燉牛肉的做法：

一、番茄燉牛肉

1、食材準備

牛肉，西紅柿，淀粉，香葉，丁香，番茄膏，番茄醬，食(shi)鹽，姜，蒜(suan)，八角，花椒，生(sheng)抽,紅葡(pu)萄酒，白砂糖，水。

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2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊后焯去血水，在焯血水時(shi)可以滴幾滴香醋(cu)；

2）西紅柿(shi)洗(xi)凈切塊，加準備好(hao)的(de)香料與調料平鋪在電燉鍋內；

3）將焯好的牛肉(rou)放(fang)置電燉(dun)鍋內，加清水(shui)，沒過所有的材料，燉(dun)上30分鐘(zhong)；

4）30分鐘后，打開鍋選出西紅柿皮以及所有香料，將牛肉(rou)與湯汁(zhi)倒入(ru)炒鍋；

5）大火燒開，湯(tang)汁收濃至咸(xian)(xian)淡合適后(hou)淋入淀(dian)(dian)粉水(shui)，湯(tang)汁收濃至咸(xian)(xian)淡合適后(hou)淋入淀(dian)(dian)粉水(shui)。

二、紅酒牛肉

1、食材準備

牛肉，圣女果，紅酒，水，香(xiang)葉，百里香(xiang)，歐(ou)芹，小洋(yang)蔥，蒜(suan)泥，番茄醬，蘑菇，橄(gan)欖油，鹽，黃油，黑(hei)胡椒粒，面粉。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊后切成(cheng)3厘米左右的小塊，用(yong)廚房紙吸去表面的水分(fen)備用(yong)；

2）鍋預熱(re)，倒入(ru)橄欖油，將切好的牛肉一塊(kuai)塊(kuai)放(fang)入(ru)鍋中，煎至變(bian)色后取出；

3）胡(hu)蘿卜(bu)(bu)切(qie)片，小洋蔥(cong)切(qie)絲(si)(si)，蘑菇對半切(qie)，將蒜泥(ni)放入油(you)鍋爆香(xiang)后加入胡(hu)蘿卜(bu)(bu)與(yu)洋蔥(cong)絲(si)(si)翻炒；

4）把煎(jian)好的(de)牛肉(rou)與蔬菜一并放(fang)在(zai)鍋中，撒上鹽、黑胡(hu)椒粒與面(mian)(mian)粉(fen)，翻炒(chao)牛肉(rou)快以至于(yu)均勻過上面(mian)(mian)粉(fen)后用(yong)烤箱230度烤4分鐘(zhong)取出，反面(mian)(mian)再烤4分鐘(zhong)后取出；

5）將烤(kao)好的牛肉(rou)倒入鍋(guo)里，加清水(shui)、香(xiang)葉、百里香(xiang)、歐芹等香(xiang)料，加入番茄醬(jiang)大火燒沸，小(xiao)火慢燉半小(xiao)時(shi)；

6）另(ling)起油(you)(you)鍋，預熱，加黃油(you)(you)與橄欖油(you)(you)將切好的蘑菇與成渝的小洋蔥一起翻炒變色，炒好之后加入牛肉里邊小火慢(man)燉1個小時。

7）燉(dun)好之后(hou)出(chu)鍋，可用圣女果或者百(bai)里香進行裝飾(shi)即可。

三、土豆燉牛肉

1、食材準備

牛肉，土豆(dou)，洋蔥，胡蘿卜，白砂糖，蘑菇精，色拉油，醬油，料(liao)酒，水。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊焯(zhuo)去(qu)血水，洋蔥、土豆，胡蘿卜切成塊狀；

2）將色拉(la)油倒進平底鍋(guo)，油鍋(guo)預(yu)熱，將牛肉翻炒至(zhi)變(bian)色；

3）將炒好的牛肉(rou)與洋蔥、土豆、胡蘿卜一并倒入高壓鍋(guo)內，加(jia)足夠多(duo)的清水，再添加(jia)料(liao)酒、醬油、白砂糖、蘑菇精調料(liao)；

4）大火煮(zhu)開轉小火壓半個小時左右(you)即可出鍋。

四、大白菜燉牛肉

1、食材準備

大白菜(青口(kou))、豆腐(fu)(南(nan))300克，大蔥(cong)、姜、鹽、胡椒(jiao)粉、雞粉。

2、做法：

1）牛肉(rou)洗凈切(qie)塊，放入冷水中煮沸，取出(chu)用自來水沖干凈；

2）將鍋(guo)中水(shui)倒掉，鍋(guo)中油熱了后，放(fang)入姜片（大片一點(dian)的，喜歡吃辣的再放(fang)干(gan)辣椒），然(ran)后把(ba)牛(niu)肉塊倒入鍋(guo)中開(kai)炒(chao)，感覺差不多(duo)了，肉別(bie)(bie)黑了就行，倒入冷(leng)水(shui)，水(shui)蓋(gai)過牛(niu)肉，放(fang)老抽、五香、八角。此時千(qian)萬(wan)別(bie)(bie)放(fang)鹽，否(fou)則牛(niu)肉不易(yi)爛(lan)；

3）冷水(shui)滾后(hou)，就換(huan)小火燉(dun)，差不多(duo)要(yao)燉(dun)上一兩個鐘，中間要(yao)看一下，如果水(shui)煮干了(le)可以再添(tian)一些水(shui)。當你(ni)覺得(de)牛肉已經爛(lan)了(le)，就燉(dun)好了(le)；

4）可(ke)以先將洗凈切(qie)好的大白(bai)菜炒一(yi)下；

5）然后，連(lian)湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個(ge)鐘左右（憑感覺啦(la)），起鍋(guo)。

6）這個(ge)菜還(huan)可用于(yu)牛(niu)肉面。