燉牛肉的做法：

一、番茄燉牛肉

1、食材準備

牛肉，西紅柿，淀(dian)粉(fen)，香葉，丁香，番(fan)茄膏(gao)，番(fan)茄醬，食鹽，姜，蒜(suan)，八角，花椒，生抽,紅葡萄酒，白砂(sha)糖，水。

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2、方法步驟

1）牛(niu)肉洗凈切塊后焯(zhuo)(zhuo)去(qu)血(xue)水(shui)，在焯(zhuo)(zhuo)血(xue)水(shui)時(shi)可以滴(di)幾滴(di)香醋；

2）西紅(hong)柿洗(xi)凈切塊，加準(zhun)備好的香料(liao)(liao)與(yu)調料(liao)(liao)平(ping)鋪在電燉鍋內；

3）將焯好的牛肉(rou)放(fang)置電燉(dun)鍋內，加清水，沒過所有的材料，燉(dun)上30分(fen)鐘(zhong)；

4）30分鐘后(hou)，打(da)開鍋(guo)選出西紅(hong)柿(shi)皮(pi)以及所(suo)有(you)香料，將牛(niu)肉與(yu)湯汁(zhi)倒入炒鍋(guo)；

5）大火燒開，湯汁收(shou)濃至(zhi)咸淡合適后淋(lin)入淀粉(fen)(fen)水，湯汁收(shou)濃至(zhi)咸淡合適后淋(lin)入淀粉(fen)(fen)水。

二、紅酒牛肉

1、食材準備

牛肉，圣(sheng)女果(guo)，紅酒，水，香(xiang)葉，百里香(xiang)，歐芹，小洋蔥，蒜泥(ni)，番茄醬，蘑(mo)菇，橄欖(lan)油，鹽，黃油，黑胡椒粒(li)，面粉。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊(kuai)后(hou)切成3厘米(mi)左右的小塊(kuai)，用(yong)廚房紙吸去表面的水分備用(yong)；

2）鍋預熱，倒入橄欖油，將切好的牛肉(rou)一塊塊放入鍋中，煎至變色(se)后取出(chu)；

3）胡(hu)(hu)蘿卜切(qie)(qie)片，小(xiao)洋(yang)蔥切(qie)(qie)絲(si)，蘑菇對半切(qie)(qie)，將蒜泥放入油(you)鍋爆香后加入胡(hu)(hu)蘿卜與洋(yang)蔥絲(si)翻炒；

4）把煎好的牛肉與蔬菜一并放在鍋(guo)中，撒上(shang)鹽(yan)、黑胡椒粒與面(mian)粉(fen)，翻炒牛肉快以至于均(jun)勻過上(shang)面(mian)粉(fen)后(hou)用烤(kao)箱230度烤(kao)4分鐘(zhong)取(qu)出(chu)，反面(mian)再烤(kao)4分鐘(zhong)后(hou)取(qu)出(chu)；

5）將烤好(hao)的(de)牛肉倒(dao)入(ru)鍋(guo)里(li)，加清水、香(xiang)葉、百里(li)香(xiang)、歐芹等(deng)香(xiang)料，加入(ru)番茄醬(jiang)大火燒沸，小火慢燉(dun)半(ban)小時；

6）另(ling)起(qi)油(you)鍋，預熱(re)，加黃油(you)與橄欖油(you)將(jiang)切(qie)好(hao)的蘑菇與成渝的小洋蔥(cong)一起(qi)翻炒變(bian)色，炒好(hao)之后加入牛肉里邊小火慢燉1個小時。

7）燉(dun)好之后出(chu)鍋，可用圣女果或者百里香進(jin)行裝飾即可。

三、土豆燉牛肉

1、食材準備

牛肉，土豆(dou)，洋蔥，胡(hu)蘿卜，白砂糖(tang)，蘑(mo)菇精，色拉油(you)，醬(jiang)油(you)，料酒，水。

2、方法步驟

1）牛(niu)肉(rou)洗凈(jing)切塊(kuai)焯去血水，洋蔥、土豆，胡蘿卜切成塊(kuai)狀；

2）將色拉油(you)倒進平底鍋，油(you)鍋預熱，將牛(niu)肉翻(fan)炒(chao)至變色；

3）將炒好的(de)牛肉與洋蔥、土豆、胡(hu)蘿卜(bu)一并倒入高壓鍋(guo)內，加足夠多的(de)清(qing)水，再(zai)添加料酒、醬(jiang)油(you)、白砂糖(tang)、蘑菇精(jing)調(diao)料；

4）大火煮開(kai)轉小(xiao)火壓半個(ge)小(xiao)時左(zuo)右即可(ke)出(chu)鍋。

四、大白菜燉牛肉

1、食材準備

大白菜(青口(kou))、豆腐(南)300克，大蔥、姜(jiang)、鹽、胡椒粉(fen)、雞粉(fen)。

2、做法：

1）牛肉洗凈(jing)切塊，放入冷水中煮沸(fei)，取出用自來水沖干凈(jing)；

2）將鍋中(zhong)水(shui)倒掉，鍋中(zhong)油熱了(le)后，放(fang)入姜片(pian)（大片(pian)一點(dian)的，喜歡吃辣的再放(fang)干辣椒），然后把牛肉(rou)塊倒入鍋中(zhong)開炒，感(gan)覺差不(bu)多了(le)，肉(rou)別(bie)黑了(le)就行，倒入冷水(shui)，水(shui)蓋過(guo)牛肉(rou)，放(fang)老抽、五香、八角(jiao)。此時千萬(wan)別(bie)放(fang)鹽，否則牛肉(rou)不(bu)易(yi)爛；

3）冷水(shui)滾后，就(jiu)換小火燉，差不多要燉上(shang)一兩個鐘，中間(jian)要看一下，如(ru)果(guo)水(shui)煮(zhu)干了可以再添一些水(shui)。當你覺(jue)得牛肉已經(jing)爛(lan)了，就(jiu)燉好了；

4）可以(yi)先將洗凈切好的大白菜炒一(yi)下；

5）然(ran)后，連湯(tang)帶(dai)牛肉(rou)的一起倒入(ru)，放(fang)鹽、生抽少(shao)許，再燉半個(ge)鐘(zhong)左右(you)（憑感覺啦），起鍋(guo)。

6）這個(ge)菜(cai)還可用于牛肉(rou)面。