)油、白砂(sha)糖(tang)、蘑(mo)菇精調料；

4）大(da)火煮開(kai)轉小(xiao)火壓(ya)半個(ge)小(xiao)時左右即可出鍋。

四、大白菜燉牛肉

1、食材準備

大(da)白菜(青口)、豆腐(南)300克(ke)，大(da)蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、雞粉(fen)。

2、做法：

1）牛肉洗(xi)凈切塊，放入(ru)冷水中煮沸，取(qu)出用(yong)自來(lai)水沖干(gan)凈；

2）將鍋(guo)中(zhong)(zhong)水(shui)倒(dao)掉，鍋(guo)中(zhong)(zhong)油(you)熱了(le)后，放(fang)入(ru)姜片（大片一(yi)點的，喜(xi)歡吃辣(la)的再放(fang)干辣(la)椒），然后把牛(niu)肉(rou)塊(kuai)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)開炒，感覺差不多了(le)，肉(rou)別黑了(le)就行，倒(dao)入(ru)冷水(shui)，水(shui)蓋過牛(niu)肉(rou)，放(fang)老抽、五香、八角(jiao)。此時千萬別放(fang)鹽，否則牛(niu)肉(rou)不易(yi)爛；

3）冷水(shui)滾后(hou)，就換小火燉，差不(bu)多(duo)要燉上一兩(liang)個鐘，中(zhong)間要看一下，如果水(shui)煮干了(le)可(ke)以再添一些水(shui)。當(dang)你覺得牛(niu)肉已經爛了(le)，就燉好了(le)；

4）可以(yi)先將洗(xi)凈切好的(de)大白菜炒一(yi)下；

5）然后，連湯帶牛肉的一起(qi)倒入，放鹽(yan)、生抽少許，再燉半個鐘左右(you)（憑感(gan)覺(jue)啦），起(qi)鍋。

6）這個(ge)菜還(huan)可用于牛肉面(mian)。